Разделы сайта
Выбор редакции:
- К чему снится сказочный отдых на море?
- Карта отшельник в сочетании с другими картами
- Гадание на кофейной гуще – толкование символов
- Томаты в собственном соку на зиму – пошаговый рецепт
- Афанасий Афанасьевич Фет биография — кратко самое главное
- Женщина покупает рыбу во сне
- К чему снятся грибы или собирать грибы во сне?
- Стоические взгляды императора марка аврелия
- Твёрдые непарные шипящие согласные звуки
- Россия поддержала санкции против ирана Какие санкции были введены против ирана
Реклама
Что делать с волнушками после сбора: рецепты на зиму. Как засолить грибы волнушки Способ приготовления волнушек на зиму |
В сезон массового сбора урожая многие грибники задаются вопросом, как можно заготовить грибы на зиму. Вариантов приготовления этого продукта много. Грибы можно жарить, и варить. Но некоторые виды подходят только для определенного способа заготовки. К таким можно отнести и волнушки. Они содержат млечный сок, который придает им горечь и при неправильном способе обработки может вызвать отравление. Поэтому поговорим о том, как солить волнушки. Обычно их засаливают холодным способом или маринуют. Процесс приготовления длится немного дольше, чем у некоторых других видов грибов. Однако результат стоит того, чтобы подождать. Волнушки следует тщательно перебрать, удалив старые и испорченные экземпляры. Затем их промывают, используя проточную воду. После этого грибы вымачивают в немного подсоленной воде. Этот процесс длится около 3-5 дней. Для их замачивания необходимо взять эмалированную посуду или Грибы необходимо поместить в подготовленную емкость и сверху положить груз, чтобы не дать им всплыть. В период замачивания следует не менее двух раз в день менять воду. Держать емкость с грибами нужно в прохладном месте. После замачивания в волнушках исчезает горечь, а шляпка становится мягкой и не ломкой. Поэтому этот процесс обязательно проводят перед тем, как солить волнушки. Наиболее оптимальной для заготовки волнушек является засолка холодным способом. Вымоченные грибы раскладывают в подготовленную емкость (кроме алюминиевой) шляпками вниз, формируя слои. Каждые два слоя следует пересыпать солью и перекладывать специями. Их нужно подготовить перед тем, как солить волнушки. Обычно берут перец черный горошком, укроп (очень хорошо сочетается с грибами), лавровый лист и листья некоторых растений по желанию (смородина, вишня и т. д.) На один килограмм грибов берем около 50 граммов соли. Когда все грибы будут уложены, их надо накрыть сверху чистой марлей (в несколько слоев) или тряпочкой. Затем укладываем деревянный кружок, а сверху кладем небольшой груз. Оставляем волнушки на несколько дней. Обычно через 5-6 дней появляется рассол. Грибы становятся плотными. Если этого не произошло, то следует увеличить массу груза, а емкость накрыть пленкой. Грибы должны стоять в холодном месте. В процессе засолки сверху может образоваться плесень. В этом случае необходимо тщательно промыть деревянный круг и поменять тряпку. Можно удалить верхний слой грибов, на которых образовалась плесень. По мере засолки грибы будут уменьшаться в объеме. Можно докладывать новые слои, также пересыпая их солью и перекладывая специями. Через 1,5-2 месяца можно уже кушать не требует особых хлопот. Можно также законсервировать соленые грибы. Для этого берем чистые стеклянные банки объемом 0,5 литра и закладываем в каждую из них несколько горошин перца (душистого) и один лавровый листик. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем Раскладываем их в банки. Далее нужно рассол, в котором солились волнушки, вскипятить и процедить. В банки с грибами наливаем по две столовые ложки уксуса (5%). Затем доливаем в них рассол. Если рассола будет недостаточно, то заменяем его свежеприготовленным. Для этого разводим в горячей кипяченой воде (1 литр) 20 граммов соли. После этого следует накрыть банки металлическими крышками (но не закатывать!) и стерилизовать их минут 40. Далее крышки закупоривают герметично и оставляют банки до полного остывания. Вот как солить волнушки холодным способом и сохранять их в течение долгого времени. Можно подавать в качестве закуски к любым блюдам и гарнирам. Волнушки относят к разновидности сыроежковых грибов, не требующих длительного теплового воздействия, что делает их оптимальным вариантом для приготовления засолок на зимний период. В ряде стран их считают несъедобными из-за выделения после срезки густого сока со жгучим едким вкусом. Для получения пригодного продукта важно знать, как солят волнушки и какие технологии обработки сегодня существуют. В российских лесах растут две разновидности волнушек, отличающиеся цветом шляпок. Окраска не влияет на процесс подготовки сырья, и первым шагом всегда является предварительная чистка собранного урожая и вымачивание.
