Соускучились по чему-то вкусному. Думаете о том, как приготовить голубцы. Несмотря на то, что приготовление голубцов многие считают делом излишне затратным по времени и усилиям, результат нравится всем. И в самом деле, будучи правильно приготовленными, голубцы получаются удивительно вкусными, сытными и ароматными, обладая одновременно и нежной хрусткостью тушеных овощных блюд. Впрочем, многогранность и универсальность голубцов легко позволяет нам приготовить их и без мяса, и без риса, заменяя продукты в соответствии со своим вкусом и кулинарными предпочтениями. Давайте и мы с вами сегодня попробуем узнать и запомнить, как приготовить голубцы.

Как и большинство других по-настоящему народных популярных блюд, голубцы могут похвастаться широчайшим разнообразием рецептов приготовления. В каждом доме, в каждой семье готовят это блюдо по-своему. Кто-то почитает голубцы блюдом повседневным, другие же украшают домашними голубцами свое праздничное меню. Традиционно начинку для голубцов готовят из риса, отваренного до полуготовности, свиного фарша, лука и специй. Однако фантазии кулинаров всегда будет тесно в таких жестких рамках. Из чего только не готовят сегодня начинку для голубцов! В ход идет птица, мясо и даже рыба, самые разнообразные крупы и овощи, грибы и сухофрукты, травы и пряности. Любые ваши любимые продукты при правильном подходе легко придадут традиционным голубцам свежую оригинальность нового вкуса, а то и вовсе изменят знакомое блюдо, украсив его новым затейливым ароматом, сообразующимся с вашей собственной неповторимой фантазией и кулинарным талантом.

Некоторым хозяйкам приготовление голубцов представляется делом излишне сложным и кропотливым, да настолько, что они и вовсе отказываются за него браться. И совершенно напрасно! Правильное настроение, планирование времени и знание некоторых кулинарных хитростей и секретов легко позволит вам приготовить вкуснейшие домашние голубцы и порадовать своих близких этим прекрасным блюдом.

Сегодня мы расскажем вам как приготовить голубцы. Мы собрали самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно подскажут вам и помогут приготовить голубцы.

1. От того, насколько тщательно вы подойдете к выбору капусты для ваших голубцов, будет зависеть и вкус, и внешний вид готового блюда. Постарайтесь обратить свое внимание на кочаны ровные, плотные, не имеющие заломов и повреждений. Лучше всего для голубцов подходят не круглые, а слегка сплюснутые кочаны капусты. Именно у таких кочанов тонкая поверхность листа гораздо больше по площади, чем грубая часть с толстым черешком. Обратите самое пристальное внимание и на плотность самих листьев. Для голубцов лучше всего подойдет капуста с гибкими, тонкими листами, которые легко гнутся, но не ломаются. Чаще всего такая капуста имеет зеленоватый оттенок листьев. Капуста же с белыми, толстыми, легко ломающимися при малейшем сгибании листьями для голубцов подходит плохо, требует слишком много времени для подготовки, да и в готовом блюде будет жесткой и волокнистой.

2. Для того чтобы разобрать кочан капусты на отдельные листики, не повредив их, капусту следует правильно подготовить. Прежде всего острым ножом вырежьте капустную кочерыжку, стараясь захватить большую часть грубых толстых черешков. Затем опустите кочан капусты в кипящую воду, в которую добавлено небольшое количество уксуса. Кислота сохранит естественную структуру капустного листа и убережет его от разрывов. Варите капусту в течение нескольких минут, до тех пор, пока верхние листы не станут прозрачными и не начнут отделяться от кочана. Аккуратно выньте кочан из кипятка и, стараясь не обжечься, отделите верхние проварившиеся листики. По необходимости верните капусту в кипяток и повторите весь процесс с оставшимися листиками. Готовые листья капусты охладите и при необходимости отбейте выступающие толстые части черешков с помощью кулинарного молоточка.

3. Есть и более простой, хотя и более долгий способ смягчить капустный лист и разобрать кочан, не повредив его. Острым ножом аккуратно вырежьте капустную кочерыжку, поместите кочан капусты в пластиковый пакет, плотно завяжите и уберите в морозильную камеру на пару дней. После того как кочан полностью заморозится, достаньте его из морозилки и разморозьте в нижнем отделении холодильника. Подготовленная таким образом капуста получается очень мягкой, легко разбирается на отдельные листочки и совершенно не рвется. Вы можете воспользоваться любым из перечисленных нами способов подготовки капусты по собственному вкусу, результат будет одинаково хорош.

4. Существует много различных способов скручивания голубцов. Кто-то просто скручивает их трубочкой, не заворачивая кончики капусты внутрь. Кто-то делает из капустного листа кулёчки, наполняя их фаршем наподобие фаршированного перца. Традиционно же голубцы сворачивают так, чтобы начинка была закрыта капустным листом со всех сторон. Разложите подготовленный капустный лист на доске перед собой. Ближе к основанию листа выложите две - три столовых ложки начинки в виде продолговатой колбаски длиной в половину ширины листа. Накройте начинку основанием листа, затем заверните боковые части листа, после чего прокрутите голубец от себя, закрутив его в оставшуюся длинную часть капустного листа. Ничего сложного, не правда ли?

5. Давайте попробуем приготовить традиционные русские голубцы с говядиной и рисом. Заранее подготовьте и разберите на отдельные листики кочан капусты. В кастрюле вскипятите один литр воды, добавьте чайную ложку растительного масла, соль по вкусу и всыпьте 100 гр. риса. Варите на среднем огне в течение 10 минут до полуготовности. Рис должен получиться слегка недоваренным, с легкой хрусткостью. Готовый рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем смешайте с 500 гр. говяжьего фарша, щепоткой черного перца и мускатного ореха, солью по вкусу. Тщательно вымесите начинку. В каждый капустный лист заверните по три столовых ложки начинки. Обжарьте голубцы в растительном масле по три минутки с каждой стороны, а затем переложите в широкую кастрюлю. В оставшемся от жарки голубцов масле обжарьте в течение пяти минут одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, нарезанную тонкой соломкой. Затем добавьте к овощам 1 ст. ложку сахара и 200 гр. сметаны. Тщательно перемешайте и потушите еще две минутки на самом слабом огне. Получившуюся заправку переложите в кастрюлю с голубцами и тушите все вместе под крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Перед подачей посыпьте голубцы мелко нарубленной зеленью и полейте заправкой, в которой они тушились.

6. Любите более острые и ароматные блюда? Попробуйте приготовить голубцы по-татарски. Отварите, разберите на отдельные листики и охладите один кочан капусты. Заранее приготовьте соус. Мелко нарубите луковицу, одну морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и морковь и обжаривайте до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним 300 гр. мелко нарубленных помидоров, 100 мл. сметаны, 100 мл. воды, 1 ст. ложку томатной пасты, 1 ч. ложку сушеной зелени укропа, соль, сахар, черный и красный перец по вкусу. Все перемешайте, доведите до кипения и готовьте под крышкой на среднем огне в течение 10 минут. Для начинки 500 гр. бараньего фарша смешайте с ½ стакана отварного риса, двумя мелко нарубленными луковицами, солью, черным и красным перцем по вкусу. Заверните начинку в капустные листья, сформировав голубцы, обмакните голубцы в яйцо, слегка взбитое вилкой, и обжарьте в сливочном масле по три минутки с каждой стороны. Переложите голубцы в широкую кастрюлю, добавьте к ним два лавровых листа, залейте соусом и тушите под крышкой на слабом огне в течение 35 - 40 минут.

