Pica z gosjo in mandarinami, puran v šampanjcu in mimoza s kamčatskim rakom - izbrali smo najbolj nenavadne božične menije v restavracijah

Centrale

Posebej za novoletne praznike je ekipa kuharjev iz verige picerij Centrale razvila poseben praznični meni, katerega osnova je bilo gosje meso. Jedilnik je vključeval: pico z gosjo, mandarinami, meto in omako iz suhih sliv (590 rubljev), zeleno solato z gosjo in mandarinino omako (560 rubljev), nežen gosji file z zelenjavnimi špageti in karamelno kutino (850 rubljev) in sladico - božični dnevnik. ” mandljevega biskvita, čokoladne kreme in meringe (290 rubljev). Božični meni bo v picerijah na Kutuzovskem prospektu in Rublevskoye Shosse na voljo do 14. januarja.

Mamine testenine

Od 20. decembra do 18. januarja bo v restavraciji Mama Pasta na voljo poseben božični meni, katerega jed bo zagotovo vsebovala kapljico ali požirek lahkega ali močnega alkohola. Kuhar pripravi solato Olivier (630 rubljev) po starem receptu, to je z repki rakov. Točno to je recept, ki ga je zapisal veliki Gilyarovsky iz besed kuharja restavracije Hermitage. Kuhar Maminih testenin spusti rakove repke za solato v vročo ponev z belim vinom. Kuhar popeče telečja jetra po beneško (670 rubljev) na olivnem olju s čebulo, doda konjak, suho belo vino in smetano ter postreže s solato iz rukole in češnjevih paradižnikov. Puranji file (740 rubljev) je ocvrt na oljčnem olju z dodatkom težke smetane in najpomembnejše novoletne pijače - šampanjca. Purana postrežemo s solato, paradižnikom in toastom. Za sladico kuhar svetuje izbiro med sicilijanskimi kanoli (290 rubljev) in torto San Marco (310 rubljev). Cannoli je pečen in globoko ocvrt cev iz testa, ki je napolnjen s kremnim sirom. “San Marco” – hrustljava košarica iz krhkega peciva s čokoladno kremo in malinami. Obe sladici postrežemo s koktajl češnjo. In, seveda, praznični meni vključuje alkoholne novoletne koktajle: "Božič" (vodka, brusnični sok, Sprite in limetin sok) in "Belo kuhano vino" (belo vino, med, cimet in vanilija).

Dobro sedimo

Na predvečer praznikov kuharica Elena Dikovskaya ponuja, da poskusite poseben "božični meni", ki vsebuje tradicionalne praznične jedi. Vendar ne smete pričakovati banalnosti, saj bo vse pripravljeno izključno v skladu z avtorjevo izvedbo. Na primer, solata "Mimoza" bo postrežena z dimljenim lososom in imeretskim sirom, solata "Olivier" s puranom, kot glavna jed pa najnežnejša dušena raca s kutino. To in še veliko več lahko preizkusite od 19. decembra do 14. januarja v »Dobro sedimo«.

Gianni

Okus praznika od chefa Dmitrija Pogorelova - božična pica z gosjimi prsi, domača solata Olivier s petimi različnimi okusi, pa tudi od ekipe kuharjev restavracije Sindikat - solata mimoza s kamčatskim rakom in božična gos, pečena s figami, artičokami , lešniki in rajska jabolka na meniju picerije Gianni.

Osteria Montiroli

Božič in novo leto sta ena izmed najbolj priljubljenih praznikov v Italiji. V tem času je po tradiciji običajno, da drug drugega pogostimo z vsemi vrstami sladkarij, s čimer želimo, da bo naslednje leto sladko, lahko in prijetno. Zato je chef slavne osterije Massimiliano Montiroli, po rodu Italijan, za goste pripravil svoje poslastice: testenine, marcipanov kruh, borovničevo pito, pito z rikoto in češnjami, pito iz krhkega peciva s slivovo marmelado, pečena jabolka z orehi, rozinami in med, domači italijanski piškoti. Cena sladkega bifeja je 500 rubljev.

22.13

Restavracija spodbuja brezčasne vrednote, in sicer ganljivo, a pozabljeno tradicijo papirne korespondence - ročno napisana pisma. Tu so pripravili vse potrebno: papir, originalne razglednice in kuverte. Ekipa se zavezuje, da bo sporočilo poslala na kateri koli del sveta.

Konyushennaya sq., 2

Barbaresco

Italijanski krojači znamke Uomo Collezioni so božične okraske izdelali iz ostankov svečanih moških oblek, poslovnih srajc in modnih kravat ter z njimi okrasili notranjost in jelko restavracije. Gostje lahko s seboj vzamejo svojo najljubšo igračo in pustijo majhen prispevek za dobrodelno fundacijo Sonček, ki pomaga bolnim otrokom in sirotam.

Konyushennaya sq., 2

Eleganten bar ima do 9. januarja posebno ponudbo: steklenica francoskega šampanjca in ingverjevo-cimetovi piškoti s temno čokolado skupaj stanejo 555 rubljev. Vsak večer je glasba najboljših DJ-jev v mestu.

