Beze (beze)

Bezening asosiy retsepti. Bodom beze, ispancha uslub, muhallabi, barlar, limon, shokolad, yalpiz, yong'oq, pechenye, tort, pirojnoe.

Beze, beze- shakar bilan ko'pirtirilgan va pishirilgan tuxum oqidan tayyorlangan frantsuz shirinligi. Ba'zida tartar yoki makkajo'xori kraxmalining kremi (bog'lovchi vosita sifatida) ham ishlatiladi. Beze ko'pincha vanil va ozgina kokos yoki bodom ekstrakti bilan ta'mlanadi. Ular engil, havodor va juda shirin.

Hikoya

So'z Beze fr dan keladi. baiser - o'pish. So'z uchun Beze Uning kelib chiqishi haqida ikkita faraz mavjud. Birinchisiga ko'ra, meringues Shveytsariyaning Meiringen shahrida italiyalik oshpaz Gasparini tomonidan ixtiro qilingan. Biroq, yana bir nuqtai nazar ko'proq taxmin qilinadi: Fransua Massialo 1692 yilda nashr etilgan oshxona kitobida birinchi bo'lib "beze" so'zini ishlatgan.

Turlari

Boshqa shirinliklar uchun yuqori qatlam sifatida (Fransuz suzuvchi oroli, limonli beze pirogi va boshqalar) yoki alohida taom sifatida ishlatiladigan bir necha turdagi beze mavjud. Meringues tayyorlash usulida ham farqlanadi.

"Italyan meringu"lari qaynab turgan shakar siropida tayyorlanadi, shundan so'ng ular turli xil keklarda ishlatiladi yoki alohida pishiriladi va "Shveytsariya meringulari" avval suv hammomida ko'pirtiriladi, so'ngra sovishini to'xtatmasdan turib, soviydi. va keyin pishiriladi.

"Shveytsariyalik meringues" ko'pincha "Pavlova keki" shirinligi uchun ishlatiladi. Eng keng tarqalgan "frantsuz meringulari".

Tayyorgarlik

Beze uzoq vaqt davomida past haroratda (80 - 108 ° C) pishiriladi. Pishirgandan so'ng, ular pechda uzoq vaqt qolishi mumkin va ularga "unutilgan pechene" nomini beradi. Tayyor meringular quruq va qarsillab, qorong'i qobiqsiz bo'lishi kerak. Siz meringularni muzlatgichda saqlay olmaysiz, chunki ular namlanadi; Ular havo o'tkazmaydigan idishda taxminan bir hafta davomida saqlanishi mumkin.

Agar meringue boshqa shirinlikning yuqori qatlami sifatida ishlatilsa, ular yuqori haroratda va kamroq vaqt davomida pishirilishi mumkin. Bu meringuelar yumshoqroq va uchlari pishirilgan.

Agar siz bir nechta asosiy qoidalarga amal qilsangiz, beze tayyorlash unchalik qiyin emas. Tuxumni sovutilgan holda olish kerak va ishlatiladigan barcha idishlar mutlaqo toza va ozgina yog' qoldiqlarisiz bo'lishi kerak. Barqaror ko'pik paydo bo'lgandan so'ng darhol tuxum oqini urishni to'xtatishingiz kerak, chunki uzoq vaqt urish natijani yaxshilamaydi. Meringue past olovda juda sekin quritiladi. Agar retseptlar pishirishning yuqori haroratini ko'rsatsa, demak, beze butunlay emas, balki faqat tashqi tomondan maydalangan bo'lishi kerak, ichki qismi esa yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Bezening asosiy retsepti

2 tuxum oqi, 100 g granüllangan shakar.

Oqlarni yumshoq ko'pikka uring. Yarim shakar qo'shing va aralashma o'z shaklini saqlab, porloq holga kelguncha urishni davom eting. Metall qoshiqdan foydalanib, qolgan shakarni beze aralashmasiga ehtiyotkorlik bilan soling. Pishirish varag'iga pergament qog'oz soling va ustiga 6-8 dona beze qo'ying. Bezeni past olovda 2-3 soat davomida pishiring. Simli tokchada sovutib oling.

Bodom beze

2 ta tuxum oqi, 100 g granüllangan shakar, 100 g maydalangan bodom, bir necha tomchi bodom mohiyati, 12 ta bodom yarmi.

Oqlarni kuchli ko'pikka uring. Yarim shakar qo'shing va aralashma barqaror ko'pik hosil qilguncha urishni davom eting. Qolgan shakar, maydalangan bodom va bodom mohiyatini aralashtiring. Yog'langan va qog'oz bilan qoplangan varaq ustiga o'n ikki dumaloq bo'lak beze aralashmasini qo'ying va har bir yarmini yarim bodom bilan to'ldiring. Cookie-larni 130 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda 2 - 3 soat davomida, beze quruq va maydalangan bo'lguncha pishiring.

