Би үүнийг Хятад хоолонд дуртай хүмүүст зөвлөж байна!

Эхнэр бид хоёр түүнийг үнэхээр биширдэг тул тэр эдгээр хоолнуудын нэгийг хийхээр шийдсэн!

Лууванг алмааз болгон хайчилж ав!

Нимгэн зүсмэлүүд (алим гэх мэт) сонгино хайчилж ав.

Чинжүүгээ жижиг хэсэг болгон хуваана.

Сармиснаас голыг нь аваад хутгаар нилээд цавчих.

Махыг нимгэн тууз болгон (эсвэл нимгэн давхаргаар) хайчилж ав. Махыг маш их гэсгээх ёсгүй, энэ нь түүнийг цавчихад хялбар болгоно.

Бүх зүйл жижиглэсэн бол хайруулын тавган дээр тавиад тос хийнэ. Үүнийг халааж байх үед нэг халбага цардуулыг хүйтэн усаар шингэлнэ.

Бид махаа халуун хайруулын тавган дээр хийж, давс, чинжүү хийнэ. Байнга хутгана.

Махнаас ус буцалгаж дуусмагц нэг халбага шар буурцаг сумс, шингэрүүлсэн цардуул хийнэ. Лууванг хийгээрэй. Байнга хутгахаа бүү мартаарай!

Та цардуул, шар буурцаг сумсыг хэд хэдэн удаа нэмж болно, учир нь лууванг сайтар чанаж болгосон нь дээр. Сонгино хийнэ. Дахин шар буурцаг сумс, цардуул нэмээд байнга хутгана! Ерөнхийдөө энэ хоолыг ил гал дээр чанаж болгосон бөгөөд үүнийг байнга хутгах хэрэгтэй! Хэрэв та зууханд хоол хийж байсан ч үүнийг мартаж болохгүй.

Бүгдийг холино. Хайруулын тавган дээр хоолны халбаган дээр цуу асгаж, дээр нь нэг халбага ус хийнэ. Бүгдийг дахин холино. Үлдсэн цардуул, нэг халбага шар буурцаг сумс, амтат чинжүү. Холих. Үлдсэн сармисаа нэмнэ.

Амтлаад үзье. Хэрэв хангалттай давс байхгүй бол өөр нэг халбага шар буурцаг сумс нэмнэ. Хэрэв энэ нь хэт исгэлэн байвал зөгийн бал нэмнэ (хэрэв элсэн чихэр хэтэрхий амттай бол бага зэрэг цуу нэмнэ); Ерөнхийдөө рецептороо бүү чангал, харин идээрэй! Жишээлбэл, бид бүгдийг нэг дор идэж, таваг дээрх тавагны зургийг авахаа мартсан!

Сайхан хооллоорой!!!

Хятад амтат исгэлэн соусын гахайн мах нь шүүслэг, анхны, сонирхолтой хоол юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол маш "тохь тухтай" жор юм, учир нь үйлдвэрлэлийн явцад тэвчээр, ур чадвараа харуулах шаардлагагүй - бүх зүйл маш хурдан бэлтгэгдсэн бөгөөд их хөдөлмөр шаарддаггүй.

Энэ тохиолдолд махыг лаазалсан хан боргоцойгоор дүүргэдэг бөгөөд энэ нь жоронд маш сайн нийцэж, хоолыг илүү чамин, "ялгаатай" болгодог. Энэхүү найрлагыг хослуулан туршиж үзсэний дараа та үүнийг давтахыг хүсэх нь гарцаагүй! Амтат, исгэлэн соусаар дэвтээсэн гахайн мах нь үзэсгэлэнтэй, хоолны дуршилтай, хамгийн чухал нь маш амттай болдог!

Найрлага:

• гахайн мах (ясгүй нухаш) - 0.5 кг;
• лаазалсан хан боргоцой - 150 гр;
• Болгарын чинжүү - 1-2 ширхэг;
• төмсний цардуул - 1 tbsp. халбага;
• шар буурцаг сумс - 3 tbsp. халбага;
• нунтагласан цагаан гаа - 1 халбага;
• сармис - 1-2 хумс;
• ургамлын тос - ойролцоогоор 3-4 tbsp. халбага;
• давс, халуун газрын чинжүү (улаан) - амсах болно.

Соусын хувьд:

• цуу 6% - 1 tbsp. халбага;
• шар буурцаг сумс - 3 tbsp. халбага;
• кетчуп - 2 tbsp. халбага;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага.

Амтат, исгэлэн соустай гахайн мах (Хятад хоол) - алхам алхмаар жор

Хятад хэлээр хан боргоцойтой гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

1. Бид гахайн махыг угааж, хатааж, жижиг дөрвөлжин хэсэг болгон хуваана. Давс, цардуул, нунтагласан цагаан гаагаар цацна. Шар буурцаг сумс нэмээд сайтар холино. Махаа дор хаяж 30 минут байлгана.
   
