Minestrone so'zi so'zma-so'z "katta sho'rva", "sho'rva" deb tarjima qilinadi - va haqiqatan ham, italyan oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri bo'lgan bu sabzavotli sho'rva mittilar orasidagi gigant kabi boshqalardan ajralib turadi. Shu bilan birga, qandaydir asl retsept haqida gapirishning ma'nosi yo'q: turli mintaqalarda, lekin haqiqatan ham turli qishloqlarda minestronni turli yo'llar bilan pishirish mumkin, faqat bitta tamoyil o'zgarishsiz qoladi - barcha sabzavotlar. sho'rva mavsumiy bo'lishi kerak. Minestronning qolgan qismi ko'p yuzlarga ega - uni suvda ham, go'shtli bulonda ham pishirish mumkin, makaron yoki guruchni o'z ichiga oladi, engil yoki qalin bo'lishi mumkin; Liguriyada minestrone bir qoshiq pesto bilan ziravorlanadi, Toskanada esa mahalliy kanellini loviya qo'shilishi aniq. Minestronning son-sanoqsiz xilma-xilligi bor, shuning uchun ingredientlar ro'yxatini ko'p o'qimang, lekin to'g'ridan-to'g'ri retseptga o'ting, u erda men sizga bugungi kunda mavjud bo'lgan sabzavotlardan minestronni qanday tayyorlashni aytib beraman.

Minestrone sabzavotli sho'rva

Murakkablik
o'rtacha

Vaqt
30 daqiqa

Ingredientlar

800 ml. sabzavotli bulon yoki suv

1 lampochka

3 sarimsoq chinnigullar

1 sabzi

1 kolrabi yoki katta kartoshka

100 g yashil loviya

60 g vermishel

1/2 st. qaynatilgan no'xat yoki loviya

2 ta pomidor

6-8 gilos pomidor

ko'katlarning bir nechta novdalari

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, eng mazali minestrona sabzavotli bulonda pishirilganda olinadi - xushbo'y, boy, shoshilmasdan pishirilgan, sabzavotlar allaqachon o'zlarining ta'mi va xushbo'yligini bergan va ularni faqat tashlab yuborish mumkin. sho'rva uchun yangilar. Agar siz o'zingizni siqishni istamasangiz, bu sizga bog'liq, siz oddiy suvni olishingiz mumkin: bunday minestrone yaxshi bo'ladi, lekin, albatta, mukammal emas. Bunga qaror qilib, bir necha osh qoshiq zaytun moyini qalin taglikli yirtqichlardan qizdiring va mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shing (agar pirasa yoki selderey sopi bilan pishirsangiz, ularni ham shu bosqichda qo'shing). Sabzavotlarni o'rtacha olovda taxminan 5 daqiqa davomida rangi oqarib ketguncha qovuring va hayratlanarli xushbo'y hidlarni chiqaring.

Shundan so'ng, olovni yoqing va mayda kubiklarga bo'lingan sabzi va kolrabi qo'shing (bu bosqichda siz kartoshkadan tashqari boshqa ildiz sabzavotlarini, shuningdek qovoq, qovoq yoki shirin qalampirni qo'shishingiz mumkin). Sabzavotlarni aralashtirib, yana 2-3 daqiqa qovuring va keyin sabzavotni (yoki suvni) quying. Idishning tarkibi qaynayotganda, yashil loviya (yoki brokkoli gulzorlari, qushqo'nmas yoki bargli sabzavotlar) qo'shing va past qaynatilganda taxminan 5 daqiqa davomida pishiring.

Shundan so'ng, makaron qo'shing: men vermishelni afzal ko'raman, chunki u tez pishiradi, sho'rva vaqtini yaxshiroq qilish imkonini beradi. Keyin no'xat yoki loviya qo'shing (ular oldindan qaynatiladi yoki konservalangan bo'lishi kerak) - biz ularni faqat isitishimiz kerak - shuningdek, tilim yoki yarmiga bo'lingan pomidor. Barcha sabzavotlar qozonda bo'lgandan so'ng, minestronni sizning ta'mingizga ko'ra tuzlang.

