Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Kako dobro je lahko jutro, če imate za zajtrk okusen sendvič. Toda ali ste prepričani, da so vse njegove komponente res prestale vse preglede v skladu z GOST? Na primer, kako razlikovati pravo maslo od ponaredka, kakšna mora biti vsebnost maščobe in zakaj se Vologda šteje za naravno? Naučite se vseh skrivnosti, kako razlikovati kakovosten izdelek iz široke ponudbe v ruskih trgovinah.

Iz česa je narejeno maslo

Obstaja samo en recept, ki se sčasoma ne spremeni. Sestava masla po GOST nima nič drugega kot smetano. Brez mlečnih maščob, rastlinskih sestavin (palmina maščoba), kot v kokosovem olju. Če vidite dodatne sestavine na embalaži v stolpcu »sestava«, potem imate nenaraven izdelek. Lahko ga jeste, vendar ne boste prejeli nobenih koristnih hranil za telo. Poleg tega se okus bistveno razlikuje od naravnega.

Proizvodna tehnologija

Od antičnih časov so dobro maslo pridobivali s stepanjem smetane. Danes tehnologija ostaja nespremenjena, vendar so za to uporabljena druga orodja: tovarne za stepanje imajo posebne stroje, ki zmorejo velike količine proizvodnje. Za pripravo doma boste potrebovali maščobo iz kravjega mleka ali, z drugimi besedami, smetano in žličko jogurta. Komponente so mešane. Mešanico vztrajamo 12 ur, nato jo stepemo z mešalnikom. Tekočino ločimo in dobimo izdelek, ki ga lahko takoj zaužijemo.

GOST za maslo

Kakovost masla v Rusiji je mogoče določiti po GOST R 52969-2008. Vendar ne mislite, da je samo to merilo lahko zagotovilo kakovosti. Margarina ali namaz je narejen tudi po GOST, zato si natančneje oglejte številke. R 52253-2004 označuje, da imate v rokah izdelek Vologda, ki ga proizvajajo samo 3 tovarne v regiji Vologda. Kako razlikovati pravo maslo od ponaredka? Naučite se GOST-jev in krmarite po njih.

GOST margarina - R 52178-2003. Nekatere vrste niso izdelane po GOST, ampak po TU - tehničnih specifikacijah, zato bodite pozorni na sestavo, ki je bila napisana zgoraj. Poleg tega na embalaži ne sme pisati "sendvič izdelek", "namaz" in tako naprej. V nasprotnem primeru tvegate, da boste kupili ponaredek, katerega cena ni vedno nižja od kakovostnega izdelka.

Najboljše sorte

Pri nakupu se ni treba osredotočati samo na embalažo, ki je bila oglaševana, vendar takšni izdelki niso vedno slabi. Vzemite paket v roke in se seznanite s sestavo: ne sme vsebovati ničesar drugega kot mleko in smetano. Ne more biti poceni, zato poiščite nadpovprečne sorte. Eden najboljših je Vologda, vendar lahko nepošteni proizvajalci svoj izdelek varno imenujejo enako, na primer v Moskvi.

Kako preveriti kakovost masla

Obstaja več meril, po katerih lahko hitro krmarite in razumete, kaj je pred vami in ali se splača kupiti. Tudi če ste se zmotili in kupili nekvalitenega, ga lahko uporabite za peko, za naprej pa se spomnite, kateri proizvajalec se ni opravičil. Kakovost lahko določite po barvi, okusu, vsebnosti maščobe, pa tudi po rokih uporabnosti, ki so navedeni na embalaži. Vendar pa obstajajo še druga merila:

• Med rezanjem se ne sme drobiti.
• Kakovosten izdelek ima prijeten mlečni vonj.
• Pristnost kremastega izdelka potrjuje homogen, gost namaz na kruhu.
• Nežne mlečne barve, brez izrazite rumenosti.

Barva

Če pridete na trg, kjer se izdelek prodaja po teži, potem ga imate možnost videti brez embalaže. Po barvi lahko enostavno razumete, kaj vam ponujajo. Naravni izdelek ni močan rumena barva, pa tudi, nasprotno, intenzivno belo. Kakovostno maslo mora biti občutljivega mlečnega odtenka brez oblog ali porumenelih vetrovnih robov, sicer se lahko pokvari.

