Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Nonushta uchun mazali sendvich bo'lsa, ertalab qanchalik yaxshi bo'lishi mumkin. Ammo uning barcha tarkibiy qismlari haqiqatan ham GOSTga muvofiq barcha tekshiruvlardan o'tganiga ishonchingiz komilmi? Misol uchun, haqiqiy sariyog'ni soxtadan qanday ajratish mumkin, yog' miqdori qanday bo'lishi kerak va nima uchun Vologda tabiiy hisoblanadi? Rossiya do'konlarida sifatli mahsulotni keng assortimentdan qanday ajratish mumkinligining barcha sirlarini bilib oling.

Sariyog' nimadan tayyorlanadi

Vaqt o'tishi bilan o'zgarmaydigan faqat bitta retsept mavjud. GOST bo'yicha sariyog 'tarkibida kremdan boshqa hech narsa yo'q. Hindiston yong'og'i yog'idagi kabi sut yog'lari, o'simlik tarkibiy qismlari (palma yog'i) yo'q. Agar siz "tarkibi" ustunidagi paketdagi qo'shimcha ingredientlarni ko'rsangiz, unda sizda g'ayritabiiy mahsulot mavjud. Uni iste'mol qilish mumkin, ammo siz tanaga foydali oziq moddalarni olmaysiz. Bundan tashqari, ta'mi tabiiydan sezilarli darajada farq qiladi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Qadim zamonlardan beri yaxshi sariyog 'qaymoq qamchilash orqali olingan. Bugungi kunda texnologiya o'zgarishsiz qolmoqda, ammo buning uchun boshqa vositalar qo'llanilgan: qamchilash fabrikalarida katta ishlab chiqarish hajmini bajara oladigan maxsus mashinalar mavjud. Uyda tayyorlash uchun sizga sigir suti yog'i yoki boshqacha aytganda, qaymoq va bir choy qoshiq yogurt kerak bo'ladi. Komponentlar aralashtiriladi. Aralash 12 soat davomida infuz qilinadi, so'ngra mikser bilan ko'pirtiriladi. Suyuqlik ajratiladi va darhol iste'mol qilinadigan mahsulot olinadi.

Yog 'uchun GOST

Rossiyada sariyog'ning sifati GOST R 52969-2008 bo'yicha aniqlanishi mumkin. Biroq, bu mezonning o'zi sifat kafolati bo'lishi mumkin deb o'ylamang. Margarin yoki yoyish ham GOST bo'yicha ishlab chiqariladi, shuning uchun raqamlarni diqqat bilan ko'rib chiqing. R 52253-2004 sizning qo'lingizda Vologda mahsuloti borligini ko'rsatadi, bu Vologda viloyatida faqat 3 ta zavod tomonidan ishlab chiqariladi. Haqiqiy sariyog'ni soxtadan qanday ajratish mumkin? GOSTlarni o'rganing va ular bilan harakat qiling.

GOST margarin - R 52178-2003. Ba'zi turlar GOST bo'yicha emas, balki TU - texnik shartlarga muvofiq amalga oshirilmaydi, shuning uchun siz yuqorida yozilgan kompozitsiyaga e'tibor berishingiz kerak. Bundan tashqari, paketda "sendvich mahsuloti", "spread" va hokazolar aytilmasligi kerak. Aks holda, narxi har doim ham sifatli mahsulotdan past bo'lmagan soxta narsalarni sotib olish xavfi mavjud.

Eng yaxshi navlar

Sotib olayotganda, faqat reklama qilingan qadoqlarga e'tibor qaratish shart emas, ammo bunday mahsulotlar har doim ham yomon emas. Paketni qo'llaringizga oling va kompozitsiya bilan tanishib chiqing: unda sut va kremdan boshqa hech narsa bo'lmasligi kerak. Bu arzon bo'lishi mumkin emas, shuning uchun o'rtachadan yuqori navlarni qidiring. Eng yaxshilaridan biri bu Vologda, ammo insofsiz ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini, masalan, Moskvada ishlab chiqaradigan bir xil deb atashlari mumkin.

Yog 'sifatini qanday tekshirish mumkin

Bir nechta mezonlar mavjud, ular yordamida siz tezda harakat qilishingiz va oldingizda nima borligini va uni sotib olishga arziydimi yoki yo'qligini tushunishingiz mumkin. Agar siz xatoga yo'l qo'ygan bo'lsangiz va past sifatli mahsulotni sotib olgan bo'lsangiz ham, uni pishirish uchun ishlating va kelajakda qaysi ishlab chiqaruvchi o'zini oqlamaganini eslang. Sifatni rangi, ta'mi, yog'li tarkibi, shuningdek, paketda ko'rsatilgan yaroqlilik muddati bo'yicha aniqlashingiz mumkin. Biroq, boshqa mezonlar mavjud:

• Kesish paytida parchalanmasligi kerak.
• Sifatli mahsulot yoqimli sutli hidga ega.
• Kremsi mahsulotning haqiqiyligi nonga bir hil, zich yoyilganligi bilan tasdiqlanadi.
• Nozik sut rangi, aniq sarg'ishliksiz.

Rang

Agar siz mahsulot vazni bo'yicha sotiladigan bozorga kelgan bo'lsangiz, unda siz uni qadoqlashsiz ko'rish imkoniga egasiz. Rangga ko'ra, sizga taklif qilingan narsalarni osongina tushunishingiz mumkin. Tabiiy mahsulot kuchli emas sariq rang, shuningdek, aksincha, qizg'in oq. Yuqori sifatli sariyog' blyashka yoki sarg'aygan shamolli qirralari bo'lmagan nozik sutli rangga ega bo'lishi kerak, aks holda u buzilishi mumkin.