Minestronni biroz qalinlashtirish uchun yarim no'xat yoki loviyani bir-ikki osh qoshiq bulon bilan alohida aralashtiring va qolgan loviya bilan birga sho'rvaga qo'shing. 0

Ba'zida italiyaliklar uchun minestrone, biz uchun borsch kabi, global, juda mashhur va juda jo'shqin narsa bo'lib tuyuladi. Ismning o'zi ushbu birinchi taomga hurmatni o'z ichiga oladi: minestra - sho'rva, oxiri - bir - kattalashtirish. Shunday qilib, katta sho'rva olinadi. Bu shuni anglatadiki, taom juda murakkab va ko'p miqdordagi ingredientlardan iborat.

Ko'rinib turgan murakkablik va turli xil ingredientlar soniga qaramay, bu engil, asosan sabzavotli sho'rva bo'lib, unga kichik sho'rva pastasi, kamroq tez-tez guruch qo'shiladi. Mavsumga, mintaqaga va kayfiyatga qarab, sabzavot tarkibi juda katta farq qiladi. Ba'zida sho'rva tovuq yoki go'shtli bulon bilan tayyorlanadi, ammo sabzavotli sho'rva ancha keng tarqalgan.

Qoida tariqasida, dukkakli ekinlar minestronada mavjud - no'xat yoki yasmiq, loviya, no'xat. Bundan tashqari, odatiy sho'rva sabzavotlari - piyoz va sabzi, selderey, kartoshka, har xil turdagi karam. Ko'pincha tozalangan pomidor qo'shing. Shunga o'xshash sho'rvalar Qadimgi Rim davridan beri ma'lum bo'lgan, ammo pomidor va kartoshka Yangi Dunyo kashf etilgandan keyin sho'rvaga kirdi. Xo'sh, ko'pchilik italyan sho'rvalari, har qanday ko'katlar va unga asoslangan soslar, bu holda qilolmaydi.

Sho'rva uchun doimiy va umumiy qabul qilingan retsepti yo'qligi sababli, idish mintaqaga qarab farq qilishi mumkin. Ba'zan sabzavotlar bulondan olinadi va maydalanadi - sho'rva kartoshka pyuresi kabi qalin bo'ladi. Ko'proq suyuqlik variantlari sabzavotlardan turli o'lchamdagi bo'laklar shaklida foydalanishni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, sabzavotlarni sho'rva uchun sekin qovurish yoki xom holda ishlatish mumkin.

Minestronning ko'plab mintaqaviy variantlari mavjud bo'lib, ular tarkibida va pishirish usulida farqlanadi. Ko'pincha, farqlar ma'lum bir mintaqaga xos bo'lgan ma'lum ingredientlarda - pesto, tomat pastasi, spagetti va boshqalarda.

Sho'rvaning asosi - bulon, bu muhim. Sabzavot yoki go'shtli bulondan tayyorlangan qaynatma boy va xushbo'y bo'lishi kerak. Sabzavotlar qaynatilgunga qadar qovurilmasa ham, ko'plab yangi sabzavotlardan foydalansangiz, bunga erishish qiyin emas. Bundan tashqari, sho'rvada hammasini ishlatish shart emas. Shunisi e'tiborga loyiqki, zamonaviy supermarketlarda sho'rva uchun tayyorlangan sabzavotlarning muzlatilgan to'plamlari juda ko'p sotiladi.

