Kisanje zelenjave je bilo vedno najboljši način jih pripravite za prihodnjo uporabo. Zaradi velike količine soli in mlečne kisline je zelenjava dobro shranjena dolgo časa, saj je sol tista, ki uniči številne gnilobne bakterije, zaradi katerih se zelenjava v normalnih pogojih pokvari.

Solimo lahko skoraj vsako zelenjavo: zelje, kumare, jajčevce, bučke, paradižnik.

Tehnologija kisanja nekaterih zelenjadnic - na primer kumar in paradižnika - je skoraj enaka. Obstajajo pa nekatere značilnosti, ki bi se jih morale gospodinje zavedati.

Tankosti kuhanja

• Paradižnik v obliki slive je najbolj primeren za kisanje - kot so Fakel, Humbert, Novo Pridnestrje, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Ti paradižniki imajo debelo lupino, so mesnati in pri soljenju niso tako deformirani.
• Zrel paradižnik daje odlične kakovosti, vendar se med vlaganjem pogosto deformira, zato je treba s takšnim paradižnikom ravnati zelo previdno.
• Kisle kumarice iz paradižnikov rožnate zrelosti in blanzhevoy se med kisanjem ne poškodujejo in so po kuhanju zelo okusne. Zeleni paradižnik, pa tudi plodovi mlečne zrelosti, so pogosto soljeni.
• Za razliko od kumar, ki jih lahko kisamo v velikih sodih, je priporočljivo, da paradižnik kisamo v majhni posodi. V njem se ne bodo zmečkale pod lastno težo. Zato so najboljše posode za vlaganje paradižnikov stekleni kozarci s prostornino od 3 do 10 litrov.
• Tehnologija vlaganja paradižnikov je enaka kot pri kumaricah. Ker paradižnik vsebuje več sladkorja, je za vlaganje potrebno malo več soli. Za zrele paradižnike pripravite slanico s hitrostjo 500-700 g soli na 10 litrov vode. Za rjave in zelene paradižnike vzemite 600-800 g soli na 10 litrov vode.
• Izračun količine paradižnika in slanice je enostaven. Ko je paradižnik tesno natlačen v kozarec, ostane polovica njegove prostornine za slanico. Na primer, v litrski kozarec damo 500-600 g paradižnika in 500 ml slanice, v trilitrski kozarec pa 1,5 kg paradižnika in 1,5 litra slanice. Seveda lahko pride do napake 100 ml ali 100 g v eno ali drugo smer. Vse je odvisno od velikosti paradižnika in gostote pakiranja.
• Paradižnik ima izrazit okus in aromo, zato je za njegovo kisanje potrebno pol manj zelišč kot pri kumaricah. Najpogosteje se uporabljajo koper, česen, rdeča paprika, listi črnega ribeza, zelena, peteršilj in pehtran. Poleg tega zelenja se dodajo listi češnje ali hrasta, bogati s tanini. Zahvaljujoč njim so paradižniki močni in elastični.
• Paradižnik, zlasti nezrel, vsebuje solanin, zato fermentacija poteka počasneje kot pri kumarah, pri temperaturi 15-20 ° pa se konča v približno 2 tednih.
• Obstaja veliko receptov za soljene paradižnike. Lahko so pikantni, ne-pekoči, s papriko, česnom, z listi češnje in črnega ribeza. Nasoljeni so paradižnikov sok, z gorčico, cimetom in celo sladkorjem.
• Soljene paradižnike hranimo v steklenih kozarcih v prostoru s temperaturo zraka od 0 do 2 °. Paradižnik je pripravljen v približno 1-1,5 mesecih.

Soljeni paradižnik v kozarcih: klasičen

• rdeči paradižnik - 1,5 kg;
• rdeča paprika - strok;
• listi črnega ribeza - 2 kosi;
• zeleni koper - 50 g;
• zelena, peteršilj, pehtran - 15 g.

Za slanico:

• voda - 1,5 l;
• sol - 50-60 g.

Način kuhanja

• Pripravite čiste kozarce.
• Naredite slanico. Za ta namen ni velike količine topla voda raztopite sol. Zmešajte s preostankom hladne vode. Ko se slanica umiri, jo precedimo skozi platneno krpo.
• Za vlaganje izberite močne rdeče ali rožnate paradižnike enake velikosti. Temeljito umijte v umivalniku, večkrat zamenjajte vodo ali pod pipo. Odstranite stebla.
• Vse zelenje dobro operemo. Pustimo, da voda odteče.
• Na dno kozarca položite 1/3 vsega zelenja. Paradižnik tesno položite, po plasteh z začimbami, pazite, da jih ne zmečkate.
• Napolnite s slanico. Kozarce postavite v prostor s temperaturo zraka 15-20°. Zaprite z najlonskimi pokrovi. Pustite 2 tedna. V tem času bo prišlo do fermentacije mlečne kisline: slanica bo postala motna, del se bo absorbiral v paradižnik.
• Osvobodite površino paradižnika iz plesni in pene. Dodajte svežo fiziološko raztopino do vratu kozarcev.
• Kozarce hermetično zaprite s sterilnimi pokrovi in ​​jih postavite v hladen prostor ali jih postavite v hladilnik.