Nab. Kanal Gribojedov, 31

"Ruski ribolov"

Odlična ponudba za otroke med novoletnimi počitnicami pri Ruskem ribolovu v Komarovu. Od 29. decembra do 12. januarja, ko odrasli naročijo vsaj dve jedi, otroci, nižji od 1,4 metra, jedo brezplačno. Otroški meni te akcije vključuje telečji olivier, korenčkovo solato, piščančjo juho, krompirjevo torto in še veliko več. Restavracija na otoku Krestovsky ponuja tople napitke: pomarančni punč z brusnicami in medeni sbiten.

Komarovo, Primorska avtocesta, 452 A

Otok Krestovsky, Južna cesta, 11

Grand hotel Evropa

1. in 5. januar - brunch s kaviarjem, ostrigami in neomejen bar v restavraciji Europe. Program vključuje šampanjec Taittinger Brut, vroče kuhano vino, govedino Wellington, purana in tradicionalno božično pecivo, nastope glasbenikov in pogostitve za otroke v posebnem prostoru. 7. januar, božični dan - razkošna večerja: solata iz kraljeve rakovice, juha iz zelene velute s slanino, puranji zvitek in jabolčno-mandljeva pita. Darilne košare lahko naročite kot darilo.

Mikhailovskaya st., 1/7

Praznična novica iz lokala je kratka, a zelo pomembna - odprt bo 24 ur na dan do konca praznikov. Tako sta popoln Aperol Spritz in najbolj radodaren nabor paštet in predjedi na voljo kadarkoli.

sv. Žukovski, 12

Med prazniki od 2. do 8. januarja laična ruska restavracija vabi na kosilo z 20% popustom (do 17.00), k mački zeljni juhi pa vam podarijo kozarec domačega likerja. Ob večerih - preverjena uspešnica: lastnik Valery Shafirov za klavirjem.

Nab. Reka Fontanka, 11

Gostilna ima dve zimski novosti: šampanjec v pollitrski magnum, ki je nastal pod nadzorom posestva Decordi v Venetu, in novo drobno testenino - lazanjo z ragujem alla chianti classic.

Ave. Dobroljubova, 6

Na meniju restavracije se bo pojavil božični bourguignon. Klasični recept, izumljen v Franciji v srednjem veku, je bil tukaj ponovljen na "zimski" način, pri čemer je za osnovo uporabil visokokalorično meso divjega losa. Da se znebite žilavosti, meso nekaj ur dušite v pečici skupaj z zelenjavo in omako: za to se demi-glace kombinira s portovcem, konjakom in rdečim vinom.

Teatralnaya Square, 16/11

"Na reki"

Restavracija na otoku Krestovsky od 1. do 6. januarja ponuja jedi ruskega praznika mačka - solyanka in rassolniki - in organizira otroško ulično zabavo. Kuhinja sprejema naročila za božično mizo: spekli bodo raco in odojke.

Olgina st., 8

Skupina Italija

V vseh restavracijah skupine od 1. do 6. januarja vsi gostje prejmejo 20% popust na penine, gratis skodelico in ingverjeve piškote kot darilo. Tudi dnevne jedi so tematsko obarvane – na enem krožniku pašejo olivier, tatar in vitello tonato.

Majhna kavarna, ki jo ljubijo mladi, je pripravila posodobljen meni - ne tematski, ampak prijeten. Novi chef je vključil testenine s prekajenim piščancem in brokolijem, s krapom in porom, školjkami in vinsko omako ter z maslom, čebulo in sirom pecorino. Pojavili so se tudi različni voki, za sladico pa biskvit, polnjen s čokoladnim moussom in gorgonzolo.

sv. Rubinštejna, 15-17

"Šaljapin"

Če imate 1. januarja moč, se lahko odpravite na praznovanje v Repino. Na terasi bodo pogrnjene mize, postavljen bo šank, sejemsko vzdušje pa bo polepšal harmonikar. Na meniju so zeljna juha za mačka, domače kisle kumarice, hrenova juha in kuhano vino. Mestni Chaliapin je pripravil tudi posebne jedi: solato z gobami in kislim zeljem, kisle kumarice in ribjo soljanko, domače klobase, likerje, sbiten in kavo z različnimi alkoholnimi pijačami.

Repino, Nagornaja, 1

Tverskaya st., 12

"Majakovski"

Od 1. januarja do 15. januarja od 20. ure popoldan bar postavi mize s kislimi kumaricami, sendviči, vodko, sokovi in ​​kislimi kumaricami - koktajle lahko zmešate po okusu. Ko se posladkate, lahko nadaljujete z bogato ponudbo koktajlov in zaplešete pod metalcem diska.

Pochtamtsky lane, 5

Ob vseh praznikih v restavraciji strežejo račji konfit z rožmarinovim krompirjem in omako iz brusnic ter vroče koktajle: vroč masleni rum z začimbami in arašidovim maslom, kuhano vino in rum s citrusi in ingverjem.

Nab. Reka Fontanka, 92

"Dolg rep"

Gostje restavracije si lahko zaželijo željo: to napišejo na kartonček in obesijo na trak na posebej oblikovano živo drevo. Za vzhodno novo leto bodo izbrali željo, ki jo restavracija obljublja izpolniti, pa naj bo to večerja za skupino, azijski dežnik, pomoč starejšim v Vietnamu ali hišni zajec.

Nevsky pr., 92

Božična večerja Jamieja Oliverja vključuje tri hodi, kavo in vanilijeve piškote kot kompliment. Kosilo se začne z izborom slastnih klobas, kot so salame s koromačem, mocarelo in hrustljavo solato, nato priporočamo beneško ribjo omako, ki velja za novoletno jed, in meringue iz jagodičja s kremo limoncello – najljubšo poslastico balerine Pavlove.