Ta'mi

Tabiiy kremdan tayyorlangan an'anaviy sariyog' kuchli ta'mga ega emas, aksincha, yoqimli sutli ta'mga ega. U og'izda teng ravishda erishi kerak va mayda bo'laklarga bo'linmasligi kerak, aks holda siz margarinni iste'mol qilasiz. G'ayritabiiy mahsulotni iste'mol qilgandan so'ng, og'iz ichkaridan o'simlik yog'i bilan qoplanganga o'xshaydi. Yaxshi mahsulot bilan bu sodir bo'lmasligi kerak.

yog'li tarkib

Yog 'tanlayotganda, ko'rsatilgan yog' tarkibiga e'tibor berishni unutmang. Yaxshi mahsulot 82,5% yog 'bo'lishi kerak, ba'zida 78% dan topiladi, lekin juda kam. Yog 'miqdori 72,5% ni ko'rsatadigan barcha boshqa variantlarni xavfsiz o'tkazib yuborish mumkin, chunki tabiiy yog' bunday bo'lishi mumkin emas. Bu margarin yoki yoyilgan bo'lib, ikkalasi ham ta'mi va ovqatlanishida farqlanadi. Yog 'miqdori past bo'lgan mahsulot tezroq eriydi va sirtda tomchilar paydo bo'ladi.

Eng yaxshi sanadan oldin

Taqdim etilgan assortimentdan sariyog'ni tanlayotganda, yaroqlilik muddatiga qarashni unutmang. Garchi ko'p odamlar ushbu mahsulotni muzlatgichda saqlashga odatlangan bo'lsalar va ishlab chiqarilgan sanaga kamdan-kam e'tibor berishsa ham, muddati o'tgan mahsulotni sotib olish xavfi mavjud. U qadoqlanishiga (qog'oz yoki folga) qarab 10 kundan 20 kungacha saqlanadi va muzlatgichda siz xohlagancha yotishi mumkin.

Bizning zamonamizda, texnologiyalar, jumladan, oziq-ovqat juda rivojlangan, oddiy odam uchun har qanday mahsulot qanchalik tabiiy ekanligini aniqlash qiyin. Bu erda siz ba'zi his-tuyg'ularingizga tayanishingiz mumkin, ammo faqat laboratoriya aniq javob beradi. Yana bir variant - zavodga borishga va o'zingiz ko'rishga harakat qiling. Yashirinadigan hech narsasi yo‘q shunday ishlab chiqarishlardan biri viloyatimizda mashhur bo‘lgan “Krestyanskoye” sariyog‘ini ishlab chiqaruvchi “Belaya Dolina” kompaniyalari guruhi “Engels sut zavodi” bo‘lib chiqdi.

To'g'ri, zavodga borish hali ham oson emas edi, axir oziq-ovqat ishlab chiqarish. Shuning uchun, shuningdek, kasalliklar, kirish nazorati, xavfsizlik choralari, kombinezonlar, sanitariya nazorati yo'qligi to'g'risidagi guvohnoma mavjud va hammasi. Lekin men hali ham zavodga borib, u erda qanday va qanday moy ishlab chiqarilganini ko'rishga muvaffaq bo'ldim va endi ayta olaman

Zavodga har kuni Saratov viloyatidagi fermer xo'jaliklaridan ham, Volga viloyatining boshqa eng yaxshi fermer xo'jaliklaridan ham yangi sut keltiriladi.

Import qilingan sutning har bir partiyasi barcha standartlarga, ta’m va organoleptik ko‘rsatkichlarga muvofiqligi laboratoriya tomonidan tekshiriladi. Sut bilan hamma narsa yaxshi bo'lsa ham, lekin qandaydir yoqimsiz hid mavjud bo'lsa ham, sutning butun partiyasi rad etiladi. Faqat uni to'kib tashlash uchun qoladi, chunki ta'mni tuzatishning iloji yo'q. Xo'sh, agar yomon narsa topilsa, sut qayta ishlashga qabul qilinmaydi.

Keyin sut maxsus nasos bilan mashinadan chiqariladi va butun jarayon keyin yopiq holda, quvurlar va tanklarda davom etadi. Birinchidan, sut ko'p bosqichli tozalash tizimidan o'tadi. Baktofugatsiya jarayoni tufayli undan mexanik qo'shimchalar ham, mikroskopik mikrobiologik qo'shimchalar ham chiqariladi.

Keyingi qadam - ajralish. Sut o'simlikka 3,5 dan 4,2% gacha yog'lilik bilan keladi. Va ajralish jarayonida u yog 'miqdori 35% bo'lgan yog'siz sut va qaymoqqa bo'linadi, undan sariyog' tayyorlanadi. Lekin avval ular pasterizatsiya qilinadi - issiqlik bilan ishlov berish patogen mikroflorani yo'q qilish. Oq vodiyda pasterizatsiya mumkin bo'lgan eng yuqori haroratda, 98 daraja, lekin atigi 20 soniyada amalga oshiriladi. Buning yordamida yog 'o'ziga xos va nozik ta'mga, kremsi sariq rangga va hamma narsaga ega foydali xususiyatlar saqlanadi.

Pasterizatsiyadan keyin ikkinchi ajralish amalga oshiriladi, buning natijasida kremning yog 'miqdori 72,5% gacha ko'tariladi - deyarli tayyor sariyog'. Ha, bu erda ular xorijdagi kabi 82% sariyog 'va yog'ni ham tayyorlashlari mumkin, ammo bu jarayon vaqtini va natijada narxni oshiradi. Ammo, aslida, krem ​​krem ​​bo'lib qoladi, unda faqat kamroq suv bo'ladi.

