Разделы сайта
Выбор редакции:
- Как приготовить сыроежки жареные с картошкой
- Селедка по-голландски (оригинальный рецепт)
- Салат с горбушей консервированной и рисом: новые рецепты с фото
- Курица с овощной подливкой Рецепт приготовления курицы в сливочном соусе
- Как заготовить малину на зиму — все вкусные рецепты Малина в собственном соку без стерилизации
- Жаркое оригинальный рецепт
- Салат из капусты, как в столовой
- Как приготовить мясные ежики в сметанном соусе Мясные ежики в сметанном соусе
- Торт медовый с вареной сгущенкой пошаговый рецепт
- Что такое лития в православии и когда ее заказывают
Реклама
Как можно приготовить грибы сыроежки. Как приготовить сыроежки жареные с картошкой. Сыроежки, жареные с картошкой |
Сыроежки относятся к группе грибов, которые можно употреблять сразу же после сбора в их первозданном виде - сырыми. Однако далеко не все их разновидности обладают приятным привкусом. Они могут быть:
Вкусовые качества гриба можно определить уже по их внешнему виду. Если на грибной шляпке мало красного пигмента - сам гриб окажется вкусным. Немалое влияние на вкусовые качества оказывает и место сбора грибов. Если они произрастали в болотистой местности - сырыми их есть не рекомендуют, а перед приготовлением необходимо подвергнуть длительной тепловой обработке. К недостаткам сыроежек можно отнести их хрупкую мякоть. Чтобы сохранить ее, грибы после сбора обдают кипятком - такой нехитрый способ позволит сохранить мякоть целой. Существует огромное количество рецептов приготовления сыроежек на зиму, причем некоторые из них используются уже несколько столетий. Такие грибы можно:
Единственное, с чем профессиональные повара советуют быть осторожнее - это с приготовлением грибных супов, поскольку блюдо может приобрести от этих грибов некоторую горечь. Сыроежки на зиму: требования к первичной обработкеПеред тем как приступить к приготовлению блюд из сыроежек, потребуется провести обязательную обработку грибов. Для этого их сортируют по размеру, тщательно очищают от загрязнений. После этого их:
После закипания можно добавлять:
Пену, образовавшуюся на поверхности отвара, снимают шумовкой. Сам грибной отвар будет непригоден в пищу. Перед засолкой сыроежек будет достаточно их сортировки, очистки и промывки. Способы засолки грибовВ кулинарных книгах или на просторах интернета можно найти массу способов, как солить сыроежки на зиму. Однако самым простым продолжает оставаться рецепт, приведенный ниже. Для засолки потребуется:
Процесс приготовления будет несложным:
Сделанные таким образом соленые сыроежки на зиму можнохранить прямо в кастрюле, поместив ее в погреб, или разложить по банкам и закатать крышками, как обычную консервацию. Возможна ли заморозка сыроежек?Некоторые хозяйки не без оснований полагают, что в замороженном виде овощи и фрукты сохраняют все свои полезные свойства и запас витаминов. Это же правило будет справедливо и для грибов. Заморозить сыроежки на зиму будет очень просто, для этого:
Такая грибная заморозка может сохраняться до нескольких лет, при температуре около -15...-18 градусов. Все прелести маринования сыроежекИстинные гурманы не зря считают маринованные сыроежки на зиму самыми вкусными грибами. Такие маринады станут достойным украшением любого праздничного стола. Для приготовления этого деликатеса потребуются:
Процесс приготовления маринада для сыроежек на зиму в банках будет таким:
Условия хранения маринованных грибов будут такими же, как и для обычной консервации. "Горячая" засолка сыроежекЗапастись превосходными грибочками можно, сделав сыроежки на зиму горячим способом. Для этого понадобится следующий набор:
Готовят соление так:
При укладке в посуду (кастрюлю) их пересыпают солью и перекладывают листьями, добавив целые чесночные дольки и зелень. Поверх кастрюли потребуется положить груз (как для квашеной капусты). Грибы будут готовы к употреблению спустя 25-30 дней. Лучше всего хранить их в погребе, и постоянно следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал верхний слой грибов. После извлечения из кастрюли (или бочки) сыроежки необходимо промыть от рассола водой. Они пригодятся и в качестве ингредиента для различных блюд, и в качестве отдельной закуски. Название рода сыроежек Russula переводится с латыни как «красноватый», и род включает в себя более шестидесяти видов разнообразной окраски – от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. Грибы