Russulas spadajo v skupino gob, ki jih lahko zaužijemo takoj po nabiranju v izvirni obliki - surove. Vendar pa niso vse njihove sorte prijetnega okusa. Lahko so:

• sladkast, podoben orehu;
• vroče, z nenavadno aromo.

Okus gobe lahko določimo po videzu. Če je na klobuku gobe malo rdečega pigmenta, bo goba sama okusna.

Na okus pomembno vpliva tudi kraj nabiranja gob. Če so rasle na močvirnem območju, jih ni priporočljivo jesti surove, pred kuhanjem pa jih je treba dolgotrajno toplotno obdelati.

Slabosti russule vključujejo njihovo krhko kašo. Da bi ga ohranili, gobe po nabiranju prelijemo z vrelo vodo – s to preprosto metodo bo meso ostalo nedotaknjeno.

Obstaja ogromno receptov za pripravo russula za zimo, nekateri pa se uporabljajo že več stoletij. Takšne gobe so lahko:

• vreti;
• cvrtje - kot samostojna jed in kot dodatek k glavni prilogi;
• enolončnica;
• sol (s česnom in začimbami);
• marinirati.

Edina stvar, na katero vam profesionalni kuharji svetujejo, da ste previdni, je pri pripravi gobovih juh, saj lahko jed iz teh gob pridobi nekaj grenkobe.

Russula za zimo: zahteve za primarno predelavo

Preden začnete pripravljati jedi iz russule, boste morali opraviti obvezno predelavo gob. Da bi to naredili, so razvrščeni po velikosti in temeljito očiščeni umazanije. Po tem so:

• sperite pod tekočo hladno vodo;
• postavite v hladno vodo (v ponvi) - s hitrostjo dvakratne količine gob;
• Na zmernem ognju zavremo in pustimo vreti približno pol ure.

Po vrenju lahko dodate:

• sol;
• lovorjev list in listi različnih rastlin;
• črni piment (grah).

Peno, ki nastane na površini juhe, odstranimo z žlico z režami. Sama gobova juha bo neprimerna za hrano.

Pred soljenjem russule bo dovolj, da jih razvrstite, očistite in operete.

Metode vlaganja gob

V kuharskih knjigah ali na internetu lahko najdete veliko načinov za soljenje russule za zimo. Vendar je najpreprostejši recept še vedno spodnji.

Za soljenje boste potrebovali:

• 1 kg surovih (nesortiranih) gob
• nekaj strokov česna
• 3 žlice. l. sončnično olje (po možnosti nerafinirano)
• več borovničevih listov
• 1 olupljena čebula
• 4 žlice. l. namizna sol

Postopek kuhanja bo preprost:

• Gobe ​​pripravimo (brez kuhanja).
• Stroke česna narežemo na tanke rezine, jih dodamo v ponev z gobami, nanje položimo liste borovnic.
• Pripravljene gobe naj stojijo 10-12 ur brez izpostavljanja sončni svetlobi.
• Nato v ponev z gobami dodamo drobno sesekljano čebulo in olje ter premešamo.
• Pustite stati, dokler ni popolnoma kuhan, približno 30 dni.

Tako pripravljeno soljeno russulo lahko shranite za zimo neposredno v ponvi, jo postavite v klet ali jo položite v kozarce in zavijete s pokrovi, kot običajne konzerve.

Ali je mogoče zamrzniti russulo?

Nekatere gospodinje ne brez razloga verjamejo, da zamrznjena zelenjava in sadje ohranita vse svoje koristne lastnosti in zalogo vitaminov. Enako pravilo bo veljalo za gobe.

Zelo enostavno bo zamrzniti russulo za zimo, za to:

• Gobe ​​pripravite tako, da jim odstranite lupino s klobukov in jih temeljito sperete pod pipo.
• Napolnite z vodo, zavrite in pustite še 10 minut na srednjem ognju.
• Odcedimo v cedilu.
• Zapakirano in postavljeno v zamrzovalnik.

Takšno zamrzovanje gob lahko traja do nekaj let, pri temperaturi približno -15...-18 stopinj.

Vse užitke mariniranja russule

Ni zaman, da pravi gurmani menijo, da je vložena russula najbolj okusna goba za zimo. Takšne marinade bodo vreden okras za vsako praznično mizo.