Derazadan tashqarida laboratoriya joylashgan bo'lib, bu erda mutaxassislar doimiy ravishda hosil bo'lgan mahsulot sifatini kuzatib boradilar, chunki ishlab chiqarish jarayoni uzluksizdir.

Ikkinchi ajralishdan so'ng, olingan krem ​​sariyog 'shakliga kiradi, u erda asta-sekin sovib, qalin qaymoqqa aylanadi.

Hali ham iliq yog 'monolitlarga quyiladi va mustahkamlikni barqarorlashtirish uchun bir kun davomida muzlatgichga yuboriladi.

+2 - +4 daraja haroratda ta'sir qilgandan so'ng, moyni 180 grammdan ko'proq tanish paketlarga solib qo'yish kifoya. Aytgancha, endi ular yangilangan dizaynda keladi.

Va ular shunday yangi Trepko mashinasida qadoqlangan - bu oziq-ovqat uskunalarini ishlab chiqarish bo'yicha dunyo yetakchisi

Bir tomondan, unga maxsus laminatlangan folga beriladi, u ham ultrabinafsha nurlar bilan ishlov beriladi, bu esa yog'ni iloji boricha uzoqroq saqlashga imkon beradi.

Va boshqa tomondan neft keladi

Bu erda fotosuratda, albatta, nima sodir bo'layotgani juda aniq emas. Ammo uning ishi post oxiridagi videoda aniq ko'rinadi.

Va natijada, chiqishda bir xil moyli paketlar olinadi.

Ular boshqa mashinaga o'tishadi

Kim qutilarga sariyog 'paketlarini qadoqlaydi.

Endi ularni muzlatgichga, u erdan esa do'konlarga jo'natish qoladi.

Engelsskiy sut zavodidagi Krestyanskoye sariyog'i 1977 yildan beri tabiiy kremdan tayyorlanadi. klassik retsept, Rossiya qishloq xo'jaligi fanlari akademiyasining sariyog 'va pishloq tayyorlash Butunrossiya ilmiy tadqiqot instituti tomonidan ishlab chiqilgan. Ushbu standart sariyog 'xavfsizligi, mahsulot sifati va markalash bo'yicha bir qator talablarni o'z ichiga oladi va sigir sutidan tayyorlangan sariyog'ga nisbatan qo'llaniladi.

Sariyog'ning ta'mi ko'plab omillarga bog'liq - pasterizatsiya tezligi va harorati, sovutish tezligi, bu barcha parametrlarga qanchalik qat'iy rioya qilinganligi va hatto sigir nima iste'mol qilganiga bog'liq. Zavoddagi butun jarayon bir qator datchiklar va professional jamoa tomonidan doimiy ravishda nazorat qilinadi. Barcha parametrlar qayd etiladi va partiya namunasi xalqaro HACCP talablariga muvofiq yaroqlilik muddati tugagunga qadar namunalar kutubxonasida saqlanadi, shunda har qanday da'voni ko'rib chiqish mumkin bo'ladi. Ammo, qoida tariqasida, barcha da'volar saqlashning harorat rejimi buzilganligi sababli yuzaga keladi, hatto 5-6 soat davomida isitish ham mahsulotni o'ldiradi.

Bundan tashqari, yog'ning qizib ketishiga yo'l qo'ymaslik va uni doimo muzlatgichda saqlash kerakligidan tashqari, uni har doim zavodda yog' solingan laminatlangan folga bilan o'ralgan holda saqlashga harakat qiling, chunki bu folga antibakterial xususiyatlarga ega, uni himoya qiladi. yog'ni yorug'likdan, havodan, hiddan va mahsulotni iloji boricha uzoqroq saqlashga yordam beradi.

Sariyog 'sotib olayotganda, tarkibi va GOSTga qo'shimcha ravishda, bitta 180 grammlik sariyog'ni ishlab chiqarish uchun deyarli 4 litr sut kerakligini yodda tutish kerak, shuning uchun tabiiy sariyog 'qancha va qancha turishini aniqlang. ko'p emas.

Va bu butun jarayonning videosi:

Internetda 1 kg sariyog 'ishlab chiqarish uchun 72,5% - 21 litr sut, 1 kg sariyog' ishlab chiqarish uchun esa 82,5% - 30 litr sut kerakligi haqida ma'lumot topdim.
Men Auchanda edim va turli sariyog' oldim, keling, ishlab chiqaruvchi uchun qancha sut narxini, maksimal xarajatni hisoblab chiqamiz, chunki biz o'sha neft ishlab chiqarish jarayonlari xarajatlarini hisobga olmasdan hisoblaymiz.
Rossiyada xom sutni o'rtacha sotib olish narxi 17,39 rublni tashkil qiladi. Qishloq xo'jaligi vazirligi ma'lumotlariga ko'ra, 1 kg uchun (QQSdan tashqari).
Men "knyaginenskiy" dan boshlayman, bu moy bizning mintaqamizda ishlab chiqariladi va men uni tatib ko'rishni yaxshi ko'raman. Men uni taqqoslash uchun mezon sifatida ishlataman.

Yog '- GOST, premium, pasterizatsiyalangan kremdan 72,5% yog', paket - 180 gramm.

uning narxi 79 rubl, kilogramm uchun 439 rubl
Bir gramm uchun 79/180=0,439 rubl
Bir litr sut 439/21=20,9 rublni tashkil qildi, agar qayta ishlash xarajatlarini hisobga olmasangiz.
Bu yerda hammasi joyida shekilli, biz olgan “sut”ning narxi Qishloq xo‘jaligi vazirligining “sotib olish” narxidan qimmatroq.

