Приготовить дома колбасу чоризо я хотела уже очень давно. Но долго не решалась, то времени мало, то все рецепт "оттачивала", также останавливало то, что не имею нормальной коптилки для холодного копчения. (Похвалюсь, совсем скоро она у меня будет!!:-) Хотя колбаса чоризо бывает очень разной и не всегда копченой, сыровялен ой и вовсе сырой, хорошо подсушенной или просто копченой, тонкой и грубой, все зависит от региона и назначения колбасы.

Главный ингредиент чоризо, сразу же после свинины, - это паприка, что и придает ей особый вкус и аромат. Причем, паприка должна быть копченая. Я уже не раз в наших интернет-магазинах видела ее в продаже. Обращайтесь, подскажу где приобрести. Это не обязательно должен быть испанск ая копченая паприка, венгры тоже делают очень хорошую и более дешевую. Можно конечно и без нее, но если колбасы не копитит ь (а если все же коптить, следует это делать только холодным дымом) и паприки копченой не добавлять, тогда характерного привкуса чоризо , иметь Ваша колбаса не будет. Но вкусной она все равно будет! Поэтому, рекомендую приготовить ее даже без копченой паприки.

И как вы уже поняли, у меня рецепт не копченой домашней колбасы чоризо. Нечто среднее между популярными испанскими рецептам этой колбасы. Хотя конечно, если у Вас есть коптилка и Вы покоптите несколько часов ее в дыме, температурой не более 30 ° С, она будет еще лучше!

Такую колбасу чоризо можно сушить при температуре не выше 15-16 ° С, например в холодной кладовой. И когда влага уйдет (минимум 2 недели ферментации), можно будет потреблять колбасу в сыром виде. А если не сушить, можно готовить с ней множество блюд. Добавлять к жаркому, печь в духовке, жарить на сковородке, жарить на гриле, измельченной добавлять в супы и еще готовить множество блюд. Несколько рецептов с этой колбасой я опубликую позже.

Отваги Вам в приготовлении и вкусной колбаски!

Ингредиенты

• 2 кг свиной лопатки
• 0,5 кг свиной корейки
• 15 грамм нитритнои соли
• 25 грамм каменной соли
• 70 грамм молотой не острой копченой паприки (в крайнем случае можно заменить обычной)
• 30 грамм не острой молотой паприки
• 20 грамм молотой острой копченой паприки или перца чили (можно не использовать)
• 6 больших зубков чеснока, выдавить
• 200 мл красного сухого вина
• 5-7 метров чищеных свиных кишок

1) Свиную лопатку смолоть на мясорубке. Если есть выбор, молоть с насадкой с большими дырочками.

2) Свиную корейку порезать мелкими кубиками и поместить в большую миску вместе с молотым мясом.

3) Все виды паприки, каменную и нитритну соль смешать вместе.

4) Приправы с солью, чеснок и вино добавить к мясу и хорошо вымешать все вместе. Прикрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Пикантная испанская колбаса чоризо часто используется в национальных рецептах своей родины. К сожалению, если вы захотите воспроизвести один из традиционных испанских рецептов, добыть колечко такой колбасы будет либо сложно, либо дорого, а потому ниже мы поделимся с вами альтернативами колбасного изделия, которое можно будет приготовить в домашних условиях.

Колбаса чоризо в домашних условиях

Состав колбасы чоризо на удивление прост и включает в себя свинину (как правило лопатку) и обилие пряностей. Среди прочих превалируют разнообразные виды перцев и чеснок. Выходит очень ароматная колбаса.

Ингредиенты:

• свинина - 1,2 кг;
• сушеный чили - 1 1/2 ст. ложки;
• чесночные зубки - 4 шт.;
• соль - 2 ч. ложки;
• сушеный , кумин - 1/2 ч. ложки;
• , кориандр - по 1/4 ч. ложки;
• уксус - 5 мл;
• вода - 40 мл;
• колбасные оболочки.

Приготовление

Очистив свинину от пленок, разрежьте ее на кусочки, которые осилит ваша мясорубка. С помощью ступы превратите в пасту зубки чеснока с солью. Добавьте к ароматной пасте оставшиеся специи, а затем смешайте все с кубиками свинины. Влейте уксус и оставьте мясо мариноваться на холоде в течение всей ночи.

На следующий день наполните миску льдом и разместите сверху еще одну посуду в которую будет падать фарш. Пропустите мясо через мясорубку и поставьте в морозильную камеру на полчаса. По прошествии времени добавьте воду, размешайте фарш и наполните им подготовленную колбасную оболочку. Подсушите домашнюю колбасу чоризо в прохладном, хорошо вентилируемом помещении около суток, а затем обжаривайте и приступайте к дегустации.

