NPKF "Flight-M" компани нь алимны шүүс эсвэл түүний баяжмал үйлдвэрлэхэд зориулсан иж бүрэн хоол боловсруулах тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэж, нийлүүлдэг.
Манай мэргэжилтнүүд өөрсдийн туршлага болон Европын түншүүдийн туршлагад тулгуурлан дэвшилтэт өндөр чанартай технологийн тоног төхөөрөмж ашиглан шүүс үйлдвэрлэх хамгийн сайн шийдлийг санал болгоход бэлэн байна.

Алимны шүүсний баяжмал үйлдвэрлэх технологи:

1. Үйлдвэрлэлийн цехэд алим нийлүүлэх

Алимыг мод, газраас аль алиныг нь хурааж авдаг. Гэмтсэн, ялзарсан, боловсорч гүйцсэн жимсийг эс тооцвол "сүг сэг" нь боловсруулах үйлдвэрт хүргэгдэж, нийт 100-200 тонн багтаамжтай тусгай бункерт ачигддаг бөгөөд тэндээс анхан шатны угаах зорилгоор боловсруулах цехэд нийлүүлдэг. ус ба механик тээврийн систем.

2. Алим угаах, ангилах, бутлах, шахах

Сэнс угаалгын машинуудын тусламжтайгаар жимс жимсгэнэ тоос, бохирдуулагч, түүний дотор химийн бодисоос угааж цэвэрлэдэг. Ихэнхдээ алимыг янз бүрийн хамгаалалтын хэрэгслээр шүршинэ. Жимс угаахдаа зөвхөн хүйтэн ус хэрэглэхийг зөвлөж байна, учир нь бүлээн шингэн нь дээд давхаргыг зөөлрүүлдэг бөгөөд энэ нь исэлдэлтийн үзэгдлийг хурдасгахад тусалдаг.

Лифтээр шалгасны дараа жимс нь бутлуур руу илгээгдэж, дараа нь дарах хэсэгт (туузан эсвэл гидравлик даралт) ордог.

Дарах явцад олж авсан хальс, үрийг буулгаж, фермүүдэд тэжээл болгон эсвэл боловсруулах, жишээлбэл, алимны пектин авах зорилгоор илгээдэг.

3. Хөргөх, исгэх, шүүс шүүх

Шинэхэн шахсан алимны шүүсэнд уусдаггүй биополимер, пектин, липид, полисахарид болон үүлэрхэг байдлын эх үүсвэр болох бусад бодисууд их хэмжээгээр агуулагддаг. Төрөл бүрийн ферментийн найрлагатай шүүсний уусдаггүй бодисуудад үйлчилснээр тэдгээрийг уусдаг төлөвт оруулах боломжтой - пептид, амин хүчил, сахар гэх мэт. Ферментийн нөлөөн дор шүүс нь ферментийн задралын бүтээгдэхүүнээр баяждаг. . Ферментийн оновчтой тун ба төрлийг сонгохдоо шүүсний тунгалаг байдлын түвшин 80% хүрдэг.

Тиймээс дарж, пастеризаци хийсний дараа гаргаж авсан шүүсийг хөргөж, 50-55 хэмийн температурт 6 цаг хүртэл үргэлжилдэг ферментийн эмчилгээний холбогдох технологийн үйл ажиллагаанд илгээдэг. Дараа нь шүүсийг 2 хэм хүртэл хөргөж, шүүлтүүрт (механик шүүлтүүр эсвэл хэт шүүлтүүр) илгээнэ.

Мембраны тусламжтайгаар алимны шүүсийг хэт шүүлтүүрээр хийх явцад түүнээс их хэмжээний молекул жинтэй уураг, пектин, полифенол ялгардаг. Эдгээр тунадасны нялцгай гелий тууштай байдал нь мембраны нүхийг харьцангуй хурдан бөглөрдөг. Тиймээс мембраныг салгахаас өмнө туузан эсвэл гидравлик дарагч дээр тусгаарлагдсан шүүсийг тунадасжуулах, декантаци хийх эсвэл бусад аргаар түдгэлзүүлсэн хэсгүүдээс сайтар цэвэрлэнэ.

4. Шүүсийг баяжуулах, савлах

Боловсруулсны дараа гаргаж авсан шүүсийг хальс хэлбэрийн вакуум ууршуулагч руу нийлүүлж, чийгийг арилгасны дараа 70-72% хуурай бодисын агууламжтай алимны шүүсний баяжмалыг гаргаж авдаг.

Дараа нь энэ баяжмалыг асептик уутлах үйлдвэрт 200 литрийн бөмбөрцөгт савлана. Энэ хэлбэрээр удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Үзүүлэлтүүд:

Хэрэглэгчдийн хэрэгцээ шаардлагаас хамааран байгалийн гаралтай алимны шүүс, түүний баяжмал үйлдвэрлэх технологийн шугамыг өөр өөр хүчин чадалтай, цагт 3 тонноос түүхий эдээр 10 ба түүнээс дээш тонн хүртэл үйлдвэрлэх боломжтой.

Энэхүү технологийн тоног төхөөрөмжийн хувьд угсралтын хяналт, суурилуулалт, ашиглалтад оруулах, боловсон хүчний сургалтыг явуулж, баталгаат дэмжлэг үзүүлдэг.

Дэлгэрэнгүй техникийн үзүүлэлтүүдалимны шүүс эсвэл түүний баяжмал үйлдвэрлэх шугам, шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн найрлага, түүний өртөг зэргийг манай мэргэжилтнүүдтэй холбоо барьж авах боломжтой.

2020 оны каталогийн 70 төлөөлөгч. Үйлдвэрлэлийн болон бөөний худалдааг бий болгосон. Мэргэшсэн аж ахуйн нэгжүүдийн жагсаалт:

• "Кубаночка" компани;
• "Крымын шүүс";
• OOO Plodovoe-2009;
• "Буздякскийн консервын үйлдвэр";
• "Тонус" ундааны үйлдвэр гэх мэт.

Оросын компаниуд байгалийн гаралтай, байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүнийг санал болгодог. Энэ нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, ундны ус, жимс жимсгэнэээр хийгдсэн байдаг. Тус үйлдвэрлэл нь мөн хүүхдийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Санал болгож буй жүүс бүтээгдэхүүн: алим, анар, олон төрлийн жимс, улаан лооль, хулуу болон бусад. Элсэн чихэр, фруктозтой. Дархлааг бэхжүүлэхийн тулд эрүүл мэндэд тустай хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөвлөж байна. Өдөр бүр хэрэглээрэй!

Хоолны шинэ технологи нь нэр төрлийг өргөжүүлэх, дээд зэргийн чанартай нектар үүсэхэд хүргэдэг. ОХУ, Украйн, Иран гэх мэт улс орнуудад жимс жимсгэнэ түүдэг. Москва, Москва мужид, ОХУ-ын бүс нутаг, Беларусь руу тээврийн байгууллагуудаар хүргэх. Хаяг, утас, албан ёсны вэбсайт - "Харилцагч" таб дээр.

Бөөний ундааны нектар, жүүс худалдаж авахын тулд үнийн жагсаалтыг татаж аваарай - хуудсан дээрх менежертэй холбоо барина уу. Түүхий эд ханган нийлүүлэгч, хүнсний худалдаа эрхлэгчдийг хамтран ажиллахыг урьж байна. Зах зээл дээрх хамгийн сайн чанар, үнэ тохиролцоно! Үйлдвэрлэгчээс шууд бөөний хүргэлт!

Байгалийн жүүс үйлдвэрлэх үйлдвэрийг зохион байгуулахын тулд танд дөрвөн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэгтэй болно.

• үйлдвэрийн өрөө,
• дамжуулагч шугам,
• түүхий эд,
• бэлэн шүүсийг савлах савлагаа.

Та мөн зэрэгцээ шинэ баар нээж болно.

Энэ бизнесийг явуулахад зохион байгуулалт, эрх зүйн асуудал

Байгалийн жүүс үйлдвэрлэлийг бизнес болгон зохион байгуулахдаа бүртгүүлэхдээ ХХК-ийн эрх зүйн хэлбэрт давуу эрх олгох хэрэгтэй. ХХК-ийг ашиглах үед үүсгэн байгуулагчдын хариуцлагыг хязгаарлах нь илүү хялбар бөгөөд хөрөнгө оруулагчдыг бизнестээ татахад илүү хялбар байх болно.

Ийм аж ахуйн нэгжийг зохион байгуулах явцад "Хүнсний ногоо, жимсний байгалийн шүүс үйлдвэрлэх" 15.32 дахь хэсгийг OKVED-ийн үйл ажиллагааны үндсэн код болгон зааж өгөх ёстой. Татварын хэлбэрийг эхлээд "хялбаршуулсан" (15 хувь) гэж сонгох ёстой, гэхдээ танай компани амжилттай хөгжихийн хэрээр OSNO-д шилжих боломжтой.

Шүүс бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг компанийн үйл ажиллагааг зохицуулах зохицуулалтын баримт бичгийн жагсаалт:

1. - 1992 оны 2-р сарын 7-ны өдрийн 2300-1 дугаартай "Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах тухай";
2. - 2000 оны 1-р сарын 2-ны өдрийн 29-f3 дугаартай "Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанарын тухай";
3. - 1999 оны 3-р сарын 30-ны өдрийн 52-f3 дугаартай "Хүн амын эрүүл ахуй, эпидемиологийн сайн сайхан байдлын тухай";
4. - 2008 оны 10-р сарын 27-ны өдрийн 178-f3 дугаартай "Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс шүүслэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх техникийн зохицуулалт";

Ариун цэврийн норм ба дүрэм

Шар айраг исгэх болон архигүй үйлдвэрлэлийн хувьд ЗХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны 04/09/1985 тоот 3244-85 (үйлдвэрлэлд тавигдах шаардлагын жагсаалт) дагуу эрүүл ахуйн дүрэм журам байдаг.