"Lakomo mening oilam" moyi

sariyog '- GOST, premium, pasterizatsiyalangan kremdan 82,5% yog', paket - 200 gramm.

uning narxi 60,7 rubl, kilogramm uchun 303 rubl
Bir gramm uchun 60,7/200=0,303 rubl
Bir litr sut 303/30=10,1 rublni tashkil qiladi, agar qayta ishlash xarajatlarini hisobga olmasangiz.
Bu erda to'liq nomuvofiqlik mavjud, ya'ni sutning bir litri, hatto qayta ishlanmasdan ham, sutning ulgurji narxidan deyarli ikki baravar arzon.
Ammo sariyog'ning ta'mi yaxshi, Knyagininnikiga qaraganda shirinroq va "eritilgan sariyog'" bilan, taxminan Vologdanikiga o'xshaydi. Meni bezovta qilgan yagona narsa shundaki, men suratga olganimda / sinab ko'rganimda, u shunchalik erib ketdiki, uni muzlatgichga qo'yishga majbur bo'ldim, aks holda u to'g'ridan-to'g'ri o'ramdan oqardi.
Umuman olganda, yog'ning ta'mi ajoyib, nima ushlaydi - bu aniq emas.

Men valio "yubiley" moyini oldim

sariyog '- GOST (bu erda yog' miqdori 82% dan yuqori bo'lgan yog'lar va yog'lar uchun boshqa GOST mavjud), pasterizatsiyalangan kremdan 82,5% yog', bir paket - 180 gramm.

uning narxi - 87,86 rubl, kilogramm uchun 488 rubl
16,3 - rubl, agar siz qayta ishlash narxini hisobga olmasangiz, bir litr sutga to'g'ri keladi.
Bu sutni sotib olish narxidan bir oz pastroq bo'lib chiqadi.
Menga moy yoqmadi. Uning ta'mi Knyagininnikiga o'xshaydi, lekin qandaydir ahmoqona ta'mga ega.

Pishirish uchun sariyog‘ ham ishlatdim.
Savdo belgisi "har kuni".Aslida, yorlig'iga ko'ra, u Knyagininnikidan hech qanday tarzda kam bo'lmasligi va ta'mi butunlay bir xil bo'lishi kerak. Mehmon bir xil bo'lgani uchun xilma-xilligi ham bir xil.

sariyog '- GOST, premium, pasterizatsiyalangan kremdan 72,5% yog', paket - 500 gramm.

uning narxi - 127,43 rubl, kilogramm uchun 255 rubl
Agar siz qayta ishlash xarajatlarini hisobga olmasangiz, bir litr sut 12,14 rublni tashkil qiladi.
Bu ham arzonroq ekani aniq. Uning ta'mi Knyagininskiydan farq qiladi, bu erda ta'mi qaymoqli emas, balki sutli. Lekin hech narsa sabzavot kabi ko'rinmaydi, shuning uchun maxsus shikoyatlar yo'q. Oddiy qilib aytganda, menimcha, ishlab chiqaruvchi "eng yuqori daraja" ni ko'rsatish orqali juda uzoqqa ketdi.

Sariyog ', ishlab chiqaruvchi "OOO. Voronejrosagro"

sariyog '- GOST, birinchi nav, pasterizatsiyalangan kremdan 72,5% yog', paket - 400 gramm.

uning narxi - 109,9 rubl, kilogramm uchun 275 rubl
13 rubl, agar siz qayta ishlash xarajatlarini hisobga olmasangiz, bir litr sut turadi. Bu ham arzonroq ekani aniq.
Bu "har kuni" moy bilan bir xil ta'mga ega, ammo bu erda tovar ishlab chiqaruvchisi bu eng yuqori emas, balki birinchi nav ekanligini ta'kidladi.

Men o'zim uchun qanday xulosalar chiqardim:
sifat narxga bog'liq emas, yorliqda infa "buldozerdan" bo'lishi ehtimoli yuqori, moy nimadan yasalganligi aniq emas.

Siz qanday moyni sotib olasiz va tanlashda nimaga e'tibor berasiz?

Larisa Abdullaeva

Rossiya sut uyushmasining standartlashtirish guruhi rahbari

Afsuski, mahsulotni sariyog 'so'zlariga juda yaqin deb ataydigan ishlab chiqaruvchilar bor. Yog 'sotib olishdan oldin, mahsulot nomini diqqat bilan o'qing. Misol uchun, "sariyog '" va "sariyog'" paketga katta hajmda yozilishi mumkin va "sabzavot" so'zi kichik bosma bilan qo'shiladi. Shunday qilib, ishlab chiqaruvchi xaridorni chalg'itishga harakat qilmoqda. Natijada, unchalik ehtiyotkor bo'lmagan odam sariyog' deb o'ylab, bunday mahsulotni sotib oladi, lekin aslida u deyarli margarin sotib oladi. Shuning uchun mahsulot sotib olayotganda, avvalo, qadoqda “sariyog‘” yoki “sigir sutidan yog‘” deb yozilganligiga e’tibor bering. Albatta, hujjatlarga qarang. Agar "GOST 32261" yozilgan bo'lsa, unda sizning oldingizda yog 'miqdori 72% yoki undan ortiq bo'lgan klassik sariyog' bo'lishi kerak.

Ichida nima bor?