Okusi

Tradicionalno maslo iz naravne smetane nima močnega okusa, temveč prijetnega mlečnega priokusa. V ustih naj se enakomerno stopi in se ne razbije na majhne koščke, sicer ješ margarino. Po zaužitju nenaravnega izdelka se zdi, da so usta od znotraj ovita z rastlinsko maščobo. To se ne bi smelo zgoditi z dobrim izdelkom.

vsebnost maščobe

Pri izbiri olja bodite pozorni na navedeno vsebnost maščob. Dober izdelek mora vsebovati 82,5% maščobe, včasih najdemo od 78%, vendar izjemno redko. Vse druge možnosti, ki označujejo vsebnost maščobe 72,5 %, lahko varno preskočite, ker naravno olje ne more biti tako. Gre za margarino ali namaz, oba pa se bosta razlikovala po okusu in hranilni vrednosti. Izdelek z nizko vsebnostjo maščob se bo hitreje topil in na površini se bodo pojavile kapljice.

Najbolje do datuma

Ko izbirate maslo iz predstavljene ponudbe, ne pozabite pogledati na rok uporabnosti. Čeprav je marsikdo navajen shranjevati ta izdelek v zamrzovalniku in je le redko pozoren na datum izdelave, še vedno obstaja nevarnost nakupa izdelka s pretečenim rokom uporabe. Shranjuje se od 10 do 20 dni, odvisno od embalaže (papir ali folija), v zamrzovalniku pa lahko leži kolikor želite.

V našem času, ko so se tehnologije, vključno s hrano, močno razvile, je navadnemu človeku težko ugotoviti, kako naraven je kateri koli izdelek. Tu se lahko zanesete na nekaj svojih občutkov, a natančen odgovor bo dal le laboratorij. Druga možnost je, da poskusite priti v tovarno in se sami prepričati. Ena takšnih proizvodov, ki nimajo kaj skrivati, se je izkazala za Engelssky Dairy Plant, skupina podjetij Belaya Dolina, ki proizvaja maslo Krestyanskoye, ki je priljubljeno v naši regiji.

Res je, še vedno ni bilo lahko priti do tovarne, navsezadnje pridelava hrane. Zato obstaja tudi potrdilo o odsotnosti bolezni, nadzor dostopa, varnostni ukrepi, kombinezoni, sanitarni pregledi in to je to. A vseeno mi je uspelo priti do tovarne, videti, kako in iz kakšnega olja se tam dela, in zdaj lahko povem

Sveže mleko v obrat vsak dan pripeljejo tako s kmetij v regiji Saratov kot z drugih najboljših kmetij v regiji Volga.

Vsako uvoženo serijo mleka v laboratoriju preveri skladnost z vsemi standardi, okusom in organoleptičnimi kazalniki. Tudi če je z mlekom vse v redu, vendar obstaja nekakšen neprijeten vonj, bo celotna serija mleka zavrnjena. Ostaja le, da ga izlijemo, ker okusa ni mogoče popraviti. No, če se najde kaj slabega, mleko ne bo sprejeto v predelavo.

Nato se mleko s posebno črpalko izprazni iz avtomobila in celoten proces nato poteka zaprto, v ceveh in rezervoarjih. Najprej gre mleko skozi večstopenjski sistem čiščenja. Zaradi procesa baktofugacije se iz njega odstranijo tako mehanski vključki kot mikroskopski mikrobiološki vključki.

Naslednji korak je ločitev. Mleko prihaja v rastlino z vsebnostjo maščobe od 3,5 do 4,2%. In v procesu ločevanja se loči na posneto mleko in smetano z vsebnostjo maščobe 35%, iz katerih bo narejeno maslo. Toda najprej bodo pasterizirani - toplotna obdelava za uničenje patogene mikroflore. V Beli dolini pasterizacija poteka pri najvišji možni temperaturi, 98 stopinjah, a le 20 sekund. Zahvaljujoč temu ima olje edinstven in nežen okus, kremasto rumeno barvo in vse koristne lastnosti so shranjeni.

Po pasterizaciji se izvede druga ločitev, zaradi česar se vsebnost maščobe v smetani poveča na 72,5% - skoraj že pripravljeno maslo. Ja, pri nas lahko izdelujejo tudi maslo in mast, 82 % kot v tujini, vendar to preprosto poveča čas postopka in posledično ceno. A v resnici smetana ostane krema, le vode bo v njej še manj.