2. Хальсалсан сармисны хумсыг хутгаар маш нарийн хэрчинэ. Ишийг тайрч, үрийг цэвэрлэсний дараа зүснэ амтат чинжүүдөрвөлжин хэсгүүд. Энэ тохиолдолд чинжүү хэрэглэх нь зүйтэй тод улаан, эсвэл хоёр ялгаатай сүүдрийг хольж, бэлэн хоолыг хамгийн өнгөлөг, хоолны дуршилтай болгоно.
   
3. Тусдаа саванд цуу, кетчуп, элсэн чихэр, давсалсан шар буурцаг сумсыг холино. Гөлгөр болтол хүчтэй хутгана.
   
4. Зузаан ёроолтой хайруулын тавагны ёроолыг нимгэн тосоор хучиж, халаана. Махны хэсгүүдийг байрлуулж, хутгаж, дунд зэргийн дулаан дээр хуурч ав алтан өнгө. Энэ тохиолдолд гахайн махыг хэсэг хэсгээр нь шарсан нь дээр (хэрэв та бүхэл бүтэн хэсгийг нэг дор тавьбал мах нь их хэмжээний шүүсийг гаргаж, шарсан биш, харин чанаж болгоно).
   
5. Одоохондоо махны хэсгүүдийг тусдаа саванд хийж, сармис, хонхны чинжүүний хэсгүүдийг сулласан хайруулын тавган дээр хийнэ. 2-3 минутын турш хуурч, хутгахаа бүү мартаарай.
   
6. Дараа нь гахайн махыг хайруулын тавган дээр буцааж, өмнө нь бэлтгэсэн соусыг хийнэ.
   
7. Хоолны найрлагад урьдчилан зүсэж хуваасан лаазалсан хан боргоцой нэмнэ. Хэрвээ хүсвэл бага зэрэг нунтагласан улаан чинжүү нэмээд дараа нь бүгдийг нь холино. Ойролцоогоор ½ аяга буцалж буй ус хийнэ, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад, хайруулын тавган дээрх агуулгыг мах бүрэн бэлэн болтол бага дулаанаар буцалгана (ойролцоогоор 10-15 минут). Төгсгөлд нь дээж авч, шаардлагатай бол давс эсвэл халуун чинжүү нэмнэ.
   
8. Хятад амтат исгэлэн соустай гахайн мах нь бараг бүх хачиртай нийцдэг, гэхдээ чанасан будаа энд хамгийн сайн тохирдог. Манай тансаг чамин хоол бэлэн боллоо! Анхны амтыг сайхан өнгөрүүлээрэй!
   

Сайхан хооллоорой!

Би танд маш их хоол хийхийг санал болгож байна амттай хоол- чихэрлэг, исгэлэн соустай мах. Энэ бол хятад хоолны жор бөгөөд энэ нь мах, хүнсний ногоог амтлаг, исгэлэн, халуун ногоотой амтлагчтай хослуулдаг. Хоолыг маш хурдан бэлтгэсэн бөгөөд үр дүн нь танд болон таны хайртай хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй. Амтат, исгэлэн соустай махыг будаагаар эсвэл зүгээр л хүнсний ногоогоор үйлчилж болно. Шар буурцаг сумс нь маханд өвөрмөц үнэрийг өгдөг бөгөөд хүнсний ногоо, тод чихэрлэг, исгэлэн соусыг хослуулсан нь махны зөөлөн байдлыг онцолдог.

За, хоол хийж эхэлцгээе? Бидэнд хэрэгтэй болно: гахайн мах, хүнсний ногоо, улаан лоолийн оо, цагаан гаа, цардуул, ургамлын тос, шар буурцаг сумс, кунжутын үр, элсэн чихэр.

Эхлээд махандаа санаа тавья. Гахайн махыг шоо эсвэл жижиг шоо болгон хайчилж ав.

Маханд 2 tbsp нэмнэ. цардуул, 1 tbsp. шар буурцаг сумс ба 100 мл ус.

Холих ба 15 минутын турш marinate үлдээгээрэй. Энэ хооронд ногоо руугаа орцгооё. Солонгос grater дээр лууваныг сараалж эсвэл нимгэн шоо болгон хуваасан. Сонгиноыг нимгэн "өд", чинжүүг тууз болгон хайчилж ав.

Бид ногоотой завгүй байтал махыг даршилж байв. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, маринадтай махыг хутгаж, хэсэг хэсгээрээ халуун тосонд махны хэсгүүдийг байрлуулж, хэсгүүдийг хялбархан эргүүлэх боломжтой.

Тал бүр дээр хагас минутын турш хуурч, зүссэн халбагаар арилгана. Ийм байдлаар бид бүх махыг хуурч авдаг.

Шарсан махыг хажуу тийш нь тавиад тагийг нь таглана. Одоо хүнсний ногоогоо бэлдье. Эхлээд луувангаа халуун тосонд хийнэ.

Нэг минутын дараа сонгино, чинжүү нэмнэ.