Paradižnik s česnom, blago v kozarcih

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• koren hrena - 20 g;
• česen - 150 g;
• pehtran - 25 g;
• feferon - več majhnih strokov glede na število kozarcev.

Za slanico:

• voda - 8 l;
• sol - 400 g.

Način kuhanja

• Vnaprej pripravite slanico. Sol raztopite v vodi, pustite, da se slanica usede. Obremenitev.
• Izberite močne paradižnike. Operite v hladni vodi. Odstranite stebla.
• Česen olupimo in splaknemo v vodi. Velike nageljne prerežite na pol.
• Korenino hrena olupimo in operemo pod tekočo vodo. Narežemo na rezine. Operite zeleno in papriko.
• Paradižnik tesno položite v kozarce, po plasteh potresite z zelišči in začimbami. V vsak kozarec damo eno papriko.
• Napolnite s slanico in zaprite z najlonskimi pokrovi. Pustite na toplem 12 dni.
• Nato odstranimo morebitno plesen ali peno s površine paradižnika. V kozarce dodajte svežo slanico. Hermetično zvijte ali zaprite z navadnimi pokrovi in ​​spustite v klet.

Opomba: Da bo paradižnik pikanten, povečajte količino hrena in narezano papriko naložite v kozarce. Priporočljivo je, da v te paradižnike daste koper: za 10 kg paradižnika boste potrebovali 200 g kopra. Za 8 litrov vode vzemite 600 g soli.

Soljeni paradižnik s papriko v kozarcih

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• česen - 30 g;
• zelenjava kopra - 150 g;
• sladka paprika - 250 g;
• feferon - več majhnih strokov glede na število kozarcev.

Za slanico:

• voda - 8 l;
• sol - 500 g.

Način kuhanja

• Naredite slanico. Sol raztopite v vodi. Pustite, da se slanica umiri, nato jo filtrirajte skozi krpo.
• Pripravite čiste kozarce s pokrovi.
• Izberite zrele, čvrste paradižnike. Operite. Odstranite stebla.
• Česen olupimo in operemo.
• Papriko operemo, prerežemo na pol, odstranimo semena. Polovice narežemo na dolge rezine. Koper sperite s hladno vodo.
• Paradižnik položite v kozarce, po plasteh z zelišči, česnom in rezinami paprike.
• Napolnite s slanico. Pustite 10-12 dni na toplem (do 20 °) mestu.
• Po končani mlečnokislinski fermentaciji s površine paradižnika odstranimo peno in morebitno plesen. Napolnite kozarce z novo slanico. Zaprite pokrove in jih postavite v klet. Ali pa ga tesno zaprite.

Soljeni paradižnik v paradižnikovem soku v kozarcih

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• listi črnega ribeza - 250 g;
• paradižnikova mezga - 10 kg;
• sol - 300 g;
• suha gorčica - 1 žlička.

Način uporabe

• Izberite močne, zrele paradižnike. Dobro operemo in odstranimo stebla.
• Pripravite paradižnikovo maso. Če želite to narediti, vzemite prezrele, razpokane paradižnike. Operite jih. Zvijte skozi mlin za meso. Če želite pire brez kože in semen, ga pretlačite skozi sito.
• Pripravite čiste kozarce s pokrovi.
• Zelenje operemo.
• Zmešajte sol z gorčico.
• Na dno kozarcev položimo ribezove liste. Položite plast paradižnika. Potresemo z mešanico soli. Ponovno dodamo ribezove liste. Nanje položite paradižnik. Ko napolnite polovico kozarca, paradižnike prelijete s paradižnikovo mešanico. Ponovite plasti z listi, paradižniki, soljo.
• Zgornjo plast paradižnika obložimo z listi ribeza. Kozarec do vrha napolnite s paradižnikovo mešanico.
• Kozarce zaprite s pokrovi in ​​pustite 6 dni pri temperaturi zraka 15-20 °. Nato kozarce napolnimo s paradižnikom. Zaprite z najlonskimi pokrovi. Hraniti na hladnem.

Soljeni paradižnik s cimetom v kozarcih

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• lovorjev list - 5 g;
• cimet - 1,5 tsp.

Za slanico:

• voda - 8 l;
• sol - 500 g.

Način kuhanja

• Vnaprej pripravite slanico. Če želite to narediti, raztopite sol v vodi. Ko se slanica umiri, jo precedite.
• Izberite rdeče, čvrste paradižnike. Operite jih. Odstranite stebla.
• Paradižnike tesno zložimo v kozarce, vendar jih ne zmečkamo. V vsak kozarec položite lovorjev list in cimet, enakomerno porazdelite po celotnem številu paradižnikov.
• Napolnite s slanico. Zaprite z najlonskimi pokrovi. Pustite 10-12 dni v prostoru pri temperaturi zraka 15-20 °.
• Po tem času s površine paradižnika odstranimo peno in morebitno plesen. Kozarce dopolnite s sveže pripravljeno fiziološko raztopino. Hraniti na hladnem.

Zeleni soljeni paradižniki v kozarcih

Sestavine:

• zeleni paradižnik - 10 kg;
• zelenjava kopra - 200 g;
• listi črnega ribeza - 100 g;
• sladkor - 200 g.