нарядны и нетребовательны – растут на различных грунтах в засушливую и в сырую холодную погоду. У них ломкая белая мякоть и светлые пластинки. Вопреки звучному названию, плодовые тела не употребляют в пищу сырыми, к тому же многие из них имеют горький привкус. Молодые сыроежки собирают вместе с ножками и бережно укладывают в корзины на слой листьев или мха – хрупкие грибочки сложно донести до дома целыми. Пригодны они для приготовления различных вторых блюд и домашних солений. Виды сыроежекКрасивый крепкий гриб находят в дубовых и березовых лесах, где он растет одиночно или формирует небольшие грибные полянки. Шляпка широкая, сначала округлая, затем распростертая, диаметром до 18 см. Кожица зеленоватая, бледная, в центе буровато-зеленая, легко снимается. Ножка плотная, высотой 8–10 см, светло-кремовая, гладкая, без утолщения у основания и кольца на ножке. Мякоть белая, ломкая, с приросшими к ножке кремовыми частыми пластинками, нейтрального вкуса, без горечи. Распространенный вид растет в лиственных и хвойных лесах, заметен издалека благодаря красным броским тонам глянцевой шляпки – красно-бордовым в центре и слегка светлеющим по краям. В зависимости от места произрастания, оттенки могут меняться – от лилово-красных до малиновых и розовых. Шляпка полушаровидная до 6–10 см диаметром, у старых грибов распростертая, при этом края остаются загнутыми и незначительно волнистыми. Пластинки тонкие, частые, молочно-белого цвета. Мякоть крепкая, на изломе слегка розовеющая от шляпки, нейтрального вкуса или слегка горчит. Ножка правильной цилиндрической формы, кремово-белого цвета, в засушливую погоду приобретает розовый оттенок. В сосновых лесах на песчаной почве можно встретить эти вкусные грибы с округлой полусферической шляпкой, которая позднее становится слегка выпуклой или плоской, а затем и вовсе вогнутой в середину. Кожица светло-красная, может иметь оттенки лилового, бежевого или розового цветов, слегка топорщится по краям и легко снимается. Пластинки многочисленные, молочно-белые, затем кремовые. Ножка плотная, толстая, белого цвета, высотой до 7 см, у основания буроватая, в сухую погоду приобретает оттенок шляпки. Мякоть приятная на вкус, без горечи, с мягким ароматом кедровых орешков. Места распространения и время сбораСамый вкусный вид – сыроежка пищевая селится в лиственных или смешанных равнинных лесах под буками, дубами и березами. Время сбора растягивается с начала июня вплоть до конца августа. Распространенный вид ценится выше других за приятный вкус, ореховую душистость и плотную мякоть. Сыроежку волнистую собирают с конца лета до середины октября, находят в смешанных и лиственных лесах, на равнинах и в горной местности. Вид формирует довольно крепкие плотные плодовые тела, и потому любим грибниками не меньше, чем предыдущий. Чаще растет под березами, образуя микоризы с этими деревьями, а также в светлых дубравах. Сезон сбора урожая приходится на конец лета и сентябрь. И даже в теплом октябре можно натолкнуться на целые полянки зеленоватых грибочков. Хрупкие шляпки, не успев выйти из земли, быстро раскрываются, привлекая к аппетитной мякоти полчища насекомых. Старые экземпляры особенно ломкие и, собирая их, можно привезти домой лукошко грибной крошки. Опытные грибники берут только тугие плодовые тела молодых грибов, бережно укладывая их в корзину. Срезают их вместе с ножкой, которая пригодна в пищу, и заодно проверяют, нет ли червивости. Ложные сыроежкиБроские цветные сыроежки не считаются самыми лучшими грибами, но все же массово собираются из-за своей доступности и счастливого свойства расти повсеместно. Недостатки их не только в ломкости, пресности вкуса, и наличии некоторой горечи, ‒ благодаря внешнему разнообразию у них есть очень опасные двойники. Один из самых опасных грибов, смертельно ядовитая бледная поганка, похожа на зеленые сыроежки. Зеленоватая глянцевая шляпка, диаметром до 15 см, частые белые пластики и нейтральный вкус – вот основные сходства этих видов. Характерными отличиями бледной поганки является широкое, а затем бахромчатое кольцо на ножке и утолщенное чашковидное основание, своеобразный «мешочек» у самой земли. Часто у старых поганок кольцо исчезает и поэтому нужно не терять бдительности, а при любых сомнениях остеречься и вовсе не брать подозрительный гриб. Выпуклые шляпки светло-красного или розоватого цвета легко спутать с также окрашенными сыроежкой пищевой