Дунд зэргийн дулаан дээр 5 минутын турш хүнсний ногоог буцалгаж, хутгана. Энэ хооронд соусаа ​​бэлтгэ. Хэвлэлээр дамжуулсан улаан лоолийн оо, шар буурцаг сумс, цуу, сараалжтай цагаан гаа, сармисыг холино.

Элсэн чихэр нэмнэ (та зөгийн бал хэрэглэж болно).

Соус руу 100 мл ус хийнэ, бид 1 tbsp шингэлнэ. цардуул, хольж, хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо нэмнэ.

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, махыг хайруулын тавган дээр хийж, бага дулаанаар 5 минутын турш халаана.

Амтат, исгэлэн соустай мах бэлэн боллоо! Бэлэн хоолоо кунжутын үрээр цацаж, гэр бүлээ ширээн дээр урь!

Мах нь маш зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг!

Маш сайн соус, хүнсний ногоо нь таваг нь гайхалтай үнэр, эв найртай амтыг өгдөг. Сайхан хооллоорой!

Хятадууд чихэрлэг, исгэлэн амттай удаан хугацааны харилцаатай байсан. Энэхүү хослол нь 2 мянга гаруй жилийн өмнө үүссэн бөгөөд зөвхөн загасны хоол бэлтгэхэд ашиглагдаж байжээ. Дараа нь чихэрлэг, исгэлэн амт нь мах, далайн хоолонд үнэлэгдэж эхлэв.

Чихэрлэг, исгэлэн соусаар хийсэн гахайн мах нь Хятадын уламжлалт хоолонд "үндсэн" төрж, баруунаас Хятадад ирж, хаа сайгүй үндэслэжээ.

Амтат, исгэлэн соустай гахайн махыг байгалийн кетчуп эсвэл улаан лоолийн оо, хан боргоцой, хэд хэдэн төрлийн амтат чинжүү (эсвэл лууван, сонгино) зэргээр бэлтгэдэг. Энэ хоол нь бараг бүх хажуугийн тавагтай сайн нийцдэг. Үүнийг сүйтгэх нь бараг боломжгүй юм. Гахайн мах, хан боргоцой хоёр сайхан зохицдог.

Энэ хоолны гол онцлог нь исгэлэн, чихэрлэг амттай байх ёстой соусанд оршдог. Энэ хоолыг бэлтгэх гол бэрхшээл нь соусыг зөв хийхэд оршино.

Хятадад тэд бүх хоолоо амтлагчаар амтлах дуртай байдаг бөгөөд үүний шалтгаан нь маш тодорхой байдаг: тэдний хүнсний ногоо нь дүрмээр бол тийм ч олон янз байдаггүй бөгөөд тод амтгүй байдаг. Тиймээс халуун ногоо хэрэгтэй болно.

Өмнө нь би чихэрлэг, исгэлэн соустай махан хоол хийх ямар байдгийг төсөөлж ч чадахгүй байсан. Харин хятад хоолтой танилцсаны дараа бодлоо өөрчилсөн. Хэрэв та махыг чихэрлэг зүйлд тохирохгүй гэж бодож байгаа бол та эндүүрч байна, өнөөдөр би танд итгүүлэх болно. Бид гахайн махаар хоол хийх болно, гэхдээ та гахайн махыг тахианы хүрдээр сольж болно, энэ нь яг л амттай болно.

Гахайн махыг чихэрлэг, исгэлэн соусаар бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Гахайн филе;

Лаазалсан (эсвэл шинэ) хан боргоцой;

1 лууван;

Ногоон ба улаан хонхны чинжүү;

Улаан лооль (заавал биш)

Шар буурцгийн соус;

цардуул;

Элсэн чихэр;

Алимны цуу

Наран цэцгийн тос

Амтлахын тулд чинжүү + давс

1. Эхлээд бидний гахайн махыг даршилна. Би гахайн махны филе том хэсэг худалдаж аваад, түүнийг хэрчсэн шиг зүсэж авав. Тэгээд тэр түүнтэй зөв тэмцсэн. Дараа нь би махыг жижиг хэсгүүдэд хуваасан. Одоо та хүссэнээрээ зүсэж болно. Зарим хүмүүс илүү зузаан, нягт хэсгүүдэд дуртай байдаг бол зарим нь нимгэн, сунадаг.

2. Одоо жижиглэсэн махыг marinated хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хагас шил шар буурцаг сумсыг жижиглэсэн махтай таваг руу хийнэ, нэг халбага цардуул, ижил хэмжээний гурил нэмээд бүгдийг нь холино. Харааны хувьд бүх зүйл махыг цөцгийд дүрсэн мэт харагдах ёстой. Махны харагдах байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв хагас шил сумс хангалттай биш байвал нэмж нэмэх нь дээр. Одоо та таваг махыг таглаатай таглаад marinate хийх хэрэгтэй.