Чистка необходима для удаления лишнего мусора, лесных насекомых и листьев. Опытные грибники советуют использовать для получения чистой шляпки обычную зубную щетку с жесткой щетиной. В процессе мытья не следует сильно надавливать на грибную шляпку. Волнушки довольно хрупкие и при излишнем усилии ломаются и крошатся в руках.
Грибы с белыми и розовыми оттенками шляпок необходимо солить раздельно, поэтому в процессе мытья проводят сортировку материала. Рекомендуется раскладывать волнушки в соответствии с размерными характеристиками, в дальнейшем это позволит добиться равномерности засолки. При большом размере шляпок требуется разрезать их на несколько частей, либо использовать такое сырья для приготовления грибной икры. Замачивание считается обязательной процедурой, так как волнушки без выдержки в воде будут в дальнейшем горчить, что испортит вкус зимней заготовки. Для этого используют лимонно-солевой раствор, помещая волнушки в жидкость на 48 часов. Общее время выдержки в растворе для удаления горечи может увеличиваться в зависимости от применяемого в рецепте метода.
При приготовлении раствора на каждый литр должно приходиться 50 г соли и 2 г кислоты лимонной. Опытные хозяйки рассчитывают требуемое количество соли как 5% от массы используемого при работе сырья. Каждые 5 часов требуется проводить замену водного раствора, иначе заготовка с большой долей вероятности начнет закисать даже после тщательной процедуры чистки и мытья грибов.
Подготавливаем все необходимые ингредиентыПри вымачивании важно следить за уровнем воды, жидкость должна покрывать верхний слой грибов. Степень готовности волнушек к засолке легко определить по внешнему виду и характеру поведения шляпки при попытке сломать ее. Если при разламывании отсутствует характерный хруст и она легко гнется, то воду для замачивания можно сливать. Для удаления жидкости грибы помещают в дуршлаг и дожидаются ее стекания, после чего делают пару «контрольных» промываний прохладной водой. Для засолки могут использоваться различные емкости, но наиболее часто для таких целей применяют банки.
Все ингредиенты рецепта необходимо подготовить заранее, чтобы процесс засолки прошел максимально быстро. При использовании холодной технологии засолки часто в качестве дополнительных компонентов добавляют:
Выбор конкретных ингредиентов обусловлен рецептом и личными предпочтениями хозяйки. При использовании банок емкости тщательно моют с содой и проводят процедуру стерилизации любым из возможных способов. Для этих целей часто используют обработку в духовом шкафу или длительное кипячение в воде. При приготовлении зимних заготовок используют обычную соль, в составе которой отсутствуют дополнительные составляющие. Продукт на основе морской соли и с добавлением йода для консерваций не подходит, так как при наличии ее в составе заготовки происходит брожение продукта.
Делаем заготовки на зимуВ домашних условиях засолку сегодня производят с применением холодной или горячей обработки. Любителям хрустящих грибов рекомендуется отказаться от тепловой обработки волнушек и выбрать первый вариант. Тепловое воздействие позволяет получить готовую заготовку в более короткие сроки и снижает риск отравления вследствие неправильного приготовления. Для исключения излишней мягкости волнушки не рекомендуется подвергать длительному кипячению. Горячий способ: рецептыГорячая технология предполагает тепловое воздействие, за счет которого обеспечивается длительность хранения засолок. Сегодня существует множество рецептов с добавлением различных ингредиентов, поэтому попробовав несколько из существующих вариантов, можно выбрать тот, который станет «идеальным». Соление волнушек на зиму с лукомПреимуществом засолки по такому рецепту является получение закуски, которая может быть подана на стол сразу после вскрытия заготовки. Для рецепта потребуется:
Последовательность действий:
Смесь после раскладывания размещают в воде для процесса стерилизации в течение 35 минут.