Tarkibi (2 ta porsiya)

• Kichik makaron (anelli, stelline, filini) 2-3 osh qoshiq
• Sabzi 1 dona
• Piyoz 1 dona
• Gilos pomidorlari" 5-6 dona
• Yashil loviya 50 g
• Yashil no'xat 50 g
• Brokkoli 1 dona
• petiole selderey 1-2 dona
• Qovoq yoki qovoq 1 ta kompyuter
• Sarimsoq 1-2 chinnigullar
• Pesto 2 osh qoshiq
• Xizmat qilish uchun yashil reyhan
• Tuz, qora qalampir, italyan o'tlarining quruq aralashmasi ziravorlar

Telefonga retsept qo'shing

Minestrone - italyan sabzavotli sho'rva

1. Minestronening eng oson va eng mazali versiyasi Liguriyadan keladi - minestrone alla genovese. Qoida tariqasida, bu taom boy sabzavotli bulonda pishiriladi, dukkaklilar - no'xat, yashil loviya va quruq borlotti loviya, ko'plab sabzavotlar va o'tlar qo'shiladi. Taomning o'ziga xos xususiyati - Genuya yashil reyhan, parmesan, qarag'ay yong'oqlari, sarimsoq va eng yaxshi zaytun moyidan tayyorlangan pesto sousining qo'shilishi. Bu sho'rvaga o'ziga xos o'ziga xos ta'm beradi.

   Sabzavotlar va sho'rva uchun makaron

2. Biz sho'rvani mavsumiylik va mavjudligiga e'tibor qaratib, mavjud bo'lgan sabzavotlardan tayyorladik. Bulyon uchun biz sabzi va katta piyoz, seldereyning katta sopi, ikkita sarimsoq chinnigulini oldik - tozalanmagan. Shuningdek, 50 g muzlatilgan yosh no'xat va tug'ralgan yashil loviya po'stlog'i odatda mavsumiy sabzavotlardir. Sho'rva uchun biz xom sabzavotlardan foydalandik, lekin ular 1 osh qoshiqda bir oz qovurilishi mumkin. zaytun yog'i. Sabzi va piyozni tozalang, katta kubiklarga bo'ling. Seldereyning poyasini ham mayda to'g'rang. Barcha sabzavotlarni kostryulkalarga soling va 5-6 stakan sovuq suv quying.

   Sabzavotlarni tozalang va kesib oling, bulonni pishiring

3. 1 choy qoshiqni toza mato yoki paketga soling. O'rta er dengizi yoki italyan oshxonasida ishlatiladigan quruq aromatik o'tlar. Qoida tariqasida, bu oregano, reyhan, sho'r, arpabodiyon va maydanoz. U erda sarimsoq chinnigullarini ham qo'yishingiz mumkin. Matoni bog'lab, sumkani suvga soling. Idishni olovga qo'ying va qaynatib oling. Sabzavotli bulonni 30-40 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Shundan so'ng, birinchi taomlar uchun ishlatiladigan minestronda nozik makaron qo'shing. Haddan tashqari holatlarda siz oddiy spagettini maydalashingiz mumkin.

   Sho'rvaga nozik makaron qo'shing

4. Makaronning qadoqlanishi qaynash vaqtini ko'rsatadi, bunda ishlab chiqaruvchi al dente tayyorlik darajasini kafolatlaydi. Bu vaqtning yarmi uchun makaronni qaynatib oling. Keyin sho'rvaga tug'ralgan brokkoli gullari va tug'ralgan qovoq yoki qovoq qo'shing. Hammayoqni va qovoq tezda pishiriladi, tom ma'noda 3-4 daqiqa. Ammo ular hazm qilinmasligi kerak. Qaynatilgan inflorescences va qovoqlarda nozik qattiqlik sezilishi kerak. Qora murch bilan ta'mga tuz va murch bilan sho'rva pishirish mavsumi tugashidan oldin. Ziravorlar va sarimsoq sumkasini tashlang.

   Brokkoli va qovoqni sho'rvada qaynatib oling

5. Tayyor sabzavotli minestrone sho'rvasini idishlarga quying. Gilos pomidorlarini yarmiga bo'ling va sho'rvaga ham qo'shing. Bir oz yashil rayhonni mayda to'g'rab oling va sho'rva ustiga seping. Bezatish uchun filialni ham qo'shishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin, sho'rvaga 1 osh qoshiq qo'ying. pesto sousi - u oson tayyorlanadi yoki har doim sotuvda.