Түүхий эдээс ялгарч, хоол хүнстэй харьцах химийн бодисын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээг ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны GN 2.3.2.972-00 (бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол, саванд тавигдах шаардлага) тодорхойлсон болно.

Хүнсний бүтээгдэхүүний эрүүл ахуйн аюулгүй байдал, тэжээллэг чанарыг дагаж мөрдөхөд тавигдах шаардлага СанПиН 2.3.2.1078-01 11/14/2001 ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны нэмэлтүүд.

Шүүс үйлдвэрлэх үйл ажиллагааг зөвхөн ГОСТ-ийн шаардлагын дагуу эсвэл тухайн аж ахуйн нэгжид боловсруулсан техникийн нөхцлийн дагуу зохион байгуулж болно.

Үйлдвэрлэлийн нэрлэсэн нэгж бүрийн хувьд Роспотребнадзороос зохих тохирлын гэрчилгээ авах шаардлагатай болно.

Үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах байр

Үйлдвэрлэхээр төлөвлөж буй талбайд нэг үйлдвэрлэлийн шугам заавал байх ёстой бөгөөд түүхий эдийг хадгалах тохиромжтой газар сонгох, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах агуулахаар хангах шаардлагатай. Мөн амьдрах байр байх ёстой. Мөнгө хэмнэхийн тулд оффисыг үйлдвэрийн нутаг дэвсгэр дээр шууд байрлуулж болно.

Цехүүдийн байр нь 2012 оны 04-р сарын 25-ны өдрийн галын бүх дүрэм журмыг дагаж мөрдөх ёстой.

Үйлдвэрээ хотын хязгаараас гадуур байрлуулах нь дээр. Асар их хэмжээний үйлдвэрлэлд шаардагдах усны үнэ, түрээсийн болон нийтийн үйлчилгээний тариф бага байх болно. Үйлдвэрлэлд шаардагдах талбайн тухайд эхлээд 150 м.кв талбай танд хангалттай байх болно.

Шүүс үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж

Шүүс үйлдвэрлэх шугамын өртөг нь 2-6 сая рубль хооронд хэлбэлзэж болно.

Үнэ нь үйлдвэрлэсэн улс, үйлдвэрлэсэн он, ашиглалтын хугацаа зэргээс хамаарна (энэ нь ашигласан тоног төхөөрөмж худалдан авах үед).

Шүүс үйлдвэрлэх шугам нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

1. - ус цэвэршүүлэх систем, үүнд ус цэвэршүүлэх хэд хэдэн тусгай шүүлтүүр орно;
2. - бэлэн бүтээгдэхүүний насос, шүүлтүүр;
3. - холих сав, төрөл бүрийн нэмэлтүүд;
4. - нэгэн төрлийн болгогч;
5. - пастеризатор;
6. - дулаан солилцогч;
7. - асептик хадгалах сав;
8. - шүүсийг багцад цутгах төхөөрөмж;
9. - угаалгын тоног төхөөрөмж;
10. - савлагаа гаргах, тэдгээрийг саванд битүүмжлэх төхөөрөмж.

Жимс, ногооны шүүс үйлдвэрлэдэг тоног төхөөрөмжийн хяналтын үйл явц нь ихэвчлэн компьютержсэн байдаг - энэ нь сайн эдийн засаг юм.

Бэлтгэсэн шүүс үйлдвэрлэх түүхий эд:

1. - шүүсний баяжмал;
2. - ус;
3. - элсэн чихэр;
4. - нэмэлтүүд, хэрэв өгөгдлийг ГОСТ ба TU-аас өгсөн бол (жишээлбэл, шүүсийг витаминаар баяжуулах).

Ихэвчлэн Хятад, Бразил, Иран, Турк болон бусад орноос баяжмалыг импортолдог. Мэдээжийн хэрэг, тийм биш учраас том компаниүйлдвэрлэгчтэй шууд ажиллах нь утгагүй бөгөөд гуравдагч этгээд, зуучлагчаар дамжуулан ажиллахад илүү хялбар байх болно. Мөн гадаадын түүхий эд нийлүүлэгчидтэй (Каргилл, Дохлер) гэрээ байгуулах боломж бий.

Баяжуулсан шүүсийг ихэвчлэн жимс ургуулдаг оронд нь уснаас нь ууршуулж үйлдвэрлэдэг. Үр масс нь вазелинтай төстэй, саванд хийж, дараа нь экспортолдог. Үйлдвэрт аль хэдийн баяжмалыг задалж, шинэхэн шүүсний найрлагад оруулж, ус болон шаардлагатай ашигтай ул мөр элементүүдийг нэмдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 9-12 сар байна.

Төрөл бүрийн байгалийн жүүсээс гадна жүүс агуулсан ундаа, янз бүрийн нектар байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - эдгээр нь жүүс үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг гол бүтээгдэхүүнүүд юм. Түүхий эдийг үргэлж адилхан ашигладаг боловч хуурай баяжмалын эзлэх хувь хаа сайгүй өөр байх болно. 100% сэргээсэн шүүс нь шинэхэн шахсан шүүстэй ижил найрлагатай боловч нектар дахь усны түвшин нийт эзлэхүүний 75% орчим байж болно. Шүүс агуулсан ундаа нь шүүсний хамгийн бага хэсгийг (10 хүртэл хувь) агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь мөн химийн нэмэлт, амт сайжруулагчийн өндөр хувийг агуулдаг.

Гэхдээ та зөвхөн шүүс агуулсан ундаагаар нэр төрлөө бүрдүүлэх ёсгүй - амт нь нектар, жүүсээс маш доогуур байдаг. Залуу компанийн хувьд хамгийн сайн сонголт бол 10-12 төрлийн амтлагчийн шугам бий болгох бөгөөд 30 хувь нь байгалийн гаралтай шүүс, үлдсэн 70 хувь нь нектар, жүүс агуулсан ундаа байх бөгөөд үүнээс хоёр нь байх болно. эсвэл гурван төрөл.

Шүүс хийх сав баглаа боодол, сав

Одоогоор бүх шүүсний дийлэнх хэсгийг TETRAPAK савлагаатайгаар худалдаалж байгаа бөгөөд энэ нь шилэн савнаас илүү практик бөгөөд үүнээс гадна ийм савлагааг ашиглах нь нарны гэрэлд устах зарим витаминыг хэмнэх боломжийг олгодог. Мэдээжийн хэрэг, энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг нарны гэрэлд хадгалах нь ердөө л боломжгүй байдаг нь нууц биш боловч жижиглэнгийн худалдааны цэгүүдэд барааг зохих ёсоор харьцах баталгааг хэн ч танд өгөхгүй. Үүнээс гадна шилэн сав нь илүү жинтэй, маш эмзэг байдаг тул бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэхэд ноцтой асуудал үүсгэдэг. Хэрэв та тетрапак савлагааг сонгосон бол конвейерийн шугамыг ийм савлагаатай ажиллахаар тоноглох шаардлагатай болно. Бусад тохиолдолд та Тетра Рекс, Пат эсвэл Дой Пак сонгож болно. 1 литрийн багтаамжтай шүүсийг 12 эсвэл 15 ууттай хайрцагт савладаг бөгөөд энэ нь савлагааны хэлбэрээс хамаарна. Тиймээс та савыг хийх картонондоо анхаарал тавих хэрэгтэй.

Ажилд авах

Эхний үе шатанд ажилчдын нийт тоо, хэрэв зөвхөн нэг шугам ажиллуулж байгаа бол удирдлагын ажилтнуудыг харгалзан 30-аас илүүгүй хүн байх ёстой.

Шүүс үйлдвэрлэх гол холбоос нь технологич юм. Тэрээр ГОСТ болон ТУ-ын шаардлагын дагуу үйлдвэрийн шугамыг бий болгох ажилд оролцож байна. Тэрээр мөн тоног төхөөрөмжийн эвдрэл, эцсийн бүтээгдэхүүний найрлагыг техникийн болон ариун цэврийн бүх дүрэмд нийцэж байгаа эсэхийг шалгах ажилд оролцдог.

Үүний үр дүнд хүнсний ногоо, жимсний шүүс үйлдвэрлэж эхлэхийн тулд танд дараахь доод хэмжээ хэрэгтэй болно.

1. - литрийн савлагаатай шүүс үйлдвэрлэх нэг үйлдвэрлэлийн шугам (энэ формат нь хамгийн алдартай).
2. - савлах материал;
3. - Төлөвлөсөн амт бүрт 1 баррель өтгөрүүлсэн шүүс (1 баррель нь 250 кг жинтэй).
4. - шүүстэй бэлэн багцад зориулсан картон хайрцаг.

Нэг жүүс үйлдвэрлэх шугам ойролцоогоор үйлдвэрлэдэг 2 тонн бэлэн бүтээгдэхүүн.

Баяжмалыг шинэхэн шахсан шүүсний төлөвт 1/10 харьцаагаар шингэлэх ёстойг харгалзан үзвэл 10 төрлийн амтлагч үйлдвэрлэлд байгаа бол 25 мянга орчим багц бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой. Гол хувь нь нектар шүүсний үйлдвэрлэлд ноогдох юм бол энэ хэмжээг хэд дахин нэмэгдүүлэх боломжтой.

