NPKF "Flight-M" kompaniyasi olma sharbati yoki uning konsentratini ishlab chiqarish uchun to'liq oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uskunalarini ishlab chiqaradi va etkazib beradi.
Mutaxassislarimiz o‘z tajribalariga va yevropalik hamkorlarimiz tajribasiga tayanib, ilg‘or yuqori sifatli texnologik uskunalardan foydalangan holda sharbatlar ishlab chiqarish bo‘yicha eng yaxshi yechimni taklif qilishga tayyor.

Olma sharbati konsentratlarini ishlab chiqarish texnologiyasi:

1. Ishlab chiqarish sexiga olma yetkazib berish

Olma daraxtlardan ham, erdan ham yig'ib olinadi, deb ataladigan narsa. Shikastlangan, chirigan va pishmagan mevalar bundan mustasno, qayta ishlash zavodiga etkazib beriladi va umumiy sig'imi 100 dan 200 tonnagacha bo'lgan maxsus bunkerlarga jo'natiladi, ulardan birlamchi yuvish uchun qayta ishlash sexiga yuboriladi. suv va mexanik transport tizimi.

2. Olmalarni yuvish, saralash, maydalash va presslash

Fan kir yuvish mashinalari yordamida mevalar chang va ifloslantiruvchi moddalardan, shu jumladan kimyoviy moddalardan yuviladi, chunki. ko'pincha olma turli xil himoya vositalari bilan püskürtülür. Mevalarni yuvish uchun faqat sovuq suvdan foydalanish tavsiya etiladi, chunki iliq suyuqlik yuqori qatlamlarni yumshatadi, bu oksidlanish hodisalarini tezlashtirishga yordam beradi.

Lift tomonidan tekshirilgandan so'ng, mevalar maydalagichga yuboriladi, so'ngra ular presslash maydoniga (tasma yoki gidravlik press) kiradi.

Bosish jarayonida olingan qobig'i va urug'lari tushiriladi va fermer xo'jaliklariga ozuqa sifatida yoki qayta ishlash uchun, masalan, olma pektinini olish uchun yuboriladi.

3. Sovutish, fermentatsiya va sharbat filtrlash

Yangi siqilgan olma sharbatida ko'p miqdorda erimaydigan biopolimerlar, pektinlar, lipidlar, polisaxaridlar va bulutlilik manbalari bo'lgan boshqa moddalar mavjud. Turli fermentli tarkibli sharbatning erimaydigan moddalariga ta'sir qilib, ularni eruvchan holatga keltirish mumkin - peptidlar, aminokislotalar, qandlar va boshqalar.Fermentlar ta'sirida sharbat fermentativ parchalanish mahsulotlari bilan boyitiladi. . Optimal dozalar va fermentlarning turlarini tanlashda sharbatning aniqlanish darajasi 80% ga etadi.

Shunday qilib, presslash va pasterizatsiyadan keyin olingan sharbat sovutiladi va 50-55 ° S haroratda 6 soatgacha davom etadigan fermentativ davolashning tegishli texnologik operatsiyalariga yuboriladi. Keyinchalik, sharbat 2 ° C gacha sovutiladi va filtrlash uchun yuboriladi (mexanik filtrlar yoki ultrafiltratsiya).

Olma sharbatini membranalar yordamida ultrafiltrlash jarayonida undan katta molekulyar og'irlikdagi oqsillar, pektinlar, polifenollar ajralib chiqadi. Ushbu cho'kindilarning shilimshiq geliy konsistensiyasi membranalarning teshiklarini nisbatan tez yopib qo'yadi. Shuning uchun, membranani ajratishdan oldin, kamar yoki gidravlik presslarda ajratilgan sharbat cho'kindi, dekantatsiya yoki boshqa usullar bilan to'xtatilgan zarrachalardan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi.

4. Sharbatni konsentratsiyalash va qadoqlash

Qayta ishlashdan so'ng olingan sharbat plyonkali vakuumli evaporatatorga beriladi, unda namlikni yo'qotib, tarkibida 70-72% quruq moddalar bo'lgan olma sharbati konsentrati olinadi.

Keyin bu konsentrat 200 litrlik barabanlarga aseptik qoplarga qadoqlanadi. Ushbu shaklda u uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Texnik xususiyatlari:

Mijozlarning talabidan kelib chiqib, tabiiy olma sharbati va uning konsentratini ishlab chiqarish bo‘yicha turli quvvatga ega texnologik liniyalar taklif etilishi mumkin, xomashyo uchun soatiga 3 tonnadan 10 va undan ortiq tonnagacha.

Ushbu texnologik asbob-uskunalar uchun montajni nazorat qilish, o'rnatish va ishga tushirish, xodimlarni o'qitish amalga oshiriladi va kafolatli yordam ko'rsatiladi.

Mutaxassislarimizga murojaat qilib, olma sharbati yoki uning konsentratini ishlab chiqarish liniyasining batafsil texnik tavsiflarini, kerakli jihozlar tarkibini va uning narxini bilib olishingiz mumkin.

2020 yil uchun katalogda 70 ta vakil. Ishlab chiqarish va ulgurji savdo yo'lga qo'yilgan. Ixtisoslashgan sanoat korxonalari ro'yxati:

• "Kubanochka" kompaniyasi;
• "Qrim sharbatlari";
• OOO Plodovoe-2009;
• "Buzdyakskiy konserva zavodi";
• "Tonus" alkogolsiz ichimliklar zavodi va boshqalar.

Rossiya kompaniyalari tabiiy, ekologik toza mahsulotlarni taklif qilishadi. U meva, sabzavotlar, ichimlik suvi, reza mevalaridan tayyorlanadi. Ishlab chiqarishda bolalar mahsulotlari ham ishlab chiqariladi. Tavsiya etilgan sharbat mahsulotlari: olma, anor, ko'p mevali, pomidor, qovoq va boshqalar. Shakar va fruktoza bilan. Immunitetni mustahkamlash uchun dietologlar tomonidan sog'liq uchun tavsiya etiladi. Har kuni iste'mol qiling!

Yangi oziq-ovqat texnologiyalari assortimentning kengayishiga, eng yuqori sifatli nektarlarning paydo bo'lishiga olib keladi. Meva yig'ish Rossiya, Ukraina, Eron va boshqalardagi bog'lardan amalga oshiriladi. Moskva va Moskva viloyatida, Rossiya Federatsiyasi hududlariga, Belarusiyaga - transport tashkilotlari tomonidan etkazib berish. Manzil, telefon, rasmiy veb-sayt - "Kontaktlar" yorlig'ida.

Alkogolsiz ichimliklar nektarlari va sharbatlarini ulgurji sotib olish uchun narxlar ro'yxatini yuklab oling - sahifadagi menejer bilan bog'laning. Xom ashyo yetkazib beruvchilarni, oziq-ovqat dilerlarini hamkorlikka taklif qilamiz. Bozordagi eng yaxshi sifat, kelishilgan narx! Ishlab chiqaruvchidan to'g'ridan-to'g'ri ulgurji yetkazib berish!

Tabiiy sharbat ishlab chiqaradigan zavodni tashkil qilish uchun sizga to'rtta asosiy komponent kerak bo'ladi:

• zavod xonasi,
• konveyer liniyasi,
• xom ashyo,
• tayyor sharbatni shishaga quyish uchun qadoqlash.

Bundan tashqari, parallel ravishda yangi bar ochishingiz mumkin.

Ushbu biznesni yuritishda tashkiliy-huquqiy masalalar

Tabiiy sharbat ishlab chiqarishni biznes sifatida tashkil qilishda, ro'yxatdan o'tishda MChJning huquqiy shakliga ustunlik berish kerak. MChJdan foydalanganda ta'sischilarning mas'uliyatini cheklash va biznesingizga investorlarni jalb qilish ancha oson bo'ladi.

Bunday korxonani tashkil etish jarayonida OKVED faoliyatining asosiy kodi sifatida 15.32 "Sabzavot va mevali tabiiy sharbatlar ishlab chiqarish" bandi ko'rsatilishi kerak. Soliqqa tortish shakli dastlab "soddalashtirilgan" (15 foiz) sifatida tanlanishi kerak, ammo kompaniyangiz muvaffaqiyatli o'sishi bilan OSNOga o'tish mumkin.

Sharbat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi kompaniya faoliyatini tartibga soluvchi me'yoriy hujjatlar ro'yxati:

1. - 1992 yil 7 fevraldagi 2300-1-sonli “Iste’molchilarning huquqlarini himoya qilish to‘g‘risida”gi;
2. - "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va sifati to'g'risida" 2000 yil 2 yanvardagi 29-f3 raqami bilan;
3. - "Aholining sanitariya-epidemiologik osoyishtaligi to'g'risida" 1999 yil 30 martdagi 52-f3 raqami;
4. - 2008 yil 27 oktyabrdagi 178-f3-sonli “Sabzavot va mevalardan sharbat mahsulotlari ishlab chiqarish texnik reglamenti”;

Sanitariya normalari va qoidalari

Pivo ishlab chiqarish va alkogolsiz sanoat uchun SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 3244-85 04/09/1985 raqami ostida sanitariya qoidalari mavjud (ishlab chiqarishga qo'yiladigan talablar ro'yxati).