Za pripravo te dobrote boste potrebovali:

• Russula;
• začimbe za marinado po okusu (pimentni grah, lovorjev list, zvezdice nageljnovih žbic ali cimetove palčke itd.);
• namizni kis in granulirani sladkor - v višini 1 žličke. za vsak litrski kozarec marinade (namesto namiznega kisa lahko uporabite jabolčno ali citronsko kislino);
• kuhinjska sol - v višini 2 žlici. l. za vsak liter.

Postopek priprave marinade za russulo za zimo v kozarcih bo naslednji:

• Pripravite russula - izberite samo mlade gobe s kroglasto kapico, odstranite kožo s kapice in sperite.
• Pripravljene gobe kuhamo približno 10 minut (brez dodajanja soli!).
• Na koncu kuhanja dodajte sol, sladkor in začimbe, pustite na ognju približno 3 minute, odstranite z ognja.
• Kis takoj vlijemo v vročo marinado in damo v sterilizirane steklene kozarce.

Pogoji shranjevanja vloženih gob bodo enaki kot pri običajnem konzerviranju.

"Vroče" soljenje russule

Z odličnimi gobami se lahko založite tako, da za zimo pripravite russulo z vročo metodo.

Če želite to narediti, boste potrebovali naslednji komplet:

• 10 kg sveže russule (po možnosti majhne velikosti, s tankimi nogami);
• 500 g kamene soli;
• 10 suhih listov lovorja;
• po okusu - listi črnega ribeza ali hrena, zelišča, česen.

Vlaganje pripravite takole:

• Razvrščenim in opranim russulam odstranimo korenine.
• Pripravite 3% raztopino soli (slanico) in jo zavrite.
• Gobam dodamo vročo slanico, kuhamo približno 10 minut, pri čemer nenehno odstranjujemo peno.
• Kuhane gobe damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.

Ko jih zložimo v posodo (ponev), jih potresemo s soljo in razporedimo po listih ter dodamo cele stroke česna in zelišča.

Na vrh ponve boste morali postaviti utež (kot za kislo zelje). Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje po 25-30 dneh. Najbolje jih je shraniti v kleti in nenehno paziti, da slanica popolnoma prekrije zgornjo plast gob.

Po odstranitvi russule iz ponve (ali soda) je potrebno slanico sprati z vodo. Uporabni so kot sestavina za različne jedi in kot ločen prigrizek.

Ime rodu russula Russula je iz latinščine prevedeno kot "rdečkasto", rod pa vključuje več kot šestdeset vrst različnih barv - od rdeče, rjave, zelene do rumene in bele. Gobe ​​so elegantne in nezahtevne - rastejo na različnih tleh v suhem in vlažnem hladnem vremenu. Imajo krhko belo meso in svetle plošče. V nasprotju z zvenečim imenom plodov ne uživamo surovih, veliko jih je grenkega okusa.

Mlade russule naberemo skupaj s stebli in jih previdno položimo v košare na plast listov ali mahu - krhke gobe je težko prinesti domov nedotaknjene. Primerne so za pripravo različnih glavnih jedi in domačih kislih kumaric.

Vrste Russula

To lepo, močno gobo najdemo v hrastovih in brezovih gozdovih, kjer raste sama ali pa tvori majhne gobje jase. Klobuk je širok, najprej okrogel, nato razširjen, do 18 cm v premeru je zelenkast, v sredini rjavkasto zelen.

Noga je gosta, visoka 8–10 cm, svetlo kremna, gladka, brez odebelitve na dnu in brez obroča na nogi. Celuloza je bela, krhka, s kremastimi tankimi ploščami, pritrjenimi na steblo, nevtralnega okusa, brez grenkobe.

Običajna vrsta, ki raste v listavcih in iglastih gozdovih, je opazna od daleč zaradi svetlo rdečih odtenkov sijajne kapice - rdeče-bordo v sredini in nekoliko svetlejši na robovih. Odtenki se lahko razlikujejo glede na kraj rasti - od lila rdeče do škrlatne in roza.

Klobuk je polkrogel, premera do 6–10 cm, pri starih gobah je razprt, robovi pa ostanejo zakrivljeni in rahlo valoviti. Plošče so tanke, pogoste, mlečno bele. Meso je močno, rahlo rožnato na prelomu od klobuka, nevtralnega okusa ali rahlo grenkega okusa. Noga je pravilne cilindrične oblike, kremasto bele barve, v suhem vremenu pa dobi rožnat odtenek.