Эхэндээ бэлэн бүтээгдэхүүнийг павильон, ТҮЦ, жижиг супермаркет, орон сууцны хороололд байрлах дэлгүүр эсвэл зарим хүнсний дэлгүүрт хүргэх боломжтой, хэрэв мэдээж танай хотод байхгүй бол. Залуу компаниуд хэд хэдэн жил амжилттай борлуулалт хийсний дараа л томоохон сүлжээ, жишээлбэл холбооны сүлжээ рүү орох талаар бодож эхлэх нь дээр.

1. - өрсөлдөөнийг амархан тэсвэрлэдэггүй;
2. - орох тасалбар нь боломжийн биш байж магадгүй (ихэвчлэн жилийн өмнө байраа төлөх шаардлагатай);
3. - эхлэгч нь давуу талтай газарт найдаж чадахгүй байх магадлал багатай.

Бизнесээ сурталчлах нь янз бүрийн сурталчилгаагаар явагдах ёстой (энэ нь хямд байх болно). Цогийн эзэд болон худалдагчдад өгөх бэлэг, ингэснээр тэд таны бүтээгдэхүүнийг борлуулахад илүү бэлэн байна. Мөн үйлдвэрлэлийн бүс нутагт анхаарлаа хандуулж, интернетэд зар сурталчилгаа явуулах боломжтой болно.

2016 оны есдүгээр сарын 15 Сергей

"Выжато" шүүс үйлдвэрлэх аж ахуйн нэгжийн бизнес төлөвлөгөө

* Тооцоололд Оросын дундаж өгөгдлийг ашигладаг

1. ТӨСЛИЙН ХУРААНГУЙ

Төслийн зорилго нь байгалийн жүүс үйлдвэрлэх үйлдвэрийг ("Выжато!" Барааны тэмдэг) бий болгох явдал юм. Байгууллагын байршил - st. Динская, Краснодар хязгаар. Борлуулалтын бүс - Өмнөд Холбооны дүүрэг.

Сүүлийн жилүүдэд хэрэглээ бага зэрэг буурсан хэдий ч зарим төрлийн жүүс бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ өсөх хандлагатай байгаа - жимсний ундаа, узвар гэх мэт.. Хэрэглэгчид ийм бүтээгдэхүүнд анхаарал хандуулах хандлагатай байдаг тул бүс нутгийн үйлдвэрлэгчдийн өндөр чанартай байгалийн жүүс эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. илүү чанартай, "шударга" байх. Эдгээр хоёр хүчин зүйлийг аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалтын үндсэн урьдчилсан нөхцөл гэж үзэж болно.

Краснодар муж нь ОХУ-ын хамгийн том жимс нийлүүлэгч учраас үйлдвэрлэлийн байршил нь эдийн засгийн хувьд ашигтай байдаг. Тиймээс компани нь логистик, эдийн засгийн шинж чанартай хэд хэдэн ашиг тус хүртдэг. Нэмж дурдахад, Өмнөд Холбооны дүүргийн уур амьсгал нь урт дулаан улиралтай байдаг бөгөөд энэ нь шүүсний хэрэглээний оргил үе юм. Энэ нь бусад бүс нутгуудтай харьцуулахад илүү их эрэлт хэрэгцээг хангах бөгөөд үйлдвэрлэлийн ачаалал жигд байх болно.

Бизнес төлөвлөлтийн явцад салбарын судалгаа, эрэлтийн бүтэц, өрсөлдөөний орчин болон бусад чухал хүчин зүйлсийг судалсан. Төсөл нь үр дүнтэй, хөрөнгө оруулалт татахад таатай байгаа нь гүйцэтгэлийн үзүүлэлтээр нотлогддог (Хүснэгт 1).

Хүснэгт 1. Төслийн гүйцэтгэлийн үзүүлэлтүүд

2. ҮЙЛДВЭР, КОМПАНИЙН ТОДОРХОЙЛОЛТ

ОХУ-ын үед шүүс, нектарын хэрэглээ Сүүлийн жилүүдэдбуурдаг. Мэргэжилтнүүд үүнийг хүн амын төлбөрийн чадвар буурч, эдгээр бүтээгдэхүүний үнэ өссөнтэй холбон тайлбарлаж байна. Шүүс нь зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн биш тул хэрэглэгч хамгийн түрүүнд татгалздаг. Нэмж дурдахад хэрэглээ буурсан нь эрэлт 100% жүүсээс бусад зөөлөн ундаа, тухайлбал нектар, жүүс, ундны усны дунд үнийн сегмент рүү шилжсэнтэй холбоотой юм. 2015 онд 100% шүүсний борлуулалт 16%, нектар 13.4%, шүүслэг ундаа 7.9% буурсан байна.

Euromonitor International-ийн шинжээчдийн үзэж байгаагаар 2010 оноос хойш тогтмол өсч байсан шүүсний хэрэглээ 2013 онд бага зэрэг буурсан (2012 онтой харьцуулахад -2%). 2014 онд уналт аль хэдийн 4%, 2015 онд 13% байсан. Үнийн дүнгээр 2015 онд зах зээлийн уналт 5%-иас дээш байсан. Мэргэжилтнүүдийн таамаглаж буйгаар дахин 5 жил буурах төлөвтэй байна.

Зураг 1. 2010-2015 онд ОХУ-ын жүүс үйлдвэрлэлийн динамик, тэрбум ердийн лааз

хүртэл орлого олох
200 000 рубль. сар, хөгжилтэй байна!

2020 оны чиг хандлага. Ухаалаг зугаа цэнгэлийн бизнес. Хамгийн бага хөрөнгө оруулалт. Нэмэлт суутгал, төлбөр байхгүй. Түлхүүр гардуулах сургалт.

Хамгийн том үйлдвэрлэгчид борлуулалтын хэмжээ буурч байгааг санал нэгтэйгээр баталж, жүүсээр мэргэшсэн үйлдвэрлэгчдийн брэндүүд болон өөрсдийн худалдааны сүлжээнүүдийн хоорондын өрсөлдөөнийг дурдаж, зах зээлийн хөгжлийн чиг хандлагын нэг болох жижиглэнгийн үнэ хамаагүй доогуур байдаг.

Зураг 2. ОХУ-ын зөөлөн ундааны хэрэглээний бүтэц

Зураг 3. Амтаар шүүсний хэрэглээний бүтэц

Гурван том үйлдвэрлэгчийн нийт зах зээлийн 70 гаруй хувийг эзэлдэг. Үүний зэрэгцээ цаг хугацааны явцад хувьцааны хуваарилалт бараг өөрчлөгддөггүй. Үйлдвэрлэгчид шинэ бүтээгдэхүүн, брэндийг олж авдаг бөгөөд үүний үр дүнд борлуулалт нь нэмэгдсэн. 2014-2015 онд эрэлт буурсантай холбоотойгоор зарим үйлдвэрлэл зогссон.

Шугамыг байнга шинэчлэх стратеги (энэ тохиолдолд амт) FMCG сегментэд өргөн тархсан тул жишээлбэл, сонгодог амтыг чамин амттантай хольсон байдаг. Нэмж дурдахад сүүлийн жилүүдийн чиг хандлагад үндэсний ундаа - жимсний ундаа, узвар гэх мэт өргөн тархалт багтаж байна. Өөр нэг чиг хандлагыг хэрэглэгчдийн хамгийн их хэмжээний витамин агуулсан, нэмэлтгүйгээр байгалийн шүүсийг сонирхож байгаа гэж үзэж болно. Сүүлийн үед хэрэглэгчид сэргээсэн шүүсний талаар ихээхэн сөрөг хандлагатай болсон.

Зах зээлд оролцогчдоос албан ёсны мэдээлэл цуглуулах замаар үйлчилгээ авдаг Росстатын мэдээлэл нь судалгаа хийх, албан бус мэдээлэл цуглуулахад үндэслэсэн аналитик агентлагуудын мэдээлэлтэй давхцахгүй байж магадгүй юм.

Зураг 4. 2007-2015 онд OKVED 15.32-ын дагуу салбарын санхүүгийн үзүүлэлтүүдийн динамик, мянган рубль

Зураг 5. 2007-2015 онд OKVED 15.32-ын дагуу салбарын орлогын өөрчлөлт

Зураг 6. 2007-2015 онд OKVED 15.32-ын дагуу салбарын борлуулалтаас олсон ашгийн өөрчлөлт

Таны бизнест зориулсан бэлэн санаанууд

Зураг 7. 2007-2015 онд OKVED 15.32-ын дагуу салбарын санхүүгийн харьцааны динамик, %

Диаграммуудаас харахад Росстатын өгөгдөл нь бие даасан агентлагуудын судалгаатай зарим зөрүүтэй байна. Росстатын мэдээлснээр 2014 он хүртэл тус салбарын орлого тогтвортой өсч, зөвхөн 2015 онд л уналт үзүүлсэн байна. Үйл ажиллагааны ашгийн өөрчлөлт нь 2011, 2014 онд доод түвшинд хүрч, 2015 онд 22% -иар өссөн байна. Үүний зэрэгцээ борлуулалтын ашиг орлого 2015 онд 27% -иар өссөн байна. Онолын хувьд энэ нь тухайн салбарын бүтээгдэхүүний жижиглэнгийн үнэ өссөнтэй холбоотой байж болох юм. Нийт ашиг болон хөрөнгийн өгөөж ч сайн өсөлт үзүүлсэн. Үүний зэрэгцээ үнэмлэхүй үзүүлэлтүүдийн өсөлтийн талаархи мэдээллийг тайлбарлахад хэцүү байдаг.

