Za začetnike je klanje prašičev velik izziv. K temu vprašanju je treba pristopiti odgovorno. Sam postopek poteka v več fazah. Po zakolu je treba razumeti, kako pravilno razkosati trup. Če je katera koli stopnja izvedena nepravilno, se lahko kakovost mesa znatno zmanjša.

Vse je odvisno od pasme, značilnosti vzdrževanja in hranjenja. Tako veliki beli velja za najtežjega prašiča. Do zakola lahko njegova živa telesna teža doseže 350 kg. Vendar pa povprečna teža živali drugih pasem redko presega 250 kg.

Pomembno. Prej kot je prašič zaklan, bolj mehko bo meso. Dojenčki praktično nimajo lojnice. Pri 3 mesecih lahko mlad prašiček tehta približno 55 kg na zmerni prehrani in 100 kg na ad libitum/okrepljeni prehrani.

Obstaja posebna tabela, ki pomaga izračunati težo pujska glede na njegove parametre.

Kako uporabljati tabelo

Treba je razumeti, kako pravilno uporabljati to orodje. Treba je razumeti, da so podane vrednosti povprečja. Prašiči, ki se veliko premikajo, tehtajo manj. Samci so težji od samic.

Z meritvami lahko ugotovite, kakšno telesno težo mora imeti prašič. Največje pasme danes so angleška bela, duroc in landrace. Najpogosteje jih gojijo kmetje v Rusiji in vzhodnoevropskih državah.

V prvih tednih je zelo pomembno spremljati pridobivanje telesne teže. Če pujski zaostajajo za normo, je treba načrt prehrane prilagoditi. Tukaj je tabela povprečne teže mladih živali različnih starosti.

Živali, katerih telesna teža presega 50 kg, se zakoljejo. Običajno je pri živali, katere teža je 100 kg, 70 kg meso, 20 kg mast, ostalo pa so kosti in različni odpadki.

Ureditev prostora za zakol

Potrebno je ustrezno pripraviti prostor za zakol prašičev. To je treba storiti na oddaljeni razdalji od svinjine. Vendar ne sme biti vidna drugim živalim. V tem primeru ne govorimo le o humanizmu. Drugi prašiči se ob vstopu človeka ne smejo bati smrti.

Priporočljivo je narediti lesena tla, na katerih bo razrezan trup. Če imate profesionalno mizo iz nerjavečega jekla, potem je ta idealna, saj jo lahko pred začetkom dela razkužite. Meso se hitro umaže, kar poslabša njegovo kakovost.

Za zakol na mestu boste potrebovali:

• dobro nabrušen nož, katerega dolžina je najmanj 25 cm;
• vrv za pritrditev prašiča in obešanje trupa;
• kovinski kavelj za obešanje živali po zakolu (neobvezno, lahko uporabite vrv);
• vedro/posoda/druga posoda za zbiranje krvi;
• kladivo/sekira za omamljanje prašiča;
• pihalnik.

To je osnovna stvar, ki je potrebna za zakol prašiča. Vendar pa se v velikih industrijah uporabljajo posebne naprave. Žival pripeljejo v notranjost in nož, nameščen v stroju, prereže srce, kar zagotavlja hitro in enostavno smrt.

Kdaj lahko začnete s klanjem?

Pomembno je pravilno določiti čas zakola, tako da ima meso visoke okusne lastnosti. Na velikih živinorejskih farmah se pujski zakoljejo pri 7-8 mesecih, saj je v tem obdobju vsebnost mesa v telesu največja in ima odličen okus.

Doma se mladi prašiči zakoljejo pri 3–5 mesecih, saj je to bolj ekonomsko izvedljivo, saj so stroški na 1 kg svinjine minimalni.

Živali je najbolje klati pozimi ali pozno jeseni, ko žuželke ne bodo pristajale na razklane trupe. Manjše kmetije pa koline običajno načrtujejo za velike praznike, med katerimi se meso na trgu podraži.

Priprava na zakol

Na začetku je treba žival pripraviti tako, da ji očistimo mehur in črevesje. Če želite to narediti, morate prenehati hraniti prašiča dan pred načrtovanim datumom zakola. Če zanemarite to stopnjo, obstaja možnost, da se meso pokvari zaradi vdora ostankov hrane iz požiralnika.

Dostop do vode je omejen 4–5 ur pred zakolom. Pomembno je, da žival pokažete veterinarju, če nameravate meso prodati na trgu. Specialist izda svoje mnenje o zdravstvenem stanju prašiča. Če težave niso ugotovljene, se izda ustrezen sklep. Pri dobavi mesa na trg mora biti priložen drugim dokumentom.

Pomembno. Pri uporabi svinjine za osebne namene se ni treba obrniti na veterinarja. Vendar pa je njegova ugotovitev jamstvo za varnost mesnih izdelkov. Zato je v vsakem primeru priporočljivo, da se obrnete na strokovnjaka.

Video - Priprava pujska na zakol

Podrobna navodila za zakol prašiča

Dejanja je treba izvajati zaporedno. V nasprotnem primeru se lahko meso pokvari, v neugodnih situacijah pa se lahko poškodujete.