и волнистой. Хрупкая мякоть белая, ближе к кожице розовеющая, с легким фруктовым ароматом и едким, неприятным вкусом. Этот вид не настолько опасен, как предыдущий, и некоторые грибники даже используют аппетитные на вид грибочки в пищу, предварительно отварив не менее получаса. В то же время ученые обнаружили в тканях ядовитое вещество мускарин, входящее в состав мухоморов и вызывающее сильнейшее отравление. По этой причине этот вид нельзя считать съедобным. Привлекательный гриб с плотной гладкой шляпкой вишневого или красно-коричневого цвета и фиолетовым оттенком похож на сыроежку волнистую. Мякоть тугая, желтоватая, с фруктовым ароматом, ближе к кожице становится желтой. Вкус неприятный, едкий. Кожица снимается плохо. Ножка с фиолетовым или розово-лиловым отсветом. Произрастает большей частью в хвойных лесах, образуя микоризу с сосной. Не считается съедобным из-за горечи и в сыром виде вызывает нарушения пищеварения. В хвойных и смешанных лесах, чаще под соснами можно повстречать эти броские кроваво-красные грибы. Шляпка диаметром до 10 см, сначала выпуклая, позже широко распростертая, вино-красного цвета, иногда с лиловым оттенком. Кожица снимается плохо. Мякоть белая, у самой кожицы красноватая в разной степени горькая или едкая, в ножке со сладким привкусом, аромат фруктовый. Вид является несъедобным из-за своей горечи и в сыром виде может вызвать несварение. Полезные свойстваСыроежки – кладезь ценных веществ, витаминов и микроэлементов. В тканях находят более 20% сырого протеина, что почти в два раза больше, чем в большинстве овощей. Из мясистой плотной мякоти можно приготовить питательные постные блюда, частично заменив мясные и рыбные продукты. В тканях сыроежек обнаружены важнейшие для организма минеральные элементы – кальций и фосфор, магний и железо. Грибы красного и фиолетового цвета обладают противобактериальным действием, их используют в народной медицине для лечения нарывов и пиодермии. В красноокрашенных видах обнаружен фермент, названный учеными руссулином, в честь латинского имени этого рода грибов. Фермент обладает мощной активностью и в небольшом количестве способен быстро сворачивать молоко, заменяя сычужные ферменты при производстве сыра. Противопоказания к употреблениюМногие виды обладают некоторой горечью и в сыром или недоваренном виде способны вызвать нарушения пищеварения, а сыроежка жгучеедкая, которую называют еще тошнотворной, провоцирует рвоту и сильнейшее раздражение слизистых оболочек. Грибы не рекомендованы для питания людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Маринованные грибные заготовки и жареные блюда в больших количествах дают нагрузку на печень, особенно при патологиях желчного пузыря. Поэтому такие продукты едят в меру, с осторожностью. Не следует включать сыроежки в рацион детей младше шести лет – это тяжелая для них пища, требующая активной работы ферментов, выработка которых еще недостаточна в детском организме. Нелишним будет напомнить об огромной опасности, грозящей незадачливому грибнику, который может спутать сыроежки с ядовитыми грибами, особенно с бледной поганкой. Рецепты приготовления блюд и заготовокПеред приготовлением грибы тщательно моют, затем быстро очищают, поддевая кожицу от края, и слегка вырезая середину. Очищенные плодовые тела тут же перерабатывают, не допуская потемнения. Они пригодны для любых заготовок и кушаний, кроме первых блюд. Сыроежки натуральныеИспользуют виды без горечи – сыроежки пищевые и зеленые. После первичной обработки их отваривают в подкисленной и подсоленной воде из расчета 40 г соли и 10 г лимонной кислоты на 2 л воды. Нужно учесть, что при варке они значительно усядутся, уменьшившись в объеме, и в конце готовки опустятся на дно. Проварив грибы в течение 20 минут, их раскладывают в банки и заливают кипящим отваром, после чего стерилизуют не менее полутора часов. Затем продукт укупоривают, охлаждают и хранят в холодном месте. Сыроежки в горячем засолеЭто полезное пряное соленье – одна из лучших грибных заготовок. На 2 кг грибов потребуется 4 столовых ложек соли, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 листа черной смородины, немного гвоздики и семян укропа. В посуду наливают 1 стакан воды, кладут соль и доводят до кипения. В кипящий рассол погружают грибы, удаляют пену, после полного закипания кладут пряности и варят на малом огне 15 мин. Готовность можно определить по оседанию кусочков