Ispan tilida bodom meringues

225 g donador shakar, 225 g maydalangan bodom, 1 tuxum oqi, 100 g butun bodom.

Silliq xamir hosil qilish uchun shakar, maydalangan bodom va tuxum oqini uring. Xamirni to'pga aylantiring va uni rulon bilan tekislang. Kichkina dumaloq bo'laklarni kesib, ularni moylangan varaq ustiga qo'ying. Har bir kukining o'rtasiga yong'oq qo'ying. 15 daqiqa davomida 160 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring.

Beze savatlari

4 dona tuxum oqi, 225-250 g shakar kukuni, bir necha tomchi bodom mohiyati.

Oqlarni ko'pik paydo bo'lguncha uring, so'ngra maydalashdan to'xtamasdan shakar kukunini qo'shing va keyin bodom mohiyatini qo'shing. Tuxum oqi solingan idishni past olovda qaynayotgan suv ustiga qo'ying va aralash o'z shaklini ushlab turguncha ko'pirtirishda davom eting va ulagichni olib tashlanganda aralashmada chuqur iz qolsin. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va uning ustiga diametri 7,5 sm bo'lgan 6 ta doira chizib, asos sifatida doiralarning ichiga qo'ying. Aralashmaning qolgan qismini qandolat paketiga joylashtiring va har bir taglikning chetiga ikki qatlamga qo'ying. Cookie-larni taxminan 45 daqiqa davomida 150 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda quriting.

Bodom tayoqchalari

2 dona tuxum oqi, 100 gr donador shakar, 75 gr maydalangan bodom, 25 gr yumshatilgan sariyog ', 50 gr shakar kukuni, 2 choy qoshiq kakao kukuni, 50 gr qo'shimchasiz eritilgan shokolad.

Oqlarni kuchli ko'pikka uring. Urishni to'xtatmasdan, qismlarga shakar qo'shing. Yong'oqlarni aralashma bilan birlashtiring. Bargni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang va 5 sm uzunlikdagi beze bloklarini trubka qilish uchun 1 sm diametrli nozuldan foydalaning, pechene 140 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 1 - 1 1/2 soat davomida pishiring. Ajoyib.

Sariyog'ni (margarinni) shakar kukuni va kakao bilan uring. Ushbu krem ​​bilan ikkita kukini birlashtiring. Shokoladni qaynayotgan suv ustida past olovda eritib oling. Pechene uchlarini shokoladga botirib, sovish uchun panjara ustiga qo'ying.

Bodom-limon beze

150 g oqartirilgan bodom, 2 ta tuxum oqi, 1/2 limonning maydalangan qobig'i, 200 g donador shakar, 2 choy qoshiq limon sharbati.

Oltin jigarrang va yoqimli xushbo'y bo'lgunga qadar 30 daqiqa davomida 150 ° C ga qadar isitiladigan pechda bodomlarni qovuring. Yong'oqning uchdan bir qismini qo'pol, qolganini mayda maydalang.

Oqlarni kuchli ko'pikka uring va ular bilan limon qobig'i va shakarning uchdan ikki qismini birlashtiring. Limon sharbatini to'kib tashlang va aralashmaning shaklini ushlab turguncha va porloq bo'lguncha uring. Qolgan shakar va maydalangan yong'oqlarni, keyin esa tug'ralgan yong'oqlarni qo'shing. Bezeni qismlarga bo'lib, yog'langan va folga bilan qoplangan varaq ustiga qo'ying va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Darhol haroratni 110 ° C ga tushiring. Cookie-fayllar quriguncha 1 1/2 soat pishiring.

Shokoladdagi beze

2 tuxum oqi, 100 g granüllangan shakar, 100 g oddiy shokolad, 150 ml ko'pirtirilgan qaymoq.

Yumshoq ko'pik hosil bo'lguncha tuxum oqini uring. Yarim shakar qo'shing va shaklini yaxshi ushlab turadigan massa hosil bo'lguncha uring. Metall qoshiqdan foydalanib, qolgan shakarni oq bilan birlashtiring. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va 8 dona beze aralashmasini joylashtiring. Cookie-larni eng past olovda 2-3 soat davomida quriting. Simli tokchada sovutib oling.

Shokoladni qaynayotgan suv ustida past olovda eritib oling. Bir oz sovutib oling. Sakkizta kukidan to'rttasini shokoladga barcha tomonlari qoplanmaguncha muloyimlik bilan botirib oling. Biskvitlarni yog'li qog'ozga qo'ying. Shokolad qotib qolganda, sirlangan pechenyelarni meringue bilan birlashtirish uchun kaltaklangan tuxum oqidan foydalaning.

3 dona tuxum oqi, 100 gr donador shakar, 75 gr maydalangan shokolad bilan qoplangan yalpiz.

Oqlarni kuchli ko'pikka uring. Asta-sekin shakar qo'shing va barqaror massa hosil bo'lguncha uring. Yalpiz pattilarini tuxum oqi aralashmasi bilan birlashtiring. Aralashmani yog'langan va qog'oz bilan qoplangan varaq ustiga kichik qismlarga yoying. 140 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 1 soat davomida beze pishiriqlari quriguncha pishiring.