Ингредиенты:

Приготовление

С помощью ступы разотрите щепоть соли с зубками чеснока. Добавьте к чесноку оставшиеся специи из списка и разведите все уксусом. Разделите свинину на куски произвольной формы и пропустите через мясорубку. Полученный фарш приправьте уксусной смесью и тщательно перемешайте. Наполните фаршем колбасные оболочки. Готовую испанскую колбасу чоризо разложите на пергаменте и оставьте подсохнуть в холодильнике на всю ночь. На следующий день обжарьте колбаски на раскаленной сковороде по 6-8 минут с каждой стороны.

Колбаса чоризо — из тех продуктов, которые достаточно попробовать единожды, чтобы запомнить на всю жизнь: этот ярко-красный цвет и не менее яркий вкус мяса, щедро сдобренного паприкой, не спутать ни с чем! Путаница, впрочем, может начаться, если вы захотите приготовить чоризо дома: сходу отличить рецепт испанской чоризо от мексиканской может не каждый, а ведь это совершенно разные продукты. Что ж, исправляем ситуацию. Перед вами — мой проверенный рецепт испанской чоризо домашнего приготовления. Делать ее ничуть не сложнее, чем обычную , а вкус у моей чоризо — совершенно бесподобный. Уж на что я скромный человек, но тут могу лишь себя похвалить. Уверен, у вас получится не хуже.

Колбаса чоризо

Средняя

2 часа + 2 недели

Ингредиенты

2 средних или 4 некрупных колбасы

1 м. свиной черевы

860 г. свиного окорока

140 г. свиного сала

23 г. нитритной соли

10 мл. белого вина

2 зубчика чеснока

15 г. сладкой паприки

15 г. копченой паприки

2 г. сахара

2 г. черного перца

Вымочите сало в прохладной воде в течение 2 часов, нарежьте пластами толщиной около 1 см. и уберите в холодильник примерно на полчаса. Нарежьте не очень жирный свиной окорок небольшим кубиками и порубите в фарш топориком или тяжелым ножом. Традиционно фарш для чоризо готовят именно так — рубят, а не перемалывают в мясорубке, но если вы непременно хотите упростить задачу — за 3 часа до приготовления уберите «кубики» в морозилку, чтобы они успели принять устойчивую форму, а затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Достаньте сало и мелко его нарежьте — тут мясорубка уже не поможет. Соедините фарш, сало, измельченный или раздавленый чеснок, нитритную и мелко размолотые специи (причем вино в данном случае также играет роль специи, разве что молоть его не надо) и как следует перемешайте.

Видите копченую паприку в списке ингредиентов? Это испанский специалитет, приправа, которая придаст нашей чоризо незабываемый вкус. Если раздобыть такую паприку вам не удалось, возьмите обычную — сладкую или острую, в зависимости от того, любите ли вы острую пищу.

Второй ингредиент, который может вызвать вопросы — нитритная соль. Пренебрегать ей я категорически не рекомендую: нитритная соль позволяет избежать ботулизма, а купить ее, как и череву для колбас, можно в специализированных магазинах или через интернет. Я делаю это на сайте kolbaskidoma.ru .

Перемешав все ингредиенты будущей колбасы чоризо, плотно уложите получившийся фарш в миску, накройте и уберите в холодильник на 24-36 часов. Ненадолго замочите свиную череву в прохладной воде, промойте, чтобы смыть соль, и набейте фарш равномерно и максимально плотно. Многие современные мясорубки умеют набивать колбаски, а делать это удобнее всего вдвоем — один обеспечивает подачу фарша, второй принимает набитую череву, следя, чтобы фарша было не много и не мало, а в самый раз. Когда фарш закончится, разделите большую колбасу на несколько колбас поменьше, перевяжите их шпагатом и снова уберите в холодильник на 12-16 часов, чтобы они сохранили форму.

Плесень

Если во время вяления колбас на них появится плесень — не спешите пугаться. Белая плесень — это хорошо, и бояться ее не надо. Зеленая плесень — чуть хуже, если она появится, протрите колбасы марлей, вымоченной в уксусе. Черная — плохо, немедленно от нее избавьтесь, и постарайтесь, чтобы она не «вернулась».

