Do danes se spominjajo vojakov, ki so branili našo domovino pred sovražniki. Tisti, ki so naredili te krute čase, so bili otroci, rojeni v letih 1927 do 1941 in v naslednjih letih vojne. To so otroci vojne. Preživeli so vse: lakoto, smrt ljubljenih, preobremenjenost, opustošenje, otroci niso vedeli, kaj dišeče milo, sladkor, udobno nova oblačila, čevlji. Vsi so že dolgo starci in učijo mlajšo generacijo, da cenijo vse, kar imajo. Toda pogosto jim ne posvečajo ustrezne pozornosti in tako je pomembno, da svoje izkušnje prenesejo na druge.

Usposabljanje med vojno

Kljub vojni je veliko otrok študiralo, hodilo v šolo, kar je bilo treba.»Šole so delale, a malo ljudi je študiralo, vsi so delali, izobraževanje je bilo do 4. razreda. Učbeniki so bili, zvezkov pa ni bilo, otroci so pisali na časopise, stare račune na kateri koli kos papirja, ki so ga našli. Črnilo je bilo saj iz peči. Razredčili so ga z vodo in vlili v kozarec - bilo je črnilo. V šoli so se oblačili v kar so imeli, ne fantje ne punce niso imeli določene uniforme. Šolski dan je bil kratek, saj sem moral v službo. Brata Petya je očetova sestra odpeljala v Zhigalovo, bil je eden od družine, ki je diplomirala iz 8. razreda «(Fartunatova Kapitolina Andreevna).

»Imeli smo nepopolno srednjo šolo (7 razredov), leta 1941 sem že maturiral. Spomnim se, da je bilo malo učbenikov. Če je v bližini živelo pet ljudi, so dobili en učbenik in vsi so se zbrali ob enem in brali, pripravljali domačo nalogo. Za domačo nalogo so dali po en zvezek na osebo. Imeli smo strogega učitelja ruščine in književnosti, klical je k tabli in me prosil, naj recitiram pesem na pamet. Če ne poveste, vas bodo naslednjo lekcijo zagotovo vprašali. Zato še vedno poznam pesmi A.S. Puškin, M.Yu. Lermontov in mnogi drugi" (Vorotkova Tamara Aleksandrovna).

»V šolo sem šel zelo pozno, ni bilo kaj obleči. Revni in pomanjkanje učbenikov so obstajali tudi po vojni "(Kadnikova Alexandra Yegorovna)

"Leta 1941 sem končal 7. razred v šoli Konovalovskaya z nagrado - rezom chintza. Dali so mi vstopnico za Artek. Mama me je prosila, naj na zemljevidu pokažem, kje je ta Artek, in zavrnila vstopnico z besedami: »Daleč je. Kaj pa, če je vojna?" In nisem se zmotil. Leta 1944 sem šel študirat v Malyshevskaya Srednja šola. Do Balaganska so prišli s sprehajalci, nato pa s trajektom do Malyshevka. V vasi ni bilo sorodnikov, bil pa je znanec mojega očeta - Sobigray Stanislav, ki sem ga enkrat videl. Po spominu sem našel hišo in prosil za stanovanje za čas študija. Počistil sem hišo, pral perilo in tako delal za zavetišče. Od izdelkov do novega leta je bila vreča krompirja in steklenica rastlinskega olja. Pred prazniki ga je bilo treba raztegniti. Pridno sem študiral, no, zato sem hotel postati učitelj. V šoli so veliko pozornosti namenjali ideološki in domoljubni vzgoji otrok. Pri prvi lekciji je učiteljica prvih 5 minut govorila o dogajanju na fronti. Vsak dan je potekala linija, na kateri so seštevali rezultati učnega uspeha 6-7 razredov. Starejši so poročali. Ta razred je prejel rdečo zastavo izziva, več je bilo dobrih učencev in odličnih učencev. Učitelji in učenci so živeli kot ena družina in se spoštovali. "(Fonareva Ekaterina Adamovna)

Prehrana, vsakdanje življenje

Večina ljudi se je med vojno soočila z akutnim problemom pomanjkanja hrane. Jedli so slabo, predvsem z vrta, iz tajge. Lovili so ribe iz bližnjih vodnih teles.

»V bistvu nas je hranila tajga. Nabrali smo jagode in gobe ter jih pripravili za zimo. Najbolj okusno in veselo je bilo, ko je mama pekla pite z zeljem, ptičjo češnjo, krompirjem. Mama je zasadila vrt, kjer je delala vsa družina. Ni bilo niti enega plevela. In nosili so vodo za namakanje iz reke, se povzpeli visoko na goro. Hranili so govedo, če so bile krave, so dali na fronto 10 kg masla na leto. Kopali so zmrznjen krompir in nabirali klasje, ki so ostali na njivi. Ko so očeta odpeljali, ga je zamenjal Vanya. Tako kot njegov oče je bil lovec in ribič. V naši vasi je tekla reka Ilga, v njej pa so bile najdene dobre ribe: lipan, zajček, mika. Vanja nas bo zbudil zgodaj zjutraj in šli bomo nabirat različne jagode: ribez, bojarka, divja vrtnica, brusnice, ptičja češnja, golob. Zbrali, sušili in oddali bomo za denar in za nabavo v obrambni sklad. Nabirali, dokler rosa ni izginila. Takoj, ko pride dol, teci domov - na kolektivno kmetijo je treba seno, veslati seno. Hrane so dajali zelo malo, v majhnih kosih, če bi le bilo dovolj za vse. Brat Vanya je šival čevlje Chirki za vso družino. Oče je bil lovec, dobil je veliko krzna in jih prodal. Zato je ob odhodu ostala velika količina zalog. Gojili so divjo konopljo in iz nje šivali hlače. Starejša sestra je bila šivanka, pletela je nogavice, nogavice in palčnike" (Fartunatova Kapitalina Andreevna).

»Nahranil nas je Baikal. Živeli smo v vasi Barguzin, imeli smo tovarno konzerv. Bile so ekipe ribičev, ki so lovile tako iz Bajkala kot iz reke Barguzin, različne ribe. Iz Bajkala so ulovili jeseter, belo ribo in omul. V reki so bile ribe, kot so ostriž, ščurka, karasi, burbot. Izdelano konzervirano hrano so poslali v Tjumen, nato pa na fronto. Šibki stari ljudje, tisti, ki niso šli na fronto, so imeli svojega delovodja. Brigadir je bil vse življenje ribič, imel je svoj čoln in mrežo. Poklicali so vse prebivalce in vprašali: "Kdo potrebuje ribe?" Ribe so potrebovali vsi, saj so jih na leto izdali le 400 g, na zaposlenega pa 800 g. Vsi, ki so potrebovali ribe, so na obalo potegnili potegalko, stari so s čolnom zaplavali v reko, postavili potegalko, nato so drugi konec pripeljali na obalo. Na obeh straneh je bila enakomerno izbrana vrv, na obalo pa je bila povlečena mreža. Pomembno je bilo, da spoja ne spustimo iz »motnija«. Nato je brigadir razdelil ribe med vse. Tako so se hranili. V tovarni so po izdelavi konzervirane hrane prodajali ribje glave, 1 kilogram je stal 5 kopejk. Nismo imeli krompirja in tudi zelenjavnih vrtov nismo imeli. Ker je bil okoli samo gozd. Starši so odšli v sosednjo vas in ribe zamenjali za krompir. Nismo čutili hude lakote «(Tomar Alexandrovna Vorotkova).

»Jesti ni bilo nič, hodili so po njivi in ​​nabirali klasje in zmrznjen krompir. Rejali so živino in sadili zelenjavne vrtove« (Kadnikova Aleksandra Yegorovna).

»Vso pomlad, poletje in jesen sem hodil bos - od snega do snega. Še posebej hudo je bilo, ko so delali na igrišču. Na strniščih so bile noge zabodene v kri. Oblačila so bila kot pri vseh drugih – platneno krilo, jakna z rame nekoga drugega. Hrana - listi zelja, listi pese, koprive, ovsena kaša in celo kosti konj, ki so umrli od lakote. Kosti so lebdeli in nato srkali slano vodo. Krompir, korenje so bili posušeni in poslani na fronto v paketih "(Fonareva Ekaterina Adamovna)

V arhivu sem preučeval knjigo ukazov za zdravstveni oddelek okrožja Balagansky. (Sklad št. 23 inventar št. 1 list št. 6 - Dodatek 2) Ugotovili so, da epidemije nalezljivih bolezni v vojnih letih med otroki niso bile dovoljene, čeprav so z odredbo Okrajne zdravstvene službe z dne 27. septembra 1941 podeželski porodniški domovi so bili zaprti. (Sklad št. 23 inventar št. 1 list št. 29-Priloga 3) Šele leta 1943 se v vasi Molka omenja epidemija (bolezen ni navedena). Sklepam, da je bilo preprečevanje širjenja okužbe zelo pomembna zadeva.

V poročilu na 2. okrožni partijski konferenci o delu okrožnega partijskega komiteja 31. marca 1945 so povzeti rezultati dela okrožja Balagansky v vojnih letih. Iz poročila je razvidno, da so bila leta 1941, 1942, 1943 za regijo zelo težka leta. Pridelki so drastično padli. Pridelek krompirja leta 1941 - 50, leta 1942 - 32, leta 1943 - 18 centerjev. (Priloga 4)

Bruto letina žita - 161627, 112717, 29077 centerjev; prejetih za delavnike žita: 1,3; 0,82; 0,276 kg. Na podlagi teh številk lahko sklepamo, da so ljudje res živeli od ust do rok (Priloga 5).

Trdo delo

Delali so vsi, stari in mladi, delo je bilo drugačno, a težko po svoje. Delali so dan za dnem od zgodnjega jutra do pozne noči.

»Vsi so delali. Tako odrasli kot otroci od 5 let. Fantje so nosili seno in vozili konje. Dokler seno ni bilo odstranjeno z njive, ni odšel nihče. Ženske so vzele mlado živino in ga redile, otroci pa so jim pomagali. Živino so odpeljali na napajišče in priskrbeli hrano. Jeseni med študijem otroci še vedno delajo, zjutraj so v šoli in so na prvi klic šli v službo. V bistvu so otroci delali na njivi: kopali krompir, pobirali ržine klasje itd. Večina ljudi je delala na kolektivni kmetiji. Delali so pri teletu, redili govedo, delali na kolektivnih vrtovih. Trudili smo se hitro odstraniti kruh, ne da bi prizanesli sami sebi. Takoj, ko bodo kruh odstranjeni, bo zapadel sneg in poslali jih bodo na sečnjo. Žage so bile navadne z dvema ročajema. V gozdu so sekali ogromne gozdove, sekali veje, jih žagali na čolne in sekali drva. Prišel je linijski delavec in izmeril prostornino. Pripraviti je bilo treba vsaj pet kock. Spomnim se, kako so moji bratje in sestre iz gozda prinašali drva domov. Nosili so jih na biku. Bil je velik, s temperamentom. Začeli so se premikati po hribu navzdol, on pa ga je nesla, norca. Voz se je odkotalil in drva so padla na rob ceste. Bik je zlomil pas in stekel v hlev. Govedarji so spoznali, da je to naša družina in so na pomoč poslali mojega dedka na konju. Tako so prinesli drva v hišo že temno. In pozimi so se volkovi približali vasi in zavpili. Govedo so pogosto ustrahovali, ljudi pa se niso dotikali.

Obračun je bil opravljen ob koncu leta po delavnikih, nekateri so bili pohvaljeni, nekateri pa ostali v dolgovih, saj so bile družine velike, delavcev je bilo malo in je bilo treba družino prehraniti med letom. Izposodili so si moko in žita. Po vojni sem šla delat kot mlekarica na kmetijo, dali so mi 15 krav, na splošno pa 20, prosila sem jih, da mi dajo kot vsi drugi. Dodali so krave, jaz pa sem načrt presegel, pomolzla sem veliko mleka. Za to so mi dali 3 m modrega satena. To je bila moja nagrada. Iz satena je bila sešita obleka, ki mi je bila zelo draga. Na kolektivni kmetiji so bili tako delavci kot lenuhi. Naša kolektivna kmetija je vedno presegla načrt. Zbrali smo pakete za fronto. Pletene nogavice, rokavice.

Vžigalic ni bilo dovolj, sol. Namesto vžigalic na začetku vasi so stari ljudje zažgali velik krov, počasi je gorelo, kadilo se. Iz nje so vzeli premog, ga prinesli domov in zakurili ogenj v peči. (Fartunatova Kapitolina Andreevna).

»Otroci so delali predvsem na drva. Delala z učenci 6. in 7. razreda. Vsi odrasli so lovili ribe in delali v tovarni. Delali so ob vikendih." (Vorotkova Tamara Aleksandrovna).

»Vojna se je začela, bratje so odšli na fronto, Stepan je umrl. Tri leta sem delal na kolektivni kmetiji. Najprej kot varuška v jaslih, nato v gostilni, kjer je z mlajšim bratom čistila dvorišče, vozila in žagala drva. Delala je kot računovodkinja v traktorski brigadi, nato v poljski brigadi in na splošno je šla tja, kamor so jo poslali. Kovala je seno, spravila pridelke, plevela polja pred plevelom, sadila zelenjavo na kolektivnem vrtu. (Fonareva Ekaterina Adamovna)

Zgodba Valentina Rasputina "Živi in ​​se spomni" opisuje takšno delo med vojno. Pogoji so enaki (v bližini se nahajata Ust-Uda in Balagansk, zdi se, da so zgodbe o skupni vojaški preteklosti odpisane iz enega vira:

"In dobili smo," je dvignila Lisa. - Prav, ženske, razumete? Boli se spomniti. Na kolektivni kmetiji je delo v redu, svoje je. In samo mi bomo odstranili kruh - že sneg, sečnja. Te sečnje se bom spominjal do konca življenja. Ceste ni, konji so raztrgani, ne vlečejo. In ne morete zavrniti: delavska fronta, pomagajte našim kmetom. Od malih fantov v prvih letih so odšli ... In kdor je brez otrok ali je starejši, tega niso spustili, šli in šli. Nastena, pa ni zamudila več kot eno zimo. Dvakrat sem celo šel tja, tukaj sem pustil otroke. Zberi te gozdove, te kubične metre in vzemi transparent s seboj na sani. Niti koraka brez transparenta. Ali ga bo prineslo v snežni zametek, ali pa kaj drugega - obrnite ga, punčke, potiskajte. Kje prideš in kje ne. Stene ne bo pustil odtrgati: predlansko zimo se je kobila skotalila po hribu in se ni uspela obrniti - sani so bile v malomarnosti, na boku se je kobila skoraj prevrnila. Boril sem se, boril - ne morem. Zmanjkalo moči. Sedela sem na cesti in jokala. Nastena je pripeljala od zadaj - v potoku sem bruhnil. V Lisinih očeh so privrele solze. - Pomagala mi je. Pomagal, šli smo skupaj, a se ne morem umiriti, rjovem in rjovem. - Še bolj podlegla spominom, je zavpila Lisa. Tulim in tulim, ne morem si pomagati. Nemorem.

Delal sem v arhivu in brskal po Knjigi obračunov delovnih dni kolektivnih kmetov kolhme "Leninov spomin" za leto 1943. Vanjo so bili zabeleženi kolektivni kmetje in delo, ki so ga opravljali. Knjigo je napisala družina. Najstniki so zabeleženi samo po priimku in imenu - Nyuta Medvetskaya, Shura Lozovaya, Natasha Filistovich, Volodya Strashinsky, na splošno sem štel 24 najstnikov. Naštete so bile naslednje vrste del: sečnja, spravilo žita, spravilo sena, dela na cesti, oskrba konj in drugo. V osnovi so za otroke navedeni naslednji meseci dela: avgust, september, oktober in november. Ta čas dela povezujem s senanjem, spravilom in mlatenjem žita. V tem času je bilo treba žetev opraviti pred snegom, zato so vsi pritegnili. Število polnih delovnih dni za Šuro je 347, za Natašo - 185, za Njuto - 190, za Volodjo - 247. Na žalost v arhivu ni več podatkov o otrocih. [Sklad št. 19, inventar št. 1-l, listi št. 1-3, 7.8, 10,22,23,35,50, 64,65]

Resolucija Centralnega komiteja Vsezvezne komunistične partije boljševikov z dne 05.09.1941 "O začetku zbiranja toplih oblačil in perila za Rdečo armado" je navedla seznam stvari, ki jih je treba zbrati. Tudi šole v okrožju Balagansky so zbirale stvari. Po seznamu vodje šole (priimek in šola nista določena) je paket vseboval: cigarete, milo, robčki, kolonjsko vodo, rokavice, klobuk, prevleke za blazine, brisače, ščetke za britje, milnico, spodnje hlače.

Prazniki

Kljub lakoti in mrazu ter tako težkemu življenju so se ljudje v različnih vaseh trudili praznovati praznike.

»Bili so na primer prazniki: ko je bil odstranjen ves kruh in je bila mlatev končana, je bil praznik »mlatitve«. Ob praznikih so peli pesmi, plesali, igrali različne igre, na primer: mestece, skakali po deski, pripravljali kočule (gugalnice) in valjali kroglice, iz posušenega gnoja izdelovali kroglo, vzeli so okrogel kamen in gnoj posušili v plasti na želeno velikost. To so igrali. Starejša sestra je sešila in spletla čudovite obleke ter nas oblekla za praznik. Na festivalu so se zabavali vsi, tako otroci kot starejši. Pijancev ni bilo, vsi so bili trezni. Največkrat so bili ob praznikih povabljeni domov. Hodili smo od hiše do hiše, saj nihče ni imel veliko poslastic. (Fartunatova Kapitalina Andreevna).

»Praznovano Novo leto, dan ustave in 1. maj. Ker nas je obkrožil gozd, smo izbrali najlepšo božično drevo in jo postavili v klub. Prebivalci naše vasi so na božično drevo nosili vse igrače, ki so jih lahko, večina je bila domačih, a so bile tudi bogate družine, ki so že lahko prinesle lepe igrače. K temu drevesu so šli vsi po vrsti. Prvošolci in učenci 4. razreda, nato 4.-5. razredi in nato dva zaključna razreda. Konec koncev so tja zvečer prišli šolarji, delavci iz tovarne, iz trgovin, s pošte in iz drugih organizacij. Ob praznikih so plesali: valček, krakowiak. Darila so si podelili. Po slavnostnem koncertu so se žene družile ob alkoholu in raznih pogovorih. 1. maja potekajo demonstracije, vse organizacije se zbirajo zanj" (Vorotkova Tamara Aleksandrovna).

Začetek in konec vojne

Otroštvo je najlepše obdobje v življenju, iz katerega ostanejo najboljši in najsvetlejši spomini. In kakšni so spomini na otroke, ki so preživeli ta štiri strašna, kruta in huda leta?

Zgodaj zjutraj 21. junija 1941. Prebivalci naše države tiho in mirno spijo v svojih posteljah in nihče ne ve, kaj jih čaka. Kakšne muke bodo morali premagati in s čim se bodo morali sprijazniti?

»Vsi kolektivni kmetiji smo odstranjevali kamenje z njiv. Uslužbenec vaškega sveta je jezdil kot glasnik na konju in zavpil "Vojna se je začela." Takoj so začeli zbirati vse moške in fante. Tiste, ki so delali neposredno s njiv, so zbrali in odpeljali na fronto. Vzeli so vse konje. Oče je bil delovodja in je imel konja Komsomolets, pa so ga tudi odpeljali. Leta 1942 je prišel pogreb za očeta.