Shokolad chiplari va yong'oqlar bilan beze

2 tuxum oqi, 175 g granüllangan shakar, 50 g shokolad chiplari, 25 g tug'ralgan yong'oq.

Pechni 190 ° C ga oldindan qizdiring. Oqlarni yumshoq ko'pikka uring. Qismlarga shakar qo'shing va aralashmani qalinlashguncha uring. Shokolad chiplari va yong'oqni tuxum oqi bilan birlashtiring. Aralashmani yog'langan choyshablarga kichik qismlarga qo'ying va pechga qo'ying. Yong'inni o'chiring va pechene to'liq sovib ketguncha pechda qoldiring.

Fındık bilan beze

100 g findiq, 2 ta tuxum oqi, 100 g granüllangan shakar, bir necha tomchi vanil mohiyati.

Bezatish uchun 12 ta yong'oqni qoldiring, qolganlarini maydalang. Oqlarni barqaror ko'pikka uring. Yarim shakar qo'shing va barqaror ko'pik hosil bo'lguncha ko'pirtirishda davom eting. Qolgan shakar, maydalangan yong'oq va vanil mohiyatini oq bilan birlashtiring. Aralashdan 12 dumaloq bo'lakni moylangan va qog'oz bilan qoplangan varaq ustiga qo'ying va har bir pechene ustiga yong'oq qo'ying. Oldindan qizdirilgan pechda 130°C ga qadar 2-3 soat davomida pishiriqlar maydalanib ketguncha pishiring.

Beze va yong'oq bilan qatlamli tort

50 g yumshatilgan sariyog '(margarin), 150 g donador shakar, 4 dona tuxum, sarig'idan ajratilgan oqi, 100 g bug'doy uni, 2 choy qoshiq pishirish kukuni, bir chimdik tuz, 4 osh qoshiq. qoshiq sut, 1 choy qoshiq vanil mohiyati, 50 g mayda tug'ralgan pecan yadrolari.

Krem uchun: 250 ml sut, 50 g granüllangan shakar, 50 g bug'doy uni, 1 tuxum, bir chimdik tuz, 120 ml og'ir qaymoq.

Moyli massa hosil qilish uchun sariyog '(margarin) va 100 g shakarni maydalang. Sekin-asta sarig'ini qo'shing, keyin un, pishirish kukuni va tuz qo'shing, sut va vanil mohiyatini qismlarga qo'shing. Xamirni diametri 24 sm bo'lgan moylangan va chiziqli ikkita qolipga bo'linib, sirtini tekislang. Oqlarni kuchli ko'pikka uring, keyin shakarning qolgan qismini qo'shing va yaxshi ushlab turilgan massa hosil bo'lguncha uring. Qoliplardagi xamirni beze qatlami bilan yoping va yong'oq bilan seping. Keklarni 150 ° C ga qadar isitiladigan pechda 45 daqiqa davomida beze quriguncha pishiring. Sovutish uchun bo'laklarni simli panjara ustiga qo'ying.

Kremni tayyorlang. Kichik miqdordagi sutni granüllangan shakar va un bilan aralashtiring. Sutning qolgan qismini qaynatib oling, shakar va un aralashmasiga quying va komponentlar to'liq birlashtirilguncha ko'pirtiring. Idishni yuving, aralashmani ichiga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring, doimo aralashtirib turing, so'ngra pishiring, doimo aralashtirib, qalinlashguncha past olovda pishiring. Kremni issiqdan olib tashlang, tuxum va tuz qo'shing va ozgina sovutib oling. Oqlarni qalin bo'lguncha uring va krem ​​bilan birlashtiring. Krem soviganida, u bilan pishirilgan meringue keklarini qatlamlang.

"Yong'oq bo'laklari" kukilari

175 gr qobiqli findiq, 3 dona tuxum oqi, 225 gr donador shakar, 1 choy qoshiq vanil mohiyati, 1 choy qoshiq maydalangan dolchin, 1 choy qoshiq limon qobig'i, guruch qog'ozi.

12 yong'oqni qo'pol choping va qolganlarini mayda maydalang. Oqlarni ko'pikka uring. Sekin-asta shakar qo'shing va barqaror ko'pik hosil bo'lguncha urishni davom eting. Oq bilan maydalangan yong'oq, vanil mohiyati, doljin va limon qobig'ini birlashtiring.

Qoshiqlarni guruch qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Qo'yilgan slaydlarni ingichka chiziqlar bilan tekislang va 1 soat davomida qattiqlashishi uchun qoldiring. Pechene qattiq bo'lgunga qadar 12 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring.