7. Очень вкусными получаются голубцы с куриной начинкой, запечённые в духовке. Заранее отварите и разберите на отдельные листики один кочан капусты. Два куриных филе измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Обжарьте куриный фарш на сковороде в одной столовой ложке растительного масла в течение пяти минут. Мелко нарубите одну луковицу, одну сочную морковь и один большой болгарский перец. Добавьте овощи к куриному фаршу, посолите и поперчите по вкусу и тушите все вместе под крышкой на среднем огне в течение пяти минут. Снимите начинку с огня, слегка охладите, а затем сформируйте голубцы, завернув по три столовых ложки начинки в капустные листья. Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, полейте соусом из 100 мл. сливок и 3 ст. ложек густого йогурта или сметаны. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

8. Любителям рыбы придутся по вкусу голубцы с семгой и кус-кусом. Отварите, разберите на отдельные листья и обдайте ледяной водой один кочан капусты. В сковороде растопите 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте 500 гр. филе семги, нарезанного мелкими кубиками, и 1 ст. ложку лимонного сока. Перемешайте и обжаривайте все вместе в течение 10 минут. Разомните рыбу вилкой, добавьте 2 ст. ложки кус-куса, одно сырое яйцо, соль и белый перец по вкусу. Тщательно перемешайте и сформируйте голубцы из капустных листьев и рыбной начинки. Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, залейте смесью из 100 мл. сливок и 100 мл. воды и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 30 минут. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью петрушки и полейте соусом, в котором голубцы запекались.

9. Без своих голубцов не останутся и вегетарианцы. Заранее отварите и разберите на отдельные листики кочан капусты. Отварите до полуготовности 200 гр. риса, воду слейте. В прохладной воде замочите на 40 минут 150 гр. сушеных грибов. Воду слейте, а грибы нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, нарезанную маленькими кубиками. Обжаривайте в течение пяти минут до золотистого цвета, затем добавьте грибы и готовьте под крышкой еще пять минут. Снимите с огня и смешайте с отварным рисом. Добавьте в начинку соль и черный перец по вкусу и тщательно перемешайте. Из капусты и грибной начинки сверните голубцы, обжарьте их в растительном масле по три минутки с каждой стороны, затем залейте одним стаканом сметаны и тушите под крышкой еще 10 - 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять в течение 10 минут.

10. Оригинальные голубцы, приготовленные в китайском стиле, понравятся всем любителям азиатской кухни. К 500 гр. фарша индейки добавьте 3 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложку измельченной зелени кинзы, три измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложку натертого свежего имбиря, 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, соль и красный перец по вкусу. Тщательно вымесите фарш и оставьте в прохладном месте на 30 минут. Один кочан пекинской капусты отварите в слегка подсоленной воде в течение пяти минут и разберите на листья, удалив самые толстые выступающие части. Из капусты и фарша сверните голубцы и готовьте на пару в течение 15 минут. Подавайте со сладким соусом чили.

А сайт «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше оригинальных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить голубцы.

Кто то говорит, что голубцы - трудоемкое блюдо, поэтому оно довольно редко появляется в семейном меню. А вот у меня как раз наоборот. Меня совсем не напрягает процесс готовки, и каждые две недели моя семья наслаждается вкуснейшей едой. Благо, все эти самые голубцы любят и нос не воротят. Кстати, если вы вдруг понимаете, что приготовили слишком много, то всегда можно их заморозить, поскольку голубцы легко ее (заморозку) переносят, практически ничего не теряя.

Отделять листья от кочана можно двумя способами. Первый и традиционный - отваривать капустную голову целиком, периодически снимая листы. Ну и второй, можно сказать новомодный - это размягчать в микроволновой печи.

Вторым способом я пользуюсь только когда начинается ранняя, весенняя, нежная капуста.

И, вот казалось бы, поставил кочан, включил микроволновку и отдыхай себе... Но вот мне ближе отваривание. И ничего оно меня не напрягает, и кладу я тряпочку, чтобы никакая вода не растекалась, и пальцы я не обжигаю, и всё это привычно, посему пойду именно от этого способа.

Голубцы - это одно из тех блюд, где вполне себе уместно проявить фантазию. Их можно сделать из пекинской капусты или, например, савойской, постные, овощные и грибные. Можно делать так, что эти голубцы прекрасно впишутся в меню вашего ребенка и даже совсем маленького, только начинающего приучаться к взрослой пище. Мои - скорее последние, и не потому, что у меня маленькие дети, а потому, что это, наверное, самый здоровый вариант.

Хотите повкуснее, а значит и пожирнее? Тогда все обжаривайте. И сами голубцы, после того, как завернете и перед тем, как поставить их тушить, и лук, который будете добавлять в фарш, и морковь, которая будет прослаивать наши голубцы. В этом случае получится жирно, наваристо, да-да невероятно вкусно, поскольку с обжаркой всегда вкуснее.

Такие голубцы я всегда кушаю у моей мамы... А потом мучаюсь изжогой... Но они невероятно вкусные:)

Общее время готовки – 2 часа 0 минуты
Активное время готовки – 0 часов 45 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 70 ккал
Количество порций – 9 порций

Как приготовить голубцы в кастрюле

Ингредиенты :

Капуста белокочанная — 2 кг
Свинина — 400 г
Говядина — 300 г
Лук репчатый — 180 г
Чеснок — 3 зуб.
Рис — 60 г
Петрушка — 1 ст.л.
Бульон — 200 г
Помидор — 350 г
Морковь — 120 г
Томатная паста — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Приправа — 0.5 ст.л. сухих прованских трав.
Тыква — 80 г по желанию.
Помидор — 80 г по желанию.
Сметана — по вкусу

Приготовление:

Начинаем с капусты. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Воду лучше подсолить. У капусты, вокруг кочерыжки, делаем глубокие надрезы. Если это домашняя капуста, то кочерыжку вынуть, очистить и съесть... Мне супер вкусно! Если же нет, то можно выбрать ее и выкинуть или же оставить в кочане - она вроде как и не мешает. Для чего все это делать? Чтобы листья ничего не держало.

Капусту поместить в кастрюлю. Вода должна доставать практически до верха. Довести до кипения и варить под крышкой на малом огне минут 15.

Время варки зависит от сорта капусты. У меня тяжелая, очень плотная капуста. Свежей, с более нежными листьями, хватит и 5 минут. Всё, заглянем под крышку и попробуем снять вилкой лист. Обращайте внимание на то, как они (листья) расположены. Снимайте именно те, которые верхние на данный момент.

Мои через 15 минут прекрасно отходили от кочана. Снимаю примерно 4 листа, кладу их в рядом стоящую миску, закрываю кастрюлю крышкой и варю капусту еще минут 10. Процедура повторяется - открыть, убрать пару-тройку листьев и варить дальше.

Вам не надо стоять над кастрюлей. Очень удобно, если в наличии таймер. Завели на 10 минут и, пока не прозвенит, занимайтесь своими делами.

Рис промыть, залить водой и отварить почти до готовности, минут 5-7. Оставшуюся воду слить.

Займемся фаршем. Я покупаю именно мясо, на базаре, тут же его перекручиваю и у меня уже прекрасный мясной фарш, а не то, что могут подсунуть уже в виде готового фарша, неизвестно из чего сделанного. Это могут быть любые сочетания - можно добавить куриный фарш, можно только свинину.

Мой фарш постный, жира там минимум, поэтому для сочности я кладу туда не только лук и чеснок, но и помидор, тыкву или цуккини. Морковь там тоже хороша. Но она у меня будет в прослойке, посему фарш без нее.

Очистить лук, чеснок и тыкву. У томата удалить плодоножку. Выкладываю в блендер порезанный на 2-4 части репчатый лук, чеснок, кусочки тыквы и помидора, наливаю грамм 50 воды (легче будут измельчаться) и включаю блендер. Секунд через 15-20 всё готово! Если у вас нет блендера, то тогда лук, чеснок и помидор измельчить ножом, а тыкву можно потереть на терке.

Выкладываем в миску фарш, овощи, хорошенько солим, перчим, добавляем любимые приправы. У меня это измельченная свежая петрушка и смесь сухого майорана, тимьяна и базилика.

У листьев срезаем толстую часть - утолщение, находящееся сверху.