С имбиремЗасолка с имбирем понравится любителям необычных блюд. В рецепте используется тертый корень имбиря. Корнеплод для заготовок выбирают качественный, без признаков гнили и дефектов. Для приготовления потребуется:
Дно емкости выкладывают зонтиком укропа и смородиновыми листьями, кладут имбирь и пару горошинок перца. Поверх слоя высыпают небольшое количество соли. Отваренные волнушки аккуратно выкладывают, пересыпают солью и специями. Поверх помещают пресс, и грибную заготовку отправляют в место для хранения. Если в процессе приготовления выделяемый сок не покроет волнушки, то требуется добавить кипяченой воды до достижения необходимого уровня. С горчицейПосолить грибы можно с горчичной приправой и чесноком, что придаст заготовке неповторимую пикантную остроту. Для этого потребуется:
Волнушки отваривают до момента готовности, при которой грибная масса начинает опускаться на дно. На дно простерилизованной банки помещают:
Из воды, сахарного песка и соли готовят на огне маринад. После закипания кастрюлю удерживают 5 минут и добавляют уксусный раствор, после чего разливают по емкостям с грибной массой. Банки стерилизуют 35 минут, переворачивают и убирают под теплое одеяло. С яблокамиДобавление при солении зеленых яблок придает волнушкам упругость, и закуска получается хрустящей. Для приготовления требуются:
Дно емкости для соления выкладывают листьями, посыпают тонким слоем соли, чесночными кусочками, помещают пару долек яблока. Волнушки раскладывают слоями, располагая грибы шляпками вниз. Поверх каждого равномерно распределяют соль, яблоки, гвоздичные бутоны и лаврушку. Последний слой укрывают листовыми пластинами смородины и марлей, сложенной слоями. Рекомендованным временем засолки считается 20 суток.
Холодный способ: рецептыХолодный способ позволяет сохранить большее количество ценных элементов, содержащихся в грибах. Преимуществом его является отсутствие необходимости тратить время на тепловую обработку, но времени для получения готовой заготовки, по сравнению с горячим способом, потребуется больше. С чеснокомЧеснок для грибов считается одним из лучших продуктов-компаньонов, используемых при засолке. Зубчики придают им насыщенный вкусовой оттенок и аромат. Для приготовления требуются:
Чистые листья смородины выкладывают на дно емкости, помещают 2 зонтика укропа и небольшое количество чеснока, порезанного тонкими пластинами. Отваренные грибы аккуратно размещают слоями, укладывая волнушки шляпками вниз. Каждый из них равномерно посыпают солью, измельченными зубчиками и укропными зонтиками. После заполнения в емкость добавляют воду, и поверх волнушек размещают пресс. С хреномЛистья хрена придают волнушкам особый пикантный вкус, а сочетание с лавровым листом позволяет приобрести грибам пряный аромат. В состав рецепта входит:
В обработанные методом стерилизации банки выкладывают заранее замоченные и промытые грибы, каждый слой пересыпают солью и прокладывают листовыми пластинами хрена и лаврушкой. Грибы заливают раскаленным маслом, и емкость закрывают крышкой. Растительный продукт ограничивает доступ кислорода к заготовке, за счет чего обеспечивается длительная сохранность.