Beze va yong'oq bilan qatlamli tort

100 g yumshatilgan sariyog '(margarin), 400 g shakar, 3 sarig', 100 g bug'doy uni, 2 choy qoshiq pishirish kukuni, 120 ml sut, 100 g yong'oq, 4 tuxum oqi, 250 ml og'ir qaymoq, 1 choy qoshiq vanil kakoko kukuni sepish uchun.

Sariyog '(margarin) va 75 g shakarni mayin massaga maydalang. Sekin-asta sarig'i, keyin un va pishirish kukuni qo'shing, sut bilan almashtiring. Xamirni 24 sm diametrli ikkita idishga joylashtiring, yog'langan va un bilan surtilgan. Bezatish uchun yong'oqning bir necha yarmini qoldiring, qolganlarini maydalab, xamirni qoliplarga seping. Qolgan shakarni kuchli ko'pikka ko'pirtirilgan oqlarga qo'shing va massa qalinlashguncha urishni davom eting.

Kaltaklangan tuxum oqini yong'oqning tepasiga qo'ying. Keklarni (pirojnoe) 25 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishiring. Pishirish oxirida beze juda qizarib keta boshlasa, ustiga yog'li qog'oz qo'ying.

Kalıplarda keklarni sovutib oling, so'ngra olib tashlang va beze qatlamini yuqoriga qaratib qo'ying.

Kremni vanil mohiyati bilan qalinlashguncha ko'pirtiring. Keklarni krem ​​aralashmasining yarmi bilan to'ldiring. Keklarni meringue qatlami yuqoriga qaratib katlanmış bo'lishi kerak. Kekning yuqori qismini aralashmaning qolgan qismi bilan yoping. Kekni zahiradagi yong'oq bilan bezang va elakdan o'tkazilgan kakao bilan seping.

Beze pechene "Gorki"

2 ta tuxum oqi, 100 g granüllangan shakar, 150 ml og'ir krem, 350 g qulupnay, to'g'ralgan, qo'shimchalarsiz 25 g maydalangan shokolad.

Oqlarni kuchli ko'pikka uring. Yarim shakar qo'shing va aralashma qalin va porloq bo'lguncha urishni davom eting. Qolgan shakarni oqsil aralashmasi bilan birlashtiring. Quvur sumkasidan foydalanib, 6 ta kek hosil qiling va pishirish varag'iga qo'ying. 45 daqiqa davomida 140 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Cookie-fayllar maydalangan va och oltin jigarrang bo'lishi kerak. Bezening ichki qismi nisbatan yumshoq bo'lib qoladi. Cookie-fayllarni varaqdan olib tashlang va simli panjara ustiga sovutib oling.

Kremni qalinlashguncha ko'pirtiring. Qoshiq yoki trubkadan foydalanib, beze doiralarini yarim yog 'kremi aralashmasi bilan yoping, so'ngra qulupnay bilan to'ldiring va qolgan krem ​​bilan bezang. Bezeni maydalangan shokolad bilan seping.

Malinali krem ​​bilan beze

2 tuxum oqi, 100 dona shakar, 150 ml og'ir krem, 2 osh qoshiq. shakar kukuni qoshiqlari, 225 g malina.

Oqlarni yumshoq ko'pikka uring. Yarim shakar qo'shing va barqaror ko'pik hosil bo'lguncha ko'pirtirishda davom eting. Metall qoshiqdan foydalanib, qolgan shakarni ehtiyotkorlik bilan qo'shing. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va meringue aralashmasini mayda jingalaklarga soling. Cookie-larni eng past olovda 2 soat quriting. Simli tokchada sovutib oling.

Kremni shakar kukuni bilan qalinlashguncha ko'pirtirib, malina qo'shing. Ikki kukini malinali krem ​​bilan birlashtirib, plastinka ustiga qo'ying.

Bodom beze keki

3 dona tuxum oqi, 100 g maydalangan bodom, 225 g donador shakar.

Oqlarni barqaror ko'pikka uring. Bodom, shakarning yarmini birlashtiring va qalinlashguncha yana uring. Qolgan shakarni qo'shing, aralashmani yog'langan va qoplangan pishirish varag'iga kichik doiralarga qo'ying. 150 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 50 daqiqa davomida pishiring.

Cookie-fayllar qurib, qirralarning atrofida maydalangan bo'lishi kerak.

Krem bilan beze keki

4 ta tuxum oqi, 225 g jigarrang shakar, 50 g tug'ralgan findiq, 300 ml og'ir krem, bezak uchun bir nechta butun findiq.

Yumshoq ko'pik hosil qilish uchun tuxum oqini uring. Qismlarga shakar qo'shing va aralashma qalin va porloq holga kelguncha urishni davom eting. Qoshiq yordamida aralashmani 1 sm diametrli tekis uchi o'rnatilgan qandolat paketiga o'tkazing va moylangan va qoplangan pishirish varag'iga ikkita spiral shaklida joylashtiring. 1 osh qoshiqni ajratib oling. qoshiq tug'ralgan yong'oq va meringue bazasiga sep. 120 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pechene maydalangan bo'lgunga qadar 2 soat davomida pishiring. Tel tokchaga o'tkazing va sovutib oling. Kremni qalin bo'lguncha uring va qolgan yong'oqlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Pishirilgan bo'laklarni kremning ko'p qismi bilan joylashtiring. Kekning yuqori qismini sariyog 'aralashmasining qolgan qismi bilan yoping va butun yong'oq bilan bezang.

