Seveda ne bo "tako kot na Nizozemskem." Vsaj iz dveh razlogov. Ni iz Nizozemske. Nismo na Nizozemskem. Vendar - obljubim - je zelo okusno.

Tega načina mariniranja sem se naučil od Pokhlebkina. Njegova glavna razlika je uporaba sladkorja, zaradi česar meso sleda postane mehko, sladkasto in ohrani svež rožnati odtenek. In sam sled izgleda odlično tako v kozarcu kot na sendviču. Požrli smo dva pollitrska kozarca in hočemo še!

Za dolgo časa? Manj kot uro

drago? Poceni

Sestavine:

2 sveže zamrznjena sleda

2 čebuli

pol limone

približno 6 žličk sladkorja

1 korenček

lovorjev list (10-12 kosov)

8-10 zrn črnega popra (grobo mletega)

Dobitek: dva pollitrska kozarca (4-6 porcij)

Način kuhanja:

1. Tako smo šli na tržnico, dobili čudovitega mastnega sleda in ga čez noč počasi odmrznili na spodnji polici hladilnika. Zdaj ga je treba iztrebiti. Odrežemo glavo skupaj s škrgami. Trebuh odrežemo do repa in z nožem očistimo notranjost. Nato na hrbtu naredimo plitek vzdolžni rez (samo za prerez kože) in kožo previdno dvignemo na robove, počasi in previdno odstranimo od glave do repa. Najprej na eni strani, nato pa še na drugi. Pazimo, da se skupaj s kožo ne odlepijo koščki mesa. Odstranite plavuti (po odstranitvi kože jih je mogoče zlahka odstraniti). Odrezali smo rep.

2. Tu smo pokriti do komolcev in se ničesar več ne bojimo, tako da brez težav dosežemo greben. Če želite to narediti, uporabite nož, da dvignete temno plast, ki obdaja peritoneum, in jo ločite od mesa skupaj s hrbteničnimi kostmi. Sled obrnite in ga od hrbta ločite na dve polovici.

3. Sedaj popolnoma odstranimo hrbtenično kost, file očistimo preostalih reber in drugih drobnih kosti. File narežemo na približno 2 cm široke kose.

4. Limono narežemo na tanke rezine, korenje naribamo na grobo strgalo, čebulo pa narežemo na kolobarje. In vso to lepoto damo v kozarec v plasteh: na dnu - nekaj čebulnih obročkov, lovorjev list, ščepec korenja, rezina limone, pol žličke sladkorja, ščepec popra. Na vrhu je plast sleda. Potem - spet zelenjavno-sladkorna "rit". In tako izmenjujemo plasti, občasno pritiskamo, dokler ne pridemo do samega vrha kozarca. Zdaj ga zaprite s tesnim pokrovom in postavite v hladilnik.

Drugi ali tretji dan odpremo kozarec, poskusimo in umremo na mestu od veselja. Tako pripravljen sled je nežen, sladek, sočen in zelo, zelo okusen. Ko postrežete, lahko potresete z rastlinskim oljem in rahlo solite.

Nizozemski soljeni sled

Za Nizozemsko je sled več kot le nacionalna jed. V skladu s tem obstaja ogromno receptov za kuhanje sleda v deželi kanalov in mlinov na veter. Vključno z recepti za soljenje nežnih mastnih rib.

Želim vam ponuditi enega od možnih receptov za pripravo nizozemskega soljenega sleda. Recept je zelo priljubljen in ne upam, da bi vas presenetil s kakšno kulinarično poslastico. To je dober stari recept. Preprosto neverjetno okusno.

Da, sled se izkaže za rahlo soljen. Nekateri bodo celo rekli, da sploh ni slan. Vendar ne priporočam povečanja količine soli v receptu - bolje je soliti končni izdelek. Tako se zagotovo ne boste zmotili in pokvarili nizozemskega šopka.

Sled bo rahlo soljen, zelo sočen in preprosto nežen. Pomembno je, da z limono ne pretiravate.