Tabela 1. Navodila po korakih za zakol prašiča

Korak, št.	Opis	Fotografija
Korak 1	Pujska morate umiti s toplo vodo in s krtačo odstraniti trdne delce stelje in umazanijo, ki se lahko zataknejo v ščetinah. Če ne sperete vse umazanije, se lahko okusne lastnosti mesa znatno zmanjšajo.
2. korak	Odpeljite pujska na mesto zakola in ga privežite na drog ali drug nepremičen predmet. Priporočljivo je, da živali zvežete tudi noge, da bodo sile upora manjše.
3. korak	Pomirite prašiča tako, da ga božate, da se umiri. Med stresom se adrenalin sprošča v kri. Negativno vpliva na okus mesa. Zato je zelo pomembno, da živali ne dovolite, da razume, da živi zadnje minute.
4. korak	Žival omamite s topo stranjo opore ali šelesavim kladivom. Tukaj morate hitro ukrepati. Morate ga udariti, da ne razcepite lobanje prašiča. Po omamljanju ima oseba nekaj minut časa, da dokonča zakol.
5. korak	Postavite posodo za zbiranje krvi in ​​usmrtite žival.
6. korak	Prašičevo kožo popecite, da odstranite ščetine.
korak 7	Razrežite trup.

Obstajata dva načina zakola. Vredno jih je razmisliti podrobneje.

Metode zakola prašičev

Ne glede na izbiro obraza je treba zagotoviti razpoložljivost vseh potrebnih orodij. Običajno se ubijanje izvede z uporabo enega od naslednjih načinov:

• Pri omamljeni živali je treba prerezati karotidno arterijo. Najbolje je, da to storite tako, da žival obesite na glavo. Da bi to naredili, so njegove noge privezane, drugi konec vrvi pa se vrže skozi karabin ali kaj drugega. Ko dvignete trup, je treba vrv pritrditi. Po prerezu arterije morate prašiča pustiti 20 minut, da počaka, da kri odteče.
• Žival položite na bok in poiščite 3. in 4. rebro. Med njimi mora biti vstavljen nož. Po odstranitvi noža je treba rano pokriti s čisto krpo. Nato boste morali obesiti trup in narediti rez v predelu grla, da odteče kri.

Prva metoda je optimalna. V tem primeru srce ostane nedotaknjeno, kar pomeni, da kri ne pride vanj. V tem primeru kri odteče precej hitro, skoraj popolnoma.

Omeniti velja, da omamljeni prašič še naprej dela nenadne gibe, zato je treba njegove tace pred zakolom zavezati.

Tehnologija rezanja trupov

Pred rezanjem trupa se morate natančno odločiti, kako bo potekal sam proces. Na sliki je prikazanih več tehnologij.

Če nameravate meso prodajati na trgu, potem morate izbrati domači sistem za rezanje trupov. V nasprotnem primeru bo svinjino težko prodati.

To je prva faza, ki se zmanjša na zarezo od enega ušesa do drugega. Hrbtenico je treba žagati z nožno žago. Prašiču odstrani tudi kopita. Uporabite lahko tudi ostro sekiro. Po ločitvi glave je potrebno razdeliti na dva dela. To vključuje odstranitev čeljusti, oči in možganov. Pujska, ušesa in ušesa je treba skrbno odrezati, saj gredo v prodajo.

Pomembno. Možna tudi prodaja cele glave. Potem ga ni treba rezati. S kupcem se je treba vnaprej dogovoriti, v kakšni obliki je treba dobaviti ta del prašiča. Več o rezanju prašiča lahko preberete v.

Nutrovka

To je odstranitev notranjih organov. Da bi to naredili, je izdelan "trebušni predpasnik", skozi katerega se odstranijo vsi organi. Omeniti velja, da jih je treba previdno odstraniti, saj lahko poškodujejo meso.

Tukaj je opisano, kako pravilno narediti drobovje:

Pomembno. Notranjost trupa je treba obrisati, da v njej ni vlage. To je potrebno za preprečitev hitrega kvarjenja mesa.

Včasih se usnje prodaja za izdelavo različnih tekstilnih izdelkov. V tem primeru ga je potrebno odstraniti pred odstranitvijo glave. Dimeljski predel se ne prodaja in je skrbno izrezan.

Izkoščevanje

Trup je po hrbtenici razdeljen na dva dela. Če želite to narediti, uporabite sekiro ali žago. Po tem ga morate pred glavnim rezanjem pustiti 30 minut na hladnem.

Ko počakate ta čas, morate previdno ločiti pecelj, ki se nahaja vzdolž hrbtenice. To je najdražje meso. Nato je trup razdeljen na 3 dele:

Tudi sredina je razdeljena na dva dela. Pomembno je, da velike kose masti ločimo od mesa. Lahko se prodajajo tudi na trgu. Vsak velik kos lahko po presoji strokovnjaka razdelimo na več majhnih. Po želji lahko meso pobelimo. Ta postopek se zmanjša na odstranitev odvečne maščobe in filma. Potem se bodo stroški nekoliko povečali.

Pomembno. Ko je vse pripravljeno, je treba meso obrisati s čisto krpo in postaviti v hladilnik.

Da bi vse naredili hitro in pravilno, se morate spomniti naslednjega:

Praviloma postopek rezanja trupa traja do 4 ure. Vendar pa lahko na začetku preživite skoraj ves dan. Za začetek je bolje sodelovati z izkušeno osebo, ki ve, kako razrezati prašičji trup.