Xom ashyodan chiqariladigan va oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan kimyoviy moddalarning ruxsat etilgan maksimal miqdori Rossiya Sog'liqni saqlash vazirligining GN 2.3.2.972-00 (mahsulotni qadoqlash va idishlarga qo'yiladigan talablar) da tasvirlangan.

Oziq-ovqat mahsulotlarining gigienik xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga rioya qilish talablari SanPiN 2.3.2.1078-01 Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining 11/14/2001 yildagi qo'shimchalari bilan.

Sharbat ishlab chiqarish faoliyati faqat GOST talablariga muvofiq yoki korxonaning o'zida ishlab chiqilgan texnik shartlarga muvofiq tashkil etilishi mumkin.

Ishlab chiqarishning har bir nomenklatura birligi uchun Rospotrebnadzordan tegishli muvofiqlik sertifikatini olish kerak bo'ladi.

Ishlab chiqarishni tashkil etish uchun binolar

Ishlab chiqarish uchun rejalashtirilgan maydonda bitta ishlab chiqarish liniyasi majburiy ravishda mos kelishi kerak, xom ashyoni saqlash uchun mos joyni tanlash va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun omborni ta'minlash kerak. Shuningdek, yashash joylari bo'lishi kerak. Pulni tejash uchun ofis to'g'ridan-to'g'ri zavod hududida joylashgan bo'lishi mumkin.

Ustaxonalarning binolari 2012 yil 25 fevraldagi barcha yong'in qoidalariga muvofiq bo'lishi kerak.

Zavodingizni shahar chegaralaridan tashqarida joylashtirish yaxshiroqdir. Ijara va kommunal to'lovlar mos ravishda kamroq bo'ladi va katta miqdorda ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan suv uchun. Ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan maydonga kelsak, birinchi navbatda siz uchun 150 kv.m.

Sharbat ishlab chiqarish uskunalari

Sharbat ishlab chiqarish liniyasining narxi 2 dan 6 million rublgacha o'zgarishi mumkin.

Narx ishlab chiqarilgan mamlakatga, ishlab chiqarilgan yiliga va foydalanish muddatiga bog'liq bo'ladi (bu ishlatilgan uskunani sotib olayotganda).

Sharbat ishlab chiqarish liniyasi quyidagilardan iborat:

1. - suv tozalash tizimi, u suvni tozalash uchun bir nechta maxsus filtrlarni o'z ichiga oladi;
2. - tayyor mahsulotlar uchun nasoslar va filtrlar;
3. - aralashtirish uchun tanklar va turli qo'shimchalar;
4. - gomogenizator;
5. - pasterizator;
6. - issiqlik almashtirgich;
7. - aseptik saqlash uchun tank;
8. - paketlarga sharbat quyish apparati;
9. - yuvish uskunalari;
10. - paketlarni chiqarish va ularni idishga yopish uchun apparatlar.

Meva va sabzavot sharbatlarini ishlab chiqaruvchi uskunani boshqarish jarayoni odatda kompyuterlashtirilgan - bu yaxshi iqtisoddir.

Qayta tiklangan sharbat ishlab chiqarish uchun xom ashyo:

1. - sharbat konsentrati;
2. - suv;
3. - shakar;
4. - qo'shimchalar, agar ma'lumotlar GOSTlar va TUlar tomonidan taqdim etilsa (masalan, sharbatlarni vitaminlar bilan boyitish).

Odatda, konsentrat Xitoy, Braziliya, Eron, Turkiya va boshqa mamlakatlardan mamlakatimizga keltiriladi. Albatta, unchalik katta bo'lmagan kompaniya uchun ishlab chiqaruvchi bilan to'g'ridan-to'g'ri ishlash mantiqiy emas, uchinchi shaxslar, vositachilar orqali ishlash ancha oson bo'lar edi. Xorijiy xomashyo yetkazib beruvchilar (Cargill, Doehler) bilan ham shartnoma tuzish imkoniyati mavjud.

Konsentrlangan sharbat odatda meva etishtiriladigan mamlakatda suvni bug'lash orqali tayyorlanadi. Olingan massa, jelega o'xshab, konteynerlarga o'raladi va keyin eksport qilinadi. Zavodda allaqachon konsentrat o'chiriladi va yangi sharbat tarkibiga qayta tiklanadi, suv va kerakli foydali mikroelementlar qo'shiladi. Tayyor mahsulotlarning saqlash muddati 9-12 oy.

Shuni ta'kidlash kerakki, turli xil tabiiy sharbatlardan tashqari, sharbat o'z ichiga olgan ichimliklar va turli xil nektarlar ham mavjud - bu sharbat zavodlarida ishlab chiqariladigan mahsulotlarning asosiy turlari. Xom ashyo har doim bir xil ishlatiladi, ammo quruq konsentratning nisbati hamma joyda har xil bo'ladi. 100% qayta tiklangan sharbat yangi siqilgan sharbat bilan bir xil tarkibga ega, ammo nektarda suv darajasi umumiy hajmning taxminan 75% bo'lishi mumkin. Sharbat o'z ichiga olgan ichimliklar sharbatning eng kichik qismini (10 foizgacha) o'z ichiga oladi, shuningdek, ular tarkibida kimyoviy qo'shimchalar va lazzat kuchaytirgichlarning yuqori foizi mavjud.

Lekin siz assortimentingizni faqat sharbat o'z ichiga olgan ichimliklardan yaratmasligingiz kerak - ta'mi jihatidan ular nektar va sharbatlardan juda past. Yosh kompaniya uchun eng yaxshi variant 10-12 xil ta'mli qatorni yaratish bo'ladi, bu erda 30 foizi tabiiy qayta ishlangan sharbatlar, qolgan 70 foizi esa nektar va sharbat o'z ichiga olgan ichimliklar bo'ladi, ulardan ikkitasi bo'ladi. yoki uch xil.

Sharbat uchun qadoqlash va idishlar

Hozirda barcha sharbatlarning asosiy qismi TETRAPAK qadoqlarida sotilmoqda, bu shisha idishlarga qaraganda ancha amaliy va qo‘shimcha ravishda bunday qadoqlardan foydalanish quyosh nuri ta’sirida nobud bo‘lishi mumkin bo‘lgan ba’zi vitaminlarni tejash imkonini beradi. Albatta, hech kimga sir emaski, bunday turdagi mahsulotni quyosh ostida saqlashning iloji yo'q, ammo hech kim sizga chakana savdo nuqtalarida tovarlarga to'g'ri munosabatda bo'lishiga kafolat bera olmaydi. Bundan tashqari, shisha idishlar og'irroq va juda mo'rt bo'lib, mahsulotlarni tashishda jiddiy muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Va agar siz tetrapak qadoqlashni tanlagan bo'lsangiz, unda konveyer liniyasi bunday qadoqlash bilan ishlash uchun jihozlangan bo'lishi kerak. Boshqa masalalarda siz Tetra Rex, Pat yoki Doy Pakni tanlashingiz mumkin. 1 litrli shisha sig'imli sharbat 12 yoki 15 qopli qutilarga qadoqlanadi, barchasi qadoqlash shakliga bog'liq. Shunday qilib, siz konteyner tayyorlanadigan kartonga g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Ishga qabul qilish

Dastlabki bosqichda xodimlarning umumiy soni, agar faqat bitta liniya ishga tushirilsa, boshqaruv jamoasini hisobga olgan holda 30 kishidan oshmasligi kerak.

Sharbat ishlab chiqarishning asosiy bo'g'ini texnolog hisoblanadi. U GOST va TU talablariga muvofiq zavod liniyasini o'rnatish bilan shug'ullanadi. Shuningdek, u uskunaning nosozliklari va yakuniy mahsulot tarkibini barcha texnik va sanitariya qoidalariga muvofiqligini tekshirish bilan shug'ullanadi.

Natijada, sabzavot va meva sharbatlarini ishlab chiqarishni boshlash uchun sizga quyidagi minimal miqdor kerak bo'ladi:

1. - litrli qadoqdagi sharbat ishlab chiqarish uchun bitta ishlab chiqarish liniyasi (bu format eng mashhur).
2. - qadoqlash uchun materiallar;
3. - rejalashtirilgan ta'mlarning har biri uchun 1 barrel konsentrlangan sharbat (1 barrel og'irligi 250 kg).
4. - sharbati bilan tayyor paketlar uchun karton qutilar.

Bitta sharbat ishlab chiqarish liniyasi taxminan ishlab chiqaradi 2 tonna tayyor mahsulot.

Yangi siqilgan sharbat holatiga konsentratni 1/10 nisbatda suyultirish kerakligini hisobga olsak, ishlab chiqarishda 10 ta lazzat mavjud bo'lsa, sotishga tayyor mahsulotning taxminan 25 ming paketini ishlab chiqarish mumkin. Agar asosiy ulush nektar sharbatlarini ishlab chiqarishga to'g'ri keladigan bo'lsa, bu miqdorni ko'p marta oshirish mumkin.