Ikkinchi bosqich - mahsulot tarkibiga e'tibor bering. Klassik sariyog 'tarkibida kremdan boshqa hech narsa bo'lmasligi kerak - bu sariyog'ning premium versiyasidir. Aytgancha, "tarkib" so'zi qadoqlashda bo'lmasligi mumkin. Bu sizni chalg'itmasligi kerak. Paketda shunday yozilishi mumkin: "kremdan tayyorlangan" yoki "pasterizatsiyalangan kremdan tayyorlangan".

Malumot:

Butun dunyoda sariyog' 80% dan ortiq yog' bo'lgan mahsulotdir. Bizda bunday klassik mahsulotlardan shirin qaymoq yog'i bor, endi u GOST bo'yicha "an'anaviy sariyog '" yoki "an'anaviy shirin qaymoq yog'i" deb ataladi. Rossiyada bu moy 82,5% yog 'miqdori bilan ishlab chiqariladi. Bundan tashqari, Vologda sariyog'i mavjud. U GOST bo'yicha emas, balki Vologda viloyati standarti bo'yicha ishlab chiqariladi va uni faqat ushbu mintaqadagi korxonalar ishlab chiqaradi.

Ruxsat etilgan qo'shimchalar

Agar bu yog 'sho'r bo'lsa, unda tabiiy ravishda tuz bo'lishi mumkin. Smetana yog'i tarkibida qaymoqqa qo'shimcha ravishda sut kislotasi organizmlarining fermenti mavjud.

Rossiyada eng keng tarqalgan mahsulot bo'lgan Krestyanskiy moyida qo'shimchalar ham ruxsat etiladi. An'anaviy yog'dan farqli o'laroq, "Dehqon" yog'ida 72,5% yog' mavjud. Masalan, tabiiy kelib chiqadigan bo'yoqlarga ruxsat beriladi: karotin (sabzi ekstraktidan) va annatto.

Malumot:

Annatto (qo'shimcha E160b) - bo'yoq o'simlik kelib chiqishi, sariqdan to'q to'q sariq ranggacha; tropik o'rmonlarda o'sadigan Bixa orellana daraxtining urug'laridan E160b qo'shimchasini oling

Bu qo'shimchalar yog'ga bir oz sarg'ish rang berishni xohlaganida ishlatiladi, chunki qishda pishirilgan yog' yilning shu davrida sigirlar o'tloqda o'tlamasligi sababli deyarli oq bo'lishi mumkin; shunga ko'ra, sutda yozda paydo bo'ladigan sariqlik yo'q.

Yog 'miqdori 72,5% dan kam bo'lgan sariyog'da, hatto oziq-ovqat qo'shimchalariga ham ruxsat beriladi, bunday sariyog' turlari, masalan, "sendvich", "choy" deb ataladi.

Tashqi ko'rinish

Paketda hech qanday shikast bo'lmasligi kerak va do'kon javonida yorliqda ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan haroratda saqlanishi kerak.

Agar qadoq shikastlangan bo'lsa, unda yorug'lik ta'siri ostida mahsulotda yog'ning fotooksidlanishi boshlanadi - natijada yog'ning achchiqlanish jarayoni va yog' yuzasida shaffof yorqin sariq plyonka hosil bo'ladi - xodimlar "aylanishadi. yoqilgan”. Bu moyni sendvichga surmaslik kerak. Uni pishirishda (pishirishda) foydalaning, lekin birinchi navbatda xodimlar qatlamini olib tashlashni unutmang.

Buni kim qildi?

Ba’zan o‘ram sariyog‘larga uni bir korxona tayyorlab, boshqasi qadoqlagani yoziladi. Boshqacha qilib aytganda, ishlab chiqaruvchi sariyog' tayyorlaydi, uni 20 kilogrammli qutilarga qadoqlaydi. Keyin boshqa kompaniya bu qutilarni sotib olib, mahsulotni qadoqlarga solib, moyni sotadi.

Malumot:

Ushbu hikoyada ikkinchi kompaniya (paker) monolitning haqiqiy ishlab chiqaruvchisini, qadoqlash sanasini va birinchi kompaniya belgilagan muddat ichida yaroqlilik muddatini ko'rsatishi muhimdir.

Bu uzoq va ba'zan murakkab hikoya. Bundan tashqari, qadoqlash yo'lida sariyog' bilan hamma narsa sodir bo'lishi mumkin: masalan, u yo'lda eriydi, keyin esa muzlatiladi, bu unchalik yaxshi emas yoki unga sutsiz ingredientlar yoki ozuqaviy qo'shimchalar qo'shiladi. .

Shuning uchun men bitta kompaniya tomonidan ishlab chiqarilgan va qadoqlangan moyga ustunlik berishni maslahat beraman. Bu ishlab chiqaruvchining mikrobiologiyani kuzatishi, moyni bir necha marta muzdan tushirmasligi va muzlatib qo'ymasligi va mahsulot sifati uchun to'liq javobgar bo'lishining o'ziga xos kafolati.

Narx muhim

Malumot:

Yog 'uch yilgacha -18 daraja haroratda saqlanishi mumkin. Qoidaga ko'ra, Rosrezervda neft shunday saqlanadi. Ikki yil o'tgach, bunday neft zaxiradan chiqariladi va sanoat qayta ishlashga yuborilishi mumkin va, albatta, bunday mahsulotning narxi past bo'ladi.

Sariyog yangi yoki smetana yoki sutni maydalash orqali tayyorlanadigan sut mahsulotidir. U sendvichlar, soslar, qovurish, pishirish uchun ishlatiladi. Sariyog' sut oqsillari, yog'lar va suvdan iborat.