Konyushennaya sq., 2

Bar v skupini "Arhitekt" je pripravil večfiguralne alkoholne kompozicije: koktajl "Smrekova veja" - penina, gin, brusnice, mandarine, rožmarin - in "Podkev" - vodka, malina, čokolada, cimet.

Milijonska, 10

V baru so se za ostre in obilne pijače pojavili sovjetski novoletni atributi v obliki trakov in konfetov, med pijačami pa je bil poseben koktajl Bellini z brutom in breskovim pirejem ter poseben shot z vodko iz mandarine.

sv. Nekrasova, 26

Grand Cru

Wine bar bo svoja vrata odprl 3. januarja in ponujal poseben sklop: pekočo hobotnico s peso za predjed, jagnječjo kračo z zelenjavnim tatarjem in kutinovo marmelado ali račji konfit z grechotto ter zimsko sladico - medeni kaki z jabolčnim sorbetom za zaključek. zvečer. Kot bonus - ugodne cene vina za vsako jed in popusti na penine do 31. januarja.

Nab. Reka Fontanka, 52

"Jadro"

Od 1. do 8. januarja ste vabljeni, da vsak dan zapojete v restavraciji View na Petrovskaya Spit: vokalisti in profesionalni tonski mojstri bodo pomagali vsem, odvisno od njihovih sposobnosti.
Central Yacht Club, Petrovskaya Spit, 9

Peli bodo tudi v koči na Krestovskem: v Vili Zimaleto bo od 1. do 7. januarja karaoke maraton s hiti vseh časov in narodov.

Južna cesta, 8

"Karl in Friedrich"

Restavracija ima dobesedno vsak dan praznik: od 1. do 8. januarja zvečer nastopajo glasbene skupine, gostje pa plešejo na zabavah v slogu diska. Ustanova se zapre šele, ko bo zadnji gost utrujen.

Otok Krestovsky, Južna cesta, 15

Postni čas je skoraj mimo, pred nami je težko pričakovani božič. In s tem veselje na praznični mizi. Kako razveseliti svoje ljubljene in prijatelje? Ponujamo vam nekaj idej iz "Foma".

Prigrizki in solate

Solata z lignji "Snežak"

Sestavine:

lignji - 4 trupi

žarnice - 2 kos.

jajca - 3 kos.

majoneza - 200 g.

rastlinsko olje - 2 tbsp.

sol, poper

Za okras:

kuhano korenje - 1 kos.

oljke - 6 kosov.

kisle kumare - 1 kos.

jajčni beljaki - 3 kos.

Priprava:

Lignje skuhamo, ohladimo, olupimo in narežemo na trakove. Čebulo olupimo, nasekljamo, za 5 minut prelijemo z vrelo vodo, odstranimo z žlico z režami in ohladimo. Kuhana jajca narežemo na kocke. Vse sestavine združite, premešajte, začinite z majonezo in rastlinskim oljem, dodajte sol in poper po okusu.

Na krožniku oblikujte krog - "obraz" snežaka. Okrasimo z naribanim beljakom. Snežaku naredite oči iz oliv, nos, usta, lica in frufru iz korenja. Jedi lahko dodate kislo jabolko in kozice.

Solata "Božič"

Sestavine:

zelena solata - 1 kup

pesa, kuhana in narezana na rezine - 2 kos.

kuhano in drobno sesekljano korenje - 1 kos.

jabolko - 1 kos.

konzervirani ananas, narezan na majhne koščke - 4 kosi.

banana - 1 kos.

sok 1 limone

pomaranča olupljena in razdeljena na rezine - 1 kos.

praženi in sesekljani mandlji - 2 skodelici

Za točenje goriva:

limonin sok - 1 žlica.

rastlinsko olje - 3 žlice.

mleti črni poper, sol - ščepec

Priprava:

Na dno in stranice solatne sklede položimo polovico zelene solate, nanjo pa naložimo peso. Preostalo solato narežemo na trakove. Jabolku olupimo in odstranimo sredico ter ga narežemo na majhne koščke. Združite sesekljano solato z jabolkom, korenjem in ananasom ter premešajte. Banano narežemo na rezine, prelijemo z limoninim sokom in dodamo mešanici sadja in zelenjave. Za preliv zmešajte limonin sok, olje, poper in sol ter dobro premešajte. S prelivom prelijemo mešanico sadja in zelenjave, nežno premešamo in v kupčku zložimo v solatno skledo na rezine pese. Solato okrasimo s sesekljanimi mandljevimi jedrci in rezinami pomaranč.

Polnjena predjed "Zlata ribica"

Sestavine:

riba (roza losos) - 1 kg.

jajca - 2-3 kos.

čebula - 1 kos.

majoneza - 100 g.

sol, poper - po okusu

Priprava:

Rožnatega lososa očistimo iz lusk, obrežemo kožo okoli glave in na plavutih ter jo previdno odstranimo z "nogavico", pri čemer se trudimo, da je ne poškodujemo. Nato previdno ločite meso od kosti. Jajca skuhamo in narežemo na kocke. Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke in prepražimo na olju. Pripravite nadev: ribji file sesekljajte, dodajte majonezo, jajca s čebulo, soljo in poprom. Ribo nadevamo z nadevom in jo previdno zašijemo z nitjo. Pečemo v pečici 35-40 minut.