Uporaba različnih delov trupa

Vsak del ima svoje ime. Na trgu so različne vrednosti, zato je treba trup pravilno razrezati, da povečate dobiček.

Tabela 2. Uporaba svinjine pri kuhanju

Del trupa	Funkcija aplikacije
Zadek, krača in šunka	Pekarstvo, proizvodnja kebabov in želejev
Vrat in lopatica	Kebab, peka, priprava juhe, pečenje
Tenderloin	Kotleti, eskalope, dimljenje, kuhanje, cvrtje
Prsnica in trebušna regija	Praženje, dimljenje, izdelava zavitkov, pečenje
	Proizvodnja delikates in želejev
Jetra in srce	Prodano za dodatek k različnim jedem ali celo pripravo v kuhani, pečeni ali ocvrti obliki
Črevesje	Uporablja se pri proizvodnji klobas

Tako lahko s prodajo enega trupa zaslužite precej veliko vsoto. Naučiti se sami zaklati prašiča je povsem preprosto. Že 2-3 krat se bo proces zgodil veliko hitreje. Vendar je pomembno, da začnete pod nadzorom izkušene osebe, ki lahko pomaga z nasveti.

Posebnosti prodaje prašičjega mesa

Pred prodajo svinjine morate pridobiti dokumente, ki potrjujejo varnost izdelka. To lahko storijo na veterinarski inšpekciji. Zato morate najprej poklicati veterinarja, ki bo preveril, ali je žival pravilno vzdrževana in ni bolna. Nato morate predložiti vzorec mesa za testiranje. Če med laboratorijsko analizo niso ugotovljene snovi, nevarne za človeka, se izda certifikat, ki potrjuje kakovost izdelka.

Omeniti velja, da ga je treba izpolniti za vsako serijo. Prodaja je možna preko lastnih maloprodajnih mest in preko velikih podjetij.

Pri prodaji preko komercialistov bo cena za kilogram nižja, lahko pa prodajate v razsutem stanju. Če blago prodajate prek lastnih maloprodajnih mest, bo prodaja enega trupa trajala dlje.

Pomembno. Treba je izbrati optimalen način za ustvarjanje dobička glede na število prašičev. Prav tako morate registrirati podjetje in pridobiti vsa dovoljenja za opravljanje dejavnosti.

Tako vam bo zakol prašičev, ki se izvaja s tehnologijo, omogočil zaslužek s prodajo mesa na trgu. Vendar pa lahko pri rezanju trupa zase sledite kateri koli shemi rezanja. Pomembno je le, da dokončate pripravljalno fazo, da ne poškodujete prašiča in sebe pred zakolom.

Video - Zakol prašičev

Zakol prašičev je psihično najtežja faza za živinorejca. Najprej sta za to potrebna zbranost in mirna roka. Pomembno je vedeti, kako pravilno zaklati prašiča, ne da bi žival obsodil na nepotrebno trpljenje in ne pokvaril končnega izdelka. V tem članku je opis celotnega postopka po korakih.

Najboljši način za zakol prašiča je, da ga zabodeš v srce. Če natančno zadene srce, prašič pogine v nekaj sekundah.

Optimalni čas zakola se določi na podlagi treh dejavnikov:

• teža prašiča;
• fiziološko stanje;
• vreme.

Zakol prašiča, preden žival doseže klavno težo, se ne izplača. Ta parameter je odvisen od pasme. Na primer, za velike belce, ki lahko zrastejo do 300 kg, bo najmanjša teža za zakol približno 150 kg. Vietnamske pujske zakoljejo, ko dosežejo težo 75-80 kg.

Fiziološko stanje je odvisno od tega, v kateri fazi razmnoževalnega cikla je prašič. Vsakih 18 - 21 dni začnejo spolno zrele samice loviti. Mnogi začetniki se zanimajo, ali je mogoče rezati prašiča, če "hodi". Hormonski skoki slabo vplivajo na organoleptične lastnosti mesa. Izkušeni rejci prašičev svetujejo, da počakate do konca lovne dobe in od tega trenutka odštejete 10 dni.

Če nameravate za meso poslati odraslega merjasca, ga kastriramo 2 meseca pred zakolom. Razlog je isti - spolni hormoni. Nekuhano meso merjasca ima neprijeten okus in vonj.

Kar se tiče vremena, bolj mrzlo je zunaj v času zakola. Poleti morate izbrati hladen dan, ko je manj muh. Pozimi lahko režete kadarkoli.

Če nameravate meso prodati za prodajo, morate pred zakolom povabiti veterinarja, ki bo napisal potrdilo o pregledu pred zakolom.

Priprava

Pred razrezom je standardna priprava prašiča za zakol in vključuje dve točki:

• omejitev količine krme;
• omejevanje količine vode.

En dan pred zakolom se pujski preneha hraniti. V tem času bo prebavni trakt popolnoma osvobojen vsebine. Tveganje, da bi se meso pokvarilo zaradi nenamerne poškodbe črevesja med rezanjem, bo zmanjšano na nič.

Živali prenehamo dajati vodo 4 ure prej. Mehur mora biti prazen.

Če je žival umazana, jo je treba oprati. To naredite s toplo vodo s krtačo ali metlo.

Klavni nož mora biti poseben. Njegovo rezilo je dolgo 22 cm, odlično nabrušeno, ročaj pa je iz lesa.