Za pripravo nizozemskega sleda boste potrebovali:

• Sveže zamrznjen sled - 2 kos.
• Čebula - 2 čebuli
• Korenje – 1 kos.
• Limona - ½ srednje velike limone
• Granulirani sladkor - 6 žličk
• Sol - 4 čajne žličke
• Lovorjev list - 10-12 kosov.
• Črni poper - 8-10 grahov
• Rožmarin - 4 vejice (neobvezno)

Kuhanje soljenega sleda na nizozemski način:

1. Najprej si pripravimo dva 0,5 litrska kozarca – oprati ju je treba in dobro posušiti.
2. Odmrznite in posušite sled. Odstranite glave, odstranite kožo, odrežite plavuti in škrge, odstranite kožo, odstranite drobovje in hrbtenico z velikimi kostmi, sled narežite na porcije.
3. Limono narežemo na tanke rezine.
4. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
5. Korenje olupimo, narežemo na rezine ali naribamo na grobo strgalo.
6. Poper položite v ročni mlinček.
7. Zmešajte sol in sladkor.
8. Na dno vsakega kozarca položite nekaj čebulnih obročkov, par lovorovih listov in rezino limone. Na tej blazini je plast koščkov sleda. Sleda potresemo z mešanico soli in sladkorja ter popramo.
9. Na sledu - plast čebule, korenja, limone, lovorja. In spet sled.
10. Tako ga položimo v plasteh do pokrova. Zadnja plast je korenje, čebula, lovorjev list in par vejic rožmarina.
11. Zaprite kozarce s tesnim pokrovom in vse skupaj postavite v hladilnik za 2-3 dni. Priporočljivo je, da kozarce obrnete dvakrat na dan (postavite jih na pokrov in nato na dno).
12. Pred serviranjem lahko dodamo malo rastlinskega olja in po potrebi dodamo sol.

Dober tek!

Sled, vložen na nizozemski način, je res neverjetno okusen. In to lahko vidite sami, če sledite našim nasvetom in pripravite takšno prigrizek po spodaj predlaganih receptih.

Nizozemski vloženi sled - recept

Sestavine:

• sveže zamrznjene velike - 3 kosi;
• – 160 g;
• korenje - 90 g;
• limona - 160 g;
• granulirani sladkor - 60 g;
• nejodirana kamena sol - 60 g;
• črni poper - 1 žlica. zvrhana žlica;
• grah pimenta - 5-7 kosov;
• gorčična semena - 1 žlica. zvrhana žlica;
• majhni lovorjev list - 8-10 kosov.

Priprava

Najprej je treba zamrznjenemu sledu dati čas, da se odtali v nežnih pogojih, tako da ga za dvanajst ur postavite na spodnjo polico hladilnika. Po tem očistimo trupe s kože, znebimo se drobovja, plavuti, repov in glav, temeljito speremo notranjost trebuha, odstranimo ostanke črnih filmov, nato obrišemo do suhega in narežemo na porcije.

Skupaj z ribami pripravimo tudi zelenjavo, ki jo bomo potrebovali za mariniranje. Rdečo čebulo olupimo in narežemo na pol kolobarje, korenje pa naribamo z navadnim velikim strgalnikom ali strgalnikom za korejsko korenje. Limono temeljito operemo, poparimo z vrelo vodo in narežemo na polkroge.

V posodo, ki je primerna za soljenje sleda, na dno položimo manjšo plast čebule in korenja, zelenjavo posolimo, začinimo s sladkorjem, poprom v zrnu in lovorjevim listom ter prekrijemo s plastjo sleda, ki ga prav tako solimo, sladkor, začinimo z enakimi začimbami kot zelenjavo, dodatno potresemo z gorčičnimi semeni in obložimo z rezinami limone. Plasti ponavljamo, dokler ne zmanjka vseh sestavin, vsebino malo potlačimo, pokrijemo s pokrovom in postavimo na polico hladilnika za tri dni.

Pred serviranjem vloženega sleda preložimo na krožnik, pokapamo z oljčnim ali sončničnim oljem in uživamo.