Eng mashhur italyan taomlaridan biri - minestrone sho'rva tarixi asrlarga borib taqaladi. Birinchi eslatmalar milodiy 16-asr yilnomalarida uchraydi. Ingredientlar orasida loviya - loviya, yasmiq, no'xat, no'xat, piyoz, ko'katlar va cho'chqa yog'i mavjud. Taomning tarkibiy qismlarining oddiyligi uning kambag'allar menyusiga kiritilganligini ko'rsatadi. Uning nomlaridan biri, to'g'rirog'i, nomlari ham yo'q, lekin u tayinlangan toifaga italyancha cucina povera deyiladi, bu "kambag'al oshxona" degan ma'noni anglatadi.

Minestrone sho'rva nima

Bu savolga uning tarixi bilan tanishmasdan to‘liq javob berish mumkin emas.

Sho'rva tayyorlash uchun mahsulotlar to'plami doimiy tarkibga ega emas edi. Turli hududlarda, fasllarda, ekinlarda o'sadigan ekinlarga va oddiygina Italiyaning turli qismlari aholisining afzalliklariga qarab o'zgarishi mumkin. Albatta, ta'm berish uchun o'tlar tarkibiga kiritilgan. Qoida tariqasida, mahsulotlar sotib olinmadi, bog'da o'sadiganlar va oxirgi ovqatdan qolgan narsalar ishlatilgan. Shuning uchun uni mavsumiy deb atash juda adolatli.

Oziq-ovqat ko'pincha sabzavotli edi, lekin agar u biron bir qutulish mumkin bo'lgan tirik mavjudotning suyaklarini ushlab qolsa, u deyarli go'shtli bulonda pishirilgan. Ovqatni pastırma bilan to'ldirish imkoniyati ham qo'ldan boy bermadi.

Madaniyatlar bir-biriga kirib borishi bilan retseptda ilgari noma'lum bo'lgan yangiliklar paydo bo'ldi. Shunday qilib, 17-18 asrlarda Italiyada tarqalib ketgan va mavjud bo'lgan kartoshka va pomidorlar darhol mahalliy uy bekalari tomonidan o'zlashtirildi va panga keltirildi. Tabiiyki, ular xalq sho'rvasini to'ldirishdi.

Ozg'in yillarda panga yana bir italyan ingredient qo'shilishi kerak edi - makaron. Tajriba shunchalik muvaffaqiyatli bo'ldiki, ular bugungi kunda klassik sho'rva retseptiga kiritilgan. Vaqt o'tishi bilan ingredientlar ro'yxati o'zgardi (yoki ular haqidagi ma'lumotlarimiz o'zgardi), lekin uyda va bog'da bo'lgan narsalardan, kechagi kunlardan qolgan barcha narsalarni ishlatib, pishirish tamoyillari o'zgarishsiz qoldi. Haqiqiy xalq taomi, haqiqiy Minestrone sifatida, bu oilaviy kechki ovqatdir, shuning uchun har xil ingredientlarga qaramay, u qalin va qoniqarli bo'lishi kerak.

Minestrone bugungi kunda nima

Bugungi kunda eski taom italyan oshxonasini ifodalovchi turli restoranlarning menyusiga kiritilgan. Ular uy bekalari tomonidan e'tiborsiz qoldirilmaydi. Va oshpazlarning har biri italyan sabzavot minestroni uchun o'ziga xos, ba'zan o'ziga xos klassik retsepti bor.

Vaqt o'tishi bilan tarkib afsonaviy bo'lib qoldi. Qayerdandir ettita qoidasi paydo bo'ldi - ular aytishlaricha, klassik retsept 7 xil sabzavot, 7 turdagi go'sht va 7 o'tni o'z ichiga olishi kerak. Bu gap muallifini ismning “vazir” so‘zi bilan o‘xshashligidan ilhomlantirgan bo‘lsa kerak. Haqiqiy vazirlik sho'rvasi murakkab va nozik bo'lishi kerak.