Zunaj okna je laboratorij, tukaj strokovnjaki nenehno spremljajo kakovost nastalega izdelka, saj je proizvodni proces neprekinjen.

Po drugi ločitvi nastala krema vstopi v maslotvornik, kjer se postopoma ohlaja in spremeni v gosto kremo.

Še toplo olje vlijemo v monolite in ga za en dan pošljemo v hladilnik, da se konsistenca stabilizira.

Po izpostavljenosti pri temperaturi +2 - +4 stopinj ostane le, da olje zapakirate v bolj znana pakiranja po 180 gramov. Mimogrede, zdaj prihajajo v posodobljenem dizajnu.

Pakirani so na tako novem stroju Trepko - to je vodilni svetovni proizvajalec prehrambene opreme

Po eni strani se vanjo dovaja posebna laminirana folija, ki je obdelana tudi z ultravijolično svetlobo, kar vam omogoča, da olje ohranite čim dlje.

In na drugi strani pride olje

Tukaj na fotografiji seveda ni zelo jasno, kaj se dogaja. Toda njeno delo je jasno vidno v videu na koncu objave.

In posledično se na izhodu dobijo enaki paketi olja.

Gredo na drug stroj

Kdo pakira zavojčke masla v škatle.

Zdaj jih je treba poslati v hladilnik, od tam pa v trgovine.

Krestjansko maslo v mlečni tovarni Engelssky se od leta 1977 izdeluje iz naravne smetane. klasičen recept, ki ga je razvil Vseruski znanstvenoraziskovalni inštitut za proizvodnjo masla in sira Ruske akademije kmetijskih znanosti. Ta standard vsebuje številne zahteve glede varnosti masla, kakovosti izdelkov in označevanja ter velja za maslo iz kravjega mleka.

Okus masla je odvisen od številnih dejavnikov - hitrosti in temperature pasterizacije, hitrosti hlajenja, od tega, kako strogo se upoštevajo vsi ti parametri in celo od tega, kaj je krava jedla. Celoten proces v tovarni nenehno spremljajo številni senzorji in strokovna ekipa. Vsi parametri so zabeleženi, serijski vzorec pa je shranjen v knjižnici vzorcev do datuma poteka v skladu z mednarodnimi zahtevami HACCP, tako da je mogoče obravnavati morebitne reklamacije. Toda praviloma se vse trditve pojavijo zaradi kršitve temperaturnega režima skladiščenja, segrevanje celo 5-6 ur ubije izdelek.

In poleg tega, da se olje ne sme segrevati in ga vedno hraniti v hladilniku, ga poskušajte vedno hraniti zavito v laminirano folijo, v katero je olje tovarniško pakirano, saj ima ta folija antibakterijske lastnosti, ščiti olje od svetlobe, zraka, vonja in pomaga ohraniti izdelek čim dlje.

Pri nakupu masla je poleg sestave in GOST-a vredno upoštevati tudi dejstvo, da je za proizvodnjo enega takega 180-gramskega pakiranja masla potrebnih skoraj 4 litre mleka, zato ugotovite, koliko lahko stane naravno maslo in kako veliko ne.

In to je videoposnetek celotnega postopka:

Na internetu sem našel podatek, da je za proizvodnjo 1 kg masla potrebnih 72,5 % - 21 litrov mleka, za proizvodnjo 1 kg masla pa 82,5 % - 30 litrov mleka.
Bil sem v Auchanu in vzel različno maslo, izračunajmo, koliko stane mleko za proizvajalca, najvišji strošek, saj bomo izračunali brez upoštevanja stroškov teh procesov proizvodnje olja.
Povprečna nabavna cena surovega mleka v Rusiji je 17,39 rubljev. (brez DDV) na 1 kg po podatkih Ministrstva za kmetijstvo.
Začel bom s "knyaginensky", to olje je narejeno v naši regiji in všeč mi je po okusu. Uporabil ga bom kot merilo za primerjavo.

Maslo - GOST, premium, 72,5% maščobe iz pasterizirane smetane, pakiranje - 180 gramov.

stane 79 rubljev, 439 rubljev na kilogram
79/180 = 0,439 rubljev na gram
Liter mleka je stal 439/21=20,9 rubljev, če ne upoštevate stroškov predelave.
Zdi se, da je tukaj vse v redu, cena "mleka", ki smo ga dobili, je dražja od "odkupne" cene kmetijskega ministrstva.