Таны бизнест зориулсан бэлэн санаанууд

Мөнгөний хувьд тээвэрлэлтийн хэмжээ бага зэрэг өссөн нь барааны үнийн өсөлттэй холбон тайлбарлаж байна. Росстат тээвэрлэлтийн талаарх мэдээллийг бодит байдлаар өгөөгүй.

Зураг 8. 2007-2015 оны борлуулалтын хэмжээний өөрчлөлт OKVED 15.32-ын дагуу

Зураг 9. OKVED 15.32-ын дагуу борлуулалтын хэмжээнд бүс нутгийн эзлэх хувь

Энэ төсөлд зориулж аж ахуйн нэгжийг шууд бий болгосон. Тоног төхөөрөмж худалдан авах, үйлдвэрлэлийн шугамыг st-д түрээсийн талбайд байрлуулахаар төлөвлөж байна. Динская, Краснодар хязгаар. Энэ байршил нь ложистикийн (түүхий эд худалдан авах, эцсийн бүтээгдэхүүн борлуулах), мөн үйлдвэрлэлийн талбай түрээслэх зардлыг бууруулах үүднээс ашигтай юм.

Станица Динская бол Краснодар хязгаарын Динской дүүргийн засаг захиргааны төв бөгөөд хамгийн том суурин юм. Хүн ам - 34 848 хүн. Оросын хамгийн том хөдөөгийн суурин газруудын нэг. Краснодар хотоос зай - 30 км. М4 Дон холбооны хурдны зам тосгоны баруун хилийн дагуу урсдаг. Өнөөдөр тосгонд хэд хэдэн аж ахуйн нэгж байрладаг. Хөдөө аж ахуйболон хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн боловсруулах үйлдвэрүүд.

Краснодарын нутаг дэвсгэр - тус улсын баруун өмнөд хэсэгт байрладаг ОХУ-ын бүрэлдэхүүн хэсэг; Өмнөд Холбооны дүүргийн нэг хэсэг юм. Ихэнх нутгийн уур амьсгал нь эх газрын сэрүүн байдаг. Ерөнхийдөө зун халуун, өвөл зөөлөн байдаг. Оросын эдийн засагт тус бүс нутаг нь тус улсын хөдөө аж ахуйн хамгийн чухал бүс нутаг гэдгээрээ ялгардаг (ОХУ-ын хөдөө аж ахуйн нийт бүтээгдэхүүний 7%, тус улсын бүс нутгуудын дунд 1-р байр). Бүс нутгийн газар тариалангийн үндэс нь үр тариа, наранцэцгийн тариалалт боловч цэцэрлэгжүүлэлт, усан үзмийн аж ахуй ч хөгжсөн нь хэлэлцэж буй төслийн хувьд чухал ач холбогдолтой юм. Үүнээс гадна цэцэрлэгжүүлэлт нь хөрш зэргэлдээ бүс нутгуудад - Ростов муж, Ставрополь мужид хөгжсөн. Энэ бүхэн нь төслийн түүхий эд нь боломжийн, өндөр чанартай, үнийн хувьд өрсөлдөх чадвартай гэдгийг хэлэх боломжийг бидэнд олгож байна.

Таны бизнест зориулсан бэлэн санаанууд

8000 л/ээлж (1000 л/цаг) хүртэлх хүчин чадалтай үйлдвэрлэлийн шугам худалдаж авахаар төлөвлөж байна. Сав баглаа боодол - Тетрапак 1 литрийн уут. Бодит байдал - бөөний, түгээлтийн компаниудаар дамжуулан.

Хүснэгт 2. Төслийн хөрөнгө оруулалтын зардал

3. БАРАА, ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ТОДОРХОЙЛОЛТ

Тус компани нь байгалийн (шулуун дарсан) жимс (алим, усан үзэм), хүнсний ногооны (улаан лоолийн) шүүс үйлдвэрлэдэг. Түүхий эдийг орон нутгийн ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж авдаг (Краснодар хязгаар - 75%, Ростов муж - 25%).

Шүүс нь жимс, хүнсний ногооны үр тарианы боловсорч гүйцсэн жимсийг шахаж гаргаж авдаг шингэн хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

Уламжлал ёсоор шүүсийг гурван төрөлд хуваадаг.

Шинэхэн шахсан - жимс жимсгэнэ эсвэл ургамлын бусад хэсгийг гараар эсвэл механик аргаар боловсруулж, хэрэглэгчийн дэргэд шууд үйлдвэрлэдэг;

Шууд олборлолт - хүнсний ногоо, жимс жимсгэний өндөр чанартай жимсээр хийсэн, пастеризацийн процессыг давж, тусгай асептик эсвэл шилэн саванд хийнэ; хадгалах хугацаа харьцангуй богино - 3 сараас илүүгүй;

Сэргээгдсэн - өтгөрүүлсэн шүүс, ундны усаар хийсэн, асептик саванд хийнэ.

Нектар нь өтгөрүүлсэн шүүс (нухсан төмс), ундны уснаас ижил нэртэй байгалийн амтлагч бодис нэмсэн эсвэл нэмээгүй шингэн хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Нектар үйлдвэрлэхэд өтгөрүүлсэн шүүс (нухаш) нь дор хаяж 20-50% (хэрэглэсэн жимс, хүнсний ногоогоос хамаарч) байна. Мөн нектар нь элсэн чихэр, хүчиллэгжүүлэгч бодис, жимс, ногооны нухаш, цитрусын нухаш агуулсан байж болно. Нектар дахь байгалийн шүүсний агууламж 25-99% байдаг.

Шүүс, нектар агуулсан лаазалсан бүтээгдэхүүнийг нягтлан бодоход хялбар болгохын тулд стандарт савны эзэлхүүнийг - нөхцөлт лааз гэж нэрлэдэг. Ердийн лаазны багтаамж нь 353 шоо см, цэвэр жин нь 350 грамм юм. Нягтлан бодох бүртгэлийг илүү хялбар болгохын тулд нөхцөлт лаазны эзэлхүүнийг 0.4 литрээр авна.

Зөвхөн үйлдвэрлэлд ашигладаг шинэ ногооболон үйлдвэрлэгчээс шууд нийлүүлсэн жимс - улирлын шинэ ургац эсвэл жимс, хүнсний ногооны хадгалалт. Түүхий эдийг гараар ангилж, тохиромжгүй жимсийг шүүж авдаг.

Бэлэн шүүсийг 1 литрийн багтаамжтай Тетрапак асептик савлагаанд савлана. Бүх төрлийн хадгалах хугацаа - үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 3 сар. Нээлттэй хэлбэрээр - +20 хэмээс ихгүй температурт 3 хоногоос илүүгүй байна. Үйлдвэрлэлийн хувьд зөвхөн тусгай сургалтанд хамрагдсан өндөр чанартай ундны усыг ашигладаг. цагаан элсэн чихэр. Нэршилийг Хүснэгтэнд үзүүлэв. 3.

Хүснэгт 3. Аж ахуйн нэгжийн нэршил, үндсэн шинж чанарууд

Сав баглаа боодлын загварыг KreativIM дизайны товчоо (Москва) харгалзан боловсруулсан болно одоогийн чиг хандлага. Загварын үндсэн шаардлага:

орчин үеийн хэв маяг

анхаарлыг татах (супермаркетуудын тавиур дээрх аналогиас ялгаатай)

тухайн бүтээгдэхүүний бүс нутгийн гарал үүслийн тусгал

4. ХУДАЛДАА, МАРКЕТИНГ

Түгээлтийн гол суваг (хэлбэрийн 70%) нь түгээлтийн компаниуд юм. Үлдсэн хэсэг нь жижиглэнгийн томоохон сүлжээнүүдэд шууд борлуулалт юм. Хоёр тохиолдолд дундаж үнэлгээ ижил байна (Хүснэгт 4). Жижиглэнгийн үнийг үйлдвэрлэгч тогтоодоггүй боловч үйлдвэрлэгч санал болгосон жижиглэнгийн үнийг санал болгодог.

Хүснэгт 4. Нэршил ба үнэ

Борлуулалтын зохион байгуулалтыг борлуулагч, жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдтэй шууд хэлэлцээр хийдэг борлуулалтын төлөөлөгчид гүйцэтгэдэг. Эхний шатанд зах зээлийн боловсруулалтын ажлын нэлээд хэсгийг тэдэнд шилжүүлэхийн тулд түгээлтийн компаниудтай харилцаа тогтооход гол анхаарлаа хандуулдаг.

Бүтээгдэхүүн нь дундаж үнийн сегментэд байрладаг. Гол зорилтот үзэгчид нь 3-50 насны эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс юм. Статистикийн мэдээгээр Өмнөд Холбооны дүүргийн нэг хүнд ногдох шүүсний хэрэглээ 57% байна. ОХУ-д жилийн дундаж шүүсний хэрэглээ 16 л / хүн байна. Тиймээс зах зээлийн хэмжээ нь:

Боломжтой. SFD-ийн хүн ам 16.4 сая хүн; тэдний 3-50 насныхан - 76% буюу 12.5 сая хүн; Энэ нь жилд 199.4 сая литр шүүс буюу сард 16.6 сая литр шүүс юм.

Бодит. Шүүс хэрэглээний ерөнхий бүтцэд аж ахуйн нэгжийн нэр төрөл нь нийт эзлэхүүний 30 орчим хувийг (үүний 24% нь алимны шүүс) эзэлдэг. Үүнээс гадна хүн амын 60-аас доошгүй хувь нь алдартай брэндүүдийн шүүсийг худалдан авахыг илүүд үздэг. Ийнхүү бодит тоо хэмжээ нь 1.5 сая хүн байна. эсвэл жилд 24 сая литр (сард 2 сая литр).