Potrebno orodje

Najprej morate poskrbeti za kakovosten nož. Navadna kuhinjska posoda ni primerna za usmrtitev prašiča. Profesionalni rudarji naročajo svoje orodje v delavnicah z naslednjimi splošnimi zahtevami:

• jeklo mora biti močno, neprožno in dobro utrjeno;
• dolžina rezila - 22 cm;
• popolnoma ostro ostrenje;
• tesno pritrjen lesen ročaj.

Če nameravate prašiča zabosti v srce, je bolje, da je nož dvorezen. Poleg tega boste potrebovali več nožev za rezanje in čiščenje kože. V ta namen lahko uporabite tudi kuhinjske.

Druga orodja, ki jih boste potrebovali, so sekira, močne vrvi, pihalnik in morda šele kladivo, da žival omamite.

Zakol prašičev se izvaja na ravni površini; tla so lahko prekrita s slamo ali plastjo žagovine.

Ureditev prostora za zakol

V specializiranih podjetjih linije za klanje prašičev vključujejo element, kot je vzmetenje. Potreben je za temeljito izkrvavljenje trupa. Kri v mesu ali masti poslabša kakovost proizvoda in prispeva k njegovemu hitremu kvarjenju.

Klavnica doma je lahko opremljena s strukturo v obliki črke U, visoko približno 2 metra. Na prečko morate pritrditi močne zanke pasov in kljuke na njih.

Tla okoli stojala je bolje pokriti s slamo ali dobro plastjo žagovine. Zakol prašiča je "krvav" posel in brez stelje bo pozneje težje urediti prostor zakola.

Poleg prečke je potrebno urediti pod za rezanje trupa. Lahko je lesen ščit, stara vrata ali samo kos filma. Za udobje je bolje dvigniti tla.

Širok štor je uporaben za rezanje kosov trupa. Poskrbeti je treba tudi za posode za zbiranje krvi, za hladno in toplo vodo ter za drobovje.

Ni treba namestiti prečke. Na manjši kmetiji lahko zakoljete in zakoljete pujska v ležečem položaju. V tem primeru morate poskrbeti za naklon talne obloge, tako da kri odteče, ne da bi obarvala trup.

Zakol prašičev je sestavljen iz treh stopenj: spravitev v položaj za zakol - fiksacija - zakol.

Navodila po korakih

Obstajata dva glavna načina zakola prašičev: vbod v srce in vbod v vrat. Ne glede na to, kateri od njih je izbran, se preostali ukrepi izvajajo po splošni shemi.

Korak 1. Prenos na območje klanja

Živali pogosto čutijo, da je nekaj narobe, in nočejo zapustiti obore. Prašiča ni treba dražiti s kričanjem in bockanjem ali ga vleči na silo. S prestrašenim prašičem bo težje opraviti. Bolje jo je zvabiti ven s ponudbo hrane. Malo predhodnega posta bo olajšalo to nalogo.

Korak 2. Pritrditev

Žival lahko zavarujete na tri načine.

• Pometanje. Okoli zadnjih nog je nameščena vrvna zanka. En pomočnik klavca močno potegne drugi konec vrvi, da vrže prašiča na bok. Drugi pritisne žival trdno na tla.
• Vezava. Če je mogoče žival zamotiti s hrano, ji klavčevi pomočniki zvežejo sprednje in zadnje noge. Nato pujska vržemo na bok in držimo v tem položaju.
• Viseče. Zadnje noge prašiča zvežemo, konec vrvi vržemo čez prečko in potegnemo navzgor. Na tekočih klavnih linijah mesnopredelovalnih obratov se postopek klanja odvija točno v tem položaju. Doma je ta način fiksacije bolj primeren za uporabo, ko je posameznik majhen - na primer pri zakolu vietnamskih prašičev. Veliko lažje je obesiti 80-kilogramskega vietnamskega prašiča kot trmastega mirgorodskega merjasca, ki tehta 250 kg.

Korak 3. Zakol

Vse je treba narediti samozavestno in hitro. Manj napora, manj bolečine za žival in manj težav za klavca. Če je tehnologija zakola prašičev pokvarjena in je udarec izveden nepravilno, bo treba pujska pokončati.

• Udarec v srce. Da bi prašiča pripeljali tja, kjer mora biti, je pomembno vedeti, kje je srce. Zavzema prostor od 3. do 6. rebra v prsni votlini s premikom v levo. Med tretjim in četrtim rebrom je srce ob steni prsnega koša. Njegov utrip lahko občutite z roko. Tukaj morate zabosti - po celotni dolžini rezila. Pravilno vstavljen nož bo utripal. Po udarcu ga držimo v rani, dokler krči ne prenehajo.
• Udarec v vrat. Ideja je odpreti karotidno arterijo ali jugularno veno prašiča. Udarec se izvede z desne ali leve strani na dnu vratu (kjer se sreča s prsmi). Nož se vstavi do celotne globine rezila in naredi se več rezalnih gibov. Ni treba prerezati grla od ušesa do ušesa.

Korak 4. Krvavitev

Odvečne krvi se lažje znebimo, če pujska zakoljemo v visečem položaju. Vedro ali umivalnik preprosto postavite pod potok. Če je bilo treba prašiča usmrtiti v ležečem položaju, po prenehanju krčev prerežejo kite v predelu skočnih sklepov in trup za reze obesijo na kljuke.