По центру, немного отойдя от края, выкладываем немного фарша, этакую котлетку.

Согните на фарш край, а также правую и левую часть листа.

Сделайте пару оборотов и голубец готов.

Да, еще немного о капусте. У меня снялось около 18 нормальных таких листьев, но кочанчик-то еще остался. Я разбираю до конца все листья, удаляю твердую часть и после выкладываю на дно кастрюли, в которой будут тушиться наши голубцы.

Морковь очистить и потереть на терке.

Дно кастрюли выложить оставшимися листьями капусты (после тушения они тоже будут вкусными). Сверху присыпать частью моркови и, например, положить дольки помидора.

И так до конца. Кастрюля должна быть не маленькой, от края до голубцов должно оставаться несколько сантиметров. Моя - на пределе, лучше немного побольше.

Сверху оставшаяся морковь.

Соус у меня простейший. Вырезать у помидоров плодоножку или взять уже консервированные помидоры в собственном соку. В блендер выкладываем томаты и мельчим до однородности. Перелить их в миску, добавить томатную пасту, грамм 150 бульона (беру воду, в которой варилась капуста), соль, перец и всё перемешать.

Далее смотрите, опять же, если дома есть... аджика - пару ложек в соус. У меня осталось несколько кусочков маринованного в масле сладкого перца, его тоже перекрутила и вместе с небольшим количеством масляного маринада (ложки 4) добавила в соус. А вот сметану не кладу, это уже каждому порционно, в тарелку.

Сверху на голубцы выливаем наш соус, ну и я еще уложила лист сельдерея, поскольку он у меня с огорода, свой, а значит используем! Если нет, то и не надо.

Довести до кипения и варить под крышкой на малом огне примерно полтора часа. Опять же, всё зависит от вашей капусты. Минут через 20 проверьте. Возможно, если капуста совсем молоденькая, голубцы уже будут готовы.

Где-то в середине тушения обязательно попробуйте соус - он не должен быть пресным. Если что, то добавьте еще соли. Всё-таки, как я ни стараюсь уменьшить количество соли в рационе, пресные голубцы - не вкусные голубцы.

Еще пару слов о детках. Ребенку можно такой голубец вместе с небольшим количеством соуса просто перемолоть в блендере, получив этакую голубцовую кашу. Ну, а если он у вас уже прекрасно жует, то просто порезать (подавить вилкой). Да, это не презентабельно, но очень по детски:)

Всё, подавать с соусом и сметаной. Если они вам надоели, то заморозьте. Соскучились - достали.

Приятного аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Голубцы – это универсальное блюдо. Оно обычно всем нравится, сочетается с различными гарнирами, а также хорошо уходит со стола и без них! Такое великолепное блюдо готовят разными способами, а именно запекают в духовом шкафу, тушат в кастрюле, сковородке либо мультиварке. Готовят также , но о них .

Все варианты приготовления такого блюда хороши. В каждом из них есть своя изюминка. Блюдо в любом случае выходит ароматным, мягким и сытным. Они очень аппетитны внешне. Никто не устоит перед таким кулинарным шедевром! Проверьте сами! Желаю вам блестящих успехов в приготовлении, а также всем превосходного аппетита!

Меню:

1.

Описать словами изумительный вкус таких голубцов нереально. Их нужно только пробовать! Приготовьте обязательно! Порадуйте дорогих вам людей!

Необходимые продукты:

• Фарш говяжий – 750 гр.
• Лук – 4 шт.
• Рис – 0,5 стакана
• Капуста – 1 кочан
• Соль, перец – по вкусу
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Сметана – 400 гр.
• Вода – 1 стакан
• Укроп – по вкусу

Последовательность действий:

1.Рис отварить до полу готового состояния. Слить излишки жидкости. Используя дуршлаг.

2. Две головки лука очистить, сполоснуть водой. Мелко нарубить кубиками и отправить обжариваться до появления прозрачности. Капусту целиком положить в глубокую большую ёмкость. Налить туда воды, довести до кипения. Вытащить кочан, снять с него твердые верхние листья, вернуть его в кипяток. Продолжить варку ещё семь минут.

3. В миске соединить фарш, переложить рис из дуршлага, положить обжаренный лук со сковороды. Посолить, поперчить по своим вкусовым предпочтениям. Всё тщательно перемешать до однородности.

4. Кочан слегка остудить. Снять с него крупные листья, удалить с них грубые участки. Положить начинку на край капустного листа, слегка отступив от нижнего контура. Подвернуть нижнюю часть листа, завернуть правую и левую его части, затем закрутить рулетом до окончания листа. 4. Так же поступить с остальными голубцами, укладывая их в форму.

5. Для соуса почистить оставшиеся две луковицы, помыть. Нарезать полукольцами, обжарить до золотистого оттенка.

6. Положить к луку в сковороду сметану, довести до кипения. Измельчить зелень и положить её в соус. Посолить, развести водой. С момента закипания поварить пять минут и убрать с нагрева. Свежеприготовленным соусом залить голубцы. Духовку разогреть до 190 градусов. Поставить в неё голубцы, довести их до готовности. Обычно на этот этап приготовления уходит приблизительно полтора часа. Готовые голубцы подавать в горячем виде с соусом!

Приятного всем аппетита и отличного настроения!

2. Рецепт голубцов под овощной шубой

Вкус отменный! Приготовьте обязательно!Понравится и вам и детям. Съедаются с большим удовольствием.

Необходимо:

• Капуста – 1 кг.
• Мясной фарш – 450 гр.
• Рис отваренный – 170 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Вода – 0,5 стакана
• Соль, перец, специи – по вкусу
• Растительное масло – для жарки
• Твёрдый сыр – 170 г.
• Помидоры – 4 шт.
• Сметана – 0,5 стакана
• Чеснок, зелень – по вкусу

Последовательность действий:

1.Чтобы капустные листья лучше отделялись, кочан капусты поместить в микроволновую печь на шесть минут, далее облить проточной водой.

2. Лук и морковь очистить, измельчить так, как вам больше нравится. Обжарить овощи на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Остудить обжаренные ингредиенты.

3. Рис, фарш и зажарку соединить, посолить, поперчить, добавить специи при необходимости. Всё хорошо перемешать.

4. Разложить начинку в капустные листы, завернуть её в рулеты. Уложить их на противень, полить водой, закрыть поверхность фольгой.

5. Нагреть духовой шкаф до 190 градусов. Отправить в неё противень с блюдом примерно на полчаса.

6. Сыр и чеснок предварительно натереть на мелкой тёрке. Помидоры мелко порезать, добавить к ним тёртые чеснок и сыр, зелень, сметану, специи. Покрыть голубцы «овощной шубой», равномерно её распределяя по всей поверхности голубцов. Вернуть форму с голубцами на 12 минут в духовку. Готовое блюдо выглядит очень эффектно и аппетитно! Пробуйте скорее!

Сытного обеда, хороших впечатлений вам!

3.

Вкус очень сильно зависит от соуса, которым заливают блюдо. Именно с таким соусом получается вкус восхитительным. Вам стоит их сделать и угостить этим блюдом всех! Готовьтесь, без добавки не обойдётся!

Необходимые продукты:

• Капуста белокочанная – 1 кочан
• Рис – 1⁄2 стакана
• Мясо — 800 гр
• Морковь – 2 шт
• Томатная паста – 1,5 ст. л
• Лавровый лист – 1 – 2 штуки
• Соль, перец чёрный молотый – по вкусу
• Подсолнечное масло – 3 ст. л

Последовательность действий:

1.Рис сварить до полу готового состояния. Залить его одним стаканом воды, слегка посолить, варить на медленном огне примерно пятнадцать минут.

2. Морковь очистить, помыть, пропустить через мелкую тёрку. Обжарить овощ на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Заранее немного надрезать сердцевину у кочана, это поможет далее легко снять его листья.

