Разделы сайта
Выбор редакции:
- Как приготовить сыроежки жареные с картошкой
- Селедка по-голландски (оригинальный рецепт)
- Салат с горбушей консервированной и рисом: новые рецепты с фото
- Курица с овощной подливкой Рецепт приготовления курицы в сливочном соусе
- Как заготовить малину на зиму — все вкусные рецепты Малина в собственном соку без стерилизации
- Жаркое оригинальный рецепт
- Салат из капусты, как в столовой
- Как приготовить мясные ежики в сметанном соусе Мясные ежики в сметанном соусе
- Торт медовый с вареной сгущенкой пошаговый рецепт
- Что такое лития в православии и когда ее заказывают
Реклама
Рецепт приготовления селедки по голландски. Селедка по-голландски (оригинальный рецепт). Безумно вкусная селедка по-голландски. Пошаговый рецепт |
Конечно, "точно как в Голландии" она не будет. Хотя бы по двум причинам. Она не из Голландии. Мы не в Голландии. Тем не менее - обещаю - это очень вкусно. Этот метод маринования я подсмотрела у Похлебкина. Его основное отличие - использование сахара, благодаря которому мясо сельди становится нежным, сладковатым и сохраняет свой свежий розоватый оттенок. А сама селедка отлично смотрится как в банке, так и на бутерброде. Мы слопали две полулитровые банки и хочется еще! Долго? Меньше часа Дорого? Недорого Ингридиенты: 2 свежемороженных сельди 2 луковицы половина лимона около 6 чайных ложек сахара 1 морковь лавровый лист (10-12 шт) 8-10 горошин черного перца (крупно смолотых) Выход: две полулитровых банки (4-6 порций) Способ приготовления: 1. Итак, мы сходили на рынок, добыли прекрасную жирную селедку и неспешно разморозили ее на нижней полке холодильника за ночь. Теперь ее нужно распотрошить. Отрезаем голову вместе с жабрами. Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности. Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезаем. 2. К этому моменту мы изгваздались по самые локти и нам уже ничего не страшно, поэтому хребет мы достанем без проблем. Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделяем от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины. 3. Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см. 4. Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно -- несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху -- слой сельди. Затем -- снова растительно-сахарный "приклад". И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник. На второй-третий день открываем банку, пробуем и умираем на месте от восторга. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить. Сельдь соленая по-голландски Для Голландии сельдь – это больше, чем просто национальное блюдо. Соответственно, и рецептов приготовления сельди в стране каналов и ветряных мельниц существует огромное множество. В том числе и рецептов соления нежной жирной рыбки. Я хочу вам предложить один из возможных рецептов приготовления сельди соленой по-голландски. Рецепт достаточно популярный и у меня нет надежды удивить вас каким-то кулинарным изыском. Это старый добрый рецепт. Просто невероятной вкусноты. Да, сельдь получается слабосоленая. Кто-то даже скажет, что она вообще не соленая. Но я не рекомендую увеличивать количество соли в рецептуре – лучше подсолить уже готовый продукт. Так вы точно не ошибетесь и не испортите именно голландский букет. Селедочка получится слабосоленая, очень сочная и просто нежнейшая. Тут важно с лимоном не переборщить. Для приготовления сельди по-голландски вам потребуется:
Готовим сельдь соленую по-голландски:
Приятного аппетита! Селедка, замаринованная по-голландски, - это действительно безумно вкусно. И вы сами в этом сможете убедиться, если последуете нашему совету и заготовите такую закуску по предложенным ниже рецептам. Маринованная селедка по-голландски - рецептИнгредиенты:
Приготовление Прежде всего, замороженной сельди необходимо дать время на оттаивание в щадящих условиях, переложив ее на нижнюю полку холодильника на двенадцать часов. После этого очищаем тушки от шкуры, избавляем от внутренностей, плавников, хвостов и голов, промываем хорошенько внутри брюшка, вычищая остатки черных пленок, после чего вытираем насухо и разрезаем на порционные ломтики. Вместе с рыбой подготавливаем и овощи, которые понадобятся нам для ее маринования. Очищаем красные луковицы и нарезаем их полукольцами, а морковь перетираем на крупной обычной или для корейской моркови терке. Лимон тщательно моем, ошпариваем кипятком и шинкуем полукружками. В подходящую для засолки сельди посудину выкладываем на дно небольшой слой лука и моркови, подсаливаем овощи, приправляем сахаром, горошинами перца и лавровыми листиками и покрываем слоем сельди, которую также солим, сахарим, приправляем теми же специями, что и овощи, и еще дополнительно посыпаем зернами горчицы и покрываем дольками лимона. Повторяем слои, пока закончатся все компоненты, прижимаем содержимое немного, прикрываем крышкой и помещаем на полку холодильника на трое суток. Перед подачей перекладываем маринованную селедочку на тарелку, поливаем маслом оливковым или подсолнечным и наслаждаемся. Рецепт селедки по-голландски в банке с чеснокомИнгредиенты: Приготовление Принцип приготовления данной маринованной сельди по-голландски идентичен описанному выше варианту с небольшими изменениями. В первую очередь рецепт дополнен чесноком, и готовить закуску мы будем в банке. Подготавливаем селедочку должным образом, но дополнительно, прежде чем разрезать тушку на порции, отделяем филе от костей. Нарезаем также лук, морковь и лимон и смешиваем в плошке сахар, соль и горошины перца. Теперь укладываем слоями в банку овощи и рыбу, пересыпая пряной смесью и хорошенько притрамбовываем. Прикрываем банки плотно крышками и располагаем на полке холодильника на два-три дня. Мы будем готовить сельдь по-голландски в банке, потому как для небольшого количества рыбы стеклянная банка является наиболее подходящей тарой, а если бы это было приготовление сельди по-голландски для какого-то мероприятия с приличным количеством людей (корпоративы, свадьбы, юбилеи), то в ход пошли бы вёдра и даже бочки. История приготовления сельди голландским способомКогда появился для сельди голландский посол, принятый для сегодняшней кухни СНГ? Мы можем это узнать по голландскому календарю. Традиции нидерландского праздника селедки обязуют проводить это мероприятие в первый субботний день июня, в момент доставки в порт первой селедки нового сезона. Такой улов - особенный, поскольку в конце мая сельдь этого района достигает своего идеального размера, нагуляв до 14% жирности. «День флажков» (Vlaggetjesdag) – это второе название праздника, названного так в честь украшенной гавани Схефенингена (Scheveningen) и улиц, находящихся рядом. На празднике едят первую сезонную солёную рыбу, «холландсе ниуве». Это происходит после захода в порт первого селедочного судна, получающего за это специальную денежную премию. Примерно за пять дней до праздника, по возвращению «селедочного» флота, рыба потрошится спецспособом, и с небольшим количеством соли помещается в бочки. Первая бочка отборной сельди, харинга, в голландском варианте, предназначена для королевы Нидерландов Беатрикс. Старинная традиция ознаменования начала нового рыбного сезона предполагает обязательный дар монарху трёх вёдер рыбы, отобранной по строгому размеру и весу, жирности и солёности. Второй бочонок такого малосольного деликатеса всегда выставляется на специальном благотворительном аукционе, где цена доходила и до 30 тысяч евро. Остальная селёдка продаётся для всех желающих и отгружается на массовые селедочные банкеты, проходящие по всей территории Нидерландов. Настоящей «маатьесхарен» можно есть прямо под открытым небом, купив селёдку на лотке у продавцов в национальных нарядах. Прямо перед вами с рыбы будет содрана кожа с чешуёй, отделено рыбье мясо от косточек, чтобы вы могли тут же полакомиться малосольным филе, под звуки оркестров, ржание коней на состязаниях и оглушительную стрельбу в воздух из самого древнего оружия. Рыбку следует обмакнуть в лук, запрокинув вверх голову и, держа селёдку за хвост, чтобы отправить прямо в рот, заедая с аппетитом серым хлебом, запивая пивом. В празднике принимают участие и простые люди, и бомонд. А до пятнадцатого века селедка считалась пищей, не достойной людей из высших сословий. Это было связано с неприятным запахом прогорклой рыбы. Ещё Король Людовик IX, который был наречён Святым, отправлял такую сельдь в качестве милостыни нищим, монахам и