Če ni prečke, lahko storite brez obešanja. Ko se vratne žile odprejo, se trup sam osvobodi krvi. Nekoliko težje je, če je bil prašič usmrčen v srcu: v tem primeru se nekaj krvi nabere v prsih. Nato morate rez razširiti in ga izdolbiti s posodo primerne velikosti.

Ne glede na to, kako se krvavitev izvaja, je glavno pravilo: nobenih drugih manipulacij (petje ali rezanje) ne izvajamo, dokler se krvavitev popolnoma ne ustavi.

Zakol prašičev doma z udarcem v srce velja za bolj humanega - žival hitro umre. Vendar odpiranje arterij, medtem ko je srce nepoškodovano, bolj učinkovito izkrvavi trup.

Značilnosti zakola divjega prašiča

Dober merjasec je masa pomnožena z močjo in pogosto agresivnostjo. Takšno žival je težje zaklati kot prašiča ali prašiča. Ta postopek običajno izvaja skupina 3-4 ljudi. Tehnološka shema se ne razlikuje od zgoraj navedene: merjasca je treba spustiti in varno pritrditi. Vendar včasih pride do zapletov.

Tehnološka shema zakola divjega prašiča ni veliko drugačna. Če vam prvič ne uspe ubiti merjasca, se lahko zakol spremeni v lov.

Če merjasca ne morete spraviti prvič, se lahko zakol spremeni v lov. Zato nekateri klavci raje ne izgubljajo časa in sekajo v stoječem položaju. Če želite to narediti, se živali približajte z leve strani in močno udarite pod levo lopatico. Merjasec nato sam pade in pogine v nekaj sekundah.

Kako se spopasti sam

Klanje prašiča je fizično zahtevno delo in ga običajno opravljata vsaj dve osebi. Toda z nekaj spretnosti lahko prašiča ubijete sami. Če želite to narediti, morate najprej omamiti žival.

Paralizator

Nekateri uporabljajo paralizatorje ali posebne klešče tipa kome. Toda klešče so dokaj draga naprava, primernejša za velike farme in klavnice. Šoker za omamljanje prašičev lahko kupite ali pa ga sestavite sami. Preden žival šokirate, jo morate preliti z vodo in nato napravo nanesti na zadnji del glave.

Strelno orožje

Lastniki lovskih pušk včasih preprosto ubijejo prašiče s strelom v uho. Vendar je ta metoda nesprejemljiva za začetnike in nevarna za druge.

Impact Stun

Doma lahko prašiča omamite z udarcem v glavo. Običajno se uporablja kladivo ali glava sekire. Udarec je najpogosteje v čelno kost ali zadnji del glave. Žival mora biti trdno privezana na kol. Ko prašič pade, ga zelo hitro zakoljejo.

Glavni problem pri tem pa ni, kako prašiča zaklati, ampak kako ga potem predelati in razklati. Eni osebi je zelo težko premakniti trup, ki tehta en in pol centnerja. Lahko pa obvladate majhnega merjasca ali majhnega vietnamskega prašiča.

Če nimate »ubijalskih« izkušenj, ne poskušajte sami zaklati divjega prašiča, tudi če je majhen. Če ravnate neprofesionalno in ne zadenete v prave točke, lahko ranjena žival hudo poškoduje svojega zlorabnika. Prvič je bolje povabiti strokovnjaka, ki vam bo pokazal, kako pravilno zaklati prašiča.

Kako zaklati odojka

Šteje se, da so mlečni pujski stari do dveh mesecev – pred odstavitvijo. Meso takega otroka je poseben izdelek za vsakogar. Če pa morate zaklati odojka, lahko to storite v skladu s splošnimi pravili, predlaganimi zgoraj.

Če je pujsek še zelo majhen, pomoč ni potrebna. Toda posamezniki, ki so že dosegli težo 20 kg, so lahko precej močni in bolje je prositi nekoga, da žival drži.

Po zakolu se prašičji trup predela in razkosa. Diagram razreza prikazuje, kako se lahko uporabi vsak del prašiča.

Obdelava in rezanje

Ko prašiča zakoljejo in pustijo, da visi, se trup odstrani iz prečke in začne se nadaljnja predelava.

1. Ščetine požgemo s pihalnikom, baklo ali šopki goreče slame. Tanko kožo sesnih prašičev je treba zelo previdno zapeči. Z lahkoto se zlomi.
2. Saje speremo z vročo vodo, kožo postrgamo z nožem do popolne gladkosti in ponovno speremo.
3. Glava in kopita sta ločena.
4. Trup se obrne na hrbet in odreže trebušni "predpasnik".
5. Prsni koš se odpre, odstranijo se požiralnik, srce in pljuča ter diafragma.
6. Trebušne mišice prerežemo in odstranimo črevesje in želodec.
7. Jetra previdno odstranimo, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo žolčnika.
8. Ledvice in mehur se odstranijo.
9. Če je v votlinah kri, jo popivnajte s čistimi prtički.

Ko iz trupa odstranimo vso drobovje, ga razrežemo na kose.

Povzetek

Pri vzreji prašiča je pomembno, da se spomnite končnega cilja procesa in se izogibate temu, da bi se na žival preveč navezali. Ko se enkrat naučite pravilno klati domače prašiče, se lahko tega lotite sami, s čimer prihranite čas in denar.