на дно и осветлению рассола. Заготовку охлаждают и укладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Соленье готово через полтора месяца. Сыроежки, жаренные в сухаряхКрупные шляпки видов без горечи очищают от кожицы, нарезают на половинки, подсаливают, обмакивают в яйцо, панируют в муке и обсыпают сухарями. Кусочки обжаривают в большом количестве кипящего растительного масла. Раскладывают заготовку в пол-литровые банки на 1 см ниже горлышка и стерилизуют в течение одного часа. После укупоривают, охлаждают и хранят в прохладном месте. Икра грибнаяТщательно промытые и очищенные плодовые тела проваривают в течение 30 минут, постоянно снимая пену, затем откидывают на решето и помещают в пористый холщовый мешок под гнет на 4 часа для стекания лишней жидкости. Отжатые таким способом грибы мелко нарезают или смалывают на мясорубке с крупной решеткой вместе с небольшой головкой репчатого лука, добавляют 50 г соли на 1 кг грибов и черный молотый перец. Полученную икру раскладывают в стерильные банки, заливают прокипяченным маслом и закрывают чистыми сухими крышками. Хранят кушанье недолго, около одного месяца, в холодильнике. Видео о грибах сыроежкахНарядные цветные сыроежки растут повсюду – в сосновых и лиственных лесах, на полянках и опушках, в траве у белоствольных берез. Почти третья часть всех собираемых грибов принадлежат к тому или иному виду руссуловых. Своей неприхотливостью, доступностью, яркими цветами и легкостью приготовления привлекают они грибников, которые не спешат обходить стороной эти замечательно полезные и сытные дары леса. Такие грибы, как сыроежки, пользуются большим спросом у современных хозяек, так как имеют пикантный вкус и приятный аромат. Многие задаются вопросом: как жарить сыроежки на сковороде, при этом сохраняя форму грибов, учитывая их особенности и непревзойденный вкус? Сыроежки довольно просты в приготовлении, поэтому начинающие повара с легкостью освоят рецепты, предложенные в этой статье. Перед тем, как приступать важно промыть грибы под холодной водой, но будьте крайне осторожны: сыроежки очень хрупкие и легко ломаются! Некоторые предпочитают снимать верхний слой с шляпки гриба, но это вовсе не обязательно. От таких операций сыроежки могут просто рассыпаться и потерять привлекательный внешний вид. Желательно чистить грибы с ярко-синими и красными шляпками. В процессе жарки они дают горьковатый привкус, что весьма подпортит результат блюда. После того, как мы очистили сыроежки, приступаем непосредственно к приготовлению. Способы жарки разные и каждый сможет в полной мере насладится грибами в подходящем для себя исполнении. Ингредиенты
Приготовление
Кляр придает сыроежкам еще более насыщенный вкус, а хрустящая корочка никого не оставит равнодушным! Кушать можно с любым соусом, какой вам по вкусу. Просто макаем в соус и наслаждаемся хрустящими грибочками. Как сделать сыроежки: классический рецептДля любителей жареных грибов сыроежки станут просто находкой. Они отлично дополнят ваш завтрак и порадуют своим вкусом. Хотя грибы и зовутся сыроежками, есть их сырыми не рекомендуется. Лучше воспользоваться классическим рецептом представленным ниже. Ингредиенты
Приготовление
Перед обжаркой можно залить грибы соленой водой и оставить на 1 час. Лучше всего это блюдо подавать с картофельным пюре, рисом и яйцами. Как пожарить сыроежки со сметанойИнгредиенты
Приготовление
Действительно, рецепты из сыроежек более, чем разнообразны. Не отказывайте себе в возможности полакомиться вкуснейшими блюдами из этих грибов. Одним из трофеев любого матерого грибника безусловно является сыроежка. Этот гриб, относящийся к роду пластинчатых можно встретить как во мху, так и на опушке леса, однако больше всего любит прятаться он в редких березовых лесах, среди листвы. Из-за ломкой мякоти этих даров леса многие недолюбливают сыроежки, однако опытные грибники знают, что при умелом приготовлении этот гриб невероятно вкусен и полезен. Качества гриба сыроежки, рецепты и свойства этого эукариотического организма рассмотрим ниже. Исходя из названия многие считают, что сыроежку можно употреблять в пищу сырой. Это не совсем верно, так как из более чем тридцати известных видов сыроежек только пару сортов можно употреблять в сыром виде, а остальные грибы требуют приготовления. Название же его намекает на то, что при засоле сыроежку можно употреблять в пищу гораздо быстрее других грибов, уже на следующие