V borovih gozdovih na peščenih tleh lahko najdete te okusne gobe z zaobljenim polkroglastim klobukom, ki kasneje postane rahlo izbočen ali ploščat, nato pa popolnoma vbočen na sredini. Koža je svetlo rdeča, lahko ima vijolične, bež ali rožnate odtenke, rahlo napihnjena na robovih in se zlahka odstrani. Plošče so številne, mlečno bele, nato smetane.

Noga je gosta, debela, bela, visoka do 7 cm, na dnu rjavkasta, v suhem vremenu pa dobi barvo kapice. Meso je prijetnega okusa, brez grenkobe, z blago aromo pinjol.

Kraji distribucije in čas zbiranja

Najbolj okusna vrsta - hrana russula naseli se v listnatih ali mešanih nižinskih gozdovih pod bukvami, hrasti in brezami. Čas zbiranja je od začetka junija do konca avgusta. Navadna vrsta je cenjena nad drugimi zaradi prijetnega okusa, arome po orehih in goste kaše.

Russula valovita nabiramo od poznega poletja do sredine oktobra, najdemo ga v mešanih in listnatih gozdovih, na ravninah in v gorskih območjih. Vrsta tvori precej močna, gosta sadna telesa, zato jo nabiralci gob ljubijo nič manj kot prejšnjo.

Pogosto raste pod brezami, s temi drevesi tvori mikorize, pa tudi v svetlih hrastovih gozdovih. Sezona žetve je pozno poleti in septembra. In tudi v toplem oktobru lahko naletite na cele jase zelenkastih gob.

Krhke kape, ki nimajo časa, da bi se pojavile iz tal, se hitro odprejo in pritegnejo horde žuželk v okusno kašo. Starejši primerki so še posebej krhki in ob nabiranju lahko domov prinesete košaro gobjih drobtin.

Izkušeni gobarji vzamejo le tesna plodna telesa mladih gob in jih previdno položijo v košaro. Odrežemo jih skupaj z nogo, ki je primerna za hrano, in hkrati pregledamo, ali so črvi.

Lažna russula

Bleščeče obarvane rušice sicer ne veljajo za najboljše gobe, a jih kljub temu množično nabirajo zaradi njihove dostopnosti in posrečene rasti povsod. Njihove pomanjkljivosti niso le krhkost, mehak okus in prisotnost nekaj grenkobe, ampak imajo zaradi svoje zunanje raznolikosti zelo nevarne dvojnike.

Ena najnevarnejših gob, smrtonosno strupena krastača, je videti kot zelena russula. Zelenkasto sijoča ​​kapica s premerom do 15 cm, pogosta bela plastika in nevtralen okus - to so glavne podobnosti teh vrst.

Značilno razlike med bledim ponirkom na nogi je širok in nato obrobljen obroč in pri tleh odebeljena čašasta podlaga, nekakšna »torba«. Pogosto pri starih krastačah kolobar izgine, zato morate biti pozorni, v primeru dvoma pa previdni in sumljive gobe nikakor ne vzemite.

Konveksne klobuke svetlo rdeče ali rožnate barve zlahka zamenjamo s prav tako obarvano russulo in valovito russulo. Krhka pulpa je bela, bližje kožici postane rožnata, z rahlo sadno aromo in ostrim, neprijetnim okusom.

Ta vrsta ni tako nevarna kot prejšnja, nekateri gobarji pa za hrano uporabljajo celo gobe okusnega videza, potem ko jih vrejo vsaj pol ure. Hkrati so znanstveniki v tkivih odkrili strupeno snov muskarin, ki je del mušnice in povzroča hudo zastrupitev. Zaradi tega te vrste ni mogoče šteti za užitno.

Privlačna goba z gostim, gladkim klobukom češnjeve ali rdeče-rjave barve in vijoličnim odtenkom, podobna valoviti russuli. Meso je čvrsto, rumenkasto, sadno aromo, bližje lupini postane rumeno. Okus je neprijeten, oster. Lupino je težko odstraniti. Noga z vijoličnim ali slezastim odtenkom.