Ko'pincha, sariyog' sigir sutidan tayyorlanadi, lekin nafaqat. Bundan tashqari, qo'y, echki, buyvol va yonoq sutidan tayyorlanadi. Ba'zida yog'ga tuz, xushbo'y moddalar, konservantlar qo'shiladi. Sariyog'ni eritib, sariyog' olinadi yoki gi, bu deyarli butunlay sut yog'idir.

Sariyog '- bu emulsiya bo'lib, unda suv tomchilari dispers faza, yog' esa dispersiya muhiti bo'lib, kremni inversiyalash yo'li bilan olinadi; sut oqsillari emulsifikator bo'lib xizmat qiladi. Sovutganda sariyog 'qattiq holga keladi, xona haroratida yumshaydi va 32-35 daraja haroratda suyuqlikka aylanadi. Sariyog'ning zichligi 911 kg / m 3 ni tashkil qiladi.

Sariyog'ning rangi odatda och sariq rangga ega, ammo quyuq sariqdan deyarli oqgacha o'zgarishi mumkin. Uning tabiiy rang, qoida tariqasida, hayvonlarning ratsioniga bog'liq va bo'yoqlar (karotin yoki annatto) yordamida ishlab chiqarish vaqtida o'rnatiladi.

Yog'ning nomi

Yog 'nomi (inglizcha) sariyog') lotin tilidan (german tillari orqali) olingan butirum, ya'ni yunoncha bōtūrónning lotinlashtirilgani ( bouturon). Balki tarjimasi "sigir pishloqi", boῦs dan ( bous), "sigir, bufalo" thoss ( turos), "pishloq", skif so'zining buzilishi ham istisno qilinmaydi.

Biroq, ikkinchi so'z o'zagining erta shakli turos("pishloq"), yunon-mikseni nazarda tutadi tu-ro Cretan Lineer. Ildiz so'z butirik kislota nomi bilan saqlanib qolgan, ya'ni parmesan pishloqi kabi quritilgan sariyog 'yoki sut mahsulotlari tarkibida mavjud.

"Sariq yog'" atamasi, agar boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, yoyilgan sut mahsulotini anglatadi. Xuddi shu atama sabzavot yoki yong'oqning silliq pyuresi mahsulotini, masalan, yerfıstığı yoki bodom moyini tasvirlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, olma yog'i kabi mevali yormalarga ham tegishli. Yog'lari xona haroratida qattiq bo'lganligi sababli, hindiston yong'og'i yog'i va shi yog'i ham "sariyog'" deb ataladi. Tuzilishi bo'yicha sariyog'ga o'xshash ba'zi sutsiz xamir mahsulotlari, shuningdek, "sariyog'" deb ham ataladi - chinor, jodugarlik (jodugar), chaqaloq gigienasi, giena (gienalarning anal bezlarining siri, ular hududni belgilaydilar), tosh yog'i (yumshoq mineral modda).

Yog 'ishlab chiqarish

1920 yilda Otto Xunziker kitobni nashr etdi Zavodlar, maktablar va laboratoriyalar uchun neft ishlab chiqarish”, uchta nashrdan o'tgan taniqli asar (1920, 1927, 1940). Professor Xunziker Amerika sut mahsulotlari assotsiatsiyasi olimlari bilan hamkorlikda quyidagilarga oid maqolalarini chop etdi: yog'ni rad etish sabablari (achchiqlanishdan tashqari hidning nuqsoni, ta'm nuqsonlari); dog'lar (notekis rang bilan bog'liq estetik muammo); sariyog'ga tuz qo'shish; ishlab chiqarish jarayonida metallar va suyuqliklarning ta'siri; kislotalilik o'lchovlari. Ilmiy sut assotsiatsiyasining ushbu va boshqa nashrlari sariyog 'ishlab chiqarishni xalqaro miqyosda standartlashtirishga yordam berdi.

Dehqon oilalari uchun sariyog‘ yetishtirish qo‘shimcha daromad manbai bo‘lib xizmat qildi. Bozorda sotiladigan sariyog 'briketlarini hosil qilish uchun ishlatiladigan yog'och press fermaning nishoni bilan bezatilgan. Bu sariyog 'ishlab chiqarish mexanizatsiyalashtirilgunga qadar davom etdi. Bugungi kunda bunday yog 'presslari dekorativ maqsadlarda qo'llaniladi.

G'arb mamlakatlarida aholi jon boshiga sariyog 'iste'moli 20-asrda kamaydi, chunki margarin arzonroq bo'lganligi sababli ommalashgan; yaqin vaqtgacha u ham sariyog'dan ko'ra sog'lom mahsulot hisoblanardi. Qo'shma Shtatlarda margarin iste'moli 1950-yillarda sariyog'dan oshib ketgan; Amerika va Evropa Ittifoqida sariyog' hali ham margaringa qaraganda kamroq iste'mol qilinadi.

Yog 'qadoqlarining o'lchamlari va shakli

AQSHda sariyogʻ 113 g briketda mum qogʻoz yoki folga oʻralgan holda ishlab chiqariladi, har bir paketga 4 dona. Sariyog'ning bunday qadoqlanishi 1907 yilda Swift and Company tomonidan taklif qilingan.

To'ldirish va qadoqlash mashinalaridagi tarixiy farqlar tufayli Qo'shma Shtatlardagi sariyog 'to'plamlari ikki shaklda bo'ladi:

• Rokki tog'larining sharqidagi dominant shakli Elgin yoki Illinoys shtatining Elgin shahrida ishlab chiqarilgan sut mahsulotlari uchun nomlangan Sharqiy paket shaklidir. Uzunligi 121 mm va kengligi 32 mm bo'lgan to'rtta sariyog 'tayoq cho'zilgan kubik qutiga bir-birining ustiga ikkita qo'yilgan.
• Rokki tog'larining g'arbiy qismida to'ldirish mashinalari endi g'arbiy qadoqlash deb ataladigan boshqa shaklga standartlashtirilgan. Uzunligi 80 mm va kengligi 38 mm bo'lgan 4 ta sariyog' bir qatlamda to'rtburchaklar qutilarga qadoqlanadi.