Хүртээмжтэй. Зах зээлийн бодит хэмжээг харгалзан үзэхэд бэлэн байгаа хэмжээг үйлдвэрлэлийн шугамын хүчин чадлаас хамаарч тооцох ёстой. Түүний бүтээмж нь 1000 л/цаг (8000 л/ээлж буюу 176,000 л/сар).

Хүснэгт 5. Төлөвлөсөн борлуулалтын хэмжээ

Дараах сувгуудыг сурталчилгаанд ашигладаг.

Жижиглэнгийн худалдааны цэгүүдэд BTL материал

өөрийн вэбсайт

SMM (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)

Өмнөд Холбооны дүүргийн томоохон хотуудад сурталчилгааны самбар, сурталчилгааны самбар (эхлэх шат)

дэлгүүрүүд дэх урамшуулал

Медиа төлөвлөгөө болон сурталчилгааны төсвийг App-д өгсөн болно. 1 (дараагийн жилүүдийн төлөвлөлт нь хоёр дахь жилтэй төстэй тул төслийн хэрэгжилтийн эхний 2 жилийн мэдээллийг өгсөн болно). Хэвлэл мэдээллийн төлөвлөгөөг эрэлтийн улирлын шинж чанарыг харгалзан боловсруулсан бөгөөд зар сурталчилгааны төсөв нь зарим сард 100,000 рубль давдаг бол зарим сард энэ хэмжээнээс хамаагүй бага байдаг. Сарын төсөв дунджаар 85,000 рубль / сар байна. Сарын дундаж зар сурталчилгааны төсөв 100,000 рубль байхаар төлөвлөж байна. Үлдсэн дүнг урьдчилан тооцоолоогүй хэрэгцээнд зарцуулж болно, эсвэл бусад зардлыг нөхөхөд чиглүүлж эсвэл аж ахуйн нэгжийн нэмэлт ашиг гэж үзэж болно.

Өнөөдөр бүс нутгийн зах зээлд шууд болон шууд бус өрсөлдөгчид байдаг. Шууд бус зүйлд юуны түрүүнд сэргээсэн шүүс үйлдвэрлэдэг холбооны томоохон компаниуд багтана. Дүрмээр бол тэд түгээлтийн сувгууд, санхүүгийн хүчтэй дэмжлэг, хамгийн том жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдийн хамгийн сайн тавиуруудтай байдаг. Төсөл нь харьцангуй нарийхан газарт байрладаг - байгалийн шүүсийг шууд олборлодог тул ийм төрлийн компаниудтай шууд өрсөлдөөн байхгүй болно.

Шууд өрсөлдөгчид ба тэдгээрийн талаархи үндсэн мэдээллийг Хүснэгтэнд үзүүлэв. 6. Органолептик шинж чанарын чанар, нэршлийн өргөнийг (амт, савлагааны форматын хувьд) 10 онооны системээр үнэлдэг бөгөөд 1 нь хамгийн бага (хамгийн муу утга) юм.

Хүснэгт 6. Шууд өрсөлдөгчид

Гол өрсөлдөгчдийн тухайд зах зээлд эзлэх хувийг хамгаалах стратегийг тусгасан. Гол бус зүйлсийн хувьд стратеги нь үйлчлүүлэгчдээ, ялангуяа органолептик шинж чанар багатай өрсөлдөгчдөөс татах явдал юм.

5. ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ

Үйлдвэрлэл нь Санкт-д байрладаг. Динская, Краснодар хязгаар, түрээсийн газар. Тус нутаг дэвсгэр нь тохиромжтой замтай. Энэхүү барилга нь түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн хадгалах байр, түүнчлэн үйлдвэрлэлийн шугам суурилуулсан үйлдвэрлэлийн байгууламжтай. Байшингийн нийт талбай нь 200 м2.

Тоног төхөөрөмжийг Орос улсад үйлдвэрлэсэн шинэ, худалдаж авсан. Өрөөнд ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн стандартад нийцүүлэх бэлтгэл ажлыг хийж байна. Тоног төхөөрөмжийг нийлүүлэх, суурилуулах ажлыг түүний үнэд багтаасан бөгөөд нийлүүлэгчээс зохион байгуулдаг. Суурилуулалт, ашиглалтад оруулах, боловсон хүчнийг бэлтгэсний дараа ханган нийлүүлэгч компанийн мэргэжилтэн бэлтгэдэг. Мөн ханган нийлүүлэгчтэй баталгаат хугацааны дараах үйлчилгээний гэрээ байгуулна (баталгаат хугацаа - 3 жил).

Түүхий эд нийлүүлэгчид нь Краснодар муж, Ростов мужид байрладаг бөгөөд хүргэлтийг ханган нийлүүлэгч зохион байгуулдаг. Түүхий эд нь гар аргаар ангилах үе шатыг дамждаг. Гэмтэлтэй түүхий эдийн эзлэх хувь нийт эзлэхүүний дөрвөн хувьтай тэнцэх төлөвтэй байна. Хэрэв энэ үзүүлэлтийг системтэйгээр 2% -иас дээш давсан бол шинэ ханган нийлүүлэгч олох шийдвэр гаргадаг. Түүхий эдийн агуулахын эргэлтийн хугацаа - 4 хоногоос хэтрэхгүй. 1 литр бэлэн бүтээгдэхүүнд ногдох түүхий эдийн өртөгийг Хүснэгтэнд үзүүлэв. 7.

Хүснэгт 7. 1 литр бэлэн бүтээгдэхүүнд ногдох түүхий эд, материалын өртөг

Хог хаягдлыг шувууны тэжээл, бордооны зориулалтаар фермүүдэд зардаг. Буцаан олгогдох хөрөнгийн хэмжээг үйлдвэрлэлийн нэгжид ногдох хувьсах зардалд харгалзан үзнэ.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг тус бүр 12 ууттай хайрцагт савлаж, бэлэн бүтээгдэхүүний агуулахад байрлуулна. Бэлэн бүтээгдэхүүний агуулахын эргэлт 7 хоногоос хэтрэхгүй байна. Бүтээгдэхүүнийг борлуулах газарт хүргэх ажлыг тээврийн компани эсвэл хувийн тээвэрлэгчдийн оролцоотойгоор гүйцэтгэдэг (үйлчлүүлэгчтэй тохиролцсоны дагуу).

Үйлдвэрлэлийн нарийвчилсан төлөвлөгөөг App-д өгсөн болно. 2.

6. БАЙГУУЛЛАГЫН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ

Төслийг хэрэгжүүлэх эрх зүйн хэлбэр нь хувиараа бизнес эрхлэгчийг сонгосон. Татварын систем - USN (орлого-зардал).

Төслийн баг. Удирдлагын үндсэн чиг үүргийг бизнес эрхлэгч гүйцэтгэдэг: удирдлага, төлөвлөлт, борлуулалтын удирдлага, санхүүгийн удирдлага, маркетинг гэх мэт. Үүнийг хийхийн тулд бизнес эрхлэгч нь шаардлагатай бүх мэдлэг, ур чадвартай, бизнес эрхлэх туршлагатай байх ёстой.

Төслийн гол үзүүлэлтүүдийн нэг бол үйлдвэрлэлийн технологич юм, учир нь чанар (мөн түүний тогтвортой байдал) нь "Шахагдсан!" Нэр хүнд, мөн эрэлтийн түвшинг тодорхойлдог. Бүс нутагт хүнсний үйлдвэрүүд, тэр дундаа ундаа үйлдвэрлэдэг олон тооны үйлдвэрүүд байдаг тул мэргэшсэн мэргэжилтэн олоход хэцүү биш юм. Гол шаардлага: ижил төстэй үйлдвэрлэлд ижил төстэй албан тушаалд 5-аас доошгүй жил ажилласан байх.

Компанийн хөгжил нь тэдний ажлын чанараас хамаардаг тул төслийн эхний үе шатанд онцгой чухал байдаг тул борлуулалтын төлөөлөгчдөд ноцтой шаардлага тавьдаг. Нэр дэвшигчдэд тавигдах шаардлага: автомашинтай байх (Өмнөд Холбооны дүүрэгт бизнес аялал), ижил төстэй албан тушаалд 3-аас доошгүй жил ажилласан туршлагатай, дээд албан тушаалтнуудын түвшинд хэлэлцээр хийж байсан туршлагатай, борлуулалтын стратегийн ур чадвартай байх.

Ажилчдын орон тоо, цалингийн санг хүснэгтэд үзүүлэв. найм.

Хүснэгт 8. Боловсон хүчний хангамж, цалин хөлс

Төслийн хэрэгжилтийн үе шатууд.

Оффис, үйлдвэрлэлийн байр бэлтгэх (2 долоо хоног)

Ажилтныг сонгох, ажилд авах (оффисын байр бэлтгэхтэй зэрэгцэн, 3 долоо хоног)

Тоног төхөөрөмж худалдан авах, хүргэх, суурилуулах (2 долоо хоног)

Тоног төхөөрөмжийн тохиргоо, операторын сургалт (1 долоо хоног)

Хамтран ажиллах дистрибьютерүүдийг хайх, татан оролцуулах (прототипүүдийг гаргасны дараа)

Олноор үйлдвэрлэх

7. САНХҮҮГИЙН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ

Санхүүгийн төлөвлөгөө нь таван жилийн хэтийн төлөвт зориулагдсан бөгөөд аж ахуйн нэгжийн бүх орлого, зардлыг харгалзан үздэг. Аж ахуйн нэгжийн орлогод зөвхөн үйл ажиллагааны орлого орно, учир нь таван жилийн дотор үндсэн хөрөнгийн хөрөнгө оруулалт, борлуулалт гэх мэт зүйл байхгүй.

