Salomatlik

Misr nafaqat o'zining noyob qadimiy yodgorliklari va piramidalari, madaniyati va inqiloblari bilan, balki ajoyib taomlari bilan ham mashhur ekanligini hamma ham bilmaydi. Misr taomlari - bu Misr tarixi davomida bu erga kelgan va o'zlarining maxsus retseptlarini olib kelgan turli xalqlarning taomlari aralashmasi. Misrliklar bugungi kunda qanday eng mashhur va mazali taomlarni iste'mol qilishlarini bilib oling. Katta ehtimol bilan siz ularni sinab ko'rishni xohlaysiz.

1) Kushari

Kushari Misrning milliy vegetarian taomi hisoblanadi va guruch, yasmiq, karamellangan piyoz, sarimsoq va no'xat qo'shilgan pomidor souli makarondan iborat. Ushbu taom 4 ta uglevod manbasiga ega bo'lganligi sababli, u juda mashhur tushlik taomiga aylandi va uni so'nggi 100 yil ichida Misr ko'chalarida sotib olish mumkin. Qizig'i shundaki, kushari Misrdan emas, uning tarkibiy qismlarining bir qismi bu erga 19-asrda ingliz askarlari tomonidan olib kelingan. Makaron Italiyadan, pomidor Lotin Amerikasidan, guruch esa Osiyodan keltirildi. Biroq, Misrliklar juda qoniqarli, mazali vegetarian taomini yaratish uchun hamma narsani aralashtirish g'oyasini ilgari surdilar.

2) To'liq medamlar

Bu taom loviyadan tayyorlanadi, u bilan birga beriladi o'simlik yog'i, sarimsoq va limon sharbati. Misrda katta shuhrat qozondi. Ful medames O'n ikkinchi sulola fir'avnlari davridan beri tayyorlanadi. "Medames" so'zi kopt tilidan "ko'milgan" deb tarjima qilingan. Ism bu taomning dastlab qanday tayyorlanganligidan kelib chiqadi: loviya idishi issiq ko'mir va qumga ko'milgan. Bugungi kunda to'liq medamlar ko'plab boshqa mahsulotlar bilan to'ldiriladi, masalan, sariyog', pomidor sousi, tahini, qovurilgan yoki qaynatilgan tuxum va pastrami. Biroq, an'anaviy ravishda non bilan birga o'z-o'zidan eyish kerak.

3) Fatta

Nubiya taomi hisoblangan fatta odatda ayolning birinchi farzandini dunyoga keltirishi yoki xristian va musulmon bayramlari kabi bayramni nishonlash uchun tayyorlanadi. Fatta sarimsoq va sirka bilan go'shtli sho'rva bilan to'ldirilgan guruch va qovurilgan non qatlamlaridan iborat. Mol go'shti va yaxshi qovurilgan tuxumning katta bo'laklari ham guruch va non asosi bilan xizmat qiladi. Fatta - bu juda yuqori kaloriyali taom, u yilning istalgan vaqtida tayyorlanadi, ro'za tutishdan tashqari.

4) Mulukiya

Mulukiya sharqiy va shimoliy Afrikada o'sadigan jut o'simligining barglaridan tayyorlanadi. Misrda bu taom shunday tayyorlanadi: jute barglari, sarimsoq, koriander kesiladi va tovuq, mol go'shti yoki quyon kabi go'sht bilan birga qaynatiladi. Misr noni yoki guruch bilan xizmat qiladi. Qizig'i shundaki, ichida turli qismlar mamlakatlar mulukiyani turli yo'llar bilan tayyorlashadi, masalan, Iskandariya va Port Said kabi dengiz bo'yida joylashgan shaharlarda baliq yoki qisqichbaqalar bilan tayyorlanadi. 10-asr oxirida bu taomni xalifa Abu Ali al-Hakim bi-Amri Alloh taʼqiqlagan, biroq bu taqiq bekor qilinganidan keyin ham baʼzi diniy oqimlar bu xalifani xotirlab, bu taomni isteʼmol qilishdan bosh tortishadi.

5) Fesik

Fesik - Misrning an'anaviy taomi bo'lib, u faqat fir'avnlar davridan beri bahorda nishonlanadigan Sham al-Nessim bayramida xizmat qiladi. Bu taom fermentatsiyalangan, tuzlangan va quritilgan kefaldir. Ushbu taomni tayyorlash jarayonida baliq quyoshda quritiladi va keyin tuzlanadi. Odatda fasakani deb ataladigan maxsus shaxs tomonidan tayyorlanadi. Murakkab pishirish jarayoni tufayli fesik to'g'ri tayyorlanmagan bo'lsa, zaharlanishi mumkin. Baliq odatda mahkam yopilgan qalin shisha idishlarda saqlanadi, chunki hidi juda kuchli. Bu taom odatda Misr noni, tug'ralgan piyoz va limon bilan xizmat qiladi.