3. За ингээд махаа даршилж орхиод энэ үед ногоо хийж эхэлнэ. Эхлээд та тэдгээрийг сайтар угааж, цэвэрлэх шаардлагатай хэсгийг нь хальсалж, заримыг нь тууз болгон, заримыг нь шоо болгон хуваах хэрэгтэй.

4. Одоо луувангаа бага зэрэг цэвэршүүлсэн оливын тосоор халуун хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг хуурч, дараа нь чинжүүгээ хийж, зөөлөн болтол нь чанана. Дараа нь улаан лооль, хан боргоцой нэмнэ.

Улаан лоолийг хайруулын тавган дээр илгээхээсээ өмнө тэдгээрийг түлэх, арьсыг нь арилгана. Бүх шарсан ногоог тавган дээр тавь. Маринад нь аль хэдийн ханасан махтай тэмцэх цаг болжээ.

5. Чидун жимсний тосоор амталсан том халуун хайруулын тавган дээр махыг болгоомжтой хийнэ. Хэсэг бүр нь чөлөөтэй хэвтэх ёстой бөгөөд ингэснээр та эргүүлж, нөгөө талдаа шарсан байхад хялбар болно.

6. Мах нь шарсан бөгөөд энэ хооронд бид амтат исгэлэн соустай гахайн махны гол "онцлох" соусаа ​​хийх болно. Нэг аяганд 2 хоолны халбага элсэн чихэр, цуу, 4 хоолны халбага кетчуп холино. Хэрэв та халуун ногоотой амтлагч бол хэт халуун ногоотой кетчуп идээрэй, гэхдээ хэрэв та энэ хоолыг хүүхдүүдэд өгөх гэж байгаа бол эсвэл амандаа шатаж буй мэдрэмжийг хүлээж авахгүй бол дунд зэргийн халуун ногоотой кетчуп аваарай. Жишээлбэл, kebab дэлгүүр.

7. Махаа шарж дуусаад хайруулын тавган дээр ногоо, соус нэмээд дунд зэргийн гал дээр 5-10 минут буцалгана.

Тиймээс бидний хоол бэлэн боллоо. Гахайн махыг үнэхээр амттай болгохын тулд сайтар цохих хэрэгтэй. Та чанасан будаагаар үйлчилж болно. Гэхдээ энэ бол хамгийн тод, сонгодог сонголт юм. Та үүнийг өөрөөр хийж болно. Жишээлбэл, шарсан будаа, төмстэй эсвэл салатаар үйлчил.

Амтат, исгэлэн соустай гахайн махыг өөр жороор бэлтгэж болно. Үүний тулд бидэнд хэрэгтэй ...

1.400 грамм гахайн филе

2. Нэг халбага шар буурцаг сумс, 3 хоолны халбага цуу, 3 хоолны халбага элсэн чихэр.

3. Сонгино, лууван, хонхны чинжүү (улаан эсвэл ногоон) - өөрийн үзэмжээр авна

4. Тос – чидун эсвэл наранцэцэг

5. Цардуул (хагас хайрцагнаас)

6. Сармис (амтлагч)

Та мөн хан боргоцой нэмж болно (заавал биш, хэрэв та амтанд дуртай бол үүнийг хий).

Мөн та энэ хоолонд хулс эсвэл шар буурцагны нахиа, таана гэх мэт стандарт бус орцуудыг нэмж болно.

Энэ жороор бид гахайн махыг гүн шарсан.

1. 400 грамм жинтэй туранхай гахайн махыг авч, хэсэг болгон хуваана. Жижиглэсэн гахайн махыг гүн тавганд хийж тавган дээр цардуул, буцалсан ус нэмээд хутгана. Гахайн махыг зуурмаг шиг цардуулаар бүрхэх хүртэл хутгана. Цардуулын хэмжээ таны үзэмжээр байна. Гахайн махыг цардуултай хөргөгчинд 30 минутаас 8 цаг хүртэл байлгана.

2.Дараа нь тусад нь саванд соусын орцуудыг холино: шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, цуу.

3. Хайруулын таваг (вок эсвэл тогоо) халааж, тосоор тосолж, тосыг халаана. Энэ нь халуун байх ёстой, гэхдээ буцалгахгүй.

4. Гахайн махыг хайруулын тавган дээр хийж, цардуулыг шаргал өнгөтэй болтол тосонд хуурна.

5. Шарсан гахайн махыг коланд руу хийж, үлдсэн тосыг зайлуулна.

1. Одоо хайруулын тавгаа буцаагаад гал дээр тавиад тос дусаана. Хүнсний ногоог хуурч ав.

2.Хүнсний ногоо дээрээ манай соусыг хийж хутгана. Бүгдийг буцалгаад авчирна.

3. Гахайн махыг хайруулын тавган дээр нэмээд хутгана, гурван минут буцалгана.

Одоо таваг ширээн дээр тавиад үйлчилж болно. Гахайн махыг түргэн шуурхай үйлчилж, нэн даруй идэх хэрэгтэй.