Olje "Lakomo moja družina"

maslo - GOST, premium, 82,5% maščobe iz pasterizirane smetane, pakiranje - 200 gramov.

stane 60,7 rubljev, 303 rubljev na kilogram
60,7/200 = 0,303 rublja na gram
Liter mleka je stal 303/30=10,1 rubljev, če ne upoštevate stroškov predelave.
Tu je popolno neskladje, torej liter mleka je tudi brez predelave stal skoraj dvakrat cenejši od odkupnih veleprodajnih cen mleka.
Je pa maslo dobrega okusa, slajše od Knyagininovega in s pridihom "stopljenega masla", približno tako kot Vologda. Edino kar me je zmotilo je to, da se je med fotografiranjem/poizkusom tako stopila, da sem ga morala dati v hladilnik, sicer bi stekla kar iz embalaže.
Na splošno je olje odličnega okusa, v čem je ulov - ni jasno.

Vzel sem valio "obletnico" olje

maslo - GOST (tu je še en GOST, ki je za olja z vsebnostjo maščobe več kot 82% in za ghee), 82,5% maščobe iz pasterizirane smetane, pakiranje - 180 gramov.

stane - 87,86 rubljev, 488 rubljev na kilogram
16,3 - rubljev stane liter mleka, če ne upoštevate stroškov predelave.
Izkaže se malo manj od odkupne cene mleka.
Olje mi ni bilo všeč. Zdi se, da je po okusu podoben Knyagininu, vendar z nekakšnim neumnim priokusom.

Za peko sem uporabila tudi maslo.
Blagovna znamka je "vsak dan". Načeloma, po oznaki sodeč, ne bi smel biti v ničemer slabši od Knyaginin in okus bi moral biti popolnoma enak. Ker je gost enak, je sorta enaka.

maslo - GOST, premium, 72,5% maščobe iz pasterizirane smetane, pakiranje - 500 gramov.

stal je - 127,43 rubljev, 255 rubljev na kilogram
Liter mleka stane 12,14 rubljev, če ne upoštevate stroškov predelave.
Očitno je tudi ceneje. Okus je drugačen od Knyagininskyja, tukaj okus ni kremast, ampak mlečen. A nič se ne zdi zelenjavno, zato ni posebnih pritožb. Enostavno je po mojem mnenju šel proizvajalec predaleč z navedbo - "najvišja ocena".

Maslo, proizvajalec "OOO. Voronezhrosagro"

maslo - GOST, prvi razred, 72,5% maščobe iz pasterizirane smetane, pakiranje - 400 gramov.

stal je - 109,9 rubljev, 275 rubljev na kilogram
13 rubljev stane liter mleka, če ne upoštevate stroškov predelave. Očitno je tudi ceneje.
Z oljem ima enak okus "vsak dan", a tukaj je proizvajalec blaga pošteno navedel, da je to prvi razred in ne najvišji.

Kakšne zaključke sem naredil zase:
kvaliteta ni odvisna od cene, velika verjetnost je, da na nalepki infa "iz buldožerja" ni jasno iz česa je olje.

Kakšno olje kupujete in po čem se vodite pri izbiri?

Larisa Abdullaeva

Vodja skupine za standardizacijo Mlečne unije Rusije

Na žalost obstajajo proizvajalci, ki izdelek imenujejo zelo blizu maslenih besed. Pred nakupom masla natančno preberite ime izdelka. Na primer, "maslo" in "maslo" je lahko na embalaži napisano z velikimi tiskanimi črkami, beseda "zelenjava" pa je dodana z drobnim tiskom. Tako proizvajalec poskuša zavajati kupca. Posledično bo nekdo, ki ni zelo pozoren, kupil tak izdelek in mislil, da je maslo, v resnici pa bo dobil praktično margarino. Zato bodite pri nakupu izdelka najprej pozorni, ali na embalaži piše “maslo” ali “maslo iz kravjega mleka”. Poglejte seveda dokumente. Če je napisano "GOST 32261", potem bi morali imeti pred seboj klasično maslo z vsebnostjo maščobe 72% ali več.

Kaj je notri?

Druga faza - bodite pozorni na sestavo izdelka. Klasično maslo ne sme vsebovati nič drugega kot smetano – to je vrhunska različica masla. Mimogrede, beseda "sestava" morda ni na embalaži. To vas ne bi smelo zmedeti. Na embalaži je lahko napisano takole: "iz smetane" ali "iz pasterizirane smetane".