Za slanico:

• voda - 5 l;
• sol - 250 g.

Način kuhanja

• Vnaprej pripravite slanico. Ko se usede, precedite.
• Izberite zelene paradižnike in jih operite. Odstranite stebla.
• Zelenje operemo.
• Paradižnik v majhnih količinah dajte v vrelo vodo in blanširajte 1-2 minuti. Na hitro ohladimo pod tekočo vodo. Lahko storite brez toplotne obdelave, vendar bodo v tem primeru paradižniki ostri.
• Hladne paradižnike tesno naložimo v čiste kozarce, prelijemo z zelišči. V vsak kozarec nalijte sladkor.
• Napolnite s slanico. Pustite na toplem, da fermentira 6-7 dni. Dodajte svežo slanico. Zaprite z najlonskimi pokrovi. Hraniti na hladnem.

Soljeni paradižnik v lastnem soku v kozarcih

Sestavine:

• rdeči paradižnik - 10 kg;
• listi ribeza - 30-40 kosov;
• paradižnikova masa - 10 kg;
• sol - 500 g.

Način kuhanja

• Zrele paradižnike operemo in odstranimo peclje.
• Sveže nabrane liste ribeza sperite v čisti vodi.
• Na dno čistih kozarcev položite ribezove liste. Postavite paradižnik. Potresemo s soljo. Ponovno dodamo ribezove liste, nato paradižnik. Ponovno potresemo s soljo. Tako napolnite vse kozarce.
• Paradižnikovo maso pripravimo iz prezrelih paradižnikov, ki jih najprej operemo v hladni vodi. Prelijemo ga čez paradižnik.
• Kozarce zapremo s pokrovi in ​​jih pustimo v zaprtih prostorih pri 15-20° približno 6-7 dni. Ko je fermentacija končana, prenesite na hladno mesto - klet ali hladilnik.

Soljeni paradižniki z nageljnovimi žbicami v kozarcih

Sestavine (za trilitrski kozarec):

• paradižnik - 1,5 kg;
• koper - 2 dežnika;
• peteršilj - 2 vejici;
• črni poper - 5 grahov;
• piment - 2 graha;
• nageljnove žbice - 2-3 brsti;
• listi češnje in črnega ribeza - po 3 liste;
• gorčična semena - 1 čajna žlička;
• feferon - 1 strok;
• česen - 3-4 stroka.

Za slanico:

• voda - 2 l;
• lovorjev list - 2 kosi;
• sol - 4 žlice. l.;
• sladkor – 1 žlička.

Način kuhanja

• Za vlaganje izberite rdeče zrele paradižnike v obliki slive z debelo lupino. Temeljito umijte. Odstranite stebla.
• Liste kopra, peteršilja, češnje in ribeza operemo z veliko hladne vode.
• Česen olupimo in operemo. Stroke paprike operemo, odrežemo posušen del peclja. Ne poškodujte mesa, sicer se bo paradižnik izkazal za pikantnega.
• Pripravite čiste kozarce s pokrovi.
• Na dno vsakega kozarca položite nekaj začimb. Nato napolnite kozarce s paradižnikom. Med sadje položimo poper. Zgornjo plast paradižnika potresemo z zelišči. Potresemo gorčična semena.
• V ponev nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor in lovorjev list. Slanico kuhajte 5 minut. Odstavimo s štedilnika in ohladimo.
• Paradižnik prelijemo s hladno slanico. Pokrijte s plastičnimi pokrovi.
• Kozarce postavite na hladno mesto za 3 tedne.

Opomba za hosteso

Vsak od teh receptov lahko spremenite po svojem okusu, tako da eno zelišče zamenjate z drugim. Vendar ne zmanjšajte količine soli, sicer lahko paradižniki postanejo kisli. Prav tako ne zanemarjajte higienskih pravil. Če izpolnite vse zahteve, boste na koncu dobili okusne soljene paradižnike.

soljeni paradižniki

Kako hitro in okusno kuhati soljene paradižnike s česnom

Preizkusite ta recept za zelo hiter in okusen prigrizek. Vlaganje paradižnikov traja 5 dni. Konec poletja - začetek jeseni najboljši čas za vlaganje paradižnikov. Danes lahko najdete veliko sladkih in mesnatih paradižnikov, ki jih je bolje uporabiti za ta recept.

Sestavine za recept za soljene paradižnike s česnom:

• paradižnik 1 kg;
• zelenjava kopra 1 kup;
• zelena zelena 1 šopek (obvezno, zelena daje edinstven okus paradižniku);
• stroki česna, po eden za vsak paradižnik;
• pekoča paprika 1 kos;
• za slanico
• sol 2 žlici. brez drsnika;
• voda 1l.

Kako hitro kuhati soljene paradižnike s česnom

1. Izberite ne zelo velike paradižnike. Paradižnik je treba dobro oprati. Olupite česen, velike stroke česna lahko razrežete na dva dela.

2. Z lupilcem krompirja (zelo priročno) ali navadnim nožem naredite vdolbine v paradižniku s strani peclja. Tam dajte česen.