Dastlab, tayyor mahsulotlar pavilyonlarga, kiosklarga, kichik supermarketlarga, turar-joylarda joylashgan do'konlarga yoki ba'zi oziq-ovqat do'konlariga etkazib berilishi mumkin, agar ular sizning shahringizda bo'lmasa. Katta tarmoqlarga, masalan, federal tarmoqlarga kirishni ko'rib chiqishni faqat bir necha yillik muvaffaqiyatli savdodan so'ng boshlash yaxshiroqdir, chunki yosh kompaniyalar:

1. - raqobatga osongina dosh bera olmaydi;
2. - kirish chiptasi arzon bo'lishi mumkin (ko'pincha siz joy uchun bir yil oldin to'lashingiz kerak);
3. - yangi boshlanuvchining foydali joyga ishonishi dargumon.

O'z biznesingizni reklama qilish turli xil aktsiyalar bilan amalga oshirilishi kerak (bu arzonroq bo'ladi). Nuqta egalari va sotuvchilari mahsulotingizni sotishga tayyor bo'lishlari uchun sovg'alar. Shuningdek, ishlab chiqarilgan hududga ham e'tibor qaratgan holda Internetda reklamani yo'lga qo'yish mumkin bo'ladi.

2016 yil 15 sentyabr Sergey

"Vyzhato" sharbatlar ishlab chiqarish korxonasi uchun biznes-reja

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

1. LOYIHA XULOSASI

Loyihaning maqsadi - tabiiy sharbatlar ishlab chiqaruvchi korxona yaratish ("Vyzhato!" Savdo belgisi). Korxonaning joylashgan joyi - st. Dinskaya, Krasnodar o'lkasi. Savdo hududi - Janubiy Federal okrugi.

So‘nggi yillarda iste’mol hajmi biroz pasayganiga qaramay, sharbat mahsulotlarining ayrim turlariga – mevali ichimliklar, uzvarlar va boshqalarga talab ortib bormoqda.Hududiy ishlab chiqaruvchilarning yuqori sifatli tabiiy sharbatlari ham xaridorgir, chunki iste’molchi bunday mahsulotlarni iste’mol qilish uchun zarur deb hisoblaydi. yanada sifatli va "halol" bo'ling. Ushbu ikki omilni korxonani tashkil etishning asosiy sharti deb hisoblash mumkin.

Ishlab chiqarishning joylashuvi iqtisodiy jihatdan foydalidir, chunki Krasnodar o'lkasi Rossiyadagi eng yirik meva yetkazib beruvchi hisoblanadi. Shunday qilib, kompaniya logistika va iqtisodiy xususiyatga ega bo'lgan bir qator imtiyozlarni oladi. Bundan tashqari, Janubiy Federal okrugining iqlimi uzoq vaqt davomida issiq mavsum bilan ajralib turadi, bu sharbat iste'molining eng yuqori nuqtasidir. Bu boshqa hududlarga nisbatan yuqori talabni va bir tekis ishlab chiqarish yukini ta'minlaydi.

Biznesni rejalashtirish jarayonida sohani, talab tarkibini, raqobat muhitini va boshqa muhim omillarni o'rganish amalga oshirildi. Loyiha samarali va investitsiyalar uchun jozibador bo'lib, bu samaradorlik ko'rsatkichlari bilan tasdiqlanadi (1-jadval).

1-jadval. Loyiha samaradorligi ko'rsatkichlari

2. SANOAT VA KOMPANIYA TAVSIFI

Rossiyada so'nggi yillarda sharbat va nektar iste'moli pasayib bormoqda. Mutaxassislar buni aholining to‘lov qobiliyati pasaygani va ushbu mahsulotlar narxining oshishi bilan izohlamoqda. Sharbat muhim mahsulot emasligi sababli, iste'molchi undan birinchi bo'lib rad etadi. Bundan tashqari, iste'molning kamayishi talabning 100% sharbatlardan boshqa alkogolsiz ichimliklar, xususan, nektarlar, sharbatli ichimliklar va o'rtacha narx segmentidagi ichimlik suviga o'tishi bilan bog'liq. 2015-yilda 100 foizli sharbatlar savdosi 16 foizga, nektarlar – 13,4 foizga, sharbatli ichimliklar – 7,9 foizga kamaydi.

Euromonitor International tahlilchilarining fikricha, 2010-yildan buyon barqaror o‘sib borayotgan fizik ko‘rinishdagi sharbat iste’moli 2013-yilda biroz kamaydi (2012-yilga nisbatan -2%). 2014 yilda pasayish allaqachon 4% ni, 2015 yilda esa 13% ni tashkil etdi. Qiymat jihatidan 2015 yilda bozorning pasayishi 5% dan ortiqni tashkil etdi. Mutaxassislarning prognozlariga ko'ra, pasayish yana 5 yil kutilishi kerak.

Shakl 1. 2010-2015 yillarda Rossiyada sharbat ishlab chiqarish dinamikasi, milliard an'anaviy bankalar

gacha pul ishlang
200 000 rub. bir oy, dam oling!

2020 yilgi tendentsiya. Aqlli ko'ngilochar biznes. Minimal investitsiya. Qo'shimcha chegirmalar yoki to'lovlar yo'q. Kalit taslim tayyorlash.

Eng yirik ishlab chiqaruvchilar bozor rivojlanish tendentsiyalaridan biri sifatida, qoida tariqasida, chakana narxi sezilarli darajada past bo'lgan, sharbatlarga ixtisoslashgan ishlab chiqaruvchilar brendlari va chakana savdo tarmoqlarining o'z brendlari o'rtasidagi raqobatni keltirib, sotuvlar hajmining pasayishini bir ovozdan tasdiqlaydilar.

Shakl 2. Rossiyada alkogolsiz ichimliklar iste'molining tarkibi

3-rasm. Sharbat iste'molining ta'mlar bo'yicha tuzilishi

Uchta eng yirik ishlab chiqaruvchilarning umumiy bozor ulushi umumiy bozorning 70% dan sal ko'proqni tashkil qiladi. Shu bilan birga, vaqt o'tishi bilan aktsiyalarning taqsimlanishi deyarli o'zgarmaydi. Ishlab chiqaruvchilar yangi ishlab chiqarishlar va brendlarni sotib olishadi, buning natijasida ularning savdosi oshdi. 2014-2015 yillarda talabning pasayishi tufayli ishlab chiqarishning bir qismi to'xtatildi.

Chiziqni doimiy ravishda yangilash strategiyasi (bu holda, lazzatlar) FMCG segmentida keng tarqalganligi sababli, masalan, klassik lazzatlarning ekzotiklari bilan aralashmalari paydo bo'ladi. Bundan tashqari, so‘nggi yillar tendensiyalari qatoriga milliy ichimliklar – mevali ichimliklar, uzvar va boshqalarning keng tarqalishi ham kiradi. Yana bir tendentsiya sifatida iste’molchilarning tabiiy, qo‘shimchalarsiz, maksimal miqdorda vitaminlarga ega bo‘lgan sharbatlarga qiziqishi ortib borayotganini ko‘rish mumkin. So'nggi paytlarda iste'molchilar qayta tiklangan sharbatlarga nisbatan salbiy munosabatda bo'lishdi.

Xizmat bozor ishtirokchilaridan rasmiy ma'lumotlarni to'plash orqali oladigan Rosstat ma'lumotlari tahlillari so'rovlar o'tkazish va norasmiy ma'lumotlarni to'plashga asoslangan tahliliy agentliklarning ma'lumotlariga mos kelmasligi mumkin.

Shakl 4. 2007-2015 yillarda OKVED 15.32 bo'yicha sanoatning moliyaviy ko'rsatkichlarining dinamikasi, ming rubl

Shakl 5. 2007-2015 yillarda OKVED 15.32 bo'yicha sanoat daromadlarining o'zgarishi

Shakl 6. 2007-2015 yillarda OKVED 15.32 bo'yicha sanoat sotishdan olingan foydaning o'zgarishi

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Shakl 7. 2007-2015 yillarda OKVED 15,32 bo'yicha sanoat moliyaviy ko'rsatkichlarining dinamikasi, %

Diagrammalardan ko'rinib turibdiki, Rosstat ma'lumotlari mustaqil agentliklarning tadqiqotlari bilan ba'zi nomuvofiqliklarga ega. Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, 2014 yilgacha sanoat daromadi barqaror ravishda o'sib bordi, faqat 2015 yilda pasaygan. Operatsion faoliyatdan olingan foydaning o'zgarishi 2011 va 2014 yillarda eng past darajaga yetib, to'lqinlarda sodir bo'ldi va 2015 yilda 22% ga o'sishni ko'rsatdi. Shu bilan birga, sotuvlar rentabelligi, xuddi shu ma'lumotlarga ko'ra, 2015 yilda 27 foizga oshdi. Nazariy jihatdan, bu sanoat mahsulotlarining chakana narxlarining oshishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Yalpi marja va aktivlar rentabelligi ham yaxshi o'sishni ko'rsatdi. Shu bilan birga, mutlaq ko'rsatkichlarning o'sishi haqidagi ma'lumotlarni tushuntirish qiyin.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Yuk tashish hajmining pul ko'rinishida biroz o'sishi ham tovarlar narxining oshishi bilan izohlanadi. Rosstat jismoniy jihatdan yuklar haqida ma'lumot bermadi.