Piščančja pašteta s sirom

Sestavine:

piščančji file - 2 kosa

buča - 400 g.

čebula - 1 kos.

česen - 2 stroka

konjak - 2 žlici.

rastlinsko olje

sol, poper

Priprava:

Piščančji file kuhajte v rahlo slani vodi, dokler ni kuhan. Čebulo drobno sesekljamo, česen sesekljamo. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in česen do prozornosti. Bučo olupimo in narežemo, prepražimo do mehkega. V blenderju zmešajte bučo, piščančji file, konjak, popraženo čebulo in česen, zdrobite v pire. Pašteto po okusu solimo in popramo ter ohladimo.

Piščančji sufle

Sestavine:

piščančje prsi - 1 kos.

jajce - 2 kos.

smetana - 50 ml.

škrob - 1 žlica.

česen - 2 stroka

mleti črni poper

muškatni orešček ali kari po okusu

rastlinsko olje za mazanje kalupov

Priprava:

Piščančje prsi skuhamo, ločimo od kosti in zmeljemo z mešalnikom ali preidemo skozi mlinček za meso. Dodamo sesekljan česen, jajca, škrob in smetano. Vse skupaj še enkrat temeljito stepemo z mešalnikom do gladkega. Solimo in popramo, dodamo muškatni orešček ali curry po okusu. Pekače za mafine namastite z rastlinskim oljem, na kup položite pripravljeno mleto meso, vrh previdno poravnajte z žlico. Potresemo z drobno sesekljanimi mandlji ali dodamo cele mandlje. Postavimo v pečico, segreto na 220 stopinj, za 15-20 minut

Piščančja rolada polnjena z mandlji in rozinami

Sestavine:

piščančji file - 2 kos. pri 550-600 gr.

rozine - 100 g.

mandlji (mandljevi kosmiči) - 30 g.

suha želatina - 2 žlici.

česen - 2 stroka

Priprava:

Piščančji file oplaknemo in osušimo s papirnato brisačo. File narežemo na tanke široke rezine, dobil sem 6 kosov (kot za kotlete). Kose fileja na obeh straneh dobro potolčemo. Pomembno je, da file stepemo čim tanjše. Položimo folijo za živila ali tulec za peko in nanj v enakomerni plasti položimo pretolčen piščančji file, tako da ni praznih prostorov. Dobil sem pravokotnik velikosti 30x40 centimetrov. Solimo, popramo in potresemo z želatino. Česen sesekljamo in ga potresemo po piščančjem fileju. Rozine oplaknemo pod vročo vodo, jih skupaj z mandlji stresemo na piščančje meso in porazdelimo. Piščančji file zvijemo v rolado in zavijemo v pekač. Zavežite z nitmi in položite v ponev z vrelo vodo. Kuhajte 30-35 minut od trenutka vrenja. Zvitek vzamemo iz vode, pritisnemo in ohladimo na hladnem.

Polnjena jajca. Dekoracija v obliki gobe za otroški jedilnik

Sestavine:

prepeličja jajca - 20 kosov.

Češnjev paradižnik - 10 kosov.

trdi sir - 30 g.

čebula - ½ majhne čebule

rastlinsko olje za cvrtje

Priprava:

Prepeličja jajca skuhamo, ohladimo in olupimo. Z ostre strani jajca odrežemo vrh za eno četrtino, previdno odstranimo rumenjak. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v rastlinskem olju, dokler ni prozorna. Čebulo zmešamo s sesekljanimi rumenjaki in drobno naribanim sirom. Z zmesjo nadevamo beljake. Na vrh položite polovice češnjevih paradižnikov. Jed okrasimo z zelišči in dodamo naše gobe. S kislo smetano naredite pike na “klobuke”.

Predjed iz šunke - kroglice s sirom in orehi

Sestavine:

karbonada (ali šunka) -200 g.

trdi sir - 50 g.

piščančje jajce - 2 kos.

česen - 1 strok

majoneza - 1 žlica.

oreščki - približno 70 gramov

Priprava:

Karbonat nastrgamo na drobno strgalo. Jajca trdo skuhamo, ohladimo, olupimo in naribamo na drobno. Česen pretlačimo skozi stiskalnik za česen. Sir naribamo na drobno strgalo. Orehe drobno sesekljajte. Zmešajte karbonat, sir, jajca in česen do gladkega. V nastalo maso dodajte le malo majoneze in vse ponovno temeljito premešajte. Iz nastale mase oblikujte majhne kroglice. Kroglice z vseh strani potresemo s sesekljanimi orehi.

Solata s piščancem, grozdjem in oreščki

Sestavine:

piščančji file - 1 kos.

čebula - 1 kos.

rastlinsko olje za cvrtje čebule

trdi sir - 70 g.

jajce - 3 kos.

sladko grozdje boljše od dveh barv -150 g.

kateri koli oreški - 20 g.

Priprava:

Piščančji file skuhamo v slani vodi do mehkega, ohladimo in drobno nasekljamo. Praviloma je piščančji file kuhan v 20 minutah po vrenju. Jajca trdo skuhamo, ohladimo in olupimo. Čebulo drobno nasekljajte in prepražite v majhni količini rastlinskega olja, dokler ni prozorna. Orehe drobno sesekljajte. Grozdje operemo in osušimo. Po potrebi prerežemo na pol in odstranimo semena.