Sizning e'tiboringizga nafaqat bolalar sevib qoladigan juda mazali noziklik retseptini taqdim etamiz.

Bu, albatta, tashqi ko'rinishida juda chiroyli emas, lekin ajoyib darajada mazali. Bu mazali taomlar og'izda eriydi. Germaniyada ko'plab oilalar Rojdestvoda ularga xizmat qilishadi. Men ularni bir marta pishirmoqchi bo'lganimda, ularning ta'mi meni hayratda qoldirdi. Ular haqiqatan ham ilohiydir. Siz ham sinab ko'ring. Retseptni saqlang.

Kerakli ingredientlar

Beze uchun

• 110 g shakar kukuni
• 100 g bodom uni
• 100 g tug'ralgan bodom
• 1 choy qoshiq doljin
• 2 sincap

Cho'kish uchun

• 20 g shakar kukuni

Keling, jarayonni boshlaylik

1. Avvalo, shakar kukunini elakdan o'tkazish kerak.
2. Pishirish varag'ini oling va ustiga pergament qog'ozini qo'ying. Keyin elakni uning ustiga silkiting, bu orqali kukun elakdan o'tkazildi. Shu tarzda biz qog'ozni ozgina sepamiz, bu bizga kerak.
3. Keyin, mikser yordamida siz oqlarni ko'pikka urishingiz kerak. Bu kuchli bo'lishi kerak. Esda tutingki, siz tezlikni asta-sekin oshirib, oqlarni urishingiz kerak: minimaldan maksimalgacha.
4. Qachonki, siz yuqori tezlikda qamchilasangiz, mayda bo'laklarga shakar kukuni qo'shishni boshlang.
5. Keyin doljin, bodom uni va tug'ralgan bodom qo'shing. Ushbu ingredientlarni qo'shganda, biz endi mikserni ishlatmaymiz, lekin ehtiyotkorlik bilan qoshiq bilan aralashtiramiz.
6. Keyin, choy qoshig'idan foydalanib, bodom-oqsil xamirining qismlarini pishirish varag'iga joylashtiring, shu bilan birga ularni ikkinchi qoshiq bilan ekishga yordam bering.
7. 130 daraja haroratda 25 daqiqa davomida havo aylanishisiz o'rtacha darajada pishirish uchun pechga qo'ying.
8. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, ularni olib tashlang va to'liq sovushini kuting. Keyin siz shakar kukuniga sepib, ehtiyotkorlik bilan xizmat ko'rsatish idishiga o'tishingiz kerak.

Sizga bizning Retsept g'oyalari veb-saytimizdan topiladigan retsept ham yoqishi mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Pishirish vaqti: 15 daqiqa
Pishirish vaqti: 80-90 daqiqa

12-14 beze uchun

Tarkibi:

• 100 g oqsillar (~3 tuxum)
• 150 g shakar qamish
• 1/3 choy qoshiq. Bodom ekstrakti

Tayyorlash usuli:

Tuxum oqini shakar bilan qattiq cho'qqilar yoki frantsuzlar aytganidek, "qush tumshug'i" hosil bo'lguncha uring. Muvaffaqiyatli natijaga erishish uchun qamchilash idishi quruq va toza bo'lishi kerak va oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak. Biz past tezlikda urishni boshlaymiz, engil ko'pik paydo bo'lguncha oqni shakarsiz ozgina ko'pirtiramiz. Keyin shakarni oz miqdorda kiritishni boshlaymiz. Shakar deyarli butunlay eriguncha o'rtacha tezlikda uring. Shundan keyingina mikserning tezligini maksimal darajaga oshiring. Aralash kerakli konsistensiyaga ko'pirtirilganda, bodom ekstrakti qo'shing va biroz ko'proq uring.

Biz tayyor shakar-oqsil massasini pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga, pishirish sumkasi, shprits yoki oddiy osh qoshiq yordamida yoyib chiqdik (yoki uni joylashtiramiz). Oldindan isitiladigan pechga 110 ° C ga qo'ying. 50-55 daqiqadan so'ng, siz pechning eshigini biroz ochib, asta-sekin "ko'zdan kechirishingiz" mumkin - beze sarg'ish va biroz jigarrang bo'lishi bilanoq, u tayyor. Agar siz havodor, ammo quruqroq bo'lishni istasangiz - o'rtacha o'lchamda, agar siz ko'proq yopishqoq bo'lishni istasangiz - biroz kamroq pishiring. Pishirish varag'ini o'chirilgan pechda eshigi ochiq holda bir oz sovushini qoldiring, so'ngra bezeni olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying. Yoqimli ishtaha!