9. maja 1945 smo delali na terenu in spet je z zastavo v rokah vozil uslužbenec vaškega sveta in oznanil, da je vojne konec. Kdo je jokal, kdo se je veselil! (Fartunatova Kapitolina Andreevna).

»Delal sem kot poštar, potem pa me pokličejo in sporočijo, da se je začela vojna. Vsi so jokali drug z drugim. Živeli smo ob izlivu reke Barguzin, nižje od nas je bilo še veliko vasi. Iz Irkutska je k nam priplula ladja Angara, na njej je bilo nameščenih 200 ljudi, in ko se je začela vojna, je zbrala vse bodoče vojake. Bilo je globoko in se je zato ustavilo 10 metrov od obale, moški so tja pluli z ribiškimi čolni. Veliko solz je bilo prelito! Leta 1941 so v vojsko vse odpeljali na fronto, glavno je bilo, da so bile noge in roke nedotaknjene, glava pa na ramenih.

»9. maja 1945. Poklicali so me in mi rekli, naj sedim in počakam, da se vsi oglasijo. Pokličejo "Vsi, vsi, vsi", ko so vsi stopili v stik, vsem sem čestital "Fantje, vojne je konec." Vsi so se veselili, objeli, nekateri so jokali! (Vorotkova Tamara Aleksandrovna)

Prva stvar, ki jo morate razumeti o vojni, je, da se bo vaš življenjski slog spremenil. Ne glede na to, ali delate kot programer, oblikovalec, tekstopisec, vodja za odnose z javnostmi ali delavec v tovarni (ali obstajajo?), se bo z izbruhom sovražnosti vse pokvarilo. Od tega, kje delate, kje živite, vaše garderobe, do vašega jedilnika in navad. In če živite precej svobodno brez glazirane skute, bo pomanjkanje primernih čevljev pozimi povzročilo žalostne posledice.

Takoj dajmo pike na i, da bodo internetni strokovnjaki, ki berejo diagonalno, v komentarje brizgali manj žolča - še vedno bo potreben za obdelavo hamburgerjev.

1. Tudi med vojno trgovine z oblačili in supermarketi še naprej delujejo, a bližje frontni črti, višje so cene, slabši sta ponudba in kakovost. Nihče se ne obremenjuje s ponudbo dobrih stvari, nosijo najcenejše in pogosto nekvalitetne čevlje in oblačila. Večina ljudi nima denarja za dobro.
2. Z veliko verjetnostjo boste z izbruhom vojne izgubili službo. Zato je bolje kupiti vse, kar potrebujete vnaprej, medtem ko poraba za vas ni tako opazna.
3. Obdobje do vzpostavitve gospodarstva in države na vojne temelje se običajno razteza vsaj za šest mesecev. V tem času bo asortiman popolnoma slab.
4. Da, lahko se približate civilizaciji in kupite, kar potrebujete, vendar je selitev iz vojnega območja izjemno draga tako v smislu financ kot časa. Težave in vse vrste tveganj pri prečkanju kontrolnih točk vas prisilijo, da desetkrat pomislite, ali ga potrebujete.
5. Vojna pomeni strmo dvig cen in inflacije nasploh. Kar je včeraj stalo 100 rubljev, se bo jutri zjutraj prodalo za 300.

Potrebne stvari

Srednji mestni nahrbtnik

Razumem, da se je marsikdo navajen zadovoljiti z naramnico, s seboj nositi denarnico, tablico in mobilni telefon, a z izbruhom vojne bo vse to ostalo v preteklosti. Vsako vaše potovanje nekam pomeni zelo specifičen cilj: prevzeti paket, stvari, kupiti zdravila ali izdelke. Torba je v tem pogledu veliko manj praktična in priročna.

Ne kupujte turističnega nahrbtnika, navaden mestni nahrbtnik 20-30 litrov bo več kot dovolj.

Pred nakupom obvezno preizkusite nahrbtnik, poskrbite, da bodo naramnice udobne in imajo široko oblazinjenje na ramenih.

Poskusite izbrati nahrbtnik brez predelkov za prenosni računalnik: zelo malo verjetno je, da boste na potovanjih nujno morali nositi prenosnik, poseben žep z zaščito pa bo ukradel le uporabno mesto. Dovolj sta dva ali trije predelki na dvostranskih ključavnicah: v majhnega naložite majhne stvari, kot so ključi, nož, povoj, vodikov peroksid, robček, toaletni papir, luč, dokumenti, zvezek in pisalo, glavna stvar ostane za stvari.

Obilje žepov je tudi neuporabno - le preživite dodaten čas med iskanjem in preverjanjem. Veliko bolj pomembna je trdnost materiala in njegova neprepustnost. Zelo zaželeni prsni trakovi, ki vam omogočajo veliko več udobja pri teku.

Kovček na kolesih

V pogojih prenehanja posredovanja pošte je treba potrebne stvari odnesti ne takoj (to je zelo drago), ampak po potrebi. V tem primeru en nahrbtnik ne bo dovolj.

Če imate družino - obvezno vzemite kovček na kolesih. Ključne točke, na katere morate biti pozorni:

• Visokokakovostna plastična kolesa. Gumijaste blazinice se bodo zelo, zelo hitro obrabile s ceste in stez.
• Nosilni ročaji na obeh straneh za dve osebi hkrati.
• Veliko dno in največ 2-3 majhni predelki. Med iskanjem boste še vedno prisiljeni zapustiti vse stvari.
• Dobre dvostranske ključavnice na vsakem predelku.
• Trda konstrukcija kovčkov.

Vlečenje kovčka z zlomljenimi kolesi ali poskus odpenjanja zagozdenih ključavnic pred orožjem ali v tisočerski vrsti v dežju ni prijeten poklic. Ne varčujte s tem nakupom. Izogibajte se svetlim barvam in privlačnim dizajnom. Čim preprostejše, tem bolje.

Etuiji, ovitki in denarnice

V prvih mesecih začetka vojne in v obdobjih poslabšanja je mogoče dokumente na ulicah preverjati 10 ali večkrat na dan. Še huje je tistim, ki pogosto vozijo po cestah z zaporami. Nikogar ne zanima, kakšne težave boste naleteli pri zamenjavi potnega lista, zato so dokumenti bolj podobni krpi: obrabljeni, razpadajo in izgledajo izjemno obžalovanja vredni.

Dobra prevleka je jamstvo za življenjsko dobo vašega potnega lista, čeprav ni garancija.

Poskusite ne vzeti svetlih, zelo poceni in z različnimi vrstami simbolov za naslovnice. Enostavno, diskretno, po možnosti drugačne barve za vsakega družinskega člana. Prepričajte se, da prevleke ne zbledijo in ne puščajo madežev, ko so mokre. Za zavarovanje dokumente pred odhodom zavijte v datoteko ali paket.

Podobna zgodba z torbico (pozabite na modne mikro denarnice, v katere paše par kreditnih kartic in bankovcev), etui za telefon ali etui za očala. Vse, kar lahko zaščitite pred padci, vodo in udarci, zaščitite. Prej ali slej se boste morali večkrat zmočiti v dežju, med obstreljevanjem pasti na tla ali se stiskati v množici ob cestnih zaporah.

Kolo

Ne hoverboard, ne električni skuter in drugi hipsterski fetiši. In preprosto, najpogostejše kolo s cenovno ugodnimi deli. Ne obremenjujte se z dragimi 20-stopenjskimi modeli z ultra lahkim okvirjem. Ne varčujte s pnevmatikami in zračnicami. Ostalo je sekundarno. To je samo način, kako priti od točke A do točke B brez javnega prevoza, ki bo omejen in slab. Bodite prepričani, da razmišljate o najboljšem. Prijatelje na dveh kolesih ukradejo pogosteje kot avtomobile, zlasti v majhnih mestih.

Nož ali večnamensko orodje

Brez velikih sekalcev s postanki in splavi. Preprost zložljiv nož z minimalnimi lastnostmi, vendar iz dobrega jekla in z nedrsečim ročajem. Na splošno potrebujete samo nož in odpirač za konzerve. Če proračun dopušča, se lahko obrnete na večnamenska orodja. Toda tudi tam potrebujete izjemno minimalistične možnosti od noža, odpirača za steklenice in klešč. Hranite ga v nahrbtniku med ostalimi malenkostmi in potem med pregledi ne bo postavljal vprašanj.

Svetilka

Popolnoma nepogrešljiva stvar, še posebej v razmerah rednih izpadov električne energije. Idealno dva. En nosljiv, majhen, a dovolj svetel in energijsko potraten, da osvetli cesto eno uro. Bolje z baterijami - vedno imejte s seboj rezervno. In velika domača svetilka na bateriji z možnostjo polnjenja iz električnega omrežja.

V obeh različicah naj bi ga bilo možno postaviti na konec (ravno dno) s svetlobnim snopom do stropa za osvetlitev celotnega prostora, nastavkom za vrvico in več načini osvetlitve.

ura

Plezanje po telefonu, da bi ugotovili čas v dežju ali zmrzali, ni dobra rešitev. In medtem ko vas vojna uči potrpežljivosti, čas ni več vir, nad katerim imate nadzor. Zamujanje na vlak, avtobus ali sestanek postane v miru nedostopen luksuz. Primerna bo vsaka ura, odporna na udarce in vodo, z osvetlitvijo ozadja in alarmom.

prva pomoč

Ne bi vam svetoval, da se založite z velikim številom zdravil, še posebej, če ni jasnega razumevanja, kaj lahko uporabite po izteku roka uporabnosti. Vendar poskrbite, da imate 3-4 pakete povojev, vato, vodikov peroksid, jod ali briljantno zeleno, analgin, aspirin, paracetamol, Aktivno oglje, termometer, amoniak in etilni alkohol.

Povoj in peroksid dajte v nahrbtnik, naj bosta ves čas z vami.

Načeloma v razmerah sovražnosti malo zbolijo. Zdi se, da se telo mobilizira, in če se ne potrudiš, je težko znebiti prehlada ali druge bolezni. Maščevanje pride v obdobjih sprostitve in premirja. Potem se zdravje ljudi sesuje kot hiša iz kart.

Topla jakna ali puhovka

Poudarek na zimskih oblačilih je narejen z razlogom. V mirnem času se je vsako moje gibanje pozimi zmanjšalo na potrebo po 10 minutah hoje do postaje javnega prevoza ali s taksijem. Če bi se pozimi želel sprehoditi, sem vedel, da lahko vsak trenutek grem v kavarno ali trgovino in se ogrejem. V daljni mirni preteklosti sem nosil kašmir plašč, hlače in lakaste škornje in mi je bilo, tako kot mnogim drugim, precej udobno.

V situaciji, ko morate na poti preživeti od 4 do 48 ur z veliko verjetnostjo dolgih sprehodov ali prenočitev na odprtem terenu, okusi v oblačilih in celotna garderoba kot celota zahtevajo premislek. Zbolevanje v odsotnosti toplote, zdravil in zdravnikov je za zdravje precej nevaren poklic.

Pri izbiri jakne obvezno vzemite s seboj topel pulover in ga preizkusite. Ne bi smeli biti utesnjeni.

Če nimate prave velikosti, lahko izberete malo večjo. Tako se bolje zadržuje toplota in odvaja vlaga.

Dobre zadrge, velika izolirana kapuca, prostorni žepi z zavihki (po možnosti z Velcro), notranji žepi (z zadrgami) za telefon, denar in dokumente - vse to bi moralo biti v vaši jakni. K temu dodajte še visok, oblazinjen ovratnik (da vam veter ne bi puščal v obraz), nastavljive manšete (za zaščito pred snegom) in seveda vodoodporno tkanino.

Številni jopiči in puhovki so na prvi pogled videti kakovostni, vendar zaradi mokrote niso primerni za nošenje. Dež s snegom ali kratkotrajen vstop v toplo sobo med sneženjem - in vaša oblačila se zmočijo do kože. V trgovino odnesite steklenico vode in se prepričajte, da tkanina odbija vlago.

Poskusite ne vzeti svetlih barv in privlačnih modelov. Nimate naloge pritegniti preveč pozornosti, niste turist.

Športni čevlji

Ključna točka, na katero morate biti pozorni pri nakupu čevljev, je debelina podplata. Zaščitila vas bo pred mrazom in vam omogočila udobno gibanje po razbitem steklu, skrilavcu in opeki.

Ne nosite nizkih škornjev ali zimskih superg: v njih pustite izpostavljen zelo ranljiv del nog.

Brez zadrge ali zadrge, samo vezanje.

Preizkusite čevlje z debelim toplim prstom, in če ste po naravi mrzli, dajte dodaten vložek (idealno iz naravnega filca). Po tem naj bo vaša noga v škornju precej ohlapna. Brez dimenzioniranja. V nasprotnem primeru boste zagotovo zmrznili.

Velika pomanjkljivost škornjev nizkih in srednjih cenovnih kategorij je njihova tesnost. Noga v takem škornju se počuti kot v skafandru, po dolgi poti pa se kondenz lahko izlije iz čevlja. Če je mogoče, kupite drage čevlje. Ne – vzemite s seboj na pot par rezervnih nogavic in jih po potrebi zamenjajte s suhimi.

Smučarske hlače

Glavna prednost teh hlač je vodoodporna in vetroodporna tkanina. Tudi v zelo močni zmrzali in vetru so topli. In sneženje ali dež ne bosta naredila vašega potovanja manj udobnega.

Hlače vas za razliko od hlač in kavbojk manj držijo pri gibanju in se ne prilegajo tako tesno. Tradicionalno za zimska oblačila vzemite zalogo velikosti in poskusite termo spodnje perilo. Z njim so smučarske hlače veliko udobnejše za nošenje: tudi po teku ali fizičnem naporu se podloga ne bo prijela nog, telo pa se ne bo tako intenzivno ohladilo.

Bodite pozorni na pas. Zelo zaželeno je, da imajo hlače tako zanke za pas kot vezalke. Koristni bodo tudi prostorni žepi s ključavnicami ter dodatni blazinici iz blaga na kolenih in zadnjici.

Pulover pod grlom

Pozabite na puloverje in lahke puloverje. Debeli puloverji iz visoke volne, ki pokrivajo cel vrat, po možnosti v črni, mornarsko modri ali ogljeno sivi – to je vaša izbira.

Lahko se zgodi, da vso zimo ne boste imeli možnosti oprati in posušiti oblačil.

Brez akrila ali drugih umetnih tkanin. Lepe so in morda celo primerne za mestno obrabo, v ekstremnih pogojih pa so popolnoma neuporabne.

Druge malenkosti

Obstajajo številne stvari, ki ne zahtevajo veliko denarja, vendar vas bodo s svojo prisotnostjo razveselile večkrat. Navedel jih bom samo, ne da bi se spuščal v podrobnosti:

1. Dvajset parov nogavic, vključno s 3-4 pari toplih.
2. Superge s trdim podplatom.
3. Močne kavbojke (brez okrasnih črt ali poškodb).
4. Dežni plašč.
5. Tople vodoodporne rokavice.
6. Jesenski in zimski klobuki (tudi če ste hodili v miru brez klobuka v hudi zmrzali).
7. Termo spodnje perilo.
8. Kopalke.
9. Zaloga bombažnih majic.

neumna poraba

Ogromna zaloga živil

Žitarice, moka, maslo in konzervirana hrana v industrijskih količinah - vse to je seveda v redu in potrebno, lahko celo nekaj pojeste, a z velikimi zalogami se bo vse postopoma poslabšalo. Ohranite minimalno število glavnih položajev, ne da bi svoje stanovanje spremenili v podružnico Auchan.

Veliko zamrznjenega mesa in polizdelkov

Prej ali slej boste ostali brez svetlobe, vse to pa bo treba v sili skuhati, pojesti ali zavreči. V takih trenutkih psi, ki jih nekoč ljubeči lastniki vržejo na ulico in zapustijo mesto, ne hodijo, ampak se plazijo po cestah z nabreklimi trebuhi do neverjetnih velikosti.

Vojaška / paravojaška uniforma

To so očitno nepotrebna vprašanja, pozornost in tveganja. Med civilnimi oblačili ni nič manj udobnih možnosti.

Strelno in travmatsko orožje

Koristi od tega bodo veliko manjše od vprašanj in težav.

Daljnogled

To je prava priložnost, da dobite kroglo.

Izid

Ta seznam bi lahko razširili, vendar ne boste mogli narediti zalog za vse priložnosti. Nemogoče je zagotoviti, da že prvi dan projektil ne bo uničil vaše hiše ali stanovanja in z njimi vseh ljubeče zbranih zalog. Tudi najbolj trdovratni gadgetofili in perfekcionisti, ki trpijo zaradi paščka za uro napačne barve ali boleče izbirajo mizo za feng shui, si vzamejo eno leto, da veliko lažje pogledajo na stvari in svet.

Ne zadržujte se pri izbiri najboljših stvari. Kupite le tisto, kar ustreza zahtevam – življenje vas bo pripeljalo do pravih. Mir!

Pokhlebkin William Vasilijevič

Poglavje 10. Hrana med veliko domovinsko vojno. Zadaj, na fronti, v okupiranem delu države in v obleganem Leningradu. 1941-1945

Vojna je izjemno težak, nasprotujoč si čas za razvoj kuharstva, za kuharsko umetnost. Vendar te izjave ni mogoče razumeti primitivno, kaj šele oceniti enostransko.

Hrani v vojnih letih je vedno posvečena glavna pozornost: poleg dogodkov na fronti se misli ljudi osredotočajo samo na hrano - preživeti je treba, iti skozi težke čase, velikansko izgubo fizične in živčne moči, zato si jesti, dobiti hrano, ne stradati. Normalni ljudje z normalnimi dohodki med vojno ne zapravljajo denarja za oblačila in druge stvari, saj se nečimrnost stvari za vsakogar zelo jasno razkrije: zadetek potepuške bombe ali neposreden zadetek preudarno usmerjenega izstrelka v vašem domu - in omarice, komode, postelje in drugi podobni predmeti že ne obstajajo.

Zakaj obstajajo "kosi lesa" ali "kosi železa"! V vojnih letih se je dokaj enostavno ločiti tudi od pristnih, na videz nepremagljivih materialnih vrednot - zlata, srebra, diamantov in drugih dragocenosti, pa tudi od duhovnih vrednot - slik, uporabnih umetnosti, knjig, zbirk, itd. Vse to (ob priložnosti!) z veseljem zamenjajo za krompir, kruh, sladkor, slanino, torej za čisto prozaične stvari, v normalnem mirnem času - poceni, a ... vitalno.

Tako ljudje ob osredotočanju na hrano med vojno hkrati močno zmanjšajo svoje zahteve prav po kakovosti hrane, postrežbi, udobju itd.

Takšne zahteve veljajo za moralno »nesprejemljive«, neustrezne razmeram samega časa. In ljudje se tiho podrejajo ne le fizičnim, ampak tudi moralnim samoomejevanjem.

Glavna želja je imeti hrano, in še več, torej najprej govorimo le o količini hrane, saj količina zagotavlja ali vsaj zagotavlja stabilnost prehrane za določeno obdobje.

O kislih kumaricah, o naborkih - preprosto pozabijo, gredo brez njih. Da, in v takih obdobjih ni dodatne moči, dodatnega časa in želje po nečem drugem kot rutinskem delu, po katerem je največji užitek spati in jesti. Jejte vsaj slabo, a, bog ne daj, vsak dan.