Referenca:

Po vsem svetu je maslo izdelek, v katerem je več kot 80 % maščob. Iz takšnih klasičnih izdelkov imamo maslo iz sladke smetane, zdaj se imenuje "tradicionalno maslo" ali "tradicionalno sladko smetano maslo" po GOST. V Rusiji se to olje proizvaja z vsebnostjo maščobe 82,5%. Poleg tega je še Vologda maslo. Proizvaja se ne po GOST, ampak po standardu Vologdske oblasti, proizvajajo pa ga samo podjetja v tej regiji.

Dovoljeni dodatki

Če je to olje slano, potem lahko seveda vsebuje sol. V sestavi masla kisle smetane je poleg smetane še ferment mlečnokislinskih organizmov.

Dodatki so dovoljeni tudi v olju Krestyansky, ki je najpogostejši izdelek v Rusiji. Za razliko od tradicionalnega je v olju "kmečko" 72,5% maščobe. Na primer, dovoljena so barvila naravnega izvora: karoten (iz ekstrakta korenja) in annatto.

Referenca:

Annatto (aditiv E160b) - barvilo rastlinskega izvora, od rumene do temno oranžne; prejemajte dodatek E160b iz semen drevesa Bixa orellana, ki raste v tropskih gozdovih

Te dodatke uporabljamo takrat, ko želijo olju dati rahlo rumenkast odtenek, saj je pozimi kuhano olje zaradi dejstva, da se krave v tem letnem času ne pasejo na travniku, lahko skoraj belo; zato mleko nima tiste rumenosti, ki se pojavi poleti.

V maslu, katerega vsebnost maščobe je manjša od 72,5%, so dovoljeni celo aditivi za živila, takšne vrste masla se imenujejo na primer "sendvič", "čaj".

Videz

Na embalaži ne sme biti vidnih poškodb in mora biti shranjena na polici trgovine pri temperaturi, ki jo proizvajalec navede na etiketi.

Če je pakiranje poškodovano, se bo pod vplivom svetlobe v izdelku začela fotooksidacija maščobe - posledično bo proces žarkosti in tvorba prozornega svetlo rumenega filma na površini olja - osebje "obrnilo na«. Tega olja ne smete mazati po sendviču. Uporabite ga pri kuhanju (pri peki), vendar pazite, da najprej odstranite plast palice.

Kdo je to naredil?

Včasih je na zavitkih masla zapisano, da ga izdeluje eno podjetje, pakira pa drugo. Z drugimi besedami, proizvajalec izdeluje maslo, ga pakira v 20-kilogramske škatle. Nato te škatle kupi drugo podjetje, pakira izdelek v pakete in proda olje.

Referenca:

V tej zgodbi je pomembno, da drugo podjetje (pakirnik) navede pravega proizvajalca samega monolita, datum pakiranja in rok uporabnosti v roku, ki ga je določilo prvo podjetje.

To je dolga in včasih zapletena zgodba. Poleg tega se lahko z maslom zgodi karkoli na poti do embalaže: na primer se bo na poti stopilo, nato pa bo zamrznjeno, kar ni zelo dobro, ali pa mu bodo dodane nemlečne sestavine ali prehranska dopolnila. .

Zato bi svetoval, da bi dali prednost olju, ki ga proizvaja in pakira eno podjetje. To je nekakšno jamstvo, da proizvajalec upošteva mikrobiologijo, olja večkrat ne odtaja in zamrzne ter je v celoti odgovoren za kakovost izdelka.

Cena je pomembna

Referenca:

Olje lahko shranjujete do tri leta pri temperaturi -18 stopinj. Praviloma je tako olje shranjeno v Rosrezervu. Dve leti pozneje se takšno olje umakne iz rezerve in se lahko pošlje v industrijsko predelavo, seveda pa bodo stroški takšnega izdelka nižji.

maslo je mlečni izdelek, pridobljen z mešanjem sveže ali kisle smetane ali mleka. Uporablja se za sendviče, omake, cvrtje, peko. Maslo je sestavljeno iz mlečnih beljakovin, maščob in vode.

Najpogosteje je maslo narejeno iz kravjega mleka, a ne samo. Narejen je tudi iz ovčjega, kozjega, bivoljega in jakovega mleka. Včasih se olju dodajo sol, arome, konzervansi. S taljenjem masla dobimo ghee oz gi, ki je skoraj v celoti mlečna maščoba.