Амтат гахайн махыг чихэрлэг, исгэлэн соустай гахайн хүзүүнээс авдаг. Бидэнд хэрэгтэй болно:

Гахайн хүзүү (400 гр)

Сонгино (нэг толгой)

Болгарын чинжүү (улаан ногоон, 3 ширхэг)

Хан боргоцой (шинэхэн эсвэл лаазалсан, 50 гр)

Шиитаке мөөг (бүрхүүл хийх бүтээгдэхүүн бүхий тавиуртай супермаркетийн аль ч тасагт хатаасан хэлбэрээр олж болно)

Цардуул (50 гр)

Элсэн чихэр (100 гр)

Шар буурцаг сумс (50 мл)

Кетчуп (150 мл)

Мирин (Япон цуу, 30 гр. Үүнгүйгээр хийж болно)

Суши цуу (цагаан будааны цуу, 30 мл)

Ургамлын тос (цэвэршүүлсэн чидун эсвэл наранцэцэг, 60 мл)

Эхлээд та чихэрлэг, исгэлэн соус хийх хэрэгтэй. Бүгдийг үр дүнтэй болгохын тулд аяга авч, элсэн чихэр, кетчуп, шар буурцаг сумс, цагаан будааны цуу, мирин (хэрэв байгаа бол) холино. Соусыг хойш тавь - удахгүй бидэнд хэрэгтэй болно.

Бүх ногоог угааж, хальслаарай сонгино, хагас цагираг болгон том ширхэгтэй зүснэ. Болгарын чинжүүг шоо болгон хувааж болно. Өнгөт чинжүү ав - шар, ногоон, улаан. Энэ нь эцсийн хоолонд гоо сайхныг нэмнэ. Мөн мөөг, хан боргоцойг жижиг шоо болгон хайчилж ав.

Гахайн махыг мөн сайтар жижиглэсэн байх шаардлагатай. Үүнийг жижиг шоо болгон хайчилж, хуурай эсвэл шингэрүүлсэн цардуулаар өнхрүүл.

Гахайн махыг оливын тосоор халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүх зүйлийг бэлэн болтол нь хуурч, ойролцоогоор 7 минут байлгана.

Одоо жижиглэсэн ногоог гахайн махтай хайруулын тавган дээр нэмж, галыг асааж, хайруулын тавган дээр 3 минутын турш шарсан мах нэмнэ. Одоо та галыг багасгаж, гахайн махыг ойролцоогоор 5 минутын турш буцалгаж, найрлага, үнэр, амт нь холилдоно.

Гахайн махыг чихэрлэг, исгэлэн соустай гүн гүнзгий аяганд хийж өгнө. Хачир болгон будаа идэж болно.

Сонгодог гахайн махыг чихэрлэг, исгэлэн соусаар бэлтгэх өөр нэг хувилбар энд байна.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

2 халбага эрдэнэ шиш эсвэл төмсний цардуул

400 мл ургамлын тос

Дунд зэргийн улаан, ногоон хонхны чинжүү тус бүрийн хагас

1 лууван

1 тахианы өндөг

Хоолны халбага шар буурцаг сумс

350 гр гахайн мах

Ногоон сонгино (гурван иш)

Цагаан будааны дарс (саке) эсвэл хуурай Шерри - нэг халбага

- ½ жүрж

Соус үүсгэхийн тулд:

цагаан будааны дарс эсвэл хуурай Шерри - 1 tbsp. л.

хагас жүрж

Соусын хувьд:

Цайны халбага ус

150 мл тахианы шөл

Нэг халбага элсэн чихэр

Хоолны халбага шар буурцаг сумс

Цайны халбага эрдэнэ шишийн цардуул

Улаан лоолийн ооны халбага

Алимны цуу (1.5 tbsp)

Гахайн махыг нилээд цавчих. Бүх хэсгүүдийг тавган дээр хийж, шар буурцаг эсвэл дарс нэмж, хутгана. Үүнийг 20 минутын турш исгэж идээрэй.

Жүрж авч, хальсалж, хальснаас хальсыг нь салга. Чинжүүгээ угааж, дөрвөлжин хэрчинэ, үрийг нь салгана. Лууванг хальсалж, шоо болгон хувааж, ногоон сонгино угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана.

Одоо та лууваныг буцалж буй усанд "түлэх" хэрэгтэй. 4 минутын турш хайруулын тавган дээр шидээд дараа нь шигшүүр эсвэл коланд руу хийнэ.

Өндөгийг цардуултай хольж, жигд болтол нь хутгана.

Соуснаас гахайн махыг салгана. Эхлээд бага зэрэг хатаана. Дараа нь холимогт цардуул, өндөг нэмнэ. Гахайн мах нь цардуулаар бүрэн бүрхэгдсэн байх ёстой.

Одоо тогоо эсвэл тогоонд халаана оливын тос. Гахайн махны хэсгүүдийг саванд хийж, өндөр дулаан дээр 5 минутын турш хуурч, үе үе хутгана. Гал тогооны цаасан алчуур дээр хатаана.