Če torej vojaško dobo (ali obdobje) v življenju katerega koli naroda ocenjujemo s kulinaričnega vidika, je vojna najbolj neugoden čas za razvoj kulinarike.

Četudi se lakota zaradi kroničnega pomanjkanja hrane še ne prikrade, je v državi že od prvih dni vojne uvedeno racioniranje hrane. Omejena je ne le količina hrane, temveč se močno zmanjša tudi asortiman blaga oziroma se njihova raznolikost, ki je praviloma še vedno skladiščena v strateških skladiščih, v praksi dobesedno uniči s sistemom enkratnih dobav, kar je neizogibno povezano z racionalizacijo. in strogo vojno disciplino, s potrebo po poenotenju vsega in vsakogar, da ne bi bili razpršeni, da bi uspešno obvladovali kraje, da bi do meje poenostavili distribucijski sistem.

V prvi vrsti se v trgovino "vržejo" tisti izdelki, ki so shranjeni v skladiščih, drugi pa se v tem času hranijo. Zato lahko na primer samo ena govedina (po naročilu - "meso") ali samo ena svinjina vstopi v centralizirano trgovsko mrežo in poleg tega, dokler zaloge tega izdelka ne dosežejo kritične točke v skladiščih. Glede na karte bodo še vedno dali enakih 200 ali 500 g mesa, vendar bo to ovčje meso, ki ga bodo dobavljali tudi "do konca".

Tudi najvišji gospodarski organi države ne vedo, kakšen bo izbor blaga in v kakšnem vrstnem redu bodo vstopili v trgovsko ali distribucijsko mrežo, ker se sestava izdelkov, asortiman, spreminja in poleg tega ni se odraža v povzetkih osnovnih izdelkov med vojno. . In to pomeni, da državni statistični organi najprej upoštevajo le skupno količino mesa, maščob, zelenjave - ne da bi jih razčlenili na vrste. To se ne naredi zaradi birokracije in ne zaradi brezbrižnosti, ampak zato, prvič, vladnih organov za vsak dan je treba imeti splošno sliko - koliko tega ali onega izdelka je na splošno ostalo, in drugič - preprosto je nemogoče predvideti, kako se bodo vojaške in prehrambene razmere razvijale v povezavi s potekom sovražnosti na vseh frontah. Pojasnimo to s primerom.

Vsi vedo, da se je domovinska vojna začela junija 1941 nenadoma, tako za prebivalstvo kot za vodstvo. Vendar pa so strateške zaloge hrane, ki so se začele ustvarjati leta 1938, na mnogih mestih do leta 1941 dosegle načrtovano raven: to so bile zaloge za 10 let, predvsem moka, žita, mleko v prahu, čaj. Kar zadeva meso, ribe in predvsem zelenjavo, je bilo pri njih veliko slabše. To je bilo deloma posledica dejstva, da naj bi takšne zaloge bile narejene ne v klavni obliki, temveč v živi. In ravno ta program je bil na splošno uspešno izveden do leta 1941: število prašičev se je znatno povečalo v baltskih državah, Belorusiji, Ukrajini, v krajih njihove tradicionalne vzreje. Hkrati se je povečalo število ovac v republikah Srednje Azije in Severnega Kavkaza ter število govedi v Kalmikiji.

Toda hitra ofenziva Nemcev julija in avgusta 1941, ko je bilo v enem mesecu bojev zavzeto celotno ozemlje baltskih držav, večina Ukrajine, Moldavije, Belorusije, pa tudi nekatere zahodne regije RSFSR, je vodila na dejstvo, da so bile "žive" rezerve, koncentrirane na določenem ozemlju, v rokah sovražnika. Res je, ne vse. Za ceno izjemne predanosti živinorejcev, mlekaric, specialistov za živinoreje in drugih kolektivnih živinorejcev je uspelo nekaj dobesedno »čudežno« rešiti in pregnati na ozemlje, ki ga sovražnik kljub nenehnim sovražnostim v okolici še ni zavzel. Tako je bilo do 1. septembra 1941 iz območij frontne črte odpeljanih 2,4 milijona govedi, 5,1 milijona ovac in koz, 0,2 milijona prašičev in 0,8 milijona konj.

Da bi razumeli, kaj pomenijo te številke, jim je treba zagotoviti tako "hranski" kot "vojaško-politični" komentar.

Politični komentar. Več kot 5 milijonov ovac je bilo vzrejenih iz Moldavije (Besarabije) in stepskega dela Ukrajine, ker je fronta ob reki. Prut je zdržal do sredine julija in se umaknil le zato, ker so vse druge fronte severno od njega že šle daleč proti vzhodu. Bil je čas za umik živine. A bilo je nekaj več - polno sodelovanje prebivalstva, odločna želja vseh, da živine ne prepustijo sovražniku, čeprav je moldavsko prebivalstvo ostalo na mestu. Zanemarljivo število vzrejenih prašičev zgovorno kaže, da so se glavne baze za njihovo vzrejo - Estonija in baltske države ter Belorusija nasploh - znašle v drugačni vojaško-politični situaciji. Iz Belorusije, za katero se je izkazalo, da je bila v glavni smeri udara strele nemške vojske, preprosto niso imeli časa umakniti živine, saj so bile vse vojaške operacije za zaseg te republike končane v tednu ali dveh, v Baltske države, kjer je bilo dovolj časa za umik (tri do štiri tedne), prebivalstvo ni prispevalo k umiku živine, ampak je preprečilo, ker ta živina tam še ni bila kolektivna in državna kmetija, ampak v veliki večini zasebna .

Komentar o hrani. Od 27,5 milijona prašičev, ki so bili na voljo na ozemlju ZSSR 1. januarja 1941, je najmanj 15,5 milijona glav predstavljalo Baltsko in Belorusijo ter sosednje regije Ukrajine in Rusije. To "svinjino", ki je navedeno v "rezervah" države, je bilo treba črtati iz vrstice "meso", saj je bilo rešenih 0,2 milijona glav takšnih drobtin, ki jih ni bilo mogoče upoštevati kot rezerve, lahko bi jih pojedli. za par mesecev v vojski. Seveda so bile vse drobtine skrbno upoštevane, dobrodošle, a za načrtovano, dolgoročno racioniranje niso bile več pomembne. Zato je bilo treba v trgovino nepričakovano "vreči" ovčje meso in ne svinjino, čeprav je bilo ovčje meso prvotno uvrščeno na drugo in tretje mesto.

Tako se kulinarični asortiman ne bi mogel nepričakovano zmanjšati, ampak bi bil ne glede na izračune in želje načrtovalskih organov za oskrbo lahko podvržen nepredvidenim premikom trga, preureditev zaradi nastajajočih vojaških razmer. To je bila posebnost preskrbe s hrano v vojnih letih: izjemno težko je bilo predvideti razvoj njenega asortimana.

Enako se je zgodilo z žiti, zelenjavo, maščobami. Zato se je "doba" krompirja, nato graha, nato nenadoma začela nenadoma "obdobje testenin", ali pa sta šla ves čas samo ovsena kaša in ječmen, medtem ko se "južna" žita, kot so proso, sirek in riž, skoraj niso pojavila , saj jih država ni mogla dobiti zaradi sovražnosti na posameznih območjih ali zaradi nezmožnosti porabe tuje valute za nakupe hrane v tujini.

Vojna za vsako državo, še posebej pa za našo – veliko, naseljeno, razpeto na dveh celinah – je čas popolne avtarkije na področju preskrbe s hrano. Takrat naj bi prevladalo načelo polne uporabe samo nacionalne kuhinje. Vendar se to dejansko ne zgodi. zakaj?

Ker celotnega nabora resnično nacionalnih živil med vojno ni mogoče sestaviti, ker je celotna proizvodnja surovin za živila usmerjena v maksimalno povečanje tako imenovanih osnovnih izdelkov, brez katerih pravzaprav niti eden v lahko obstaja zadaj ali spredaj.

Gre predvsem za kruh in sol.

To je meso in ribe.

To so maščobe in zelenjava.

Kakšno meso, kakšne maščobe – vse to ni več pomembno. In pri oskrbovalnih strukturah so to takšni detajli, da si ne bi smeli niti razbijati glave, saj s prehranskega vidika niso pomembni, čisto z vidika oskrbe pa predstavljajo takšno gnečo, katere poklic lahko bistveno škoduje kontinuiteti in jasnosti splošne oskrbe z osnovnimi živilskimi surovinami.

Vendar pa so te "detajli" tisti, ki določajo in zagotavljajo razvoj kulinarične umetnosti, kulinaričnih veščin, kulinarične domišljije in s tem izboljšanje kakovosti hrane, njene raznolikosti. Toda vse to je že čisto kulinarična sfera in ne dobavna in se seveda med vojno ne upošteva.

Hkrati je to področje izjemno pomembno s psihološkega in fiziološkega vidika. In največja politična modrost je v tem, da tudi v najtežjih vojnih razmerah še vedno najdemo različne načine za izboljšanje čisto kulinarične in ne le oskrbe vojakov in zalednega prebivalstva.

Če želite skuhati, recimo, pravi, kuhan po vseh pravilih, okusen boršč, morate vanj poleg obvezne in neizogibne pese dodati do dva ducata sestavin. Sicer ne bo boršč, ampak v najboljšem primeru - pesna zelenjavna juha ali celo samo - pesna juha. Konec koncev, izvirnost vsake nacionalne jedi določajo predvsem posebnosti njenega okusa, ki ni značilen za druge nacionalne jedi. Zato je za ustvarjanje tega specifičnega okusnega zvoka jedi potrebno uporabiti vse tone okusa, ki so potrebni za tak zvok. V nasprotnem primeru bo izključitev celo ene ali dveh komponent privedla do dejstva, da se bo izkazala povsem drugačna "glasba", kar sploh ni bilo pričakovano. Neverjetno je, da te skupne resnice ne razume vedno 98 odstotkov potrošnikov, predvsem vodstvo države, ki v nobeni zgodovinski dobi pravzaprav nima osebnih težav s prehrano.

Dva "razumevajoča" odstotka sta bodisi poklicni kulinarični strokovnjaki, bodisi peščica znanstvenikov, ki preučujejo zgodovino prehrane različnih ljudstev, ali nekaj izjemnih poveljnikov in vojaških voditeljev, ki iz izkušenj poznajo pravo ceno okusne hrane v težkih razmerah. vojne razmere.

Vsi ti ljudje, tudi skupaj, imajo tako nizko družbeno težo, da običajno ne samo, da svojega mnenja ne izrazijo glasno, ampak se tudi vnaprej sprijaznijo z dejstvom, da njihovega mnenja v tragičnih zgodovinskih obdobjih nihče ne bo upošteval.

V začetnem obdobju velike domovinske vojne se je razvilo takšno stanje, ko je celotna država živela samo življenje vojske, vse je zanimalo le, kaj se dogaja na fronti, vse ostalo pa se je zdelo nepomembno. V tem času se vojaki aktivne vojske, tako kot preostala država, niso mogli oskrbovati s kislimi kumaricami, ampak so bili omejeni le na osnovne prehrambene izdelke. In to je bilo naravno, razumljivo in preprosto izhajalo iz splošne vojaške situacije.

Zato je nastal problem – ali je mogoče iz nekaterih osnovnih izdelkov ustvariti okusno hrano? Navsezadnje dobra kuhinja vključuje obvezno uporabo različnih začimb, tako domačih kot tujih. Samo z njihovo uporabo lahko skuhate okusen boršč ali zeljno juho. Kdo pa bo v obdobju strogega racioniranja pomislil na izdelke, kot so peteršilj, zelena, koper, česen, hren, brez katerih si ni mogoče predstavljati nobene nacionalne ruske jedi, da ne omenjamo subtropskih začimb, kot so kardamom, zvezdasti janež, cimet, ingver in razne paprike. , brez katerega niti živilska, niti konzervirna niti slaščičarska industrija praktično ne morejo delovati? Konec koncev je vojna prisilila zmanjšati stroške teh "podrobnosti".

Vendar je praksa zahtevala resno prilagoditev sprejetemu redu - čebula, črni poper in lovorjev list, tako imenovane osnovne začimbe, so bili vključeni v število izdelkov, obveznih za vojsko, od tega dva domača in eden (črni poper). ) je bil nerad kupljen v tujini.

Tako se je na najvišji ravni spoznalo, da se boršč ne sme spreminjati v juho iz rdeče pese, ampak ga je treba kuhati natanko tako kot boršč, z vsemi potrebnimi sestavinami, da bo imel pravi, borščov okus in aromo.

Tako je vojaško-politično vodstvo države zavzelo pravilno, kulinarično stališče. Interesi vojakov so postali glavna prednostna naloga.

Hkrati se splošnemu procesu zmanjševanja ponudbe narodne mize v vojnih letih seveda ni bilo mogoče izogniti. Hodil je kot po inerciji. Vzemite na primer takšne ruske nacionalne izdelke, kot so sladkovodne ribe - ostriž, ostriž, orada, linj, karac, ščurka, da ne omenjam kaviarja, lososa, jesetra, jesetra, ki v vojnih letih niso bili na voljo. zakaj?

Najprej so se na nekaterih območjih njihovega pridobivanja izvajale vojaške operacije.

Drugič, njihova proizvodnja je bila ustavljena, začenši z ribolovom in konča s predelavo, saj so moške kadre vpoklicali v vojsko. (Pred vojno v ZSSR ženskega dela niso uporabljali niti v ribiških kmetijah niti v proizvodnji soli. To je veljalo za čisto moški posel. Poleg tega tega niso mogli početi vsi, neznanci in naključni moški, ampak samo lokalni in privilegirani. Na severu so bili dedni Pomorji in Komi-Izhemci, na jugu predvsem Kozaki.)

Končno je obstajal še tretji razlog, in sicer popolna »prilastitev« s strani države celo omejeno proizvedenih izdelkov iz kategorije »ribjih dobrot«, ki so se uporabljali za strogo določene namene: v zunanji trgovini - kot »valuta« v menjava orožja in strojnih orodij za industrijo in zunanjo politiko - za sprejem tujih predstavnikov, za oskrbo sovjetskih veleposlaništev v tujini, pa tudi za reprezentativne, propagandne namene. To je bilo res pomembnejše od tega, da bi z istim lososom nahranili lokalno, domače prebivalstvo: skromne količine tega izdelka v nacionalnem merilu ne bi bile opazne, s tem pa bi se ustvaril dodaten kanal za korupcijo in zapravljanje dragocenih proizvodov.

Seveda je plen, vsaj na ravni skladiščenja ali prevoza dobrot, obstajal, a je bil kljub temu izjemne in selektivne narave, saj je v vojnih razmerah kršiteljem grozila usmrtitev ali, v ugodnem primeru, usmrtitev. kazenski bataljon.

Tako sta bili naravno, skorajda »načrtovano« obubožanje in primitivizacija prehrambenega asortimana narodne mize tako rekoč naravna posledica vojnega, vojnega časa. In prebivalstvo je to dobro razumelo, upoštevalo in ga to nikakor ni užalilo. Tako je bilo v vseh državah, med vsemi vojnami in je bilo za to obdobje »normalno«.

Poleg tega se je prebivalstvo na lastno pobudo omejilo v smislu hrane, če je bila le vojska opremljena z nečim nestandardnim, privlačnim.

To so ravno takšni specifični, prvotno ruski proizvodi, kot so gozdne jagode (brusnice, borovnice, borovnice), pinjole, gobe, vložena jabolka, češnjevo in malinovo marmelado in med, so ljudje prostovoljno odtrgali od sebe, od svojih otrok, brezplačno zbrali in nesebično pošiljali tone na fronto, v vojsko, "našim dragim borcem, branilcem domovine", ker je podpora fronte je bilo veliko pomembnejše od zadovoljevanja lastnih potreb.

Enako so storili tudi drugi narodi ZSSR. Kazahstanci in Burjati so na fronto poslali svoje nacionalne kulinarične izdelke - koumiss in khurungo, dobrote - prekajeno konjsko meso - želo, zhai, arbino in druge. Gruzijci so pošiljali predvsem citruse - mandarine in limone. Tadžiki in Uzbeki - rozine, suhe marelice in posušene melone. V trgovinah takih izdelkov v vojnih letih sploh ni bilo.

"Kulinarični podvig" naših ljudi, tako ruskih kot vseh drugih, žal ni bil zabeležen, ni bil posebej zaznamovan v vojaški ali propagandni literaturi o vojni in je tako ostal necenjen po svojih zaslugah v splošni zgodovini vojne. . Vendar je bil njegov moralni in politični pomen ogromen.

"Gozdne parcele" niso le krepile enotnost fronte in zaledja, ampak so bile tudi pomembna psihološka pomoč, nepogrešljiva za vse, nobeno drugo propagandno delo, podpora samozavesti, potrpežljivosti, zavedanju stabilnosti svoje države in zaveza vere. v svoji srečni prihodnosti, v zmagovitem izidu vojne. Pot do moškega srca leži skozi želodec, pot do srca vojaka, odrezanega od družine, vaškega ognjišča - še bolj. Domači medenjaki, poslani iz regij Arkhangelsk in Tula, med iz Baškirije in Mordovije, astrahanski baliki, pečorski losos, brusnice in brusnice naših severnih regij, Jaroslavlja in Vologde, so dokaz skrbi ljudi za svojo vojsko, kar povečuje učinkovitost boja. čete in v nekaterih primerih , kar bistveno izboljša psihološko situacijo, zlasti po porazu ali umiku.

Tako se je med vojno kulinarično središče države preselilo v vojsko ali bolje rečeno, skoncentrirano v njej. Večino razpoložljive hrane je bilo poslano sem, tu je nastala najširša ponudba živilskih izdelkov, na koncu pa je bilo v vojsko vpoklicanih na desettisoče kuharjev, tako moških kot deloma žensk, kar je vojaško kuhinjo spremenilo v zgledno kulinarično. delavnica države.

Vplivala je kombinacija strogih vojaških predpisov o kakovosti in sanitarno-higienskem stanju vojaške hrane z nezaželeno željo v civilnem življenju številnih kuharjev, ki so pred tem »kuhali« v ozkem prostoru svojih pokrajinskih restavracij, da bi presenetili in razveselili vojake s svojo spretnostjo. izboljšanje ravni pripravljene hrane, širitev ponudbe in pestrosti jedi znotraj dokaj stabilne, enolične oskrbovalne baze v smislu surovin za živila.

Pisma nekdanjih vojakov sem prejemal v začetku 70. let, torej četrt stoletja po vojni. Zapisali so, da se še spominjajo okusa boršča ali kaše, ki ga od takrat niso videli, saj po demobilizaciji niso jedli česa takega. Ti ljudje - vsi in vsi - so me spraševali, ali so bili takrat tako lačni, da so navadne jedi nanje naredile tako neizbrisen vtis, ki traja več desetletij, ali jim je res uspelo srečati čudovito kuharico. Obenem so se mnogi pridno spominjali sestave jedi vojaške kuhinje, ki jih je presenetila, a ker seveda niso specialisti, niso mogli opaziti ničesar drugega kot osnovnih, osnovnih izdelkov, in le poudarjali, da je zelo, zelo okusno in priprava iste jedi v domačih razmerah ni dala podobnega učinka, zdelo se je neokusno in celo neprimerno.

Posledično so mnogi menili, da imajo opravka z nekakšno »mistiko hrane«, z nekakšno »farobo okusa«, ki je nastala pod vplivom splošnega nereda med vojno, nostalgije po civilnem življenju, družini in se nepričakovano manifestirala. kot nenaravna reakcija okusa na navadno jed.