Maslo je emulzija, v kateri so vodne kapljice dispergirana faza, maščoba pa disperzijski medij, pridobljen z inverzijo smetane; mlečne beljakovine služijo kot emulgator. Ko se ohladi, maslo postane trdno, se pri sobni temperaturi zmehča in se pri temperaturi 32-35 stopinj spremeni v tekočo. Gostota masla je 911 kg/m 3 .

Barva masla je običajno bledo rumena, vendar se lahko razlikuje od temno rumene do skoraj bele. Njegovo naravna barva, praviloma je odvisna od prehrane živali in se med proizvodnjo prilagaja s pomočjo barvil (karoten ali annatto).

Ime masla

Ime masla (angleško) maslo) izhaja (prek germanskih jezikov) iz latinščine butyrum, ki je latinizacija grškega βούτυρον ( buturon). Morda prevod pomeni "kravji sir", iz βοῦς ( bous), "krava, bivol" τυρός ( turos), "sir", prav tako ni izključeno popačenje skitske besede.

Vendar izvira zgodnja oblika druge besede turos("sir"), se nanaša na grško-mikensko tu-ro Kretski linearni. Korenska beseda je ohranjena v imenu maslene kisline, sestavine, ki jo najdemo v žarkem maslu ali mlečnih izdelkih, kot je parmezan.

Z izrazom "maslo", razen če je navedeno drugače, je mišljen mlečni izdelek, ki ga je mogoče namazati. Isti izraz se uporablja za opis zelenjavnega ali gladkega pireja iz oreščkov, kot je arašidovo ali mandljevo maslo. Uporablja se tudi za sadne namaze, kot je jabolčno maslo. Zaradi maščob, ki ostanejo trde pri sobni temperaturi, se kokosovo in karitejevo maslo imenujeta tudi "maslo" (maslo). Nekateri nemlečni pastozni izdelki, ki so po teksturi podobni maslu, se imenujejo tudi "maslo" - javor, čarovništvo (čarovnica), otroška higiena, hijena (skrivnost analnih žlez hien, s katerimi označujejo ozemlje), kamnito olje (mehka mineralna snov).

Proizvodnja masla

Leta 1920 je Otto Hunziker izdal knjigo Proizvodnja olja, za tovarne, šole in laboratorije«, dobro znano delo, ki je doživelo tri izdaje (leta 1920, 1927, 1940). Profesor Hunziker je v sodelovanju z znanstveniki iz American Dairy Science Association objavil prispevke, ki se nanašajo na: vzroke za zavrnitev maščobe (pomanjkljivost vonja, razen žarkosti, napake v okusu); lise (estetski problem, povezan z neenakomerno barvo); dodajanje soli maslu; vpliv kovin in tekočin med proizvodnjo; meritve kislosti. Te in druge publikacije Scientific Dairy Association so pomagale standardizirati proizvodnjo masla na mednarodni ravni.

Za kmečke družine je proizvodnja masla služila kot dodaten vir zaslužka. Leseno stiskalnico, iz katere so izdelovali brikete masla za prodajo na tržnici, so krasile insignije kmetije. To se je nadaljevalo, dokler proizvodnja masla ni bila mehanizirana. Danes se takšne stiskalnice za olje uporabljajo v dekorativne namene.

Poraba masla na prebivalca v zahodnih državah se je v 20. stoletju zmanjšala zaradi vse večje priljubljenosti margarine kot cenejše; do nedavnega je veljalo tudi za bolj zdrav izdelek kot maslo. V Združenih državah je poraba margarine presegla porabo masla v petdesetih letih prejšnjega stoletja; v Ameriki in Evropski uniji se maslo še vedno uživa manj pogosto kot margarino.

Dimenzije in oblika embalaže masla

V ZDA se maslo proizvaja v 113 g briketih, zavitih v voščen papir ali folijo, po 4 v paketu. Takšno pakiranje masla je leta 1907 predlagalo podjetje Swift and Company.

Zaradi zgodovinskih razlik v strojih za polnjenje in pakiranje so bale masla v Združenih državah Amerike v dveh oblikah:

• Prevladujoča oblika vzhodno od Skalnega gorovja je Elgin ali vzhodna pakirana oblika, poimenovana po mlečnih izdelkih, proizvedenih v Elginu v Illinoisu. Štiri palčke masla, dolge 121 mm in široke 32 mm, so pakirane po dve ena na drugo v podolgovati kubični škatli.
• Zahodno od Skalnega gorovja so polnilni stroji standardizirani v drugačno obliko, ki se zdaj imenuje zahodna embalaža. 4 palčke masla dolžine 80 mm in širine 38 mm so pakirane v pravokotne škatle v enem sloju.