Raste večinoma v iglastih gozdovih, z borom tvori mikorizo. Zaradi grenkobe ne velja za užitno, surova pa povzroča prebavne težave.

V iglastih in mešanih gozdovih, pogosteje pod borovci, lahko najdete te privlačne krvavo rdeče gobe. Klobuk je do 10 cm v premeru, sprva izbočen, kasneje široko razprt, vinsko rdeče barve, včasih z lila odtenkom. Lupino je težko odstraniti.

Celuloza je bela, ob lupini rdečkasta, različno močno grenka ali jedka, v steblu s sladkim priokusom, sadno aromo. Vrsta je zaradi grenkobe neužitna in lahko povzroči prebavne motnje, če jo uživamo surovo.

Koristne lastnosti

Russula je skladišče dragocenih snovi, vitaminov in mikroelementov. V tkivih najdemo več kot 20 % surovih beljakovin, kar je skoraj dvakrat več kot v večini zelenjave. Iz mesnate, goste kaše lahko pripravite hranljive puste jedi, ki delno nadomestijo mesne in ribje izdelke. Tkiva russula vsebujejo najpomembnejše mineralne elemente za telo - kalcij in fosfor, magnezij in železo.

Rdeče in škrlatne gobe imajo antibakterijski učinek in se v ljudski medicini uporabljajo za zdravljenje abscesov in piodermije.

V rdeče obarvani vrsti so našli encim, ki so ga znanstveniki po latinskem imenu tega rodu gob poimenovali russulin. Encim ima močno delovanje in lahko v majhnih količinah hitro sesiri mleko ter nadomesti siriščne encime pri proizvodnji sira.

Kontraindikacije za uporabo

Mnoge vrste imajo nekaj grenkobe in lahko surove ali premalo kuhane povzročijo prebavne motnje, russula pekoč občutek, ki ga imenujemo tudi slabost, izzove bruhanje in močno draženje sluznice.

Gobe ​​niso priporočljive za prehrano ljudi z boleznimi prebavil. Marinirani gobji pripravki in ocvrta hrana v velikih količinah obremenijo jetra, zlasti pri patologijah žolčnika. Zato takšno hrano uživamo zmerno in previdno.

Russule ne smete vključiti v prehrano otrok, mlajših od šest let - to je težka hrana za njih, ki zahteva aktivno delovanje encimov, katerih proizvodnja je v otrokovem telesu še vedno nezadostna.

Koristno bi vas opozoriti na ogromno nevarnost, ki grozi nesrečnemu nabiralcu gob, ki lahko russulo zamenja s strupenimi gobami, zlasti s krastačo.

Recepti za kuhanje jedi in pripravkov

Gobe ​​pred kuhanjem temeljito operemo, nato pa jih na hitro olupimo tako, da z robov dvignemo lupino in rahlo izrežemo sredino. Olupljene plodove takoj predelamo, da preprečimo temnenje. Primerni so za vse pripravke in jedi, razen za prve jedi.

Naravna russula

Uporabljajo vrste brez grenčin – jedilno in zeleno rujko. Po začetni obdelavi jih kuhamo v okisani in osoljeni vodi iz 40 g soli in 10 g citronske kisline na 2 litra vode. Upoštevati je treba, da se bodo med kuhanjem močno skrčili, zmanjšali prostornino, na koncu kuhanja pa bodo potonili na dno.

Po vrenju gob 20 minut jih damo v kozarce in napolnimo z vrelo juho, nato pa jih steriliziramo vsaj uro in pol. Izdelek nato zapremo, ohladimo in shranimo na hladnem.

Russula v vročem soljenju

Ta zdrava pikantna kumarica je eden najboljših pripravkov iz gob. Za 2 kg gob boste potrebovali 4 žlice soli, 2 lovorova lista, 6 zrn črnega popra, 4 liste črnega ribeza, malo nageljnovih žbic in semen kopra.

V posodo nalijemo 1 kozarec vode, posolimo in zavremo. Gobe ​​potopimo v vrelo slanico, odstranimo peno, po popolnem vrenju dodamo začimbe in dušimo na majhnem ognju 15 minut. Pripravljenost je mogoče določiti z usedanjem kosov na dno in zbistritvijo slanice. Obdelovanec ohladimo in naložimo v kozarce, zalijemo s slanico in zapremo. Kisla kumarica je pripravljena v mesecu in pol.