6) Kolokaziya sho'rvasi

Colocasia yoki taro - qadimgi davrlarda Misrning O'rta er dengizi mintaqalariga olib kelingan Janubi-Sharqiy Osiyoda tug'ilgan o'simlik. Taro ildizlari tozalanadi va sarimsoq va koriander qo'shilishi bilan go'shtli bulonda qaynatiladi. Ildiz pishirilgandan so'ng, ular pyuresi sho'rva qilish va non bilan xizmat qilish uchun ishlatiladi. Taro kopt xristianlarining Epiphany festivalida xizmat qiladi.

7) Halva

Halva - Yaqin Sharqdagi mashhur shirin taom bo'lib, u nafaqat O'rta er dengizi mamlakatlarida, balki butun dunyoda seviladi. Misrda halva kunjut xamiridan tayyorlanadi va unga butunlay boshqacha shakllar beriladi. Ko'pincha holvada pista, qarag'ay yong'og'i va bodom kabi turli xil qo'shimchalarni topishingiz mumkin. Halva kunning istalgan vaqtida iste'mol qilinadi, shuningdek, boshqa ko'plab taomlarga asosiy ingredient sifatida qo'shilishi mumkin, masalan, sakalanlar - halva, asal va qaymoq aralashmasi. Qizig‘i shundaki, holva misrlik taomlaridan biri bo‘lib, yuqori haroratga buzilmagan holda bardosh bera oladi va u hech qanday maxsus shartlarni talab qilmaydi.

8) Dukka

Dukka - misrlik taom bo'lib, u garnitür sifatida ishlatiladi va uni Misr yassi nonlari yoki pomidor va bodring kabi xom sabzavotlar bilan iste'mol qilish mumkin. Taom yalpiz, tuz, kunjut, koriander va zira kabi o'tlar, yong'oqlar va ziravorlar aralashmasidir. Dukkah odatda uyda tayyorlanadi va har bir oilaning o'ziga xos o'zgarishlari bor, lekin uni o'simlikshunoslardan ham sotib olish mumkin. Dukkah nomi arabcha urish so'zidan kelib chiqqan bo'lib, uni tayyorlash jarayonini bildiradi. Bu taom Misrdan tashqarida unchalik mashhur emas, garchi u yaqinda Avstraliyada mashhurlikka erishgan.

9) Kunafa

Kunafa - kadaif xamiridan tayyorlangan juda nozik makarondan tayyorlangan Misr shirinligi. Ushbu taomning kelib chiqishi sir bilan qoplangan va uni Misr, Livan va Turkiyaning o'rta asrlardagi oshxona kitoblarida ko'rish mumkin, ammo bu shirinlikning kelib chiqishi noma'lumligicha qolmoqda. Kunafa juda yupqa makarondan tayyorlanadi. Xamirni yupqa qatlamda qizdirilgan panga oltin va tiniq bo'lguncha yoying. Keyin u yog', sariyog 'yoki sabzavot bilan aralashtiriladi va yong'oq, qaymoq va qaymoq bilan to'ldiriladi. Keyin pishiriladi va meva siropi bilan xizmat qiladi.

10) Brynza gibna domiati

Gibna Domyati - Misr shimolidagi Dumyat shahrida ishlab chiqarilgan yumshoq oq pishloq. Odatda bu pishloq bufalo sutidan tayyorlanadi, lekin ba'zida aralashmaga sigir suti qo'shiladi. Bu eng mashhur pishloq turi bo'lib, ko'plab Misr taomlariga qo'shiladi, jumladan sambusak (pishloq bilan qovurilgan yupqa non) yoki to'r (pomidor yoki pishloq sousi). Gibna domiati Misr stoliga etib borgunga qadar katta bankalarda 1 yildan 3 yilgacha qariydi. Ko'pgina misrlik oilalar yillar davomida to'plangan pishloqli qutilar soni bilan faxrlanadilar. uzoq vaqt. Aytishlaricha, pishloq qancha uzoq bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi.

Misr milliy, an'anaviy oshxonasi, birinchi navbatda, misrliklar juda yaxshi ko'radigan, ammo afsuski, g'ayrioddiy odamning har bir oshqozoni bardosh bera olmaydigan juda ko'p miqdordagi ziravorlardir. Go'sht odatda issiq ziravorlar bilan to'ldiriladi, lekin ko'pincha sabzavot bilan pishiriladi, chunki misrliklar sabzavotli taomlarni ayniqsa hurmat qilishadi. Issiq ziravorlarning unchalik katta ulushi bo'lmagan idishlar kuchli o'simlik hidini chiqaradigan ziravorlar bilan ziravorlanadi.

Misr retseptlaridagi salatlar faqat eng yangi sabzavotlardan tayyorlanadi (ko'pincha kolbasa yoki go'sht qo'shilishi bilan). Ko'pincha loviya yoki patlıcan o'z ichiga olgan salatlar mavjud. An'anaviy Misr taomlari mavsumi zaytun yog'i, bu mayonezdan farqli o'laroq, sog'liq uchun zararli emas. Salatlar, shuningdek, limon sharbati yoki sirka bilan ziravorlanadi.

Misrda don, sarimsoq, piyoz va ko'katlar juda mashhur. sutli mahsulotlar. Ko'p miqdordagi qattiq pishloqlar. Misr nonini eslatib o'tish kerak, men uni qoshiq sifatida ham ishlataman. Turli xil soslarga namlangan non ba'zan hatto asosiy taom sifatida ham beriladi. Dunyodagi eng mazali shirinliklar Misrdir. Asal, yong'oq, sariyog 'va turli xil mevalar qo'shilishi tufayli ular juda shirin.