Вывесите колбасы в сухом, прохладном месте в тени, идеально — на застекленной лоджии. 10-12 часов спустя уберите колбасы в холодильник на ночь, и повторяйте это в течение 5 дней: пусть днем чоризо сохнет, а ночью «отдыхает» в холодильнике. По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас и потеря 30-40% от первоначального веса — обычно на это уходит еще 3-6 дней.

После этого домашнюю колбасу чоризо можно использовать для бутербродов и выпечки, съесть с вином или пивом, или сделать оригинальный подарок своим друзьям. В любом случае пряный вкус Испании не оставит равнодушным никого — а если домашние колбасы увлекут вас всерьез, всегда можно сделать еще!

Знакомство с разными изысками европейской или восточной кухни очень обогащает вкусовые фантазии наших соотечественников, приучает их к разнообразию используемых при готовке ингредиентов и зачастую просто поражает новыми сторонами вкуса. Большинство народа, по распространенной поговорке, считают, что «лучшая рыба - это колбаса», но особого разнообразия в последней не замечают. Мол, есть вареная, есть копченая, есть вяленая - и это все отличия. И для таких непросвещенных людей есть смысл познакомиться с чоризо. Что это не просто какая-то колбаса из приведенных трех разновидностей, они поймут с первого укуса.

Как это выглядит и из чего состоит

Чисто внешне чоризо - это сухая длинная колбаска, сделанная в Испании. Впрочем, таких много. В нее непременно входит красный перец (в разных рецептах может присутствовать как острый, так и сладкий). Также обязательной составляющей является чеснок.

В качестве мясного компонента может быть использована или только свинина, или в сочетании с говядиной. Некоторые особо экзотические виды включают в себя конину, ослятину, а особо редкие чоризо (что это может шокировать, понятно) - даже мясо мула.

Как есть этот продукт? Просто как колбасу - пожалуйста. Однако можно и поджарить чоризо. Рецепт, допустим, косидо, помимо нее включает в себя в качестве дополнительных ингредиентов еще овощи и горох (непременно турецкий), причем оно считается одним из выдающихся блюд Испании. Не обойдется без этих колбасок и всемирно известная паэлья. Кстати, наиболее удачным считается андалузский продукт, сделанный в Хабуго.

Чем отличается от других эксклюзивных колбас

Колбаса чоризо - не единственное испанское кулинарное открытие. К примеру, там очень любят отведать салчичон. Но если предыдущую колбаску набивают в свиные кишки в свежем виде, то начинку для второй на сутки перед набиванием оставляют "отдохнуть". К тому же салчичон - скорее сушеный подвид, который месяц вялится, а настоящий испанский чоризо (что это строго предусматривается традицией, несомненно) остается в сыром виде, и его после приобретения надо или варить, или запекать, или жарить. Правда, изготовители из других стран такие колбаски коптят или вялят, тогда их можно есть без дополнительного приготовления.

Домашний вариант

Есть интересная идея о том, как приготовить такую вкусность самостоятельно. Правда, это будет мексиканский, а не испанский чоризо. Это несложно, но трудоемко. И с ингредиентами придется повозиться: на 2 с четвертью килограмма явно не постной свинины (корейка - наш выбор) пойдет 2 головки чеснока, столовая ложка орегано, чуть-чуть тмина в семенах (помолоть), текила (грубо говоря, маленькая стопка), столько же винного уксуса (берите красный) и специи: паприка, кайен, чили, черный перец - все молотое. Добавляются приправы по вкусу, но конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно чоризо. Рецепт предлагает такие соотношения (в г): 8:8:16:3. Соль - как нравится. Самой сложной составляющей будет свиная черева (кишка). Найдете - берите 3 метра.

Мясо рубится, смешивается с чесноком, потом мелется мясорубкой и охлаждается. Затем вливаются текила и уксус и все месится. Фарш обжаривается, вводятся специи. Дальше - фарширование.

Кишки полчаса надо вымочить в теплой воде, а потом промыть. Подготовленным фаршем наполняется черева, которую перевязывают через 10-15 см. Потом будущий деликатес хранится в морозилке, а вкуснее всего при приготовлении получается в виде гриля или барбекю.

Пикантное блюдо

Собственно говоря, чоризо можно просто купить и приготовить из него что-то вкусное. К примеру, испанское рагу с фасолькой. На 250 г испанских сосисок придется взять луковичку, чеснок (3 зубчика), пол-ложки пименто (подойдет и болгарский перец), 400 г морковку, 400 г любой фасоли, полстакана вина, кинзу и постное масло.