Vendar nekateri nekdanji vojaki še vedno močno dvomijo o vsej tej "mistici" in poudarjajo, da so bili zdravi, preprosti in popolnoma brez sentimentalnih ljudi in so lahko cenili le resnično okusno, izjemno, nepozabno hrano, ki jo poskusijo drugič v življenju. , po vojni jim nikoli ni uspelo.

Moram reči, da imajo ti ljudje popolnoma prav.

V njihovem bataljonu ali polku se je verjetno »zavil« visokokvalificiran kuhar, ki je skušal pokazati svoje sposobnosti in po okusu obogatil skromen, monoton vojaški obrok v smislu nabora izdelkov. Kot veste, obstaja deset načinov kuhanja preproste kaše. Gre za znanje in kulinarično domišljijo, preprost boršč ali zeljno juho pa lahko ustvarite v skoraj sto možnostih. Jasno je, da vse to ne odpira le velikih priložnosti za kuharskega mojstra, temveč omogoča tudi izvajanje takšnih priložnosti v vojski, kjer je mogoče doseči različne okuse jedi ne le s spreminjanjem njihovih surovin, prehranskih sestavo, pa tudi z uporabo drugačne (v primerjavi s civilno) tehnologijo kuhanja: avtoklavnih naprav v poljskih kuhinjah in velikih litoželeznih kotlov v stacionarnih (urbanih), garnizonskih razmerah.

Že v času priprave te knjige, leta 1995, sem naletel na prospekt znanega švedskega živilskega podjetja, ki je dobavljalo različne začimbe in polizdelke, in me je presenetil s svojim motom, natisnjenim na vsakem paketu: »Inom gastronomin ar intet omojligt«, torej »In Nič ni nemogoče na področju gastronomije!

Ta izjava je najbolj primerna za karakterizacijo razmer, ki so se razvile v kulinariki v vojski v vojnih letih. Tam se je včasih ponekod zgodila kulinarična revolucija, drzni radovedni kuharji so tvegali, da bi dobili bolj okusno hrano.

Tako vojna ni "otupila", ni "groba", ni "prisilila" pozabiti na vse vrste subtilnih človeških občutkov, ampak jih je, nasprotno, okrepila, izostrila, naredila človeka bolj prefinjenega, dojemljivega pravičnega. na tisto, kar je bilo povezano z mirnim življenjem. , z vzvišenimi občutki, na tisto, kar se morda pred, pred vojno ni čutilo tako nenavadno in je bilo gledano bolj nevtralno in ravnodušno, kot samoumevno ali domnevno.

To je zadevalo tako človeške izkušnje kot tiste človeške občutke, ki so se kazali na vsakdanji ravni in, če sem iskren, v ostrem okolju predvojnih 30-ih let, so bili uradno označeni kot »filisti«. Ti so vključevali nagnjenost k domačemu udobju, družinskim radostim življenja, ljubezni do hišnih ljubljenčkov, naravi. Toda prav na fronti so se številne malenkosti civilnega življenja, ki so se nenadoma pojavile v spominu, prvič zdele prave vrednote življenja, ki jih je treba braniti za vsako ceno in ki so jih na žalost tudi storili. nimajo časa plačati svojih dolgov pred vojno. V kategorijo tovrstnih vrednot je sodila tudi hrana, nekaj, kar je v ostrem vojaškem okolju veljalo za povsem običajno in se zdi, da moških spominov ni vredno. Vendar je življenje sodilo drugače, ne po shemi.

Srečali smo, in to ne tako redko, poveljnike divizij in polkov ter kuharje čet in bataljonov, ki so se dobro zavedali, kaj zagotavlja hrana v bojnih razmerah ne le fizična, temveč tudi moralna in psihična pomoč. hrana, vendar raznolika in, če je le mogoče, nepozabna zaradi svojega okusa!

In vsi, od generala do narednika, so dobesedno pokazali čudeže iznajdljivosti, pogosto pa tudi prave domišljije, da bi izkoristili vsako priložnost in vsaj občasno ugodili vojakom, vendar s kakšnim "kulinaričnim darilom".

Včasih, ko so v štabu fronte po naključju izvedeli, da se v takšni in drugačni diviziji pričakuje delegacija z Daljnega vzhoda ali Altaja, so skrbni očetje poveljniki na vse mogoče načine poskušali to delegacijo poslati v svojo enoto, vedoč, da bo prinesla kot darila ne le palčnike, volnene nogavice in kratke krznene plašče, ampak tudi bajkalsko, amursko ali obsko prekajeno ribo, kar pa ni nič manj pomembno za dvig morale izčrpanih čet kot strelivo in topla oblačila.

Največkrat so "divje" pakete s hrano, ki so prihajali s terensko pošto ali pa so jih centralno pošiljali iz Ljudskega komisariata za obrambo, dostavljali predvsem bolnišnicam, sanitetnim bataljonom - to je bilo pravilo. Vendar so bili posamezni pogumni poveljniki, ki so tvegali, da bodo naleteli na velike težave ali celo kazenski bataljon, vneto trdili, da bo kos domače slanine ali ščurke in pol vrčka vloženih brusnic, poslanih iz daljnega zaledja večji pozitiven učinek na frontni črti kot za ranjence.v bolnišnici, izven požarne nevarnosti.

»Kulinarično razvajanje« je bilo nezahtevno, a je vedno dišalo po družini: zaseko, brusnice, gobe, prekajene ribe, vobla, cmoki, kislo zelje, kisle kumarice in nenazadnje med – prodorno, ganljivo spominjalo na hišo, ženo, babico, otroci, o domačem gozdu, reki, o vsem, kar se v poeziji imenuje »dim domovine«.

Ferapont Golovaty je na fronto podaril ne le 100 tisoč rubljev za gradnjo rezervoarja, ampak je poslal tudi na stotine kilogramov medu. Njegova pobuda je privedla do tega, da je na tisoče manj premožnih, a radodarnih čebelarjev, čebelarjev poslalo svoje skromne kilograme »sladkega prispevka k zmagi«, iz katerih so nastale tone izjemno nujnega, pomembnega in naravnost čudežnega produkta, ki je zdravilno in krepilno vlogo in posredno, a nič manj pomembno vlogo moralne spodbude, veliko učinkovitejše od nekaterih sloganov.

O tem se v vojnih letih sploh ni govorilo. To so pozabili omeniti tudi vojaški zgodovinarji, ki so najprej sestavili 6-zvezno Hruščovsko zgodovino Velike domovinske vojne, nato pa še 12-zvezno Brežnjevsko. V teh državnih zajetnih folijah ni bilo prostora za "kulinarične spomine", kot naj bi bili majhni in nevredni v junaški preteklosti ljudstva, ampak je bilo na desetine strani zasedeno s praznimi pohvalami obeh kupcev teh večzvezkov in pol. - ponarejanje publikacij.

Navadni udeleženci vojne, vojaki, "kulinarične radosti" in "kulinarične izkušnje" v vojni so zaznavali in cenili nič manj kot druge bojne epizode in primere. In spomnite se jih vse življenje.

"Dragi William Vasiljevič!

Med osvoboditvijo Donbasa pred nacisti med domovinsko vojno smo s skupino vojakov Rdeče armade imeli priložnost počivati ​​v hiši starega rudarja - prenočiti. Zjutraj nas je nahranila s sveže kuhanim kulešem.

Ali pa nismo tako dobro jedli v bojnih razmerah, a vseeno ne pozabim, kako okusen je bil ta zajtrk. Če vas ne moti, mi prosim sporočite recept za to jed.

Z iskrenim spoštovanjem do vas, udeleženca državljanske vojne in veterana domovinske vojne, Oborin A.D., ki živi v Nytvi, Permska regija, Komsomolskaya, 30.

Človek se je tega spomnil 40 let pozneje in se spomnil ne po naključju, ampak 5. maja, nekaj dni pred dnevom zmage, na katerega se je odločil, da ne bo zbral bogate mesne mize, ampak da bo zase in svoje goste naredil nepozabno darilo ob obletnici. - nekaj preprostega, navadne jedi, ki si jo je zapomnil in je bila zanj takrat in danes najdražji, najboljši, najdragocenejši spomin na daljno vojno. Kulinarični svetlobni spomin. In ni bilo sentimentalno. Navsezadnje je človek preživel več kot eno vojno, živel dolgo, dolgo življenje, prehodil državo od konca do konca - od severa (Severni Ural) do juga (Krasnodarsko ozemlje) in od vzhoda (Severni Kavkaz) do zahod (Poljska).

Kuleš je jed neruske kuhinje, vendar jo najpogosteje najdemo v južnih ruskih regijah, na meji Rusije in Ukrajine, v regiji Belgorod, v regiji Voronež, v zahodnih regijah Rostovske regije in Stavropolske regije. , kot tudi v obmejnih regijah jugovzhodnih in vzhodnih regij, ki mejijo na Rusijo, delih ukrajinskih dežel, to je praktično v Slobodni Ukrajini in ponekod na meji Černigovske in Brjanske regije. Vendar pa obstaja en precej natančen jezikovni in fonetični način za določitev območja distribucije kuleša kot jedi. Pripravlja in jedo ga predvsem prebivalstvo, ki govori »prevrni«, torej mešanico ukrajinščine in ruščine ali popačeno ruščino z nekaterimi ukrajinskimi besedami in s skupnim »pokom« vseh besed. Ti ljudje praktično ne poznajo pravega ukrajinskega jezika in ga niti v celoti ne razumejo.

Sama beseda "kuleš" je madžarskega izvora. Koles (Koles) v madžarščini - proso, proso. In proseni drobljenci so glavna sestavina te jedi, tako nepogrešljiva kot pesa za boršč.

Kuleš je prišel ali bolje rečeno prišel le do meja Rusije, od Madžarske preko Poljske in Ukrajine. V poljščini se imenuje kulesh (Kulesz), v ukrajinskem pa - kulish. Zato v 19. stoletju, ko se je beseda "kuleš" prvič pojavila v ruskih slovarjih, nihče ni vedel, kako pravilno črkovati to besedo. Bodisi so pisali kuleš skozi "e", nato pa skozi "jat", saj je veljalo slovnično pravilo, da je treba v vseh ukrajinskih besedah, kjer je črka "e" zmehčana skozi "i", v ruščini pisati "jat". Vendar je to veljalo za besede, izposojene iz grščine in latinščine, ter za zelo stare skupno slovanske besede, beseda "kuleš" pa je bila madžarska in nova v slovanskem govoru. Zato se je vse do revolucije leta 1917 pisalo tako in tako: niso imeli časa za to vzpostaviti trdnega pravopisa. Vse to je posredno vplivalo na to, da kuleš, ne le kot beseda, ampak tudi kot jed, v Rusiji ni bil običajen.

Prvič je bila ta beseda v ruščini zabeležena leta 1629, kar prepričljivo nakazuje, da so jo v Rusijo prinesli bodisi poljski intervencionisti iz časa težav bodisi maloruski kmetje, ki so prišli iz Ukrajine in južne Rusije z uporniškimi odredi. Ivana Bolotnikova. Kuleš kot jed je bil kaša, kaša, kaša kot preproste, primitivne in hitro pripravljene jedi pa so vedno in v vseh državah predstavljale glavno prehrano vojsk. Konec koncev so jih lahko kuhali v kotlih, na ognju, na polju in prav ta tehnologija je kuleš obsodila na to, da je postal tradicionalna vojska, vojak, nepredstavljiva in poceni jed ali, z drugimi besedami, jed vojne in maše. priljubljenih gibanj.

Zaradi dejstva, da so žita kot jedi primitivne in je tehnologija njihove priprave sestavljena iz kuhanja enega ali drugega žita (zrna) v vodi, obstaja veliko tveganje, da bi dobili monotono, neokusno, viskozno, brez okusa in nizko hranilno jed, kar lahko povzroči izjemno nevaren učinek - hitro ukrotitev in posledično zmanjšanje bojne učinkovitosti čet in njihovo ogorčenje. Kljub temu nobena vojska ne more zavrniti uporabe kaše, tudi kuleša, saj je le kaša lahko stabilna, vroča hrana za velike množice ljudi na terenu. Kaj storiti v tem primeru? Kako najti izhod iz tega protislovja?

Najdena je bila čisto kulinarična rešitev: zrnato osnovo, ki ostane 90-95% nespremenjeno, je treba obogatiti s takšnimi sestavinami, ki lahko brez spreminjanja tehnologije kuhanja bistveno spremenijo obseg okusa, zavedejo človeški občutek in s tem naredijo jed - kašo. - ne le sprejemljivo, ampak tudi okusno in morda celo zaželeno. Vse je odvisno od individualne spretnosti kuharja, njegovega kulinaričnega talenta in intuicije, ob ohranjanju standardne sestave te dežurne vojaške jedi, ki jo strogo določajo intendanti in postavitev.

Kaj je ta umetnost? Kako se doseže privid okusa žit, tudi kuleša?

Prvi pogoj: uvesti močno komponento pikantnega okusa, ki lahko korenito spremeni neokusno naravo zrnate osnove. V praksi to pomeni, da je treba najprej vključiti čebulo in čim več, vsaj do meje ekonomske donosnosti.

Drugi pogoj: čebuli, če je mogoče in zaradi talenta enega ali drugega kuharja, lahko dodate tista začinjena zelišča, ki jih najdete pri roki in ki bodo čebulo dopolnila, senčila in ne bodo v nasprotju s čebulo. To so peteršilj, angelika (angelika), ljubica, izop, por, bučka, divji česen. Izbira je, kot vidite, precej široka. In vsa ta zelišča praviloma rastejo v divjem ali gojenem stanju na ozemlju Ukrajine in južne Rusije.

Tretji pogoj: da bi zmanjšali neprijetno lepljivost, viskoznost ter povečali hranilno vrednost in hranilno vrednost katere koli kaše, je treba dodati maščobe. Kot veste, kaše ne morete pokvariti z maslom. Zato v kvantitativnem smislu v tem primeru ni predvidenih omejitev glede izdajanja receptov. Toda v kuleš običajno ne vnesemo olja, temveč svinjsko maščobo - v kakršni koli obliki: stopljeno, notranjo, soljeno, prekajeno, ocvrto. Običajno se ocvirki pripravijo iz slane zaseke in jih vnesejo v skoraj pripravljen kuleš skupaj s stopljenim tekočim delom zaseke, vedno vroče.

Četrti pogoj: za še večjo okusno pestrost lahko kulešu dodamo majhno količino drobno sesekljanega ocvrtega mesa ali mletega mesa ali koruzo. Ti dodatki so lahko zanemarljivi po teži, vizualno skoraj nevidni, vendar praviloma vplivajo na spremembo in obogatitev okusa kuleša. Za popestritev okusa kuleša priporočamo, da med kuhanjem prosu dodate bodisi na drobno narezan krompir bodisi ločeno kuhan pire krompir.

Ni slabo dodati grahovo moko ali kuhan, nariban grah. Ti dodatki ne smejo presegati 10-15 % celotne mase kuleša, da bi mu dali le poseben poudarek, ne pa spremenili njegovega značilnega prosenega okusa.

Če so vsi ti različni dodatki narejeni zmerno, z dobro kulinarično taktnostjo, potem se lahko kuleš res spremeni v zelo privlačno in izvirno jed po okusu, še posebej, če ga kuhate občasno in do točke, torej v skladu z letnim časom. , vreme, razpoloženje tistega, ki mu je namenjena. Kuleš je še posebej dober pozimi, zgodaj spomladi in vlažni vlažni jeseni, v deževnem vremenu. Kar zadeva čas dneva, je najbolj primeren za zajtrk, pred dolgo potjo ali težkim delom. Ponoči je kuleš - težko je.

Starka, ki se jo je spomnil Oborin, je očitno vse to dobro vedela in upoštevala. Zato je kuleš ostal v spominu vojaka.

In zdaj za tiste, ki bi radi ponovili Oborinski kuleš, poleg zgornjih navodil postavljamo tudi njegov recept.

Kuleš recept

Proso (proso) velja za nizkovredno žito, zato prosene (prosene) kaše zahtevajo izredno pozornost pri pripravi za kuhanje, kuhanje, predvsem pa pri aromatizaciji.

Pri vseh teh treh osnovnih operacijah je potrebna temeljitost, pozornost in znatni stroški dela, neumnost in lenoba sta kontraindicirana. Seveda je starka, ki je Oborinu in njegovim prijateljem pripravljala kuleš, zaradi svoje starosti, kuharskih izkušenj in odgovornosti, ki so jo imeli le ljudje predvojnega časa, imela vse potrebne lastnosti.

Usposabljanje

Proso 5-7 krat sperite v hladni vodi, dokler ni popolnoma prozorno, nato poparite z vrelo vodo, ponovno sperite s tekočo hladno vodo. Razvrstite preostale ostanke.

Zavremo vodo, rahlo solimo.

kuhanje

Olupljene kosmiče vlijemo v vrelo vodo, kuhamo na močnem ognju v »veliki vodi« (dvakrat ali trikrat večja prostornina kosmičev!) 15-20 minut, pri čemer pozorno pazimo, da kosmiči ne zavre mehko in voda postane motna. , nato odcedite vodo.

Ko odlijemo prvo vodo, dodamo malo vrele vode, na drobno sesekljano čebulo, malo drobno sesekljanega korenja ali buče (lahko tudi katero koli zelenjavo nevtralnega, brez okusa - švedo, repo, kolerabo) in kuhamo (zavremo, zavremo) na zmernem ognju, dokler voda popolnoma ne zavre in zrnje prebavi.

Nato dodamo še drobno sesekljano čebulo, dobro premešamo, v vsak kozarec zdrob vlijemo pol kozarca vrelega mleka in še naprej kuhamo zdrob na zmernem ognju, pri čemer pazimo, da se ne sprime sten posode, da ne zagori. , za to ves čas mešamo z žlico.

Ko je kaša dovolj zavre in tekočina zavre, v kuleš dodamo na drobne kocke narezano mast ali svinjski trebušček (prekajen) ter še naprej vremo in mešamo na majhnem ognju, med mešanjem in večkratnim okušanjem solimo. Toda žlico kuleša, vzetega za testiranje, je treba pustiti, da se ohladi in poskusite ne vroče, ampak toplo. Če okus ne zadovolji, lahko dodamo lovorjev list, peteršilj in na koncu malo česna, nato pa pustimo, da kuleš stoji pod pokrovom približno 15 minut, pred tem vlijemo pol kozarca kislega mleka in ga prestavimo. do roba štedilnika ali ga zaviti v podloženo jakno.

Kuleš jedo s sivim kruhom, to je iz otrobov ali iz pšenične moke najbolj grobega mletja.

Če maščobe ni, lahko v skrajnih primerih uporabimo sončnično olje, vendar šele potem, ko ga temeljito segrejemo in v njem prepražimo vsaj majhno količino (50-100 g) mastne svinjske klobase. V tem primeru bo kuleš prejel tako potrebno impregnacijo z maščobo kot vonj po masti, ki je tako značilen in potreben za pravi okus te jedi.

Če so vsi ti pogoji skrbno izpolnjeni, bi moral kuleš izpasti zelo okusen in prijeten, nepozaben.

Izdelki

Proso - 1 skodelica

3 čebule

Mleko (in kislo mleko): 0,5-1 skodelica

Maščobe: 50-150 g maščobe ali prsi (ledeje). Možnost - 0,25-0,5 skodelice sončničnega olja in 50-150 g katere koli klobase

Lovorjev list, peteršilj, korenček, česen (en koren, list, glava)

Kuleš lahko skuhamo tudi v poljščini - v kostni juhi namesto v vodi. In dodajte krompir prosu, ne korenovkam. Pomembno je, da ne pozabite na peteršilj - korenino in list, močno sesekljan.