3. Koper in zeleno grobo sesekljajte.

4. Paradižnik in česen položite v kozarec ali globoko skledo, jih prelijte s pripravljenimi zelišči in dodajte eno feferonko.

Priprava slanice

Zavremo vodo s soljo in vlijemo v pripravljene paradižnike, pokrijemo s pritiskom in pustimo pri sobni temperaturi. V 5 dneh soljeni paradižniki Zdaj bo mogoče jesti. Preostale paradižnike postavite v hladilnik.

Vložena ali vložena zelenjava - klasična jedilna miza, hitro okusen prigrizek, ki ne zahteva priprave: odprite kozarec, lepo razporedite na krožnik in postrezite. Paradižnik konzervira večina gospodinj, vsaka na svoj, z leti preizkušen način, a splošen nabor trikov in pravil je za vse enak.

Recept za vložene paradižnike za ozimnico.

Vsi načini konzerviranja zelenjave so skoraj enaki: pripravimo kisovo marinado ali preprosto slanico, glavne sestavine razporedimo v kozarce z različno gostoto, enkrat ali večkrat napolnimo z izbrano tekočino in zvijemo. Glede na namen in način dela se lahko izvede sterilizacija, s katero bo obdelovanec preživel več zim. Edina pomembna razlika med recepti je nabor dodatnih sestavin:

• Standardni kup je česen, dežniki kopra.
• Začinjena različica - rdeča pekoča paprika, majaron, črni poper, kis.
• Vitaminski koktajl - zelena solata, šopki kopra, peteršilja, pehtrana.
• Aromatični dodatki - listi hrasta, grozdja, češnje.
• Popolna solata – sveže ali vloženo korenje, bolgarski poper, kumare, bučke, čebula.
• Za dolgoročno shranjevanje pri konzerviranju za zimsko uporabo - vodka ali rastlinsko olje.

Klasičen recept za vlaganje paradižnikov za zimo. Prste si boste obliznili.

Tradicionalni način priprave je zelo hiter, zelo preprost, a tudi okusen s predpono “zelo”. Če želite dobljeni jedi dodati nekaj popestritve, poskusite z nenavadnim načinom dekoriranja, po katerem bodo celo otroci pritegnili konzervirane paradižnike. Za delo je priporočljivo vzeti zelo gosto, mesnato, a ne veliko sadje, sicer med postopkom konzerviranja in poznejšega skladiščenja pozimi tvegajo mehčanje in izgubo oblike.

Za litrski kozarec klasičnih paradižnikov za prste oblizniti boste potrebovali:

• paradižnik srednje velikosti;
• glava česna (ne porabi se vsa);
• sladkor - 1/5 žličke;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• kis 9% - 30 ml.

Priprava ozimnice:

1. Paradižnik operemo. Stroke česna po dolgem narežemo na zelo tanke, a močne trakove – ob pritisku se ne smejo upogniti.
2. V kozarec nalijte vrelo vodo, po četrt ure tekočino odcedite.
3. V njem raztopite sladkor in sol ter segrejte.
4. Vsak paradižnik večkrat prebodite z zobotrebcem in vbodna mesta napolnite s česnovimi slamicami, da ustvarite »bodice«.
5. Ježke položite v kozarec, napolnite s slanico in dodajte kis.
6. Zvijemo in ohladimo.

Instant paradižnik s česnom in zelišči

Priročnost tega recepta je v popolni odsotnosti sterilizacije, razen predhodne obdelave pločevink s paro. Izkušene gospodinje priporočajo, da naenkrat naredite veliko količino, saj se bo pozimi prigrizek stopil s hitrostjo ledu pod tropskim soncem. Marinada v pripravi je zelo nežna, tako da ne boste čutili veliko trpkosti kisa. Iz dane količine sestavin mora biti rezultat trilitrski kozarec, količina paradižnika ni navedena, ker je ni mogoče izračunati - odvisno je od sorte, ki ste jo vzeli.

Za mariniranje brez sterilizacije potrebujete:

• ocetna esenca - 1/2 žličke;
• sladkor - 4 zvrhane žlice;
• kup poljubnega zelenja;
• sol - zvrhana žlica;
• paprika - rezina;
• stroka česna – 2 kos .;
• voda - 2,4 l.

Konzervirani paradižnik za zimo naredite takole: česen s česnom za prste oblizniti:

1. Oprane, nerazrezane paradižnike položite v posodo in jih prelijte z vrelo vodo.
2. Po pol ure vodo odlijemo, dodamo sladkor in sol ter zavremo.
3. Ne držite ga dolgo na štedilniku – pustite vreti minuto ali minuto in pol in ponev lahko odstranite.
4. Med paradižnike položite vejice peteršilja, zeleno čebulo, nenarezane stroke česna, rezino paprike in druga zelišča po želji.
5. Nalijte vročo slanico, dodajte esenco kisa.
6. Zaprite in pustite, da se ohladi brez odeje.

Recept za vložene zelene paradižnike s česnom

S hitrim preučevanjem algoritma dela se lahko odločite, da je tak pripravek preprosto norčevanje iz prebave: tudi otroci vedo, da zelena zelenjava in sadje ne bosta prinesla nič dobrega. Vendar govorimo le o posebni sorti, za katero je značilna močna kislost in gosta lupina. Te česnove za prste obliznit bodo poskrbele, da bodo gostje pripravljeno jed presenečeni okusili, nato pa na hitro ugotovili točen recept.