Чоризо крупно режется и обжаривается. Там же жарятся лук, чеснок и тертая морковь. Три минуты спустя в овощи добавляются сосиски, а чуть погодя - помидорчики. Затем вливаются вино и вода - из жидкости не должны торчать составляющие. Накрыть крышкой - и на 2 часа в духовку. Затем добавить фасоль - и туда же еще на полчаса. После духовки посыпать кинзой и сразу кушать.

Будете ли вы готовить чоризо (что это, мы вам рассказали) дома - еще вопрос. А вот приготовить с ним что-нибудь вкусненькое стоит.

Аппетитные мясные колбасные изделия с ароматом дыма– это традиционная закуска в Испании, вкус которой стал известен жителям многих других стран. Колбаски популярны в ресторанах, их любят подавать к обеденному столу или к ужину как самостоятельное блюдо или в дополнение к горячему. Узнайте, какие виды чоризо бывают, ознакомьтесь с тонкостями приготовления мясного лакомства.

Что такое чоризо

Изделия выглядят как сухие длинные колбаски алого цвета. По сути, чоризо – это сорт свиной колбасы, которую готовят преимущественно в Португалии, Испании и латиноамериканских странах. Красный цвет на срезе и пряный вкус блюду придает сухая молотая паприка. Мексиканские повара вместо этой специи зачастую используют острый чили или вовсе добавляют смесь красного перца и паприки. В составе чоризо имеется также чеснок, придающий колбаскам особую пикантность и аромат. Основой для колбасы может служить не только свинина, но еще и говядина, ослятина, конина, мясо мула.

Виды чоризо

Свиные колбаски бывают абсолютно разными: острыми, пряными, пряно-сладкими и с другими вкусами, причем это не только потому, что существует огромное количество сортов данных изделий. Колбаски чоризо готовят по разным рецептам в зависимости от региона происхождения. Основными странами-производителями мясного лакомства считаются Мексика, Испания и Португалия.

Испанская колбаса чоризо

Кулинары солнечной страны готовят колбаски из грубо нарубленного свиного фарша, при этом щедро приправляют их пименто – острым, красным, слегка подкопченным перцем. Последний ингредиент придает изделиям характерный алый оттенок, привкус и аромат дыма. Помимо этого в мясной фарш для испанских чоризо добавляют большое количество белого вина, после чего дают рубленой свинине промариноваться алкоголем и пряностями.

В Испании колбаски коптят или вялят, они бывают разных размеров и форм, в чем можно убедиться, взглянув на различные фото. Считается, что короткие изделия – пряные и почти не жирные, они идеально подходят, чтобы стать закуской. Длинные, толстые – жирнее и слаще, но их лучше использовать как дополнительный ингредиент при приготовлении горячего: супа, рагу, паэльи. Самыми известными сортами испанских чоризо являются:

• сория – толстые изделия, приготовленные из корейки свиньи;
• ле леон – колбаски, в фарш для которых добавляется больше чеснока, чем при приготовлении классических;
• дель пиренеи – чоризо, сушеные на фермах в Центральных Пиренеях;
• памплона – не слишком жирные, похожие на салями.

Мексиканская

Такие чоризо отличаются от испанских. Мексиканцы измельчают фарш с помощью мясорубки, а вместо паприки кладут сушеный сладкий перец. В колбасу наливают не вино, а уксус. Основной особенностью чоризо из Мексики является то, что их продают в сыром виде: колбаски в натуральной оболочке перед употреблением жарят на гриле или на сковороде, выдавливая, как пасту из тюбика, или разминая вилкой. Мексиканскую заготовку еще смешивают с другими видами мяса или используют в качестве начинки для тако, бурито и др.

Португальская

Эти изделия по вкусу и внешнему виду похожи на испанские. Фарш для португальских чоризо делают из рубленой свинины, приправляют его чесноком, вином, солью и пименто. Основной особенностью колбасок является то, что в их составе содержится щедрая толика свиной крови, поэтому и называются они chourico de sangue – кровяные португальские чоризо. Такие изделия подают в Португалии к фейжоаде – национальному блюду Бразилии.

Рецепты чоризо в домашних условиях

Колбаски – одно из любимых блюд каждого человека, которому когда-либо удалось ими полакомиться. Если и вам нравится необычный яркий вкус традиционных испанских изделий или вы хотите впервые попробовать яство, приготовьте чоризо самостоятельно. Перед началом процесса купите необходимые ингредиенты, а пошаговые рекомендации подскажут вам, как приготовить колбаски правильно и вкусно.

Чоризо по-испански

• Время: 14 дней 19 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 454 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Сложность: сложная.