"Misr oshxonasi" - eng yaxshi retseptlar

Zamonaviy Misr oshxonasi o'zining go'shtli taomlarining ko'p qismini turklardan olgan. Asosan, bu bir oz metamorfozga uchragan turk kaboblari.

Kofta va pastrami

Birinchi raqamli go‘shtli taom kofta bo‘lib, u klassik kotletlarimizdan deyarli farq qilmaydi. Qiyma piyoz bilan aralashtiriladi va pechda yoki ochiq olovda qovuriladi. Ba'zida koftaga guruch qo'shiladi va u bizning klassik köftelarga o'xshaydi.

Pastrami - quritilgan go'sht. Go'shtni saqlash uchun issiq mamlakatlarda quritish texnologiyasi faol qo'llaniladi. Turklar go'shtni quritish modasini Misrga olib kelgan deb ishoniladi.

Keyingi taom - kebda, ziravorlar bilan qovurilgan jigar. Juda mazali taom. Agar siz jigarni yoqtirmasangiz, unda bu taomni sinab ko'ring, ehtimol bu mahsulotga bo'lgan munosabatingiz o'zgaradi.

Dukkakli idishlar

Dukkaklilar qadim zamonlardan beri Misr ratsionining muhim qismi bo'lib kelgan, chunki Misrda go'sht kam iste'mol qilingan. Inson tanasi oqsilga muhtoj va go'shtdan tashqari uni Misrda deyarli uchramaydigan dukkakli yoki qo'ziqorinlarda topish mumkin.

Eng mashhur dukkakli taom - yasmiq sho'rva.

Shirinliklar

Misr oshxonasi shirin taomlarning ko'p qismini oshxonadan meros qilib oldi Usmonli imperiyasi. Misrda ular baklava, halva va lokum tayyorlashadi, shunga o'xshash turk taomlari bilan farq minimaldir.

Biroq, Misrning o'ziga xos milliy shirinligi bor - basbousa. Bu taom Misrda tug'ilgan va shundan keyingina boshqa sharq oshxonalaridan olingan deb ishoniladi.

Basbousa - irmik va shakar yoki meva siropidan tayyorlangan pirog. Bu taom bizning mannaga juda o'xshaydi, faqat juda shirin, ko'pincha hatto ruslarning ta'mi uchun juda shirin. Basbousa olmos shaklidagi bo'laklarga bo'linadi va har bir bo'lak yong'oq bilan qoplangan.

Misrning ikkinchi milliy shirinligi - Om Ali. Bu taom qaymoq, non, shakar va mayizdan tayyorlanadi. Tafsilotlarni bizning "" maqolamizda o'qing.

Afsuski, ko'pchilik Misr mehmonxonalari tarkibi bo'yicha Evropaga yaqin bo'lgan mehmonlar uchun taomlar tayyorlashni afzal ko'radi. Sayyohlar Misrdan biz ushbu maqolada tasvirlangan taomlarning yarmini ham sinab ko'rmasdan qaytib kelishadi.

Ushbu qayg'uli eslatma bilan biz Misr oshxonasi haqidagi sharhimizni tugatishimiz kerak. Misr haqidagi boshqa qiziqarli maqolalarimizni o'qing ( quyidagi havolalar).

Qulay mehmonxona, Qizil dengizdagi plyaj va hamma narsani o'z ichiga olgan - bu butun Misr emas. Qaerdadir, mehmonxona devorlari tashqarisida, Arab cho'lida qum to'lqinlari va piramidalar vaqt bilan bahslashadi va abadiy Nil oqadi.

Va u erda ular oddiy falafel pishiradilar, chirindi bilan iliq yassi nonlarni iste'mol qiladilar va tetiklantiruvchi gibiskus choyini ichishadi.

Misrning milliy taomlari bilan tanishish ekskursiyaga o'xshaydi. Siz shaharga chiqishingiz, mahalliy taomlar taklif qiladigan restoranni topishingiz, talaffuz qilinishi mumkin bo'lmagan nomli narsalarni sinab ko'rishingiz va uning qanchalik mazali ekanligiga hayron bo'lishingiz kerak.

Sizga Misr oshxonasining eng keng tarqalgan taomlari va ulardan bolangizga nimani taklif qilishingiz mumkinligi haqida gapirib beramiz.

Oshxona xususiyatlari

Misrdagi milliy taomlar turli xil oshxona an'analarining g'alati aralashmasidir. Bu erda siz butun Yaqin Sharqqa xos taomlarni, O'rta er dengizi oshxonasining aniq ta'sirini va faqat shu mamlakatda tayyorlanadigan juda o'ziga xos taomlarni topishingiz mumkin.

Misr oshxonasi bir nechta xarakterli xususiyatlarga ega.