Hukumat a'zosi va idish o'xshash ovozga ega, ammo butunlay boshqacha kelib chiqishi. Ulardan biri lotincha vazir so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "xizmatkor" degan ma'noni anglatadi. Ikkinchisi - italyan minestrasidan - "sho'rva". Oxiri "katta" degan ma'noni anglatadi. Minestrone sho'rva katta sho'rva yoki sho'rva deb tarjima qilinadi.

Dehqonlarning gavjum hayotida, bir vaqtning o'zida ovqat pishirishning imkoni bo'lmagan hashamat edi. Ovqat pishirish uchun ular katta qozondan foydalanganlar va bir necha kun davomida butun oila uchun pishirganlar.

Klassik minestron retseptida etti qoidasi haqida nima deyish mumkin? Xo'sh, o'zingiz o'ylab ko'ring - kambag'al dehqonda 7 xil go'sht. Bema'nilik.

Ammo bunday boshqa kompozitsiyada doimiy narsa bo'lishi kerak. Ha, bu uni tayyorlash tamoyillari. Unga kiritilgan mahsulotlar juda nozik kesilgan, tom ma'noda no'xatdan biroz kattaroqdir. Avvalo, ular zaytun moyida qovuriladi. Va mahsulotlar yog 'bilan yaxshilab to'yingan bo'lishi uchun ular juda nozik kesiladi. Bundan tashqari, mayda tug'ralganlar tezroq pishiriladi.

Minestrone sho'rva retseptlari

Endi, ko'proq yoki kamroq to'liq tushunishdan so'ng, siz uni tayyorlashga o'tishingiz mumkin.

Klassik Minestrone retsepti

Tarkibi:

• Bir katta piyoz;
• Bir katta sabzi;
• Bitta yosh qovoq;
• Ikki katta kartoshka;
• Bir katta pomidor;
• Yashil no'xat - 1/3 chashka;
• Bir juft sarimsoq chinnigullar;
• Seldereyning bir juft poyasi;
• Ba'zi jingalak makaron - zhmenyu;
• suv 1-1,5 litr;
• Parmesan pishloq - tilim.

Suvdan tashqari hamma narsa bo'laklar, doiralar va xalqaro SI tizimiga kiritilmagan boshqa birliklarda ko'rsatilganligini payqadingizmi? Oshxonadagi styuardessa biror narsani boshqa narsa bilan o'lchaganini qaerdan ko'rish mumkin?

Hammasi tayyor? Oʻchirildimi? Yuvilganmi? Qani boshladik.

Boshlash uchun biz piyoz, sabzi, qalampir (urug'larni olib tashlashni unutmang), qovoq va kartoshkani mayda kubiklar yoki tilimlarga kesib tashladik. Qanday kichik? Polka nuqtalariga qarang va pushti tirnoqingizga qarang. Mana, o'rtada nimadir bor.

Qovurilgan idishni qizdiring, ustiga zaytun moyini quying va piyozni qovuring. Bir oz, shaffof bo'lishi uchun. Keyin sabzi qo'shing, aralashtiring va moy biroz sarg'ayguncha qovuring.

Keyin qalampir va selderey qo'shing. Agar juda oz yog 'qolsa, ko'proq qo'shing. Aralashtiring va yana bir necha daqiqa qovuring.

Endi qovoqqa navbat keldi. Pishirish paytida u sharbat beradi. Panani qopqoq bilan yoping va hamma narsani 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Kartoshka vaqti keldi. Boshqa sabzavotlar bilan birga qovurilgan bo'lishi mumkin, lekin bu safar qovoqdan keyin panga solamiz. Sabzavotlarni yumshoq qilib, yumshoq bo'lgunga qadar aralashtirib, qaynatib oling va bu vaqtda, boshqa idishda suv yoki bulonni qaynatib oling.