Волнушки в банкахДля соления наиболее часто используют банки из стекла объемом 3 л. Такая посуда удобна для приготовления консерваций, а небольшое количество грибов позволяет употребить продукт в короткое время и не допустить его порчи. Для соления в банках рекомендует использовать волнушки со шляпками 3-4 см. Для рецепта потребуется:
Дно банки выкладывают листовыми пластинами и последовательно формируют слои из обработанных и вымоченных волнушек, равномерно посыпая солью и перцем. Последний хорошо солят и поверх слоя помещают марлю. Классический простой рецептВолнушки вымачивают в лимонно-солевом растворе 3 суток, меняя его через каждые 5 часов. Классический рецепт для приготовления предполагает использование деревянной бочки, но при ее отсутствии берут любую другую емкость. Для рецепта потребуется:
Вымоченные в солевом растворе грибы промывают холодным потоком воды и выкладывают слоями по 6 см, укладывать их необходимо шляпками вниз. Соль смешивают с приправами и присыпают полученной смесью волнушки. Процесс повторяют до момента укладки сырья в емкость в полном объеме. Поверх укладывают листы капусты так, чтобы они закрыли всю поверхность. Грибы придавливают грузом и при необходимости утяжеляют вес при помощи банки или кастрюли с водой. Хранить бочку требуется при температуре от 0 до +10 C в течение 1,5 месяца. При более низком режиме грибы будут крошиться, превышение показателя грозит закисанием продукта.
Рецепт маринованных грибовРецепт предполагает предварительное отваривание волнушек. Готовые к маринованию грибы должны полностью опуститься при этом на дно, образующуюся в процессе пену требуется снимать. Для приготовления потребуется:
Пошаговый рецепт:
Банки после тепловой обработки переворачивают и помещают для медленного остывания под теплым укрытием.
Грибная икра из волнушекПреимуществом грибной икры считается возможность использования продукта в качестве самостоятельной закуски и в виде начинки для приготовления пирогов и других мучных изделий. В качестве сырья можно использовать шляпки волнушек любых размеров и ножки. Для рецепта потребуется:
Волнушки кипятят в подсоленной воде 20 минут. Далее жидкость сливают, добавляют новую и выдерживают на огне еще 20 минут. Лук и томаты режут на крупные куски. Овощи и волнушки при помощи мясорубки доводят до однородной консистенции, добавляют соль и растительное масло. Смесь тушат в течение 30 минут, после чего раскладывают и закатывают. Через сколько дней можно есть соленые волнушкиВремя, необходимое для получения готового продукта, зависит от способа, используемого при приготовлении. При отсутствии тепловой обработки и использования технологии холодной засолки закуску можно употреблять спустя 45-50 суток. Отваренные волнушки разрешается есть сразу, но для насыщения их ароматом специй и приправ рекомендуется выдержать засолку пару недель в холодном месте. Гриб волнушка относится к числу условно-съедобных. Он универсален и востребован в кулинарии. Долго обрабатывать и готовить такие грибочки не нужно. Соленья и блюда с волнушкой розовой или белой получаются отменными. Кулинары делятся описанием рецептов с использованием этого растения в качестве основного ингредиента. Разобраться в тонкостях помогут фото инструкции. Описание и характеристикиВолнушка относится к семейству Сыроежковые. Существует две пригодные для еды разновидности - белая и розовая. Обе произрастают в березняках или смешанных лесах с обязательным присутствием берёзы. Сезон гриба волнушки приходится на вторую половину лета - начало сентября. Характеристики розовой разновидности:
Волнушка розовая
Характеристики волнушки белой:
Волнушка белая
Подготовка волнушек к засолкеБелый и розовый грибы волнушки имеют схожую технологию обработки и засолки. Перед началом любых работ с ними позаботьтесь вот о чём:
Внимание! Главное требование при обработке грибов волнушек, как и в случае с другими лесными грибами, - чёткое соблюдение технологии. Нарушение рецептуры и дозировки грозит интоксикацией и другими недугами. Засолка волнушек холодным способомХолодная засолка помогает точнее передать грибной вкус. При предварительном замачивании в этом случае следует добавить к воде не только соль, но и лимонную кислоту (2 г/л). Для самой процедуры подготовьте 50 г семян укропа, 20 г тмина и 2-3 крупных капустных листа из расчёта на 7 кг грибного урожая. Холодная засолка проводится в деревянных бочках - это обязательное условие. К готовке приступайте сразу после окончания замачивания:
Заготовленные таким способом волнушки должны храниться при температуре воздуха в пределах 0…+10 °С. Мёрзлые грибочки крошатся и теряют вкусовые качества. Слишком нагретые - закисают. Процесс засолки холодным способом желательно продолжать до 2 мес.