• Dukkakli ekinlarning mashhurligi. Bu qimmatli protein manbai va go'shtdan ancha arzon. Misrning eng mashhur taomlarining deyarli barchasi loviya, loviya, yasmiq yoki nohutdan tayyorlanadi.
• Asl go'shtli taomlar. Ovqat pishirish uchun asosan qo'zichoq, echki go'shti, quyon go'shti, parranda go'shti ishlatiladi, kamroq mol go'shti va hech qachon cho'chqa go'shti.
• Baliq va dengiz mahsulotlarining ko'pligi.
• Sabzavotlardan tez-tez foydalanish- yangi, qaynatilgan, qovurilgan. Baqlajonlar, ehtimol, Misrda birinchi o'rinda turadi, lekin bu erda tez-tez yangi sabzavotlar va sabzavotli sho'rvalardan salatlar tayyorlanadi.
• Yormalarning kichik tanlovi. Mahalliy aholi guruch, bulg'or va kuskusni iste'mol qiladilar, deyarli hech qachon topilmaydi.
• Ziravorlardan mo'l-ko'l foydalanish y. Ularning ko'pchiligi tanish - qora va qizil qalampir, chinnigullar, koriander, zira, zira, muskat yong'og'i, doljin, vanil. Ammo Yevropa oshxonasida deyarli uchramaydigan maxsus taomlar ham bor. Bu, birinchi navbatda, mastik - o'yin ta'mini berish uchun go'shtga qo'shiladigan ochiq oltin rangli qatron bo'laklari. Yana bir ajoyib ziravorlar - mahleb, yovvoyi gilos urug'laridan maydalangan yadrolar.

Misr milliy taomlari

Yaqin Sharqning eng mashhur taomlarining nomlari yaxshi ma'lum: falafel, hummus, halva, baklava. Ammo bu Misr milliy taomlarining kichik bir qismi. Ta'riflardan notanish taomning ta'mini tasavvur qiling, so'ngra Misr restoranida tushlik paytida "to'liq medames" yoki "kushari" ta'mini shunday tasavvur qilganingizni eslang.

Aperatiflar

Misrda taomni atirlar bilan boshlash odat tusiga kiradi. Bu an'ana faqat bitta sharhni talab qiladi: atirlar shunchalik mazaliki, asosiy taomni berishdan oldin ularni to'ldirishingiz mumkin.

To'liq medamlar- sarimsoq, limon sharbati va zaytun moyi bilan ziravorlangan loviya pyuresi. Ful medames oddiygina nonga surilishi yoki omlet, qaynatilgan tuxum yoki yangi sabzavotlar bilan iste'mol qilinishi mumkin.

Bu taomning xilma-xilligi juda ko‘p: agar menyuda “Fuliya bi l Khodra” yoki “Ful bi l zebda” degan nomga duch kelsangiz, bemalol buyurtma bering.

Gibna Domiati- buffalo (ba'zan sigir) sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq. Bu pishloq qutilarda sotiladi va qarish faqat uning ta'mini yaxshilaydi. Shuning uchun siz gibna domiati ta'tilingiz haqida eslatma yoki mazali sovg'a sifatida o'zingiz bilan olib ketishingiz mumkin.

Dukka- tuz qo'shilgan holda tug'ralgan yong'oq va aromatik o'tlar aralashmasi (ko'pincha koriander, kunjut, zira, yalpiz va kekik). Bu taomni shunchaki gazak deb atash qiyin, chunki dukka non tayyorlash yoki go'sht va baliq uchun ziravorlar aralashmasi sifatida ishlatiladi.

Ammo bu xushbo'y taomni iste'mol qilishning eng ajoyib usuli - bir bo'lak nonni sindirish, uni zaytun moyiga, keyin dukkaga botirib, og'zingizga solib qo'yishdir. Bunday gazak uchun Aish baladi yassi yoki yumshoq Misr semet noni mos keladi.

Baba ganush- ko'plab arab mamlakatlarida mashhur pishirilgan baqlajonli taom. Baqlajon pyuresi zaytun moyi bilan ziravorlanadi va kunjut xamiri (tahina) ko'pincha qo'shiladi. Bundan tashqari, kunjut pastasi ko'pincha mustaqil taom sifatida stolga qo'yiladi va hommus(no'xat pyuresi).

Sho'rvalar

Sho'rba yoki sho'rbet deb ataladigan taomlar osh hisoblanadi. Ko'pincha ular go'sht yoki baliq bulonida pishiriladi, sabzavot, baklagiller va tuxum bilan ziravorlanadi. Sho'rva uchun odatiy bo'lmagan ziravorlar, masalan, kardamon ishlatiladi.

• Sho‘rba xudar bi l mavosir - sabzavotli sho'rva go'shtli bulonda.
• Sho'rba ful nabet- limon sharbati bilan ziravorlangan loviya sho'rvasi.
• Shorba reklamalari asfar- yasmiq pyuresi sho'rva.
• Sahina bi l beid va el ruz- tuxum bilan guruch sho'rva.
• Lisan asfur- tovuq suvi bilan makaron sho'rva.

Asosiy taomlar

Agar gazaklar faqat ishtahangizni ochgan bo'lsa, jiddiy ovqatga o'tish vaqti keldi.