3. В глубокую кастрюлю положить кочан капусты, залить его водой примерно наполовину. Варить капусту около 10-пятнадцать минут на слабом нагреве.

4. Мясо переработать в фарш. Добавить к нему ранее подготовленные крупу, морковь, соль, перец. Хорошенько всё перемешать.

5. С немного остывшего кочана снять листья. У каждого из них срезать твёрдые прожилки. Если присутствуют крупные листы, то их можно разрезать пополам в продольном направлении.

6. Завернуть голубцы, то есть положить начинку на край капустного листа, приподнять все края за исключением дальнего в продольном направлении. Завернуть рулетом к оставшемуся краю капустного листа. Поместить сырые голубцы в жаровню. Томатную пасту смешать с 0,4 л. воды, посолить, поперчить. Перемешать и залить полученной жидкостью полуфабрикаты.

7. Отправить блюдо в духовку, готовить там примерно один час при температуре 180 градусов. Дать голубцам приобрести золотистый оттенок, что сделает их ещё аппетитнее и вкуснее!Подавать каждому горячим.

Великолепного аппетита!

4.

Оказывается, из такой капусты голубцы получаются ничем не хуже, чем из белокочанной. Вам стоит сделать это блюдо и отведать его!

Необходимо:

• Капуста пекинская – 800 гр
• Фарш свиной – 0,5 килограмма
• Рис пропаренный – 0,5 ст.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томатная паста – 35 гр
• Вода – 800 миллилитров
• Сахар, соль – по вкусу
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Зелень, специи – по вкусу

Последовательность действий:

1.Крупу перебрать, промыть. Поставить на плиту, вариться до полуготовности. Слить остатки жидкости. Капусту завернуть в пищевую плёнку, поместить в микроволновку на восемь минут, чтобы листья пропарились.

2. Лук и морковь почистить, вымыть, мелко порубить. Фарш смешать с приостывшим рисом и измельчёнными овощами. Посыпать зеленью, специями, всё перемешать. Кочан капусты разобрать на ровные листья. В них разместить подготовленную начинку, завернуть её, заготовки уложить в форму для выпекания.

3. Томатную пасту перемешать с водой, добавить сахар, соль, лавровый лист и чёрный молотый перец. Заправкой залить содержимое формы. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Поставить в неё блюдо на пятьдесят минут.

Прекрасного настроения, сытного ужина!

5.

Листы савойской капусты немного плотнее всем привычной белокочанной, поэтому такие голубцы приходится готовить дольше, чем обычно. Зато блюдо отлично сохраняет форму, начинка получается более нежной. Блюдо очень мягкое, полезное, выглядит аппетитно!

Необходимые продукты:

• Капуста савойская – 1 кочан
• Фарш свиной – 650 гр
• Рис круглый – 100 гр
• Морковь – 1 шт.
• Перец, соль – по вкусу
• Хмели — сунели – 1 ч. л
• Кориандр – 1 ч. л
• Перец горошком – 10 штук
• Лавровый лист – 2 штуки
• Томатная паста – 50 гр.
• Сметана – 350 гр
• Чеснок – 2 зубца
• Масло растительное — для жарки
• Зелень петрушки – 6 шт.

Последовательность действий:

1.Удалить из кочана кочерыжку. Кочан поместить в полиэтиленовый пакет, плотно его завязав, отправить в СВЧ – печь на 8-9 минут. Вытащить продукт и подержать несколько минут под струёй холодной воды. Затем сразу разделить капусту на листы, с каждого из них срезать утолщения.

2. Рис залить одним литром воды. Поставить на медленный огонь, варить 10 минут с момента закипания воды. Затем переложить продукт в дуршлаг.

3. Очищенный лук порубить кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке.

4. Овощи обжарить до мягкого состояния на сковороде с добавлением небольшого количества масла. Половину массы отложить в тарелку, вторую половину перемешать со сметаной и томатной пастой.

5. Чеснок и петрушку измельчить. Фарш перемешать с рисом, зеленью, чесноком, отложенными обжаренными луком и морковью, перцем, соль, специями. Это будет начиняющая масса.

6. На дно противня разложить капустные листья в один слой. Начинку положить в отдельный лист капусты, потом завернуть его, как обычно. Такие действия выполнить со всеми листьями. Уложить все голубцы в форму, добавить туда же лавровый лист, перец горошком. Залить подсоленной водой примерно на 2 /3 высоты голубцов. Закрыть форму фольгой, отправить на один час в духовку, предварительно прогретую до 180 градусов. Через 60 минут блюдо вынуть из духовки, залить соусом. Поставить форму с голубцами в духовку без фольги ещё на полчаса.

Если в течение получаса блюдо сильно зажарится, то можно прикрыть его снова фольгой. Зависит от мощности вашей духовки.

Готовые ароматные, сочные голубцы подавать горячими к столу! Можно есть как с гарниром, так и без него!

Потрясающего всем аппетита!

6. Видео – Рецепт голубцов из кабачков

В этом видео-рецепте вы увидите, как можно приготовить голубцы с кабачками. Вкус блюда – восхитительный. Получается немного мягче и нежнее, чем с капустой. Готовка таких голубцов отнимет у вас меньше времени, чем обычно. Пробуйте скорее! Приятного всем аппетита!

Готовьте с удовольствием! Ваши домочадцы и гости останутся в восторге от попробованного питательного, сочного и нежного блюда!

Голубцы - очень вкусное и популярное блюдо. Именно поэтому рецептов приготовления этого блюда существует великое множество.

Голубцы: общие принципы и способы приготовления

Чуть ли не каждая кухня в мире имеет собственные секреты приготовления данного яства: фарша, завернутого в капустный или виноградный лист.
Несмотря на то, что технология приготовления приблизительно одинакова, вкусовые качества голубцов существенно отличаются в зависимости от конкретного рецепта и набора продуктов.

Разные народы оспаривают друг у друга право считаться первыми, кто придумал это блюдо. Согласно утверждениям греков, на их родине голубцы известны еще со времен античности. На Руси также издревле готовили некие галуши - фаршированные пшеном и мясом капустные листы. Само название имеет французские корни. В этой стране так именовали фаршированных голубей. С появлением в России моды на все французское у нас прижилась имитация этого блюда под тем же названием.
Голубцы из виноградных листьев, или долма, являются национальным блюдом восточных народов. Считается, что впервые оно возникло в Ливане или Турции.
Благодаря необычайной популярности у разных народов мы сегодня знаем много рецептов неимоверно вкусных голубцов под самыми разнообразными соусами.

Голубцы: подготовка продуктов

Для того чтобы голубцы получились по-настоящему вкусными, независимо от рецепта, особое внимание следует уделить подготовке капустных листов.
Наиболее подходящей будет белокочанная капуста средних сортов. Кочан должен быть плотным, без трещин. Перед тем как погрузить головку в кипяток, необходимо вырезать из нее кочерыжку. Чтобы листья не рвались и оставались плотными, в воду рекомендуется добавить немного лимонной кислоты. Кочан разберите и оставьте листья остывать. Если вам попалась капуста с толстыми листами, их можно легко отбить молоточком с мелкими зубьями. После этого они станут мягче и гораздо вкуснее. Кроме того, в нее будет легче завернуть фарш. Только не перестарайтесь, иначе вы рискуете порвать листы.
Очень нежными получаются голубцы из савойской капусты. Ее листики настолько мягкие, что не нуждаются в предварительной тепловой обработке. Однако достаточно высокая цена этого сорта не позволяет широко использовать ее для приготовления данного яства.

Рецепт № 1: Голубцы - классический рецепт

Есть множество рецептов приготовления данного блюда, но наиболее часто встречающимся является именно классический.

Ингредиенты:

• кочан капусты - 1 шт.;
• мясной фарш - 500 г;
• луковица - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• рис - 1 стакан;
• вода - 1 стакан;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец - по вкусу.