Как заготовить волнушки на зиму горячим способомМногие выбирают именно этот вариант засолки. Он не намного сложнее холодного, зато обеспечивает большую стерильность и безопасность конечного продукта. В результате вы получите классическую консервацию в банках под крышку. На 1 кг волнушек необходимо:
Внимание! Банки держат при +16…18 °С в тёмном помещении. Это самые популярные способы заготовки грибов волнушек на зиму. Они сохраняют их природный вкус и открывают большие возможности для использования грибочков в кулинарии. Волнушки – очень красивый вид грибов. Они могут быть розовыми или белыми. В лесах можно встречаются со средины лета и до октября. Зачастую прорастают большими группами, поэтому сбор их осуществляется очень быстро. Стоит отметить, что данное растение нельзя употреблять в вареном или жареном виде, поскольку они будут горькими. Пригодно такое растение только для маринования и соления. Поэтому в статье речь пойдет о том, как заготовить волнушки на зиму. Особенности приготовленияПоскольку грибы условно-съедобные, то нужно знать и следовать определенным правилам при их приготовлении:
Остальные действия зависят от выбранного рецепта приготовления. Особых отличий в методах приготовления нет. Изначально следует приготовить банки, маринад и после раскладывания продукта банки закрываются крышками. Такая закатка может сохраняться на протяжении всей зимы, но только если крышка железная. Если банки закрыты капроновыми крышками, то потребуется употребить маринованный продукт на протяжении 3 месяцев, а хранение производится только в холодильном шкафу. Классическое приготовление волнушекДля маринования классическим методом потребуется приготовить все необходимые ингредиенты:
Рецепт приготовления:
Рекомендуется укутать банки теплым одеялом, это позволит им медленнее остывать, а значит и лучше пропитываться маринадом. Срок хранения от этого будет увеличен. Маринованные волнушки готовы и хранить их можно в холодильнике, если использованы капроновые крышки или в кладовом шкафу, при использовании железных крышек. Маринование с овощамиДля пикантного вкуса рекомендуется использовать другие рецепты приготовления грибов волнушек на зиму, в которые будут добавлены овощи, томатный соус и прочие ингредиенты. Данный рецепт описывает маринование с овощами. Для приготовления нужны такие составляющие:
Метод приготовления:
Маринованные волнушки готовы, подавать их можно будет, как отдельную закуску, уже в готовом виде. Маринование с чесноком и горчицейДля приготовления нужно приготовить такие продукты:
Метод приготовления:
Закатка на зиму готова. После закручивания крышек нужно поставить банки на крышки и укутать их одеялом. В таком состоянии они и будут остывать. Когда они полностью остынут их можно хранить в кладовке на протяжении всей зимы. Маринование в томатном соусеДанный рецепт больше подойдет не в качестве закуски, а как второе блюдо. Для его приготовления нужно:
Рецепт приготовления:
Вот так можно мариновать волнушки, отойдя от классических методов. Через сутки такую закатку уже можно употреблять. Грибы достаточно будут промаринованы и готовы к употреблению. Волнушки с сельдереемСельдерей может приглушить остроту многих специй и отлично дополняет грибы. Данный рецепт, может быть использован, как отдельная закуска. Для приготовления нужно:
Способ приготовления:
Описанные рецепты будут отличным дополнением к столу в зимнее время, когда хочется съесть чего-то необычного и вкусного. Волнушки являются условно-съедобными грибами из-за своей горечи во вкусе. Однако после предварительного вымачивания горечь выходит из плодовых тел и из них можно готовить любые блюда. Самым лучшим в домашних условиях получается соление волнушек на зиму горячим и холодным способами. Как правильно солить волнушки на зиму, и в чём отличие двух упомянутых способов засолки? Стоит сказать, что главное отличие между вариантами – время готовности закуски после начала соления продукта. Перед тем, как ознакомиться с рецептами засолки грибов волнушек на зиму, каждый кулинар обязан знать, что данные плодовые тела должны пройти предварительную очистку и вымачивание.