Solata je položena v plasteh:

1. plast: piščančji file, rahlo premazan z majonezo

2. plast: pražena čebula

3. plast: naribana jajca, namažite z majonezo

4. plast: fino nariban sir, namažite z majonezo

5. plast: grozdje

Po vrhu solate potresemo orehe in postrežemo

Zvitki iz testa z mesnim nadevom "Rosochki"

Sestavine:

korenje - 1 kos.

čebula 1 kos.

mleto meso - 500 g.

smetana katere koli vsebnosti maščobe - 250 ml.

paradižnikova pasta - 3-4 žlice.

trdi sir - 100-150 g.

česen - 2 stroka

Rastlinsko olje za cvrtje

Za test :

jajce - 1 kos.

voda - 250 ml.

sol - ½ žličke.

moke - koliko testa bo trajalo.

Priprava:

Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Čebulo in korenje prepražimo do mehkega. K zelenjavi dodamo mleto meso in pražimo ter dobro premešamo z vilicami, da se ne naredijo grudice. Na koncu praženja dodamo sesekljan česen, solimo in popramo po okusu. Nastali nadev ohladimo. Jajca stepemo z vilicami, dodamo sol in vrelo vodo, premešamo. V globoko skledo stresite 3 skodelice moke, naredite majhno vdolbino in vanjo vlijte vodo in jajce. Zamesimo testo z dodajanjem moke. Testo mora izpasti kot za cmoke. Testo pokrijemo s skledo in pustimo 30-40 minut. Testo razdelimo na dva dela, vsakega razvaljamo v pravokotnik, namažemo z nadevom, robove pustimo proste. Testo zvijemo v rolado, ki jo narežemo na približno 4-5 cm dolge kose in jih položimo na pomaščen pekač, ne blizu drug drugega, saj se med peko nekoliko povečajo. Smetano zmešamo s paradižnikovo pasto, dodamo kozarec vode, rahlo solimo in popramo ter premešamo. Z dobljeno omako prelijemo testene rožice. Postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj, približno 30-35 minut. Vzamemo iz pečice, potresemo z drobno naribanim sirom in ponovno pečemo približno 10 minut, dokler se sir popolnoma ne stopi. Preden postrežete, lahko potresete s sesekljanimi zelišči.

Glavne jedi

božična gos

Sestavine:

krompir - 12 kosov.

škrob - 1 žlica.

Sveže mleti črni poper - 1 žlica.

Suho rdeče vino - 300 ml.

rjavi sladkor - 5 žlic.

korenje - 3 kos.

gorčica - 1 žlica.

čebula - 6 kosov

med - 5 žlic.

gos - 4,5 kg.

česen - 2 glavi

groba morska sol - 1 žlica.

Priprava:

Med zmešajte s sladkorjem in gorčico. Gos operemo, osušimo in po potrebi opečemo. Odrežite čim več maščobe v predelu repa in vratu ter z zobotrebcem pogosto prebodite trup. Gos natrite s soljo in poprom.

Pečico segrejemo na 220°C. Na pekač položimo rešetko, nanjo položimo gos, ki jo prelijemo z mešanico medu in gorčice. Postavimo v pečico in takoj zmanjšamo temperaturo na 160°C. Pečemo 2 uri, vsakih 20 minut. ptiča premažite z maščobo iz pekača.

Olupite korenje in čebulo. Korenje po dolgem prerežemo na 4 dele. Čebuli prerežemo na pol. Glavice česna olupimo z zgornje plasti lupine in jih, ne da bi jih razdelili na stroke, prečno prerežemo na pol. Krompir olupimo in grobo nasekljamo.

Gos vzamemo iz pečice in pustimo na rešetki. Iz ponve odlijemo večino maščobe, prihranimo 2-3 žlice. l. Zelenjavo položite na pekač in premešajte. Rešetko z gosjo postavimo v pečico še za 1 uro. Gos odstranimo, zavijemo v folijo in pustimo na toplem do serviranja. Pečico segrejemo na 200 °C, zelenjavo pražimo 15 minut in preložimo na krožnik.

Pekač pristavimo na kuhalnik, zalijemo z vinom in na srednjem ognju zavremo, pri tem pa z lopatko postrgamo morebitni spečen sok od kuhanja gosi in zelenjave. Nastalo omako vlijemo v ponev, dodamo 1 žlico. l. škrob, razredčen v majhni količini hladne vode, premešamo. Solimo po okusu.

Svinjski file v slanini

Sestavine:

svinjska fileja - 400 g.

slanina - 10 rezin

česen - 2 stroka

sol - po okusu

Priprava:

Svinjski file temeljito operemo, natremo s soljo, poprom in sesekljanim česnom. Na slanino položimo svinjski file in ga zavijemo v folijo. Postavimo v pečico, ogreto na 160 stopinj, in pečemo približno 50 minut. Zadnjih 5-10 min. Lahko pečete z odprto folijo - takrat bo meso prekrito z okusno hrustljavo skorjo. Pečen svinjski file v slanini je pripravljen, narežemo in postrežemo vroče.

Domače klobase

Sestavine:

mleto svinjsko meso - 1,3 kg.

mleto piščanec ali puran - 900 g.

čebula - 1 kos.