Kushari- pomidor sousi va sarimsoq bilan ziravorlangan makaron, guruch, nohut va yasmiqdan tayyorlangan taom. Bu taom unchalik qadimiy emas: u Misr menyusida taxminan 100 yil oldin paydo bo'lgan va uni Angliya-Misr urushi natijasida Misrni egallab olgan inglizlar ixtiro qilgan deb ishoniladi.

Qanday bo'lmasin, bir plastinkada sekin uglevodlarning bir nechta manbalari sizni uzoq vaqt to'ldirishning kalitidir.

Mulukiya- mol go'shti, quyon, tovuq yoki baliq bilan mazali taom. Ammo bu undagi asosiy narsa emas, balki tropik o'simlik bo'lgan jut barglari, uning qattiq poyalari arqon va xalta yasash uchun ishlatiladi. Mulukiya odatda guruch yoki Misr noni bilan xizmat qiladi.

Falafel- chuqur qovurilgan nohut pyuresi kotletlari. Qiyma go'shtga ziravorlar qo'shiladi, shuning uchun idish juda baharatlı bo'lishi mumkin. Susan sousi va tortillaga o'ralgan yangi sabzavotlar bilan Falafel ajoyib gazak qiladi.

Fatir (fetir)- shirin yoki sho'r to'ldirish bilan yupqa piroglar. Fatir uchun xamirdan pirojnoe pishiriladi va to'ldirish pishloqdan tayyorlanadi, qiyma go'sht, tuxum yoki tvorog, mayiz, murabbo bilan piyoz.

Go'sht va parranda go'shtidan tayyorlangan idishlar

Misrda go'sht har kuni iste'mol qilinmaydi. Bu muhim voqealar sharafiga tayyorlanadigan bayramona taomlar. Kundalik taomlar orasida mol go‘shti va qo‘zi go‘shti aralashmasidan tayyorlanadigan kofta kotletlari mavjud. Ammo restoran menyusida boshqa nomlarni ko'rishingiz mumkin.

Tarbes- mol yoki qo'zi go'shti qiymasidan tayyorlangan, qo'zichoq yog'iga o'ralgan va ko'mirda pishirilgan kotletlar. Xuddi shu nom ostida sizga to'ldirilgan qo'zichoq oshqozonini taklif qilish mumkin (gurmeler buni qadrlashadi).

Dema bi l lyaxma- qovurilgan mol go'shti pomidor sousi. Fahda dani - sarimsoq bilan to'ldirilgan va pechda pishirilgan qo'zichoq jambon. Kishk bi l dagag - yogurt sousidagi tovuq. Ko'pincha yogurt o'rniga sousga laban, nozik tvorog qo'shiladi.

Butt mechamar- qovurilgan g'oz. Taom odatiy bo'lib tuyuladi, lekin Misrda u g'oz go'shtiga kutilmagan o'yin aromati beradigan mastik va kardamon qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Varak aynab - Misr dolmasi. U uzum barglariga o'ralgan qiyma guruch va go'shtdan tayyorlanadi.

Baliq idishlari

Misr baliq va dengiz mahsulotlariga boy. Qizil va Oʻrta er dengizi, Nil va Nosir koʻli boy ovlanadi. Bu lazzatlarning barchasi faqat ixtisoslashgan baliq restoranlarida tayyorlanadi.

Pishirish usuliga e'tibor bering: baliq, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar ko'mir (mashui) yoki chuqur qovurilgan (makli) ustida qovuriladi, kamroq - pechda pishiriladi.

Keling, bitta noodatiy taomni eslatib o'tamiz. Ruz bi fwake el bahr- maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan dengiz mahsulotlari bilan guruch. Unda baliq filesi, kalamar, qisqichbaqalar va yong'oq va yeryong'oq.

Misr shirinliklari

Misrning shirin taomlari gurmenlar uchun sinovdir. Bir-biriga o'xshamaydigan shirinliklarning ko'pligi so'lakni oqizadi va undan chiqishning bitta yo'li bor: barchasini sinab ko'ring.

Halva- hammaning sevimli shirinligi. Misrda kunjut urug'idan holva tayyorlanadi va unga maydalangan pista, bodom yoki qarag'ay yong'oqlari qo'shiladi. Halva issiq iqlim sharoitida ham yaxshi saqlanadigan kam sonli mahsulotlardan biridir.

Biz halvani mustaqil desert sifatida qabul qilishga odatlanganmiz, ammo misrliklar undan boshqa shirin taom - salakan tayyorlash uchun foydalanadilar. Buning uchun holva asal va qaymoq bilan aralashtiriladi.

Kunafa- juda nozik makarondan tayyorlangan güveçni eslatuvchi idish. Aslida, bu makaron emas, balki kadaif xamiri, ingichka iplarga quritilgan. Kunafa uchun plomba yong'oq va qaymoqlardan tayyorlanadi.

Basbousa- irmik pirogi. Basbousaning oltin kvadratlari yong'oq bilan bezatilgan.

Ka"kat- kunjut urug'lari bilan sepilgan yumshoq va yumshoq squiggle simit. U o'ziga xos hidga ega, chunki xamirga mahleb - maydalangan yovvoyi gilos yadrolari qo'shiladi. Ularning xushbo'yligi bodomni bir oz eslatadi va ta'mli kurtaklarni aldashda yaxshi: xamirda shakar deyarli yo'q bo'lsa-da, simit shirin ko'rinadi.