Саванд тахианы шөл, шар буурцаг сумс, алимны цуу, кетчуп эсвэл улаан лоолийн оо зэргийг холино. Саванд хийж, бүгдийг нь гал дээр тавь. Холимог буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Холимог дээр жижиглэсэн ногоо нэмээд хутгана.

Холимог руу усаар шингэлсэн цардуулыг асгаж, бүгдийг нь буцалгана. Галыг багасгаж, мах, жүрж нэмнэ.

Бүгдийг холино. 3 минутын турш халаана.

Одоо гахайн махыг үйлчилж болно. Үүнийг халуун үед хий. Бүгд! Амтат, исгэлэн соустай гахайн мах бэлэн боллоо.

Жор нь ямар ч саке, мирин, хулсгүйгээр хялбаршуулсан боловч би үүнд дуртай. Миний бодлоор, энэ нь хятад ресторанд үйлчилдэг зүйлээс тийм ч их ялгаатай биш юм, тэд бас хулсыг хадгалдаг байх; :)))

Соусыг холино. Махыг 1 см зузаантай тууз болгон хайчилж, саванд хийж, хийнэ Шар буурцгийн соус. Тэнд гурил, цардуул нэмээд холино. Зуурмаг нь өтгөн цөцгийтэй тууштай байх ёстой. Хүнсний ногоог шарж байхад 5 минутын турш даршилна.

Лууванг том тууз болгон хайчилж, чинжүү, хан боргоцойг том хэсэг болгон хайчилж (заримдаа ингэж зардаг), бүгдийг нь ургамлын тосоор халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Мэдээжийн хэрэг, эхлээд луувангаа шидээд, хуурч, дараа нь чинжүү, шарсан мах, дараа нь хан боргоцой. Хэрвээ шарсан бол түүнийг гаргаж ав.

Хэрэв та баярын өдөр эсвэл зүгээр л гэрийн оройн хоолонд зориулж ер бусын хоол хийхийг хүсч байвал амтат исгэлэн соусаар хятад мах хийж үзээрэй. Энэ нь ер бусын бөгөөд маш амттай. Мэдээжийн хэрэг, гэртээ хамгийн сайн хятад ресторанд үйлчилдэг хоолтой бүрэн нийцэх нь хэцүү байдаг, учир нь хэн ч тодорхой халуун ногоотой байдаггүй. Гэхдээ бага зэрэг дасан зохицсон хувилбар нь тийм ч амттай биш юм.

Амттай хоол бэлтгэхийн тулд найрлагыг нь зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Юуны өмнө та махыг сонгох хэрэгтэй. Ихэнх тохиолдолд гахайн махыг хоол хийхэд ашигладаг. Зөөлөн мах гэх мэт зөөлөн махыг сонгох хэрэгтэй. Та мөн хиам хэрэглэж болно, гэхдээ өөхний давхаргыг таслах шаардлагатай болно.

Хэрэв та гахайн маханд дургүй бол үхрийн мах, цацагт хяруул эсвэл тахианы махыг хэрэглэж болно. Эдгээр бүх төрлийн мах нь чихэрлэг, исгэлэн соустай сайн нийлдэг.

Хоол бэлтгэхийн тулд махнаас гадна хүнсний ногоо хэрэглэдэг. Ихэнхдээ сонгино, лууван, амтат чинжүү, хаш зэргийг хэрэглэдэг. Үүнээс гадна найрлага нь бараг үргэлж улаан лооль эсвэл улаан лоолийн зуурмагийг агуулдаг. Хоол хийх хүнсний ногоо хальсалж, тууз болгон хуваасан байх ёстой.

Соусыг зөв бэлтгэх нь маш чухал юм. Амтат, исгэлэн соусын жорны олон сонголт байдаг, үүнд цуу эсвэл нимбэгний шүүс, элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал орно. Гэхдээ амтлагчийн жагсаалт нь таны гарт байгаа зүйл, танай гэр бүлийнхэнд ямар амтлагч таалагдахаас хамаарч өөр өөр байж болно.

Сонирхолтой баримт: Хятад хоолны гол уриа бол "муу бүтээгдэхүүн байдаггүй, харин муу тогооч хамгийн сайн хоолыг сүйтгэж чадна" гэсэн хэллэг юм.

Гүнжидийн үртэй хятад амтат исгэлэн соустай гахайн мах

Эхлэхийн тулд та эзэмших хэрэгтэй хамгийн энгийн жортаваг бэлтгэхэд гахайн мах хэрэглэнэ. Зөөлөн мах авах нь дээр.

• 400 гр. Гахайн мах;
• 30 мл нимбэгний шүүс;
• 3 хумс сармис;
• 1 халбага зөгийн бал;
• 30 мл шар буурцаг сумс;
• 1 халбага жижиглэсэн цагаан гааны үндэс;
• 1 халбага улаан лоолийн оо;
• үйлчлэхэд зориулсан кунжутын үр.