Shakl 8. 2007-2015 yillarda sotish hajmining o'zgarishi OKVED 15.32 ga muvofiq

Shakl 9. OKVED 15.32 bo'yicha savdo hajmlarida hududlarning ulushi

Korxona bevosita ushbu loyiha uchun yaratilgan. Uskunalarni sotib olish va st.dagi ijaraga olingan maydonda ishlab chiqarish liniyasini joylashtirish rejalashtirilgan. Dinskaya, Krasnodar o'lkasi. Ushbu joylashuv logistika nuqtai nazaridan (xom ashyo sotib olish, tayyor mahsulotni sotish), shuningdek, ishlab chiqarish maydonlarini ijaraga olish xarajatlarini kamaytirish nuqtai nazaridan foydalidir.

Stanitsa Dinskaya - Krasnodar o'lkasining Dinskoy tumanining ma'muriy markazi va eng yirik aholi punkti. Aholisi - 34 848 kishi. Rossiyadagi eng yirik qishloq aholi punktlaridan biri. Krasnodar shahridan masofa - 30 km. M4 Don federal avtomagistrali qishloqning g'arbiy chegarasi bo'ylab o'tadi. Bugungi kunda qishloqda bir qator qishloq xo‘jaligi korxonalari, qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari joylashgan.

Krasnodar o'lkasi - Rossiya Federatsiyasining sub'ekti, mamlakatning janubi-g'arbiy qismida joylashgan; Janubiy Federal okrugi tarkibiga kiradi. Hududning aksariyat qismida iqlim mo''tadil kontinentaldir. Umuman olganda, issiq yoz va yumshoq qish xarakterlidir. Rossiya iqtisodiyotida mintaqa mamlakatning eng muhim qishloq xo'jaligi hududi sifatida ajralib turadi (Rossiyadagi yalpi qishloq xo'jaligi mahsulotining 7%, mamlakat hududlari orasida 1-o'rin). Viloyat qishloq xoʻjaligining asosini gʻalla va kungaboqar yetishtirish tashkil etadi, ammo bogʻdorchilik va uzumchilik ham rivojlangan boʻlib, bu koʻrib chiqilayotgan loyiha uchun katta ahamiyatga ega. Bundan tashqari, bog'dorchilik qo'shni hududlarda - Rostov viloyati va Stavropol o'lkasida ham rivojlangan. Bularning barchasi loyiha uchun xom ashyo hamyonbop, sifatli va raqobatbardosh ekanligini ta’kidlash imkonini beradi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

8000 l/smenada (1000 l/soat) quvvatga ega ishlab chiqarish liniyasini sotib olish rejalashtirilgan. Qadoqlash - Tetrapak 1 litrli qoplar. Realizatsiya - ulgurji, tarqatuvchi kompaniyalar orqali.

Jadval 2. Loyiha uchun investitsiya xarajatlari

3. TOVAR VA XIZMATLARNING TAVSIFI

Korxonada tabiiy (to‘g‘ri presslangan) meva (olma va uzum) va sabzavot (pomidor) sharbatlari ishlab chiqariladi. Xom ashyo mahalliy etkazib beruvchilardan sotib olinadi (Krasnodar o'lkasi - 75%, Rostov viloyati - 25%).

Sharbat - meva yoki sabzavot ekinlarining yeyiladigan pishgan mevalarini siqish natijasida olingan suyuq oziq-ovqat mahsuloti.

An'anaviy sharbatlar uch turga bo'linadi:

Yangi siqilgan - mevalarni yoki o'simliklarning boshqa qismlarini qo'lda yoki mexanik ishlov berish yordamida bevosita iste'molchi ishtirokida ishlab chiqariladi;

To'g'ridan-to'g'ri ekstraktsiya - pasterizatsiya jarayonidan o'tgan va maxsus aseptik yoki shisha idishga quyilgan sifatli mevalar, sabzavotlar va mevalardan tayyorlangan; nisbatan qisqa saqlash muddati - 3 oydan ortiq emas;

Qayta tiklangan - konsentrlangan sharbat va ichimlik suvidan tayyorlangan, aseptik idishlarga quyiladi.

Nektar - konsentrlangan sharbatdan (kartoshka pyuresi), ichimlik suvidan bir xil nomdagi tabiiy xushbo'y moddalar qo'shilgan yoki qo'shilmagan suyuq oziq-ovqat mahsuloti. Nektar ishlab chiqarishda konsentrlangan sharbat (pyure) ulushi kamida 20-50% ni tashkil qiladi (ishlatilgan meva yoki sabzavotlarga qarab). Nektar tarkibida shakar, kislotalashtiruvchi moddalar, meva va sabzavot pulpasi va tsitrus mevalari xamiri ham bo'lishi mumkin. Nektarda tabiiy sharbatning miqdori 25-99% ni tashkil qiladi.

Sharbatlar va nektarlarni o'z ichiga olgan konserva mahsulotlarini hisobga olish qulayligi uchun standart idish hajmi - shartli quti deb ataladigan narsa qabul qilindi. An'anaviy qutining sig'imi 353 kub santimetr, aniq og'irligi esa 350 gramm. Buxgalteriya hisobini yanada soddalashtirish uchun shartli qutining hajmi 0,4 litr sifatida olinadi.

Ishlab chiqarish uchun faqat ishlab chiqaruvchidan to'g'ridan-to'g'ri etkazib beriladigan yangi sabzavot va mevalar ishlatiladi - mavsumda yangi hosil yoki meva-sabzavot do'konidan. Xom ashyo qo'lda saralanadi, yaroqsiz mevalar elakdan o'tkaziladi.

Tayyor sharbatlar 1 litrli Tetrapak aseptik qadoqlariga qadoqlanadi. Barcha turlar uchun yaroqlilik muddati - ishlab chiqarilgan kundan boshlab 3 oy. Ochiq shaklda - +20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 3 kundan ortiq emas. Ishlab chiqarish uchun faqat maxsus tayyorgarlikdan o'tgan yuqori sifatli ichimlik suvi, oq shakar ishlatiladi. Nomenklatura jadvalda keltirilgan. 3.

Jadval 3. Korxonaning nomenklaturasi va asosiy xarakteristikalari

Qadoqlash dizayni KreativIM dizayn byurosi (Moskva) tomonidan zamonaviy tendentsiyalarni hisobga olgan holda ishlab chiqilgan. Asosiy dizayn talablari:

zamonaviy uslub

e'tiborni jalb qilish (supermarket javonidagi analoglardan farqi)

mahsulotning mintaqaviy kelib chiqishini aks ettirish

4. SOTISH VA MARKETING

Asosiy tarqatish kanali (hajmning 70%) distribyutor kompaniyalardir. Qolganlari yirik chakana savdo tarmoqlariga to'g'ridan-to'g'ri sotishdir. Ikkala holatda ham o'rtacha qiymat bir xil (4-jadval). Chakana narx ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanmaydi, lekin ishlab chiqaruvchi tavsiya etilgan chakana narxni taklif qiladi.

Jadval 4. Nomenklatura va narxlar

Savdoni tashkil etish distribyutorlar va chakana savdo tarmoqlari bilan bevosita muzokaralar olib boruvchi savdo vakillari tomonidan amalga oshiriladi. Dastlabki bosqichda asosiy e'tibor distribyutor kompaniyalar bilan bozorni qayta ishlash ishlarining muhim qismini ularga topshirish uchun munosabatlarni o'rnatishga qaratilgan.

Mahsulotlar o'rtacha narx segmentida joylashgan. Asosiy maqsadli auditoriya 3-50 yoshdagi erkaklar va ayollardir. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Janubiy Federal okrugida aholi jon boshiga sharbat iste'moli 57% ni tashkil qiladi. Rossiyada o'rtacha yillik sharbat iste'moli 16 l / kishi. Shunday qilib, bozor hajmi:

Potentsial. SFD aholisi 16,4 million kishi; ularning 3 yoshdan 50 yoshgacha - 76 foizi yoki 12,5 million kishi; bu yiliga 199,4 million litr sharbat yoki oyiga 16,6 million litr.

Haqiqiy. Sharbat iste'molining umumiy tarkibida korxonaning assortimenti umumiy hajmning taxminan 30% ni (shundan 24% olma sharbatlari) tashkil etadi. Bundan tashqari, aholining kamida 60 foizi taniqli brendlarning sharbatlarini sotib olishni afzal ko'radi. Shunday qilib, haqiqiy hajm 1,5 million kishini tashkil etadi. yoki yiliga 24 million litr (oyiga 2 million litr).