Juho dodajte po predhodnem kuhanju kaše v veliki vodi.

Krompir je najbolje skuhati ločeno in ga dati v kašo v obliki pire krompirja. Ostalo je enako.

Poljaki kulešu pravijo krupnik in ga naredijo tanjšega od ukrajinskega ali južnoruskega kuleša, njegov mesni del pa poljubno spreminjajo: dodajo lahko račje, gosje ali piščančje drobovje (zelo drobno sesekljane, kuhane z juho), včasih gobe, surove rumenjake ( v pire krompirju), kuhani naribani rumenjaki. Tudi maščobe so raznolike: vse, kar je, gre po malem v krupnik - ena ali dve žlici kisle smetane, žlica stopljenega masla, kos slanine ali klobase (krakovska ali poltavska, domača, mastna).

Z eno besedo, kuleš nikakor ni jed s togo recepturo, jed, odprta kulinarični domišljiji, jed, primerna za uporabo vseh »odpadkov« ali »viškov«, »ostankov« maščob, mesa, zelenjave, ki jih lahko vedno uporabljajte v kulešu s koristjo, koristjo in z izboljšanjem okusa te sestavljene, kombinirane jedi.

Zato je kuleš na splošno veljal za jed revnih ljudi, meščanov in s kulinarično domišljijo in znanjem tehnologije lahko to preprosto jed spremenite v izdatno in odličnega okusa, nepozabno jed.

In tukaj so spomini G. N. Kuprijanova, generala, člana vojaškega sveta Karelske fronte, sekretarja republikanskega centralnega komiteja Vsezvezne komunistične partije boljševikov Karelsko-finske SSR:

»Zgodaj zjutraj 29. junija 1944, na pol poti med Suno in Šujo, je bil pri potoku urejen postanek. Vojaki so iz torb vzeli krekerje in hrano v pločevinkah ter jedli z velikim apetitom. S skupino vojakov iz 8. čete sem se ulegel na travo. Želel sem tudi jesti, a adjutanti niso vzeli ničesar s seboj. Ko sem jih vprašal, če hočejo jesti, so se vsi krivo nasmehnili in odgovorili, da jim sploh ne gre jesti.

Nato mi je vojak, ki je sedel poleg mene, podal velik kreker. Drugi so mu sledili in se ponudili, da poskusijo njihove krekerje. Z veseljem sem jedla krekerje, jih popila s hladno izvirsko vodo. In zdelo se je, da med vso vojno ni jedel nič bolj okusnega. Ko je bilo do Shuye še 5-6 kilometrov, nas je moj avto, ki so ga poslali iz štaba fronte, končno dohitel. Nanj so prišli tudi štirje dopisniki iz različnih časopisov in snemalec informativnega filma.

Moj voznik Dima Makeev se je izkazal za pametnejšega od adjutantov. Medtem ko so čakali na prehod čez Suno, je v vasi našel zapuščeno, vdrto aluminijasto ponev, jo na hitro pritrdil na štor hloda, nato pa je iz saperskih zalog pridobil več kilogramov krompirja in dva hlebca. bel kruh in kuhan krompir z mesnimi konzervami, ki smo ga imeli vedno pod sedežem v džipu kot NZ. Dima je odlično nahranil mene in dopisnike.

Ko so naše čete končno vstopile v osvobojeno Šujo, so nas na obrobju pričakali lokalni prebivalci, ki so priplazili iz zemljank.

Odnesli so več vrčev mleka in kup tankih karelskih pite, namazanih s pire krompirjem z mlekom in jajci. Lokalno se imenujejo "vrata". Nismo več želeli jesti, smo pa z veseljem spili kozarec mleka in, da ne bi užalili gostoljubnih gostiteljev, smo poskusili gate.

Kalitki so majhne karelske pite iz nekvašenega testa iz ržene moke. Že samo ime "vrata" je rusko, vendar nima nobene zveze z vrati, vrati ali vrati. Nastal je po naključju, kot zvočno popačenje finskega "kalittoa", "kalitt", ki je Rusom nerazumljivo.

Karelijci jih sami imenujejo tudi "rupittetyu", kar pomeni "nagubane", "nabrane", po videzu zabodkov, "kalittoa" pa lahko prevedemo kot "namaz", saj je nadev tako rekoč razpršen. palačinka ali skaneti, iz katerih se naredi pita.

Tako je ime teh nacionalnih pite povezano s tehnologijo izdelave, z njihovo obliko. In to govori o starodavnosti vrat. Dejstvo, da so pripravljeni za isto iz nekvašenega testa, povsem zagotovo kaže, da so obstajali med Karelijci že dolgo pred krstom Rusije, torej so se pojavili očitno v 9. stoletju in morda celo prej.

Karelijci so to nacionalno jed ohranili nedotaknjeno že tisočletje, kljub temu, da že od 12. so bili pod močnim vplivom Novgorodcev, bili del države Novgorodske fevdalne republike in se učili od Rusov v 12. stoletju. peci tudi pite iz kvasa v stilu in podobnosti Rusov.

Vendar pa je ta izdelek kljub sivi antiki dejansko vse do 20. stoletja. ni presegel državnih meja Karelije, saj velja za rustikalno in neokusno, saj, odkrito povedano, gurmanov niso navdihnili podatki o njegovi sestavi: nekvašeno rženo testo, polnjeno z bisernim ječmenom. Poleg tega po peki postanejo vratca trda kot železo, in da jih lahko pojedo, jih je treba ponovno namočiti. Rusom, ki so bili vajeni, da so pite iz pečice mehke, bujne, dišeče, mamljive z vonjem slastnega nadevov, prijetnih in okusnih izdelkov, ki jih po pečenju ni več potrebno predelati, to ni šlo v mislih. ogenj štedilnika.

Zato je vse do 20. stoletja. nihče ni kulinarično razumel tega izdelka in ni zapisal pravilnega, kulinarično pismenega recepta za vrata. Seveda je ena od ovir pomanjkanje znanja karelskega (finskega) jezika tistih ruskih kulinaričnih strokovnjakov, ki so že v 19. stoletju. pokazal zanimanje za različne regionalne ljudske kuhinje Rusije. Na primer, med ogromnim številom sprememb in predelave ukrajinskih, judovskih, nemških, litovskih, moldavskih, gruzijskih, armenskih in celo finskih jedi, prilagojenih "ruskem okusu plemenitih gospodov", Elena Molokhovets nima "vrat" v nobeni obliki. , niti namig, spoznaj. To nakazuje, da vsaj do leta 1910 v ruski kulinariki in leposlovju niso imeli pojma o vratih.

Obenem pa Dahl, ki je očitno poznal vse besede, čeprav si vseh ni mogel zares predstavljati, za besedo "vrata" poda samo eno razlago - vrata v bližini vrat ali v ograji. In spodaj je druga beseda - "vrata" (ki jih v naravi ni), razložena kot "štirikotna šanga, sirna torta, kruh s kašo, nalivashnik", ki navzven na splošno spominja na vrata.

Očitno so prav te značilnosti vrat v kombinaciji z neuspešnimi poskusi ruskega ljudstva, da bi jih reproducirali sami, brez poznavanja posebne nacionalne tehnologije, stoletja zaprle vrata v civilizirani svet kuhanja. Ker poskušate narediti vratce iz ržene moke z ječmenovo kašo po receptu za cheesecakes (kvašene pecivo) ali shaneg (povsem drugačno testo!), ne le da ne morete dobiti ideje o tej nacionalni karelski jedi, vendar je na splošno nemogoče ustvariti kakršno koli užitno jed!

Če pogledam naprej, bom rekel, da so vrata, morda ena prvih v Rusiji, cenila in se celo zaljubila v enega največjih državnikov v zgodovini naše države, ki v kuhanju ni hotel razumeti ničesar in ne kdaj, ampak leta 1905. A več o tem, kjer moramo govoriti o okusih večjih zgodovinskih osebnosti Rusije v 20. stoletju.

In zdaj dajemo recept za pripravo tega izdelka v obliki, ki jo obdelajo finski urbani sodobni kulinarični strokovnjaki.

Sestava izdelkov

Ržena moka - 1 skodelica. Razmerje ržene in pšenične moke je lahko 1:1 ali tretjina pšenice glede na rž.

Pšenična moka - 0,5 skodelice

Jogurt (ali kefir) - 1 skodelica (zamenjava: kisla smetana z vodo)

Mleko - 1 liter

Maslo - 100 g

Jajca - 3-4 kos.

Zdroba: ječmen, ječmen ali riž - 1 skodelica (ali krompir - 4-5 velikih gomoljev)

Sol - 1 žlička

Priprava moke in testa

Uporabite lahko samo eno rženo moko - bolj nacionalna je. Vendar pa je moja osebna eksperimentalna izkušnja predlagala dodajanje vsaj tretjine pšenične moke. Izkaže se bolj okusno. Moko dveh vrst je treba temeljito, enakomerno premešati in dodati sol. Z drugimi besedami: najprej se zmešajo vse suhe, tekoče sestavine prahu.

Priprava drobljencev

Za glavni nadev uporabimo drobljence (kateri koli od naštetih). Pripraviti ga je treba vnaprej, to pomeni, da mora biti nadev že v celoti pripravljen, ko se odločimo, da se usedemo za pripravo pite. Nacionalni drobljenci za vrata so bodisi biserni ječmen bodisi ječmen. Biserni ječmen je zelo okusen, če je pravilno kuhan, vendar ga je treba za to kuhati vsaj 5-6 ur in na poseben način, kar je za sodobnega mestnega človeka nesprejemljivo. Ječmenovega drobljenca ne kuhamo, ampak ga 10-12 ur namakamo v jogurtu z raztopljenim gheejem (50-75 g). Posledično postane mehak in kisel, kar daje vratom pravi nacionalni karelski okus.

Finski kulinarični predlog: uporabite mehke, prijetne, "kulturne" nadeve iz kuhanega riža.

V praksi je v 20. stoletju tako v Kareliji kot na Finskem so začeli uporabljati cenejši, vseprisoten krompir za polnjenje "vrat", iz njega izdelovati pire krompir in ga aromatizirati s kislo smetano, maslom in trdimi sesekljanimi jajci s čebulo za izboljšanje okusa. Povsem enaki dodatki se dajejo riževemu nadevu. Tako je lahko polnjenje vrat popolnoma drugačno.

Priprava testa

Jogurt vlijemo v globoko skledo in ji previdno dodajamo predhodno pripravljeno mešanico moke, zamesimo testo do želene konsistence. Ko testo dobi takšno konsistenco, da se vam ne bo prijelo rok, lahko iz njega začnete pripravljati lupino za pite – tako imenovane skene.

Priprava "skeniranja"

Prvi način: celotno testo ali polovico razvaljamo v en velik list, kot je to za domače rezance, nato pa nanj položimo krožnik (spodaj navzgor) s premerom 12-18 cm, narežemo palačinko z konica noža - skaneti (to je finski način) . V tem primeru so vsa vrata enaka, enakomerna, lepa.

Drugi način, kot je običajno pri Karelijcih, je, da iz testa naredimo "klobaso", debelo kot klobasa ali klobaso, in iz te "klobase" odrežemo enake kose, od katerih se vsak posebej razvalja v skunk. Da se skanci ne bi izsušili, jih običajno zložimo in pokrijemo z veliko ponev, ki ščiti testo pred zvijanjem. Vrata iz takšnih skantov se izkažejo za različne velikosti, nerodna, zato imajo pristen ljudski odtenek, rustikalna, domača in ne okrasna urbana.

Kuhanje in peka "kalitok"

Skante položimo drug ob drugega, na sredino vsakega od njih položimo eno ali dve žlici nadeva, nato pa skene stisnemo, vendar ne tesno. "Wickets" - odprte pite.

Dva načina za ščipanje:

1. Karelski. Robovi skenov so prepognjeni čez štiri ali sedem vogalov, ki delno prekrivajo polnilo. Zato jih je Dahl poimenoval »kvadrangle cheesecakes«.

2. finščina. Robovi skenov z dveh nasprotnih strani okoli polnila so sestavljeni v sklope. Rezultat je odprta pita v obliki elipse, vendar s koničastimi robovi, saj se le ob robovih testo močno stisne. Odprti del nadeva premažemo s kislo smetano z jajcem (rumenjakom).

Prečke pečemo na majhnem ali srednjem ognju v pečici 10-15 minut. Njihova pripravljenost bo opazna šele po videzu zlatega nadeva. Sama vrata bodo ostala enaka, ne bodo se povečala v prostornini, ne bodo spremenila barve. Na dotik bodo trdi, kot kositer.

Obdelava vrat po peki

Vroča vratca, vzeta iz pečice, hitro namažemo z maslom, čim bolj obilno, tem bolje, in pokrijemo s perilom.

Kako jedo wickets?

Zdi se čudno vprašanje. Ali res potrebujete pravila tudi za prehranjevanje? To je to. Če obstajajo "vrata", ki niso v skladu s pravili, se bodo zdela neokusna in jedo po vseh pravilih, bodo morda postala vaša najljubša jed.

In tako ga jedo. Vsi sedijo za mizo, vsak ima prazen krožnik. Na sredini mize je globoka posoda ali posoda, v katero se nalije vsaj liter vročega mleka, nato pa se v to mleko dajo vratci, namenjeni obroku. Mleku pogosto dodamo 100 g masla. Iz te mlečno-maslene mešanice vsi (ali pa gostiteljica) z veliko leseno žlico izlovijo vrata, jih položijo na krožnik in pojejo.

Kako? Finci z nožem režejo vratca in nato jedo z žlico z mlekom, ki jih spremlja, na koščke. Karelijci seveda jedo z rokami, ki jih vsakič obrišejo na prtiček ali brisačo, ki leži poleg njih.

Gates lahko hranimo dva dni, vsakič pa jih je treba jesti vroče, potem ko jih namočimo v vrelo mešanico mleka in olja.

Vojska je bila v primerjavi z zaledjem dobro preskrbljena, standardi hrane v Rdeči armadi pa so bili bistveno višji od tistih v tujih vojskah. A tudi tu so bile težave z oskrbo, z pestro ponudbo in bile so različne kategorije »jedcev«, predvsem pa različne, daleč od podobnih situacij pri zagotavljanju hrane, razvite za različne dele in fronte.

Prehranski obroki stražarskih enot in formacij ter udarnih vojsk so bili višji od normativov v drugih terenskih enotah, predvsem pa v zalednih garnizonih, kar je bilo seveda precej pošteno. Poleg tega so se v praksi ti normativi vedno povečevali količinsko ali količinsko, saj so se izdelki prejemali po plačilni listi enote, pripravljeno toplo kosilo pa se je pogosto delilo po bitki, v kateri je določen delež te plačilne liste vedno izginili (ubiti, ranjeni, ujetniki, pogrešani).

Hkrati so bile situacije, ko iz nekega razloga dobave izdelkov ni bilo mogoče izvesti pravočasno. Potem je bilo treba bodisi začasno zmanjšati prehrano, bodisi jesti na račun NC, suhe hrane ali celo stradati.

Res je, da so se primeri resnične lakote več dni pojavljali le med obkroževanjem določenih enot in formacij. In čeprav takih primerov ni bilo toliko, je bila stopnja lakote v okolju pozimi včasih strašna. V takšni situaciji so se na primer znašle enote Kalininske fronte, ki so januarja-februarja izvedle napad za frontno črto za nemškimi črtami v okrožjih Sychevsky in Vyazemsky v regiji Smolensk in so jih tam odrezali nemški kazenski odredi. Res je, naše letalstvo je poskušalo hrano odlagati obkroženo, a ljudje, izčrpani od lakote, je niso mogli vedno najti v globokem snegu in niso imeli več moči, da bi organizirali močan preboj k sebi, še posebej, ker niso umirali le oni, ampak tudi njihovi konji. , od katerih so nekateri padli, še preden so jih lahko ustrelili za meso.

Da, oskrba vojske s hrano je izjemnega pomena, zlasti med vojno, še bolj pa med dolgotrajno vojno. In nikakor manj kot oskrba vojske z orožjem in strelivom. To je vsem jasno: navsezadnje, če ne ješ, ne boš veliko zmagal! Vendar pa je manj znano dejstvo, včasih pa tudi veliki večini ljudi, tudi poklicnim vojakom, povsem neznano dejstvo, da podatki o preskrbljenosti vojske s hrano včasih omogočajo bolj zanesljive podatke o njeni dejanski bojni moči kot vsi drugi kazalniki. In včasih služijo kot edino zanesljivo merilo za dejansko velikost vojske.

Znano je, da sta Hitler in njegov generalštab med pripravo napada na ZSSR vnaprej pripravila natančen in natančen razpored vseh oboroženih sil nemške vojske in vojsk nemških satelitov, ki so se lotili invazije na ZSSR v sovjetsko-nemška meja. Vse je bilo načrtovano ne le do posameznega polka ali čete, ampak dobesedno do vsakega vojaka. Zato zdaj zgodovinarji natančno vedo, koliko in kje, na katerem območju so Nemci napadli našo državo.

Hkrati vojaški zgodovinarji nimajo popolne jasnosti o številu sovjetskih vojakov, ki so se na začetku vojne zoperstavili nemškim hordam in doživeli prvi udarec. Konec koncev je bil napad tako nepričakovan in je takoj vse zmedel, da je bilo preprosto težko ugotoviti, kje, koliko in kakšne čete, ki so vstopile v boj s sovražnikom, je bilo v tistem trenutku na obmejnih območjih. Ker nihče - niti štab niti lokalne oblasti garnizona - niso vnaprej določili razporeditve in števila vojakov z naše strani. Zato so zgodovinarji – tako sovjetski kot nemški – v zadnjih 50 letih pri rekonstrukciji razmer po različnih dokumentih, ki jih hranijo vojaški arhivi, navajali povsem drugačne, malo podobne digitalne podatke. Ker so bili vsi izračunani drugače. Tako je bilo obnovljeno približno število enot in formacij, ki so bile nameščene v pasu 150-170 km od državne meje, in izračunana njihova povprečna moč. Od Generalštaba so bile zbrane informacije o načrtovani razporeditvi enot in formacij prvega in drugega ešalona kritja, ki pa niso vedno in povsod ustrezale resničnemu stanju, ki se je razvilo do poletja 1941 v sovjetskih oboroženih sile, ki so nasprotovale Nemčiji na zahodni meji. Nazadnje so bili sporočeni podatki o številu vpoklicanih v prvih dneh vojne in poslanih v aktivno vojsko.

Skratka, številke so se izkazale za zelo različne: 2,7 milijona ljudi, 2,9 milijona, 3,4 milijona in celo 5,3 milijona.

To se je zgodilo zato, ker ni bilo vedno mogoče natančno določiti samo števila enot in formacij, temveč je bilo tudi število posameznih formacij v Rdeči armadi v obdobju od aprila do julija 1941 različno, saj je bila v tem obdobju vojska podvržena reorganizacija.