Соус:

• сметана - 500 г;
• томатный соус - 3 столовые ложки;
• луковица - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• растительное масло для жарки;
• вода;
• перец, соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите рис в подсоленной воде. Охладите.
2. Обжарьте на растительном масле лук и морковь. Остудите.
3. Перемешайте фарш, рис и обжаренный лук с морковью. Посолите, поперчите по вкусу.
4. Подготовьте капусту: удалите кочерыжку, опустите головку в кипяток, разберите на листы. При необходимости отбейте молоточком.
5. На листы выложите фарш и заверните в конверты.
6. Дно кастрюли застелите капустным листом и на него плотно выложите голубцы.
7. Налейте немного воды и поставьте на слабый огонь.

Соус к голубцам - рецепт:

1. Пропассеруйте лук с морковью, добавьте томатный соус, немного воды.
2. За четверть часа до окончания варки вылейте соус в голубцы. Проварите.
3. Подавайте со сметаной.

Рецепт № 2: Голубцы с пшеном и курицей

Это достаточно интересное блюдо с необычным, запоминающимся вкусом.

Ингредиенты:

• кочан капусты - 1 шт.;
• куриный фарш - 500 г;
• пшено - 1 стакан;
• луковица;
• сметана - 1 стакан;
• лавровый лист;
• соль, перец;
• растительное масло для жарки;
• вода.

Приготовление:

1. Отварите пшено на протяжении 5 минут. Остудите. Слейте лишнюю воду.
2. На растительном масле обжарьте лук и морковь. Остудите.
3. Смешайте фарш из курицы с пшеном и зажаркой. Добавьте соль, перец по вкусу.
4. Капусту разберите на отдельные листы, при необходимости ошпарьте ее и отбейте молоточком.
5. На середину подготовленного капустного листа выложите фарш и заверните конвертиком.
6. Сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте воду или бульон, сметану.
7. Тушите на медленном огне около 40 минут.
8. Перед подачей на стол украсьте зеленью и сметаной.

Рецепт № 3: Голубцы для самых маленьких

Мамам, которые хотят приготовить это блюдо для своих маленьких гурманов, советуем обратить внимание на следующий способ приготовления.

Ингредиенты:

• кочан капусты (лучше - савойской) - 1 шт.;
• фарш из телятины - 500 г;
• рис - 100 г;
• луковица - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• сметана - 1 стакан;
• мука - 1 столовая ложка
• вода - 0,5 стакана.

Приготовление:

1. Фарш для голубцов лучше приготовить самой. Пропустите через мясорубку телятину и луковицу.
2. Рис проварите. Вылейте воду. Остудите.
3. Капусту разберите на листы. Для детей лучше взять савойскую капусту - она мягче, нежнее, легче переваривается маленьким желудочком. Кроме того, ее не надо предварительно подвергать тепловой обработке, а значит, она сохранит больше витаминов.
4. На каждый лист выложите фарш, заверните конвертиком. Их лучше разрезать, чтобы голубцы вышли не слишком большими, иначе ребенку неудобно будет их есть.
5. Выложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды.
6. На сковороде без масла слегка поджарьте муку, добавьте сметану и немного воды, перемешайте до полного растворения комочков. Залейте этим соусом голубцы.
7. Варите около 40 минут.

Рецепт № 4: Голубцы из виноградных листьев (долма)

Для приготовления классической долмы необходима баранина. Однако чем дальше от родины, тем больших изменений претерпевает данный рецепт. Сегодня в долму, которую готовят у нас, кладут и говядину, и свинину.

Ингредиенты:

• виноградные листья (свежие или маринованные) - 250 г;
• мясной фарш - 300 г;
• растительное масло - 70 г;
• луковица - 2 шт.;
• рис короткозернистый - 1 маленький стакан;
• зелень укропа, мяты;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Виноградные листья хорошо промойте в холодной воде. Маринованные листья замочите минимум на час, после этого просушите.
2. В разогретом растительном масле обжарьте лук. Остудите его.
3. Перемешайте фарш, рис, пряности, обжаренный лук.
4. В виноградный лист поставьте начинку и сформируйте конвертик. Долма выходит более мелкая и аккуратная, чем голубцы из капустных листьев.
5. Поставьте на слабый огонь, залейте водой, сбрызните растительным маслом. Варите 45 минут.
6. Перед подачей полейте сметаной или йогуртом, смешанным с чесноком.

Рецепт № 5: Диетические голубцы

Этот способ приготовления подойдет для тех, кто придерживается бессолевой диеты.

Ингредиенты:

• кочан капусты - 1 шт.;
• говядина - 300 г;
• белокочанная капуста - 150 г;
• сельдерей - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• куриное яйцо - 2 шт.;
• карри - по вкусу;
• лимонный сок - 1 чайная ложка;
• оливковое масло.

Соус:

• кефир - 100 г;
• молотый имбирь - 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Измельчите в блендере листья капусты, корень сельдерея и морковь.
2. Перемешайте с фаршем. Добавьте яйца, приправу карри.
3. Подготовьте капусту: удалите кочерыжку, опустите головку в кипяток, разберите на отдельные листы.
4. Выложите на листы фарш, заверните в плотные конвертики.
5. Сковороду смажьте оливковым маслом и уложите голубцы.
6. Смешайте кефир с имбирем и полейте голубцы этой подливкой.
7. Запекайте в духовом шкафу при температуре 200 градусов 40 минут.

Рецепт № 6: Постные голубцы с грибами

Для тех, кто придерживается поста, отлично подойдут голубцы с грибами. Для них можно взять различные виды грибов: белые, опята, шампиньоны. Это блюдо полезное, легкое и необычайно вкусное.

Ингредиенты:

• кочан капусты - 1 шт.;
• рис - 4 столовые ложки;
• грибы - 200 г;
• луковица - 1 шт.;
• томатная паста - 1 столовая ложка;
• соль;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Проварите капусту в подсоленной воде до полумягкого состояния.
2. Отварите рис. Он должен получиться рассыпчатым.
3. Отдельно отварите грибы.
4. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде. Добавьте мелко нарезанные грибы. Остудите.
5. Перемешайте рис, грибы и жареный лук.
6. Посолите по вкусу.
7. Начинку выложите на лист капусты и заверните.
8. Голубцы сложите в кастрюлю. Добавьте немного воды. Тушите на слабом огне 40 минут.
9. Положите томатную пасту, а также специи. Продержите на слабом огне еще около 10 минут.
10. Перед подачей на стол посыпьте зеленью и украсьте сметаной.

Вкус голубцов во многом зависит от соуса. Больше всего к ним подходят следующие:

• из сметаны и рубленой зелени с чесноком;
• из кефира с солью и разнообразными травами;
• из майонеза, смешанного в блендере с репчатым луком и пучком петрушки.

Особую пикантность блюдо приобретет, если перед процессом варки голубцы предварительно слегка обжарить в растительном масле. В этом случае листики теряют лишнюю воду и становятся тонкими, а вкус готовых голубцов - очень насыщенным. Также для того, чтобы голубцы получились более нежными, в фарш можно добавить немного мелко нарезанного сливочного масла.
Для приготовления этого блюда вместо риса можно использовать самую разнообразную крупу - гречневую, перловую, пшеничную. Каждый вариант по-своему оригинален и имеет своих поклонников. Попробуйте всевозможные варианты и создавайте новые рецепты!

Свое оригинальное название голубцы получили примерно в восемнадцатом веке и сегодня этот блюдо в той или иной интерпретации известно во всем мире. Лучшие пошаговые рецепты подробно расскажут, как готовить голубцы различными вариантами.

Как приготовить голубцы — вкусный рецепт + видео

Подробная видео–инструкция наглядно покажет, как приготовить вкусные голубцы по традиционному рецепту.

• кочан капусты;
• 500 г фарша;
• 1.5 ст. уже распаренного риса;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 4 ст.л. томатной пасты;
• 1 ч.л. паприки с горкой;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 лаврушки;
• масло для жарки;
• соль, перец черный.