Za litrski kozarec potrebujete:

• zeleni paradižnik - 1,1 kg;
• stroki česna - 40 g;
• sol - žlica z vrhom;
• kis 6% - 65 ml;
• sladkor - 42 g;
• zelenje.

Vlaganje zelenih paradižnikov je preprosto:

1. Olupite in pretlačite česen in zelišča.
2. Paradižnik zmeljemo v blenderju ali ga čim bolj drobno sesekljamo. Območje peclja je treba odstraniti.
3. Sestavine zmešamo, potresemo s sladkorjem in kisom. Posodo večkrat pretresite in z nečim pokrijte.
4. Marinirajte približno 5 ur, nato postavite na štedilnik.
5. Po vrenju kuhamo 7-8 minut, dodamo malo kisa.
6. Razdelimo v litrske kozarce – tako bo pripravek pozimi lažji za uporabo.

Članek vam bo pomagal izvedeti, kako kisati rdeče in zelene paradižnike za zimo v sodu, ponvi, plastičnem vedru, kozarcu in celo navadni plastični vrečki.

Zdi se, zakaj bi se danes ukvarjali z zavoji, če je vse leto v prodaji ogromno konzervirane zelenjave za vsak okus? No, prvič, domači pripravki so zagotovo okusnejši.

Drugič, obstaja zaupanje, iz katerega so pripravljeni sveža zelenjava, v skladu s pravili sterilnosti.

Tretjič, domače konzerviranje je cenejše. Če babica z mlado gospodinjo ni delila svojega značilnega recepta za vlaganje paradižnikov, vam bodo pomagali spodnji.

Kako soliti rdeče paradižnike s preprostim soljenjem v sodu?

Kisanje paradižnika v sodu se imenuje hladno. Njegova prednost je, da se ohrani največ zelenjave uporabne snovi. In če je sod lesen, daje prigrizku neponovljiv okus. Ni treba biti razburjen, če ni takšnega soda; zadostuje navadna emajlirana ponev.

• rdeči paradižnik - koliko jih gre v posodo za vlaganje?
• voda - mora popolnoma pokriti paradižnik
• groba namizna sol - s hitrostjo 100 g na 1 liter vode
• česen - 3 stroke na 1 liter vode
• poper - 3-4 grah na 1 liter vode
• pekoča paprika - 1 kos. za 1 liter vode
• listi češnje, ribeza, hrena
• dežniki in koper

1. Paradižnik za kisanje v sodu je zrel, čvrst, poljubne velikosti.
2. Češnjeve, hrenove in ribezove liste položimo na dno soda ali ponve.
3. Potresemo plast opranih in pecljatih paradižnikov
4. Položite česen in plamen, narezan na rezine, nekaj zrn popra, nekaj dežnikov kopra
5. Sol razredčite v vodi, paradižnike prelijte s slanico
6. Ponovite dodajanje zelene in paradižnika ter še dvakrat prelijte slanico.
7. Na vrh položimo še nekaj listov hrena
8. Organizirajte zatiranje
9. Obdelovanec hranimo 3-4 dni pri sobni temperaturi, nato ga pošljemo na hladno (klet) 3 tedne. Ko bodo končani, bodo paradižniki pripravljeni.

VIDEO: Kako soliti paradižnik v sodu?

Kako soliti zelene paradižnike tako, da jih preprosto solite v sodu?

Če do konca sezone na gredicah ostanejo zeleni nezreli paradižniki, jih ne pustimo več na odpad. Mnogim je bila všeč njihova elastičnost in kisel okus. Če odmislimo argumente, da so zeleni paradižniki manj zdravi od rdečih, a zato nič manj alergeni, lahko iz njih dobite okusen prigrizek tako, da jih kisate v sodu.

• lesen sod ali ponev z veliko prostornino
• 5 kg zelenih paradižnikov
• 50 g pekoče paprike
• 100 g kopra
• 30 g peteršilja
• 30 g bazilike
• 50 g listov ribeza
• 4 litre vode
• 300 g soli

Z zelenimi paradižniki storite enako kot z rdečimi - položite jih v sod s plastjo zelenja in napolnite s slanico. Po približno 4 tednih bodo paradižniki pripravljeni, za razliko od rdečih se zeleni ne bodo deformirali.

Kako soliti rdeče paradižnike tako, da jih preprosto solite v plastičnih vedrih?

Doma lahko rdeče paradižnike kisate kot sodčke v plastičnih vedrih.

1. Vzemite majhne elastične paradižnike, po možnosti smetane, in jih dobro operite
2. Pripravite in operite tudi liste hrena in ribeza, dežnike kopra
3. Za okus potrebujete oba popra v zrnu in rdečo feferonko.
4. Česen narezan na rezine
5. Paradižnik in zelišča po plasteh položite v plastična vedra
6. Slanico zavremo tako, da v 1 liter vode dodamo 2 žlici soli in sladkorja.
7. Ko se slanica malo ohladi, z njo prelijemo paradižnik.
8. Vedra pokrijemo z gazo in nanje položimo tlačne plošče
9. Obdelovanec hranimo v sobi približno mesec dni, nato ga postavimo na hladno mesto

Kako soliti zelene paradižnike tako, da jih preprosto solite v plastičnih vedrih?