Enotno število oddelkov še ni vzpostavljeno. Mnogi med njimi so bili močno podhranjeni v vojnih državah in so šteli le 5,5-6,5 tisoč ljudi, medtem ko bi po stanju na 1. januar 1941 morali imeti 10.291 ljudi. Po odločitvi iz aprila 1941 so se divizije 12.000 ljudi štele za popolnoma opremljene. Toda do 22. junija takšnih povezav ni bilo toliko. Hkrati z izbruhom sovražnosti, torej že 23. junija 1941, je bila nova kadrovska postavitev vojne divizije odobrena na 14.976 ljudi, vsi izračuni števila formacij v aktivni vojski in v rezervi se od takrat izvajajo na podlagi navedenega števila osebja.

Jasno je, da je bilo ob takšnem nesorazmerju popolnoma nejasno, koliko vojakov in častnikov je v resnici že v prvih tednih vojne dalo oster odboj sovražniku in koliko jih je bilo pripravljenih stopiti v podporo. Po štabnih, papirnih, uradnih podatkih se je izkazalo, da je ta izračun tudi leta po koncu vojne nemogoče narediti.

Edini razumni in resnično resnični podatki o dejanskem številu oboroženih vojakov na dan 22. junija 1941 so se izkazali za podatke ne operativnih služb Generalštaba, temveč zalednih služb ali drugače povedano od intendanta. oddelki. Imeli so resnične podatke o tem, koliko ljudi je na dodatkih v oboroženih silah.

Tako so po povzetku generalštaba 1. junija 1941 porcije kruha v tistem trenutku razdelili 9.638.000 ljudem. (Za primerjavo: 1. januarja 1941 - za 3.883.000 ljudi. Od tega: v aktivni vojski - za 3.544.000 ljudi, v teritorialnih okrožjih - za 5.562.000 ljudi, v mornarici - za 532.000 ljudi)

Tako je bilo 9,64 milijona ljudi – to je bilo število pravih ust, ki so jih morali intendanti nahraniti vsaj v prihodnjih mesecih poletja 1941. To niso bile več abstraktne figure, ampak številke, napolnjene s skrbjo, tesnobo, potrebo po nečem. nihče ni začel dostavljati ne samo kruha, ampak tudi vseh drugih prehranskih dodatkov za skoraj 10-milijonsko vojsko - v prvi vrsti, vsekakor! To je bila za državo ostra, boleča in občutljiva realnost!

Zgoraj smo že povedali, da so se prehranski viri v državi medtem hitro zmanjševali: do poletja 1942 je sovražnik zavzel 42% evropskega in poleg tega najboljšega kmetijskega ozemlja ZSSR. Hkrati je bil pomemben del prebivalstva s tega ozemlja evakuiran v notranjost države, na Ural in Srednjo Azijo. Tako je na ozemlju, ki se krči, več jedcev. Jasno je bilo, da nekaj NZ v vojaških skladiščih in tiste zaloge, ki bi jih v težkih razmerah pomanjkanja delovne sile in pomanjkanja bencina za kmetijske stroje lahko proizvedle nezasedene severne in vzhodne regije države, niso dovolj.

Treba je bilo iskati nekaj novih, čeprav majhnih, a dodatnih naravnih, lokalnih in doslej neizkoriščenih notranjih virov. In našli so se.

Moral sem se obrniti na staro rusko ljudsko izročilo, ki se je v tridesetih letih začelo umikati v ozadje zaradi množične ofenzive sovjetskih zdravnikov, predvsem pa tako imenovanih higienikov-epidemiologov, »za kulturo prehrane«.

Ta "kultura" je bila v tem, da je bil vsak ljudski "pašnik", ki je stoletja pomagal ruskemu kmetu in vsakemu revežu, nepremišljeno zavrnjen. "Higieniki" so na vse možne načine odvračali ljudi od nabiranja darov gozda: jagodičja, gob, zelišč, korenin, semen divjih rastlin, oreščkov, torej vsega, kar je skozi zgodovino razlikovalo rusko narodno mizo od evropske in celo bolj pa - zahodnoevropska, restavracija. Iz tega, kar je sestavljalo izvirnost in čar ruske ljudske narodne mize, ki je bila enako dostopna tako bojarju kot hlapcu smerdu v XIII-XVII stoletju.

Tako je v letih industrializacije ruska miza začela še bolj obubožati zaradi prizadevanj medicinskih higienikov, ki so kot predpotopno, nehigiensko in »nizkokalorično« izgnali hrano, ki jo je podarila narava sama in je pravzaprav predstavljala največ pomembna rezerva vitaminov in začimb v prehrani ruskih navadnih ljudi, rezerva je izjemno pomembna v sistemu zgodovinsko uveljavljene nacionalne mize.

Vojna je prisilila, da se spomnimo tega rezervata. Še več, na najvišji ravni, proti čigar avtoriteti so bili najbolj goreči "higieniki" nemočni.

Ljudski komisariat za obrambo je že poleti 1942 izdal ustrezna ukaza in navodila četam aktivnih in teritorialnih vojsk (po vojaških okrožjih) o obveznem zbiranju in uporabi gozdnih jagod, gob, oreščkov, zelišč in korenovk za dodatno hrano, pa tudi o uporabi gozdne in stepske divjadi in rib z območij, ki se nahajajo na območju boja ali na ozemlju vojaških okrožij in garnizonov. Poleg tega je bilo v vojaških okrožjih, pa tudi na tistih frontah oziroma njihovih sektorjih, kjer se je vzpostavljala stabilna dolgoletna, večmesečna obramba, priporočila ustanovitev podrejenih živinorejskih in vrtnarskih kmetij.

Obsežen razvoj vrtnarstva je bil rezervna oskrba s hrano za prebivalstvo in vojsko.

Število ljudi, ki se ukvarjajo z vrtnarstvom, se je v vojnih letih povečalo z 0,5 milijona leta 1940 na 5 milijonov leta 1942 in 18,6 milijona leta 1945, ob koncu vojne pa je površina zemljišč pod zelenjavnimi vrtovi predstavljala 15 % vse zelenjavne in krompirjeve površine v državi, kljub temu, da so vsa zemljišča ostala kolektivne in državne kmetije, individualno vrtnarjenje pa se je izvajalo le na neprijetnih, neobdelovalnih, dejansko brezlastniških zemljiščih. To prebivalstvu ni zagotovilo le zelenjave, ampak je pomembno vplivalo tudi na spremembo strukture prehrane. Prišlo je do prestrukturiranja prehrane, v kateri se je delež zelenjave občutno povečal v primerjavi z živili iz moke, žitaric in testenin, ki so prevladovali v poznih 30. letih.

Če je bilo leta 1940 na vseh trgih v državi prodanih 3,7 milijona ton krompirja in zelenjave, od tega je velik del šel za krmo živine in perutnine, potem je bilo leta 1943 z individualnih vrtov in kmetijskih parcel v podjetjih zbranih 5 milijonov ton. krompirja in zelenjave, ki je dejansko šel v celoti za prehrano prebivalstva, do leta 1945 pa se je ta količina povečala na 9,5 milijona ton. Tako se je delež zelenjave v prehrani prebivalstva v vojnih letih, grobo rečeno, potrojil.

Po izračunih Centralnega statističnega urada ZSSR se je poraba krompirja in zelenjave zaradi individualnega vrtnarjenja povečala s 77 kg na prebivalca leta 1942 na 147 kg leta 1944, torej skoraj podvojila, med meščani pa več kot podvojila. .

Dovolj je reči, da je bilo prebivalstvo samo zaradi vrtnarjenja za 64 % preskrbljeno z zelenjavo! S tovrstno prehrano se je država ukvarjala tako pred vojno kot med njo, pravzaprav nepomembno, saj je zagotavljala le tretjino potreb po zelenjavi.

Če upoštevamo tudi nabiranje, tako s strani civilnega prebivalstva kot vojske, divjih zelišč, potem je na splošno sveža rastlinska hrana v vojnih letih začela bistveno prevladovati nad kruhom, žitom in testeninami. Poleg tega se je v vojnih letih močno zmanjšal delež mesa, predvsem mletega, predelanega v živilski industriji, torej klobas in mletega mesa. In ravno ta okoliščina je povzročila močno zmanjšanje števila črevesnih, srčno-žilnih in ledvično-jetrnih bolezni v vojnih letih. To je bila neposredna posledica zmanjšanja vsebnosti kalorij v hrani, ne pa njenega volumna, še manj pa vsebnosti vitaminov.

Boleča točka je ostala oskrba z maščobami, beljakovinami in predvsem sladkorjem, kar je privedlo do pojava distrofičnih pojavov ravno pri tistih kategorijah ljudi, ki so doživeli najbolj intenzivne fizične napore in so bili navajeni svoje energijske porabe polniti z močno rusko hrano, kjer različna zelenjava in zelišča so dobili skromno mesto, kjer sta imela pomembno vlogo kruh in maščobe. Kilogram in pol dobrega, svežega črnega kruha na dan je bil za delavca znana in celo, lahko bi rekli, nepogrešljiva, obvezna norma, skupaj s spodobnim varjenjem. Ta norma je bila osnovna, osnovna in za kmeta (kolkmeta), vojaka, delavca-kopača, zidarja, nakladalca v navadnem, normalnem, mirnem času.

In če je bila na fronti, v vojski in v obrambnih vejah težke industrije (tank, letalstvo, ladjedelništvo) za kvalificirane kovinske delavce norma skoraj zagotovljena vso vojno (1000-1500 g), potem za delavce in vojake zalednih enot oziroma obmejne službe na jugu in vzhodu države, natanko takšne norme preprosto ni bilo mogoče ohraniti, ker je bila na prvem mestu fronta in tisti, ki so jo oborožili. Medtem so zdravi, mladi fantje, ki so potrebovali okrepljeno prehrano, vso vojno polnili tako teritorialno kot rezervno vojsko. In če je bilo na fronti nenehno 5-9 milijonov vojakov, jih je bilo v rezervi veliko več. Zato je pomanjkanje hrane, pa tudi sprememba njene strukture v primerjavi z mirnim časom, povzročilo distrofijo med vojaki, zlasti v Vzhodni Sibiriji in na Daljnem vzhodu, do konca leta 1943 - sredine 1944.

V zvezi s tem je bila v vzhodnosibirska in daljnovzhodna okrožja poslana komisija NPO, ki jo je vodil glavni zdravnik Rdeče armade, generalmajor zdravstvene službe profesor Meer (Miron) Semenovich Vovsi, ki je izvedla obširen pregled stanja. v vojakih, dal priporočila za zgodnje odkrivanje distrofikov, predlagal, da jih kljub nenehni vojni izpustijo iz vojaške službe (komisije) in uvedel kot obvezno profilaktično sredstvo v četah - dvakrat na dan tako imenovana "lesna zdravila" - hranljiva, krepilna antiskorbutična zdravila, pripravljena po posebnih navodilih, ki so jih razvili moskovski raziskovalni inštituti. Med njimi so bili:

1. Brezov sok in decoction brezovih vozličev

2. Odvarek iz črne jelše

3. Infuzija iglic bora ali cedre

Vojakom te infuzije niso bile všeč zaradi njihovega smolnatega "neužitnega" vonja in močnih adstringentnih lastnosti, delovodji pa so jih z veliko težavo silili, da so jih pili. Toda prinesli so okrevanje in mnoge rešili pred boleznimi.

Povedati je treba, da sta MS Vovsi in njegova ekipa visokih moskovskih vojaških terapevtov, ki poznajo red v vojaškem okolju in psihologijo partijskih krogov, v svojem poročilu o razmerah v teritorialnih okrožjih predložili Državnemu odboru za obrambo, Štab in Ljudski komisariat za obrambo se niso bali pretiravati v upanju, da bo na ta način mogoče doseči hitro in učinkovito sprejetje nujnih ukrepov, ki bi morali biti v korist. Ta izračun se je izkazal za popolnoma pravilnega, ukrepi so bili sprejeti takoj in daleč od papirologije, saj je bil velik del ameriške pomoči v hrani, ki je šele začela prihajati, poslan v vzhodna okrožja: koruzna moka, mast, svinjina in goveja enolončnica, tako dobro, kot trsni sladkor in margarino, kar je skupaj s preventivnimi ukrepi sovjetskih zdravnikov pripeljalo do dokaj hitrega popravka razmer.

Toda pozneje, v zgodnjih petdesetih letih, ko se je začela vseslovenska kampanja proti kozmopolitizmu, se je eden od kolegov profesorja MS Vovsija v Glavsanupri Rdeče armade spomnil, da ga je štab preveč prestrašil z možnostjo, da bi rezerve sibirske vojske spremenil v "vojsko poginujočih" , glavni terapevt Rdeče armade pa je bil vpleten v zloglasni "primer zdravnikov" - čeprav ne kot "zastrupljalec", ampak še vedno kot "dvojnik". Rešila ga je le nenadna Stalinova smrt.

Spomladi 1943 je Raziskovalni inštitut za trgovino in javno gostinstvo po naročilu Ljudskega komisariata za obrambo pripravil splošno brošuro »Jedi iz divjega zelenja«. V kratkem predgovoru je pisalo:

»Številne divje rastline, ki rastejo na obsežnem ozemlju Sovjetske zveze, so bogate s snovmi, potrebnimi za človeka, kot so vitamini, beljakovine, soli itd.

Kljub temu zavzema divje zelenje v naši prehrani izjemno majhno mesto.

Široka uporaba divjih rastlin pomeni popestritev jedilnika menze, povečanje hranilne vrednosti jedi in delno povečanje zalog hrane v državi, kar je še posebej pomembno v vojnih časih.

Vendar pa je gostinskim delavcem malo znanega hranilna vrednost teh rastlin so neznana tudi pravila za njihovo nabiranje in kulinarično obdelavo.

Namen te knjižice je povedati, katero zelenjavo jesti in kako ga pripraviti.

Sledila so poglavja o hranilni vrednosti zelenja, o pravilih za njegovo zbiranje, o značilnostih predhodne in toplotne obdelave, nato pa čisto praktična priporočila za pripravo hladnih (surovih) jedi iz divjega zelenja, prvih jedi (juh), kot tudi druge jedi, ki so bile razdeljene na sveža zelišča in posušena zelišča. Predvidevalo se je, da bo poleti potekala intenzivna spravila zelenja, ki se bo pozimi aktivno uporabljala že v suhi obliki.

Z zgodovinskega vidika so zanimive norme soli, popra in lovorjevega lista, torej omejenih izdelkov v vojnih letih, v jedeh iz neomejenega zelenja. Upoštevati je treba, da "zelene" jedi iz nekaterih zelišč zahtevajo določeno stopnjo slanosti in aromatizacije z močnimi eksotičnimi začimbami, da so okusne ali vsaj sprejemljive po svojem okusu za ljudi, ki niso vajeni preveč mehke rastlinske hrane.

»Sol se porabi na obrok po ustaljenih normah iz naslednjega izračuna:

1. Sol za prve jedi - 5 g

2. Sol za glavne jedi - 4 g

3. Sol za hladne jedi - 2 g

4. Lovorjev list - 0,02 g

Zelo zanimivo je, da je ta pamflet prvič po dolgih letih po revoluciji vseboval sklicevanje na "kulinarične avtoritete" na meščanske države Zahoda in tam sprejeto kulinarično prakso.

"Od divjih zelišč običajno pojemo zelo malo," so z žalostjo povedali avtorji brošure G. Bosse, I. Vlasov, S. Gryaznov in V. Trofimov.

»Poznana je na primer uporaba mlade koprive in kislice v zelenozeleni juhi, špinače v obliki pire krompirja.

V Ameriki, v Franciji, v Angliji jedo veliko več divjih zelišč kot mi. Tam je zelo razširjena, pogosta je na primer priprava solat iz regratovih listov. V Franciji obožujejo rastlino vodne kreše, v Angliji jedo, kot šparglje, konice pecljev mladih, nerazprtih listov očarja, v Ameriki uporabljajo mlade liste spomladanske trave – ognjiča, preden zacveti.

Nato je bil naklonjen nekaterim narodom ZSSR:

"Nekateri narodi ZSSR pogosto uporabljajo divje zelenice za pripravo nacionalnih jedi. Torej, med Armenci se grozdni listi uporabljajo za zeljne zvitke; na Kavkazu v juho dajo peclje trave svile ali jedo surove; v Ukrajini je protin trava zelo razširjena.

Ricinusovo olje in "ricinusovo olje"

Treba je pojasniti, kaj je ricinusovo olje in zakaj sta bila Zhilinsky in njegova Olya tako v stiski, da ga nista več založila.

Ricinusovo olje, torej ricinusovo olje (Oleum ricini), je olje iz semen ricinusovega drevesa iz družine Euphorbiaceae, ki raste na Karibih, torej v Srednji Ameriki, pa tudi v jugovzhodni Aziji. V carski Rusiji so uporabljali pravo ricinusovo olje. V Sovjetski zvezi v 30-ih letih, v pogojih popolne avtarke države, ni bilo govora o karibskem ricinusovem olju. Tako kot v Nemčiji in v številnih drugih evropskih državah je bilo tudi ricinusovo olje "kovano", takratni "ponaredki" pa niso bili le prehransko povsem nedolžni, pač pa so bili tudi zelo kakovostni. Dejstvo je, da je bilo majhni količini pristnega ricinusovega olja, pridobljenega iz Amerike za valuto, dodanih do 90 odstotkov visokokakovostnega sezamovega ali sončničnega olja. Takšno ricinusovo olje je delovalo seveda šibkeje, le piti ga je bilo treba ne čajno žličko, ampak žlico. Pravzaprav je bilo sestavljeno iz najboljših benignih jedilnih olj, ki jih je bilo težko najti v trgovinah. Zato so že v zgodnjih tridesetih letih prejšnjega stoletja, ko so obstajale kartice za maščobe, podjetni ljudje in, kar je najpomembneje, obveščeni s strani svojih znanih farmacevtov, kupovali sončnično olje, ki ga v trgovinah z živili - v lekarnah pod psevdonimom "ricinusovo olje", - kupovali in, seveda v konjskih odmerkih, potem je v litrih. To je bilo zelo koristno, saj je politika sovjetske vlade na področju cen zdravil temeljila na načelu skoraj 80-85-odstotnih državnih subvencij in zato rastlinsko olje, kupljeno v lekarni, potrošnika stane skoraj nič, za en peni. !

Seveda je večino pred tovrstnimi »pridobitvami« ustavil odvraten vonj ricinusovega olja, ki se je prenašal na katero koli olje. Ta vonj so razložili s prisotnostjo enantola, snovi, značilne za ricinusovo zrno, ki je dražila stene tankega črevesa in je bila pravzaprav glavni krivec za delovanje ricinusovega olja: bodisi odvajalo bodisi bruhalo.

Za tiste, ki niso poznali skrivnosti sestave sovjetskega ricinusovega olja in poleg tega niso razumeli, kako ločiti majhen del ricinusovega olja od večine visokokakovostnega sončničnega olja, seveda nakup rastlinskega olja "zastonj" v lekarni je bila zaprta. Za bolj inteligentne in poznavalce vsaj osnov fizike in organske kemije je bila ločevanje olj zgolj malenkost. Ker je bila specifična teža pravega ricinusovega olja bistveno višja kot pri sončničnem olju, poleg tega pa je imelo ricinusovo olje zelenkasto barvo, sončnično olje pa svetlo rumeno, je bilo povsem dovolj, da pustimo teden ali dva litra ali dva. ricinusovo olje pustite v visoki valjasti prozorni posodi in nato previdno odcedite 90 odstotkov tekočine, pri čemer pustite tanko, viskozno, zelenkasto plast na dnu. Neprijeten vonj, s katerim je ricinusovo olje »okužilo« sončnično olje ob stresanju z njim, je ob segrevanju sončničnega olja brez sledu izginil, ker je bil enantol ester bolj hlapen. In z izginotjem enantola in njegovega vonja je bil odpravljen tudi bruhanje in odvajalni učinek nekdanjega "ricinusovega olja".