Foydalanish mumkin. Haqiqiy bozor hajmini hisobga olgan holda, mavjud hajm ishlab chiqarish liniyasining quvvatiga asoslanishi kerak. Uning unumdorligi 1000 l/soat (smenada 8000 l yoki oyiga 176 000 l).

Jadval 5. Rejalashtirilgan savdo hajmlari

Rag'batlantirish uchun quyidagi kanallardan foydalaniladi:

Chakana savdo nuqtalarida BTL materiallari

o'z veb-sayti

SMM (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)

Janubiy federal okrugning eng yirik shaharlarida bannerlar va bilbordlar (boshlang'ich bosqich)

do'konlarda reklama aktsiyalari

Media-reja va reklama byudjeti ilovada keltirilgan. 1 (loyihani amalga oshirishning dastlabki 2 yili uchun ma'lumotlar keltirilgan, chunki keyingi yillarni rejalashtirish ikkinchi yilga o'xshash). Media-reja talabning mavsumiyligini hisobga olgan holda tuziladi, ba'zi oylarda reklama byudjeti 100 000 rubldan oshadi, ba'zi oylarda esa bu miqdordan sezilarli darajada past bo'ladi. O'rtacha oylik byudjet - oyiga 85 000 rubl. Rejalashtirilgan o'rtacha oylik reklama byudjeti bilan 100 000 rubl. qolgan mablag' kutilmagan ehtiyojlarga sarflanishi yoki boshqa xarajatlar moddalarini qoplashga yo'naltirilishi yoki korxonaning qo'shimcha foydasi sifatida qaralishi mumkin.

Bugungi kunda mintaqaviy bozorda bevosita va bilvosita raqobatchilar mavjud. Bilvosita, birinchi navbatda, qayta ishlangan sharbatlar ishlab chiqaradigan yirik federal kompaniyalarni o'z ichiga oladi. Qoida tariqasida, ular tarqatish kanallarini o'rnatdilar, kuchli moliyaviy qo'llab-quvvatladilar va eng yirik chakana savdo tarmoqlarida eng yaxshi javonlarga ega. Loyiha nisbatan tor joyda joylashganligi sababli - to'g'ridan-to'g'ri olinadigan tabiiy sharbatlar - bunday turdagi kompaniyalar bilan to'g'ridan-to'g'ri raqobat bo'lmaydi.

To'g'ridan-to'g'ri raqobatchilar va ular haqidagi asosiy ma'lumotlar Jadvalda keltirilgan. 6. Organoleptik xususiyatlarning sifati va nomenklaturaning kengligi (ta'm va qadoqlash formatlari bo'yicha) 10 balli shkala bo'yicha baholanadi, bu erda 1 minimal (eng yomon qiymat).

Jadval 6. To'g'ridan-to'g'ri raqobatchilar

Asosiy raqobatchilarga kelsak, uning bozor ulushini himoya qilish strategiyasi taqdim etiladi. Asosiy bo'lmaganlarga kelsak, strategiya o'z mijozlarini, birinchi navbatda, past organoleptik xususiyatlarga ega bo'lgan raqobatchilardan jalb qilishdir.

5. ISHLAB CHIQARISH REJASI

Ishlab chiqarish Sankt-Peterburgda joylashgan. Dinskaya, Krasnodar o'lkasi, ijaraga olingan maydonda. Hududda qulay kirish yo'llari mavjud. Binoda xom ashyo, tayyor mahsulotlarni saqlash uchun binolar, shuningdek, ishlab chiqarish liniyasi o'rnatilgan ishlab chiqarish ob'ekti mavjud. Binoning umumiy maydoni 200 m2.

Uskunalar yangi, Rossiyada ishlab chiqarilgan. Xonani sanitariya-gigiyena me'yorlariga muvofiqlashtirish uchun tayyorgarlik ishlari olib boriladi. Uskunani etkazib berish va o'rnatish uning narxiga kiritilgan va etkazib beruvchi tomonidan tashkil etiladi. O'rnatish, ishga tushirish va etkazib beruvchi kompaniyaning mutaxassisi tomonidan xodimlarni o'qitishdan so'ng amalga oshiriladi. Shuningdek, etkazib beruvchi bilan kafolatdan keyingi xizmat ko'rsatish shartnomasi tuziladi (kafolat - 3 yil).

Xom ashyo etkazib beruvchilar Krasnodar o'lkasi va Rostov viloyatida joylashgan bo'lib, etkazib berish etkazib beruvchi tomonidan tashkil etiladi. Xom ashyo qo'lda saralash bosqichidan o'tadi. Nosoz xomashyo ulushi umumiy hajmning 4% darajasida bo'lishi kutilmoqda. Agar ushbu ko'rsatkich muntazam ravishda 2% dan ortiq bo'lsa, yangi etkazib beruvchini topish to'g'risida qaror qabul qilinadi. Xom ashyo omborining aylanish muddati - 4 kundan ortiq emas. 1 litr tayyor mahsulot uchun xom ashyo narxi Jadvalda keltirilgan. 7.

Jadval 7. 1 litr tayyor mahsulot uchun xom ashyo va materiallarning narxi

Chiqindilar fermalarga parranda yemi va kompost uchun sotiladi. Qaytariladigan mablag'lar hajmi mahsulot birligiga o'zgaruvchan xarajatlarda hisobga olinadi.

Tayyor mahsulotlar har biri 12 qopdan qutilarga qadoqlanib, tayyor mahsulot omboriga joylashtiriladi. Tayyor mahsulotlar omborining aylanmasi 7 kundan ortiq emas. Mahsulotlarni sotish joyiga yetkazib berish transport kompaniyasi yoki xususiy tashuvchilarni jalb qilgan holda (mijoz bilan kelishilgan holda) amalga oshiriladi.

Batafsil ishlab chiqarish rejasi ilovada keltirilgan. 2.

6. TASHKILOT REJASI

Loyihani amalga oshirish uchun huquqiy shakl sifatida yakka tartibdagi tadbirkor tanlangan. Soliq tizimi - USN (daromad-xarajat).

Loyiha jamoasi. Asosiy boshqaruv funktsiyalari tadbirkor tomonidan amalga oshiriladi: boshqaruv, rejalashtirish, sotishni boshqarish, moliyaviy menejment, marketing va boshqalar. Buning uchun tadbirkor barcha zarur bilim va malakalarga ega, tadbirkorlik faoliyatida tajribaga ega.

Loyihaning asosiy ko'rsatkichlaridan biri ishlab chiqarish texnologidir, chunki sifat (va uning barqarorligi) "Siqish!" Obro'sini, shuningdek, talab darajasini belgilaydi. Viloyatda oziq-ovqat, jumladan, alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqaruvchi korxonalar ko‘p bo‘lgani uchun malakali mutaxassis topish qiyin emas. Asosiy talab: shunga o'xshash ishlab chiqarishda o'xshash lavozimda kamida 5 yil ish tajribasi.

Savdo vakillariga ham jiddiy talablar qo'yiladi, chunki kompaniyaning rivojlanishi ularning ish sifatiga bog'liq, bu ayniqsa loyihaning birinchi bosqichlarida juda muhimdir. Nomzodlarga qo'yiladigan talablar: avtomobilning mavjudligi (Janubiy federal okrugda xizmat safarlari), shunga o'xshash lavozimda kamida 3 yil ish tajribasi, yuqori mansabdor shaxslar darajasida muzokaralar olib borish tajribasi, strategik savdo ko'nikmalariga ega bo'lish.

Xodimlar soni va ish haqi fondi jadvalda keltirilgan. sakkiz.

Jadval 8. Kadrlar va ish haqi fondi

Loyihani amalga oshirish bosqichlari.

Ofis va ishlab chiqarish binolarini tayyorlash (2 hafta)

Xodimlarni tanlash va yollash (ofis maydonini tayyorlash bilan bir qatorda, 3 hafta)

Uskunani sotib olish, uni etkazib berish va o'rnatish (2 hafta)

Uskunani sozlash va operatorni tayyorlash (1 hafta)

Hamkorlik uchun distribyutorlarni qidirish va jalb qilish (prototiplar chiqarilgandan keyin)

Ommaviy ishlab chiqarish

7. MOLIYAVIY REJA

Moliyaviy reja besh yillik istiqbolga mo'ljallangan va korxonaning barcha daromadlari va xarajatlarini hisobga oladi. Korxonaning daromadi faqat operatsion faoliyatdan olingan daromadlarni o'z ichiga oladi, chunki besh yil ichida investitsiyalar yoki asosiy vositalarni sotish va hokazolar kutilmaydi.

Loyiha uchun investitsiya xarajatlari jadvalda keltirilgan. 2. Bularga binolarni tayyorlash, asbob-uskunalar sotib olish va reklama kampaniyasini boshlash xarajatlari kiradi. Maxsus element - xom ashyoni dastlabki sotib olish qiymati (35 000 litr, taxminan 1,5 oylik ish); kelgusida xomashyo xarid qilish korxonaning o‘z mablag‘lari hisobidan amalga oshiriladi. Shuningdek, o‘z o‘rnini qoplashga erishilgunga qadar ularning taqchilligini qoplash uchun aylanma mablag‘lar fondini yaratish ko‘zda tutilgan; jamg'armaning hajmi 750 000 rublni tashkil qiladi. Umumiy investitsiya qiymati 5,62 million rubl bo'lgan tadbirkorning o'z mablag'lari 3,5 millionni tashkil etadi, etishmayotgan mablag' 60 oy muddatga bank krediti shaklida jalb qilinishi kerak. yillik 18%. Kredit annuitet to'lovlari bilan to'lanadi, kredit ta'tillari 3 oy.