Zeleni paradižniki, vloženi v plastičnih vedrih, so morda za nekatere pretežki. Za lažje žvečenje jih je priporočljivo pred soljenjem preliti z vrelo vodo.

1. V vedrih so zeleni paradižniki vloženi s češnjevimi in ribezovimi listi, koprom in feferonom
2. Slanico zanje pripravimo s 7%, to je 70 g soli na 1 liter vode. Po želji lahko tudi sladkamo.
3. Soljenje se pojavi v enem mesecu in pol

VIDEO: Soljeni zeleni paradižniki

Kako soliti paradižnik tako, da ga preprosto solite v ponvi?

Paradižnike (zelene, rdeče ali rjave) kisajte in shranite na balkonu v stanovanju, zelo priročno v emajlirani ponvi. Soljenje se izvaja na kakršen koli način. Tukaj je zanimiva - z gorčico.

Pripravite:

• 2 kg rdeče smetane
• 1 feferon
• 3 kos. lovorjev list
• 5 poprovih zrn
• 3 stroki česna
• 1 čajna žlička suhe gorčice
• 3 dežniki kopra

1. Vse to je treba dobro oprati. Svetlo poper in strt česen
2. Izdelke za vlaganje položite v emajlirano ponev
3. Pripravite slanico iz 1 litra vode, 2 žlici. žlice soli in 1 žlica. žlice sladkorja
4. V slanico dodajte gorčico v prahu
5. Polnjenje obdelovanca
6. Posodo hranite v sobi približno 5 dni, nato pa jo za en mesec odnesite v klet ali na balkon (temperatura ne sme presegati 7 stopinj)

Kako soliti rdeče paradižnike v vloženih kozarcih tako, da jih preprosto posolite? Kako soliti zelene paradižnike, kisle v kozarcih, s preprostim soljenjem?

Tako rdeče kot zelene paradižnike fermentiramo v kozarcih. Vendar jih ne pozabite postaviti ločeno.

1. Banke je treba pripraviti vnaprej. Dobro jih je sterilizirati v vreli vodi ali v pečici. Če vam primanjkuje časa, bo zadostovalo temeljito pranje s sodo bikarbono.
2. Elastične srednje velike paradižnike in zelišča naložimo v kozarce v naključnem vrstnem redu ali v plasteh.
3. Napolnite obdelovanec s 7-odstotno raztopino soli
4. Kozarce zaprite s sterilnimi plastičnimi pokrovi.
5. Ko so pločevinke dva dni v stanovanju, jih odnesejo v klet ali klet
6. Namočene paradižnike iz kozarcev lahko jeste po 2 mesecih, takrat bodo že dozoreli

Kako soliti paradižnik v vrečki?

Da paradižnik v sodu ali kozarcu ne bo čakal mesec ali dva, da dozori, ga lahko na hitro vložite v vrečke.

1. Lahko naredite rahlo soljen paradižnik sam ali mešanico zelenjave (vzemite paradižnik, kumare in papriko v razmerju 2: 2: 1).
2. Paradižnik operemo in prečno prerežemo
3. Če vzamejo tudi kumare, jim odrežejo "ritke".
4. Po želji operemo in sesekljamo koper, peteršilj, koriander, baziliko
5. 4 zdrobljene nageljnove žbice
6. Vse pospravite v tesno vrečko z ročaji
7. V vrečko nalijte 2 žlici. žlice soli in 1 žlica. žlice sladkorja
8. Zavežite vrečko in jo dobro pretresite
9. Vrečko hranite v hladilniku 1 dan, občasno jo obrnite
10. Če nameravate shraniti paradižnik, ga je treba iz vrečke vliti v ponev

VIDEO: Hitri recept za rahlo soljene paradižnike v vrečki

Kako soliti paradižnik s česnom?

Česen je prisoten v katerem koli receptu za soljeni paradižnik. Obdelovancu daje oster rob. Obstaja več načinov uporabe:

• deni cele stroke česna v sod, ponev ali kozarec
• daj nariban česen v sod, ponev ali kozarec
• strgamo česen, ga zmešamo z drobno sesekljanimi zelišči in s to mešanico nadevamo paradižnike, ki smo jih predhodno prečno prerezali

VIDEO: Rahlo soljeni paradižnik s česnom in zelišči

O okusnih lastnostih hitrih kumaric preberite na koncu članka. In zdaj je čas, da na poletni jedilnik pričaramo "must have" paradižnikov čudež.

Hitra navigacija po članku:

Suho soljenje z mletim česnom in zelišči - do 8 ur

Potrebujemo:

• Paradižnik durum- 1 kg
• Zelena čebula - 1 majhen šopek
• Koper - 1 kup
• Cilantro - 1 kup
• Česen - 2-3 srednje velike stroke
• Sok 1 limone
• Sol - 1 žlica. zvrhano žlico
• Sladkor - 2 žlički brez tobogana
• Mlet črni poper - 1 ravna čajna žlička

Pomembne opombe:

• Čvrste sorte paradižnikov, primernih za soljenje, se na trgu pogosto imenujejo s splošnim izrazom "roza". Vzeli smo srednje veliko zelenjavo. Vsak tehta 150-180 g.