Neyrobiologlarning ta'kidlashicha, baxt - bu biz juda qisqa vaqt ichida tushib qoladigan fiziologik illyuziya. Masalan, beze og'izda erigan bir necha daqiqada. Ushbu sahifada 3 ta beze retsepti va uyda beze tayyorlashning barcha sirlari mavjud. Har bir meringue retsepti batafsil bosqichma-bosqich fotosuratlarga ega.

Taklif etilgan uchta retseptdan birinchisi - nuances va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan bezening asosiy versiyasi, keyin esa qo'ng'iroq va hushtak bilan ikkita retsept. Ular aytganidek, "hamma tushunishi uchun sekin". Va hamma muvaffaqiyatga erishadi, chunki beze injiq narsadir.

Meringue - bu shirinlik, oqsillardan tayyorlangan pirojnoe, u zich havo massasi bo'lguncha shakar bilan ko'pirtiriladi, shundan so'ng massa konus shaklida qo'yiladi va zich sirt va yumshoq bo'lguncha pishiriladi. yopishqoq markaz.

Uyda mukammal meringue qilishning nuanslari. Noyob beze uchun pazandalik hiyla-nayrang, lekin ularni pishirish muhim emas. Pechni 150 ° C ga oldindan qizdirish kerak, keyin biz u erda beze bilan pishirish varag'ini qo'yamiz va pechni o'chiramiz. Pishirish jarayoni sabr-toqatni talab qiladi - pech to'liq sovib ketganda meringue tayyor bo'ladi. Kechqurun siz bezeni pechga qo'yishingiz mumkin - ertalabki nonushta uchun siz ideal proteinli taomga xos bo'lgan quruqlik darajasiga ega ajoyib desert olasiz. Bu meringue retseptining asosiy fokuslari qor-oq rang mashhur oshpazlik mutaxassisi Deliadan. Beze tayyorlashning keng tarqalgan usullari uchun pastga qarang.

Sirlarsiz asosiy beze retsepti (ingliz oshpazi Delia usuli)

• 3 ta tuxum (faqat oq)
• 160 - 175 g shakar yoki shakar kukuni
• limon kislotasi - bir chimdik
• ko'pirtirish
• chashka yoki piyola

1. 3 ta yangi tuxum oling, oqni ajratish osonroq bo'ladi. Har bir tuxumdagi oqni alohida idishga yoki kichik idishga ajrating va shundan keyingina ajratilgan oqni umumiy aralash idishga o'tkazing. Keyin noqulay singan sarig'i oldindan ajratilgan oq bilan aralashmaydi va ularni buzmaydi. Tuxum sovuq bo'lishi kerak, tercihen muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri.

2. Har bir tuxum oqiga 55-60 g miqdorida shakar kerak. Uchta tuxum oqidan beze tayyorlash uchun 180 g shakarni toza, yog'siz idishga torting.
Mikseringizni tayyorlang va oq bilan idishga bir oz shakar tushiring. Oqlarni kaltaklashda siz shakar qo'shasiz, lekin bir vaqtning o'zida bir osh qoshiqdan ko'p emas.
Shoshilmang, bu masalada asta-sekinlik muhim.

3. Ko'pirtirgichni past tezlikda aylantiring va tarkibi stakandagi shampan kabi havo pufakchalari bilan to'lguncha taxminan 2 daqiqa uring.
Ko'proq miqdorda tuxum oqi uchun urish vaqtini oshirish kerak.
Massa qalinroq bo'ladi. U darhol oqarib ketmaydi, lekin yaqinlashadi.
Jarayonning biron bir joyida donador shakarni seping va ustiga bir chimdim limon kislotasi qo'ying - bu bezeni "oqlash" usuli.

4. Taxminan bir daqiqa davomida o'rtacha tezlikda uring, ko'pirtirgichni maksimal tezlikka o'tkazing va aniqlash oson bo'lgan zich bosqichga qadar uring: ko'pirtirilgan oqlar bilan ko'pirtirgichni ko'taring - oxirida ular tushmaydigan cho'qqini hosil qiladi. , shaklini saqlab qoladi.
Meringue tayyorligini qoshiq bilan tekshirishingiz mumkin - atlas rangli massa tarqalmasligi kerak.

5. Pishirish varag'iga qo'yilgan pergament qog'oziga ko'pirtirilgan aralashmani qoshiq qiling. Pishirishni boshlang. Beze yonib ketmasligi uchun past olovda pishirish yaxshidir, lekin o'rtasi pishiriladi. Buning uchun pechni 150 ° C ga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini qo'ying, haroratni 140 ° C ga tushiring, meringue bir oz quriting va 15 daqiqadan so'ng pechni o'chiring.

Muhim! Tayyor meringue to'liq sovib ketguncha pechda qoladi.