Гахайн махыг угааж хатааж, цаасан алчуураар арчина. Гуляш хийх гэх мэт хэсэг болгон хайчилж эсвэл тууз болгон хайчилж ав. Гэхдээ сүрэл нь үхрийн махны строганофын махтай төстэй байх ёсгүй, хэсэг нь илүү том байх ёстой.

Жижиглэсэн гахайн махыг аяганд хийж, 50 мл ус, шар буурцаг сумс нэмээд сайтар хольж, тагийг нь таглаад ширээн дээр marinate хийнэ.

Том хайруулын таваг (илүү зохимжтой цутгамал) аваад дотор нь тосыг халаана. Хальсалсан сармисаа зүсэж, тосонд хийж, хэдэн минутын турш хуурна. Бид сармисаа гаргаж аваад хаядаг, энэ нь аль хэдийн үнэрээ орхисон.

Хайруулын тавган дээр гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд хийнэ, ингэснээр хэсгүүд нь бие биендээ хүрэхгүй. Хоёр талдаа 2-3 минутын турш хоёр талдаа хуурна. Шарсан махыг аяга руу түр шилжүүлнэ.

• 500 гр. мах;
• 1 том сонгино;
• 1 том лууван;
• 2 хонхны чинжүү;
• 3 хумс сармис;
• 1 халбага цардуул;
• хайруулын тос;
• зөгийн бал, шар буурцаг сумс, цуу, халуун ногоо - амсах болно.

Хүнсний ногоо бэлтгэхээс эхэлье. Сонгино, лууван, хонхны чинжүүг хальслаарай. Лууванг 0.3 см орчим зузаантай дугуй хэлбэртэй хэрчинэ, дараа нь сонгиноо хагас цагираг болгон, чинжүүг 1-1.5 см орчим урттай дөрвөлжин хэрчинэ. Махыг өөрийн үзэмжээр том тууз эсвэл шоо болгон хайчилж ав.

Зөвлөгөө! Махыг жигд хэсэг болгон хуваахад хялбар болгохын тулд бага зэрэг хөлдөөсөн зүсэх хэрэгтэй.

Шилэн дэх цардуулыг уусгана хүйтэн ус. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халаана. Махаа халуун тосонд хийж, байнга хутгаж хуурна. Шингэнийг хайруулын тавган дээрээс буцалгасны дараа маханд лууван нэмээд нэг халбага шар буурцаг сумс, нэг халбага шингэрүүлсэн цардуул хийнэ. Таван минут орчим шарсан мах. Хэрэв шингэн буцалж байвал цардуулын уусмал, соус нэмж хийнэ. Дараа нь сонгино, чинжүү нэмнэ. Цардуулын уусмалыг бага багаар нэмээд буцалгана.

Дараа нь халбагаар махыг хайруулын тавагны хажуу тал руу шилжүүлж, төвийг нь суллана. Сармисаа хайруулын тавган дээр тавьж, шар буурцаг сумс нэмээд зөгийн бал (ойролцоогоор нэг халбага) нэмнэ. Зөгийн балыг хайлуулж, үүссэн соусыг махтай холино. Үлдсэн цардуулын уусмалаа нэмээд амтлахын тулд цуу нэмээд амтат чинжүү нэмээд холино, тагийг нь таглаад 15 минут буцалгана. Соусыг шүүж, хүссэн амтыг нь авчирч, шаардлагатай бол амтлагч нэмнэ.

Хаштай чихэрлэг, исгэлэн соустай үхрийн мах

Амтат, исгэлэн соустай үхрийн мах нь амттай болж хувирдаг. Энэ хоолыг хамт бэлдье.

• 400 гр. үхрийн мах;
• 1 сонгино;
• 2 лууван;
• 2 залуу хаш;
• 1 улаан лооль;
• 1 хонхны чинжүү;
• 3 хоолны халбага улаан лоолийн оо;
• 3 халбага шар буурцаг сумс;
• 2 халбага элсэн чихэр;
• 1 халбага цардуул;
• 1 халбага гурил;
• 150 мл ургамлын тос.

Бид цулбуурыг угааж, хатааж, цаасан алчуураар хатааж, харандааны зузаантай сунасан хэсэг болгон хуваана. Махыг саванд хийж, гурил, цардуул цацаж, шар буурцагны соусыг асгаж, хагас цагийн турш даршилна.

Залуу хашыг жижиг хэсэг эсвэл шоо болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр тос асгаж, өндөр дулаан дээр хаш хуурч, байнга хутгана.

Зөвлөгөө! Залуу хаш нь хүнсний ногоог гашуун амттай болгодог соланингүй тул нэмэлт боловсруулалт хийх шаардлагагүй болно. Хэрэв хүнсний ногоо бага зэрэг хэт боловсорч гүйцсэн бол хайруулын өмнө давс цацаж, хагас цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь зайлж, шахаж, хатаана.