Priprava.

Pripravimo si oprane suhe paradižnike.

Z nožem odstranite steblo: izrežite zeleno liso v krogu - globoko, kot lijak.

Vsako zelenjavo narežemo na 4 dele, prečno - globoko, vendar ne do konca (!).

Položimo ga v večjo posodo, kjer ga bomo solili. Izbirate lahko med steklom, emajlom, nerjavečim jeklom.

Pomemben odtenek: za to posodo bi moralo biti enostavno organizirati tlak, pod katerim bodo naši paradižniki soljeni.

Pripravimo mleto meso s česnom in zelišči.

Zelenje, ki ga želite uporabiti, drobno sesekljajte. Združite kose v priročni skledi. Česen pretlačimo skozi stiskalnico, dodamo zelenici in premešamo.

Zmešajte sladkor, sol in mleti črni poper, da dobite mešanico začimb.

Iztisniti limonin sok iz 1 limone na priročen način. Na primer, s pritiskom valjamo sadje z dlanjo po mizi naprej in nazaj. Prerežemo na pol in iz obeh polovic iztisnemo sok.

Nadevajte paradižnike.

Priročno za delo z rokami. Umijemo si roke in v paradižnik stresemo mešanico soli, sladkorja in popra. Rahlo odprte zelenjave ne solimo samo na vrhu, ampak jo namažemo s papriko v prahu celotno površino rezov.

Zdaj vsako naribano zelenjavo poškropite z limoninim sokom - spet po površini pulpe v rezih. Primerno je kapljati z žlico, da se sok enakomerno porazdeli.

Opomba!

Suho vlaganje je odličen način vlaganja paradižnikov različne velikosti v eni seriji. Seveda ne majhnih in velikanov, vendar so možna razumna odstopanja od povprečne velikosti.

Zahvaljujoč individualni obdelavi soljene mešanice se lahko osredotočimo na velikost plodov in en paradižnik solimo bolj ali manj kot drugega. Ker količino soli, sladkorja in popra izračunamo glede na skupno težo zelenjave, ostane le, da posipe razporedimo po paradižnikih glede na njihovo velikost.

Predelana zelenjava je pripravljena za sprejem zelenega mesa. Tesno jih napolnimo s česnovo zeliščno mešanico. Malo več natančnosti! Vitaminsko mleto meso mora biti med vsemi režnji, in ne samo v osrednji luknji.

Pošljemo ga v sol.

Izvajamo pritisk polnjena zelenjava in pustite pri sobni temperaturi 5-7 ur tako da se dodobra nasolijo.

Težka struktura je lahko dve plasti živilske folije in posoda z vodo. Ali pa ravno ploščo in steklenico vode. Karkoli vam ustreza vso zelenjavo pritisnemo na dno izbrane posode.

Ko mine čas soljenja, tlak odstranimo in vidimo, kaj smo dobili...

Lepota: dišeče, hitro in okusno!

Rahlo soljeni češnjevi paradižniki v slanici z limoninim sokom - 1 noč

Potrebujemo:

• Češnjev paradižnik - 1 kg
• Pitna voda - 1 l
• Zeleni (koper, peteršilj, cilantro) - vsaka vrsta, 1/3 velikih šopkov
• Česen - 4-5 srednje velikih strokov
• Sol - 3-4 žlice. žlice (prilagodite okusu)
• Sladkor - 1 žlica. žlica
• Limonin sok - 4 žlice. žlice
• Črni poper v zrnu - 4 kos.
• Nageljnove žbice - 2 kos.
• Lovorjev list - 2 kos.

Pomembne podrobnosti:

• Sol mora biti čista, brez primesi - kamena sol, grobo/srednje mletje. Brez joda in izdelano na Kitajskem.
• Nabor zelenjave spremenite po okusu. Vedno bo okusno, tudi samo s koprom ali peteršiljem.
• Če sta paradižnika enako zrela, lahko v slanici kombinirate zelenjavo različnih barv.

Kako kuhati.

Pripravite zeleno, česen in češnjeve paradižnike.

Zeleno operemo v tekoči vodi, otresemo in narežemo na večje kose.

Česen olupimo in pustimo celega. Če ste vzeli zelo velik strok, ga lahko prepolovite po dolžini.

Paradižnik operemo. V vsako zelenjavo naredimo globok prebod z zobotrebcem (do sredine v globino) - na mestu, kjer je bil pritrjen pecelj. Uporabite lahko lito tanko leseno palico.

Prepričajte se, da je zobotrebec visoke kakovosti. Poceni vzorci se prelahko ločijo od ostružkov, ki lahko končajo v jedi.

Pripravite slanico.

Zavremo vodo in dodamo sladkor, sol, limonin sok, nageljnove žbice, poper, lovorov list. Premešamo, počakamo, da ponovno zavre, zmanjšamo ogenj na srednjo temperaturo in pustimo brbotati še 5 minut.