Төслийн хөрөнгө оруулалтын зардлыг хүснэгтэд үзүүлэв. 2. Үүнд байрыг бэлтгэх, тоног төхөөрөмж худалдан авах, сурталчилгааны кампанит ажил явуулах зардал орно. Онцгой зүйл бол түүхий эд материалын анхны худалдан авалтын зардал (35,000 литр, ойролцоогоор 1.5 сарын ажил); ирээдүйд түүхий эд худалдан авах ажлыг үйлдвэрийн өөрийн хөрөнгөөр ​​гүйцэтгэнэ. Мөн эргэн төлөгдөх хүртэл тэдний алдагдлыг нөхөх эргэлтийн хөрөнгийн санг бүрдүүлэх; сангийн хэмжээ 750,000 рубль байна. Нийт хөрөнгө оруулалтын зардал нь 5.62 сая рубльтэй, бизнес эрхлэгчийн өөрийн хөрөнгө нь 3.5 сая доллар бөгөөд дутуу байгаа мөнгийг 60 сарын хугацаатай банкны зээл хэлбэрээр татах ёстой. жилийн 18%. Зээлийг аннуитетийн төлбөрөөр төлдөг, зээлийн амралтын хугацаа 3 сар байна.

Хувьсах зардлын бүтцийг Хүснэгтэнд үзүүлэв. 5 болон Tab. 7. Үүнд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх түүхий эд, материал, түүнчлэн үйлдвэрлэлд зарцуулсан цахилгаан, усны зардал орно.

Тогтмол зардлыг хүснэгтэд үзүүлэв. 9. Тогтмол зардалд үндсэн хөрөнгө болон биет бус хөрөнгийн элэгдлийн зардал орно. Үндсэн хөрөнгийн элэгдлийг 5 жилийн хугацаанд шулуун шугамын аргаар тооцдог.

Хүснэгт 9. Төслийн тогтмол зардал

Ажилтны зардал (суутгалтай цалингийн сан) сард 578,500 рубль байна. (Хүснэгт 8).

Дэлгэрэнгүй санхүүгийн төлөвлөгөөАпп-д өгсөн. 3.

8. ГҮЙЦЭТГЭЛИЙН ҮЗҮҮЛЭЛТҮҮД

Төслийн үр ашгийг үнэлэх нь энгийн бөгөөд салшгүй үзүүлэлтүүдийн үндсэн дээр хийгддэг. Гүйцэтгэлийн үндсэн үзүүлэлтүүдийг хүснэгтэд үзүүлэв. нэг.

Хөнгөлөлтийг цаг хугацааны явцад хөрөнгө оруулалтын үнийн өөрчлөлтийг тооцоход ашигладаг. бэлэн мөнгөний урсгал. Хүлээн зөвшөөрөгдсөн хөнгөлөлтийн хувь хэмжээ 5.5% байгаа нь үйлдвэрлэлийн шинэлэг бус шинж чанарыг харуулж байна. Технологи, бүтээгдэхүүн нь зах зээлд өргөн тархсан.

Төслийн энгийн (PP) болон хөнгөлөлттэй (DPP) нөхөх хугацаа 8 сар байна. Цэвэр өнөөгийн үнэ цэнэ (NPV) 5.4 сая рубль байна. Энэ нь төслийн бодит үр ашгийг харуулсан өндөр үзүүлэлт юм. Дотоод өгөөжийн түвшин (IRR) - 11.82%. Ашигт ажиллагааны индекс (PI) – 1.14 > 1.0. Эдгээр бүх үзүүлэлтүүд нь төслийн үр ашиг, хөрөнгө оруулалтыг татахуйц өндөр байгааг гэрчилж байна.

9. ЭРСДЭЛ БА БАТАЛГАА

Боломжит эрсдлийг тодорхойлох, тэдгээрийн үнэлгээ нь төслийн хөгжлийн стратегийг бүрдүүлэх чухал хүчин зүйл юм. Эрсдлийн үнэлгээ нь дараахь зүйлийг харгалзан үздэг.

эдийн засаг, улс төр, хүн ам зүй, нийгэм болон бусад хүчин зүйлс

өрсөлдөгчдийн заналхийлэл

аж ахуйн нэгжийн дотоод асуудал

Хүснэгт 10. Төслийн эрсдэл, түүнээс урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ (5 оноо)

Өнөөдөр энэ бизнест 455 хүн суралцаж байна.

30 хоногийн турш энэ бизнесийг 98783 удаа сонирхсон.

Энэ бизнесийн ашигт ажиллагааны тооцоолуур

Шүүсхүнсний ногоо, жимсний үр тарианы боловсорч гүйцсэн жимсийг дарж гаргаж авдаг шингэн хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бараг дэлхий даяар алдартай. Хамгийн түгээмэл шүүсийг хоргүй, боловсорсон жимс, хүнсний ногооны хүнсний жимснээс шахаж авдаг боловч янз бүрийн хүнсний ургамлын иш, үндэс, навчнаас (жишээлбэл, селөдерей иш, чихрийн нишингийн ишнээс) гаргаж авсан шүүс байдаг.

Хууль тогтоомжийн дагуу (Жимс, хүнсний ногооны жүүс бүтээгдэхүүний техникийн зохицуулалт TR CU 023/2011) шүүсийг "исгээгүй, исгэх чадвартай, сайн чанарын, боловсорч гүйцсэн, хүнсний хэсгээс гаргаж авсан шингэн хүнсний бүтээгдэхүүн" гэж ойлгох ёстой. шинэхэн буюу хадгалсан шинэ, хатаасан жимс, (эсвэл) хүнсний ногоо нь эдгээр хүнсний хэсгүүдэд бие махбодид нөлөөлсөн бөгөөд түүнийг үйлдвэрлэх аргын онцлогт тохируулан ижил нэртэй жимс, (эсвэл) хүнсний ногооны шүүсний шинж чанар хадгалагдаж байна хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, физик-химийн болон органолептик шинж чанарууд".

Шүүсний төрлүүд

Шүүс бүтээгдэхүүнд мөн нектар, жимсний ундаа, шүүслэг ундаа орно. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь найрлага, амтаараа ялгаатай байдаг.

1. Жимс, хүнсний ногоогоос шууд үйлдвэрлэдэг- шууд олборлосон эсвэл шинэхэн шахсан шүүс.
2. сэргээгдсэн- баяжмал болон ундны усаар бэлтгэсэн. Энэ нь хадгалалтын бодис, өнгө оруулагч, амт оруулагч, амтлагчийг агуулж болохгүй.
3. нектар- өтгөрүүлсэн шүүс (нухсан төмс), ижил нэртэй байгалийн амтлагч бодис нэмсэн эсвэл нэмээгүй ундны уснаас бэлтгэсэн шингэн хүнсний бүтээгдэхүүн. Үүний зэрэгцээ шүүс (нухаш) нь жимс, ногооны төрлөөс хамааран нийт эзлэхүүний 20-50% -иас багагүй байх ёстой. Уснаас гадна нектар нь элсэн чихэр, байгалийн хүчиллэг бодис (жишээлбэл, нимбэгийн хүчил), антиоксидант (аскорбины хүчил), жимс, хүнсний ногооны нухаш, цитрусын жимсний эсийг агуулж болно. Нектар дээр хадгалах бодис, амтлагч, чихэрлэг бодис нэмж болохгүй. Дүрмээр бол баяжмалыг хэт чихэрлэг эсвэл исгэлэн амттай (жишээ нь интоор, үхрийн нүд, анар) эсвэл өтгөн тууштай байдлаасаа (жишээлбэл, банана, тоор) шүүс хийхэд ашиглах боломжгүй жимс, хүнсний ногоогоор нектар хийдэг. .
4. шүүс уух- шүүс ба/эсвэл нухаш, баяжмал, ундны усыг хольж бэлтгэсэн шингэн хүнсний бүтээгдэхүүн, нухаш 10-аас доошгүй хувь (хэрэв шүүс агуулсан ундааг нимбэг, шохойн шүүсээр хийсэн бол баяжмалын эзлэх хувь) дор хаяж 5% байх ёстой. Шүүстэй ундааны төрөлд уламжлалт болон чамин жимсээр хийсэн хамгийн олон ундаа орно: бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, кактус, шохой гэх мэт.
5. Морз- шингэн хүнсний бүтээгдэхүүн - Оросын уламжлалт үндэсний ундаа. Үйлдвэрийн шүүсийг ихэвчлэн жимс (жимсний нухаш), ундны ус, элсэн чихэр (эсвэл зөгийн бал) хольж, шүүсний хамгийн бага эзлэх хувь нь нийт эзэлхүүний 15% -иас багагүй байх тохиолдолд хийдэг. Жимсний ундаан дахь усны оронд үйлдвэрлэхэд ашигласан жимснүүдийн усан хандыг хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэлийн жимсний ундаа нь уламжлалт аргаар хийсэн гар хийцийн жимсний ундаанаас үйлдвэрлэлийн арга, чанараараа ялгаатай гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Жимс, хүнсний ногооны хамгийн алдартай нь

Жимслэг:

• Apricot - шинэхэн чангаанзнаас шингэнийг шахаж гаргаж авсан бүтээгдэхүүн (ундаа). Биеийн хэвийн өсөлт, хөгжилд шаардлагатай провитамин А (каротин) агуулдаг.
• Жүрж бол шинэхэн жүржийн шингэнийг шахаж гаргаж авдаг өглөөний цайны ундаа юм. Витаминаар баялаг (ялангуяа аскорбины хүчил), антикорбутик шинж чанартай байдаг. Мөн "жүржийн шүүс" гэсэн нэр томъёог "баяжмалаар хийсэн жүрж" гэж ярихдаа ярианы болон арилжааны зорилгоор ашигладаг. Шинэ жүржийн шүүсийг баяжмалаас ялгахын тулд Канад, Израиль, Америкт "баяжмалаас биш" гэсэн шошгыг ашигладаг. АНУ-д зах зээл дээрх бүх шүүсийг пастержуулсан байдаг.
• Усан үзэм нь шинэхэн усан үзмийн шингэнийг шахаж гаргаж авдаг алдартай ундаа юм. Энэ нь усан үзмийн эдгээх шинж чанарыг хадгалж, их хэмжээний элсэн чихэр, витамин, эрдэс давс агуулдаг бөгөөд хоол тэжээлийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн болгон хэрэглэхийг зөвлөдөг.
• Анар - шинэхэн анар жимс (гранатин) -аас шингэнийг шахаж гаргаж авсан алдартай ундаа. Анар жимс нь элсэн чихэр, таннин, витамин С, эслэг, эрдэс бодис, микроэлементүүдээр баялаг: кальци, магни, кали, марганец, натри. Антоцианины өндөр агууламжтай жимснээс шүүсний 60 хүртэлх хувийг шахаж авах боломжтой. Таримал анар жимсний шүүс нь 8-20% элсэн чихэр (глюкоз ба фруктоз), 10% хүртэл нимбэг, алим, оксалик болон бусад органик хүчил, фитонцид, азотын бодис, таннин, сульфат, хлорид болон бусад давс агуулдаг. Перикарп, үндэс, холтос нь 32% хүртэл таннин агуулдаг. Анар жимсний шүүс нь цус багадалт, хальс, мембраны декоциний - түлэгдэлт, ходоодны хямралд тустай. Үрийн мах нь улаавтар өнгөтэй, амттан, салатанд хэрэглэдэг, мөн ундаа хийхэд хэрэглэдэг.
• Чавга - шинэхэн чавганцаас шингэн шахаж гаргаж авдаг бөгөөд цангааг сайн тайлж, хоол боловсруулалтыг сайжруулж, тайвшруулах үйлчилгээтэй.
• Алим - шинэхэн алимнаас шингэнийг шахаж гаргаж авдаг. Элсэн чихэр, пектин, эрдэс давсаар баялаг. Ходоод гэдэсний зам, цусан суулга өвчинд тустай, цусны даралтыг хэвийн болгоход тусалдаг.

• Лууван - луувангаас шингэнийг шахаж гаргаж авдаг. Каротины гол эх үүсвэр. Үүнээс гадна биеийн амьдралд шаардлагатай кальци, фосфор, төмрийн давс агуулдаг. Луувангийн шүүс нь илчлэг, шингэц (биед хүртээмжтэй байх) хувьд бусад ногооны шүүсээс давуу юм. Түүний хэрэглээ нь ялангуяа хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг.
• Улаан лооль - боловсорсон улаан лоолийн жимснээс шингэнийг шахаж гаргаж авдаг. Ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг бараг бүх витаминыг агуулдаг аскорбины хүчилболон витамин А. Үүнээс гадна их хэмжээний эрдэс давс, нүүрс ус, органик хүчил. Улаан лоолийн шүүс нь тэдний концентрацийн зохицолтой харьцаатай тул сайхан сэтгэл сэргээсэн амттай бөгөөд цангааг сайн тайлдаг.
• Хулуу. Ихэнхдээ энэ нь хүүхдийн хоолонд ашиглагддаг.

Шууд шүүс үйлдвэрлэх

Шууд дарагдсан шүүс (эсвэл байгалийн шинэхэн шахсан үйлдвэрийн шүүс) нь ургац хураах үед жимс, хүнсний ногоог шууд хийдэг. Ургац хураах, боловсруулах улирал нь жимсний төрөл, газарзүйн бүсээс хамаарч 20 ба түүнээс дээш хоног үргэлжилнэ. Жишээлбэл, Европын орнууд, тэр дундаа Орост алимны шүүс хийх алимны ургацын улирал 7-11-р сар, Чили - 5-9-р сар, Хятад - 8-12, Өмнөд Африк - 2-р сараас 5-р саруудад тохиодог. Дэлхийн хамгийн алдартай байгалийн жүржийг шууд шахаж авдаг жүржийг (олон улсын нэршил "NfC" - "Баяжмалаас биш" / "Баяжмалаас биш") Бразилд 1-3-р сард, дараа нь 5-р сард нэг сарын завсарлага авсны дараа хурааж авдаг. -12-р сард, Аргентинд - 5-12 сард, Кубад - 1-6-р сард, АНУ-д (Флорида) - 1-8 сард, дараа нь 11-12 сард Испанид - 1-5 сард, дараа нь 12-р сард Израильд. - 1-6 сард, дараа нь 12-р сард.

Жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог шинэхэн байдлаар боловсруулах үйлдвэрт хүргэдэг бөгөөд гол ажил нь шүүс үйлдвэрлэх явцад түүхий эд материалын чанар, юуны түрүүнд бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалах явдал юм. Түүхий эдийг боловсруулахдаа ихэвчлэн хэд хэдэн процессоос бүрддэг төрөл бүрийн технологийг ашигладаг - шинэхэн жимс (хүнсний ногоо) хүлээн авах, угаах, шалгах, түүхий эдийг нунтаглах, механик аргаар шүүс үйлдвэрлэх (жишээлбэл, пресс ашиглан) төрөл бүрийн загвар), нэг дулааны боловсруулалт - пастеризаци, ариутгасан хэрэглээний саванд савлах. Шууд дарсан шүүсийг савлахад шилэн савыг хамгийн өргөн ашигладаг бөгөөд энэ нь чанарыг хадгалах хамгийн сайн савлагааны материал юм. ашигтай шинж чанаруудмөн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг удаан хугацаанд хангах. Бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын хяналтыг жимс (хүнсний ногоо) тариалахаас эхлээд эцсийн бүтээгдэхүүн хүртэл бүхэл бүтэн гинжин хэлхээнд явуулдаг.

Өндөр ургац авах тохиолдолд боловсруулах үйлдвэр нь улирлын туршид шууд шахсан шүүсийг шууд хэрэглэгчийн савлагаанд хийхгүй, харин их хэмжээний (10,000 литр ба түүнээс дээш) ариутгасан саванд хадгалж болно. Хадгалалт нь азотын уур амьсгалд бага температурт (10 ° C-аас ихгүй) хийгддэг. Ийм нөхцөлд ундаа чанараа алддаггүй бөгөөд хэдэн сарын турш (дараагийн ургацын улирал эхлэх хүртэл) бүх ашигтай шинж чанараа хадгалдаг. Өөр нэг технологийн дагуу ургац хураалтын үеэр шинэ жимс (хүнсний ногоо) -аас гаргаж авсан шууд шахсан шүүсийг хөлдөөсөн хэлбэрээр бага температурт (-20 хэмээс ихгүй) хадгалдаг. Энэ төлөвт, жишээлбэл, өөр бүс нутагт байрладаг өөр аж ахуйн нэгжид хүргэж болох бөгөөд энэ нь тусгай технологи ашиглан гэсгээсний дараа хэрэглээний савлагаанд дүүргэх болно. Тиймээс, жишээлбэл, 1-3-р сард хийсэн эсвэл энэ түүхий эдийг ургуулсан бүсээс гадуур хэрэглээний савлагаанд савласан алим, анар эсвэл бусад субтропик жимсний шүүсийг худалдаанд гаргах нь гайхах зүйл биш юм.

Жимс (хүнсний ногоо) төрлөөс хамааран шууд шахах технологи нь өөр өөр байж болох ч эдгээр технологийн нэгдмэл шинж чанар нь хамгийн бага үйлдвэрлэлийн процессыг ашиглах явдал бөгөөд энэ нь сэргээсэн шүүсээс ялгаатай нь бүрэн хадгалах боломжийг олгодог. Эцсийн бүтээгдэхүүн дэх жимсний ашигтай шинж чанарууд - шууд дарагдсан шүүс ( хүнсний ногоо). Жишээлбэл, шууд олборлох технологи нь баяжуулсан шүүсийг ялгах (байгалийн ус, үнэр үүсгэгч бодисыг ялгах, физик, химийн найрлагад өөрчлөлт оруулах замаар баяжуулах) гэх мэт үйлдлүүдийг ашигладаггүй. ), ундны ус, амтлагч бодис нэмж тогтворжуулах, тодруулах, нөхөн сэргээх. Шууд шахсан шүүсийг зөвхөн нэг удаа пастержуулж, нөхөн төлжүүлсэн шүүсийг үйлдвэрлэх явцад дахин дулааны боловсруулалт хийдэг (баяжуулсан түүхий эдийг үйлдвэрлэхэд хэд хэдэн удаа, дараа нь дахин сэргээхэд). Шууд шахсан шүүсний салангид бүлэг - хөргөсөн нь пастеризацид огт хамрагддаггүй эсвэл нэг удаа пастержуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. "зөөлөн" нөхцөлд, дараа нь хөргөж, хөргөсөн төлөвт нь жижиглэн худалдааны сүлжээнд хүргэдэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг бага температурт гэмтэлгүй анхны савлагаанд хадгална. Хөргөсөн шууд дарсан шүүсийг хадгалах хугацаа нь дүрмээр бол нэг сараас хэтрэхгүй.