Приготовление:

Голубцы в мультиварке — пошаговый фото рецепт

Самые вкусные голубцы получаются при тушении в мультиварке. При этом можно использовать как изделия собственноручного приготовления, так и полуфабрикаты.

• готовые голубцы;
• 2 крупные морковки;
• 2 головки лука;
• 3–4 ст.л. томата;
• вода кипяченая;
• приправа для капустных блюд;
• 2–3 чесночные дольки;
• соль;
• масло растительное.

Приготовление:

1. С чисто вымытой морковки снимите ножом верхний слой и натрите на крупненькой терке.

2. Очищенный лук тонко нашинкуйте.

3. Влейте в мультиварочную чашу немного масла.

4. Установите на 10 минут программу жарки и выложите голубцы в один слой.

5. Как только нижняя сторона изделий немного зарумянится (примерно через 5 минут), осторожно переверните их и жарьте еще 5 минут.

6. Выложите сверху слой сырых овощей и подлейте немного горячей воды. Переведите мультиварку на 20 минут в режим тушения и закройте крышку.

7. Томат разведите небольшим количеством воды, чтобы получился густой соус. Добавьте приправу для капустных блюд, соль и выдавленный через пресс чеснок.

8. Примерно за 5–7 минут до окончания процесса влейте соус и тушите до готовности.

Голубцы из капусты — пошаговый рецепт

Хотите удивить гостей и домочадцев? Приготовьте необычные голубцы из краснокочанной капусты с овощной начинкой.

• вилок краснокочанной капусты;
• 3–4 небольших цуккини;
• 4–5 средних помидоров;
• 1 крупная луковица;
• 1 ч.л. масла растительного;
• соль, перец.

Приготовление:

1. В большой кастрюле вскипятите достаточное количество воды. Капустный вилок надрежьте острым ножом в области кочерыжки на несколько сантиметров вглубь.
2. Погрузите кочан целиком в воду и варите чуть больше обычного (около 30 минут).
3. Как только листья станут достаточно мягкими, капустину достаньте и хорошо остудите. Снимите верхние крупные листья, при необходимости отбейте утолщения.
4. Овощной бульон, не снимая с огня, выпарите примерно вдвое.
5. Лук мелко порубите и обжарьте на сковороде до прозрачности буквально в чайной ложке масла.
6. Цуккини вымойте, нарежьте небольшими кубиками и отправьте на сковороду к луку. Жарьте минут 5–7, чтобы кабачки слегка зазолотились.
7. С помидоров кожицу, а мякоть нарежьте кубиками. Отправьте в сковороду к овощам, посолите и потомите под крышкой на малом газу около 10 минут.
8. Как только начинка хорошо остынет, сделайте голубцы, уложив на каждый капустный лист небольшую порцию овощной массы.
9. В кастрюлю с бульоном выложите слоями подготовленные изделия. Если жидкости недостаточно, подлейте воду.
10. Прогрейте духовую печь до 160°С, поставьте внутрь кастрюлю с голубцами и тушите примерно полчаса под крышкой.

Мягкие и нежные листья молодой капусты идеально подходят для приготовления голубцов. В отличие от старых варить их нужно меньше, а сами листья более податливые и гибкие.

• молодая капуста;
• 1 кг смешанного мясного фарша;
• 1 яйцо;
• морковка;
• луковица большая;
• крупный помидор;
• 5 ст.л. сырого риса;
• по 5 гор. черного и душистого перца;
• масло растительное;
• 2 лаврового листа;
• соль.

Приготовление:

1. Рис заранее отварите до состояния полуготовности и остудите. Добавьте в фарш вместе с яйцом и половинкой мелко нашинкованной луковицы. Посолите, поперчите и хорошо вымешайте.
2. Вскипятите воду в большой кастрюле. Разберите капустину на отдельные листочки, проварите их в течение 5–10 минут.
3. В центр каждого листа положите порцию фарша и сверните голубцы.
4. Оставшуюся половину луковицы, морковку и помидор нарежьте мелко. Раскалите в сковороде растительное масло, обжарьте вначале морковку, затем добавьте лук, а после того, как овощи станут мягкими – помидоры.
5. Присолите по вкусу, добавьте лаврушку и перец, подлейте немного капустного бульона и протушите соус не менее 10–15 минут.
6. Дно кастрюли выстелите мелкими листочками капусты, сверху слоями уложите голубцы и залейте томатно–овощным соусом.
7. Накройте крышкой и томите на малом газу порядка 40 минут.

Любая листовая капуста подойдет для приготовления голубцов. Следующий рецепт расскажет, как сделать блюдо из пекинской капусты.

• пекинская капустина;
• 600 г свино–говяжьего фарша;
• 0.5 ст. сырого риса;
• 2 головки лука;
• 2 средние морковки;
• 100 мл сметаны;
• 1–2 ст.л. томата–пасты;
• для обжаривания растительное масло;
• на вкус соль и перец.

Приготовление:

1. Рис промойте в нескольких водах и переложите в кипящую воду. Слегка присолите и варите до полуготовности. Слейте через дуршлаг и остудите.
2. Пекинскую капустину разберите на отдельные листы, срежьте наиболее жесткую часть, помойте. Залейте кипятком и оставьте на 5 минут.
3. Лук нарежьте мелко, морковку натрите на терке. Обжарьте овощи на растительном масле.
4. Половину зажарки переложите в остывший рис, ко второй части добавьте томат, разведите капустным отваром и протушите около 5–7 минут. Влейте сметану, добавьте соль, перец, прокипятите пару минут и выключите.
5. В рис с зажаркой выложите фарш, посолите и приправьте специями на вкус.
6. Из фарша и остывших листьев сформуйте голубцы. Уложите их слоями в толстостенную кастрюлю, залейте сметанно–томатным соусом.
7. Тушите голубцы из пекинской капусты под крышкой порядка 35–40 минут.

Голубцы из виноградных листьев

А теперь оригинальный рецепт голубцов из листьев винограда или попросту долмы. Виноградные листочки лучше использовать молодые светло–зеленого оттенка или же соленые.

• 40–50 соленых или свежих листьев;
• 500 мл мясного бульона;
• 500–600 г фарша из баранины;
• 4–6 ст.л. сырого риса;
• 4–5 средних головок лука;
• смесь зелени – мята, укроп, кинза, петрушка, базилик;
• 50–70 г сливочного масла;
• столько же растительного;
• по щепотке зиры и крупно молотого черного перца;
• соль.

Соус для подачи:

• 1 ст. сметаны;
• 5–6 зубков чеснока;
• зелень;
• соль.

Приготовление:

1. Листья винограда хорошо промойте и залейте кипятком. Через 5 минут (10 для соленых) откиньте на дуршлаг и просушите.
2. Крупу тщательно помойте, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на большом газу не более 2–3 минут. Откиньте полусырой рис на дуршлаг и остудите.
3. Репчатый лук почистите и мелко нашинкуйте. Обжарьте на малом огне до мягкости в смеси растительного и сливочного масла, остудите.
4. В мясной фарш добавьте холодный рис, зажарку и рубленую зелень. Приправьте перцем, зирой и солью.
5. Разложите виноградные листья гладкой стороной вниз, на каждый выложите 1–2 ложки фарша, сверните небольшие рулетики, подогнув края внутрь.
6. В кастрюлю с толстым дном уложите в два слоя неиспользованные виноградные листья, сверху рядами долму. Залейте бульоном, чтобы он лишь слегка покрыл изделия.
7. Накройте тарелкой или меньшей по диаметру крышкой. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть.
8. После убавьте газ и тушите при легком бурлении 1–1.5 часа.
9. Для соуса мелко нарубите чесночные дольки и зелень. Посыпьте крупной солью и слегка разотрите плоской стороной ножа. Смешайте чесночную массу со сметаной и настаивайте в холодильнике 2–4 часа.
10. Видео рецепт предлагает приготовить долму в мультиварке.