Solimo paradižnik v slanici.

Primerno je soliti v ponvi - samo emajl ali nerjavno jeklo. Paradižnik položite v posodo, po plasteh potresite z grobo sesekljanimi zelišči in česnom. Zelenjavo prelijemo z vročo (!) slanico, pokrijemo s pokrovom (!), ohladimo in strdimo v hladilniku 1 noč.

Zjutraj lahko vzamete prvi vzorec. Všeč vam bo!

Če pustimo v slanici, se bo paradižnik še naprej solil. Presoliti ne bo mogoče. Hitro pojedo graciozne lepote - največ v nekaj dneh, tudi v majhni družini.

Rahlo soljeni paradižnik v vrečki - do 2 dni

Ne moremo reči, da je ta metoda priljubljena pri nas to poletje. Odločili smo se zmanjšati vpliv plastike v kuhinji, vsaj pri posodi. Zato uporabljamo algoritem za suho kisanje v vrečki za najbolj navaden steklen kozarec. Izkazalo se je prav tako hitro in okusno! In kar je še posebej priročno je, da ga lahko vanj tudi shranite.

In jih morate prenesti iz vrečke za shranjevanje, sicer zelenjava hitro preneha biti okusna.

Za ponovitev uspešne izkušnje iz videa potrebujemo:

• Paradižnik (odrezani vrhovi) - 1 kg
• Srednji šopek kopra
• Česen - 4-5 srednjih strokov
• Sladkor, sol, mleti črni poper
• 2 paketa

*Jedilna plastika ali zamenjajte s 3-litrskim kozarcem z najlonskim pokrovom.

Klasični rahlo soljeni armenski paradižnik - 36-48 ur

To je klasika žanra, kjer morate biti potrpežljivi. Za naš okus je vredno obdržati srčkan "s pokrovčki" vseh 48 ur - vrhunec harmoničnega soljenja za vsak okus.

Potrebujemo:

• Paradižnik - 1 kg
• Koper - 1 šopek (oba listi in dežniki)
• Česen - 6 strokov
• Sol - 2 žlici. žlice brez tobogana
• Začimbe (črni poper, lovorov list)
• Listi hrena (neobvezno)

Priprava.

Naredimo slanico (po možnosti z rezervo 1,5-2 litra). Dodamo sol na podlagi 2 žlici. žlice na 1 liter vode. V vrelo slano vodo dodamo stebla kopra, nekaj mladih vejic, 2-3 lovorjeve liste in 4-5 zrn popra. Pustimo vreti 3-4 minute.

"Armenski" paradižnik pripravimo tako, da vsaki zelenjavi odrežemo kapico. Z nožem naredimo globok zarez, kot da ločujemo pokrovček od paradižnika, vendar ga ne odrežemo v celoti. Izkazalo se je, da je "klobuk", ki ga je mogoče rahlo odpreti.

Koper in česen drobno sesekljajte.

Paradižnik nadevajte pod pokrov. Na prerez najprej položimo koščke česna, nato nasekljan koper – več, brez skoparjenja.

"Armence" položimo z nadevom v prazno posodo, kjer bomo zelenjavo rahlo posolili. Pokrijte z listom hrena (če je na voljo), krožnikom in postavite tlak (kozarec ali plastično steklenico vode).

Šele ko je zatiranje popravljeno, vlijemo vročo slanico. Paradižnik pustite v slanici pod pritiskom pri sobni temperaturi 24 ur.

Po enem dnevu odstranimo zatiranje in poskusimo. Lahko ga že jeste, a za boljši okus ga morate ohladiti.

In pot potrpežljivosti vodi do ideala. Paradižnike še za 24 ur postavimo v hladilnik, da se posolijo. Skupaj 2 dni, a kakšen rezultat! Ti dvakrat dni stari paradižniki slastnega okusa in zabave bodo oveneli v enem dnevu.

Shranjeni so do enega tedna, vendar zelo redko preživijo to obdobje. Predobro!

P.S. Posebna lepota rahlo nasoljenih paradižnikov

Dajmo kislim kumaricam svoj zaslug takojšnje kuhanje: odlikuje jih velik prostor za uspešne poskuse. Ne glede na to, kaj dodate ali spremenite, je težko pokvariti preproste, dostopne recepte! Tukaj je nekaj okusnih alternativ:

1. Klasične liste postopoma dodajajte poljubni slanici (hren, ribez, hrast, češnja).
2. Zelenje popestrimo, ko paradižnik nadevamo s česnom (cilantro, peteršilj, koper, bazilika, origano, zelena in vejica rožmarina).
3. Dodajte suho gorčico. oz sojina omaka: preprosto zamenjamo vso sol ali polovico.
4. Hranimo dlje oziroma prenehamo s soljenjem takoj, ko zelenjava doseže želeno stanje po našem okusu.

Že imate svoj najljubši rahlo soljen paradižnik s česnom in instant zelišči? Ali dodate nekaj nenavadnega, obožujete gorčico ali jo vedno hranite v slanici do srednje slanosti? Delite svoje ocene in skrivnosti v komentarjih.

In se vidimo v “Enostavni recepti” - “Domači pripravki”.

Hvala za članek (2)