Siz buni boshqa yo'l bilan qilishingiz mumkin (va bu keng tarqalgan): 100 -120 ° S haroratda taxminan 1-1,5 soat davomida meringue pishiring.

Hammasi shu, siz retsept bo'yicha meringue tayyorladingiz. Umid qilamanki, bu juda qiyin bo'lmadi va siz uchun hamma narsa muvaffaqiyatli bo'ldi. Bezeni chiroyli plastinka ustiga qo'ying va xizmat qiling.

Bug'langan bodom bilan beze retsepti

Lekin yong'oqlar, albatta, beze boyitish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan hamma narsa emas. Biz meringularni sariyog 'kremi bilan qoplaymiz - va bu lazzatlanishning haqiqiy "porlashi" dir. Va siz bezeni murakkablashtirishdan qo'rqmasligingiz uchun biz uni bug'laymiz - bu usul meringue ishlashiga 100% kafolat beradi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bug 'shaklidagi issiqlik yordamida oqsil va shakar deyarli molekulyar darajada bog'lanadi, shuning uchun pishirish jarayoni muammosiz ketadi.

Retsept ingredientlari

• sincaplar - 2
• shakar - 110 gramm
• bodom - 36 gramm
• vanil shakar - 2/3 paketlar
• Bodomlarni mayda bo'laklarga bo'ling

Bodom beze qanday tayyorlanadi

Keng idishga issiq suv quying va oqni urish uchun idishni joylashtiring. Idish suvga tegmasligi kerak! Faqat bug 'bizning aralashmani isitadi.

Oqlarni idishga soling va ularni yuqori tezlikda mikser bilan uring.

Ular qalinlasha boshlaganda, shakar va vanil shakar qo'shing.

Oqlar porloq va qattiq bo'lguncha urishni davom eting (bu taxminan 10 daqiqa davom etadi).

Idishni suv hammomidan olib tashlang. Ko'pirtirishni to'xtating, bodom qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.

Aralashmani kornetga joylashtiring. Uni vertikal holda ushlab, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga har qanday shaklni siqib chiqaring: tumshuqlar, salyangozlar, zigzag chiziqlar, yuraklar - xayolot qiling va ularni qiling.

Pishirish varag'ini 100 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan bir soat davomida pishiring.

Beze uchun yog 'kremi

Biz kremni suv hammomida ham qilamiz.

Ingredientlar

• sariyog '- 100 gramm
• tuxum - 1
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• lazzatlanish uchun spirtli ichimliklar - 2 choy qoshiq

Ko'rsatmalar

Idishga issiq suv (40 daraja Selsiy) quying. Ustiga yana bir piyola qo'ying va ichiga tuxumni maydalang. Uni shakar bilan qalin meringuega uring.

Boshqa idishda xona haroratidagi sariyog'ni urib oling. Urishni davom ettirib, osh qoshiq qo'shing. tuxum aralashmasi qoshiq. Oxirida spirt qo'shing.

Ko'pirtirilgan aralashmani sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.

Tayyor va sovutilgan bezeni qaymoq bilan tekis tomonga yoyib, juft qilib birlashtiring.

Siz olgan narsa - bu hayoliy, injiq, jingalak go'zallik (siz ularni "haykallaganingiz")

Shokolad va kunjut urug'lari bilan beze retsepti

Retsept ingredientlari

• sincaplar - 2
• shakar - 100 gramm
• qora shokolad - 50 gramm
• kunjut - 35-40 gramm
• limon sharbati - yarim choy qoshiq (2/3)

Shokoladli kunjut meringuesini tayyorlash

Susan urug'ini ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Beze tayyorlashdan oldin sovushini unutmang.

Shokoladni mayda maydalang.

Oqlarni idishga soling. Ularni yuqori tezlikda uring va ular qalinlasha boshlagach, limon sharbati qo'shing.

Urishni davom ettirib, shakar qo'shing. Protein massasi juda tik bo'lishi kerak. Ko'pirtirishni to'xtating.

Susan urug'ini qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Shokolad qo'shing va yana muloyimlik bilan aralashtiring.

Oldingi versiyada bo'lgani kabi, kornet yordamida meringue hosil qilishingiz mumkin yoki siz faqat qoshiqdan foydalanishingiz mumkin, agar siz kichik to'plarni xohlasangiz, u holda choy; Agar siz ularni shirinlikka qo'ysangiz, siz kattaroq bulutlarga ega bo'lasiz.

Ikki qoshiq oling - bittasini oling va ikkinchisini birinchisidan qirqib oling.

To'plarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish tepsisiga joylashtiring.

150 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 25 daqiqa pishirib, oshxona tokchasida salqinlash yaxshidir.