Итак, предлагаем рассмотреть 8 засолок волнушек на зиму, при которых 4 готовятся горячим способом и 4 – холодным. Засолка на зиму волнушек в банки с добавлением гвоздики придётся по душе всем любителям грибных закусок. Такую заготовку можно ставить на стол в качестве гарнира к отварному картофелю и под рюмочку сорокаградусной.
Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт с фото, показывающие, как солить волнушки на зиму. Вымоченные грибы залить водой и варить, пока они не станут оседать на дно, примерно 20-25 мин. Вынуть в дуршлаг, дать время для стекания и снова залить 500 мл воды, указанными в рецепте. Дать закипеть и всыпать соль, перемешать и проварить 10 мин. Ввести все специи и пряности из рецепта (чеснок порезать небольшими кусочками). Проварить 10 мин на медленном огне и разлить всю массу месте с рассолом в стерилизованные банки. Закрыть тугими крышками и после остывания вынести на полки в подвал. Через 7-10 дней закуска будет полностью готова к дегустации. Как правильно посолить грибы волнушки на зиму
Как правильно посолить грибы волнушки на зиму с последующим хранением в городской квартире, покажет пошаговое описание рецепта.
Рецепт соления грибов волнушек на зиму в домашних условияхРецепт, показывающий, как солить волнушки на зиму с мускатным орехом – отличный вариант получить быструю закуску. Этот способ позволит поставить блюдо из солёных грибов на стол уже через 10 дней.
В стеклянных банках засолка волнушек на зиму получается лучше всего.
Как правильно солить грибы волнушки на зиму с кардамономЭта закуска отлично дополнит повседневное меню и украсит праздничный стол. Стоит сказать, что горячая засолка волнушек с кардамоном пользуется у многих хозяек популярностью, так как получается ароматной и очень вкусной.
Засолка грибов волнушек на зиму проводится в банках.
Засолка волнушек в банки на зиму холодным способомЧтобы в большей мере сохранить вкусовые качества и полезные вещества грибов, воспользуйтесь холодным способом соления волнушек на зиму в банках. Добавляя тмин, блюдо приобретёт особенный вкус и аромат, который понравится всем любителям грибных закусок.
Как правильно солить волнушки на зиму в банках с применением такой пряности, покажет подробное описание рецепта.
Соление волнушек с укропом на зиму в банкахНеобыкновенно вкусными получатся грибы волнушки, приготовленные на зиму по рецепту соления холодным способом. Вариант с укропом хорошо известен многим хозяйкам, которые постоянно консервируют грибы.
Как стоит солить волнушки на зиму по этому рецепту, покажет поэтапное описание.
Как солить волнушки с чесноком и лукомРецепт холодной засолки волнушек на зиму с чесноком и луком приведёт в восторг собравшихся на праздник гостей своим потрясающим вкусом и ароматом.
Как солить волнушки на зиму, покажет также видео с поэтапным приготовлением заготовки.
Засолка волнушек в банках с горчицей и орегано
Такой грибной деликатес сможет приготовить даже начинающая хозяйка, если будет соблюдать все правила засолки.
Как солить грибы волнушки на зиму, узнаем из рецепта с пошаговым описанием.
|
Читайте: |
---|
Популярное:
Булонский лес (Bois de Boulogne) |
Новое
- Карта отшельник в сочетании с другими картами
- Гадание на кофейной гуще – толкование символов
- Томаты в собственном соку на зиму – пошаговый рецепт
- Афанасий Афанасьевич Фет биография — кратко самое главное
- Женщина покупает рыбу во сне
- К чему снятся грибы или собирать грибы во сне?
- Стоические взгляды императора марка аврелия
- Твёрдые непарные шипящие согласные звуки
- Россия поддержала санкции против ирана Какие санкции были введены против ирана
- Дело об убийстве Влада Листьева: следы, ведущие в никуда Листьев владислав кто убил