Голубцы с рисом — диетический, постный вариант

Следующий рецепт предлагает приготовить по–настоящему диетические голубцы.

• 10–12 капустных листьев;
• небольшая морковка;
• ½ ст. риса;
• 300 г шампиньонов;
• 2–3 ст.л. томатной пасты;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст. воды.

Приготовление:

1. Рис чисто вымойте, залейте стаканом кипятка, укутайте и оставьте на 15–20 минут.
2. Капустный вилок разберите на листья, помойте их и проварите в подсоленном кипятке ровно одну минуту. Затем сразу же опустите в очень холодную воду также на одну минуту.
3. Откройте крышку на кастрюле с рисом и подождите, пока он слегка простынет.
4. Потрите морковку на крупной терке, грибы нарежьте крупной соломкой или тонкими дольками. (В сыром виде можно использовать только шампиньоны, если готовите голубцы из лесных грибов, то их нужно хорошо проварить.)
5. Добавьте в остывший рис грибы и морковку, присолите и хорошо поперчите, перемешайте до соединения всех ингредиентов.
6. Из рисового фарша и холодных капустных листов сформируйте голубцы. Если края не держатся, зафиксируйте их зубочистками.
7. Томат разведите стаканом воды, бросьте щепотку соли и измельченный чеснок.
8. Уложите изделия в кастрюлю, залейте соусом и тушите блюдо на среднем огне (чтобы соус немного выпарился и загустел) после закипания примерно 15–20 минут.

Рецепт голубцов с фаршем

Иногда хозяйки не желают слишком долго возиться на кухне и предпочитают готовить так называемые ленивые голубцы из капусты и фарша.

• 1 ст. риса;
• 0.5 кг мясного фарша;
• половина средней капустины;
• головка репчатого лука;
• морковка;
• яйцо;
• мука для обвалки;
• 2 ст.л. сметаны;
• 2 ст.л. томатного пюре;
• 1 ст. воды;
• масло растительное;
• соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Половинку капусты тонко нашинкуйте, чуточку присолите и хорошо пожмите руками, чтобы она стала мягкой.
2. Нарезанную четверть кольцами луковицу спассеруйте на растительном масле. Добавьте крупно натертую морковь. Протушите овощи 5–7 минут.
3. Рис отварите до состояния средней готовности, остудите. Смешайте фарш, капусту, холодный рис и немного овощной пассеровки. Вбейте яйцо, посолите и приправьте на вкус. Тщательно перемешайте и отбейте.
4. Из фарша сформуйте изделия в виде толстеньких котлеток небольшого размере. Обваляйте их в муке и обжарьте до легкой корочки.
5. Противень смажьте маслом (при желании застелите капустными листьями), выложите одним слоем ленивые голубцы, сверху – слой зажарки. Из сметаны, воды и томата сделайте соус и полейте блюдо.
6. Затяните противень листом фольги и поставьте в прогретую до 170°С духовку.
7. Спустя 30 минут от начала запекания фольгу снимите, а еще через 10 минут блюдо готово.

Голубцы с рисом и фаршем — лучший рецепт, самые вкусные голубцы

Готовить голубцы, конечно, долго и хлопотно. Но готовое блюдо получается настолько вкусным и самодостаточным, что потраченное время того стоит.

• средняя головка капусты;
• 400 г свино–говяжьего фарша;
• 0.5 ст. риса;
• 2 крупные морковки;
• 2 головки репчатого лука;
• соль, перец, прочие специи;
• 2 ст.л. томата;
• 0.5 мл бульона;
• 350 г сметаны;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Промытый несколько раз рис залейте стаканом кипятка и оставьте для набухания под крышкой.
2. Лук и морковку почистите и измельчите любым удобным способом. Обжарьте до золотистого оттенка на растительном масле. Третью часть пассеровки переложите в тарелку.
3. В оставшуюся поджарку добавьте томат, тщательно перемешайте и влейте бульон. По вкусу посолите и приправьте любыми специями. Протушите под крышкой 5–7 минут, влейте сметану, перемешайте и тушите еще 5 минут.
4. Разбухший и остывший рис смешайте с фаршем, добавьте холодную пассеровку и вымешайте до соединения всех компонентов.
5. Капусту целиком отварите в течение 20–25 минут. Остудите немного и разберите на листья.
6. Как только капустные листы полностью остынут, сформируйте из них и фарша голубцы.
7. На дно подходящей емкости уложите слой капустных листов, слой голубцов, снова листья и т.д.
8. Залейте все томатной подливой. Если она не доходит до верха голубцов, подлейте немного капустного отвара.
9. Тушите на малом газу под крышкой 40–50 минут.

Голубцы с куриным мясом или фаршем — нежный рецепт пошагово

Используя куриный фарш голубцы можно делать по классическому методу. Но следующий рецепт предлагает совершенно оригинальный подход к готовке знакомого блюда.

• 500 г куриного филе;
• 3–4 кусочка подсохшего батона;
• средний капустный кочан;
• 0.5 кг грибов;
• яйцо;
• средняя морковь;
• пара луковиц;
• 3 ст.л. томата;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 2–3 ст.л. сметаны;
• соль и специи (карри, кориандр, базилик) на вкус.

Приготовление:

1. У капустины острым ножом вырежете кочерыжку и отправьте вилок вариться в слегка подсоленный кипяток на 20–25 минут. Постепенно снимайте верхние уже мягкие листья.
2. Кусочки батона замочите в холодной воде. Куриное филе нарежьте соломкой, грибы – тонкими дольками. Морковку натрите, луковицы измельчите.
3. Разогрейте на сковороде растительное масло, быстро обжарьте мясо, затем добавьте грибы.
4. Как только жидкость выпарится, выложите морковку, а следом и лук.
5. После того, как все ингредиенты приобретут характерную золотинку посолите и приправьте любимым специями.
6. Охладите фарш, добавьте в него отжатый батон, вбейте яйцо и хорошенько перемешайте.
7. На каждый капустный листок выложите пару ложек фарша и заверните конвертиком.
8. Дно кастрюли выстелите оставшимися листьями капусты, сверху в несколько рядов выложите голубцы.
9. Из остывшего бульона (примерно 2 стакана), томата и сметаны приготовьте соус. При необходимости чуть подсолите его и залейте голубцы в кастрюле.
10. Тушите после закипания около получаса на малом газу.

Как приготовить голубцы в духовке

Если готовить голубцы в духовке, то они получаются более сочные и насыщенные по вкусу.

• 500 г смешанного фарша мясного;
• 0.5 ст. сырого риса;
• вилок капусты среднего размера;
• 1 луковица;
• соль, перец.

Для соуса:

• 2–3 ст.л. томатной пасты;
• 1 ст. капустного отвара;
• по одной луковице и морковке;
• пара зубков чеснока;
• растительное масло для пассеровки;
• соль, специи;
• 2–3 ст.л. сметаны.

Приготовление:

1. С капустного вилка снимите верхние грязные листочки. Сделайте глубокие надрезы в области кочерыжки. Отварите капустину в кипящей воде (15–20 минут) периодически ее переворачивая.
2. Извлеките капусту из кастрюли, слегка остудите и отделите листья.
3. Рис промойте и отварите до полуготовности, откиньте его на дуршлаг и дайте полностью остыть.
4. Одну луковицу нашинкуйте и обжарьте до прозрачности.
5. Смешайте фарш, пассерованный лук и рис. Добавьте соль, перец. Хорошо вымешайте.
6. Скрутите голубцы и выложите их в один слой на смазанный маслом противень.
7. Вторую луковицу нарежьте четверть кольцами, морковку натрите крупно. Обжарьте до карамельного оттенка в небольшой порции масла.
8. Добавьте измельченный чеснок, соль, томат. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты соединились и влейте примерно стакан капустного отвара либо обычно воды.
9. Протушите около 5–7 минут, а затем добавьте сметану. Дайте закипеть еще раз и залейте соусом голубцы на противне.
10. Противень затяните фольгой и запекайте блюдо при 190°С около 20 минут. Снимите фольгу и оставьте еще на 10 минут, чтобы изделия слегка подрумянились.