česen - 5 strokov

sesekljan lovorjev list - 1 žlica.

gorčica - 2 žlici.

sol, poper - po okusu

Priprava:

Čebulo sesekljamo, nato pa v večji skledi zmešamo dve vrsti mletega mesa, čebulo, sesekljan česen in lovorov list ter dodamo dve žlici gorčice. Začinimo s soljo in poprom. Vse skupaj dobro premešamo. Čreva za klobase operemo in osušimo. V mlinčku za meso odstranite nože in namestite ohišje. Ohišje napolnite z mesom. Nato klobase položimo na pekač, obložen s papirjem, in jih pošljemo v pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo 30 minut.

Pečena govedina v kosih

Sestavine:

govedina (šunka) - 1 kg.

hren - 6 žlic.

gorčica - 6 žlic.

česen - 3-4 stroka

koper (šopek) - 1 kos.

timijan (timijan) - 1 žlica.

sol - po okusu

mleti črni poper - po okusu

Priprava:

Pečico prižgemo na 180 stopinj. Česen olupimo in skozi stiskalnico stresemo v skledo. Dodamo polovico količine hrena, navedenega v receptu, in polovico količine gorčice (po tri žlice). Mešajte. Izperite koper. Zmešajte sesekljan koper s timijanom. Koper lahko sesekljate ne z nožem, ampak s škarjami - to je zelo priročno. Zelenju (koper in timijan) dodamo preostali hren in gorčico. Temeljito premešajte, dokler ne postane gladka. Meso segrejemo in popečemo z vseh strani. Mesa ne prebadajte z vilicami; obračajte ga z leseno lopatko. Meso naj bo pečeno zunaj, v notranjosti pa mora ostati ves sok. Postavite na rešetko za peko. Po vrhu potresemo z mešanico česna, gorčice in hrena. Meso pečemo v pečici 30 minut. Po pol ure meso vzamemo iz pečice, ga natremo z mešanico zelišč, hrena in gorčice ter ponovno postavimo v pečico. Kilogram govedine je popolnoma pečen v eni uri. Lahko pa ga vzamete ven že prej, če imate raje redko meso. Ko ga vzamete iz pečice, ga pustite počivati ​​še nekaj minut, preden ga narežete.

Telečja in gobova pašteta v listnatem testu

Sestavine:

listnato pecivo - 650 g.

rumenjak - 1 kos.

smetana z nizko vsebnostjo maščob - 2 žlici.

mleto telečje meso - 400 g.

šampinjoni - 400 g.

šalotka - 2 kosa

slanina - 200 g.

beli kruh - 2 rezini

jajca - 2 kos.

oljčno olje - 2 žlici.

timijan - 1 žlica.

peteršilj - 1 žlica.

Priprava:

V ponvi segrejemo olivno olje. Vanjo položimo mleto meso in pražimo do konca. Solimo, popramo in odstavimo z ognja. V drugi ponvi nekaj minut pražimo drobno sesekljano čebulo, da se zmehča. Ko se čebula zmehča, v ponev dodamo sesekljane gobe. Pražimo 5-7 minut. dokler gobe niso pripravljene. Zmešajte ocvrte gobe, ocvrto mleto meso in drobno sesekljano zelenjavo. V majhno skledo razbijte nekaj jajc. Jajcem dodamo drobtine in jih z metlico dobro stepemo. Dobljeno maso dodamo mletemu mesu in premešamo. Testo razvaljamo (debelino testa prilagodimo svojemu okusu in količino nastalega mletega mesa). Testo razrežemo na dva enaka dela – na enega damo nadev, z drugim ga pokrijemo. Na testo položimo mleto meso, robove testa premažemo s stepenim rumenjakom. Zdaj nadev pokrijemo z drugim razvaljanim listom testa. Potrebujemo popolnoma zaprto pito z nadevom. Na zgornji plasti testa naredite več zarez. Preostali rumenjak zmešamo s smetano in z dobljeno mešanico namažemo vrh pite. Postavite v pečico in pecite 45 minut. pri 180 stopinjah.

Sladice in pekovski izdelki

hišica iz medenjakov

Sestavine

pšenična moka - 600 g.

marelična marmelada - 400 g.

med - 100 g.

maslo - 100 g.

kandirane pomarančne lupine - 2 žlici.

mleta pomarančna lupina

soda - 1 žlička.

limonin sok - 1 žlička.

Priprava

Pripravite testo za medenjake, razvaljajte v enakomerno plast debeline 1 cm. Izrežite kose testa za bodočo hišo: vzdolžna stena 11x14 cm (2 kosa), prečna stena - 11x8 cm (2 kosa), streha - 10x16 cm (2 kosa). Premažemo z jajcem, prebodemo z vilicami in spečemo v pečici na 180°C. Iz ohlajenih delov sestavite hišico, ki jo z notranje strani na obeh straneh pritrdite s koničastimi vžigalicami. Na zunanji strani za lepoto in večjo trdnost spoje sten "zašijte" z belo sladkorno glazuro. Utrdil se bo in trdno držal dele koče. Slikanje, dodelava, dekoracija oken in vrat se lahko izvede po lastni presoji. Majhni medenjaki bodo okrasili hišo (nanje lahko z glazuro prilepite koščke večbarvne marmelade, dražejevega graha itd.). In v njej bodo živele živali iz testa. Lahko jih potresemo s čokolado, orehi in zdrobljenimi piškoti.

božični piškoti

Sestavine

moka - 500 g.

med - 500 g.

jajca - 4 kos.

mandlji - 150 g.

sladkor v prahu - 1 žlica.

soda na konici noža

Priprava

V globoki skledi zmešajte sladkor v prahu in sodo. Med ob stalnem mešanju segrejemo in vlijemo v posodo s sladkorjem v prahu. Ko se nekoliko ohladi, vmešamo jajca, dodamo moko in maso, dobro premešano, zlijemo na pekač, ki smo ga predhodno namastili z oljem in posuli z moko.