Ummu Ali- kokos, mayiz va bodom bilan to'ldirilgan puff pastadan tayyorlangan shirinlik. Mahsulotlar qolipga solinadi, issiq sut bilan quyiladi va pishiriladi. Bu shirinlik ko'pincha tiramisu bilan taqqoslanadi.

Hegazeya- irmik va yong'oq bilan to'ldirilgan pirog. U nihoyatda yoqimli hidga ega, chunki to'ldirishga doljin qo'shiladi, lekin u shirin ta'mga ega emas, shuning uchun asal ko'pincha pirog bilan birga beriladi.

Ekzotik

Ko'pgina Misr taomlari u yoki bu tarzda tanish taomni eslatadi. Lekin hammasi emas: bu mamlakatda juda noodatiy taomlar ham tayyorlanadi.

Fesik (fisikh)- tuzlangan fermentlangan kefal yoki sardinadan tayyorlangan idish. Fesikni istalgan vaqtda emas, balki faqat aprel oyining oxirida nishonlanadigan Sham al-Nessim bahor bayramida tatib ko'rishingiz mumkin. Bu taomning hidi juda yoqimli emas. Aytgancha, Misrda Sham al-Nessim bayrami uchun tuxumni bo'yash odat tusiga kiradi. Ular nonushta uchun yumshoq bulochka va yashil piyoz bilan xizmat qilishadi.

Mahshi- guruch bilan to'ldirilgan va ko'mirda pishirilgan kaptar. Pazandachilik uchun kabutarlar parrandachilik fermalarida etishtiriladi.

Kolokaziya sho'rva- Epiphany bayrami uchun tayyorlangan taom. Orol ta'miga ega bo'lgan tropik o'simlik kolokaziyasining (taro) ildiz mevalari iste'mol qilinadi. Bulyon uchun kolokasiya go'sht bilan birga qaynatiladi. Keyin bulonga koriandr, tug'ralgan sarimsoq va limon sharbati qo'shiladi va qaynatilgan ildiz pyuresi va garnitür sifatida xizmat qiladi.

Fatta- katta bayramlar va maxsus holatlar uchun achchiq ovqat. U guruch va qovurilgan nondan iborat bo'lib, qatlamli va mol go'shti bulyon, sarimsoq, o'tlar va sirka bilan qoplangan. Fatta qaynatilgan mol go'shti va tuxum bilan xizmat qiladi.

Roz bil shaarea- Bu qaynatilgan guruch, unga qovurilgan mayda vermishel qo'shiladi.

Sayyohlar uchun Misr oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari bilan tanishish zaruratdan ko'ra ko'proq o'yin-kulgidir. Shuning uchun, bola hech qanday holatda, hatto yangi taomni yoqtirmasa yoki yoqtirmasa ham, och qolmaydi.

Kattalar stolidan allaqachon ovqatlanayotgan bolaga ko'plab Misr taomlarini taklif qilish mumkin. Shu bilan birga, bir vaqtning o'zida faqat bitta notanish taomni tatib ko'rish va uni tanish narsa bilan (masalan, qovurilgan yoki yangi sabzavotlar) birlashtirish tavsiya etiladi.

Misrda juda achchiq taomlar kam, lekin bolangizga berishdan oldin uni sinab ko'rishga arziydi. Eng achchiq taom - bu sirka bilan ziravorlangan fatta. Farzandingizga kolokaziya sho'rvasini berishni tavsiya etmaymiz. Hatto oddiy falafel ham bolalar stoliga qo'yish uchun juda achchiq bo'lishi mumkin.

Go'shtli idishlar yog'li ko'rinishi mumkin. Misrning quruq iqlimida yog 'yaxshi so'rilgan bo'lsa-da, bolangiz qo'zichoqli idishlarga berilmasligi kerak.

Bolalar uchun ichimliklar

Issiq mamlakatda eng yaxshi ichimlik suvdir. Misrda siz faqat shisha suv ichishingiz mumkin. Ammo g'ayrioddiy narsani sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, "Asyr Asab" ichimligidan boshlang.

Asir asab- Bu qamish sharbati. Juda shirin yashil ichimlik Misr oshxonasining ajralmas qismi hisoblanadi. Sotish uchun qamish sharbati odatda boshqa mevalarning sharbati bilan aralashtiriladi. Muhim: sharbatni sotib olgandan keyin darhol ichish mumkin emas;

Misrda muzli ichimliklarga buyurtma bermang. Muz musluk suvidan tayyorlanishi mumkin, bu xavfli.

Hibiskus- gibiskus gullaridan choy. Ta'mi biroz tortilgan nordon ichimlik chanqovni yaxshi qondiradi. Issiq havoda gibiskusni sovutilgan holda ichish yanada yoqimli.

Shay bi l'nana- yalpizli choy. Yalpiz odatdagidek qaynoq suv bilan pishirilmaydi, lekin yangi novdalar allaqachon pishirilgan choyga joylashtiriladi. Shuningdek, Misrda sayyohlarga limon o'ti bilan badaviy choyi beriladi. Qahva Misrda ham juda mashhur. Bu erda kardamon qo'shilishi bilan qaynatiladi. Ziyoda — shirin kofe, spada — achchiq, mazbuta — oʻrtacha shirin.