Russulas, ocvrte v drobtinah

Velike klobuke vrst brez grenkobe olupimo, narežemo na polovice, posolimo, pomočimo v jajce, paniramo v moki in potresemo z drobtinami. Kosi so ocvrti v veliki količini vrelega rastlinskega olja.

Obdelovanec položite v pollitrske kozarce 1 cm pod vratom in sterilizirajte eno uro. Nato zapremo, ohladimo in shranimo na hladnem.

Kaviar iz gob

Temeljito oprana in očiščena sadna telesa kuhamo 30 minut, ves čas posnamemo peno, nato jih prestavimo na cedilo in postavimo v porozno platneno vrečko pod pritiskom za 4 ure, da odteče odvečna tekočina.

Tako stisnjene gobe drobno sesekljamo ali zmeljemo v mlinčku za meso z veliko rešetko skupaj z manjšo glavico čebule, dodamo 50 g soli na 1 kg gob in mlet črni poper. Nastali kaviar damo v sterilne kozarce, napolnimo s kuhanim oljem in pokrijemo s čistimi suhimi pokrovi. Živilo hranimo kratek čas, približno en mesec, v hladilniku.

Video o gobah russula

Elegantne obarvane russule rastejo povsod - v borovih in listopadnih gozdovih, na jasah in gozdnih robovih, v travi ob belih brezah. Skoraj tretjina vseh nabranih gob pripada eni ali drugi vrsti Russolaceae. S svojo nezahtevnostjo, dostopnostjo, svetlimi barvami in enostavnostjo priprave pritegnejo nabiralce gob, ki se jim ne mudi, da bi zaobšli te čudovito zdrave in zadovoljive darove gozda.

Gobe, kot je russula, so med sodobnimi gospodinjami zelo povpraševane, saj imajo pikanten okus in prijetno aromo.

Mnogi ljudje postavljajo vprašanje: kako ocvreti russulo v ponvi, pri tem pa ohraniti obliko gob, ob upoštevanju njihovih značilnosti in neprekosljivega okusa?

Russulas je precej enostavno pripraviti, zato bodo kuharji začetniki zlahka obvladali recepte, predlagane v tem članku.

Preden začnete, je pomembno, da gobe sperete pod hladno vodo, vendar bodite zelo previdni: russula je zelo krhka in se zlahka zlomi!

Nekateri raje odstranijo zgornjo plast gobovega klobuka, vendar to ni potrebno. Zaradi takšnih operacij se lahko russule preprosto razpadejo in izgubijo privlačen videz.

Priporočljivo je olupiti gobe s svetlo modrimi in rdečimi kapicami. Med cvrtjem oddajajo grenak okus, ki bo močno pokvaril rezultat jedi.

Ko očistimo russulo, nadaljujemo neposredno s kuhanjem. Obstajajo različni načini cvrtja in vsakdo lahko v celoti uživa gobe v različici, ki mu ustreza.

Sestavine

• Russula gobe + -
• + -
• - 2-3 kos. + -
• - 5-6 žlic. + -
• - okus + -
• - 1 žlica. + -

Priprava

1. Gobe ​​očistimo, operemo in narežemo na koščke za lažje cvrtje.
2. Pripravite testo. Jajca, moko in sol stepemo, postopoma dodajamo vodo. Konzistenca mora biti podobna kisli smetani z nizko vsebnostjo maščob.
3. V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga na štedilniku dobro segrejemo.
4. Koščke gob pokrijte s testom in jih položite za cvrtje. Cvremo na obeh straneh do zlato rjave barve.
5. Polagamo na papirnate brisače ali serviete, da vpijejo odvečno maščobo.

Testo daje russuli še bolj bogat okus, hrustljava skorjica pa nikogar ne bo pustila ravnodušnega! Lahko ga jeste s poljubno omako. Samo potopite se v omako in uživajte v hrustljavih gobah.

Kako narediti russula: klasičen recept

Za ljubitelje ocvrtih gob bo russula božji dar. Odlično bodo dopolnili vaš zajtrk in vas navdušili s svojim okusom.

Čeprav se gobam reče russula, jih ni priporočljivo uživati ​​surovih. Bolje je uporabiti klasični recept, predstavljen spodaj.