Хальсалсан болгарын чинжүү, луувангаа жижиг дөрвөлжин хэрчинэ. Сонгино нилээд жижиглэсэн. Хэрэв хүсвэл улаан лоолийг шоо болгон хайчилж ав, та эхлээд улаан лоолиос хальсыг нь авч болно.

Шарсан хаш дээр хүнсний ногоо нэмээд хүнсний ногоо бэлэн болтол хуурна. Өөр нэг хайруулын тавган дээр жижиг хэсгүүдэд махыг хуурч ав. Хайруулын тавган дээр их хэмжээний тос хийнэ, хэсгүүд нь бараг хөвөх ёстой. Шарсан махыг нүхтэй халбагаар авч, шарсан ногоотой холино. Улаан лоолийн оо, элсэн чихэр, цуу нэмээд 10 минут буцалгаж, хутгана. Дараа нь галыг багасгаж, таган дор дахин 10-15 минут буцалгана.

Мөн уншина уу: гар хийцийн гоймонөндөг дээр - 8 жор

Амтат, исгэлэн соустай тахианы мах

Тахианы махыг чихэрлэг, исгэлэн соусаар хийж болно. Хөхний филе хэрэглэх нь зүйтэй.

• 300 гр. тахианы булан;
• 3 хумс сармис;
• 2 жижиг хонхны чинжүү;
• 3-4 хоолны халбага ургамлын тос.

Соус:

• 1 халбага элсэн чихэр;
• 1 халбага цардуул;
• 2 халбага алимны цуу;
• 5 халбага шар буурцаг сумс;
• 5 хоолны халбага ус.

Тахианы махны булангаас арьс, хальсыг аваад урт тууз болгон хуваана. Бид хонхны чинжүүг цэвэрлэж, тууз болгон хуваасан.

Зөвлөгөө! Хоолыг илүү үзэсгэлэнтэй болгохын тулд чинжүүг сонгох хэрэгтэй өөр өнгөжишээлбэл, улаан, шар.

Боолтыг бэлтгэхийн тулд алимны цуу, шар буурцагны цуу, элсэн чихэр, цардуулыг хольж хутгана. Өндөр талтай хайруулын тавган дээр тос халааж, хуурна тахианы буланхэсэг хэсгүүд нь бие биендээ хүрэхгүйн тулд туузыг нэг эгнээнд байрлуулна. Хоёр талдаа махыг хуурч, бэлэн хэсгүүдийг авч, түр зуур саванд хийнэ.

Тахианы махыг хуурч дууссаны дараа жижиглэсэн болгарын чинжүүг хуурч, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ. 1-2 минутын турш хуурч, байнга хутгана. Чинжүү нь бүрэн зөөлөн болж болохгүй, энэ нь уян хатан чанарыг хадгалах ёстой.

Шарсан тахианы буланг чинжүү дээр тавьж, бэлтгэсэн боолтыг хийнэ. Галыг багасгаж, таган дор 15 минут буцалгана. Бид хоолоо туршиж үзээд шаардлагатай бол халуун ногооны хэмжээг тохируулна.

Жүржтэй амтат исгэлэн соустай хонины мах

Чихэрлэг, исгэлэн амтлагчаар чанаж болно. Махаа цардуултай хуурч, жүржийн шүүс нэмээд соусаа ​​бэлтгэнэ.

• 0.5 кг залуу хурганы филе;
• 400 гр. өндөр чанартай улаан лоолийн оо;
• 250 гр. цардуул;
• 3 халбага элсэн чихэр;
• 2 хонхны чинжүү;
• 1 халбага цагаан будааны цуу;
• 1 халбага шар буурцаг сумс;
• 1 жүрж;
• Хайруулын хувьд 150-200 мл ургамлын тос.

Жүржийг сайтар угааж, зарим хэсгийг нь тайрч, нимгэн тууз болгон хуваана. Жимсээс шүүсийг шахаж ав.

Хурганы махыг гуляш шиг хэсэг болгон хайчилж, шар буурцагны соусыг маханд хийж, жүржийн шүүс цацаж, хольж, хагас цагийн турш даршилна. Дараа нь хэсэг бүрийг цардуулаар сайтар өнхрүүлж, шарсан байна их хэмжээгээрургамлын тос, хоёр талдаа шарсан мах.

Соусаа ​​бэлтгэ: Өөр хайруулын тавган дээр улаан лоолийн зуурмагийг хөөсөрч эхлэх хүртэл халаана. Хоёр хоолны халбага ус, цуутай элсэн чихэр хийнэ, хутгаад энэ хольцыг хийнэ улаан лоолийн оо, халааж, бүх элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана. Дараа нь үлдсэн хэсгийг нь хийнэ жүржийн шүүсБолгарын чинжүүг тууз болгон хувааж, 15 минут буцалгана. Дараа нь бид шарсан хурганы махыг соусанд дүрж, бүгдийг нь дөрөвний нэг цагийн турш буцалгана. Энэ хоолны хамгийн сайн хачир бол сэвсгэр будаа юм.