Recept za nizozemski sled v kozarcu s česnom

Sestavine:

Priprava

Načelo priprave tega vloženega sleda v nizozemščini je enako zgoraj opisani možnosti z manjšimi spremembami. Najprej je recept dopolnjen s česnom, prigrizek pa bomo pripravili v kozarcu. Sled pravilno pripravimo, vendar pred rezanjem trupa na porcije dodatno ločimo file od kosti. Nasekljamo tudi čebulo, korenje in limono ter v skledi zmešamo sladkor, sol in poper v zrnu. Zelenjavo in ribe v plasteh položite v kozarec, potresite z začinjeno mešanico in dobro potlačite. Kozarce tesno pokrijemo s pokrovi in ​​jih za dva do tri dni postavimo na polico hladilnika.

Sleda bomo kuhali po nizozemsko v kozarcu, saj je za manjše količine rib stekleni kozarec najprimernejša posoda, in če bi kuhali sled po nizozemsko za dogodek s spodobnim številom ljudi (poslovne zabave, poroke). , obletnice), potem bi uporabili vedra in celo sode.

Zgodovina kuhanja sleda po nizozemski metodi

Kdaj se je pojavil nizozemski veleposlanik sleda, sprejet za današnjo kuhinjo CIS? To lahko izvemo iz nizozemskega koledarja. Tradicija nizozemskega festivala sleda zahteva, da se ta dogodek izvede prvo soboto v juniju, ko se v pristanišče dostavi prvi sled v novi sezoni. Ta ulov je poseben, saj konec maja sled na tem območju doseže svojo idealno velikost, saj se zredi do 14% maščobe.

"Dan zastave" (Vlaggetjesdag) je drugo ime praznika, poimenovanega po okrašenem pristanišču v Scheveningenu in bližnjih ulicah. Na festivalu jedo prvo soljeno ribo v sezoni, Hollandse Nieuwe. To se zgodi po tem, ko prvo plovilo s sledom vstopi v pristanišče in za to prejme poseben denarni bonus. Približno pet dni pred praznikom, po vrnitvi flote "sleda", ribe na poseben način odstranijo drobovje in jih dajo v sode z majhno količino soli. Prvi sod izbranega sleda, haringa, v nizozemski različici je namenjen nizozemski kraljici Beatrix. Starodavna tradicija označevanja začetka nove ribolovne sezone vključuje obvezno darilo monarhu treh veder rib, izbranih glede na strogo velikost in težo, vsebnost maščobe in slanost.

Drugi sodček te rahlo slane poslastice vedno dajo na posebno dobrodelno dražbo, kjer je cena dosegla 30 tisoč evrov. Preostanek sleda prodajo vsem in ga pošljejo na množične bankete s sledom po vsej Nizozemski. Pravi "maatjesharen" lahko jeste kar na prostem, pri prodajalcih v narodnih nošah kupite sled na pladnju. Tik pred vami bodo ribi odtrgali kožo in luske, ribje meso ločili od kosti, da boste lahko takoj uživali v rahlo nasoljenih filejih, ob zvokih orkestra, rjanju konj na tekmovanjih. in oglušujoče streljanje v zrak iz najstarejšega orožja. Ribe je treba potopiti v čebulo, dvigniti glavo in držati sleda za rep, da ga dajo naravnost v usta, z užitkom jedo siv kruh in ga popijejo s pivom.

Praznika se udeležijo tako navadni ljudje kot elita. In do petnajstega stoletja je sled veljal za hrano, ki ni vredna ljudi iz višjih slojev. To je bilo posledica neprijetnega vonja po žarkih ribah. Celo kralj Ludvik IX., ki je bil imenovan za svetnika, je takšne sledove pošiljal kot miloščino beračem, menihom in gobavcem. Toda nekega dne se je nizozemski ribič Willem Jacob Beukels odločil, da bo sledu, ki ga je ujel, pred soljenjem odstranil škrge, kar ga je rešilo grenkobe. To je storil z enim premikom noža, nato pa je ribe previdno položil v sode in jih enakomerno potresel s soljo. Vse se je zgodilo neposredno na morju, in medtem ko se je Bakelsova ladja odpravljala na obalo, se je sled uspel soliti, vaščane pa je ob prihodu presenetil s slastjo in maščobo ribe, ki se je topila v ustih.