Sestavine

• Russula - 500-600 g;
• Česen - 4 stroka;
• Maslo - 70 g;
• Čebula - 3 kosi;
• Limonin sok - 1 žlica;
• Sveža zelišča;
• Sol, poper - po okusu.

Priprava

1. Čebulo in česen olupimo, čebulo drobno sesekljamo, česen pretlačimo skozi stiskalnico. Na maslu popražimo zelenjavo.
2. Russula narežite na rezine, položite v ponev z zelenjavo, prelijte z limoninim sokom. Solimo, popramo, po želji potresemo z zelišči.
3. Russulo pražite 15-20 minut na srednjem ognju.

Pred cvrtjem lahko gobe prelijemo s slano vodo in pustimo 1 uro. To jed je najbolje postreči s pire krompirjem, rižem in jajci.

Kako ocvreti russulo s kislo smetano

Sestavine

• Russula gobe - 500 g;
• Kisla smetana - 4,5 žlice;
• Čebula - 2 kos .;
• Sol - po okusu;
• Sveže zelenje.

Priprava

1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Na segretem sončničnem olju prepražimo do zlato rjave barve, nato odstavimo z ognja.
2. Russulo očistimo iz zemlje in listov, jo speremo pod tekočo vodo in pustimo kuhati dobesedno 5 minut. Postavite v cedilo in pustite, da voda odteče.
3. Gobe ​​narežemo na kocke ali trakove (po želji), prepražimo ločeno od čebule. Pripravite, dodajte čebulo, kislo smetano in sol. Pustimo vreti nekaj minut in odstavimo z ognja.

Dejansko so recepti za russulo več kot raznoliki. Ne zanikajte si priložnosti, da uživate v okusnih jedeh iz teh gob.

Ena od trofej vsakega prekaljenega gobarja je zagotovo russula. To gobo iz rodu Lamelidae najdemo tako v mahu kot na robu gozda, najraje pa se skriva v redkih brezovih gozdovih, med listjem. Zaradi krhke kaše teh darov gozda mnogi ljudje ne marajo russule, vendar izkušeni gobarji vedo, da je ta goba, če je spretno pripravljena, neverjetno okusna in zdrava. O lastnostih gobe russula, receptih in lastnostih tega evkariontskega organizma bomo razpravljali v nadaljevanju.

Glede na ime mnogi verjamejo, da je russulo mogoče jesti surovo. To ni povsem res, saj je od več kot trideset znanih vrst russule le nekaj sort mogoče zaužiti surovo, ostale gobe pa je treba kuhati. Njeno ime namiguje na dejstvo, da lahko russulo, nasoljeno, pojemo veliko hitreje kot druge gobe, že naslednji dan, torej skoraj surovo.

Zaradi široke razširjenosti te gobe mnogi podcenjujejo njeno vrednost, čeprav bi bilo pred tem vredno pogledati kemično sestavo russula. Torej, kalorična vsebnost tega darila narave je le 19 kcal, bogata je z mikroelementi, prehranskimi vlakninami in vitamini, saharidi in maščobnimi kislinami. Poleg tega russula vsebuje veliko kalija, magnezija, fosforja in železa. Ta sestava govori o neverjetnih prednostih tega izdelka. Poleg tega so pred kratkim znanstveniki odkrili encim russulin v russuli, ki ima edinstveno lastnost strjevanja mleka, kar je neverjetno povpraševanje pri izdelavi sira.

Ko razmišljamo o receptih za pripravo russule, je treba reči, da je tukaj vse omejeno le z domišljijo kuharja. Takšne gobe lahko kuhamo, cvremo, solimo, mariniramo, dušimo v omaki s kislo smetano ali celo sušimo. Vendar pa se po mnenju ljubiteljev te vrste gob njihov najboljši okus pokaže, ko so vložene. Spoznajmo nekaj uporabnih načinov njihove priprave.

Na primer, če želite te gobe zamrzniti za zimo, morate samo odstraniti lupine s klobukov nabranih gob, jih temeljito oprati, kuhati v vreli vodi največ 10 minut, nato pustiti, da voda odteče in zamrzne ta izdelek. Russulas lahko shranjujete pri temperaturi -18ºC do dve leti.