- to je zakol. Od lastnika zahteva veliko moralnega in fizičnega napora. Danes bomo govorili o tem, kako poteka zakol prašičev, kar je prikazano v spodnjem videu.

Preden govorimo o tem, kako pravilno zaklati težkega prašiča, se pogovorimo o enako pomembni pripravljalni fazi. Za prodajo svinjskega mesa mora lastnik živali vnaprej pridobiti veterinarsko spričevalo, ki potrjuje zdravstveno stanje hišnega ljubljenčka. Nekaj ​​dni pred zakolom povabite zdravnika domov, da pregleda žival. Po zakolu trup pregleda tudi veterinar v veterinarskem laboratoriju in mu izda obrazec št.

Poleg tega lahko vnaprej pripravite orodja za delo. Boste potrebovali:

• dolg, oster nož z debelim rezilom;
• gorilnik za pečenje trupov;
• lesena paleta za rezalna dela;
• močne vrvi;
• čiste krpe iz gaze za pranje trupa.

Prav tako je vredno pripraviti samo žival. Kako dolgo se morate pripravljati in kdaj začeti, je odvisno od vaših izkušenj in teže prašiča. Torej 12 ur pred začetkom pravilnega zakola velikih prašičev se žival preneha hraniti, kar bo omogočilo čiščenje črevesja in izboljšalo kakovost mesa. Poleg tega bo s takšno gladovno stavko pujsa lažje zvabiti iz zavetišča. 3 ure pred zakolom žival preneha piti. Ne pozabite umiti živali; najlažji način za to je, da prašiča poškropite z vodo iz cevi.

Metode zakola prašičev

Obstaja več načinov za pravilen zakol prašiča. Razlikujejo se predvsem po stopnji humanega ravnanja z živaljo in po stopnji vpliva na spremembo okusa mesa. Koliko takih tehnik je mogoče identificirati? Običajno ločimo štiri načine zakola živine: vbodi v vrat ali srce, z orožjem ali paralizatorjem. Nato bomo govorili o tem, kako zaklati težkega prašiča, pri čemer bomo podrobneje preučili vsako metodo.

Punkcija v vratu

Ta zakol prašičev velja za najbolj neboleč način usmrtitve. Živali se zakoljejo na naslednji način: ena oseba drži zavezane noge živali, druga pa natančno udari v vrat na razdalji 2-3 cm od ušesa živali. Poleg tega, če nameravate v prihodnosti uporabiti svinjsko kri, postavite skledo ali posodo v bližini, kjer bo tekočina odtekala. Po injiciranju obrnite težkega prašiča na levi bok, primite ga za desno nogo in ga pritisnite ob mizo.

Kri bo kmalu odtekla in žival bo hitro zaspala. Ko se to zgodi, boste zlahka opazili. Pomembno je upoštevati, da je število ljudi za ta postopek odvisno od teže samega prašiča. Več koristnih informacij lahko dobite iz našega videa. Nesprejemljivo je pustiti, da se žival s tako rano "sprehaja" po dvorišču.

Punkcija v srcu

Klanje prašičev je za začetnike precej težko, kar povzroči veliko strahu pri živali. Da bi vse potekalo hitro in čim manj boleče za težkega prašiča, je bolje, da v procesu sodelujejo tri osebe hkrati. Dva izmed njih bosta z vrvmi pritrdila zadnje in sprednje noge živali. In tretji izvaja sam postopek zakola. Kdaj uporabiti to metodo? Odgovor je preprost: ko imate dovolj moči in izkušenj za zakol prašičev na ta način.

Torej, kako se to zgodi? Po pritrditvi okončin živali se obrne na desni bok. Vnaprej pripravimo dolg, oster nož (rezilo ne sme biti krajše od 30-40 cm), ki ga zapičimo v srce. Pomembno si je zapomniti, da ima prašič, tako kot vi in ​​jaz, srce med tretjim in četrtim rebrom. Po udarcu ne morete odstraniti noža iz rane, dokler se žival popolnoma ne umiri. Število udeležencev pri kolinah je lahko različno in je odvisno od teže posameznika. V našem videu lahko dobite veliko pomembnih priporočil o tem postopku.

Prva in druga metoda sta najbolj human in pravilen zakol prašičev doma. Ne smemo pozabiti, da bo pravilna izvedba tega postopka živali (tudi če ima veliko težo) zagotovila hitro in čim bolj nebolečo smrt. Upoštevajte tudi, da se to ne izvaja samo iz humanitarnih razlogov: meso prestrašene živali pridobi oster, neprijeten priokus. Kako dolgo bo žival trpela in kakšen bo okus mesa, je neposredno odvisno od postopka zakola. Nato bomo govorili o tem, kako prašiče zakoljejo z orožjem ali paralizatorjem.

Z orožjem

Morda najbolj nenavaden način od vseh je zakol prašičev z orožjem. Pri tem trpi tako sama žival kot kakovost končnega izdelka. Poleg tega lahko ranjen, prestrašen, težak prašič povzroči veliko škodo vam in vaši kmetiji. Lahko tudi zgrešite in poškodujete ne samo sprehajajočo se žival, ampak tudi nekoga iz svojega okolja.

Uporaba paralizatorja

Še ena nehumana metoda zakola prašičev, vendar jo uporabljajo nekateri kmetje. To se naredi, da se zmanjša škoda, ki jo lahko povzroči velik hodeči posameznik ali odrasel merjasec z veliko težo. Tukaj je vse preprosto: prašiča omamijo s paralizatorjem, nato pa ga zabodo v vrat ali srce.