Obstajali so tudi drugi načini za čiščenje "sovjetskega ricinusovega olja" pred vonjem - to je segrevanje v mešanici vode s kalijevim permanganatom, dokler voda popolnoma ne izhlapi, ali dodajanje majhne količine sladkorja in čaja.

Tako s teoretičnega kot praktičnega vidika so opombe Žilinskega izjemno pomembne. Omogočajo redko priložnost, da neizpodbitno dokažejo, da osnovni zakoni prehranjevanja in gastronomska načela človekovega odnosa do hrane ostanejo v osnovi nespremenjeni tudi v ekstremnih situacijah! Seveda, če mislimo na reakcijo normalnih ljudi. Kulinarično normalno - zlasti.

Podatki dnevnika sijajno ovržejo množico standardnih idej, ki so povezane z lakoto in so prodrle tako v leposlovje kot v posebno (filozofsko, medicinsko, kulinarično) literaturo, postajajo celo prevladujoče, a ostajajo špekulativne, shematične, napačne, daleč od poznavanja "predmet". Na primer, prepričanje, da je senzorični (organoleptični) razpon lačnega človeka omejen in primitiven, da mu je menda vseeno, s čim bi potešil lakoto, da ne more imeti nobenih kulinaričnih fantazij in je pripravljen pojesti karkoli, ne da bi občutil okus. , brez vonja po hrani in izgubil vso željo, da bi ocenil njeno kakovost, se zadovoljil le s količino.

Tako v filozofiji kot v medicini je obstajala teorija, da lakota tako rekoč atrofira vse občutke okusa, jih izravnava in celo uniči. Lahko rečemo, da so jih avtorji teh "teorij" sestavljali za dobro pogrnjeno, obilno mizo ali vsaj nikoli v življenju niso doživeli nič podobnega lakoti. Vendar jih nihče ni mogel ali si ni upal ovreči. Čeprav so bila dejstva in priče, ki so govorile nasprotno. Toda to so bila ustna, ne fiksna in ne povzeta dejstva in zato za znanost, ki ni imela veljave dokaza. Dnevnik Žilinskega ni bil sam. Njegova opažanja potrjuje in tudi pisno še ena blokadka, slavna pesnica Vera Inber. Pozorno preberite, kako vzvišeno vzvišeno piše o kruhu, ki trpi zaradi resnične, krute lakote v istem obleganem Leningradu, v isti zimi 1941-1942. Pesnica ne usmerja pozornost na kvantitativno plat, ki je vidno predstavljena v dnevniku Žilinskega, temveč na kvalitativno, pri čemer prav poudarja njen pomen za lačnega človeka (kurziv moj - V.P.).

lažem in razmišljam. O čem? O kruhu. Približno z moko posuto skorjo. Cela soba jih je polna. Celo pohištvo Izrinil je. On je blizu in Daleč, kot obljubljena dežela, - In najboljši je pečen. Pari se z mojim otroštvom, Je okrogla, kot zemeljska polobla. On je topel. Diši po kumini. On je blizu, tukaj. In, kot kaže, pobrskam Roko, samo sleči rokavico, - In jejte sebe in nahranite svojega moža.

Drug pomemben kulinarični zaključek, ki je zelo pomemben za blaženje negativnih učinkov lakote, pomaga pri dolgotrajnem boju proti njej, je nepogrešljiva uporaba ne le vsakodnevne, ampak tudi trikrat na dan, tople hrane in predvsem toplih napitkov. Naj bo ta hrana primitivna: žlica moke ali piškot v velikosti škatle za vžigalice, vendar ju je treba skuhati, skuhati in segreti, ne pa jesti le suho in hladno ali preprosto pogoltniti. Ne, v vreli vodi morate narediti kašo, dodati sol, začimbo ali drugo aromatično sestavino (tudi ricinusovo olje!), tej brozgi poparite krekerje, zmlete v prah v tej brozgi, in pojejte to vrsto tyuri, poleg tega - počasi.

V dnevniku Žilinskega večkrat beremo o podobnih nadomestkih za juhe, o novih kombinacijah in o obveznem predkuhanju tistih, ki se zdijo najbolj skromne zaloge: krušnih drobtin, moke, bombažnega olja, soli, gorčice in v najbolj skromnih količinah. : ena ali dve žlici, 100-200 gramov. Vsekakor pa obdelava te surovine za živila nujno sledi: bombažno olje prekuhamo z moko, zdrobimo krekerje, dodamo sol ali drugo sestavino, ki izboljša vonj - ali koren peteršilja, ali Hoffmannove kapljice, ali gorčico - in šele po vsem tem, ko se tudi »hrana« »zapoji«, lačni začnejo jesti. Ta odlična, elementarna, a najvišja kulinarična pismenost vzbuja spoštovanje in občudovanje vsakega gastronomsko izobraženega človeka, še posebej profesionalca, saj govori tako o kulturi kot disciplini človeka, ki jo uporablja, in je hkrati odličen dokaz, da uporaba klasičnih metod kulinarične predelave hrane je eno od pomembnih zagotovil človekovega preživetja, zlasti uspeh njegovega boja proti lakoti.

Pravilno kulinarično strategijo boja za življenje v razmerah lakote je Žilinski uporabljal vztrajno, natančno, dosledno po vseh linijah.

Prvič, poleg imitacije "vročih jedi" so strogo upoštevali tople napitke, na splošno pa so vroče tekočine jemali čim pogosteje in redno. Na prvem mestu je bil seveda čaj, poleg tega "čaj dobre moči" ali "močan čaj".

Drugič, kuhali so in pili vroče in vse druge tekočine, ki so prišle v hišo: vodo, mleko, pivo, kavo.

Tretjič, poleg uporabe dejanskih začimb, ki so štiri: lovorjev list, peteršiljeve korenine, pomarančna lupina in gorčica, so bile uporabljene tudi ersatz začimbe, bolje rečeno, preprosto dišeče snovi: Hoffmannove kapljice, kapljice Danski kralj, ricinusovo olje, glicerin, torej nekaj, kar v normalnih pogojih nikakor ne moremo šteti za predmet hrane. Vendar je Zhilinsky intuitivno čutil, da dodajanje katere koli aromatične sestavine skromni, enolični hrani naredi to hrano "okusno", torej poveča njen fiziološki učinek kot gašenje ali, natančneje, sredstvo za zmanjšanje lakote. Z drugimi besedami, bolj kot je okusna, bolj okusna je hrana, bolj je potrebna za stradanega človeka, saj v tem primeru služi kot pozitiven dejavnik pri potešitvi lakote.

Mnenje profanih, torej filističnih idej, je diametralno skregano s tem znanstveno utemeljenim fiziološkim in psihološkim dejstvom. In doslej se ne le navadnim ljudem, ampak tudi navadnim zdravnikom, daleč od teoretične fiziologije, od velike znanosti, odsvetuje uživanje okusne hrane, da se ne zredi! Menijo, da je "okusno" sinonim - "obilno"! In svetujemo, da potešite lakoto z neokusno, neprijazno hrano, pravijo: "Tako boste manj jedli!"

Ogromen pomen raznolike hrane za premagovanje demoralizirajočih učinkov lakote je tudi sijajno empirično dokazana z izkušnjami Žilinskega. Zdi se, o kakšni sorti lahko govorimo, če je bil edini izdelek, ki je stabilno prisoten v prehrani tistega časa, le kruh, v njegovi odsotnosti pa žlica moke. In vendar Zhilinsky najde priložnost za dodajanje raznolikosti s spreminjanjem ali spreminjanjem dodatkov za čaj. Tukaj so sestavine za aromatiziranje njegovega čaja:

gorčica,

glicerin,

Glicerin in gorčica

Gorčica in ricinusovo olje

Kapljice danskega kralja

Sladkor

posušena ptičja češnja,

pomarančne lupine,

mleko.

Kot lahko vidite, so naravni, običajni, običajni za mirnodobni dodatki čaja približno enaki »divjim«, nenaravnim, grozljivim dodatkom z vidika običajnega pitja čaja. In ker so razpršeni v splošnem repertoarju blokovske prehrane, so skupaj, v kombinaciji, tvorili ravno tisto primitivno, a izjemno pomembno »raznovrstnost«, ki je bila tako s psihološkega kot fiziološkega vidika nujno potrebna v ekstremnih pogojih dolgotrajnega stradanja. . Tisti, ki se takšne taktike v boju za življenje niso držali, so običajno umrli prvi.

Izjemno pomembno je poudariti, da je kulinarično pravilno vzdrževanje lačnega jedilnika – ne glede na to, kako neverjetno se zdi tistim, ki nikoli niso stradali in nimajo pojma, kaj je – močno orodje za reševanje lačnih ljudi pred splošno degradacijo. Tako se kljub neverjetnim stiskam in lakoti Žilinski niso spustili niti do vsejedosti, še manj do kanibalizma. Najbolj "grozna" stvar, ki so jo bili prisiljeni storiti Žilinski zaradi lakote, je bila uporaba lepila za mizarje in tapete, ki so bila pred vojno narejena iz pravih kosti in kopit ter iz otrobov, torej iz živalskega in rastlinskega organskega materiala, po svoji sestavi popolnoma podobna (kemično) pristnim živilom.

Pomembno je, da so bili ti lepilni materiali pred uporabo podvrženi skrbni kulinarični obdelavi pri Žilinskih (namakanje, usedanje, zamrzovanje, segrevanje, odstranjevanje pene, dodajanje majhnega dela nevtralizirajoče visokokakovostne prehranske surovine - riža), da bi obnovili kakovost hrane, kolikor je mogoče, regenerirajte to grozno hrano. "Prilagodili smo se!" Zhilinsky na kratko pripomni celoten ta proces.

Kar se tiče načrtov (samo načrtov) - uporaba pasjega mesa, ki je v vsakdanjem življenju popolnoma neuporabna, če bi se izvajali, bi bilo takšno meso nedvomno temeljito kulinarično obdelano s strani Žilinskih, verjetno blizu tiste, ki je podvrženo pasjemu. v kitajski in korejski kuhinji, kjer je ena izmed dobrot. Torej Žilinski, tako kot drugi ljudje, kot so oni, niso dovolili nobenih patoloških dejanj, ki jih povzroča lakota. Na primer, žagovine, ki jih je Žilinski nameraval uporabiti kot hrano v skrajnem primeru, kljub temu, ko je minil vrhunec lakote, ni jedel in niti ni poskusil, ker je bilo sprva očitno, da gre za neprehrambene surovine. In očitno je to razumel, intuitivno čutil.

Pomembno je tudi, da takšne čustveno pozitivne pripombe v dnevniku, kot so "Dobro!", "Okusno!", "Očarljivo!", "Zelo okusno!", "Čudovito!", "Čudovito!", "Čudovito!", povzročajo uporaba takih "izdelkov", kot so gorčica, kava, ricinusovo olje, glicerin, pomarančne lupine, Hoffmannove kapljice in ... pol plesniv krompir, ki pa je ohranil izrazit okus krompirja, "kar zelo pogrešamo!" in ki so ga že na začetku lakote prepoznali kot »sanje«. O razlogih za takšno oceno smo že razpravljali zgoraj. In ob tem ozadju je omembe vredno, da je brez pretiranih vzklikov veliko pomembnejše, resnično vitalno in preprosto čudovito, zdi se, 3 kg kruha, 900 g mesa (razen ameriškega z mastnimi progami), 2 litra vino, skleda ovsenih kosmičev, tako rekoč »samoumevna« ali pa v vsakem primeru brez viharnega izraza veselja.

Šele zdaj lahko v celoti razumemo veselje, ki je preprosto sijalo v očeh prejemnikov Nansenovih paketov, ki pa obiskovalcev hranjenja ARA nikoli ni obiskalo, ker je vladala depresivna monotonija: koruza, kruh, kaša, koruzni kruh, spet kaša.

V lačnem jedilniku Žilinskega štejemo več kot 25 različnih vrst živil v kuhani obliki, torej kulinarično urejenih, in ne le posameznih izdelkov ali vrst živilskih surovin. Prav to so storili sami Žilinski sami, s svojimi osebnimi prizadevanji za boj proti lakoti.

Vsi seveda niso mogli slediti tej poti, in dejstvo, da sta jim Žilinska seveda sledila, pojasnjuje družinska navada, da ljudske tradicije obrokov ali se celo vrniti k njim. Med blokado se Žilinski vrnejo k samovarju, zagotovo pa pripravijo tudi glavno jed ruske ljudske kuhinje - juho, brez katere bi težko zdržali več kot dva ali tri mesece.

Tako je že samo dejstvo, da je Žilinski izhajal iz močne kmečke družine, poleg tega pa verske, in je zato ohranil tradicije ruskega miznega življenja, pripeljalo do tega, da se je Žilinski držal linije prehrane, ki je bila v lačnih razmerah edino pravilno: redno, neprekinjeno, vsakodnevno pitje čaja, obvezna topla hrana pri kosilu, ne glede na sestavo, uporaba različnih začimb, ki izostrijo okus (ni kislih kumaric in uriniranja, torej gorčica in sol, kapljice danskega Uporabljata se kraljevo in ricinusovo olje, ki opravljata enako vlogo oteževalca, aromatizirajo hrano!) .

Samo enkrat in potem kot izjema po skoraj dveh dneh popolne odsotnosti hrane si je Žilinski dovolil jesti nepripravljeno, surovo hrano - le 10 g surovega ameriškega mesa s soljo, pa še to iz radovednosti in ne zato, ker lakotenega pohlepa. Če upoštevamo, da je bilo meso zamrznjeno in da takšno "jed" dovoljuje ruska kuhinja (stroganina!), potem Žilinski tudi tukaj ni presegel strogih nacionalnih tradicij. Hkrati pa nedvoumno obsoja ljudi, ki jedo surove (suhe!) Žitarice, moko, meso (celo, kar v trgovini).

Dnevnik Žilinskega nam pomaga ne le zanesljivo slediti življenju stradajočih ljudi med blokado Leningrada, ampak tudi razumeti številne značilnosti in težave "lačnega kuhanja", najti ključ do razumevanja številnih kulinaričnih procesov v sistemu pravilne prehrane. na splošno, ki so bile prej nejasne ali nerazjasnjene.

Zato je dnevnik Žilinskega pomemben, pomemben, resen, prepričljiv zgodovinski in kulinarični dokument 20. stoletja.

Blokada Leningrada je bila prekinjena 13. januarja 1943. Toda že pred izvedbo te operacije dveh front, od sredine decembra 1942, je začela delovati "cesta življenja" na ledu Ladoškega jezera in na severu Leningrada, v ozadju Karelske fronte, so bile skoncentrirane ogromne zaloge hrane, ki so jo prenesli v oblegano mesto in rešili sestradano prebivalstvo. Te zaloge hrane so bile večinoma oblikovane na račun tistih izdelkov, ki so prišli skozi Murmansk in Arkhangelsk od zaveznikov - iz ZDA in Kanade. Evo, kako je o tem takrat pisala Vera Inber:

In tam, ob severu, pridejo sem, Kompozicije prihajajo – vsaka je neskončna. Ne štejte vagonov. Niti enega dispečerja Ne posega v njegovo pot. Ve: to pošilja država, Še posebej pomembno. Izjemno. Mesa je na tone, centerjev moke. In vse to v treh ravneh, prihaja, Leži pol kilometra visoko, - Toda vse to, preden doseže Mgi. Obstaja zelenjava. Tam so vitamini "Tse". Ampak smo v blokadi. Skoraj smo v krogu. Pa tudi če so v Murmansku Za nas ameriški izdelki: Konzervirana hrana, sladkor, maslo. Celo sadje. Banane... Škatle ena poleg druge. In za potrpežljivost smo nagrajeni Na vsakem napisu: "Samo v Leningrad."

Pregled stanja oskrbe s hrano v vojnih letih na fronti, v zaledju, v obleganem Leningradu in na okupiranem ozemlju precej prepričljivo kaže, da kljub ogromnim težavam pri zagotavljanju hrane za skoraj 250 milijonov prebivalcev države država kot celota se je s to nalogo spopadel v štirih letih le zahvaljujoč predvojnim državnim zalogam in strogemu sistemu racioniranja. Prebivalstvo je kljub vsem težavam kot celota pokazalo vzdržljivost, vzdržljivost in disciplino, zaradi česar nikjer v državi (razen obleganega Leningrada) ni nikoli prišlo do prave lakote, kot je bila lakota med državljansko vojno v Volga regija.

Vojska in industrijski delavski razred sta bila v vojnih letih na splošno povsem normalno preskrbljena. Že v zadnji fazi vojne, ko se je naša vojska borila na ozemlju Nemčije in Avstrije, je vojsko kuhanje nenadoma zaslovelo po vsej Evropi. Po osvoboditvi Berlina in Dunaja, ko je civilno prebivalstvo, ki je doživljalo jurišne dni v kleteh in bunkerjih in takrat ni moglo napolniti zalog hrane, po prenehanju spopadov končno izstopilo na ulice, Sovjetske polkovne in četne taboriščne kuhinje so začele deliti toplo hrano – večinoma rusko zeljno juho in kašo – lačnemu nemškemu in avstrijskemu prebivalstvu. Pomembno je, da celo zahodni tisk (angleški in ameriški) ni opazil le človečnosti te, tako rekoč, geste, ampak je, kar je najpomembneje, z iskrenim presenečenjem poročal, da je bila kulinarična kakovost razdeljevanja hrane izjemno visoka!

In to je seveda razumljivo. Navsezadnje so zahodni novinarji navajeni na brezplačno razdeljevanje hrane gledati po merilih meščanske dobrodelnosti, se pravi, da so jo imeli le za žganje v duhu suhih juh Army Salvation ali Arovske kaše. Toda sovjetske vojaške oblasti so "osvojenim" Nemcem ponudile hrano sovjetskih vojakov, torej po kakovosti in količini popolnoma enako, kot jo je jedla celotna aktivna vojska. Normativi postavitve se niso prav nič spremenili, saj je bila hrana namenjena brezplačni razdelitvi! Zato je bil tako v ohrovtni juhi kot v ajdovi kaši tudi kos mesa v 75 g.

To je bila prva miroljubna lekcija, ki so jo sovjetski ljudje dali Nemcem, njihovemu nekdanjemu sovražniku.

Če so nemški vojaki, ki so zavzeli ruska mesta in vasi, plenili, ropali, rusko prebivalstvo in nemška vojska iz poveljstva Sonder odnesli in izvažali vso hrano z okupiranega ozemlja, s čimer so lokalno civilno prebivalstvo obsodili na lakoto, potem je sovjetska Vojska je storila nasprotno, velikodušno je delila lastno hrano s civilnim prebivalstvom Nemčije. Na ozemlju poraženih držav niso izdelovali nobenih "trofej", nobenih rekvizicij hrane, tudi za potrebe sovjetske armade. Nasprotno, na zahtevo Karla Rennerja, nekdanjega vodje avstrijskih socialnih demokratov, je JV Stalin ukazal poslati prebivalcem več sto vagonov moke, riža, graha, mesa, sladkorja, jajčnega prahu, mleka in drugih izdelkov. Dunaj. In to je bilo storjeno spomladi 1945, ko se je Sovjetska armada še borila s sovražnikom in ko je morala sovjetska država še skozi težko povojno leto, saj po vojni in žetvi njive še niso bile posejane. še ni bilo mogoče predvideti.