Po vrhu potresemo grobo mlete mandlje in zapečemo v pečici do lepe rdečkaste barve.

Božična torta z marcipanom

Sestavine

kvas - 20 g.

mleko - 200 ml.

moka - 500 g.

mehko maslo ali margarina - 125 g.

granulirani sladkor - 80 g.

sol - na konici noža

jajce - 1 kos.

suhe marelice - 50 g.

pistacije - 30 g.

surova marcipanska masa - 200 g.

sladkor v prahu - 75 g.

Za okrasitev kolačka:

80 g stopljenega masla

4 žlice. l. sladkor v prahu

Priprava

V toplem mleku raztopimo kvas. Zmešamo z moko, maslom, sladkorjem, soljo in jajcem. Pokrijte in pustite eno uro.

Marelice in pistacije zmeljemo. Marcipanovo maso in sladkor v prahu zmešamo in razdelimo na dva dela. En del zmešamo z marelicami, drugi s pistacijami.

Naredite 2 marcipanovi klobasi dolžine 30 cm.

Testo razvaljamo v pravokotnik velikosti 35x25 cm, na katerega položimo marcipanove svaljke in čeznje zavijemo robove testa. Testo prepognemo na pol in rahlo pritisnemo.

Položimo na pekač, obložen s papirjem, in pustimo 30 minut. Testo namažemo s 40 g masla.

Pečemo v ogreti pečici 50 minut. pri 200 stopinjah. Končano torto še vročo namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem v prahu.

Gradivo je bilo pripravljeno s podporo publikacije "Kuhinja očeta Hermogena".

Za pravoslavni božič je bila značilna prisotnost 12 jedi na mizi - po številu Kristusovih apostolov. In čeprav se teh tradicij zdaj malo ljudi spominja, ostaja obilna miza s prigrizki, toplimi jedmi in pecivom nespremenjena. spletna stran je pripravil mizo sedmih tradicionalnih ruskih božičnih jedi in vas vabi, da se mu pridružite.

Že od antičnih časov so bile božične dobrote v Rusiji velikega pomena, saj pred svetlim praznikom Kristusovega rojstva sledi 40-dnevni strogi post. Zato se je praznična pojedina začela z lažjimi jedmi, da se telo spet navadi na težko hrano.

Tradicionalna jed na pravoslavnem božičnem jedilniku je bilo sočivo. Sochivo smo jedli na božični večer - 6. januarja zvečer na predvečer božiča. To je postna jed iz kuhanih pšeničnih zrn, riža ali leče z dodatkom oreščkov, medu in rozin. To je pred prekinitvijo posta - to je prehodom na običajno hrano vseh postnih ljudi. Pri Rusih so za božično pojedino mizo najprej pogrnili s senom in nanjo pogrnili prt. Hrano so postavili na sredino mize, okoli nje pa ostale jedi.

Praznična pečena gos, polnjena z jabolki, zeljem, lečo ali ajdo, je odlična kot glavna jed. Gos zavzema vidno mesto na mizi. Drugo pravilo božične pojedine je, da je treba gos postreči cele, torej je v nobenem primeru ne smemo razrezati pred postrežbo. Cela gos simbolizira nedeljivost in celovitost družine. Naredili so tudi soljenko z gosjo. Gosjo mast so stopili v ponvi, nato pa v njej dušili gosje meso z zeljem, korenjem in čebulo. Solyanka je bila med božičnimi zmrzali dišeča, sočna in odlično hranljiva ter topla. Mimogrede, kuhanje hodgepodge je lažje in traja manj časa kot cela gos. Zato priporočamo, da ga pripravite za božič. Zelju, korenju in čebuli lahko dodate zeleni grah in sladko papriko.

Odojek je primeren tudi kot glavna jed za veliko družino. Po neizrečenih pravilih najstarejši moški pri mizi razkosa gos ali prašiča in ga razdeli med družinske člane. V preteklosti je bilo običajno, da se prvi kos da na krožnik najstarejšemu sinu.

Seveda, kakšna bi bila božična miza brez pit. V Rusu so za praznik pekli in postregli pite iz preje z različnimi nadevi - krompirjem, zeljem in jajci. In pite so imenovali "preja", ker so jih ocvrli v veliki količini olja. Olje smo vlili v litoželezno ponev z debelimi stenami, ki smo jo predhodno segreli na ognju. Ponev z oljem pustimo na srednjem ognju 5-7 minut, dokler se ne pojavi komaj opazen bel dim. Pite smo pomakali v segreto olje. Pazite, da olje prekrije izdelek le za tretjino ali polovico, sam izdelek pa mora biti v stiku s površino ponve. Ta tehnika kuhanja (ne samo pite, ampak tudi mesa in kotletov) se je imenovala "preja".