Mukammal uy qurilishi beze qilishning asosiy sirlari

Keling, xulosa qilaylik. Beze tayyorlash uchun:

Toza va quruq idishlardan foydalaning, har qanday shaklda suvga ruxsat berilmaydi; Hatto nam havoda meringularni pishirish tavsiya etilmaydi;
- idishlarni aroqqa botirilgan tampon bilan artib, qo'shimcha ravishda yog'sizlantirishingiz mumkin;
- agar siz aralashtirish idishining devorlarini limon bo'lagi bilan artib qo'ysangiz, oqlar ayniqsa yumshoq va qattiq bo'lib chiqadi, degan fikr bor;
- harorat rejimiga rioya qiling, meringue pishirilmaydi, quritiladi; Agar pechingiz konveksiya funksiyasiga ega bo'lsa, undan namlikni chiqarib tashlash uchun foydalaning.

Bu bodom meringue (yoki bodom meringue) odatiy nemis retsepti bo'lib, u boshqa mamlakatlarda ma'lum yoki yo'qligini bilmayman. Nemis tilida har qanday yong'oq yoki don bilan oqsil kremidan tayyorlangan pechda pishirilgan har qanday mahsulot "makronlar" deb ataladi. Agar ular oddiygina "makronlar" desa, ular avtomatik ravishda bodom meringularini anglatadi. Agar ular boshqa turdagi yong'oq yoki, masalan, kunjut deb atasa, demak, beze endi bodom bilan emas, balki boshqa narsa bilan.

Nemis makronlari bilan aralashmaslik kerak, ular ko'proq bog'liqdir. Umuman olganda, bu g'alati qurbaqalar nemis qandolatchilik ijodiyoti bo'lib, ular ba'zan bodom meringues, boshqa paytlarda bodom meringue deb tarjima qilinadi, shuning uchun ularni nima deb hisoblashni o'zingiz hal qiling.

Не смотрите, что они на вид похожи на любимое лакомство чудовища Франкенштейна (кстати, они все-таки не самые страшные в своем макронном семействе, самые страшные называются "осиные гнезда" и выглядят очень похоже!) Делают это миндальное безе обычно во время Адвента, Yangi yilga. Menimcha, bu narsaning ta'mi ko'rinadigan darajada dahshatli emasligi aniq bo'ladi. Axir, ularning ko'rinishini juda yomonlashtiradigan narsa - nafaqat bodom unini, balki tug'ralgan bodomni ham ishlatish - bu bezega g'ayrioddiy kuchli yong'oq ta'mini beradi. Va shunchaki bodom uni emas, balki katta bodom bo'laklari bilan beze - tishlash mutlaqo ta'riflab bo'lmaydigan tuyg'u! Ular men bilgan boshqa bodom meringularidan farq qiladi. Menimcha, ular eng bodom-y!

Makronlarni tayyorlashni boshlashdan oldin, shakar kukunini elakdan o'tkazing.

Qandolat qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'ini elakdan o'tkazgan elakni silkitib, uni yupqa kukun bilan yoping. Aytgancha, men bu texnikani faqat boshqa turdagi meringularni pishirishda tavsiya qilishim mumkin!

Oqlarni kuchli ko'pikka uring. Biz tezlikni pastdan yuqoriga bosqichma-bosqich oshirish bilan qamchilaymiz.

Yuqori tezlikda shakar kukunini nozik bir oqimda ko'pirtirilgan oqlarga quying. Tuxum oq kremni ko'pirtiring.

Protein kremiga doljin, bodom uni va tug'ralgan bodomni qoshiq bilan aralashtiring. Bu mikser bilan emas, balki qoshiq bilan.

Ikki choy qoshiqdan foydalanib, shakar kukuni ustiga bodom-oq xamir to'plarini pishirish varag'iga yoying. Biz massani bir qoshiq bilan yig'amiz, ikkinchisi esa uni birinchi bilan joylashtirishga yordam beramiz.

Biz bodom bezesini pechda 130 daraja haroratda 25 daqiqa davomida havo sirkulyatsiyasisiz o'rtacha darajada pishiramiz va keyin pechda pishirish varag'idan tashqari simli tokcha bo'lsa, biz juda qiziqarli ish qilamiz - ruxsat bering. grilda pishirish varag'ining sayoz qirrasi bo'ylab pishirish varag'idan siljiting. Bezeni simli tokchada bir xil haroratda yana 5-10 daqiqa pishiring - 5 daqiqadan so'ng qorong'i tushmasligi uchun uni kuzatib turing. Shunday qilib, biz pishmagan taglik muammosidan qochamiz.

Xo'sh, va oxirgi teginish - kukilar Rojdestvo bo'lganligi sababli, yuqoridan shakar kukuniga sepish odatiy holdir. Bu qorga o'xshaydi. Qadoqlangan, dolchin-sariq qor to'plari yangi qor bilan changlangan.

Bodom bezelarini simli panjara yoki qog'ozdan o'tkazishdan oldin to'liq sovishini kuting. Ular issiq bo'lsa-da, ular juda mo'rt. Biroq, har qanday meringues kabi.

Xo'sh, bu nuqtai nazardan, cookie-fayllarning ta'mi yaxshiroq ko'rinadiganga o'xshaydi.