Баяжуулсан шүүс үйлдвэрлэх

Баяжуулсан шүүс нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны хөдөө аж ахуйн чиглэлээр мэргэшсэн үйлдвэрүүдэд ургац хураах хугацаанд үйлдвэрлэдэг бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг үйлдвэрлэхэд жимс, түүний дотор жимс, хүнсний ногоо хэрэглэдэг. Эхлээд тэдгээрийг цэвэрлэж, буталж, дараа нь хэвлэлийн дор илгээдэг. Үүний дараа үүссэн шүүсийг хадгалах сав руу илгээнэ. Хадгалах савнаас шингэнийг концентрацид илгээдэг, өөрөөр хэлбэл даралтын бууралтын нөхцөлд дулааны нөлөөн дор буцалгасны үр дүнд ус ууршдаг. Анхны шүүстэй харьцуулахад өтгөрүүлсэн шүүс нь өтгөн, наалдамхай тууштай байдаг.

Үйлдвэрлэлийн бүхий л үе шатанд: жимс, хүнсний ногоо нийлүүлэхээс эхлээд эцсийн өтгөрүүлсэн шүүсийг савлах хүртэл үйлдвэрийн лаборатори нь бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдалд хяналт тавьдаг. Хадгалахын тулд 87-92 хэмийн температурт хүргэж, микробиологийн муудахаас сэргийлж 35-40 секундын турш хадгална. Үүний дараа шүүсийг тунгалаггүй (үүлэрхэг) үлдээж, эсвэл тусгай хэт шүүлтүүрийн хэсэгт тодруулж, дамжин өнгөрсний дараа ил тод болно. Баяжуулах явцад дулааны боловсруулалт хийхтэй зэрэгцэн халаах үед ууршдаг үнэр үүсгэгч бодисыг цуглуулах ажлыг гүйцэтгэдэг. Үүний дараа үүссэн төвлөрсөн шүүсийг саванд хадгалахын тулд шахдаг. Холимог бүтээгдэхүүн авахын тулд мэргэжилтнүүд янз бүрийн төрөл, сорт, үр тарианы жимс, хүнсний ногоогоор хийсэн төвлөрсөн шүүсийг холино (холино). Дараа нь хольцыг тээвэрлэхэд зориулж асептик саванд хийнэ.

Сэргээгдсэн шүүс үйлдвэрлэх

1-р шат. Шалгалт.Баяжмал, нухашыг үйлдвэрт асептик хүнсний доторлогоотой торхонд эсвэл зэвэрдэггүй хүнсний гангаар хийсэн саванд хүргэдэг. Төвлөрсөн шүүсийг шалгах нь хоёр үе шатаас бүрдэнэ. Эхний шатанд үйлдвэрт орсны дараа шууд шалгадаг. Шалгалтад дараахь зүйлс орно: дагалдах баримт бичгийг шалгах, энэ үеэр мэргэжилтнүүд ундаа нь зохицуулалтын баримт бичигт нийцэж байгаа эсэхийг олж мэдэх; микробиологийн үзүүлэлтүүдийг шалгах; органолептик үзүүлэлтүүдийг шалгах (амт, өнгө, үнэр); физик, химийн үзүүлэлтүүдийг шалгах (рН, титрлэх хүчиллэг, хатуу бодисын агууламж, целлюлозын агууламж). Баталгаажуулалтын эхний шатанд бүх үзүүлэлтүүд хэвийн байгаа бол энэхүү өтгөрүүлсэн шүүсийг үйлдвэрлэлд ашиглах шийдвэр гаргадаг. Үүний дараа өтгөрүүлсэн шүүсийг хадгалахад илгээдэг бөгөөд энэ нь бүх параметрүүдийг хадгалахын тулд тусгай нөхцөлд явагддаг. Баталгаажуулалтын хоёр дахь шат нь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн өмнө шууд хийгддэг. Энэ нь зарласан нормативын органолептик болон физик-химийн үзүүлэлтүүдтэй нийцэж байгаа эсэхийг дахин шалгана. Хэрэв шалгалтын аль нэг үе шатанд ямар нэгэн хазайлт илэрвэл өтгөрүүлсэн шүүсийг татгалзаж, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаггүй.

2-р шат. Ус буцах.Баяжуулсан шүүсийг сэргээсэн зүйл болгохын тулд баяжуулах явцад түүнээс зайлуулсан усыг бүхэлд нь буцааж өгөх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд амт, үнэр, өнгөт нөлөөлөхгүй ундны ус хэрэглээрэй. Үүнийг хийхийн тулд усыг олон үе шаттайгаар цэвэршүүлдэг: механик саармагжуулах, органик хольцоос цэвэрлэх, нян устгах хэт ягаан туяагаар эмчлэх, флаш цэвэршүүлэх. Усыг буцааж өгөхийн тулд баяжмалыг холих саванд (зэвэрдэггүй гангаар хийсэн тусгай хаалттай сав) илгээдэг. Тэд төвлөрсөн шүүс, ундны усыг холино. Энэ процесс нь хамгийн бага хэмжээний хүчилтөрөгчтэй гэрэлд нэвтрэхгүйгээр хаалттай тунгалаг саванд явагддаг. Үүний зэрэгцээ баяжуулалтын явцад арилгасан байгалийн үнэр үүсгэгч бодисыг баяжуулсан шүүс рүү буцаана. Үнэр үүсгэгч бодисыг буцааж өгөх нь заавал байх албагүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

3-р шат. Сонголт түүвэр.Баяжуулсан шүүс, ундны ус, үнэр үүсгэгч бодисыг холихдоо үйлдвэрийн лабораторийн ажилтнууд дээж авч бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний чанар (амт, өнгө, үнэр, тууштай байдал, титрлэгдэх хүчиллэг, хатуу бодисын агууламж, рН) зэргийг шалгана. Шалгалт 10-15 минут болно. Бүтээгдэхүүнийг чанарын стандартад нийцүүлсэн эсэх талаар лабораторийн дүгнэлт гарах хүртэл шүүсийг савлахгүй. Хэрэв бүх параметрүүд хэвийн байвал түүнийг илгээнэ дулааны эмчилгээ.

4-р шат. Пастеризаци.Дулааны боловсруулалт (пастеризаци) нь бүтээгдэхүүний микробиологийн аюулгүй байдал, хадгалах хугацааны туршид түүний аюулгүй байдлыг хангах явдал юм. Пастеризацийн үед бүтээгдэхүүнийг 90-97 ° C хүртэл халааж, 30 секундын турш хадгална. Үүний дараа 25 ° C хүртэл маш хурдан хөргөнө. Энэхүү температурын горим нь бүх хортой бичил биетнийг устгах, амт, үнэр, витаминыг хадгалах боломжийг олгодог.

5-р шат Савлах.Пастержуулсан шүүсийг баглаа боодлын машинд хийж, ариутгасан уутанд дүүргэж, машин дотор шууд хэвлэнэ. Тиймээс бүрэн хаалттай үйлдвэрлэл, асептик боловсруулалтын ачаар сэргээсэн шүүс нь гадны хүсээгүй нөлөөллөөс бүрэн хамгаалагдсан байдаг. Энэ үе шатанд шинжээчид сав баглаа боодлын чанар, савлагаа үүсэх чанар, түүний битүүмжлэлийг шалгаж, дүүргэлтийн бүрэн байдлыг шалгана. Үүний дараа сав баглаа боодол нь арилдаггүй бэхээр (үйлдвэрлэлийн огноо, дуусах хугацаа) тэмдэглэгдсэн, сүрэл эсвэл тагийг наасан байна. Дараа нь савлагааг савлаж, шатааж, овоолж, хадгалахад илгээдэг. Одоо үйлдвэрлэгчид сонгох боломж байна янз бүрийн төрөлсав баглаа боодол. Шүүс бүтээгдэхүүнийг асептик уутанд, шилэн саванд (лонхтой) савлана. Сав баглаа боодлын гол ажил бол жимс, хүнсний ногооны ашигтай шинж чанарыг хадгалах, мэдээжийн хэрэг бүтээгдэхүүний өндөр чанар, аюулгүй байдлыг хэрэглэгчдэд хүргэх явдал юм. Шүүс бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн төрлийн савлагаанд дүүргэх арга нь ялгаатай байдаг. Шилэн саванд (лонхтой) бүтээгдэхүүнийг халуунаар цутгаж, савласаны дараа ариутгаж болно. Асептик уутанд дүүргэх үед бүтээгдэхүүнийг урьдчилан пастержуулсан хүйтэн байна. Сав баглаа боодлын уутыг мөн пастержуулсан байдаг.

Тодруулсан шүүс үйлдвэрлэх

Тунгалаг шүүс авахын тулд түүнийг тодруулах аргыг ашигладаг - нарийн ширхэгтэй тоосонцорыг арилгах, танилцуулгыг сайжруулах. Бусад ашиг тусын дотор цэвэршүүлсэн жимсний шүүс нь цангааг илүү сайн тайлдаг. Үйл явцын тодорхой нөхцлөөс хамааран, дүрмээр бол физик (тархах, тунгаах, салгах, салгах), биохимийн (ферментээр эмчлэх) болон физик-химийн (бентонит, органик эсвэл ихэвчлэн синтетик флокулянт, тухайлбал полиэтилен исэл, полиакриламидаар эмчлэх) ; агшин зуурын халаалт болон бусад) тодруулах арга замууд.