Pite iz preje so ob božiču poplaknili z uzvarjem ali zvarkom. Napitek so pripravljali iz suhega sadja in jagodičja (jabolka, hruške, šipek, slive, marelice), sladkanega z medom. Posušeno sadje so dali v ponev z vodo, jo dali na ogenj in zmes zavreli, "kuhali". Od tod tudi ime "uzvar". Uzvar je prišel v rusko kuhinjo iz ukrajinskega, pripravljali so ga bolj v južnih regijah Rusije. Uzvar je bil dodan tudi v sochivo, če se je izkazalo, da je zelo strm in debel.

Po pitah z uzvarjem bi bilo lepo skuhati čaj z zelišči in na mizo postaviti medenjakove ikre in češnjevo torto. Kožuli so poslikani medenjaki iz maslenega testa, v nekem smislu analogni evropskim medenjakom. V Rusiji so srne pekli v obliki živalskih figur. Na primer, v provinci Vologda so za okrasitev božične mize pekli "jelena" in "jagnjetino". V nekaterih pomeranskih vaseh so za peko srnjakov uporabljali posebne kovinske modele ali pa so iz razvaljanega testa preprosto izrezali različne figure. Božični piškoti so bili pečeni do zlato rjave barve in vedno preliti s sladko glazuro.

Češnjeva torta je tradicionalna jed sibirske kuhinje, ki so jo ob praznikih postavili na mizo. Sibirci jo ljubeče imenujejo "sibirska pita". Plasti torte so pečene iz češnjeve moke, krema je narejena iz kisle smetane z vsebnostjo maščobe 25-30%. Za pikanten okus in aromo lahko torto namočimo s češnjevim likerjem.

Besedilo: Ksenia Kazankova, Elena Kupriyanova
Foto: Fotolia

Po stari ruski tradiciji naj bi bilo na božični mizi dvanajst jedi. Preberite, kaj postreči in kako pripraviti božične jedi.

Božič v Rusiji / božični meni

Na božični večer so bile na praznični mizi najbolj bogate in najokusnejše jedi, tiste, ki jih ni videti in jih ob delavnikih ni. Običajno so bili to: sočivo, žele ali žele, pečena perutnina, pogosto gos ali raca, odojek, kuhana svinjina, medenjaki, svež kruh, kisle kumarice itd.

Kulinarični portal What to Prepare.ru je posebej za svoje bralce izbral celoten jedilnik za božični večer. Da praznik uspe in za vašo mizo zbere vso družino in prijatelje.

Sochivo

Sestavine:

• 1,5 žlice. zrna pšenice
• 150 gr. mak
• 150 gr. orehova jedrca
• 5 žlic. l. med

Način kuhanja:

1. Pšenična zrna oluščimo, prilijemo vodo in skuhamo tekočo kašo.
2. Mak prelijemo z vrelo vodo in pustimo 30 minut.
3. Nato mak večkrat pretlačimo skozi mlinček za meso ali ga zmeljemo v možnarju.
4. Zmešajte mak in tekoči med ter dodajte v kašo. Postrežemo hladno.

Recepti za božične jedi na straneh What to Cook.ru:

Praznični kruh

Sestavine:

• 800 gr. moka
• 1 p. suh kvas
• 0,5 l vode
• 100 gr. maslo
• 5 jajc
• 2 žlici. l. Sahara
• ščepec soli

Način kuhanja:

1. Kvas raztopimo v topli vodi, dodamo sladkor in sol.
2. Maslo stopimo in zmešamo s kvasno raztopino.
3. Stepite jajca.
4. Zmešajte jajca, kvasno raztopino in moko. Zamesimo testo, gnetemo vsaj 15 minut.
5. Zavijte v platneno brisačo in čez noč postavite v hladilnik.
6. Zjutraj naredimo hlebec testa ali navaden hlebček, premažemo z razžvrkljanim rumenjakom in spečemo v pečici. Pečemo na 180 stopinj, približno 15-25 minut.

Medeni medenjaki

Sestavine:

• 500 gr. moka
• 500 gr. med
• 0,5 žlice. kislo smetano
• 1 žlica mleko
• 3 rumenjaki
• začimbe - mleti cimet, muškatni orešček, nageljnove žbice
• ščepec sode

Način kuhanja:

1. Moko presejemo in zmešamo s sodo in začimbami. Vmešamo med in stepene rumenjake.
2. Zamesimo testo.
3. Testo razvaljamo na 0,5-1 cm, izrežemo oblike in polagamo na pekač obložen s papirjem.
4. Pečemo 15-20 minut. Končane medenjake okrasite po svojih željah.

Kot pijačo pripravite kompot ali poparek. Pripravljen je iz suhega ali zamrznjenega sadja in jagodičja. Prav vam bodo prišle tudi domače pite z najrazličnejšimi nadevi. Za osnovo vzemite zgornji recept za testo za kruh, nadev pa je lahko:

• dušeno zelje s čebulo
• kuhano meso s prepraženo čebulo
• kuhana jajca z rižem in čebulo
• marinirane gobe s čebulo
• nariban trdi sir
• kuhane ribe
• piščančji file

Božična miza se po bogati vsebini kosa z velikonočno in novoletno. Vendar pa je božični večer v noči pred božičem odlična priložnost, da se vsa družina zbere za prijateljsko mizo in se skupaj poveselijo. Privoščite si okusno hrano in vesel božič!

Vedno tvoja Alena Tereshina.