Zakol prašiča

Na splošno se tehnika rezanja pujskov ne razlikuje od tiste, ki se uporablja za odraslega prašiča. Običajno je zakol zelo majhnih sesnih pujskov na posebnem stolčku. Običajno se uporablja metoda zakola z udarcem v vrat, kar je bolj humano. Žival bo hitro zaspala brez občutka bolečine. Pri majhnih do srednje težkih posameznikih lahko postopek izvedete sami, če pa je pujski velik, bo potrebna pomoč več ljudi.

Znano je, da kri močno pokvari kakovost mesa, kar daje izdelku neprijeten priokus. Zato pri zakolu poskušajte čim bolj izkrvaviti prašičji trup. Okus izdelka bo odvisen od tega, koliko krvi boste uspeli odstraniti. Da zagotovite, da je trup dobro izkrvavljen, ga je bolje obesiti. V našem videu so tudi druge koristne informacije.

Prašičjo kožo je treba tudi osvoboditi ščetin. To naredimo preprosto: kožo zažgemo s plinskim gorilnikom, preostale saje pa odstranimo z nožem. Izogibajte se močnemu raztrganju opečene kože. Nastane, ko eno območje predolgo obdelujemo z ognjem.

Video "Prašičji zakol"

V tem videoposnetku se boste naučili, kako prašičjemu vratu pri zakolu prerezati arterije.

Živinorejci redijo prašiče samo za meso ali zaseko. Zato bo treba prašiča prej ali slej zaklati. Včasih je to najtežje, zato lastniki kmetij najamejo posebne ljudi za zakol prašiča ali pa ga pošljejo v klavnico. Toda če se temeljito ukvarjate z vzrejo prašičev za meso ali mast, se boste morali naučiti pravilno rezati prašiče, ker ... prositi nekoga za to ves čas je drago in neprijetno. Vredno je kupiti posebno opremo in nože, tako da je vse pri roki.

Glavni namen prašiča je proizvodnja mesa in masti.

Koliko teže mora imeti prašič?

Koliko tehta prašič pred zakolom? Pri kateri starosti ga je pravilno rezati? Odrasel prašič postane odrasel pri 9-10 mesecih. Potem njihova teža doseže 130 - 150 kg. Vendar to ni meja. Teža živali je odvisna od pasme. Največja je velika bela. Povprečna teža takega merjasca je 320-350 kg, samica pa 100 kg manj. Druge pasme tehtajo manj. Tako merjasci mirgorodske pasme tehtajo v povprečju 240-260 kg, teža vietnamskega prašiča pa ne presega 140 kg. Izkušeni lastniki domačij ne zakoljejo prašičev, dokler njihova teža ne doseže največje vrednosti. In vse zato, ker je takrat proizvodnja veliko večja.

• teža prašičev 100 kg – 72-75% proizvodnje;
• teža živali 120-140 kg – 77 – 80% proizvodnje;
• teža nad 180 kg – 80-85% izdelkov.

Če zakoljete prašiče, potem ko ločite glavo in kopita, odstranite odpadke, je neto teža mesa in maščobe brez kosti veliko manjša od prvotne. In večja kot je teža živali, manjši je odstotek odpadkov.

In prašič hitro raste, hitro dodaja kilograme. Že pri 6-7 mesecih ima 90-110 kg.

Pred zakolom je treba prašiča zrediti do največje velikosti.

Priprava prašiča za zakol

Pred zakolom prašičev je treba žival pripraviti. Pred zakolom mora biti lačna. Zato je ne morete hraniti približno 12 ur.Če se črevesje živali očisti, se kakovost mesa poveča. 3 ure pred zakolom morate odstraniti vodo in se prepričati, da ne pije.

Pred zakolom prašičev odpeljite živali k veterinarju. Izdal vam bo potrdilo, da je opravil predsmrtni pregled. Če sami pripravljate meso ali zaseko, ni treba iti k veterinarju.

Če je prašič umazan, ga je bolje oprati s toplo vodo. Potem bo na trupu manj bakterij in meso se lahko dlje skladišči. Če je žival čista, je kopanje ni potrebno.

Pomembno je izbrati pravi čas. Bolje je zakol prašičev jeseni, ko se ohladi in je žival pitana. Režete pa ga lahko kadar koli v letu. Če to počnete poleti, je bolje zjutraj, ko ni vročine in ni muh. Prav tako morate uganiti trenutek, ko je minilo 10-14 dni od konca zadnjega lova. Če to storite prej, se bo zaradi spolnih hormonov poslabšala kakovost mesa. Če odlašate, se bo začel naslednji spolni ciklus. Včasih pred zakolom, nekaj dni prej, prašiče nahranimo s pol kilograma granuliranega sladkorja, da postane meso bolj sočno in sladko.

Dodajanje sladkorja v prehrano pred zakolom bo izboljšalo kakovost mesa

Kaj je potrebno za zakol

Če se boste prvič lotili klanja prašičev doma, si najprej pridobite potrebne izkušnje. Če želite to narediti, morate biti prisotni pri zakolu. Ko se odločite za to sami, naj bo v bližini izkušena oseba, ki vam bo po potrebi pomagala. Kaj boste potrebovali? Ne pozabite, da se prašiči ne smejo klati v svinjici. Imeti morate posebno mesto in opremo. Kakšno opremo in koliko inventarja boste potrebovali?