Ikkala turdagi sariyog 'barchalari bir xil og'irlikda, lekin ko'pchilik sariyog 'idishlari Sharqiy Elgin tipidagi sariyog 'barchalari uchun mo'ljallangan.

Bar o'ramida 8 osh qoshiq (120 ml) sariyog ' uchun etiketlangan, garchi paketda aslida 9 osh qoshiq (130 ml) sariyog' mavjud.

Butun dunyoda, AQShdan tashqari, sariyog' faqat og'irligi bo'yicha - hajmi bo'yicha ham, barlar soni bo'yicha ham qadoqlanadi, lekin qadoqlash shakli taxminan bir xil bo'lib qoladi. Sariyog 'odatda folga yoki mumlangan qog'ozga o'raladi (bu endi silikonlangan qog'oz bilan almashtirildi, lekin u hali ham ba'zi joylarda o'ralgan qog'oz nomidan ko'pincha pergament deb ataladi va "pergament o'rami" atamasi hali ham qo'llaniladi. bu erda folga emas, balki qog'oz foydalaning).

Buyuk Britaniya va Irlandiyada va tarixan imperator og'irliklari qo'llanilgan ba'zi boshqa hududlarda sariyog' an'anaviy tarzda yarim funt (227 g) va funt (454 g) birliklarga qadoqlangan; metrik tizim joriy etilishi bilan qadoq oʻlchamlari mos ravishda 250g va 500g ga oʻzgardi.Pazandachilik retseptlarida sariyogʻ faqat ogʻirlik boʻyicha (gramm yoki untsiyada) koʻrsatilgan, lekin eritilgan sariyogʻ suyuq oʻlchovlarda koʻrsatilishi mumkin, lekin bu emas. umumiy.

Dunyoning qolgan mamlakatlarida sariyog' 250 g yoki 500 g paketlarga (taxminan 1/2 funt yoki funtga teng) qadoqlanadi va pishirishda gramm va kilogramm bilan o'lchanadi.

Savdo va sanoat uchun moʻljallangan sariyogʻ mahalliy bozor meʼyorlariga muvofiq miqdorda va birliklarda plastik chelaklar, vannalar yoki bochkalarga qadoqlanadi.

Dunyoda sariyog '

1997 yilda Hindistonda 1 470 000 tonna sariyog ' (1 620 000 kalta tonna*) ishlab chiqarilgan bo'lib, ularning katta qismi ichki iste'mol uchun mo'ljallangan. Sariyog 'ishlab chiqarish bo'yicha ikkinchi o'rinda AQSh (522 000 t/575 000 qisqa tonna), keyin Frantsiya (466 000 t / 514 000 qisqa tonna), Germaniya (442 000 t / 487 000 qisqa tonna) va Yangi Zelandiya(307.000 tonna/338.000 qisqa tonna). Sariyog' iste'mol qilish bo'yicha Frantsiya birinchi o'rinda turadi - aholi jon boshiga 8 kg. Mutlaq iste'mol bo'yicha Germaniya 1997 yilda 578 000 tonna (637 000 qisqa tonna) sariyog' bilan Hindistondan keyin ikkinchi o'rinda, Frantsiya (528 000 tonna / 582 000 qisqa tonna), Rossiya (514 000 tonna / 567 000 qisqa tonna) va AQSh (qisqa tonna) 505.000t/557.000 qisqa tonna). Yangi Zelandiya, Avstraliya va Ukraina sariyog 'ishlab chiqarishning muhim qismini eksport qiladigan kam sonli davlatlar qatoriga kiradi.

Dunyoning turli mamlakatlarida sariyog' sezilarli darajada farqlanadi. Misol uchun, siljishlar- achchiq yog'li Marokash sariyog'i; u erga ko'miladi va bir necha oy yoki yillar davomida saqlanadi; tsampa- yak yog'i bilan aralashtirilgan qovurilgan arpa uni - an'anaviy Tibet taomlari. Sariyog 'choyi Tibetda tuz, choy va yassi sutidan olingan sariyog'dan tayyorlanadigan ichimlik bo'lib, Nepal, Butan va Hindistonda ham ichiladi. Afrika va Osiyodagi rivojlanayotgan mamlakatlarda sariyog 'an'anaviy ravishda qaymoq emas, balki nordon sutdan tayyorlanadi; nordon sutdan sariyog 'granulalarini olish uchun uni uzoq vaqt urish kerak.

Sariyog'ni saqlash va pishirishda ishlatish

Oddiy sariyog '15 ° S haroratda nonga yoyish uchun mos keladigan mustahkamlikka yumshaydi. Yog 'bo'lmasi muzlatgichdagi eng issiq joy bo'lishi mumkin, ammo bu yog'ni qattiq ushlab turish uchun etarli. Yaqin vaqtgacha Yangi Zelandiyada muzlatgichlar sotilgan, ularda kichik isitgichli "yog 'konditsioner" deb ataladigan bo'linma mavjud edi - bu bo'linma boshqalarga qaraganda issiqroq, lekin ayni paytda xona haroratidan sovuqroq. Sariyog'ni o'ralgan holda saqlash uning xiralashishiga yo'l qo'ymaydi, bu esa yorug'lik va havo ta'sirida tezlashadi va boshqa oziq-ovqatlardan hidlarni o'zlashtiradi. Ochilmagan sariyog 'sovuq haroratda uzoqroq saqlanadi.