O'zgaruvchan xarajatlarning tuzilishi Jadvalda ko'rsatilgan. 5 va Tab. 7. Bularga mahsulot ishlab chiqarish uchun xom ashyo va materiallar, shuningdek, ishlab chiqarishda iste'mol qilingan elektr energiyasi va suv xarajatlari kiradi.

Ruxsat etilgan xarajatlar Jadvalda keltirilgan. 9. Doimiy xarajatlarga asosiy vositalar va nomoddiy aktivlarning amortizatsiyasi kiradi. Amortizatsiya to‘g‘ri chiziqli usul bo‘yicha asosiy vositalarning 5 yil xizmat qilish muddati davomida hisoblanadi.

Jadval 9. Loyihaning doimiy xarajatlari

Xodimlar uchun xarajatlar (chegirmalar bilan ish haqi fondi) oyiga 578 500 rublni tashkil qiladi. (8-jadval).

Batafsil moliyaviy reja ilovada keltirilgan. 3.

8. ISHLAB CHIQISH KO'RSATMALARI

Loyihaning samaradorligini baholash oddiy va integral ko'rsatkichlar asosida amalga oshiriladi. Asosiy ishlash ko'rsatkichlari Jadvalda keltirilgan. bitta.

Pul oqimlarini diskontlash vaqt o'tishi bilan investitsiyalar qiymatining o'zgarishini hisobga olish uchun ishlatiladi. Qabul qilingan chegirma stavkasi 5,5% ni tashkil etadi, bu esa ishlab chiqarishning noinnovatsion xususiyatini aks ettiradi. Texnologiya va mahsulot bozorda keng tarqalgan.

Loyihaning oddiy (PP) va diskontlangan (DPP) to'lov muddati 8 oy. Sof joriy qiymat (NPV) 5,4 million rublni tashkil qiladi. Bu loyihaning real samaradorligini aks ettiruvchi yuqori ko'rsatkichdir. Ichki daromad darajasi (IRR) - 11,82%. Daromadlilik indeksi (PI) - 1,14 > 1,0. Bu ko‘rsatkichlarning barchasi loyihaning samaradorligi va yuqori investitsion jozibadorligidan dalolat beradi.

9. XAVFLAR VA KAFOLATLAR

Mumkin bo'lgan xavflarni aniqlash va ularni baholash loyihani rivojlantirish strategiyasini shakllantirishda muhim omil hisoblanadi. Xavfni baholashda quyidagilar hisobga olinadi:

iqtisodiy, siyosiy, demografik, ijtimoiy va boshqa omillar

raqobatchilar tomonidan tahdidlar

korxonaning ichki muammolari

10-jadval. Loyiha risklari va ularning oldini olish choralari (5 balli shkala)

Bugungi kunda 455 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.

30 kun davomida bu biznesga 98783 marta qiziqish bildirildi.

Ushbu biznes uchun rentabellik kalkulyatori

Sharbat sabzavot yoki meva ekinlarining yeyiladigan pishgan mevalarini presslash orqali olinadigan suyuq oziq-ovqat mahsuloti. Bu deyarli butun dunyoda mashhur. Eng keng tarqalgan sharbatlar yaxshi, pishgan meva va sabzavotlarning qutulish mumkin bo'lgan mevalaridan siqiladi, ammo turli xil qutulish mumkin bo'lgan o'tlarning poyasi, ildizi, barglaridan (masalan, selderey poyasidan, shakarqamish poyasidan) olinadigan sharbatlar mavjud.

Qonunchilikka (TR CU 023/2011 Meva va sabzavotlardan sharbat mahsulotlari uchun texnik reglament) ko'ra, sharbat deganda "achitlanmagan, fermentatsiyaga qodir, yaxshi sifatli, pishgan, ovqatlanadigan qismlardan olingan suyuq oziq-ovqat mahsuloti" tushunilishi kerak. yangi yoki saqlanadigan yangi yoki quritilgan mevalar va (yoki) sabzavotlar, bu oziq-ovqat qismlariga jismoniy ta'sir ko'rsatadigan va uni ishlab chiqarish usulining o'ziga xos xususiyatlariga muvofiq, meva sharbatiga xos bo'lgan ozuqaviy qiymati, fizik-kimyoviy va organoleptik xususiyatlari. va (yoki) bir xil nomdagi sabzavotlar saqlanadi.

Sharbatlar turlari

Sharbatli mahsulotlarga nektar, mevali ichimliklar va sharbatli ichimliklar ham kiradi. Bu mahsulotlarning barchasi tarkibi va ta'mi bilan farq qiladi.

1. To'g'ridan-to'g'ri meva yoki sabzavotlardan ishlab chiqariladi- to'g'ridan-to'g'ri ekstraktsiya sharbati yoki yangi siqilgan.
2. tiklangan- konsentrat va ichimlik suvidan tayyorlanadi. Uning tarkibida konservantlar, bo'yoqlar, xushbo'y moddalar va tatlandırıcılar bo'lishi mumkin emas.
3. nektar- konsentrlangan sharbatdan (kartoshka pyuresi), ichimlik suvidan bir xil nomdagi tabiiy xushbo'y moddalar qo'shilgan yoki qo'shilmagan holda tayyorlangan suyuq oziq-ovqat mahsuloti. Shu bilan birga, sharbat (pyure) ulushi meva yoki sabzavot turiga qarab umumiy hajmning kamida 20-50% bo'lishi kerak. Suvdan tashqari nektar tarkibida shakar, tabiiy kislotalashtiruvchi moddalar (masalan, limon kislotasi), antioksidantlar (askorbin kislotasi), meva va sabzavot pulpasi va sitrus mevalari hujayralari bo'lishi mumkin. Konservantlar, lazzatlar va tatlandırıcılar nektarga qo'shilmaydi. Qoidaga ko'ra, nektarlar juda shirin yoki nordon ta'mi (masalan, gilos, smorodina, anor) yoki qalin mustahkamligi (masalan, banan, shaftoli) tufayli konsentratini sharbat tayyorlash uchun ishlatib bo'lmaydigan meva yoki sabzavotlardan tayyorlanadi. .
4. sharbatli ichimlik- sharbat va/yoki pyuresi, konsentrat va ichimlik suvini aralashtirish orqali tayyorlangan suyuq oziq-ovqat mahsuloti, pyurening ulushi kamida 10% bo'lishi sharti bilan (agar sharbat o'z ichiga olgan ichimlik limon yoki ohak sharbatidan tayyorlangan bo'lsa, konsentratning nisbati). kamida 5% bo'lishi kerak. Sharbatli ichimliklar assortimenti an'anaviy va ekzotik mevalardan tayyorlangan eng ko'p miqdordagi ichimliklarni o'z ichiga oladi: böğürtlen, malina, kaktus, ohak va boshqalar.
5. Morse- suyuq oziq-ovqat mahsuloti - an'anaviy rus milliy ichimlik. Sanoat sharbati odatda rezavorlar (berry pyuresi), ichimlik suvi, shakar (yoki asal) aralashmasidan tayyorlanadi, bunda sharbatning minimal nisbati umumiy hajmning kamida 15% ni tashkil qiladi. Mevali ichimliklardagi suv o'rniga, ishlab chiqarish uchun ishlatilgan rezavorlarning suvli ekstraktidan foydalanish joizdir. Shu bilan birga, sanoat mevali ichimlik an'anaviy usulda tayyorlangan uy qurilishi mevali ichimlikdan ishlab chiqarish usuli va sifati bilan farq qilishini hisobga olish kerak.