Голубцы в микроволновке — рецепт приготовления

Чтобы приготовить голубцы в микроволновке, достаточно найти подходящую для этого мероприятия посуду. В остальном процесс традиционный.

• 400 г свиного фарша;
• 80 г круглого риса сырого;
• 1 луковица;
• 1 ст. капустного бульона;
• 40 мл масла подсолнечника;
• средняя капустина;
• 1 ст.л. томата;
• 150 г сметаны;
• перец черный, соль.

Приготовление:

1. Возьмите примерно 1.5–2 ст. воды, вскипятите ее и посолите. Высыпьте чистый рис и варите при небольшом бурлении 10 минут. Воду слейте, рис охладите.
2. Снимите с кочна капусты верхние листки, опустите его целиком в кипящую воду и варите в среднем 15–20 минут. Периодически срезайте ставшие мягкими листья.
3. Луковицу измельчите, обжарьте в порции масла, остудите и смешайте с мясным фаршем и рисом. Поперчите и немного посолите. Массу перемешайте и отбейте.
4. Скрутите из капустных листов голубцы, положив внутрь каждого 1–2 ложки фарша. Уложите готовые изделия в жаропрочную посудину.
5. Разведите томат горячим капустным отваром, добавьте сметану и при необходимости немного соли. Залейте соусом голубцы, накройте посудину крышкой.
6. Тушите в микроволновке на самой большой мощности около 20–30 минут. После сигнала оставьте блюдо «отдохнуть» в печи еще 10 минут.

Голубцы в кастрюле — простое приготовление голубцов

Существует масса способов приготовить голубцы, но традиционно это блюдо готовят в кастрюле. Чтобы и подливки было побольше и все изделия уместились.

• 400 г свиного фарша;
• 100 г круглого обычного риса;
• средний вилок капусты;
• луковица;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• соль, перец;
• 1 ст.л. пасты томатной;
• 3 ст.л. сметаны;
• 400 мл воды.

Приготовление:

1. В свиной фарш добавьте заранее отваренный до средней готовности рис. Луковицу мелко порубите, обжарьте в масле и также выложите в фарш.
2. Добавьте соль и черный перец, тщательно вымешайте и отбейте.
3. Сделайте на капусте глубокие разрезы в области кочерыжки, отделите листы и отварите их в кипящей воде в течение 3–5 минут.
4. Охладите их, на каждый положите котлетку из фарша и заверните конвертиком. На дно кастрюли положите пару листов, сверху – слоями голубцы.
5. В двух стаканах горячей воды разведите томат и сметану, присолите. Залейте полученным соусом голубцы и доведите до кипения на большом огне.
6. После газ прикрутите до минимума и тушите примерно 30–40 минут в зависимости от жесткости капусты. Перед подачей дайте настояться не менее 10–15 минут.

Вкусные голубцы на сковороде

Не менее вкусные и аппетитные голубцы можно приготовить прямо нас сковороде. Этот рецепт особенно подходит, если тушить вы собираетесь небольшое количество изделий.

• 300 г смешанного фарша;
• 0.5 ст. обычного риса;
• небольшой капустный вилок;
• 1 средняя луковица;
• морковка;
• соль, перец черный, паприка;
• 2–3 зубка чеснока;
• 1–2 ст.л. томатного пюре;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю воду, вскипятите ее и опустите целый вилок капусты. По ходу варки отрывайте мягкие листки.
2. Промойте пару раз рис, залейте водой в соотношении 1:2 и варите около 5–7 минут после закипания. Излишки жидкости слейте, рис охладите.
3. Лучину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в масле до золотистого оттенка. В конце добавьте измельченный чеснок.
4. В фарш вмешайте холодный рис и поджарку, добавьте паприку, соль и перец.
5. Сделайте голубцы. Разогрейте немного масла на сковороде, выложите изделия, а через 3–5 минут, когда нижняя сторона поджарится, переверните их.
6. Еще спустя 3–5 минут залейте томатом, разведенным капустным отваром.
7. Тушите под крышкой на малом огоньке порядка 30–40 минут.

Как готовить замороженные голубцы

Очень часто хозяйки делают голубцы впрок или покупают полуфабрикаты в магазине. Это экономит время и силы на приготовление ужина в будние дни.

• 10–15 замороженных голубцов;
• крупная луковица;
• средняя морковка;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• перец, лаврушка, соль;
• растительное масло для обжарки.

Приготовление:

1. Замороженные полуфабрикаты разморозьте, аккуратно, очень легко отожмите от лишней жидкости и выложите на сковороду с кипящим маслом.
2. Обжарьте изделия до румяности с обеих сторон и переложите в подходящую по объему кастрюльку.
3. Очистите лук и морковку, нарежьте произвольно и обжарьте в масле, которое осталось после голубцов.
4. Добавьте томат, энергично перемешайте все ингредиенты и долейте воду или бульон, чтобы получился жидкий соус. Посолите, приправьте и бросьте лаврушку, прокипятите под крышкой около 4–5 минут.
5. Залейте горячим соусом обжаренные голубчики и тушите до готовности (40–50 минут) при легком бурлении.

Рецепт голубцов в сметанном соусе

Нежнейший луково–сметанный соус делает привычные голубцы еще аппетитнее и вкуснее. Такое блюдо украсит даже торжественное застолье.

• 750 г говяжьего фарша;
• 4 средние луковицы;
• 0.5 ст. риса сырого;
• 1 крупная капуста;
• 3 ст.л. масла подсолнечника;
• 400 г среднежирной сметаны;
• 1 ст.л. муки;
• перец черный, соль;
• 200 г сыр (по желанию);
• 1 ст. воды.

Приготовление:

1. Рис проварите в небольшом количестве воды до полуготовности, откиньте его на дуршлаг и ополосните холодной водой.
2. Капусту разделите на отдельные листочки и проварите их в течение 2–4 минут до мягкости.
3. Две луковицы нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте их на масле и остудите.
4. Смешайте фарш, холодный рис и пассеровку. Добавьте соль и перец, вымешайте до однородности.
5. Сформируйте голубцы в виде конвертиков, быстренько обжарьте до легкой золотинки с двух сторон и уложите в глубокую форму.
6. Оставшиеся две луковицы нарежьте тонкими полукольцами. Спассеруйте до мягкости в масле, присыпьте мукой, быстро перемешайте, чтобы не образовались комки. Добавьте сметану и воду. Посолите на вкус, прокипятите минутку и залейте подготовленную форму с голубцами.
7. Запекайте примерно 40–45 минут в духовке, прогретой до 190°С. За 10 минут до окончания по желанию притрусите натертым на терке сыром.

Как сделать голубцы с томатом

Следующий рецепт подробно опишет процесс приготовления голубцов с томатом.

• 1 кг мяса (телятина и куриное филе);
• Крупный кочан капусты;
• 100–150 г сырого риса;
• по одной крупной морковке и луковице;
• 4 ст.л. томатной пасты;
• соль, перец, щепотка зиры;
• 0.5 л бульона с капусты.

Приготовление:

1. Капусту разберите на отдельные листочки. Срежьте все утолщения. Вскипятите воду, присолите ее и отварите в течение 5–7 минут.
2. Сварите чисто промытый рис до степени неполной готовности, переложите в дуршлаг и охладите под струей холодной воды.
3. Два вида мяса, очищенную морковку и луковицу дважды пропустите через мясорубку.
4. Смешайте фарш и рис, хорошо подсолите.
5. В каждый капустный лист заверните котлетку из приготовленного фарша. Уложите изделия в кастрюлю, дно которой выстелено пустыми капустными листами.