Obe vrsti maslenih ploščic sta enake teže, vendar je večina posod za maslo zasnovana za maslene ploščice tipa Oriental Elgin.

Palični ovoj je označen za 8 žlic (120 ml) masla, čeprav paket dejansko vsebuje 9 žlic (130 ml) masla.

Po vsem svetu, razen v ZDA, se maslo pakira le po teži – ne po prostornini ne po številu ploščic, oblika embalaže pa ostaja približno enaka. Maslo je običajno zavito v folijo ali povoščen papir (ki ga je zdaj nadomestil s silikoniziranim papirjem, vendar ga ponekod še vedno pogosto imenujejo pergament, po imenu ovojnega papirja v preteklosti, še vedno pa se uporablja izraz "pergamentni ovoj". kjer ne uporabljajte folije, ampak papir).

V Veliki Britaniji in na Irskem ter v nekaterih drugih regijah, kjer so se v preteklosti uporabljale cesarske uteži, je bilo maslo tradicionalno pakirano v enotah pol funta (227 g) in funta (454 g); z uvedbo metričnega sistema so se velikosti embalaže spremenile na 250 g oziroma 500 g. V kuharskih receptih je maslo navedeno samo po teži (v gramih ali unčah), čeprav je stopljeno maslo mogoče navesti v tekočih merah, vendar to ni običajni.

V ostalem svetu je maslo pakirano v pakiranjih po 250 g ali 500 g (približno enako 1/2 funta ali funta), pri kuhanju pa se meri v gramih in kilogramih.

Maslo za komercialno in industrijsko uporabo je pakirano v plastične vedri, kadi ali sode, v količinah in enotah v skladu z merili lokalnega trga.

Maslo na svetu

Leta 1997 je Indija proizvedla 1.470.000 ton masla (1.620.000 kratkih ton*), večina pa je bila namenjena domači porabi. Na drugem mestu po proizvodnji masla so bile ZDA (522.000 t/575.000 kratkih ton), sledijo Francija (466.000 t/514.000 kratkih ton), Nemčija (442.000 t/487.000 kratkih ton) in Nova Zelandija(307.000 ton/338.000 kratkih ton). Francija je na prvem mestu po porabi masla - 8 kg na prebivalca. Po absolutni porabi je Nemčija na drugem mestu za Indijo s 578.000 ton (637.000 kratkih ton) masla v letu 1997, sledijo ji Francija (528.000 ton/582.000 kratkih ton), Rusija (514.000 ton/567.000 kratkih ton) in Združene države. države (505.000 t/557.000 kratkih ton). Nova Zelandija, Avstralija in Ukrajina so med redkimi državami, ki izvažajo pomemben del proizvodnje masla.

V različnih državah sveta se maslo bistveno razlikuje. na primer premiki- začinjeno ghee maroško maslo; zakopljejo ga v zemljo in hranijo več mesecev ali let; tsampa- opečena ječmenova moka, pomešana z jakovim maslom - tradicionalna tibetanska jed. Masleni čaj je pijača v Tibetu, ki je narejena iz soli, čaja in masla, pridobljenega iz jakega mleka, pijejo pa ga tudi v Nepalu, Butanu in Indiji. V državah v razvoju v Afriki in Aziji se maslo tradicionalno izdeluje iz kislega mleka in ne smetane; da iz kislega mleka dobite zrnca masla, ga morate dolgo stepati.

Shranjevanje in uporaba masla pri kuhanju

Navadno maslo se pri 15°C zmehča do konsistence primerne za namaz na kruh. Predel za olje je morda najtoplejše mesto v hladilniku, vendar je še vedno dovolj, da ostane olje trdno. Do nedavnega so se na Novi Zelandiji prodajali hladilniki, ki so imeli tako imenovani »oljni balzam« z majhnim grelcem – predel, ki je toplejši od vseh ostalih, a hkrati hladnejši od sobne temperature. Shranjevanje zavitega masla preprečuje, da bi postalo žarko, kar pospešuje izpostavljenost svetlobi in zraku ter vpijanje vonjav iz drugih živil. Neodprto maslo se dlje obdrži pri nizkih temperaturah.