Meva va sabzavotlarning eng mashhuri

Mevali:

• O'rik - yangi o'rikdan suyuqlikni siqib olinadigan mahsulot (ichimlik). Tananing normal o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan provitamin A (karotin) mavjud.
• Apelsin - yangi apelsinlardan suyuqlikni siqish orqali tayyorlangan mashhur nonushta ichimligi. Vitaminlarga boy (ayniqsa, askorbin kislotasi), antikorbutik xususiyatlarga ega. Shuningdek, "apelsin sharbati" atamasi so'zlashuv va tijorat maqsadlarida "konsentratdan tayyorlangan apelsin" deganda qo'llaniladi. Yangi apelsin sharbatini konsentratdan farqlash uchun Kanada, Isroil va Amerika "konsentratdan emas" (konsentratdan emas) yorlig'idan foydalanadi. AQShda bozordagi barcha sharbatlar pasterizatsiya qilinadi.
• Uzum - yangi uzumdan suyuqlikni siqish orqali tayyorlangan mashhur ichimlik. U uzumning shifobaxsh xususiyatlarini saqlab qoladi, ko'p miqdorda shakar, vitaminlar va mineral tuzlarni o'z ichiga oladi va qimmatli parhez mahsulot sifatida tavsiya etiladi.
• Anor - yangi anor mevalaridan (granatin) suyuqlikni siqish natijasida olingan mashhur ichimlik. Anor mevalari shakar, taninlar, vitamin C ga boy, tolalar, minerallar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi: kaltsiy, magniy, kaliy, marganets, natriy. Antosiyaninlar ko'p bo'lgan mevalardan 60% gacha sharbatni siqib chiqarish mumkin. Madaniy anorning sharbatida 8 dan 20% gacha shakar (glyukoza va fruktoza), 10% gacha limon, olma, oksalat va boshqa organik kislotalar, fitonsidlar, azotli moddalar, tanin, sulfat, xlorid va boshqa tuzlar mavjud. Perikarp, ildiz va qobig'ida 32% gacha taninlar mavjud. Anor sharbati kamqonlik, po'stlog'i va membranali bo'laklarning qaynatmasi - kuyishlar va hazmsizlik uchun foydalidir. Urug'larning go'shti qizg'ish bo'lib, shirinliklar va salatlarda, shuningdek, alkogolsiz ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Olxo'ri - yangi o'rikdan suyuqlik siqib olinadi, u chanqoqni yaxshi qondiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, ich tashlovchi ta'sirga ega.
• Olma - yangi olmadan suyuqlikni siqish orqali olinadi. Shakar, pektin va mineral tuzlarga boy. Oshqozon-ichak trakti va dizenteriya kasalliklari uchun foydali, qon bosimini normallashtirishga yordam beradi.

• Sabzi - sabzi suyuqlikdan siqib olinadi. Karotinning asosiy manbai. Bundan tashqari, u organizm hayoti uchun zarur bo'lgan kaltsiy, fosfor va temir tuzlarini o'z ichiga oladi. Kaloriya va hazm bo'lishi (tana uchun mavjudligi) jihatidan sabzi sharbati boshqa sabzavot sharbatlaridan ustundir. Uni qo'llash ayniqsa bolalar, homilador va emizikli ayollar uchun foydalidir.
• Pomidor - pishgan pomidor mevalaridan suyuqlikni siqish orqali olinadi. U o'simlik ovqatlarida mavjud bo'lgan deyarli barcha vitaminlarni o'z ichiga oladi, asosan askorbin kislotasi va A vitamini Bundan tashqari, ko'p miqdorda mineral tuzlar, uglevodlar va organik kislotalar mavjud. Ularning konsentratsiyasining uyg'un nisbati tufayli pomidor sharbati yoqimli tetiklantiruvchi ta'mga ega va chanqoqni yaxshi qondiradi.
• Qovoq. Ko'pincha u bolalar ovqatida ishlatiladi.

To'g'ridan-to'g'ri sharbat ishlab chiqarish

To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlar (yoki tabiiy yangi siqilgan sanoat sharbatlari) to'g'ridan-to'g'ri o'rim-yig'im paytida meva yoki sabzavotlardan tayyorlanadi. Hosilni yig'ish va qayta ishlash mavsumi meva turiga va geografik mintaqaga qarab 20 yoki undan ortiq kun davom etadi. Masalan, Evropa mamlakatlarida, shu jumladan Rossiyada olma sharbatini tayyorlash uchun olma yig'im-terim mavsumi iyul-noyabr, Chili - may-sentyabr, Xitoy - avgust-dekabr, Janubiy Afrika - fevral-may oylariga to'g'ri keladi. Dunyodagi eng mashhur tabiiy apelsin to'g'ridan-to'g'ri siqilgan apelsinlar (xalqaro belgisi "NfC" - "Konsentratdan emas" / "Konsentratdan emas") Braziliyada yanvar-mart oylarida, so'ngra may oyida bir oylik tanaffusdan keyin yig'ib olinadi. -dekabr, Argentina - may-dekabr, Kubada - yanvar-iyun, AQShda (Florida) - yanvar-avgustda, keyin noyabr-dekabrda, Ispaniyada - yanvar-mayda, keyin dekabrda, Isroilda. - yanvar-iyun oylarida, keyin dekabrda.

Olingan meva yoki sabzavotlar qayta ishlash sexiga yangi holda yetkazib beriladi, uning asosiy vazifasi sharbat ishlab chiqarishda xom ashyoning sifatini va birinchi navbatda, barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolishdan iborat. Xom ashyoni qayta ishlash uchun turli xil texnologiyalar qo'llaniladi, ular odatda bir nechta jarayonlardan iborat - yangi mevalarni (sabzavotlarni) qabul qilish, yuvish va tekshirish, xom ashyoni maydalash, mexanik vositalar yordamida sharbatni haqiqiy ishlab chiqarish (masalan, presslar yordamida). turli xil dizayndagi), bitta issiqlik bilan ishlov berish - pasterizatsiya, steril iste'molchi idishida to'ldirish. To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlarni shishaga quyish uchun eng ko'p ishlatiladigan idishlar sifatli, foydali xususiyatlarni saqlaydigan va mahsulotlarning uzoq vaqt davomida xavfsizligini ta'minlaydigan eng yaxshi qadoqlash materialidir. Mahsulotlarning sifati va xavfsizligini nazorat qilish butun zanjir bo'ylab - meva (sabzavot) etishtirishdan tayyor mahsulotgacha amalga oshiriladi.

Yuqori mahsuldorlik sharoitida qayta ishlash korxonasi mavsum davomida barcha to'g'ridan-to'g'ri siqilgan sharbatni to'g'ridan-to'g'ri iste'mol o'ramiga o'rashi mumkin emas, balki uni katta hajmdagi (10 000 litr va undan ko'p) steril idishlarda saqlashi mumkin. Saqlash azotli atmosferada past haroratda (10 ° C dan yuqori bo'lmagan) amalga oshiriladi. Bunday sharoitda ichimlik sifatini yo'qotmaydi va bir necha oy davomida (hatto keyingi o'rim-yig'im mavsumi boshlanishigacha) barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Boshqa texnologiyaga ko'ra, o'rim-yig'im mavsumida yangi mevalardan (sabzavotlardan) olingan to'g'ridan-to'g'ri siqilgan sharbat muzlatilgan holda past haroratlarda (-20 ° C dan yuqori bo'lmagan) saqlanadi. Bu holatda, masalan, boshqa mintaqada joylashgan boshqa korxonaga etkazib berilishi mumkin, u maxsus texnologiya yordamida muzdan tushirilgandan so'ng uni iste'molchi qadoqlariga to'ldiradi. Shuning uchun, masalan, yanvar-mart oylarida tayyorlangan yoki ushbu xom ashyo yetishtiriladigan hududdan tashqarida iste'mol o'ramiga qadoqlangan olma, anor yoki subtropik mevalardan boshqa sharbatlar tez-tez sotuvda topilishi ajablanarli emas.

Meva (sabzavot) turiga qarab, to'g'ridan-to'g'ri presslash texnologiyalari tafsilotlari bilan farq qilishi mumkin, ammo bu texnologiyalarning asosiy birlashtiruvchi xususiyati - qayta ishlangan sharbatlardan farqli o'laroq, to'liq saqlashga imkon beradigan minimal miqdordagi sanoat jarayonlaridan foydalanish. yakuniy mahsulotdagi mevalarning foydali xususiyatlari - to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat ( sabzavotlar). Masalan, to'g'ridan-to'g'ri ekstraksiya texnologiyalari qayta ishlangan sharbatlar uchun xos bo'lgan operatsiyalardan foydalanmaydi, masalan, kontsentratsiya (konsentratsiyani olish, bu tabiiy suvning ajralishi, aromat hosil qiluvchi moddalar va fizik-kimyoviy tarkibi o'zgarishi bilan birga keladi. ), ichimlik suvi va xushbo'y moddalarni qo'shib barqarorlashtirish, tiniqlash, tiklash. To'g'ridan-to'g'ri siqilgan sharbatlar faqat bir marta pasterizatsiya qilinadi, regeneratsiya qilingan sharbatlar esa ishlab chiqarish jarayonida qayta-qayta issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi (konsentrlangan xom ashyo ishlab chiqarishda bir necha marta, keyin qayta tiklanganda). Shuni ta'kidlash kerakki, to'g'ridan-to'g'ri siqilgan sharbatlarning alohida assortimenti - sovutilgan - umuman pasterizatsiya qilinmaydi yoki bir marta pasterizatsiya qilinadi. "yumshoq" sharoitlar, keyin u sovutiladi va sovutilgan holatda u chakana savdo tarmog'iga etkazib beriladi. Bunday mahsulotlar shikastlanmagan asl qadoqlarda past haroratlarda saqlanishi kerak. Sovutilgan to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlarning saqlash muddati, qoida tariqasida, bir oydan oshmaydi.