сутки, то есть практически сырой. Из-за широкого распространения такого гриба многие склонны принижать его ценность, хотя перед этим стоило бы взглянуть на химический состав сыроежки. Так, калорийность этого дара природы всего 19 ккал, он богат микроэлементами, пищевыми волокнами и витаминами, сахаридами и жирными кислотами. Кроме того в сыроежках содержится много калия, магния, фосфора и железа. Данный состав говорит о невероятной пользе этого продукта . Более того, совсем недавно ученые обнаружили в сыроежке фермент руссулин, который обладает уникальным свойством свертывать молоко, что невероятно востребовано в сыроделии. Рассматривая рецепты приготовления сыроежек, нужно сказать, что здесь все ограничивается лишь фантазией кулинара. Такие грибочки можно варить, жарить, солить, мариновать тушить в сметанном соусе, а то и вовсе, сушить. Однако по словам любителей этого вида грибов, наилучший вкус их раскрывается именно в маринованном виде. Познакомимся с некоторыми полезными способами их приготовления. Например, чтобы сохранить эти грибочки на зиму в замороженном виде, достаточно лишь избавить шляпки собранных грибов от шкурок, тщательно промыть их, отварить в кипятке не более 10 минут, после чего дать воде стечь и заморозить этот продукт. При температуре -18ºC храниться сыроежки могут до двух лет. Чтобы пожарить сыроежки достаточно их почистить, избавить от шкурки, вымыть, после чего высыпать горкой в сковороду и, накрыв крышкой, жарить в собственном рассоле до 10 минут. После этого крышку снимают, что позволяет воде испариться, добавляют подсолнечное масло и жарят до появления золотистой корочки. Тут к грибам добавляют сметану, лук, отварной картофель или же любой дугой гарнир и жарят до полной готовности. Интересен также рецепт маринованных сыроежек. Для этого выбираются лишь молоденькие грибочки с шаровидными шляпками, которые освобождаются от шкурки, моются и варятся в кипятке примерно 10 минут. По истечению времени в емкость с грибами добавляют соль, сахар и различные пряности, кипятят 3 минуты, добавляют уксус и тут же разливают в подготовленные банки. На литровую банку в этом случае необходимо брать 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. соли, а также 1 ч.л. эссенции. Зная чем полезны грибы сыроежки, рецепты и свойства этих даров леса разве можно отказаться от такого полезного лакомства? Приятной вам тихой охоты! Готовить сыроежки проще, чем белые грибы — их можно тушить, жарить, варить, солить и мариновать, однако они не подходят для супа и сушения. Некоторые разновидности сыроежек обладают жгуче-едким вкусом, и даже один такой гриб может испортить все блюдо. Чтобы этого избежать, можно попробовать языком срез сырого гриба. Сыроежки сложно собирать и транспортировать, так как они очень хрупкие и легко крошатся, но готовятся они быстро (засоленные грибы можно есть уже на следующий день). Быстрая навигация по статье Сыроежки в сметанеПеред тем как начать готовить сыроежки, их следует выдержать ночь в холодной воде или отварить 20-25 минут. Особенно вкусное и ароматное блюдо получается со сметаной. Для того чтобы приготовить сыроежки в сметане, нужно:
Картошка с сыроежкамиСытное блюдо из сыроежек и картофеля с ароматными травами можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира. Для приготовления необходимо:
Соленые сыроежкиСыроежки можно есть сырыми только в соленом или маринованном виде. Для приготовления простой и вкусной холодной закуски к картошке и овощам нужно:
Собирать сыроежки следует предельно внимательно, так как некоторые их виды очень похожи на смертельно ядовитую бледную поганку или мухомор. У сыроежки шляпка без крапинок, нижняя часть шляпки и ножка белые, нет юбочки на ножке, на срезе отсутствует млечный сок. |
Читайте: |
---|
Популярное:
Маринованные огурцы на зиму — хрустящие, сладкие |
Новое
- Селедка по-голландски (оригинальный рецепт)
- Салат с горбушей консервированной и рисом: новые рецепты с фото
- Курица с овощной подливкой Рецепт приготовления курицы в сливочном соусе
- Как заготовить малину на зиму — все вкусные рецепты Малина в собственном соку без стерилизации
- Жаркое оригинальный рецепт
- Салат из капусты, как в столовой
- Как приготовить мясные ежики в сметанном соусе Мясные ежики в сметанном соусе
- Торт медовый с вареной сгущенкой пошаговый рецепт
- Что такое лития в православии и когда ее заказывают
- Саул, первый царь еврейский