прокаженным. Но как-то голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельс решил удалять у пойманной им селедки жабры перед засолкой, что избавило её от горечи. Делал он это одним движением ножа, после чего укладывал аккуратно рыбу в бочки, равномерно пересыпая её солью. Всё происходило непосредственно в море, и пока судно Бейкельса шло к берегу, сельдь успевала просаливаться, удивляя по приходу односельчан вкусном и жирностью рыбки, тающей во рту. Селедка этого типа стала продаваться в больших городах всей Голландии. А вскоре засолка сельди по-голландски, благодаря оборотистым голландским купцам, вкладывающим средства в организацию «селедочного флота», приобрела мировую популярность. Голландцы долгое время сохраняли секрет производства сельди такого качества, обеспечивая себе монополию цен на деликатес. Сельдь голландская подавалась к столам всех королевских дворов Европы. А император Карл V с сестрой Марией, венгерской королевой, основали новую традицию среди коронованных особ, любителей вкусной селёдки, посетив в 1556 году могилу уважаемого Виллема Якоба Бейкельса. Первую засолку сельди по голландским рецептам в России стали практиковать лишь с 1766 года, по указу императрицы Елизаветы Петровны, которую приучил к этому деликатесу её отец, Пётр Первый. Однако эта технология не прижилась на Соловках, где проходило обучение поморов специалистами из Голландии, и российские купцы продолжали долгое время закупать большое количество солёного деликатеса за рубежом, у тех же голландцев. Современная европейская кухня сельдь по-голландски предлагает готовить разными способами, в том числе добавляя не только соль, но и сахар, ароматические коренья, специи и цитрусовые. ХозОбоз сегодня приготовит современный вариант сельди по-голландски, рецепт в банке, с добавлением лимона, моркови и специй. Ингредиенты
Приготовление сельди по-голландски с пошаговыми фото
О пользе сельдиМясо сельди – это продукт, содержащий много белка, ценных микроэлементов, витаминов A, B, D, E. В селёдке высокая концентрация йода, превосходящая даже говядину. Эта рыба особо ценится за содержание мощного антиоксиданта – селена, который уменьшает окисление крови, и лецитина – вещества, восстанавливающего поврежденные ткани, а также способствующего омоложению. Наибольшая концентрация лецитина отмечается в икре сельди и в молоках. Альтернативные варианты приготовления солёной сельди по-голландскиВы можете в засолочные специи добавить вместо лаврового листа и чёрного перца добавить гвоздику и смесь четырёх перцев, а лимон заменить лаймом. Другие вкусовые ноты будут и в сельди с розмарином или можжевельником. Вместо моркови можно добавлять сельдерей, пастернак или корень петрушки. ХозОбоз уверен, что всем любителям солёной рыбы понравится предложенный подробный пошаговый рецепт приготовления сельди по-голландски, который легко повторить в домашних условиях. Готовьте вместе с нами. Пробуйте новое! Приятных гастрономических впечатлений! Рецепт приготовления селедки в банке по-голландски идеально подойдёт любителям рыбки пряного посола. Готовить такую закуску просто. Получается вкусно и красиво. Легко сделать в домашних условиях. ИнгредиентыНабор продуктов для засолки селедки голландским способом в банке включается в себя:
Выход закуски из указанного количества продуктов составляет одну полулитровая банку. Общее время приготовления — 3 дня. Рецепт по шагам
Готовую селедку по-голландски вынимаем из банки и отправляем в тарелку на колечки лука. Сверху выкладываем ту самую морковь, которая солилась вместе с рыбкой. |
Читайте: |
---|
Популярное:
Маринованные огурцы на зиму — хрустящие, сладкие |
Новое
- Селедка по-голландски (оригинальный рецепт)
- Салат с горбушей консервированной и рисом: новые рецепты с фото
- Курица с овощной подливкой Рецепт приготовления курицы в сливочном соусе
- Как заготовить малину на зиму — все вкусные рецепты Малина в собственном соку без стерилизации
- Жаркое оригинальный рецепт
- Салат из капусты, как в столовой
- Как приготовить мясные ежики в сметанном соусе Мясные ежики в сметанном соусе
- Торт медовый с вареной сгущенкой пошаговый рецепт
- Что такое лития в православии и когда ее заказывают
- Саул, первый царь еврейский