1. Namizje

Ne more biti izdelan iz pocinkanega železa. Samo iz nerjavečega jekla ali betona.

Trup je treba obesiti na glavo. Tako kri bolje teče.

1. Posode ali druge posode za kri.
2. Obvezna oprema: noži.

Pomembno je izbrati pravi morilski nož. Nož je treba vzeti togo. Rezilo je nabrušeno, konec pa nekoliko top, da se rana ne razširi takoj in ni močne krvavitve. Nož naj bo dolg 20 cm, širina rezila pa 2 cm.

1. Plinski gorilnik ali pihalnik. Potreben je za pečenje trupa.
2. Vrvi, ki jih prašič ne more pretrgati.
3. Sledgehammer.

Oprema za zakol mora biti pred uporabo čista in razkužena.

Nož za klanje prašičev

Kako zaklati

Kako zaklati prašiča? Najprej jo morate zvabiti iz svinjca. Živali ne morete prestrašiti, sicer bo meso brez okusa. Zato prašiča ne smete kričati ali brcati. Če ne želi iti ven, morate prašiču na glavo dati vrečko in jo nato vzeti ven s hrbtom.

Prašiča ni vedno mogoče ubiti prvič. Včasih se osvobodi in ranjena kričeče teče po dvorišču. Zato naj tisti, ki se tega šele učijo pravilno, žival najprej udarijo s kladivom tik nad obrvmi, v čelni del. Lahko se uporablja tudi druga oprema. Potem bo izgubila zavest in ne bo trpela. Če reže izkušena oseba, lahko storite brez omamljanja. Toda žival se najprej pomiri. To storite tako, da pred njo postavite skledo s hrano in počakate, da začne jesti.

Pred zakolom prašič ne sme biti nervozen

Udarec v vrat

Ta tehnologija klanja prašičev je za žival boleča, ker... potrebuje dlje časa, da umre. Toda meso se bolje izkaže. Povzroča močno krvavitev in manj kot je krvi v trupu, okusnejše je meso in dlje se ne bo pokvarilo. Kako se to naredi? Če je prašič velik, bo potrebna pomoč treh ljudi. Bolje je, da opremo pripravite vnaprej. To je prečka in močne vrvi.

1. Ko žival poje zagotovljeno hrano, so ji na zadnje noge privezane vrvi.
2. Te vrvi se nato vržejo čez prečko.
3. Prašiča močno potegnejo navzgor in počakajo, da se umiri.
4. Vzamejo nož in drugo opremo ter prerežejo vrat, prav pri karotidni arteriji.
5. Kri se zbira v posebni posodi.

Udarec v srce

Prednosti te metode so, da žival ne trpi in umre takoj. Toda nekaj krvi bo prišlo v prsno votlino.

Za rezanje prašiča je najbolje uporabiti dve osebi. Eden drži žival, drugi pa uporablja nož.

Najprej prašiča postavimo na levi bok in ga držimo za nogo. Preden vstavite nož, pretipajte utrip v prsih.

Nato se nož ostro zapiči v 3. ali 4. rebro. Priporočljivo je, da žival najprej omamite. Toda tudi takrat lahko nenadoma premakne noge, zato morate prašiča trdno držati in odstraniti noža šele, ko se neha premikati. Nato je luknja prekrita s krpo.

Svinjske trupe je treba pred razrezom izkrvaviti.

Po zakolu je treba trup izkrvaviti in počakati, da se vsa kri posuši v pripravljeno jed. Traja približno 5 minut.

Predelava trupov

Če ste prašiča pravilno zaklali in ga očistili krvi, je treba trup predelati. Prašičjo kožo najprej sežgejo s plinskim gorilnikom, nato pa z nožem postrgajo zgornjo plast kože in ožgane ščetine. Koža ne sme pokati ali goreti.

Včasih, če oprema ni bila kupljena, se za kurjenje uporablja žgana slama. Takrat ima zaseka posebno aromo.

Če je bila skala mastna, je dovolj, da ščetine opečete in kožo postrgate z nožem. Če gre za meso ali mastno meso, boste morali odstraniti kožo. Edina oprema, ki je potrebna za to, je nož. Trup položimo na hrbet in kožo zarežemo z nožem. Najprej se naredi rez za ušesi, nato okoli glave. Kasneje se spodnji del vratu prereže in zareže anus vzdolž linije bradavic. Takoj, ko so rezi narejeni, se koža odstrani in loči od maščobe: najprej jo dvignejo, nato potegnejo nazaj in naredijo rezalne gibe z nožem.

Shema za rezanje svinjskega trupa

Kako zaklati prašičji trup:

1. Najprej odrežite glavo.
2. Izrežite peritonej.
3. Pretlačite prsnico na pol.
4. Poiščite in odstranite požiralnik, pri čemer najprej zavežite konec.
5. Previdno odstranimo notranje organe (pljuča, srce, črevesje, želodec).
6. Preden odrežete jetra, najprej odstranite nedotaknjen žolčnik in ga nato zavrzite.
7. Odstranite ledvice in mehur, da urin ne uhaja.
8. Obrišite maskaro s prtički. Mesa ne smete prati, še posebej od znotraj, sicer se bo pokvarilo.