"Fransuz sariyog 'tavoq" yoki "Akadiya yog'li idish" - oz miqdorda suv va suv muhri shaklida qopqoqli idish. Qopqoqning chetlarini yopish uchun moylash moslamasida faqat oz miqdorda suv kerak bo'ladi. Yog 'qopqog'iga solinadi. Suv havoni o'tkazib yuboradi va bu sariyog'ni yangi saqlashga yordam beradi va qizib ketishining oldini oladi. Shunday qilib, u bir necha kun davomida saqlanishi mumkin.

Yumshatilgan sariyog 'ichida siz ziravorlar, o'tlar, atirlar qo'shishingiz mumkin, shuning uchun olish plomba moddalari bilan yog '(yoki birlashtirilgan kremsi). Bunday sariyog'ni sendvichlar uchun ishlatish mumkin, issiq idishda bo'laklarda sovutilgan yoki sous sifatida eritiladi. To'ldirilgan shirin sariyog' shirin bilan xizmat qiladi; bunday "qattiq" soslar ko'pincha spirtli qo'shimchalar bilan xushbo'ylanadi.

Ghee soslar tayyorlashda, ayniqsa frantsuz oshxonasida muhim rol o'ynaydi. beurre noisette(yong'oq moyi) va beurre noir(qora) - eritilgan sariyog'ga asoslangan soslar, shakar oltin yoki qora jigarrang bo'lguncha pishiriladi, ko'pincha sirka yoki limon sharbati qo'shiladi. Tuxum sarig'i va eritilgan sariyog 'bilan tayyorlangan emulsiya soslari, Hollandaise va bearnaise, asosan, o'simlik yog'i o'rniga sariyog' bilan tayyorlangan mayonez turidir. Ushbu soslar kuchli emulsifikator - tuxum sarig'i bilan barqarorlashadi, garchi yog'ning o'zida kuchli emulsifikatorlar - asosan yog 'globulalari membranalari mavjud. Oq sariyog‘ sariyog‘ni sirka yoki sharob bilan qalin qaymoq holiga kelguncha ko‘pirtirish orqali tayyorlanadi. beurremont eritilgan, ammo emulsiyalangan sariyog '; u o'z nomini sousni sariyog 'bilan "toj qilish" usulidan oldi - pishirish oxirida sovuq sariyog'ni suvga asoslangan sousga aylantirib, shu bilan sousga qalinroq konsistensiyani beradi va sariyog 'ta'midan tashqari porlaydi.

Polshada qo'zichoq yog'i ( Baranek wielkanocny) Sharqiy katolik oshxonasiga an'anaviy qo'shimcha hisoblanadi. Yog 'qo'zichoq shaklida qo'lda yoki maxsus qolip yordamida shakllanadi. Bundan tashqari, u turli xil idishlarni bezash uchun ishlatiladi.

Yog 'sote qilish va qovurish uchun ishlatiladi, garchi qattiq sut yog'lari olinadi Jigarrang rang va juda past haroratda 150 ° C da kuyish. 200 ° C da, sariyog 'tutadi, shuning uchun yog' qovurish uchun ko'proq mos keladi. Hindistonda, diniy yoki boshqa sabablarga ko'ra, boshqa hayvon yog'idan foydalanish mumkin bo'lmaganda, yog' qovurish uchun ishlatiladi.

Pishirishda sariyog 'boshqa yog'lar kabi ishlatiladi, lekin u pishirilgan mahsulotlarga eng yaxshi ta'm beradi. Ba'zi turdagi pechene va pishiriqlar uchun xamir sariyog 'va shakar bilan fermentlanadi, bu xamirda pufakchalar shakllanishiga yordam beradi. Bu mayda pufakchalar pishirish vaqtida kengayadi va mahsulotni yumshoq va engil qiladi. Ba'zi pechenye turlari uchun, masalan, kalta non, sariyog 'namlikning yagona manbai hisoblanadi. Xamirturush xamiri yoyilganda, qattiq yog 'bo'laklari tekis qatlamlarga aylanadi. Pishirish paytida yog 'erib, qatlamli tuzilmani qoldiradi. O'zining ta'mi tufayli sariyog' bunday xamirning muhim tarkibiy qismidir, boshqa yog'lar esa past erish nuqtasi tufayli bu ta'sirga erishish qiyinroq. Yog 'asosidagi xamir bilan ishlaganda, barcha ingredientlar va idishlar oldindan sovutiladi.

Pishirishdan tashqari, yog 'ma'lum madaniyatlarga xos bo'lgan boshqa maqsadlarga ham ega. Misol uchun, Shimoliy Amerikada, an'anaviy aprel hazillari - eshik tutqichini sariyog' bilan yog'lash.

Sariyog'ning ozuqaviy xususiyatlari

Sariyog 'aslida oz miqdorda laktoza o'z ichiga olgan sut yog'idir, shuning uchun yog'ni o'rtacha iste'mol qilish allergiya bilan og'riganlarga osonlikcha toqat qilishi mumkin. Va shunga qaramay, intoleransi bo'lgan odamlar allergiyani qo'zg'atishi mumkin bo'lgan oqsillarning etarlicha yuqori foizini o'z ichiga olgan sariyog'dan voz kechishlari kerak.

Sariyog' A vitaminining yaxshi manbaidir.

Sariyog' to'yinganlikni ta'minlab, ovqatlanishda foydali rol o'ynashi mumkin. Sabzavot kabi past kaloriyali idishga qo'shilgan oz miqdordagi yog' tezda xiralashishi mumkin