Любители вкусно покушать уже давно попробовали национальное испанское лакомство – чоризо. Если вам интересно, почему эти пикантные колбаски известны на весь мир, обязательно сделайте их самостоятельно. Помните, что указанную в списке ингредиентов копченую паприку заменить ничем нельзя, иначе готовое блюдо не приобретет традиционный цвет и аромат.

Ингредиенты:

• свиное сало – 150 г;
• вино белое – 10 мл;
• сладкая и копченая паприка – по 15 г;
• нитритная соль – 23 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• свиной окорок (нежирный) – 850 г;
• сахар – 2 г;
• черный перец – 2 г;
• свиная черева – 1 м.

Способ приготовления:

1. Сало залить прохладной водой, оставить на 2 часа, после чего нарезать ломтиками по 1 см толщиной. Убрать заготовку на полчаса в холод.
2. Окорок нарезать кубиками небольшого размера, затем порубить их в фарш вручную.
3. Охлажденное сало нарезать мелко.
4. Соединить обе заготовки, приправить вином, солью, мелкорубленым чесноком, специями. Поставить основу для колбасы на 36 часов охлаждаться.
5. Свиную череву оставить в прохладной воде, промыть, набить плотно фаршем.
6. Длинную колбасу перевязать шпагатом, поделив ее на несколько частей. Убрать колбаски на 16 часов охлаждаться.
7. Вывесить почти готовые чоризо в прохладном, сухом, темном месте на 10-12 часов. Убрать заготовки на ночь в холодильник. Повторять действия 5 дней.
8. Положить изделия дозревать в холодильник, периодически переворачивая их. Через 6 дней испанские чоризо будут полностью готовыми – твердыми и упругими.

По-мексикански

• Время: 3 часа 5 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 442 ккал.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Сложность: сложная.

Такие чоризо делают преимущественно со свиной кровью, но при приготовлении колбасок в домашних условиях данный компонент можно упустить. Важно приправить самодельную колбасу всеми указанными специями – так изделия будут острыми, как традиционные мексиканские. Ознакомьтесь с пошаговыми рекомендациями от опытных поваров, которые знают, как приготовить чоризо правильно и вкусно.

Ингредиенты:

• кишка свиная – 3 м;
• тмин (семена) – 0,2 ч. л.;
• красный винный уксус, текила – по 50 мл;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 1 ст. л.;
• орегано – 1 ст. л.;
• корейка свиная – 2,25 кг;
• кайенский перец – 8 г;
• черный перец молотый – 8 г;
• молотый чили – 10 г;
• паприка – 18 г.

Способ приготовления:

1. Корейку свиную порубить вручную на максимально мелкие кусочки. Полученную массу смешать с нарубленным чесноком, отправить в холод на час.
2. К охлажденному фаршу влить уксус, текилу, перемешать.
3. Посолить мясной продукт, засыпать все специи, мешать заготовку в течение 10 минут.
4. Вымочить, промыть свиные кишки. Нафаршировать подготовленные черева, перевязывая их шпагатом через каждые 15 см.
5. Сырые мексиканские колбаски можно жарить на гриле, сковороде или довести до готовности любым другим способом.

По-португальски

• Время: 15 часов.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 453 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Сложность: сложная.

Такие колбаски можно довести до готовности двумя способами: закоптить на гриле или сделать чоризо холодного копчения, оставив их в коптильне на сутки, предварительно покоптив при температуре 10-17 градусов. Что касается составляющих, то обязательно нужно подготовить зиру – без этой национальной специи вкус изделий будет не настолько ярким. Ознакомьтесь, как приготовить португальские чоризо вкусно в домашних условиях.

Ингредиенты:

• нитритная соль – 8 ч. л.;
• чесночный порошок – 2 ст. л.;
• красный винный уксус – 6 ст. л.;
• свиная лопатка с салом без кости – 5 кг;
• испанская паприка – 6 ст. л.;
• майоран сухой – 1 ч. л.;
• острый чили – 0,5 ч. л.;
• свиные черева – 6 м;
• перец кайенский, черный молотый, зира – по 2 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Свинину порезать кусочками по 3 см толщиной, добавить все специи, перемешать, поставить заготовку охладиться.
2. Настоявшееся мясо перекрутить через решетку мясорубки (14 мм) или нарезать мелко-мелко.
3. Отбить свинину в течение 30 мин., набить фаршем кишки.
4. Перевязать черева шпагатом, формируя колбаски длиной 15 см, повесить чоризо в прохладное место на ночь.
5. С утра закоптить изделия на гриле в течение 3 часов, чтобы температура внутри была 65-70 градусов.

Видео