Edina "kulinarična" trofeja, ki jo je sovjetska armada po nesreči ujela v Nemčiji, je bil Hitlerjev osebni kuhar Wilhelm Lange, ki je poskušal pobegniti iz Fuhrerjevega bunkerja, vendar je končal na lokaciji sovjetskih čet, ki so obkrožile cesarsko kancelarijo v gostem prstan. Tako se je končala kratka (12-letna) zgodovina fašistične kulinarike - neslavno tako za tiste, ki so jo uporabljali, kot za tistega, ki je deloval kot njen izvajalec. Če je bil zadnji nemški kajzer Wilhelm II na predvečer smrti prisiljen zmanjšati svojo slavnostno večerjo na tri skromne jedi, potem fašistični vladarji Nemčije v zadnjih dneh svojega obstoja, po besedah ​​Wilhelma Langea, na splošno niso izgubili samo njihov apetit, ampak tudi lastna kuharica, ki ni hotela umreti z njimi.

Racioniranje hrane

Racioniranje živil je bilo po vsej državi uvedeno ne od prvega dne vojne, ampak šele, ko je postalo popolnoma jasno, da bo vojna dobila težaven in dolgotrajen značaj. 18. julija 1941 je Svet ljudskih komisarjev ZSSR sklenil uvesti kartice za kruh, meso, maščobe, sladkor, sol kot glavna osnovna živila v Moskvi in ​​Leningradu, pa tudi v velikih mestih moskovske in Leningradske regije. .

Mesec dni pozneje, 20. avgusta 1941, je bila racionalizacija kruha, sladkorja in slaščic razširjena na 200 mest in delavskih naselij, velikih ali pomembnih po svojem industrijskem značaju, da bi zagotovili preskrbo s hrano predvsem za zaposleno prebivalstvo. industrijo.

Šele od novembra 1941, v najtežjem obdobju za Rdečo armado, ko je bil sovražnik že 20 km od moskovskih vrat, je bila normirana oskrba razširjena na vsa naselja v državi s statusom mest.

Hkrati so bili izdelki, ki so predmet racioniranja, strogo določeni glede na lokacijo, glede na specifično stanje oskrbe na danem območju.

V 43 največjih industrijskih središčih države so uvedli kartice za kruh, sol, meso, ribe, maščobe, žita, testenine in sladkor, torej za celoten register osnovnih izdelkov.

Toda v številnih mestih, oddaljenih od fronte in manj industrijskih, so karte za meso, maščobe in žitarice uvedli šele konec leta 1941. To ne pomeni, da so te izdelke tam prosto prodajali. št. Toda njihova dobava ni šla prek trgovske mreže - neposredno so jih distribuirali v obratih in tovarnah v teh mestih. Delavci so lahko prejemali hrano na enkratne kupone v obratu v oddelkih za oskrbo delavcev (OSD) ali pa jo porabili v tovarniških menzah.

Podeželsko prebivalstvo, ki ni bilo povezano s kmetijstvom, je bilo oskrbovano z obroki le s kruhom. In kolektivni kmetje in delavci državnih kmetij, neposredno zaposleni v kmetijstvu in živinoreji, sploh niso prejeli kartic, kolektivna kmetija ali državna kmetija pa je njihovo oskrbo izvajala iz lastnih sredstev in rezerv.

Na tistih območjih, kjer niso sejali kruha in niso gojili živine, temveč so se ukvarjali izključno z industrijskimi pridelki, je prebivalstvo dobilo možnost nakupa vseh živilskih osnovnih proizvodov - od kruha do maščob - v potrošniški kooperaciji, brez kartic, vendar po določenim normativom, ki so bili odvisni izključno od tega, koliko izdelkov industrijskih rastlin je posamezen kupec pridelal ali že oddal.

Tako je bil zasnovan diferenciran pristop za vsako skupino prebivalstva (mestno ali podeželsko) in s tem - odvisno od njenih zmožnosti, pa tudi od koristi, ki jih je ta skupina prebivalstva prinesla državi v vojnem času. Zato je bilo celotno prebivalstvo razdeljeno v 4 glavne skupine.

I. Delavci in njim enakovredni inženirji, glavne sile in osebje industrije.

II. Zaposleni, torej vsi birokratski, administrativni, pisarniški ljudje, ki se ne ukvarjajo s fizičnim delom, ki prinaša neke realne dohodke, ampak so tako rekoč prosti nakladalec države, uporabnik njenega proračuna. Seveda je ta kategorija ljudi prejemala manjše obroke hrane kot industrijski delavci.

III. Tretja skupina so bili vzdrževanci, nedelujoči člani družin delavcev in zaposlenih - upokojenci, pohabljeni, bolni od otroštva. Prejeli so obrok hrane skoraj polovico manj kot pisarniški delavci.

IV. Nazadnje so kot posebno kategorijo izpostavili otroke, mlajše od 12 let, ki so prejeli dvakrat več maščobe kot vzdrževanci, pa tudi velik delež sladkarij - sladkorja in slaščic. Toda od 13. leta so postali vzdrževani, od 14. leta pa so imeli pravico delati v kateri koli panogi in so bili v tem primeru izenačeni z industrijskimi delavci.

Mesečne norme izdelkov na karticah (v kg)

Dnevne (dnevne) norme kruha v istih kategorijah so bile: za delavce od 1,2 kg do 800 g, za zaposlene - 400-450 g, za vzdrževane osebe - 300 g in za otroke - 400 g.

Tako je najbolj standardna v predvojnih letih mlada sovjetska družina očeta-delavca, matere-uslužbenke in dveh otrok, mlajših od 12 let, prejela 4,6 kg mesa, 2,6 kg rib, 2 kg maščobe in 5,9 kg. kg žit na mesec ali testenin, nekaj več kot 5 kg sladkorja, pa tudi 2-2,4 kg kruha na dan.

Takšna prehrana je seveda predpostavljala nekakšno dodatno varjenje, vsaj v obliki zelenjave in drugih sezonskih izdelkov, kot so mleko, skuta, jajca, zelišča, jagode, gobe in sadje - ti "majhni dodatki" osnovnim prehrana, ki skupaj tvorita glavno razliko med prehrano ljudi in krmljenjem živali, namreč določata razliko med nasičenostjo hrane in užitkom, zadovoljstvom, ki ga dobimo od hrane.

Uradno ti "majhni dodatki" niso bili nikoli omenjeni, ker so jih iz nekega razloga šteli za "nepomembne", "nepomembne" ali "sentimente" in zato lahkomiselne in celo "malomeščanske", kar je resna, trdna država ne morejo obravnavati. Ta asketizem v pogledih na hrano je trajal že od časov, ko je bila zabava pod zemljo. In že v 30-40-ih je bilo arhaično. In obstajal je samo zato, ker se je starejša generacija navadila na to in je menila, da je normalno.

Toda v resnici - v vsakdanjem življenju in na ravni množične proizvodnje, pa tudi v vojski - je bila tem "malenkostim" namenjena precejšnja pozornost in prav to je ustvarilo skupnost interesov določenega vodje in njegovih podrejenih. , je povzročil univerzalno naklonjenost in občutek zanesljivosti, varnosti.

Prvič, v industriji so poleg obrokov hrane delavci in inženirji prejemali brezplačne tople obroke, prav tako šolarji, nosečnice in mlade matere.

Od poletja 1942 se je razširil tudi izbor izdelkov, izdanih na otroških karticah - dopolnjen je bil z mlekom in jajci. 39 milijonov ljudi v državi je dnevno prejemalo kruh na kartice.

Pomanjkanje hrane je bilo v veliki meri posledica dejstva, da je bila skoraj celotna živilska industrija skoncentrirana v južnih in jugozahodnih regijah države in prav oni so bili v prvi vrsti izgubljeni: od 10.400 podjetij Ljudskega komisariata za hrano Industrija, skoraj 5500 jih je končalo v okupirani coni. Vse tovarne sladkorja v Ukrajini, 61 % žganjarn celotne ZSSR, pa tudi 76 % konzerv, 55 % oljarne, 60 % slaščičarn in celo 50 % tovarn soli, je bilo izključenih. red, da ne omenjam 78 % kleti in 76 % pivovarn, brez izdelkov, ki bi jih bilo mogoče opustiti.

Nova živilska industrija na vzhodu države ni nastala takoj in na drugem mestu, ker so bila na prvem mestu evakuirana vojaška podjetja z zahoda in na hitro obnovljena na novih mestih na Uralu.

Jasno je, da se niso drastično zmanjšale le zmogljivosti živilske industrije, ampak tudi prehranske surovine, ki so tudi v veliki meri skoncentrirane v južnih regijah evropskega dela ZSSR.

In če ne bi bilo desetletnih zalog najpomembnejših nepokvarljivih osnovnih proizvodov - moke, žitaric, sladkorja, čaja, soli, bi lahko bilo stanje z oskrbo prebivalstva nekajkrat slabše, glede na to, da je glavna skrb vlade je bila nahraniti vojsko in obrambne delavce, industrije, ki so neposredno kovale zmago nad sovražnikom.

Da bi si predstavljali, koliko so kartični normativi temeljili na predhodnih zalogah in ne na tem, kaj bi lahko dala letna letina, navedemo podatke o močnem upadu v letih 1941-1942. proizvodnja hrane kot odstotek predvojnega leta 1940, vzeta kot 100%.

Iz podatkov v tej tabeli je jasno razvidno, da se je proizvodnja osnovnih proizvodov, kot sta moka in žita, leta 1942 skoraj prepolovila, medtem ko je dobava sladkorja praktično prenehala. Kljub temu so se prav po zaslugi državnih rezerv za nujne primere tudi v najtežjem letu 1942 v celoti ohranili normativi za izdajo kartic.

Hkrati pa pokvarljivih izdelkov, ki jih ni bilo na zalogi, ni bilo mogoče dobiti na kartice, na primer februarja 1942. Ribe torej sploh niso bile dane, meso - le 30% in maščobe - 44%, kar je bilo razloženo z obstojem nekaterih zalog sončničnega olja, sposobnega tudi za dolgotrajno shranjevanje.

Kot nedržavna rezerva hrane je bila tudi kolektivna tržnica, kjer je bilo mogoče kupiti tako »aditive« kot osnovne izdelke. Vendar so se cene na takih trgih v primerjavi s stalnimi državnimi cenami za produkte trgovanja s karticami močno dvignile. Razlika med tržnimi in državnimi cenami je razvidna iz naslednje tabele.

Povsem jasno je, da je zelo, zelo malo ljudi v Sovjetski zvezi lahko kupovalo blago na trgu po takih cenah. Najprej predstavniki privilegirane ustvarjalne inteligence: pisatelji, pesniki, umetniki, pevci, glasbeniki, znanstveniki in umetniki - torej tisti, ki so bili po formalnem družbenem statusu navedeni kot zaposleni ali vzdrževani, a so imeli vsaj tako gradivo. vrednosti, ki jih je mogoče zastaviti v zastavljalnici ali zamenjati na trgu za hrano.

Zato so bili glavni vir oskrbe s prehranskimi surovinami v vojnih letih organizirani ORS v vsakem podjetju (oddelki za oskrbo z delom), ki so se lotili ustvarjanja pomožnih kmetij pri tovarnah in tovarnah, kjer so gojili krompir in zelenjavo, pitali prašiče. govedo ali perutnino - piščance. , gosi, purane. Izdelke teh pomožnih kmetijskih centrov, ki jih je nadzorovala tovarniška uprava, so delili med delavce in uslužbence tega podjetja po državnih cenah in zapisali v tako imenovane vnosne knjige, ki so obstajale poleg državnih izkaznic. Skoraj vsi ljudski komisariati v državi so imeli OR - 45 sindikalnih in sindikalno-republikanskih. V manj kot letu dni obstoja, do jeseni 1942, torej do prve trgatve, je ORS pridelal 360 tisoč ton krompirja, 400 tisoč ton različne zelenjave, predvsem čebule, zelja, pese in korenja, 32 tisoč ton mesa, 60 tisoč ton rib, več kot 3 milijone jajc, 108,3 tisoč ton mleka in celo 420 ton medu.

Vlada je dala celotne državne kmetije nekaterim ORS največjih metalurških in strojegradnih podjetij. ORS so zagotavljali popravilo kmetijske mehanizacije, brezplačno delovno silo za nujna dela pri setvi ali žetvi, državne kmetije pa so v zameno svoje izdelke dobavljale izključno lastnemu podjetju, njegovim delavcem, zaposlenim in njihovim družinam.

Tako je bil že leta 1942 odpravljen problem pomanjkanja kmetijskih pridelkov za delavce v težki industriji, ki je bil glavni v vojnih letih.

Poleg tega se od leta 1942 v Ljudskih komisariatih in tovarnah pogosto uporabljajo individualni in skupni zelenjavni vrtovi skupaj z ORS, pridelki katerih so postali tudi pomembna pomoč pri dopolnjevanju prehrane prebivalstva s poceni in svežimi izdelki. Tako je vrtni krompir leta 1942 pokrival več kot 38 % potreb prebivalstva po tem pridelku. Krompir je v vojnih letih postal drugi kruh sovjetskih ljudi.

Zelenjavni vrtovi so vsaki delovni družini zagotovili ne le dodatnih 300-450 kg zelenjave na leto, ampak so omogočili tudi znatno zmanjšanje prevoza v industrijskih regijah Rusije, kar je sprostilo vozni park za oskrbo fronte s strelivom, orožje in hrana. Tako je bilo samo v moskovski regiji leta 1942 zaradi prenehanja dobave zelenjave iz province izpuščenih 10.000 vagonov ali 210 vlakov.

O oskrbi s hrano Karelske fronte

(Po besedah ​​vodje prehrambenega oddelka fronte, polkovnika S.K. Kolobovnikova)

Pomembna oddaljenost Karelske fronte od glavnih središč države in prometne težave v zvezi s tem so negativno vplivale na oskrbo frontnih čet s hrano in krmo. Tako za fronto predviden transport s krmo v januarju in februarju 1942 skoraj ni prišel zaradi pomanjkanja lokomotiv in goriva. Marca je prispelo le 31 % načrtovanih avtomobilov. To je povzročilo težave pri zagotavljanju spredaj nekaterih vrst izdelkov. Na pomoč so priskočili delovni ljudje Karelsko-finske SSR in Murmanske regije, ki so kljub temu svojim zagovornikom izročili na stotine ton moke, žit in zelenjave iz svojih skromnih zalog. Zaradi tega je bila tudi v tem težkem obdobju hrana vojakov neprekinjena in visoko kalorična.

Težave so bile tudi pri organizaciji dostave tople hrane na frontno črto. V enotah je manjkalo tabornih kuhinj, kotlov in termos. V podjetjih Karelije in Arktike je bilo treba umakniti kotle za kuhanje hrane, termoze in kuhinje, kar je močno olajšalo situacijo.

Konec leta 1941 so lokalni obrtniki v delavnicah Sumskega Posada zasnovali in izdelali leseno termos prostornino do 10 litrov, v kateri se je v hudi zmrzali tri ure vzdrževala temperatura plus 26 stopinj. Takšne termoze so dali v množično proizvodnjo, z njimi pa so bili oskrbovani vsi bataljoni enot in formacije fronte.

Sprejeti ukrepi so omogočili zagotavljanje vroče hrane četam v ospredju vsaj dvakrat na dan. Leta 1943 so bili obroki že trikratni, večerje pa so pripravljali iz dveh hodov. Čaj so dostavljali dvakrat na dan.

Veliko pozornosti je bilo namenjeno izboljšanju kakovosti hrane, pa tudi povečanju njene količine. V te namene so se široko uporabljali darovi narave (kopriva, kislica, gobe, jagode), pa tudi zgodnje zelenice, vrhovi pese, alge, listi zelja. Posebej dragocen za arktično regijo je bil prihod leta 1944 novega domačega polizdelka - zelenjavnih koncentratov.

Na fronti so sile in sredstva fronte široko izvajale nabavo zelenjave in živalske krme. Za to so bile dodeljene posebne ekipe, predvsem iz zalednih enot in zavodov. Vsaka vojska je na primer v Kareliji in šestih severnih okrožjih Leningradske regije kosila seno na najboljših senožetih, ki so jih na fronto dodelili lokalni okrožni sveti.

Nabava in odprema sveža zelenjava krompir pa so proizvajale tudi frontne ekipe v regijah Vologda, Arkhangelsk, Ivanovo, Gorky in Yaroslavl, ki mejijo na fronto. Od leta 1943 so se za čim večjo uporabo lokalnih virov in ustvarjanje dodatne zaloge hrane na območjih napotitve čet začele ustvarjati vojaške kmetije, katerih zemljišča so bila dodeljena na 25-kilometrskem vojnem območju. Samo leta 1943 so vaški sveti in kolektivne kmetije Karelije na vojaške kmetije prenesli 1929 hektarjev zemlje, 380 plugov, 250 bran, 200 kultivatorjev in druge kmetijske opreme. Skupno fronta v letih 1943 in 1944. Organiziranih je bilo 241 kmetij z več kot 6 tisoč hektarji zemljišč. Tu so gojili predvsem krompir in zelje, pa tudi druge vrste zelenjave in žitaric, pitali so prašiče.

Vojaške pomožne kmetije so postale pomemben vir oskrbe vojakov s hrano. Leta 1943 je fronta od njih prejela 6800 ton krompirja, 1600 ton zelja in druge zelenjave, kar je skupaj znašalo 23 frontnih dnevnic, leta 1944 pa so se te številke močno povečale: kmetije na njivah so pospravile krompir - 9728 ton, zelja in druge zelenjave - 3015 ton ali 35 front-line dnevnic. Z drugimi besedami, celotna fronta je bila več kot mesec dni popolnoma neodvisno dobavljena!

Vir dodatne hrane za čete so bile tudi ribe, ki so bile bogate v lokalnih rezervoarjih, in lovski izdelki - meso divjih jelenov in drugih živali ter ptic.

V samo treh letih (od 1942 do 1944) so ​​na fronti pobrali: ribe - 7582 ton, zelenjavo - 291 ton, jagode - 1345 ton, gobe - 1448 ton, seno - 55.727 ton, mah-mah do 7649 ton, 7649 ton , zelenjava - 4615 ton (vključno z zeljem 2571 ton), žito - 3086 ton, meso divjačine - 505 ton.

Skupno je bila povprečna vsebnost kalorij v dnevnem obroku borcev Karelske fronte na začetku leta 1943 3436 kalorij, kar je ustrezalo normi, ki jo je določil Državni obrambni odbor za bojne enote Sovjetske armade.

V enem od toplih avgustovskih dni mi je pripravil "Kulesh", kot je rekel "po receptu iz leta 1943" - bila je tako krepka jed (za toliko vojakov - zadnja v življenju), da je tank posadke, nahranjene zgodaj zjutraj pred eno največjih tankovskih bitk druge svetovne vojne - "bitko pri Kursku" ...

In tukaj je recept:

"Prosena kaša s česnom"

"Zadnja Solyanka"

"Testenine" baltski "pomorski slog z mesom"

"korenčkov čaj"

Solate obleganega Leningrada

Kruh vojne

Prednji kruh 1941–1943

Kruh "Stalingradsky"

Blokadni kruh

Kruh začasno okupiranih regij

"Kruh" nacističnih koncentracijskih taborišč

Kruh zadaj in spredaj

Posušena vobla, kuhana na pari

Grahova juha.

"Makalovka" Možnost številka 1 (idealno)

Možnost številka 2

Otroci vojne