Konsentrlangan sharbat ishlab chiqarish

Konsentrlangan sharbat - meva-sabzavot mahsulotlarini qishloq xo'jaligida yetishtiriladigan hududlarda ixtisoslashtirilgan zavodlarda hosil yig'ish davrida ishlab chiqariladigan mahsulot. Uni ishlab chiqarish uchun mevalar, shu jumladan rezavorlar yoki sabzavotlar ishlatiladi. Avval ular tozalanadi, eziladi va keyin matbuot ostida yuboriladi. Shundan so'ng, hosil bo'lgan sharbat saqlash tankiga yuboriladi. Saqlash idishidan suyuqlik kontsentratsiyaga yuboriladi, ya'ni past bosim ostida issiqlik ta'sirida qaynash natijasida suv undan bug'lanadi. Asl sharbat bilan solishtirganda, konsentrlangan sharbat qalin, yopishqoq mustahkamlikka ega.

Ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida: meva yoki sabzavot yetkazib berishdan tayyor konsentrlangan sharbatni idishga quyishgacha bo‘lgan davrda zavod laboratoriyasi mahsulot sifati va xavfsizligini nazorat qiladi. Saqlash uchun u 87-92 ° S haroratga keltiriladi va mikrobiologik buzilishning oldini olish uchun 35-40 soniya davomida saqlanadi. Shundan so'ng, sharbat tiniq bo'lmagan (bulutli) qoldiriladi yoki maxsus ultrafiltratsiya moslamasida tozalanadi, u orqali shaffof bo'ladi. Konsentratsiya paytida issiqlik bilan ishlov berish bilan parallel ravishda, qizdirilganda bug'lanib ketadigan aroma hosil qiluvchi moddalarni yig'ish amalga oshiriladi. Shundan so'ng, hosil bo'lgan konsentrlangan sharbat tanklarda saqlash uchun pompalanadi. Aralash mahsulotlarni olish uchun mutaxassislar har xil turdagi, navlar va ekinlardan meva yoki sabzavotlardan tayyorlangan konsentrlangan sharbatlarni aralashtiradilar (aralashtiradilar). Keyin aralashmalar tashish uchun aseptik idishlarga quyiladi.

Qayta tiklangan sharbat ishlab chiqarish

1-bosqich. Imtihon. Konsentratlar va pyurelar zavodga oziq-ovqat uchun aseptik qoplamalar o'rnatilgan bochkalarda yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda etkazib beriladi. Konsentrlangan sharbatni tekshirish ikki bosqichdan iborat. Birinchi bosqichda u zavodga kirgandan so'ng darhol tekshiriladi. Tekshiruv quyidagilarni o'z ichiga oladi: qo'shimcha hujjatlarni tekshirish, uning davomida ekspertlar ichimlikning me'yoriy hujjatlarga mos kelishini aniqlaydilar; mikrobiologik ko'rsatkichlarni tekshirish; organoleptik ko'rsatkichlarni tekshirish (ta'm, rang, hid); fizik va kimyoviy ko'rsatkichlarni tekshirish (pH, titrlanadigan kislotalilik, qattiq moddalar miqdori, pulpa tarkibi). Agar tekshirishning birinchi bosqichi barcha ko'rsatkichlar normal ekanligini ko'rsatsa, unda ushbu konsentrlangan sharbatni ishlab chiqarishda ishlatish to'g'risida qaror qabul qilinadi. Shundan so'ng, konsentrlangan sharbat saqlash uchun yuboriladi, bu barcha parametrlarni saqlab qolish uchun maxsus sharoitlarda amalga oshiriladi. Tekshirishning ikkinchi bosqichi mahsulotni tayyorlashdan oldin darhol amalga oshiriladi. E'lon qilingan me'yorning organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlariga muvofiqligi qayta tekshiriladi. Agar tekshirishning har qanday bosqichida biron bir og'ish aniqlansa, konsentrlangan sharbat rad etiladi va mahsulot ishlab chiqarishda ishlatilmaydi.

2-bosqich. Suvning qaytishi. Konsentrlangan sharbatda qayta tiklangan turni qilish uchun kontsentratsiya jarayonida undan olib tashlangan suvning butun hajmini qaytarish kerak. Buning uchun ta'mga, hidga va rangga ta'sir qilmaydigan ichimlik suvidan foydalaning. Buning uchun suv ko'p bosqichli tozalashdan o'tadi: mexanik deferrizatsiya, organik aralashmalardan tozalash, bakteritsid ultrabinafsha lampalar bilan ishlov berish va fleshli tozalash. Suvni qaytarish uchun konsentrat aralashtirish tanklariga (zanglamaydigan po'latdan yasalgan maxsus yopiq idishlar) yuboriladi. Ular konsentrlangan sharbat va ichimlik suvini aralashtiradilar. Bu jarayon yorug'likka kirish imkoni bo'lmagan yopiq shaffof konteynerlarda minimal kislorod miqdori bilan amalga oshiriladi. Shu bilan birga, kontsentratsiya paytida olib tashlangan tabiiy aroma hosil qiluvchi moddalar konsentrlangan sharbatga qaytariladi. Shuni ta'kidlash kerakki, aroma hosil qiluvchi moddalarni qaytarish majburiy emas.

3-bosqich. Namuna tanlash. Konsentrlangan sharbat, ichimlik suvi va xushbo'y hid hosil qiluvchi moddalarni aralashtirishda zavod laboratoriyasi xodimlari namuna oladi va tayyorlangan mahsulot sifatini (ta'mi, rangi, hidi, konsistensiyasi, titrlanadigan kislotaligi, qattiq moddalar miqdori, pH) tekshiradi. Tekshirish 10-15 daqiqa davom etadi. Mahsulotlarning sifat standartlariga muvofiqligi to‘g‘risidagi laboratoriya xulosasi olinmaguncha, sharbat shishaga quyishda davom etmaydi. Agar barcha parametrlar normal bo'lsa, u issiqlik bilan ishlov berishga yuboriladi.

4-bosqich. Pasterizatsiya. Issiqlik bilan ishlov berish (pasterizatsiya) vazifasi mahsulotning mikrobiologik xavfsizligini va butun saqlash muddati davomida uning xavfsizligini ta'minlashdan iborat. Pasterizatsiya paytida mahsulot 90-97 ° S ga qadar isitiladi va 30 soniya davomida saqlanadi. Shundan so'ng, u 25 ° C gacha juda tez sovutiladi. Ushbu harorat rejimi barcha zararli mikroorganizmlarni yo'q qilish va ayni paytda ta'm, aroma va vitaminlarni saqlab qolish imkonini beradi.

5-bosqich Qadoqlash. Pasterizatsiya qilingan qayta ishlangan sharbat qadoqlash mashinasiga yuboriladi, u erda sterilizatsiya qilingan va to'g'ridan-to'g'ri mashina ichida qolipga solingan qoplarga solinadi. Shunday qilib, butunlay yopiq ishlab chiqarish va aseptik ishlov berish tufayli, qayta ishlangan sharbat istalmagan tashqi ta'sirlardan to'liq himoyalangan. Ushbu bosqichda mutaxassislar qadoqlash sifatini, o'ramning shakllanishi sifatini va uning mahkamligini tekshiradilar va to'ldirishning to'liqligini tekshiradilar. Shundan so'ng, paket o'chirilmaydigan siyoh bilan belgilanadi (ishlab chiqarish sanasi va yaroqlilik muddati), somon yoki qopqoq yopishtiriladi. Keyin paketlar qadoqlanadi, kuydiriladi, qadoqlanadi va saqlash uchun yuboriladi. Endi ishlab chiqaruvchi turli xil qadoqlash turlarini tanlash imkoniyatiga ega. Sharbat mahsulotlari aseptik qoplarga, shisha butilkalarga (idishlarga) qadoqlanadi. Qadoqlashning asosiy vazifasi meva va sabzavotlarning foydali xususiyatlarini saqlab qolish va, albatta, mahsulotning iste'molchi uchun yuqori sifati va xavfsizligini ta'minlashdir. Sharbat mahsulotlarini har xil turdagi qadoqlarga to'ldirishda farqlar mavjud. Shisha butilkalarda (idishlarda) mahsulotlar issiq quyiladi va shishadan keyin sterilizatsiya qilinishi mumkin. Aseptik qoplarga to'ldirilganda, mahsulotlar oldindan pasterizatsiyalangan sovuq. Paket paketlari ham pasterizatsiya qilinadi.

Aniqlangan sharbat ishlab chiqarish

Shaffof sharbatni olish uchun uni tiniqlash usuli qo'llaniladi - nozik zarralarni olib tashlash va taqdimotni yaxshilash. Boshqa foydalar qatorida, tiniq meva sharbati chanqoqni yaxshi qondiradi. Jarayonning o'ziga xos sharoitlariga qarab, qoida tariqasida, fizik (suzish, cho'ktirish va ajratish yoki ajratish), biokimyoviy (fermentlar bilan ishlov berish) va fizik-kimyoviy (bentonit, organik yoki kamroq tarqalgan sintetik flokulyantlar, masalan, polietilen oksidi va poliakrilamid bilan ishlov berish) ; lahzali isitish va boshqalar) aniqlashtirish usullari.