Qayerda sinash kerak

Sayyohlik shaharlarida an'anaviy Misr taomlarini tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan ko'plab restoranlar mavjud. Taom mazali tayyorlanadi va gurme restoranlarda chiroyli tarzda taqdim etiladi (u erda ko'pincha milliy musiqa yangraydi). Badaviylar deb ataladigan kafelarda menyu kichik va taqdimot oddiy, lekin hamma narsa juda mazali.

Misrda an'anaviy taomlarni taklif qiluvchi tez ovqatlanish restoranlari ham mavjud. Ba'zi muassasalar falafel sotishga ixtisoslashgan: yangi sabzavotli salat bilan issiq kotletlar yumshoq yassi nonda sotiladi.

Boshqa kafelarda faqat to'liq sotiladi - u ham yassi nonga o'ralgan. Fatir piroglari fatathri deb nomlangan kafeda sotiladi.

Misr oshxonasi mehmonxona restoranlarida kamdan-kam uchraydi. Ko'pincha ular moslashtirilgan, o'rtacha, maxsus ziravorlarsiz pishiriladi. Buning afzalligi bor: o'zgarishni yoqtirmaydigan bola notanish taomlarning ko'pligi bilan buzilmaydi.

Sizga yoqimli gastronomik kashfiyotlar tilaymiz! Misrning boshqa diqqatga sazovor joylariga qiziqish paydo bo'lgandan so'ng, Kidpassagening oilaviy tadbirlar to'plamiga qarang. Har qanday lazzat uchun ekskursiya variantlari mavjud.

Afrika oshxonasi o'tkir, jozibali aromatik, baharatlı lazzatlarga to'la.

Albatta, idishlarni tayyorlashda oshxona xususiyatlari qadimgi davlat Evropa kimning mamlakatlari bo'lgan katta ta'sirga ega edi uzoq yillar Misrni mustamlaka qildi, ammo misrliklar Afrika oshxonasining o'ziga xos farqlarini saqlab qolishga muvaffaq bo'lishdi va ajoyib ta'mlarning sharqona kaleydoskopi hali ham bu mamlakatning an'anaviy taomlariga xosdir.

Misr milliy oshxonasining xususiyatlari

Misrda an'anaviy tarzda tayyorlanadigan turli xil taomlar hatto murakkab gurmeni ham hayratda qoldirishi mumkin. Misrga kelgan sayyoh qaysi oshxonaga muxlislik qilishi muhim emas, bu mamlakatda go‘shtni yaxshi ko‘radiganlar, baliq ovqatlarini afzal ko‘radiganlar, shirin taomlarni yaxshi ko‘radiganlar va qattiq vegetarianlar uchun milliy taomlar shunday pazandalik durdonalarini taklif etingki, ular ta'mning "oqqush qo'shig'i"ga aylanadi. Mazali taomlarni yaxshi ko'radiganlar duch keladigan yagona cheklov - bu oshpazlik taomlari assortimentida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlarning yo'qligi, chunki misrliklarning aksariyati Islomga e'tiqod qiladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, misrlik oshpazlar oziq-ovqat mahsulotlarini termal va kimyoviy qayta ishlashga katta ahamiyat berishadi, chunki Afrikaning issiq iqlimida oziq-ovqatni iste'mol qilish uchun mos va xavfsiz shaklda saqlash qiyin, shuning uchun bu mamlakat oshpazlari barcha turdagi taomlarni tayyorlaydilar. marinadlar yordamida katta miqdorda ziravorlar va go'shtni samarali, vijdonan qovuring.

Misr oshxonasining o'ziga xos xususiyati taomlar ro'yxati emas, balki bayramning barcha an'analariga rioya qilgan holda stolda xizmat qilish tartibidir. Kundalik taomlar mavjud, bayramona taomlar mavjud va stollar ko'plab gastronomik lazzatlar bilan gavjum bo'lgan kunning asosiy taomi - kechki ovqat.

Misr noni

Misr milliy oshxonasining asosini non, aniqrog'i non pishiriqlari tashkil etadi. Qizig'i shundaki, har bir Misr restoranida ular o'ziga xos tarzda, maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi, mustaqil ravishda pishiriladi va issiq, konveks va hajmli shaklda xizmat qiladi.

Misrda an'anaviy non - bu baladi noni (aish baladi) - kepakli undan tayyorlangan va mayda maydalangan bug'doyga o'ralgan dumaloq non. nozik hid. Baladiya noni turli xil ovqatlar bilan to'ldiriladi va ovqat paytida uni sarimsoq bilan ziravorlangan zaytun moyi va baqlajon yoki turk yong'og'i va kunjutdan tayyorlangan xamirlarga botiradi. Mamlakatdagi eng mazali yassi nonlarga oq undan tayyorlangan non kiradi.