Sled te vrste so začeli prodajati v velikih mestih po vsej Nizozemski. Kmalu je kisanje sleda na nizozemski način, zahvaljujoč iznajdljivim nizozemskim trgovcem, ki so vložili sredstva v organizacijo »flote sledov«, postalo priljubljeno po vsem svetu. Nizozemci že dolgo hranijo skrivnost proizvodnje sleda takšne kakovosti in si zagotavljajo monopol nad cenami te poslastice. Nizozemski sled je bil postrežen na mizah vseh kraljevih dvorov v Evropi. In cesar Karel V. in njegova sestra Marija, madžarska kraljica, sta leta 1556 z obiskom groba spoštovanega Willema Jacoba Beukelsa uvedla novo tradicijo med kronanimi glavami, ljubitelji slastnega slanika.

Prvo soljenje sleda po nizozemskih receptih so v Rusiji začeli izvajati šele leta 1766 z ukazom cesarice Elizabete Petrovne, ki jo je s to poslastico seznanil njen oče Peter Veliki. Vendar se ta tehnologija ni uveljavila v Solovkih, kjer so Pomorje usposabljali strokovnjaki iz Nizozemske, ruski trgovci pa so še dolgo kupovali velike količine slane poslastice v tujini, od istih Nizozemcev. Sodobna evropska kuhinja predlaga pripravo nizozemskega sleda na različne načine, vključno z dodajanjem ne samo soli, ampak tudi sladkorja, aromatičnih korenin, začimb in citrusov. Danes bo KhozOboz pripravil sodobno različico sleda na nizozemski način, recept v kozarcu, z dodatkom limone, korenja in začimb.

Sestavine

• sveže zamrznjen sled - 2 kosi;
• korenje – 1 kos .;
• čebula - 1 kos;
• limona - ½ kos;
• sol - 2 tsp;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• lovorjev list - 2 kosi;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• pimentov grah - 4 kos.

Kuhanje sleda v nizozemskem slogu s fotografijami po korakih

1. Odmrznjenega sleda narežemo na trup brez glav, pripravimo za soljenje na nizozemski način, poleg rib, velikega korenja in čebule, črnega in pimentovega popra, polovice limone, lovorovega lista, soli in sladkorja.
2. Odstranite kožo s trupa sleda.

   

3. Ribo filiramo brez kosti in narežemo na kose.

   

4. Korenje narežite na kolobarje, čebulo na pol obročke, limono na rezine.

   

5. V pripravljen kozarec naložimo plast čebule, lovorov list in dve vrsti popra.

   

6. Naslednja plast so korenčkovi krogi.

   

7. Zdaj so na vrsti limonine rezine.

   

8. Na limono položite koščke fileja sleda.

   

9. Solimo in dodamo sladkor.

   

10. Ponavljamo plasti, tesno postavimo sled. In kozarec nizozemskega vlaganja smo za tri dni postavili v hladilnik. Občasno je treba kozarec z ribami pretresati.

    

11. Tako izgleda pripravljen sled v nizozemščini. Vse izdelke lepo postrežemo v skledi za sled. Uživajte v okušanju te nizozemske poslastice!

    

O prednostih sleda

Meso sleda je izdelek, ki vsebuje veliko beljakovin, dragocenih mikroelementov, vitaminov A, B, D, E. Sled ima visoko koncentracijo joda, ki presega celo govedino. Ta riba je še posebej cenjena zaradi vsebnosti močnega antioksidanta - selena, ki zmanjšuje oksidacijo krvi, in lecitina - snovi, ki obnavlja poškodovano tkivo in spodbuja pomlajevanje. Najvišjo koncentracijo lecitina najdemo v sledovih ikrah in mleku.