Kelajakdagi pivoni qaynoq suv bilan to'ldiring. Agar oziq-ovqat qalin bo'lishini istasak, biz o'zimizni minimal suyuqlik bilan cheklaymiz, taxminan 1 litr. Agar yo'q bo'lsa, ko'proq qo'shing. Past haroratni saqlab, qaynatishga keltiring. Qaynatgandan so'ng, qalampir va o'tlar bilan tuz tushiring. Sho'rvaga qalampir va o'tlarni pishirish tugashidan kamida 20 daqiqa oldin qo'shish tavsiya etiladi, shunda ularning xushbo'yligi yo'qolmaydi.

Biz pomidorni olib, qaynoq suv bilan kuydiramiz va undan terini olib tashlaymiz, uni 4-8 qismga kesib, no'xat bilan birga panga yuboramiz.

Va nihoyat, makaron. Ular qaynatilganda, sho'rva tayyor bo'ladi. Pivoni olovdan olib tashlaymiz va ... To'xtating!

Haqiqiy minestrone bir kun davomida pishirishi, ta'mga ega bo'lishi kerak. Siz, albatta, uni darhol eyishingiz mumkin, lekin sabr-toqatli bo'lganingiz ma'qul, ertaga kuting va - yaxshi ishtaha!

Men deyarli unutdim. Issiq xizmat qiling, maydalangan parmesan bilan sepiladi.

Shuningdek, biz sizga Minestrone italyan sho'rvasini tayyorlash bo'yicha video bilan tanishishingizni taklif qilamiz

Bekon bilan minestrone.

Birinchi marta biz sof sabzavotli sho'rva pishirganmiz va endi tasavvur qiling-a, biz cho'chqa yog'ini olishga muvaffaq bo'ldik. Ha, faqat pastırma emas, balki go'sht qatlamlari bilan - cho'chqa go'shti. Agar u sho'r bo'lsa, uni bekon deb ataymiz.

• Bitta piyoz;
• bitta sabzi;
• Bir shirin (bolgar) qalampir;
• Bitta yosh qovoq;
• Ikki katta kartoshka;
• Bir pomidor;
• Yashil no'xat - stakanning uchdan bir qismi;
• Bir juft sarimsoq chinnigullar;
• Seldereyning bir juft poyasi;
• Suv yoki agar mavjud bo'lsa, sabzavotli bulon 1-1,5 litr;
• Tuz, qora va qalampir maydalangan qalampir, qovurish uchun zaytun moyi - ta'mga;
• Bekon - 200 gr.

Biz birinchi marta bir xil narsani olamiz, lekin hozir qancha bo'lsa, bir yoki ikki palma o'lchamidagi pastırma tilimini qo'shamiz. Uni mayda bo'laklarga bo'ling. Va keyin biz bir nechta o'zgarishlar bilan hamma narsani avvalgidek qilamiz:

Va qovoq bilan birga, tug'ralgan brisket yoki pastırma qo'shing.

Pishirishga ruxsat bering, pishloq sepib xizmat qiling

Minestrone italyan sabzavotli sho'rva - retsept

Birinchi ikkita retseptda bizning sho'rvamiz juda ko'p vaqt talab qilganini payqadik. Endi dangasa bo'laylik. Biz hech narsani qovurmaymiz, lekin darhol pishirishni boshlaymiz. Shu bilan birga, no'xatni loviya bilan, sabzi esa qovoq bilan almashtiramiz. Bir kechada loviyani suvda namlang.

• Bir katta piyoz;
• Bir katta sabzi;
• Bir shirin (bolgar) qalampir;
• Bitta yosh qovoq;
• Ikki katta kartoshka;
• Bir katta pomidor;
• No'xat - 1/3 chashka;
• Bir juft sarimsoq chinnigullar;
• Seldereyning bir juft poyasi;
• Sabzavotli bulon 1-1,5 litr;
• Tuz, qora va qalampir maydalangan qalampir, qovurish uchun zaytun moyi - ta'mga;
• Parmesan pishloq - tilim.

Keling, mahsulotlarni kesib olaylik. Namlangan va shishgan loviyani sovuq suv bilan yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynab ketguncha kuting, tuz va qolgan hamma narsani qo'shing. Tayyorlik loviya tomonidan nazorat qilinadi. Va xizmat qilishdan oldin uni pishirib, pishloq sepib qo'yishni unutmang.