Go'sht, parranda va baliq idishlari

Misr oshxonalarida go'sht oz miqdorda tayyorlanadi va go'shtli taomlar guruch yoki sabzavot bilan xizmat qiladi. Sigir yoki qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan juda mazali taom, piyoz va mayoran bilan ziravorlangan sabzavotli gulash bilan ta'kidlangan, unga ozgina limon sharbati sepiladi.

Juda mashhur taom - bu kofta - bu qiyma go'shtdan piyoz va ziravorlar qo'shilgan shishlarga solingan köfte, bu taomning ta'mini ta'kidlaydi. Misr delikatesi kaboblarni o'z ichiga oladi - parranda go'shti yoki yaxshi marinadlangan go'shtdan tayyorlangan kabob. Pastrami dudlangan go'shtni sevuvchilarga yoqadi, u barcha turdagi ziravorlarning qalin qatlamiga o'ralgan quritilgan mol go'shtidan tayyorlanadi. Tarbe taomi o'zining xilma-xil ta'mi bilan qiziq - bu go'sht bilan to'ldirilgan qo'zichoq yoki dana oshqozonidir.

Misr restoranlarida Qohira retsepti bo'yicha tayyorlangan tovuqni albatta tatib ko'rishingiz kerak. Marinadlangan parranda go'shti avval qaynatiladi, so'ngra shirin asal bilan yaxshilab qoplanadi va keyin issiq pechda to'liq tayyor holga keltiriladi.

Misrda ko'plab baliq ovqatlari tayyorlanadi, retseptlarning xilma-xilligi ta'sirchan, ammo baliqning milliy tayyorlanishi ajoyib "panjara baliq" taomini o'z ichiga oladi. Yangi tutilgan baliqlarda bir nechta chuqur kesmalar tayyorlanadi, ziravorlar go'shtga surtiladi va natijada olingan yarim tayyor mahsulot panjara ustida yaxshilab qovuriladi.

Sho'rvalar va salatlar

Misr oshxonalarida tayyorlangan ko'plab sho'rvalar mavjud qiziqarli taomlar tovuq, sarimsoq, barcha turdagi sabzavotlar va o'tlardan tayyorlangan molokheyya qaymoqli sho'rva; Misrda chorba deb ataladigan yasmiq pishiriq, menyuda kra-chobu deb ataladigan cho'pon pishiriqlari juda mazali. Misrlik oshpazlar mahalliy loviyadan to'liq medam sho'rva tayyorlaydilar.
Misr milliy taomlari

Misrning asosiy taomi, shubhasiz, oq zira va o'simlik moyi bilan aralashtirilgan, vijdonan maydalangan kunjut urug'laridan tayyorlangan tahini pyuresi. Bu ishtahani taomning eng boshida beriladi va yassi non tahin pastasiga botiriladi. Misrda makaron shunchalik mashhurki, ko'plab sayyohlar mamlakatning barcha oshxonasi tom ma'noda zira bilan xushbo'y ekanligini ta'kidlashadi.

Sabzavotlardan tayyorlangan ko'plab taomlar Misrda tayyorlanadi va sayyohlar nafaqat sinab ko'rishlari mumkin yangi sabzavotlar, balki tuzlangan va baharatlı ta'mga ega tabiiy sovg'alar ham. Masalan, Misr oshxonalarida tuzlangan sabzavotlardan torshi salati tayyorlanadi, zaytun moyi va limon sharbati bilan ziravorlangan pomidor, piyoz va maydanoz aralashmasi esa tabula salati deb ataladi. Qiyma va guruch solingan o'ralgan uzum barglari mazali bo'ladi. Bu taom wara inab deb ataladi va u ham sovuq, ham issiq holda beriladi.

IN kundalik ovqatlanish Misr loviyani o'z ichiga olishi kerak, bu erda ko'ra tayyorlanadi turli retseptlar. Eng o'ziga xos taomlarga "loviya burgeri", ya'ni maydalangan loviyadan chuqur qovurilgan mayda kotletlar kiradi, ularga koriander, ziravorlar va sarimsoq qo'shiladi.

Misrliklar qora choy va turk qahvasini yaxshi ko'radilar, lekin ular ayniqsa, Gibiskus deb ataladigan Sudan atirgulining barglaridan tayyorlangan nordon ichimlikni ichishni afzal ko'radilar. Bu ichimlik qon bosimini normallantiradi va tanani issiqlik bilan engishga yordam beradi. Misrga tashrif buyurgan ko'plab sayyohlar ichimlik buyurtma qilgan sayyohning oldida tayyorlanadigan Asyr Asyp qamish sharbatini tatib ko'rishni maslahat berishadi.

Shirinlik

Butun dunyo sharqona shirinliklar haqida eshitgan va Misr oshxonasi turk oshxonasidan shirinliklar jihatidan juda ko'p qarz olgan. Paxlava Turkiyada tug'ilgan, ammo misrliklar bu taomni birinchi bo'lib o'z mamlakatlarida tayyorlangan deb hisoblashadi. Paxlava suvli asal to'ldirishga namlangan puff pastadan tayyorlanadi, u yong'oq bilan to'ldiriladi.

Misr milliy oshxonasining haqiqiy shirinliklariga basbousa kiradi - irmikdan pishirilgan, asalga namlangan va yong'oq sepilgan shirin tort.