"Francoska posoda za maslo" ali "Akadijska posoda za maslo" - lonec z majhno količino vode in pokrovom v obliki vodnega tesnila. V oljniku je potrebna le majhna količina vode, da pokrije robove pokrova. Olje se vlije v pokrov. Voda zadržuje zrak, kar pomaga ohranjati maslo sveže in preprečuje pregrevanje. Tako se lahko hrani več dni.

V zmehčano maslo lahko dodate začimbe, zelišča, arome, tako da dobite olje s polnili(oz kombinirana kremasta). Takšno maslo lahko uporabimo za sendviče, postrežemo ohlajeno v rezinah na vroči jedi ali stopimo kot omako. Sladko maslo z nadevom postrežemo k sladici; takšne »trde« omake so pogosto aromatizirane z alkoholnimi dodatki.

Ghee igra pomembno vlogo pri pripravi omak, zlasti v francoski kuhinji. beurre noisette(arašidovo maslo) in beurre noir(črna) - omake na osnovi stopljenega masla, ki jih kuhamo, dokler sladkor ni zlato ali temno rjave barve, pogosto z dodanim kisom ali limoninim sokom. Emulzijske omake, Hollandaise in Béarnaise, narejene iz jajčnega rumenjaka in stopljenega masla, so v bistvu vrsta majoneze, narejene z maslom namesto rastlinskega olja. Te omake stabilizira močan emulgator – jajčni rumenjak, čeprav samo olje vsebuje močne emulgatorje – predvsem membrane maščobnih kroglic. Belo maslo naredimo tako, da maslo stepemo s kisom ali vinom, dokler ne postane gosta krema. beurremont stopljeno, a emulgirano maslo; ime je dobila po načinu "okronanja" omake z maslom - na koncu kuhanja se hladno maslo vmeša v omako na vodni osnovi, s čimer dobi omaka gostejšo konsistenco in sijaj, ki presega sam maslen okus.

Na Poljskem jagnjetina z maslom ( Baranek wielkanocny) je tradicionalni dodatek k vzhodni katoliški kuhinji. Maslo oblikujemo v obliki jagnjetine ročno ali s posebnim kalupom. Uporablja se tudi za okrasitev različnih jedi.

Maslo se uporablja za praženje in cvrtje, čeprav pridobimo trdne mlečne maščobe Rjava barva in gorijo pri dokaj nizki temperaturi 150 °C. Pri 200°C se maslo kadi, zato je ghee bolj primeren za cvrtje. V Indiji se ghee uporablja za cvrtje, kadar iz verskih ali drugih razlogov ni mogoče uporabiti nobenega drugega živalskega olja.

Pri peki se maslo uporablja na enak način kot druge maščobe, vendar daje pekovskim izdelkom najboljši okus. Za nekatere vrste piškotov in peciva je testo fermentirano z maslom in sladkorjem, kar spodbuja nastajanje mehurčkov v testu. Ti drobni mehurčki se med peko razširijo in naredijo izdelek puhast in lahek. Za nekatere vrste piškotov, na primer za pecivo, je maslo edini vir vlage. Ko kvašeno testo razvaljamo, se koščki trdne maščobe spremenijo v ravne plasti. Med peko se maščoba stopi, tako da ostane slojevita struktura. Maslo je zaradi svojega okusa bistvena sestavina takšnega testa, druge maščobe pa zaradi nizkega tališča ta učinek težje dosežejo. Pri delu z maslenim testom vse sestavine in jedi predhodno ohladimo.

Poleg kuhanja ima olje tudi druge uporabe, značilne za določene kulture. Na primer, v Severni Ameriki je tradicionalna prvoaprilska šala, da kljuko vrat namažemo z maslom.

Hranilne lastnosti masla

Maslo je v bistvu mlečna maščoba, ki vsebuje majhno količino laktoze, zato zmerno uživanje masla alergiki zlahka prenašajo. In vendar se bodo ljudje z intoleranco morda morali odpovedati maslu, ki vsebuje dovolj visok odstotek beljakovin, ki lahko izzovejo alergijo.

Maslo je dober vir vitamina A.

Maslo ima lahko koristno vlogo pri prehrani, saj zagotavlja sitost. Majhna količina olja, dodana nizkokalorični jedi, na primer zelenjavni, lahko hitro omami