Alternativne možnosti za pripravo soljenega sleda na nizozemski način

Začimbam za vlaganje lahko namesto lovorovega lista in črnega popra dodate nageljnove žbice in mešanico štirih paprik, limono pa nadomestite z limeto. Sled z rožmarinom ali brinom bo imel tudi druge note okusa. Namesto korenja lahko dodamo zeleno, pastinak ali peteršiljevo korenino.

KhozOboz je prepričan, da bo vsem ljubiteljem soljene ribe všeč predlagani podroben recept po korakih za pripravo sleda v nizozemščini, ki ga je enostavno ponoviti doma. Kuhajte z nami. Poskusite nekaj novega! Prijetno gastronomsko doživetje!

Recept za pripravo sleda v kozarcu v nizozemščini je idealen za ljubitelje pikantnih soljenih rib. Ta prigrizek je enostaven za pripravo. Izkazalo se je okusno in lepo. Enostavno narediti doma.

Sestavine

Komplet izdelkov za soljenje sleda po nizozemski metodi v kozarcu vključuje:

• sveže zamrznjen sled - 1 kos;
• korenje - 1 kos .;
• čebula - 2 kos .;
• lovorjev list - 2-4 kos .;
• limona - ½ kos .;
• mleti črni poper;
• groba sol (nejodirana) - 2 tsp;
• sladkor - 2 tsp.

Izkoristek prigrizka iz določene količine izdelkov je en pollitrski kozarec.

Skupni čas priprave je 3 dni.

Recept korak za korakom

1. Sveže zamrznjen sled odtajajte na zraku, tako da ga postavite na hladno mesto. Nato, če so na ribi ostanki lusk, jih očistimo in s trupa odstranimo notranjost. Ne pozabite očistiti notranjih sten ribjega trebuha iz črnega filma. Če ga pustite, bo soljen pripravljen sled imel grenak okus. Od trupa odrežemo glavo, plavuti in repno plavut. Ribe operemo pod tekočo vodo. Trup osušite s papirnato brisačo. Narežemo na kose.
   
2. Korenje zmeljemo s strgalnikom z velikimi očesi ali korejskim strgalnikom. Pol limone narežemo na kolobarje.
   
3. Dve srednje veliki čebuli narežemo na kolobarje ali pol obročke. Pollitrski kozarec očistite s sodo bikarbono. Dno pripravljene čiste posode obložimo s čebulnimi obročki.
   
4. Na plast čebule položite sesekljano korenje. Nato v kozarec damo lovorjev list. Postavite velik kolobar limone.
   
5. Za to prvo pošljemo koščke sleda. Da bo nizozemsko pripravljena predjed pikantna in okusna, koščke rib v kozarcu potresemo s črnim poprom, mletim v mlinu. Dodajte 1/2 žličke. sol in 1 žličko. Sahara.
   
6. Zdaj na ribe položimo več rezin limone, ki jih po vrhu prekrijemo s plastjo čebule in plastjo naribanega korenja.
   
7. Zelenjavno plast solimo in popramo, dodamo nekaj rezin limone, lovorjev list in sladkor.
   
8. Na vrh položite še eno plast ribjih kosov. Potresemo ga s poprom, soljo in sladkorjem, obložimo z rezinami limone.
9. Na sled znova položite zelenjavno plast, lovorjev list, sol, poper in sladkor. Na ta način (po plasteh) zložimo vse ostale pripravljene izdelke. Na vrhu naj bo zelenjavna plast, posuta z začimbami.
   
10. Povsem napolnjen kozarec zapremo s pokrovom in pustimo 3 dni soliti na hladnem.
    
11. Tesno zaprt kozarec dvakrat na dan pretresemo, da se slanica enakomerno porazdeli po sestavinah.

Končanega nizozemskega sleda vzemite iz kozarca in ga položite na krožnik s čebulnimi obročki. Na vrh položimo isto korenje, ki smo ga solili z ribami.