Russule ocvremo tako, da jih olupimo, odstranimo lupino, operemo, nato pa jih na kup stresemo v ponev in pokrijemo s pokrovom, pražimo v lastni slanici do 10 minut. Po tem odstranimo pokrov, pustimo, da voda izhlapi, dodamo sončnično olje in pražimo do zlato rjave barve. Tukaj se gobam doda kisla smetana, čebula, kuhan krompir ali katera koli priloga in praži, dokler ni popolnoma kuhan.

Zanimiv je tudi recept za vložene rujke. Za to so izbrane samo mlade gobe s kroglastimi klobučki, ki jih odstranimo s kože, operemo in kuhamo v vreli vodi približno 10 minut. Po pretečenem času v posodo z gobami dodamo sol, sladkor in različne začimbe, kuhamo 3 minute, dodamo kis in takoj vlijemo v pripravljene kozarce. V tem primeru morate vzeti 1 čajno žličko na litrski kozarec. sladkor, 2 žlici. sol, pa tudi 1 žličko. esence.

Če poznamo prednosti gob russula, recepte in lastnosti teh gozdnih daril, kako lahko zavrnemo tako zdravo poslastico? Uživajte v tihem lovu!

Kuhanje russule je lažje kot jurčki - lahko jih dušimo, cvremo, kuhamo, solimo in kisamo, vendar niso primerne za juho in sušenje. Nekatere sorte russula imajo oster, oster okus in celo ena takšna goba lahko uniči celotno jed. Da bi se temu izognili, lahko poskusite rez surove gobe z jezikom.

Russule je težko nabirati in prevažati, saj so zelo krhke in se zlahka drobijo, vendar se hitro skuhajo (vložene gobe lahko jeste naslednji dan).

Hitra navigacija po članku

Russula v kisli smetani

Preden začnete kuhati russulo, jih je treba čez noč hraniti v hladni vodi ali kuhati 20-25 minut. Posebno okusna in aromatična jed je pripravljena s kislo smetano. Za pripravo russule v kisli smetani potrebujete:

• Gobe ​​olupimo, oplaknemo, kuhamo v slani vodi 5 minut, odcedimo v cedilu, ohladimo, nato narežemo na velike trakove in popečemo v ponvi.
• Olupite 2 čebuli, narežite na kocke in ločeno od gob prepražite na maslu, dokler ni prozoren.
• Združite ocvrte gobe s čebulo in dodajte 4 žlice. l. kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob, sol.
• Ponev pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo 5 minut.
• Koper in peteršilj operemo in drobno sesekljamo.
• Končane gobe potresemo z zelišči.

Krompir z russulo

Obilno jed iz russule in krompirja z aromatičnimi zelišči lahko postrežete samostojno ali kot prilogo. Za pripravo potrebujete:

• Gobe ​​(0,5 kg) narežemo in prepražimo z 1 veliko čebulo v rastlinskem olju.
• Krompir (1 kg) olupimo in narežemo na majhne koščke.
• Pekač namažite z rastlinskim oljem, dodajte krompir, nato gobe in čebulo.
• Smetano (500 ml) zmešamo z majaronom in provansalskimi zelišči, s to mešanico prelijemo gobe in krompir, solimo in popramo ter postavimo v pečico.
• Pečemo jed, dokler krompir ni pripravljen na majhnem ognju.

Soljena russula

Russule lahko jeste surove samo v soljeni ali vloženi obliki. Za pripravo preproste in okusne hladne predjedi iz krompirja in zelenjave potrebujete:

• Gobe ​​operemo in damo v posodo za vlaganje.
• Sesekljajte 5 strokov česna in jih potresite z rujko.
• Dodajte zelišča: vejice borovnic, meta, pehtran, koper.
• Sol zmešajte z vodo s hitrostjo 2 žlici. l. za 1 liter vode, s to mešanico prelijte gobe in pustite 10-12 ur.
• Soljeno russulo začinite z rastlinskim oljem, lahko dodate čebulo.

Russulo morate nabirati zelo previdno, saj so nekatere njihove vrste zelo podobne smrtonosno strupeni krastači ali mušnici. Russula ima klobuk brez pik, spodnji del klobuka in pecelj sta bela, na steblu ni roba, na rezu pa ni mlečnega soka.