Xulosa qilib aytganda, oshpazdan bitta kichik sir: agar parmesan bo'lmasa, golland yoki Poshexonskiy pishloqini oling, shunchaki hech kimga haqiqiy italyan ruhini saqlashni aytmang.

Italiya oshxonasini yaxshi ko'rasizmi yoki unga juda xotirjam munosabatda bo'lishingizdan qat'i nazar, hayotingizda bir marta haqiqiy italyan sabzavotli sho'rva - Minestrone pishirishni albatta sinab ko'rishingiz kerak.

Minestrone Italiyada juda mashhur

Birinchidan, bu go'zal ism va ajoyib ta'mga ega go'zal taom. Ikkinchidan, bu sho'rvaning bir piyolasida atigi 210 kkal bor, garchi uning tana va figura uchun foydalari deyarli bebahodir! Va umuman olganda, sizning sevganingiz nihoyat tan olishi kerak sog'lom ovqatlanish "Beeeeeee ..." emas.

Minestrone - Italiyada juda mashhur taom. Yevropada bo‘lganlar, yevropaliklarning sho‘rvaga munosabati biz ruslardan butunlay boshqacha ekanini payqagan bo‘lsa kerak. Agar evropaliklar nozik va issiq narsalarni xohlasalar, ular oddiy go'shtli bulyonga buyurtma berishadi. Va Evropa deb ataladigan barcha sho'rvalar sho'rva emas, balki sabzavotlar pyuresi kabi. Minestrone ham bundan mustasno emas. Bu juda ko'p miqdordagi sabzavotlardan tayyorlangan juda boy, pyuresi va ozgina suyuq güveç.

Aytgancha, sho'rvaning klassik versiyasida haqiqatan ham juda ko'p sabzavotlar mavjud - kamida o'n xil turdagi. Bu go'sht, cho'chqa go'shti yoki parranda go'shti bulonini, pishloqli sousni, pesto sosini qo'shing va makaronni unutmang. Sho'rva olmang - sho'rva!!! Ammo sho'rva nomi italyanchadan shunday tarjima qilingan. Nima deyishim mumkin, original...

Agar siz o'z oldingizga Italiyadagidek tatib ko'rishni maqsad qilib qo'ysangiz, dam oling. Gap shundaki, har bir mintaqada Minestrone "boti" o'ziga xos tarzda pishiriladi. Xuddi biznikiga o'xshab - borsch yoki okroshka. Shuning uchun kompozitsiyani sinab ko'ring. Asosiysi, umumiy qoidalarga rioya qilish:

1. Sabzavotlarni qovurish kerak, keyin esa sekin olovda sekin qovurish kerak. Sabr qiling va vaqtni bo'shating. Hamma narsa uchun sizga 1,5-2 soat kerak bo'ladi.
2. Sabzavotlarni mavsumiy qabul qilish kerak. Qishning o'rtasida "kimyoviy" bolgar qalampirini ta'qib qilmang, balki uni foydaliroq narsa bilan almashtiring.
3. Ba'zi dukkaklilar sho'rvada bo'lishi kerak - no'xat, no'xat, loviya. Albatta, yangi, yashil bo'lganlar yaxshiroqdir.
4. Sho'rvadagi sabzavotlarning bir qismi pyuresi, ba'zilari qattiq bo'lishi kerak.
5. Biz makaron yoki makaronni faqat qattiq navlarni qo'shamiz, aks holda barcha foydalilik drenajdan pastga tushadi.
6. Ko'katlarni tejamang - rayhon, maydanoz - qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi.
7. Minestrone qalin bo'lishi kerak. Qancha ko'p turli xil sabzavotlardan foydalansangiz, shuncha yaxshi bo'ladi. 10 emas, balki 7 yoki 8 tur mavjud bo'lsin.

Siz quyida o'qib chiqadigan italyan Minestrone sho'rvasining retsepti yagona haqiqiy deb da'vo qilmaydi. Biroq, u sizning tadqiqotingizda sizga qo'llanma bo'lib xizmat qiladi. Shunday ekan, boshlaylik.

Olti porsiya sho'rva tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• 1 ta kichik qovoq;
• 1 ta katta yoki 2 ta kichik piyoz;
• 2 o'rta kartoshka;
• 1 sabzi;
• 2-3 pomidor;
• 2 shirin bolgar qalampiri, iloji boricha ko'proq ranglar;
• 50-60 gr. qattiq bug'doy makaron yoki kichik makaron;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• 250 gr. yashil loviya
• 20 g. har qanday qattiq pishloq;
• 100 ml. zaytun yog'i;
• 1,2 litr suv;
• ko'katlar (rayhon, maydanoz, oregano va boshqalar) va ziravorlar (tuz, qora, qizil qalampir, chili qalampiri, pesto sousi) ta'mga ko'ra;

Mazali italyan sabzavotli sho'rva pishirish

Italiyaning Minestrone sho'rvasini tayyorlash sabzavotlarni tayyorlash bilan boshlanadi: ular oqava suvda yaxshilab yuvilishi va teri, poya va urug'lardan tozalanishi kerak. Agar qovoq yosh bo'lsa, siz undan terini olib tashlay olmaysiz, aks holda tayyor sho'rvada qattiq zarralar bo'lmasligi uchun uni bir xil tozalash yaxshidir. Qovoq, kartoshka, sabzi, piyoz bir xil o'lchamdagi kichik kubiklarga bo'linadi. Fasolni (agar quruq bo'lsa) suvga botiring. Shirin bolgar qalampiri ingichka va mayda bo'laklarga bo'linadi.

Biz qalin taglik, qozon, kostryulka yoki chuqur qovurilgan idishni olib, 3 osh qoshiqni isitamiz. zaytun moyi qoshiqlari. Yog 'qaynatilmasligi kerak! Biz sabzi va piyozni qizdirilgan yog'ga yuboramiz. Piyoz shaffof bo'lguncha ularni taxminan besh daqiqa davomida past olovda qovuring.

Keyin piyoz va sabzi uchun bolgar qalampiri va mayda tug'ralgan sarimsoqni yuboramiz, ularni yana besh daqiqa qovuramiz. Keyin panga yana 4 osh qoshiq zaytun moyini quying va qovoq qo'shing. Sho'rva aralashmasini vaqti-vaqti bilan yaxshilab aralashtiramiz va sabzavotlarni bir xil past olovda o'n besh daqiqa davomida pishiring.

Tozalangan pomidor va loviya panga oxirgi yuboriladi. Ularni hech narsa uchun qovurishga ruxsat berish kerak: besh daqiqa.

Barcha sabzavotlar qovurilganidan so'ng, idishga sovuq suv quying va olovga qo'ying. Biz suv qaynaguncha kutamiz, keyin kartoshkani tashlaymiz. Endi biz kartoshka yaxshilab qaynatilguncha 20 daqiqa kutamiz va sho'rva boy ta'mga ega bo'ladi. Biz olovni o'chiramiz.

Pishirilgan sabzavotlarning bir qismini tirqishli qoshiq bilan idishdan chiqarib, sovish uchun plastinka ustiga qo'yamiz. Tovada qolgan sabzavotlarni yaxshilab blender bilan maydalash kerak.

Biz kechiktirilgan sabzavotlarni o'z joyiga qaytaramiz va sho'rva idishimizni yana olovga qo'yamiz va qaynatamiz. Biz makaronni qaynoq suvga tashlaymiz, yarim pishganicha qaynatamiz, ziravorlar qo'shamiz, yana 1-2 daqiqa qaynatamiz va olovni o'chiramiz.

Tabriklaymiz - italyan Minestrone sho'rvangiz tayyor! Xizmat qilishdan oldin uni pishloq va o'tlar bilan bezashni unutmang.